Komponen terpenting dari bisnis restoran. Rahasia kesuksesan dan kemakmuran restoran, bar, dan kafe. Konsep menu restoran

Salah satu elemen terpenting dari bisnis restoran adalah menunya.

Unsur-unsur restoran seperti: arah, interior, kekhususan layanan - semua ini ditentukan oleh konsep menunya.

Apa menu ??

Apakah hanya daftar hidangan? Ini tidak begitu...

Pertama dan paling utama, menu yang ditarik dengan benar adalah keuntungan dari restoran Anda, yang merupakan bukti keuangan yang sehat!

Menu restoran adalah metode pemasaran untuk merangsang penjualan.

Dirancang dengan benar dan dihias, atau seperti yang disebut - "lezat" menu, akan menutup mata Anda untuk semua kekurangan lain dari lembaga, seperti pemeliharaan, interior membosankan, kurangnya tempat parkir atau kartu koktail besar. Tidak ada orang di dunia yang tidak terkesan dengan penutup cerah dan asli atau penawaran musiman restoran yang menakjubkan. Para ilmuwan dari Universitas Politeknik Valencia menemukan bahwa bahkan warna hidangan mempengaruhi rasa hidangan.

85% dari kesuksesan Anda dalam bisnis restoran adalah skema warna yang tepat.

Di sini, misalnya, kepercayaan biru pada merek, itu masih warna netral, merah - itu merangsang nafsu makan. Dan begitu juga gambar, warna, font, barang (hidangan atau minuman), dan, tentu saja, seorang fotografer makanan. Bill Brady, fotografer makanan terkenal berkata:

"Pekerjaanku adalah untuk merayumu, memikatmu, menciptakan keinginan."

Untuk memastikan bahwa menu Anda tanpa cacat dan foto itu membenarkan rasa hidangan, Anda perlu mempersenjatai diri dengan fotografer makanan yang baik. Pekerjaan, pengalaman, dan kemampuannya untuk membangkitkan selera akan secara signifikan mempengaruhi popularitas lembaga dan laporan keuangannya. Jenius industri foto makanan dianggap sebagai Carl Warner. Rangkaian kerjanya Foodscape telah membuka era baru dalam periklanan untuk industri makanan. Sukses telah menjadi identik dengan karya Carl Warner. Salah satu contoh karya Carl Warner:

Aturan pertama dalam membuat menu adalah keunikan.

Dengan kata sederhana, itu adalah menu Anda harus menjadi satu-satunya jenisnya. Dalam hal ini, sejumlah masalah muncul terkait dengan penampilan hidangan. Misalnya, mereka vareniki di vareniki di Afrika, tetapi masing-masing koki menyiapkan mereka dengan cara yang berbeda dan mereka tidak selalu disajikan sama. Stylist makanan akan menghilangkan masalah ini.

Seorang penata makanan ada tiga orang: juru masak, fotografer, dan seniman.

Berkat dia, seluruh sejarah memasak tercipta dalam gambar. Penata makanan paling terkenal adalah Debbie Wal, basis kliennya termasuk merek seperti McDonald's dan Makanan Stouffer, Pizza Hut, Sup Campbell, McCormick Spice Co, Coca-Cola, Restoran Ramah.

Aturan kedua adalah spesialisasi dapur.

Bukan rahasia lagi bahwa bahkan jika restoran itu orang Prancis, dan letaknya, yah, misalnya, di pusat Moskow ada sekilas masakan nasional di dalamnya.

Peraturan nomor 3 - Tapi kejarlah kuantitas - mengejutkan dengan kualitas.

Menurut beberapa data, ada satu setengah miliar resep di dunia, semuanya berbeda dan unik: dari panas ke dingin, dari tajam ke manis, dari yang murah hingga yang belum pernah terjadi sebelumnya mahal.

