Bisnis restoran - rahasia kesuksesan untuk pemula

Salah satu arti dari istilah "restoran" dalam bahasa Prancis berarti memberi makan. Restoran pertama muncul di Perancis pada abad ketujuh belas. Di sini mereka memasak dan menawari pengunjung hanya sup

Saat ini, restoran adalah institusi dengan berbagai macam hidangan, termasuk minuman beralkohol, beralkohol dan non-alkohol, dengan tingkat layanan dan kenyamanan yang tinggi. Tidak seperti bar atau kafe di restoran, pengunjung diberikan pilihan untuk pesanan individu (hidangan atau minuman yang melampaui menu). Spesialisasi adalah ciri khas dari pendirian. Hidangan semacam itu disiapkan atas dasar koktail khusus bahan-bahan, menurut teknologi khusus. Ada banyak jenis restoran: tergantung pada menu yang ditawarkan - restoran Jepang, restoran masakan nasional, dll.; berdasarkan lokasi - restoran stasiun kereta api, restoran mobil, restoran di hotel, pusat perbelanjaan, dll.

Bisnis restoran sangat umum akhir-akhir ini. Menjadi pemilik restoran itu bergengsi, menarik, dan menguntungkan. Menurut statistik, investasi dalam industri hiburan memberikan pemasukan yang baik bahkan dalam krisis. Namun, manajemen bisnis restoran yang sukses membutuhkan konsep yang kompeten, masakan yang baik, tim profesional.

Mark-up standar untuk restoran adalah 300%. Namun, meskipun demikian, jangan berharap bahwa lembaga baru segera mulai membawa keuntungan nyata kepada pemiliknya. Menurut statistik, periode pengembalian rata-rata adalah sekitar satu setengah tahun. Ini adalah waktu yang dibutuhkan restoran untuk sepenuhnya menutup investasinya.

Pemilik atau pengelola restoran-restoran

Dari pemilik restoran sangat tergantung pada hasil positif dari lembaga. Orang ini harus mengkoordinasikan kegiatan restoran, untuk memantau semua tahapan dan kegiatan staf, semua kegiatan yang terjadi di lembaga, untuk memantau tren dan inovasi di segmen pasar, penelitian dan menganalisis preferensi pelanggan, untuk menghasilkan ide-ide untuk meningkatkan kondisi pelayanan, modernisasi ruang desain.

Pemula pengusaha restoran yakin akan ada banyak masalah yang kompleks: pemilihan tempat, tempat geografis, sewa atau properti, bagaimana secara optimal mendistribusikan ruang internal, di mana untuk membeli peralatan profesional, sistem otomatisasi, misalnya seperti r-keeper.org, bagaimana mengatur pekerjaan dengan pemasok, logistik, bagaimana memilih dan mengatur pekerjaan staf dengan benar, bagaimana cara melembagakan lembaga tersebut secara legal dengan benar. Lagi pula, seperti yang Anda tahu, pelanggan selalu benar. Dia ingin mendapatkan layanan berkualitas dan makanan lezat di sini dan sekarang. Dan, oleh karena itu, tidak akan menunggu sampai pemilik restoran menyelesaikan semua inkonsistensi yang terkait dengan pengorganisasian kerja kolektif atau menyelesaikan masalah dengan pejabat lokal. Jadi, staf restoran harus menciptakan suasana liburan bagi pengunjungnya setiap hari, terlepas dari masalah yang belum terselesaikan.

Tim yang kohesif hampir setengah dari keberhasilan. Ketika memilih personil, perhatikan pengalaman kerja, terutama di institusi populer, rekomendasi dari pekerjaan sebelumnya. Yang juga penting adalah karakteristik pribadi masing-masing anggota tim: kinerja maksimal, keterampilan komunikasi, profesionalisme. Masak yang baik, pelayan, administrator, pelayan - berat emas. Seorang koki berbakat seharusnya tidak hanya enak dan cepat menyiapkan berbagai hidangan, tetapi juga mengaturnya dengan indah. Barman harus jelas berorientasi pada berbagai minuman, harga, dapat menyiapkan koktail secara efektif. Para pelayan harus terlihat rapi dan estetis, bersikap penuh perhatian dan sopan. Selain itu, para petugas menghargai kemampuan untuk menyelesaikan situasi konflik secara diplomatis, yang terjadi setiap hari dan berulang kali di tempat-tempat konsentrasi besar orang.

Bagaimana cara membuka kafe? Dari mimpi romantis hingga perhitungan pragmatis!

Isi artikel:

Sebelum membuka kafe atau tempat katering lainnya, Anda harus berpikir dengan hati-hati. Yang terbaik adalah berbicara dengan pemilik kafe dan mencoba belajar dari mereka seluk-beluk bisnis di katering publik. Setelah semua, Anda hanya dapat menceritakan tentang konsep keseluruhan dan mengatakan tentang perkiraan biaya biaya untuk pembukaan. Tetapi semua jebakan hanya dimulai ketika Anda mulai tenggelam dalam pekerjaan.

Dalam penyusunan artikel itu, tidak sedikit dewan wiraswastawan berpengalaman dalam bisnis restoran yang melihat. Saya menyukai video dengan saran dan pengalaman dari 3 pemilik restoran: satu pemilik restoran profesional yang menyarankan dan mengembangkan bisnis restoran, pemula baru yang baru-baru ini membuka bar-restoran dan wanita pemilik restoran berpengalaman yang memiliki tujuh restoran suksesnya di Moskow. Saya sangat merekomendasikan menonton video di bawah ini, tetapi itu tidak kecil, tetapi jangan menyesali waktu dan melihat-lihat. Ini mengungkap kekhasan bisnis ini.

Cara membuka kafe: pilihan konsep!

Pemilik restoran untuk memilih konsep kafe disarankan untuk pergi 2 cara:
1. Untuk memilih spesifik kafe, dan kemudian menerapkannya, untuk mencari premis yang sesuai.
2. Atau cari kamar yang nyaman dengan lokasi yang tepat, sesuai dengan standar sanitasi dan di bawahnya untuk memilih format kafe.

Memilih konsep, Anda perlu tahu apa pilihan untuk kafe pada umumnya.
Dengan klasifikasi, mereka dibagi menjadi:

- Spesifik ke menu.
Ini bisa sangat khusus, misalnya, kedai kopi, kedai teh, pizzeria, ruang es krim, ruang panekuk, memasak, bar sushi dan sejenisnya. Dalam hal ini, menu difokuskan pada produk utama, seperti pizza, sushi and rolls, pancake, atau manisan kuliner.
Jenis menu lainnya dapat diorientasikan ke masakan tertentu, seperti Rusia, Italia, Cina, India, Eropa, Kaukasia, dan lainnya.

- pada spesifik dari audiens yang dikunjungi.
Tergantung pada potret penonton, harus ada menu yang sesuai.
Sebagai contoh, jika kafe ini adalah bagian untuk klien utama siswa, maka harga di sana harus demokratis dan interiornya sederhana dan tidak membosankan.
Jika kafe anak-anak, maka tidak boleh ada minuman beralkohol dan zona bermain, desain interior anak-anak diperlukan.
Jika restoran untuk kelas bisnis, di sana, masing-masing, dan menu kaya akan makanan lezat dan interior yang terhormat.
Jadi, bayangkan pemirsa seperti apa yang ingin Anda lihat di institusi Anda dan untuk itu buat interior, menu, format layanan yang sesuai.

-Format ruangan dan lokasinya.
Ini mempertimbangkan di mana lembaga ini terletak di ruang perumahan, terpisah atau publik.
Misalnya, di sebuah bangunan tempat tinggal, kafe tidak mungkin berfungsi lebih dari 23 jam, jadi format bar malam tidak cocok.
Di tempat umum, sebagai hotel, klub kebugaran, pusat bisnis, pusat perbelanjaan, itu juga memperhitungkan jam kerja dari gedung administrasi.
Jika ruangan dengan pintu masuk yang terpisah dan pada jam akhir tidak mengganggu tidur orang, maka formatnya bisa sekitar jam bar-restoran.

- format layanan. Bisa dengan pelayan atau swalayan melalui kasir.
Ketergantungan pada musim.
Sementara, yang terutama ditemukan di musim panas, ketika kafe bergerak ke beranda, trotoar di pinggir jalan, di bawah tenda yang membentang.
Entah kafe permanen, yang tidak takut kondisi cuaca, memiliki lemari dan sistem pemanas, pendingin ruangan.

- skala statis dan ruangan.
Klasifikasi ini ada dalam pikiran apakah mungkin untuk memindahkan kafe ini seperti karavan di atas roda, atau stasioner di tanah. Sebuah kafe seluler di atas roda, sering digunakan pada hari libur dan perayaan kota.

Setelah mengerti bagaimana kafe diklasifikasikan, perlu untuk merumuskan konsepnya lebih lanjut. Ini termasuk klasifikasi yang tercantum di atas, yaitu: apa jenis audiens, lokasi, format layanan. Juga pada tahap ini, pemasaran sedang dipertimbangkan. Kekhasan kafe Anda ditentukan, mengapa orang harus pergi kepada Anda? Pada properti yang khas harus dibangun promosi iklan.

Basis legislatif untuk bisnis restoran!

Saat memilih kode OKVED, ada baiknya mempertimbangkan opsi berikut.

Bentuk organisasi dan hukum bisa dalam bentuk IP, dan LLC. Pilihan formulir tergantung pada format kafe yang dipilih, sehingga peraturan yang berbeda berlaku untuk ukuran ruangan dan jenis menu.

Ketika memilih perpajakan sebagai UTII, Anda harus berhati-hati saat memilih kamar. Karena perpajakan ini dapat diterapkan hanya untuk ruangan dengan area rekreasi dan makan hingga 150 meter persegi. Zona yang diberikan harus secara konstruktif dipagari dari tempat kantor lain dan tetap dalam dokumen normatif.

Jika formulir dipilih sebagai IP, maka bersama dengan UTII, Pajak Paten (FAS) dapat digunakan, yang bertindak atas dasar hingga 50 sq. M. Bahkan jika beberapa kafe tersebut di wilayah subjek hingga 50 sq. M, satu pajak tahunan dibayarkan. Biaya pembayaran pajak paten tahunan tergantung pada basis pajak dari subjek tertentu dari Federasi Rusia.

Apa yang perlu diperoleh dari dokumen, izin dan izin, dan apa sajakah syarat untuk melakukannya, lihat di basis data Rospotrebnadzor, SES, departemen pemadam kebakaran.

Kriteria utama untuk memilih kamar!

Kamar yang berbeda diperlukan dari berbagai format kafe. Hanya untuk pengembangan yang berhasil, perlu untuk mematuhi kriteria seleksi tertentu, yaitu:

- Aksesibilitas transportasi yang nyaman;

- sedekat mungkin dengan klien, misalnya, ke tempat-tempat istirahat, dengan tempat kerja, daerah pusat.
Pembukaan kafe di daerah perumahan memiliki pro dan kontra. Di sini, sewa lebih rendah yang jelas plus, tetapi kelalaian pengunjung juga tidak besar, terutama di siang hari, ketika sebagian besar orang di tempat kerja adalah minus besar. Oleh karena itu, pada dasarnya semua orang memilih daerah pusat.

- sesuai dengan semua standar untuk pemanasan, ventilasi, suplai air. Ketersediaan rumah tangga. blok, dapur, gudang, dan area layanan lainnya. Persyaratan lebih rinci untuk tempat tersebut ditetapkan dalam SanPiN. Dengan tidak adanya apapun, pembongkaran dan biaya perbaikan tambahan akan diperlukan.

Peralatan apa yang dibutuhkan?

Itu semua tergantung pada format kafe, jika kantin ini dibekukan, maka jumlah peralatan yang diperlukan akan berbeda dari apa yang diperlukan di dapur dengan siklus penuh membuat masakan masakan nasional.
Mari daftar daftar peralatan dasar, yang diperlukan untuk restoran standar. Secara kondisional dibagi menjadi:

- Digunakan untuk perawatan panas. Untuk itu membawa tungku, penggorengan, piring, boiler, dll.
- Peralatan pendingin: ruang dingin, lemari, bar, jendela toko, dll.
- Listrik: mixer, blender, mesin pencuci piring, combers dan lainnya yang beroperasi di jaringan.
- inventaris dan rumah tangga. peralatan, seperti meja rias, lemari, wastafel, tempat sampah, timbangan, dll.
- peralatan untuk adonan: kneaders, mesin rolling, cetakan, dll.

Untuk mengurangi dana untuk peralatan, Anda dapat mempersingkat siklus produk yang diproduksi dan membeli produk setengah jadi siap pakai. Misalnya, makanan yang dipanggang tidak bisa dipanggang sendiri, kecuali kafe tidak mengkhususkan pada memasak dan penganan, tetapi membeli dari pemasok grosir.

Selain peralatan dasar untuk proses produksi, Anda akan membutuhkan perabotan untuk ruang utama, seperti meja, kursi, piring, barang-barang interior, seragam untuk staf.

Sumber daya utama adalah staf!

Ini adalah sakit kepala dalam bisnis apa pun. Di sini perlu dilakukan pelatihan agar layanan berada pada level yang dibutuhkan. Untuk kafe kecil akan membutuhkan koki dan asisten, 2 pelayan, administrator, pembersih. Ketika kafe akan dikunjungi oleh lebih banyak orang, ukuran staf harus ditingkatkan, tetapi pada tahap awal seharusnya tidak akan meningkat. Anda dapat melakukan akuntansi sendiri atau memberikannya ke autosersing.

Kapan investasi akan terbayarkan?

Ketika Anda membuka kafe, Anda harus siap, bahwa waktu pengembalian modal dari 1 tahun hingga 4 tahun, itu tergantung pada kebijakan harga, dan lokasi yang dipilih dan konsep pengembangan. Anda juga perlu dipersiapkan untuk pengeluaran tak terduga, yang dialami pemilik restoran, jadi berharap bahwa membuka kafe akan segera mendatangkan keuntungan dan membayar sendiri, tidak sepadan.

Cara aman: cara membuka kafe?

Cara paling aman untuk membuka kafe adalah dengan membuka waralaba. Sekarang di pasar berbagai penawaran dari kafein mini ke jaringan McDonald's. Sudah ada bisnis yang mapan, teruji waktu, dengan skema realisasi semua proses dari pemilihan kamar hingga layanan pelanggan. Hanya di sini Anda harus siap untuk fakta bahwa Anda harus membayar biaya keanggotaan, potongan. Dan di sini Anda tidak dapat menunjukkan kemandirian dalam hal sesuatu yang berubah dalam proses bisnis, entah bagaimana mengabaikan sesuatu atau mengekspresikan diri Anda.
Putuskan apa yang lebih penting bagi Anda: cukup hasilkan uang untuk skema yang dibelanjakan melalui waralaba atau ciptakan bisnis, sebagai kelanjutan dari diri Anda dan kembangkan sesuai keinginan Anda.

ARTIKEL

Pemula pemilik restoran menghadapi banyak pertanyaan pada organisasi dan melakukan jenis bisnis ini.

Banyak orang dengan naif percaya bahwa juru masak yang baik menjamin keberhasilan sebuah lembaga. Memang, banyak tergantung pada juru masak, tetapi tidak semua. Peran besar dimainkan oleh kesetiaan konsep yang dipilih, peralatan dapur dan area tamu, desain ruangan, penampilan dan perilaku staf. Kesalahan bisa sangat mahal, oleh karena itu, kekuatan Anda dalam pengetahuan.

Konsep yang tepat adalah kunci menuju sukses

Pilihan konsep lembaga merupakan langkah strategis yang penting. Restoran dari arah yang dipilih harus membawa pemilik tidak hanya uang, tetapi juga kesenangan. Bagi pemilik restoran pemula, bahkan dengan peluang keuangan yang bagus, tidak perlu membuka lembaga elit. Restoran premium membayar untuk waktu yang lama, sulit untuk menjaga bar tetap tinggi. Sebagian besar lembaga ini akhirnya pindah ke sistem klub dan berubah menjadi "kumpul-kumpul untuk mereka sendiri".

Hati-hati mempelajari konjungtur pasar untuk layanan katering di daerah Anda, gaya hidup dan kemampuan keuangan pelanggan potensial Anda. Berikan preferensi pada institusi kelas menengah dari salah satu tipe:

  1. Gastronomi. Hingga sepertiga dari restoran ini menawarkan masakan Eropa tanpa spesialisasi yang sempit. Sorotan restoran Anda bisa menjadi hidangan dari masakan khusus apa pun: Italia, Jepang, Cina, Kaukasia. Wajib anggur berkualitas.
  2. Restoran makan sehat. Hanya hidangan segar dari bahan alami dengan pengolahan kuliner minimal.
  3. Restorannya adalah makanan cepat saji. Konsep terbaik untuk perusahaan yang terletak di tempat-tempat sibuk di kota. Bermacam-macam hidangan sempit, harga minimal, layanan cepat dan sopan.
  4. Restoran bir, kedai minuman, pub. Menu sederhana. Sebagian besar penonton laki-laki.

Semakin jauh dari pusat kota restoran Anda, semakin menarik seharusnya. Di Rusia, ada beberapa contoh restoran kelas menengah yang sukses yang berada jauh di luar kota di lapangan terbuka dan tidak memiliki masalah dengan pelanggan karena organisasi bisnis yang tepat.

Memilih konsep restoran dengan masakan eksotis, mengevaluasi kemungkinan menarik master-koki asing. Restoran Jepang dan Cina membutuhkan suplai sehari-hari dari makanan laut segar dan bahan-bahan khusus. Konsep Italia dan Perancis berarti berlimpahnya sayuran segar, buah-buahan, dan sayuran sepanjang tahun. Jika sulit menemukan pemasok seperti itu di wilayah Anda, buka restoran dengan dapur biasa untuk kota atau pub Anda.

Selain dapur, pendirian Anda mungkin berbeda dalam konsepnya berdasarkan petunjuk khusus: untuk pengendara, pemburu, pecinta musik berkualitas, keluarga dengan anak-anak, penggemar olahraga.

Seberapa cepat restoran terbayarkan dan berisiko tinggi?

Bisnis restoran - arahnya cukup menjanjikan bagi pemain baru. Kepenuhannya yang relatif seharusnya tidak membuat Anda takut, karena permintaan terus meningkat.

Sebagian besar restoran kelas menengah dapat dibuka dengan biaya sekitar 30 ribu dolar (tidak termasuk biaya tempat). Periode pengembalian rata-rata adalah tiga hingga lima tahun. Perusahaan makanan cepat saji, ditandai dengan kehadiran yang tinggi, melunasi lebih cepat.

Rata-rata, sebuah restoran dengan kursi 70-90, dengan organisasi yang tepat, di paruh pertama tahun ini setelah pembukaan membawa pendapatan bersih sekitar 600 ribu rubel. Di tahun kedua kegiatan - sekitar 3 juta rubel. per tahun. Pada tahun-tahun berikutnya, pendapatannya bahkan lebih besar.