Tentukan dengan jelas ruang lingkup dan kemungkinan dapur Anda. Jangan spoiler memilih jumlah hidangan yang tepat! Risiko, eksperimen itu bagus, tetapi ini harusnya mengejutkan, tidak terkejut.

Aturan nomor 4: Kejutkan diri Anda dengan pengetahuan tentang produk dan masakan nasional.

Wisatawan asing menyukai masakan tradisional dan tidak biasa dari masakan nasional. Tampaknya tidak ada yang istimewa tentang mereka, tetapi tidak, ini adalah fitur masakan nasional negara Anda dan mereka menarik bagi wisatawan asing. Menurut statistik, 98% wisatawan dan wisatawan mematuhi 3 prinsip dasar di tempat baru: pemandangan, relaksasi, dan masakan nasional.

Rahasia kecil dari bisnis restoran untuk meningkatkan keuntungan

Karyawan restoran dan kafe, ahli pemasaran yang disewa, dan bahkan lebih lagi para pemilik bisnis restoran ini, melakukan banyak upaya untuk memikat pelanggan, memberi makan lezat dan "memaksa" untuk datang lagi ke institusi mereka. Untuk melakukan ini, mereka menggunakan berbagai jenis keripik, memungkinkan mereka yang datang ke cahaya untuk menghabiskan uang sebanyak mungkin, dan benar-benar tanpa disadari.

Metode tersebut termasuk:

  • Menggambar menu di mana setiap klien akan menemukan apa yang lebih baik baginya. Berbagai macam makanan sering kali mencakup hidangan yang dirancang untuk berbagai kategori pelanggan: misalnya, sesuatu yang disukai anak muda, bagi mereka yang lapar, atau untuk gourmets dan pelaku diet dan hanya produk untuk suasana hati yang baik.
  • Diperlukan iringan musik. Ternyata melodi musik dapat menyebabkan perasaan yang berbeda tidak hanya di jiwa, tetapi juga di perut. Misalnya, chanson Prancis cocok untuk mencicipi anggur, dan rakyat Irlandia - sempurna "pergi" dengan bir. Pilihan paling optimal adalah klasik: pelanggan merasakan penyempurnaan, kecanggihan, soliditas. Dan mereka menyisakan 10 persen lebih banyak uang.
  • Penggunaan aromomarketing. Seperti musik, peran dimainkan oleh wewangian - mereka sangat memengaruhi kesadaran kita. Bau vanilla dan kayu manis meningkatkan pembelian makanan pencuci mulut, hidangan daging babi goreng, dan aroma lavender yang menenangkan, memaksa pengunjung untuk tinggal di kafe lebih lama.
  • Penambahan kecil untuk hidangan utama. Berbagai saus disajikan di piring, biasanya merupakan 10 persen dari nilai produk utama. Tanpa mereka, seolah-olah, itu tidak mungkin untuk makan hidangan yang dipesan, dan fakta bahwa suplemen menambahkan ke akun beberapa jumlah lebih tampaknya tidak signifikan dan pengeluaran yang diperlukan.
  • Menu yang disusun secara kompak. Sejumlah besar masakan memasak menimbulkan pertanyaan tentang kualitas persiapan mereka. Selain itu, daftar besar, yang menawarkan banyak produk paling mahal atau murah, membingungkan pengunjung yang tersesat di kisaran. Oleh karena itu, pemasar lebih memilih untuk mengakomodasi tawaran restoran atau kafe pada satu atau dua lembar kertas. Pilihan terbaik adalah satu lembar.
  • Pelayan yang disetel secara positif. Staf yang ramah, komentar atau pujian positif di awal percakapan menjamin peningkatan tip beberapa kali.
  • Menciptakan legenda restoran. Kekhasan dan keunikan dari pendirian membuatnya lebih menarik. Misalnya, di satu kafe, donat dibuat sesuai dengan resep Prancis, dan di yang lain - donat. Jadi, pelanggan akan pergi ke lembaga pertama dengan keinginan yang lebih besar daripada yang kedua, dengan lebih percaya diri mengatakan bahwa ada donat yang lebih lezat.
  • Daya tarik untuk memasak dan menyajikan hidangan dari koki. Ketika restoran diberitahu bahwa hidangan ini disiapkan oleh koki, dan bukan oleh koki sederhana, pentingnya lembaga meningkat di mata klien. Bagaimanapun, sang maestro bekerja di dapur! Terkadang pelayan biasa berdandan dengan overall dan mewakili koki - semuanya untuk menarik pelanggan.
  • Hapus peralatan makan dari meja. Peningkatan gunung piring kotor membuat klien berpikir tentang seberapa banyak ia memesan dan makan, bahwa sudah waktunya untuk berhenti. Sebuah meja yang bersih dan kosong, seolah-olah, mengatakan: tidak banyak yang diperintahkan, Anda dapat melanjutkan.
  • Trik pelayan dengan perubahan. Pekerja restoran dapat menggunakan trik kecil sehingga Anda tidak mau menyerah. Trik-trik ini termasuk waktu yang lama bukan penampilan para pelayan dengan penyerahan diri (mereka berharap klien akan bosan menunggu), pengiriman pengiriman dalam tagihan yang tidak akurat atau banyak hal-hal kecil. Meskipun teknik tersebut dianggap tidak benar, mereka juga dipraktekkan.

Klik "Suka" dan dapatkan hanya posting terbaik di Facebook ↓

6 Ide Terbaik untuk Bisnis Restoran

Bisnis restoran: beberapa rahasia dan ide menarik

Bisnis restoran - ketika saya mendengar frasa ini, sesuatu di dalam flutters. Saya selalu bermimpi memiliki restoran kecil saya sendiri di area yang nyaman, di mana akan ada suasana yang menyenangkan dan pelanggan reguler. Sudah lebih dari satu tahun sejak saya bermimpi, dan sejujurnya, setiap hari hanya diperkuat dan diperkuat.

Baru-baru ini, saya menemukan artikel di mana saya berbicara tentang berbagai ide kreatif untuk bisnis restoran. Artikel itu bagus, tetapi dibaca dengan satu nafas. Ada kesan bahwa itu ditulis hanya untuk saya, untuk mimpi dan keinginan saya. Setelah membaca, saya memutuskan untuk mempelajari masalah ini secara lebih rinci, untuk menemukan beberapa ide lain untuk bisnis restoran yang tidak memerlukan investasi keuangan dan pengeluaran khusus. Sudah jelas bahwa ketika Anda membuka restoran Anda, semua orang akan ingin mencapai efek maksimum dengan biaya minimal.
Dalam artikel ini saya akan membahas tentang 6 gagasan yang paling mudah, tetapi sekaligus menarik bagi bisnis restoran, yang masing-masing dapat mulai Anda terapkan hari ini. Percayalah, semua orang cerdik itu sangat sederhana, dan setelah membaca artikel sampai akhir, Anda akan mengerti bahwa dalam bisnis restoran aturan ini sama relevannya dengan di tempat lain.

Bisnis restoran: 6 ide dan solusi kreatif

Mengapa saya selalu tertarik dengan bisnis restoran? Mungkin karena saya merasakan potensi tak terbatas yang dapat direalisasikan di daerah ini. Restoran Anda seperti kanvas kosong. Gambarkan yang Anda inginkan, gambar apa pun yang Anda inginkan. Tidak ada aturan yang jelas, tidak ada batasan. Anda bebas memilih cara-cara pengembangan restoran Anda, Anda sendiri dapat menentukan apa yang penting dan mana yang tidak. Kebebasan inilah yang membuat saya tertarik. Sulit untuk menemukan restoran yang sama di dunia (jika bukan jaringan), karena setiap tindak tidak seperti sebelumnya, ini akan menampilkan dunia batin pemiliknya, pengalaman dan emosinya.
Jadi, sedikit terganggu, tetapi tetap pergi ke ide untuk bisnis restoran. Apa yang dapat Anda lakukan hari ini tanpa menginvestasikan sepeser pun dalam beberapa minggu.