Kemungkinan risiko dapat dibagi menjadi:

- keuangan (biaya untuk pembelian produk, pembusukan cepat stok yang tidak terpakai, hutang kepada pemasok);
- masalah dengan badan pengatur dan dokumentasi;
- pengaruh faktor manusia (staf lalai dan klien yang tidak bermoral);
- lembaga kompetitif.

Hindari risiko ini akan membantu mematuhi undang-undang, ketersediaan semua izin, pemilihan personil yang cermat, evaluasi yang kompeten atas proposal pesaing.

Perkiraan biaya

Biaya sewa sangat tergantung pada kawasan. Misalnya, di Moskow, tarif sewa bisa mencapai $ 500 per sq. M. m dari ruangan. Semakin kecil kota, sewa lebih murah (100-200 ribu rubel.). Biaya pembangunan kembali dan dokumentasi proyek bisa mencapai $ 10 ribu. Proyek desain restoran di ibukota berharga sekitar $ 30 per meter persegi. m., perbaikan - lain $ 200 per meter persegi. m.

Melengkapi restoran dengan peralatan dan perabotan adalah mungkin untuk kedua $ 15.000 dan $ 100. Dalam daftar biaya yang diharapkan, termasuk gaji staf, biaya seragam, biaya iklan dan pemasaran.

Mulai dari mana?

Jika aktivitas kewirausahaan untuk Anda baru saja dimulai, Anda harus mendaftar ke otoritas eksekutif dan layanan fiskal. Izin wajib izin di badan pengawasan sanitasi, akuisisi paten dan lisensi.

Lebih baik untuk mempercayakan tugas-tugas ini kepada perusahaan outsourcing, yang akan melakukan semua ini dengan cepat dan efisien.

Kemudian mengikuti pilihan kamar yang cocok dan mendapatkan izin untuk menyewanya. Lebih baik jika otonom, terletak di tempat yang sibuk, dekat persimpangan lalu lintas. Perusahaan makanan cepat saji tidak membutuhkan area yang luas.

Restoran gastronomi harus berlokasi di area seluas setidaknya 250 meter persegi. m. Bangunan di lantai pertama biasanya memerlukan pembangunan kembali, diproduksi dengan persetujuan dari pemiliknya.

Membangun kontak pribadi yang kuat dengan pejabat di semua tingkatan secara signifikan mengurangi jumlah masalah bagi pemilik restoran di masa depan. Setelah mendapatkan izin, mereka memulai pekerjaan perbaikan, yang merupakan bagian utama dari investasi modal.

Di sini Anda mungkin memerlukan bantuan ahli listrik, spesialis gas, dan spesialis lainnya. Bayar perhatian khusus untuk desain suara, ventilasi dan sistem pasokan air. Untuk pengembangan proyek desain interior, libatkan seorang spesialis berpengalaman yang mampu memahami konsep institusi dan keinginan Anda dari setengah kata, untuk mewujudkan semuanya.

Perolehan peralatan dan furnitur

Lebih baik untuk membeli peralatan profesional dari satu pemasok yang dapat diandalkan. Minimal, Anda akan membutuhkan sepasang piring, meja potong, freezer, dan lemari es. Jangan mengganggu dan pencuci piring, boiler.

Sebagian besar perusahaan menggunakan blender industri, pemotong sayuran, penggiling daging. Pilih peralatan yang sesuai dengan menu dan kebutuhan produksi Anda. Jika restoran Anda tidak memiliki roti, Anda tidak perlu mixer adonan, lemari pemeriksaan dan oven konveksi. Spesialis-teknolog akan membantu Anda untuk memilih dan mengatur peralatan dengan benar.

Mebel untuk aula dianjurkan untuk dibuat sesuai pesanan. Dirancang untuk proyek individu, sofa, meja, kursi, meja bar akan cocok secara rasional ke kamar Anda. Selain itu, desain individu adalah jaminan bahwa pengunjung tidak memiliki asosiasi dengan institusi lain. Harap dicatat bahwa furnitur murah akan rusak dalam beberapa tahun. Tetapi untuk membeli set mahal tidak layak. Abad peralatan dapur umum tidak lama bahkan di restoran elit.

Peralatan sound dan show

Apa yang membedakan restoran stasiun dari institusi yang baik? Ironisnya, di antara hal-hal penting lainnya, itu adalah suara. Banyak pemilik restoran pemula keliru percaya bahwa perhitungan akustik dan kualitas suara di restoran tidak memiliki peran penting.

Baru-baru ini, ada kecenderungan untuk menginstal sistem alamat publik (sistem peringatan, sistem konferensi, alarm kebakaran), yang biasanya dipesan dari "otomatisasi", menempatkan meja kas dan tidak mengerti apa pun dalam peralatan suara. Kelas akustik ini tidak dimaksudkan untuk reproduksi musik, tetapi untuk pemberitahuan musik-suara (pengumuman siaran, peringatan musik di pusat perbelanjaan, gedung-gedung publik, ruang konferensi, dll.)

Ada banyak kasus ketika pemilik restoran baru mulai berpikir tentang suara 5 hari sebelum pembukaan. Saran dari para profesional - integrasi peralatan suara harus dimulai pada tahap awal perbaikan ruangan.

Sebagai aturan, pengeditan suara dibagi menjadi dua tahap. Tahap 1 terjadi pada tahap awal konstruksi - peletakan kabel sinyal, switching daya, suspensi dan hipotek lainnya. Tahap 2 terjadi sebelum pembukaan lembaga, ketika semua furnitur sudah berdiri dan termasuk suspensi peralatan, koneksi, pengaturan, pelatihan staf.
Peralatan suara paling baik dipesan dari para profesional di bidangnya. Tidak masalah apakah musik latar belakang diputar di restoran atau Anda ingin sesekali mengatur pertunjukan kecil, kualitas suara memiliki peran kunci untuk kenyamanan pengunjung Anda.

Suara berkualitas rendah murah atau sistem pemberitahuan suara musik (akustik langit-langit, transmisi akustik perumahan 100-volt, dll.) Selain suara gemuruh yang menggelegar bergema dengan rentang frekuensi suara manusia.

Mungkin banyak yang memperhatikan bahwa duduk di meja di sebuah restoran harus bertanya lagi kepada lawan bicaranya karena jatuh dari frase, meskipun musik saat bermain dengan tenang. Orang itu mengalami ketidaknyamanan, tetapi tidak mengerti, karena apa yang dia rasakan.

Sebaliknya, ketika suara lembut berkualitas tinggi dipasang, bahkan pada volume tinggi, komunikasi berlangsung pada tingkat yang nyaman. Sering terjadi bahwa untuk anggaran yang sama Anda dapat memasang peralatan yang baik dan mencapai suara yang fantastis daripada menempatkan akustik murah, yang dalam institusi normal digunakan untuk mencetak toilet.

Peralatan proyeksi video - proyektor, layar, panel video, serta sistem karaoke perlu dipasang, jika ada tugas menggunakannya di restoran - siaran olahraga, berbagai pesta perusahaan, ulang tahun, dan acara lain yang berkontribusi terhadap masuknya pelanggan tambahan.

Jika Anda tidak memiliki anggaran yang diperlukan untuk peralatan, kami sarankan Anda untuk berkonsultasi dengan profesional dan pada tahap awal perbaikan untuk membuat hipotek untuk semua peralihan yang diperlukan, karena itu tidak mungkin tanpa mengganggu desain dan pekerjaan konstruksi.

Sebagai kesimpulan, dalam kasus perencanaan perusahaan, ulang tahun dan acara lainnya, pelanggan akan memberikan preferensi untuk pendirian di mana peralatan proyeksi suara dan video sudah terpasang.

Staf terbaik

Staf Anda harus bekerja dengan lancar dan lancar. Reputasi dan jumlah pelanggan tetap lembaga tersebut berbanding lurus dengan efektivitas dan tingkat profesionalisme karyawannya. Staf restoran Anda harus dilengkapi dengan:

- tenaga administrasi (direktur, administrator, akuntan);
- personel layanan (manajer pembelian, koki dan asistennya, pelayan, bartender);
- asisten dalam bentuk petugas kebersihan, penjaga keamanan, pembersih, mesin pencuci piring.

Harap dicatat bahwa satu pelayan tidak dapat melayani lebih dari 12-14 tabel. Semua personel layanan bekerja dalam dua shift. Ketika memilih koki, lebih baik tidak bergantung pada agen perekrutan. Pastikan untuk berulang kali mencicipi hidangan dalam penampilannya, dapatkan rekomendasi dari gourmets. Populer sekarang koki asing dengan nama yang bagus - kesenangan sangat mahal. Semuanya membutuhkan paket layanan sosial, termasuk pembayaran akomodasi yang nyaman di dekat restoran dan perjalanan pulang dengan biaya tidak kurang dari beberapa kali setahun.

Saat merekrut pelayan, jangan hanya fokus pada keindahan mata mereka. Ini berasal dari kemampuan mereka untuk menawarkan menu dan mempertahankan merek ketika berkomunikasi dengan pengunjung yang tidak memadai tergantung pada pengisian kamar dan keuntungan Anda. Pelayan tanpa pengalaman tidak akan tahan beban dan merusak reputasi Anda.

Apa yang seharusnya ada di menu

Menu terbaik adalah unik dan beragam. Pada saat yang sama, jangan pergi jauh dari seperangkat hidangan biasa: pertama, kedua, makanan ringan, minuman, pencuci mulut. Dalam menu restoran kelas menengah yang baik, ada baiknya memiliki sekitar enam hidangan daging panas, jumlah ikan yang sama, dan sekitar tiga hidangan dari daging burung. Jangan terlalu kecanduan jumlah hidangan, karena pelanggan akan bingung dan hilang. Daftar anggur dari restoran yang layak harus menawarkan setidaknya 50 anggur ke dompet yang berbeda.

Jika pendirian Anda mengkhususkan diri dalam dapur campuran, untuk masing-masing harus ada bagian khusus dalam menu. Sangat diharapkan bahwa di restoran Anda ada hidangan untuk orang-orang dengan kebutuhan khusus. Sangat sering, itu adalah bagian menu yang unik (rendah kalori, vegetarian, makanan bayi) yang menarik pelanggan seperti itu. Orientasikan menu Anda ke keuntungan maksimum dan secara teratur menyingkirkan pemberat hidangan yang tidak populer.

Berapa banyak pemasok yang harus ada?

Suplai yang tidak stabil dapat melumpuhkan pekerjaan institusi mana pun. Kebanyakan pemilik restoran pemula lebih memilih melakukan pembelian dalam jumlah besar dari beberapa pemasok besar. Tetapi mereka dapat memiliki interupsi dengan barang. Kehadiran beberapa pemasok grosir kecil memungkinkan untuk melakukan manuver dan meminimalkan risiko pengiriman yang singkat.
Pada awal hari kerja, manajer pembelian harus memiliki daftar produk yang diperlukan yang diterima dari kepala master. Pada siang hari mereka harus diantar. Dalam pekerjaan manajer, kecepatan sangat penting. Mereka sering harus pergi keluar untuk barang-barang itu sendiri. Produk dengan umur simpan yang panjang dapat dipesan dari pemasok oleh pemilik toko.

Bagaimana cara meningkatkan popularitas lembaga dan menghindari masalah?

Profitabilitas investasi dalam bisnis restoran dengan konsep yang baik dan pendekatan organisasi yang benar adalah hingga 160-220%. Penghasilan tergantung pada jumlah kursi, jumlah revolusi meja per hari (1 orang dapat mengambil meja untuk empat 4 jam untuk cek kecil atau 4 orang dapat duduk untuk pemeriksaan yang baik), tingkat hunian aula (indikator baik 40 - 70%), periksa.

Untuk meningkatkan popularitas lembaga, disarankan untuk menyewa spesialis: pengiklan dan pemasar. Di sini layak menggunakan semua jenis iklan. Ciptakan selera yang asli, menarik, mudah diingat, sesuai dengan nama target audiens restoran.

Pasang tanda kualitas jauh sebelum pembukaan - biarkan intrik calon pelanggan. Jangan posting dangkal "Segera pembukaan" atau "Kami terbuka", dan visual spanduk ini terlihat seperti di pasar konstruksi dan menakut-nakuti pelanggan.

Bayar perhatian besar untuk desain.

Menarik distributor selebaran yang sopan, membagikannya dengan setia di jalan di area restoran, lebih disukai dengan tawaran diskon atau penawaran khusus. Ingat bahwa pengiriman spam dalam bentuk selebaran di pintu masuk dan lipat ke kotak surat hanya akan menyebabkan negatif bagi restoran Anda. Anda dapat menggunakan iklan pada stan iklan khusus di pintu masuk, yang menawarkan perusahaan seperti Clean City, dll.

Memesan artikel iklan dan mempostingnya di situs kota Anda. Masukkan informasi tentang restoran baru Anda di semua direktori elektronik.

Pemahaman yang jelas tentang sasaran dan perhatian terhadap detail adalah rahasia kesuksesan dalam bisnis restoran. Hal utama adalah memperlakukan pengunjung sebagai tamu yang mahal. Layanan ini tidak boleh dialirkan, seperti di warung kopi berjaringan. Di restoran Anda, Anda perlu menciptakan suasana keluarga, klub minat. Suasana cinta dan perhatian ini harus menyelimuti setiap pemula yang telah memasuki pintu Anda. Pelanggan restoran cenderung sangat kesepian. Pikirkan setiap hal kecil, dan institusi Anda akan menguntungkan bagi Anda dan selalu menarik bagi pelanggan Anda.

Kiat untuk pemilik restoran awal

Banyak orang yang ingin memulai bisnis mereka sendiri, tetapi belum memutuskan arah, tertarik pada pertanyaan: apakah bisnis restoran menguntungkan, apakah pantas memulai bisnis seperti itu, betapa sulitnya itu, dan seterusnya.

Sepintas kelihatannya bisnis ini sangat menarik. Tampaknya pemilik restoran memiliki keuntungan konstan dan pada saat yang sama dia bebas, mengunjungi restorannya dari waktu ke waktu, dapat selalu makan dengan nikmat dan memesan hidangan apapun di rumah. Namun, tidak semuanya begitu mulus. Pemilik restoran yang sukses tidaklah mudah. Banyak yang menjatuhkan kasus ini, lelah dengan banyak masalah. Menurut statistik, banyak restoran ditutup 2-3 tahun setelah pembukaan.

Menurut ahli restoran terkenal dan kritikus restoran, sehingga restoran itu sukses, perlu di pagi hari sampai larut malam dan secara mandiri mengawasi semua staf dan situasi secara keseluruhan. Jika Anda meninggalkan kasus ini tanpa perhatian bahkan untuk waktu yang singkat, bisnis dapat mengalami resesi.

Bagi mereka yang masih memutuskan untuk membuka restoran mereka, penting untuk diingat bahwa itu akan membayar sendiri tidak lebih awal dari satu setengah tahun atau dua dan hanya kemudian akan mulai menghasilkan keuntungan.

Sangat penting untuk memilih kamar untuk restoran. Yang terbaik adalah mencari area seluas minimal 100 meter persegi. Membuka sebuah restoran kecil, menurut para ahli, tidak masuk akal, karena dokumentasi untuk area yang besar dan kecil untuk biaya dan waktu akan dikenakan biaya yang sama, dan keuntungannya, tentu saja, akan berbeda. Sebuah restoran besar akan menampung sejumlah besar pengunjung, dan oleh karena itu, pendapatan akan lebih tinggi. Tempat di mana restoran akan ditempatkan, juga harus dipilih dengan benar. Adalah penting bahwa kontingen, yang tinggal di dekatnya, sesuai dengan status restoran.

Untuk membuat gambar Anda, Anda perlu mengembangkan desain yang unik untuk status restoran yang direncanakan dan fitur lokasinya, dan mencoba tidak hanya untuk melengkapinya, tetapi juga untuk menemukan semangat yang aneh dalam gaya ini, sehingga para tamu akan senang untuk pergi ke cahaya. Ini bisa menjadi perapian dengan api hidup, band musik yang tampil pada hari-hari tertentu, beberapa masakan nasional atau hidangan unik yang dimasak di depan pengunjung. Jika Anda berhasil menemukan koki yang ahli, maka ini sudah separuh dari kesuksesan.

Anda tidak harus menghemat kualitas peralatan restoran. Dengan peralatan berkualitas rendah, akan sangat sulit untuk mencapai tingkat layanan Eropa. Lagi pula, makanan restoran berbeda dari rumah, terutama karena tidak disiapkan tanpa peralatan khusus.

Sayangnya, dalam pengalaman praktis pemilik restoran ada kasus pencurian - "faktor manusia" memainkan peran. Untuk menghindari masalah seperti itu, penting untuk menerapkan sistem akuntansi otomatis dan memasang kamera video. Pemilihan personil yang teliti, pelatihan berkelanjutan dan pengembangan profesional karyawan adalah faktor-faktor yang menentukan keberhasilan dan kemakmuran bisnis restoran.

Tetapi hal yang paling penting dalam setiap upaya adalah kesabaran dan ketekunan. Tanpa kedua komponen ini akan sulit untuk mencapai hasil yang direncanakan.

8 tips untuk bisnis restoran yang sukses

Kiat bisnis untuk memulai pemilik restoran

Pemilik awal restoran, kedai minum, kafe di lingkungan, serta perusahaan lain yang bergerak di katering, memiliki kesempatan untuk mendekati pilihan masakan dengan cara yang berbeda dan menciptakan suasana yang menarik bagi pelanggan. Namun, ketika memilih, Anda tidak boleh melupakan aturan utama - Anda menjalankan bisnis. Terlepas dari seberapa banyak Anda suka memasak atau berinteraksi dengan pelanggan, Anda harus mengikuti beberapa aturan untuk mencapai kesuksesan terbesar.

Layanan di restoran-restoran terbaik berlangsung dengan sangat mudah, seperti yang disiapkan oleh pemilik dan manajer mereka, seolah-olah untuk bertempur. Misi mereka adalah melayani setiap pelanggan dengan sempurna, yang berarti menciptakan suasana yang tepat baik di aula dan di antara para tamu, serta melayani hidangan terbaik. Berikut ini adalah delapan tips untuk mengelola bisnis restoran baru:

1. Riset aspek bisnis saat membuka restoran baru

Sebelum membuka restoran, Anda harus membiasakan diri dengan berbagai detail bisnis yang tidak dapat diungkapkan dalam artikel ini, terutama yang bersifat universal untuk restoran di mana pun di dunia. Namun, biaya dan lokasi sangat penting di mana-mana. Anda perlu membiasakan diri dengan persyaratan hukum negara tempat Anda akan membuka jenis bisnis ini. Berikut adalah beberapa poin utama yang perlu Anda ketahui:

  • Asuransi seperti apa yang diperlukan dan apa yang direkomendasikan untuk menjalankan bisnis Anda?
  • Izin, lisensi, dan registrasi apa yang diperlukan. Misalnya, mendapatkan izin untuk mengumpulkan pajak penjualan, menandatangani kontrak untuk penyediaan layanan untuk norma SES, memperoleh lisensi untuk penjualan eceran alkohol, serta pendaftaran di lembaga-lembaga negara.
  • Perangkat lunak ERP dan CRM akan membantu mengoptimalkan banyak sumber daya dan meningkatkan penjualan, jadi Anda perlu memutuskan apakah akan mengotomatiskan bisnis Anda atau mengelolanya secara manual.
  • Metode akuntansi, penggajian, dan pelaporan apa yang Anda sukai?
  • Masalah keamanan apa yang Anda hadapi?
  • Apakah Anda akan menjual alkohol, anggur, dan / atau bir? Bagaimana Anda akan memastikan kepatuhan dengan persyaratan peraturan dan memikul tanggung jawab untuk ini?

2. Pilihan subjek dan arah kuliner

Pilihan tema dikenali, konsep dan tren akan membantu menarik pelanggan ideal Anda, apakah itu pengunjung atau amatir kota sederhana klub, penggemar olahraga, orang yang hidup di lingkungan, serta ingin makan keluarga, gourmets atau pengusaha.

3. Mempromosikan bisnis di jejaring sosial

Perusahaan katering saat ini dihadapkan dengan masalah baru dalam transmisi informasi lisan, yang dianggap sebagai yang utama dari generasi sebelumnya. Sekarang informasi disediakan dalam bentuk digital, dan untuk memutuskan di mana makan siang hari ini, pelanggan menggunakan situs web, jejaring sosial, dan platform lainnya. Itulah mengapa bisnis Anda harus menyediakan kehadiran online yang lengkap.

4. Menyediakan pelanggan dengan opsi pemesanan yang mudah

Sebagian besar pelanggan memilih restoran menggunakan ponsel, jadi Anda pasti harus memasukkan menu Anda dalam akses gratis. Kesempatan khusus untuk memesan di situs, menyederhanakan banyak operasi dan mempercepat pemeliharaan.

Banyak pemilik restoran telah memperluas beberapa peluang dan sekarang menawarkan pemesanan di Internet atau melalui telepon, serta layanan reservasi meja. Semakin banyak cara Anda memproses pesanan Anda, semakin cepat pendapatan Anda akan tumbuh.

5. Mempertahankan relevansi dengan tren kuliner dan pemasaran

Banyak pemilik baru memiliki konsep kuliner yang jelas, tetapi aturan pertama harus diulang, yang menyatakan bahwa katering Anda adalah, di atas segalanya, bisnis. Pada tingkat paling dasar, keberhasilan bisnis Anda akan bergantung pada kepuasan banyak pelanggan dengan selera yang berbeda.

Ini berarti bahwa pemilik restoran yang berpengalaman akan termasuk dalam menu hidangan dari kategori harga yang berbeda, makanan sehat dan hidangan diet khusus.

Preferensi untuk perubahan makanan sangat cepat, sehingga menu restoran modern harus disajikan dengan makanan sehat, serta informasi tentang cara disiapkan dan asalnya. Kecenderungan untuk menggunakan produk pertanian juga penting, jadi cobalah mencari pemasok lokal. Anda harus mempelajari tren nasional, internasional dan lokal dalam bisnis restoran untuk menemukan versi terbaik dari konsep dan ruang dan mengidentifikasi klien yang sesuai.

Cari tahu restoran apa yang buka di daerah Anda, dan cobalah untuk membuat menu yang akan menarik bagi orang lokal, dan pada saat yang sama akan menawarkan sesuatu yang unik yang membedakan Anda dari pesaing.

6. Menciptakan bisnis yang terorganisir

Jika restoran Anda, terlepas dari masakan atau konsepnya, membawa keuntungan kecil, sangat penting untuk mengontrol persediaan, daur ulang, pencurian, ukuran porsi dan salah urus. Setiap item dalam menu Anda harus dibagi menjadi bahan dan dievaluasi sesuai dengan harga saat ini. Kenaikan harga yang teratur dan teratur dapat secara efektif mempengaruhi laba, dan akan memungkinkan untuk tidak kehilangan uang. Kenaikan harga yang kecil lebih mudah bagi klien untuk menerima daripada yang lebih besar, tetapi jarang, kenaikan harga.

Meminimalkan limbah secara langsung memengaruhi bisnis Anda, karena setiap bagian secara langsung mengurangi keuntungan Anda. Tidak mungkin untuk menciptakan bisnis non-limbah, tetapi penting untuk memantau bagaimana limbah dihasilkan. Jika koki dan staf dapur Anda membuat terlalu banyak kesalahan atau melayani terlalu banyak porsi, maka tindakan korektif perlu diambil.

Organisasi bisnis Anda dapat mengubah bisnis kecil menjadi bisnis yang menguntungkan dan sangat profesional. Organisasi saat ini juga penting, karena tren kuliner berkembang sangat cepat. Itulah mengapa akuntansi yang akurat, manajemen persediaan yang efisien, kontrol atas ukuran porsi dan minimalisasi limbah dan pencurian sangat penting.

Metode manajemen yang efektif juga dapat mengurangi biaya tenaga kerja, misalnya, dengan lebih efisien dan pelatihan silang karyawan, yang dapat mengurangi staf.

7. Manajemen Personalia FOH dan BOH

Manajemen personel sering menjadi masalah terbesar yang dihadapi pemilik restoran. Inilah sebabnya mengapa penting untuk menjalin hubungan antara karyawan, baik klien "depan-rumah" (FOH) dan "belakang-dari-rumah" (BOH). Pemilik restoran yang sukses memahami bahwa karyawan mereka sangat penting, karena mereka langsung berinteraksi dengan pelanggan dan menyiapkan makanan.

Kebutuhan staf Anda akan berfluktuasi tergantung pada musim, acara khusus, cuaca, festival lokal, jumlah wisatawan, dan faktor lainnya. Menemukan dan melatih staf yang tepat, mempekerjakan tenaga musiman dan mengorganisir pekerja sementara dalam situasi darurat mungkin diperlukan saat menciptakan bisnis restoran yang sukses.

Ada juga rincian teknis tentang gaji, tunjangan, asuransi kesehatan dan perencanaan untuk dipertimbangkan. Hubungi asosiasi restoran setempat Anda untuk saran tentang perencanaan, pengelolaan penggajian, dan pemenuhan persyaratan peraturan untuk karyawan Anda.

8. Pembukaan cara-cara tambahan penghasilan

Jumlah kursi, jumlah pengunjung, dan kecepatan pesanan sering membatasi kemampuan layanan dan potensi pendapatan. Itulah sebabnya banyak pengusaha dari bisnis restoran membuka sumber pendapatan lain untuk bisnis mereka. Ini termasuk:

  • Layanan katering dan katering
  • Pesanan "dengan Anda"
  • Produk yang dipanen sebelumnya untuk konsumsi cepat, seperti makan siang dalam kotak, sandwich, dll.
  • Botol, produk makanan kaleng dan kemasan
  • Jasa pengiriman
  • Restoran "di atas roda" (di truk kecil)
  • Penjualan barang, termasuk aksesori dan peralatan kuliner, pakaian dengan logo perusahaan, suvenir untuk wisatawan, serta atribut dari tim olahraga setempat
  • Memegang pesta, rapat, dan acara khusus, seperti mencicipi makanan dan anggur
  • Mobil kecil dengan makanan, berkeliling daerah terpencil untuk menarik pelanggan baru
  • Penjualan kue, makanan penutup, dan roti

Ini hanyalah beberapa hal yang paling penting untuk dipertimbangkan ketika membuka restoran. Anda tidak dapat melakukan semuanya sendiri, jadi pikirkan tentang akuntansi, serta menginstal perangkat lunak untuk mengotomatisasi penyimpanan catatan, mengisi laporan, dan memantau kinerja bisnis.

Penting untuk memilih karyawan yang kompeten yang akan memastikan operasi yang tepat dari semua "sisi" dari bisnis restoran. Lihat artikel lain di blog "A Successful Restaurant", dan cari tahu apa yang perlu Anda lakukan untuk membuka restoran yang menggiurkan, dan bagaimana mengelola bisnis seperti itu dengan benar.

Apa yang perlu Anda ingat pemilik restoran awal

Investor sangat menyukai pasar kafe dan katering serupa. Hal ini karena, meskipun kelimpahan restoran dan restoran di kota-kota Rusia, pasar masih sangat jauh dari kejenuhan. Dan para pemain mengubah pasar ini, seperti sarung tangan. Tampaknya menjadi pemilik restoran itu mudah, tetapi dalam praktiknya sulit. Konsumen sudah lama menginginkan menu dan layanan tingkat Eropa, tetapi bagaimana mencapainya dalam realitas perang di belakang layar dengan pemasok, pejabat, dan faktor manusia umum bagi kita semua?

Sejarah bisnis setiap pemilik restoran adalah sebuah puisi yang tidak pernah terulang dalam detail. Namun, ada beberapa skema umum yang harus diketahui semua orang.

Yang paling penting, apa yang tidak boleh dilupakan pemilik restoran - dia adalah kapten dari kapal dan tenggelam atau berlayar di bawah layar penuh, tergantung pada apakah kapten menggali semua rincian, atau lebih memilih untuk membiarkan hal-hal mengambil kursus mereka.

Selain itu, pecinta bermain di "restoran" seharusnya tidak berharap untuk superprofit. Menurut para ahli, salah satu restoran adalah hobi, mainan untuk orang dewasa, dan bisnis yang membawa pendapatan nyata adalah rantai restoran.

Sebagian besar dari semua Anda harus menghabiskan uang di tempat. Ini adalah tugas yang paling sulit, terkadang tidak realistis. Anda akan membutuhkan luas minimal 100 meter persegi. Tugas kedua yang tidak realistis adalah mengumpulkan semua dokumen mengerikan dan tidak meledakkan para pejabat dengan bom rakitan. Aritmatika penasaran. Seperti yang Anda mengerti - katering dengan area kecil akan menampung beberapa pengunjung dan dengan demikian memberikan penghasilan lebih sedikit. Tetapi dokumentasi permisif untuk ruangan kecil dan restoran dengan lapangan sepak bola membutuhkan uang dan syaraf yang sama. Kami menarik kesimpulan.

Sebelum Anda mencari tempat untuk sebuah restoran, Anda harus mengetahui terlebih dahulu siapa yang datang dan apa yang akan ada di dalamnya. Karena, seperti yang bisa Anda duga, bar striptis tidak boleh terletak di area di mana beberapa pensiunan dan ibu dengan kereta berjalan.

Waktu pengembalian modal dari bisnis seperti itu adalah tiga sampai lima tahun, dan sebuah snack bar, di mana itu hanya diberi makan, terbayar lebih cepat daripada proyek elit dengan "ide." Di sini prinsip kerjanya - "Kobzon datang dan pergi, tetapi Anda selalu ingin makan."

Pemilik restoran harus berurusan dengan berbagai macam proyek. Misalnya:

Pendaftaran perusahaan sebagai badan hukum, izin untuk perdagangan eceran dalam alkohol adalah tahap selanjutnya dari "jalan besar".

Setelah semua biaya ini, membeli peralatan dapur (yang cukup mahal) akan membuat Anda merasa seperti permen karet, terlempar dari atas pada keranjang yang kelebihan muatan dari supermarket. Tapi sia-sia. Jika Anda lelah, lelah dan distribusi benci suap, menyerah pada godaan untuk menyimpan setidaknya tungku, lebih baik Anda menggoreng roti dengan gras di rumah, menjual ke pedagang di pasar lokal - tingkat Eropa layanan yang Anda tidak akan diletakkan di awal.

Hari ini, seseorang yang tidak ingin dirampok oleh semua personel, termasuk mesin pencuci piring, tanpa sistem akuntansi terkomputerisasi, tidak ada di mana pun. Pasar memiliki sekitar 6-7 perangkat lunak kompleks dari berbagai perusahaan.

Personil lebih baik mengajar diri sendiri. Orang baik belajar dengan cepat, dan Anda tidak akan pernah membatalkan orang-orang yang manja. Selain itu, satu kambing hitam diketahui dapat merusak seluruh kawanan. Akan mengambil untuk dirinya sendiri seperti "berpengalaman" pelayan atau memasak dengan bakat untuk menjadi pemimpin dan pembuat onar, dan ia akan merusak semua pemuda tidak stabil secara moral, memberi mereka sehari-hari pencurian kelas master dan schlock.

Restoran Anda adalah dapur Anda. Dapurmu adalah bosmu. Sebenarnya, ide katering adalah "dibangun di sekitar" koki. Restoran baginya seperti pengaturan untuk berlian. Oleh karena itu, jika Anda tidak memiliki berlian, maka tidak ada yang harus berjalan mencari sebuah bingkai.

Berapa banyak yang Anda butuhkan para pelayan tergantung pada berapa banyak kursi yang Anda miliki. Di Eropa, satu pelayan melayani 15 tamu. Di restoran mewah, persyaratannya lebih ketat: ada satu pelayan hanya bekerja dengan satu meja.

Akhirnya, saya ingin meyakinkan: sangat sulit untuk membuka dan mendirikan restoran pertama. Oleh karena itu, jika restoran pertama berubah, jangan takut untuk memulai jaringan - setiap restoran baru menjadi lebih mudah dan lebih ringan, membawa Anda bukan komplikasi baru, tetapi uang baru. Tetapi Anda tidak dapat berhenti, karena bisnis ini hanya berfungsi ketika Anda terlibat di dalamnya.

Elena Nazarenko, berdasarkan artikel oleh Albina Krymskaya (diterbitkan di majalah "Svoi Delo") khusus untuk proyek www.openbusiness.ru

*Artikel lebih dari 8 tahun. Dapat berisi data yang ketinggalan jaman

Bisnis mobil. Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan dari bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Lain kali

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di bawah dan ikuti instruksi selanjutnya.

Laba bersih (per bulan):

Ingin membuat perhitungan keuangan mendetail untuk rencana bisnis? Gunakan "Perhitungan Bisnis" aplikasi seluler gratis kami untuk Android di Google Play atau memesan rencana bisnis profesional dari pakar kami dalam perencanaan bisnis.

Bagaimana cara membuka restoran? Pengalaman dan kiat pemilik restoran

Membuka restoran adalah bisnis yang sangat berisiko dan rumit, tetapi restoran masih buka, jumlah mereka terus bertambah setiap tahun. Format restoran mengasumsikan tidak hanya banyak tempat duduk dan dapur lengkap dengan bar, tetapi juga seluruh infrastruktur internal dengan hirarki staf, suasana unik, konsep dan, yang paling penting, investasi besar dalam pembukaan. Tetapi investasi dan target untuk target audiens yang solid memberi pertanda untung yang bagus.

Bagaimana cara membuka restoran dari nol? Bagaimana mereka biasanya memulai proyek pertama mereka? Apa yang Anda butuhkan untuk membangun pekerjaan yang stabil? Ini dan banyak pertanyaan lain tentang pengaturan internal restoran yang kami tanyakan kepada pelanggan kami:

Kami berharap pengalaman mereka akan membantu Anda dan Anda akan belajar cara membuka restoran sendiri.

1. Mengapa Anda memutuskan untuk membuka restoran? Ceritakan kisah Anda.

Kami tidak memiliki pengalaman dalam membuka restoran, kami bahkan tidak pernah berpikir tentang waralaba. Kami memutuskan untuk melakukan semuanya sendiri, untuk membuka restoran dari nol. Mereka membuka institusi karena mereka ingin makan dengan benar: keluarga kami besar, selain itu, kami memiliki pertanian sendiri dan kami memiliki banyak produk berkualitas.

Berdasarkan keinginan kami untuk gaya hidup sehat (dan nutrisi adalah salah satu komponen pentingnya), kami memutuskan untuk membuka restoran kami sendiri untuk memastikan bahwa semuanya dimasak dengan benar, filter es berubah tepat waktu, seperti minyak goreng, daging tumbuh tanpa " kimia ", dan secara umum semuanya sebagaimana mestinya di lembaga yang berkualitas.

Kami mendekati kasus ini secara menyeluruh: ketika restoran sedang dibangun, kami dengan antusias terlibat dalam pertanian, tetapi, sayangnya, setahun kemudian mereka terbakar habis. Namun, meskipun demikian, kami hanya menyediakan daging pertanian yang tepat dari daerah kami ke restoran kami.

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Saya memimpikan restoran saya sendiri untuk waktu yang lama. Sebelum membuka restoran saya pada tahun 2013, saya dan istri saya telah membangun pabrik kecil untuk memanggang kopi, meluncurkan dua kedai kopi dan empat kedai kopi di Dnieper dan Kiev.

Pengalaman restoran telah dikembangkan langsung dalam prosesnya. Waralaba tidak dipertimbangkan, karena konsep restoran awalnya tidak standar.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

2. Bagaimana Anda memilih tempat dan ruangan? Kriteria dan keinginan apa yang Anda miliki?

Kami memilih ruangan selama sekitar enam bulan. Di antara kriteria utama adalah:

  • hall tidak kurang dari 100 meter persegi;
  • kemampuan lintas negara yang baik;
  • kedekatan dengan metro, terutama untuk kenyamanan karyawan;
  • parkir besar tersedia;
  • kemungkinan menginstal area musim panas;
  • dapur besar;
  • Daerah yang baik, tidak terlalu jauh dari pusat dan padat penduduk.

Kami kemudian meninjau sekitar 40 opsi sebelum mereka memilih. Sekarang, mengemudi melalui kota, sesekali melihat keluar untuk kamar yang dipilih untuk restoran. Dan tempat kami, menurut saya, ternyata paling sesuai, jadi tidak sia-sia kami memilihnya begitu lama.

Di kamar kami bahkan ada sedikit lebih dari yang kami minta. Kami memiliki segalanya: aula yang nyaman, dapur besar, dapur, segalanya untuk kenyamanan tamu dan staf ditambah bonus - tidak jauh dari kami adalah restoran lain. Untuk bisnis, persaingan yang baik merupakan nilai tambah yang besar.

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Kami hanya tertarik pada tempat di pusat kota, dengan lalu lintas yang padat dan potret tamu yang sesuai. Kamar yang kami beli pada kesempatan di 2012. Itu sepenuhnya memenuhi kriteria kami: di jantung kota, di garis merah, lantai dasar penuh, dana non-perumahan, kemungkinan perusahaan katering, penempatan taman bermain musim panas dan "chip" lainnya.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

3. Bagaimana Anda sampai pada konsep ini?

Konsep ini ditemukan jauh sebelum mempekerjakan karyawan. Bepergian ke berbagai negara dan kota, kami perhatikan bahwa kami lebih memilih sebagian besar masakan non-klasik. Dan ketika kami kembali ke rumah, saya benar-benar ingin membenamkan diri dalam mosaik fusi yang berselera, dan pilihannya, sayangnya, tidak bagus.

Desain institusi kami datang dengan tim, yang pada saat itu hampir terbentuk. Tim yang sama, dengan bantuan dua pembangun, melakukan seluruh perbaikan di ruangan itu sendiri.

Hasilnya lebih baik dari yang kami harapkan. Balok langit-langit memberikan efek yang mengesankan dengan menyalakan lampu latar (kami bahkan tidak tahu tentang efek ini), dan semua yang lain ternyata sesuai dengan "coretan" kami di seprai. Saya sangat menyesal bahwa saya tidak menyimpannya. Kami mendesain ulang bar lima kali, dicat di lantai beton, di mana akan ada mesin kopi, penggiling, dll. Hasilnya sangat bagus! Tapi lembaran, yang ditandai dengan pensil, karena ruangan itu -10 ° C dan tidak menulis pena, tersesat...

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Kamar yang kami beli terletak di sebuah rumah yang dibangun pada tahun 1913, dan sebelumnya itu hanyalah lengkungan yang lewat di antara rumah-rumah. Di ruang bawah tanah rumah, di mana kita sekarang memiliki dapur, ada ruang tungku, dan di tempat toilet ada ruang utilitas di mana petugas kebersihan menyimpan inventarisnya.

Ketika teman kami, perancang terkenal, pertama kali masuk ke ruangan, dia berkata dari ambang pintu: “Jadi itu pintu gerbang!” Ini menjadi dasar bagi pengembangan konsep institusi. Kecintaan saya pada sejarah kota kelahiran saya dan ketertarikan dengan barang-barang antik membantu menciptakan kembali suasana Ekaterinoslav yang pra-revolusioner. Meskipun desainnya dibuat di perjalanan, dalam hal apapun, saya pikir kami mewujudkan ide 100%.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

4. Bagaimana Anda membuat menu dan siapa yang menyesuaikan proses teknologi untuk Anda?

Menu pertama restoran itu sendiri, berdasarkan visi restoran saya. Pada saat pembukaan, kami memiliki enam koki, dan suami saya dan saya menghitung hanya pada diri kami sendiri. Sekarang kami memiliki bos yang hebat, dia memperbaiki menu saya sedikit, memperkenalkan hidangannya sendiri dan menyetel seluruh proses teknologi. Saya menyerah ide ini, karena biayanya tidak dapat dibandingkan dengan hasilnya.

Sekarang kami memiliki menu yang benar-benar baru dari Oleg Marakhovsky, yang penulisnya saya tentu tidak berpura-pura.

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Kami sangat beruntung dengan koki, yang datang sebelum pembukaan lembaga dan masih bekerja dengan kami. Tugas di hadapannya tidak mudah: untuk mereproduksi hidangan dari buku masak Elena Molokhovets pada tahun 1909, menggunakan bahan-bahan modern. Dengan tugas itu, dia bisa mengatasinya dengan baik, tetapi seiring waktu, saya harus membangun kembali menu, dengan mempertimbangkan permintaan yang lebih standar.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

5. Dokumen apa yang Anda butuhkan untuk memulai bisnis, dan apa kesulitan terbesarnya?

Sekarang saya bahkan tidak ingat paket lengkap dokumen yang kami kumpulkan pada saat pembukaan. Namun di antara mereka pasti ada izin dari Sanitary Station, lisensi untuk alkohol dan dokumen untuk pemadam kebakaran. Kesulitan khusus dengan pendaftaran semua izin tidak, karena kami memiliki pengacara di negara bagian. Dia berpasangan dengan pemegang buku mengumpulkan seluruh paket dokumen, berdiri di garis dalam pajak, dll. Saya hanya terhubung pada tahap akhir proofreading dan tanda tangan.

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Dari dokumen untuk membuka lembaga, kami membutuhkan izin dari SES dan Kementerian Situasi Darurat, serta lisensi untuk berdagang alkohol. Kemudian, kami menandatangani kontrak dengan KP "Blagoustry" untuk penempatan area musim panas. Saya tidak ingat masalah dan kesulitan khusus apa pun, banyak hal tergantung pada seberapa besar tanggung jawab dan keseriusan Anda dalam mendekati pelaksanaan dokumen dan membuat kontrak. Di sini kecepatan bukanlah asisten terbaik.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

6. Beritahu kami tentang pilihan peralatan dapur dan furnitur: apa yang minimum yang harus dibuka, apa yang lebih baik untuk hanya mengambil yang baru, dan apa yang bisa dan yang kedua?

Untuk memahami berapa biaya untuk membuka restoran, Anda harus membuat rencana bisnis, di mana saya akan memasukkan semua pengeluaran utama, termasuk peralatan.

Peralatan yang kami pilih di pameran, beberapa kali kami pergi ke Kiev untuk melihat hal-hal baru. Pada tahap pembukaan, karena ini adalah pendirian katering pertama kami, kami mendekati pilihan dengan sangat hati-hati. Mereka membeli segala sesuatu yang baru, jika mereka tidak membutuhkan merek yang sangat langka, mereka memesan dari produsen lokal, tetapi hanya yang baru. Secara umum, kami adalah penganut semua layanan dan baru, jadi saya dapat mengatakan bahwa lebih baik membeli dari toko.

Meskipun dengan pengalaman saya dapat menambahkan bahwa itu tidak harus menjadi merek yang dipromosikan, terutama untuk pemula. Ada banyak alternatif yang layak untuk produksi lokal. Misalnya, furnitur di aula yang kita miliki dari Polandia, dan saya tidak bisa mengatakan bahwa itu sangat berbeda dalam hal ketahanan aus dari furnitur di teras, yang sudah merupakan produksi kami.

Jumlah minimum untuk membuka... Masing-masing memiliki konsepnya sendiri: seseorang hanya membutuhkan beberapa meja di aula, seseorang akan meninggalkan hanya satu kursi untuk semua staf, tetapi di aula akan ada kesombongan itu sendiri. Sebagai contoh, bagi kami, kenyamanan itu penting dalam segala hal dan untuk semua orang. Kursi di aula dan di teras, kami memilih hampir semua tim, seluruh perusahaan berada di toko, kami duduk di semua kursi - mungkin dari luar itu lucu, tetapi keputusan itu diambil hanya bersama.

Adapun pekerjaan di dapur dan kenyamanan bagi para personil, benar-benar semuanya juga diputuskan: apa yang benar-benar penting, dan apa yang memanjakan. Kami masih memiliki daftar pembelian yang dibutuhkan di masa depan dan hanya "mainan" untuk bos dan staf.

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Perabotan dapur adalah standar, seperti peralatan. Kami memesan furnitur sesuai dengan ukuran dan parameter dapur, semua peralatan pemanas dibeli baru. Dari penggunaan Anda dapat mengambil, mungkin, hanya peralatan pendingin, dan kemudian jika Anda tidak memiliki anggaran yang cukup untuk yang baru.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

7. Apa yang dibutuhkan oleh staf minimum untuk berlari? Berapa banyak orang yang bekerja untuk Anda sekarang dan bagaimana Anda mendistribusikan giliran dan tanggung jawab?

Harus punya juru masak, tukang bar dan pelayan. Dan kemudian semuanya tergantung pada pemiliknya, apakah dia siap:

  • untuk membersihkan dan mencuci piring sendiri, jika salah satu mesin pencuci piring tidak keluar;
  • dijalankan dengan dokumen, bukan manajer, akuntan, dan pengacara;
  • untuk terlibat dalam semua liburan, pesta perusahaan dan jamuan makan daripada administrator;
  • undang dan duduk tamu, seperti nyonya rumah, dan sebagainya.

Hari ini kami mempekerjakan 23 orang, tetapi kami merekrut lebih banyak karyawan dan senang melihat orang-orang yang bekerja keras dan menyenangkan di tim kami.

Anak-anak sendiri membentuk shift, karena mereka nyaman, rata-rata 8-12 jam, tergantung pada hari libur, pernikahan, dan jamuan makan yang sama. Dalam hal tanggung jawab kami memiliki distribusi yang jelas, tetapi ada juga berbagai jenis penambahan musiman dan liburan. Misalnya, di musim panas di teras untuk bunga-bunga, salah satu administrator menjawab, dan pada malam hari semua tempat tidur bunga, sampai semua staf pergi, menyirami penjaga. Untuk liburan untuk semua dekorasi bertanggung jawab untuk administrator lain, dll.

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Saya hanya dapat menambahkan bahwa jumlah minimum staf secara langsung tergantung pada jumlah kursi. Tetapi masih penting bukan jumlah karyawan, tetapi kualitas, profesionalisme dan tanggung jawab mereka.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

8. Apakah Anda memiliki sistem hukuman, penalti untuk personel dan bagaimana Anda mengikuti pencurian dan kualitas layanan?

Saya tidak akan mengatakan bahwa kita memiliki sistem hukuman, melainkan lebih merupakan sistem insentif untuk hidangan utuh, pekerjaan non-standar, dll. Kami memiliki karyawan yang datang ke restoran pada akhir pekan mereka untuk sekadar "berkeliaran" dengan semua orang, atau memesan kami memiliki pengiriman rumah. Bahkan pernah ada sedikit rasa malu. Saya dari ketidaktahuan, bahwa juru masak memiliki hari libur, mengatakan kepadanya bahwa jika dia hanya berdiri di lorong dan mengganggu para pelayan, biarkan dia mengambil hari libur. Kemudian dia harus meminta maaf: dia hanya merindukan tim selama dua hari.

Untuk setiap kata cabul - 50 hryvnia di celengan umum. Maka dari itu kita membeli sepele untuk restoran, tetapi untuk waktu yang lama tidak ada yang mengutuk. Karena mencuri, kita memiliki pemecatan yang tegas. Faktanya adalah bahwa, mencari pekerjaan, setiap karyawan hampir segera menerima carte blanche: orang muda pergi ke pelatihan, profesional untuk pengembangan profesional.

Ada kasus seperti itu. Pemuda itu dilatih dengan mengorbankan restoran untuk kursus dalam masakan molekuler. Dan dalam beberapa hari ternyata dia mencuri, dan terlepas dari itu, meskipun ada kamera di dapur, mereka dipecat. Sayang sekali mereka menginvestasikan pada orang yang salah. Tapi tidak ada apa pun, alih-alih mendatangi koki emas kami.

Kami mencoba untuk menyaring orang-orang tersebut pada tahap perekrutan. Hal yang paling sulit adalah melihat esensi batin seseorang, itulah mengapa kami memperkenalkan tes verifikasi.

Dan kemudian kasus untuk kamera, rahasia, skandal atau diam, pembeli dan audit independen. Mereka mengatakan bahwa dalam bisnis restoran pencuri utama adalah seorang pelayan. Untungnya, ini bukan tentang kita. Semua pemain kunci kami pergi bersama kami api dan air, di sini kami menunggu pipa tembaga.

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Tentu saja, kami menerapkan sistem hukuman dan sistem insentif. Tidak mungkin untuk mengikuti pencurian personil bahkan secara teoritis, itu sebabnya kami mencoba memotivasi mereka untuk melakukan pekerjaan mereka dengan jujur ​​dan kualitatif untuk mempertahankan tempat di tim, menciptakan kondisi kerja yang menyenangkan dan nyaman dan menawarkan gaji yang sangat kompetitif.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

9. Bagaimana Anda menemukan pemasok dan dengan siapa Anda lebih suka bekerja?

Pemasok mulai mendatangi kami di tahap perbaikan, segera setelah kami menggantungkan tanda. Bandingkan harga dan kualitas, perintahkan studi hidangan dari berbagai pemasok. Sekarang kami bekerja dengan petani lokal, bila memungkinkan, dan dengan pemasok langsung dari Kiev dan Odessa. Tidak ada masalah atau iritasi khusus. Kadang-kadang, kadang-kadang bos mengalami sedikit pengiriman tepat waktu dari kota-kota lain, jadi semuanya dalam mode reguler, cukup.

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Seperti telah disebutkan, tidak perlu mencari pemasok, mereka sendiri datang. Kami bekerja hanya dengan mereka yang memiliki harga dan kualitas produk terbaik. Adapun kondisi, pada dasarnya pembayaran 100% pada saat pengiriman. Dengan mereka yang mengganggu atau memasok produk berkualitas buruk, kami tidak bekerja sama lebih dari sekali.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

10. Apakah Anda memiliki hookah atau taman bermain musim panas? Apakah mereka meningkatkan laba lembaga secara signifikan?

Kami tidak memiliki Kalyanovs. Taman bermain musim panas, tentu saja, keuntungannya meningkat, dan itu sangat terlihat. Cobalah untuk memilih tempat untuk institusi dengan opsi untuk menginstal "musim panas".

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Hookah kami baru mulai dari musim ini, dan taman bermain musim panas telah berjalan selama lima tahun berturut-turut. Tentu saja, berkat faktor-faktor ini, laba tumbuh pesat di musim ini.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

11. Apakah Anda menjual alkohol, apa bar Anda? Berapa total lalu lintas dalam pendirian tergantung pada ketersediaan alkohol di menu?

Ya, kami memiliki alkohol di restoran, dan kami memiliki bilah kontak. Berapa banyak lalu lintas tergantung, saya tidak dapat menjawab, karena kita pada umumnya tidak memiliki pengalaman "non-alkohol", tapi saya pikir itu memainkan peran. Pertama dan terutama, Anda harus mengejutkan para tamu dengan dapur dan membuat mereka lebih suka pendirian Anda ke restoran lain dengan peta bar. Misalnya, itu bisa menjadi vegetarian, pembentukan vegan atau kafe konseptual.

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Kami menjual alkohol, dan kami memiliki bilah kontak. Pada akhir tahun lalu, kami menggelar restyling dan sekarang kami bekerja dalam konsep toko anggur bar. Kami memiliki berbagai macam anggur dan minuman keras yang kuat, Anda dapat membeli dengan Anda dengan harga "rak". Jika tamu ingin minum alkohol di lembaga, biaya gabus layanan diterapkan. Tentang lalu lintas peminum dan non-peminum: rasionya sekitar 50 hingga 50.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

12. Item menu apa yang paling Anda marjinal - di bar dan di dapur?

Di dapur - salad, dan di antara mereka, tentu saja, neubivaemy "Caesar", bar, anehnya, minuman non-alkohol: Uzvary dan compotes.

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Yang paling marjinal di bar - kopi, teh dan limun, dan di dapur - hidangan dan salad pertama.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

13. Apakah musim mempengaruhi pekerjaan institusi Anda?

Ya, tentu saja, musiman sangat memengaruhi menu dan hunian aula. Musim semi dan musim gugur - banyak orang di teras, Desember - pesta perusahaan, musim panas - waktu liburan... Dan tentu saja, kami menambahkan menu musiman, dan staf hanya tumbuh.

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Musiman sangat mempengaruhi bisnis restoran pada umumnya, dengan pengecualian langka. Musim sepi - November, Januari, Februari, tinggi - Mei, Juni, Juli, September. Dengan demikian, menu dan staf bervariasi tergantung pada musim.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

14. Pada apa lalu lintas dan rata-rata cek yang Anda harapkan akan keluar dalam enam bulan pertama, setahun?

Bahkan, kami tidak memiliki perhitungan semacam itu. Itu adalah eksperimen air murni. Mempelajari pengalaman pemilik restoran lain dan mengandalkan biaya makan di lembaga-lembaga di sekitar segmen harga kami, kami benar-benar ingin keluar dari swasembada dalam setidaknya satu tahun, dan sekarang kami berada di garis akhir dalam perjalanan menuju tugas.

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Pada pembukaan lembaga, kami memperhitungkan indikator klasik memuat kursi dan pemeriksaan rata-rata, tetapi peluncuran restoran berlangsung pada September 2013, dua bulan sebelum peristiwa sedih di Maidan. Akibatnya, kami tidak berhenti karena force majeure untuk indikator yang direncanakan, tetapi secara keseluruhan kami berhasil dengan cukup percaya diri, hanya saja prosesnya berlarut-larut.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

15. Barang apa yang Anda miliki pada saat pembukaan?

Pada saat pembukaan, selain membeli semua peralatan, furnitur, tekstil dan pembayaran lisensi, pajak, dll., Anda juga perlu mengurus sumber daya untuk mempelajari makanan, pembelian dasar kopi dan alkohol setidaknya satu posisi.

Anda juga harus mempertimbangkan sewa, jika Anda tidak membeli tempat, dan memiliki cadangan cadangan untuk pembayaran gaji kepada karyawan, membuat pembayaran utilitas dan membayar pajak.

Dengan cadangan semacam itu, Anda dapat berpikir untuk membuka lebih bebas dan tidak mengkhawatirkan apa yang tergantung pada Anda, dan bukan pada calon tamu. Saya pikir semua orang akan memiliki jumlah sendiri, karena ada terlalu banyak format, masing-masing dengan kekhasan tersendiri.

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Sulit untuk menjawab pertanyaan ini. Banyak yang bergantung pada apakah lembaga itu ada di properti atau di sewa, pembayaran utilitas apa yang harus dibayar, tarif pajak, dan sebagainya.

Untuk pemilik restoran pemula, saya akan menyarankan Anda untuk memiliki setidaknya enam bulan, dan lebih disukai gaji satu tahun staf, pembayaran utilitas, iklan dan barang-barang belanja tetap lainnya. Keuntungan bersih dari aktivitas restoran hanya akan menjadi bonus yang menyenangkan.

Kehidupan lembaga itu dihitung berdasarkan tiga tahun. Jadi, menurut norma-norma yang pernah diadopsi, itu harus membayar sendiri dalam satu setengah tahun dan membawa keuntungan kepada pemiliknya setengah lebih. Setelah periode ini, Anda perlu melakukan restyling atau re-branding dan memulai kembali siklus.

Dalam kondisi saat ini, dapat dimengerti bahwa model semacam itu tidak layak. Investor, termasuk pemilik restoran sendiri, mempertimbangkan dividen dari uang yang diinvestasikan dalam bisnis dalam jumlah minimal 1% per bulan. Misalnya, dengan investasi sebesar $ 150.000, laba bersih bulanan harus setidaknya $ 1.500.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"

16. Bagaimana Anda mengiklankan institusi Anda?

Sekarang kami hanya memberikan iklan di jejaring sosial. Setelah jangka panjang trial and error, tim kami sampai pada kesimpulan bahwa spanduk, radio dan layar luar di kota bekerja buruk dan tidak membenarkan harga mereka.

Dan iklan terbaik adalah tamu kami dan kesan mereka dari kami. Saya ditugasi untuk melakukan blog pribadi di Instagram, di mana saya menggambarkan semua momen kerja restoran kami dan kesan saya. Itu, pada kenyataannya, dan semua iklan kami.

Irina Prtykova, pemilik restoran "Stafile"

Selama lima tahun kerja kami mencoba berbagai saluran promosi periklanan, akhirnya berhenti secara eksklusif pada iklan di jejaring sosial, yaitu di Instagram dan Facebook.

Dmitry Kazantsev, pemilik restoran "Podvorotnya"