1. Kenali pelanggan reguler Anda
Contoh dari kedai kopi Barista Brava dan Starbucks menunjukkan kepada kita bahwa jika Anda mengenal pelanggan tetap dengan nama mereka, ingatlah preferensi mereka - ini bukan hanya nilai tambah, ini merupakan nilai tambah yang besar bagi perusahaan Anda.
Datang ke kafe, seseorang tidak hanya ingin makan dan minum teh, dia juga datang untuk kenyamanan, kesenangan, pelayanan. Ini sangat menyenangkan ketika pelayan ramah tersenyum pada Anda, alamat dengan nama dan menawarkan apa yang biasanya Anda pesan. "Mereka ingat saya, mereka menghargai saya," - ini adalah pikiran yang muncul di kepala saya.
Percayalah, seseorang dengan senang hati akan mendatangi Anda di kafe, menghabiskan lebih banyak uang di sana, menghabiskan lebih banyak waktu. Dan jika teman-teman meminta saran untuk menghabiskan malam, maka dia akan memberi tahu Anda tentang institusi Anda.


Saya mengalami efek ini pada pengalaman saya. Selama beberapa bulan saya harus tinggal di kota industri. Saya tidak kenal siapa pun di sana, di mana makan malam tidak tahu. Ide itu melalui jalan-jalan kota saya pergi ke kafe yang tidak mencolok, yang terletak di bagian belakang halaman. Pelayan bertemu dengan saya dengan senyum, menerima pesanan dengan hormat, berbicara, menemukan bagaimana suasana hati saya, menasihati hidangan tersebut. Saya tidak akan berbicara untuk waktu yang lama, tetapi semua 3 bulan yang saya habiskan di kota ini, saya makan malam di kafe ini. Dan perasaan ketika Anda bertemu, tahu apa yang Anda sukai dan sukai - tidak dapat diungkapkan.
Apakah sangat sulit untuk mencapai ini? Sama sekali tidak. Tetapi efeknya akan luar biasa.

2. Si bartender adalah penasehat terbaik
Pemilik salah satu bar di California memperhatikan bahwa banyak dari pengunjungnya berkomunikasi dengan barmen pada topik yang berbeda, meminta saran kepada mereka, merundingkan masalah dan mencoba mencari solusi. Lalu dia muncul dengan ide yang menarik. Dia mulai mengundang peran bartender berbagai profesional: pengacara, akuntan, ekonom, perwakilan penjualan. Bar berubah dari biasa menjadi eksklusif. Sekarang semua orang bisa mendapatkan saran berkualitas dari seorang ahli minuman bir bersertifikat bersamanya. Pada gilirannya, "bartender" yang diundang memperoleh kontak baru dan klien potensial. Semua orang mendapat manfaat.


3. Gunakan semua kemungkinan Internet
Kita hidup di era informasi, ketika untuk mencapai efek maksimum, kita harus mencoba menggunakan semua kemungkinan Internet. Inilah yang dipikirkan seorang pemilik restoran dari California, yang mengirimi saya email baru setiap hari kepada pelanggannya, menawarkan berbagai diskon, menawarkan penawaran menarik. Juga, setiap pelanggan dapat memesan makanan melalui e-mail, dan ketika mereka datang ke restoran semuanya akan siap.
Cukup cara beriklan yang menarik. Kami juga harus mempertimbangkan fakta bahwa semua yang meninggalkan email mereka menerima diskon di restoran, dan penawaran khusus tidak tersedia untuk pengunjung lain.


4. Penghargaan dan promosi
Game adalah apa yang dapat Anda gunakan dengan sukses di bisnis restoran Anda. Libatkan pengunjung dalam permainan, sehingga setiap perjalanan ke restoran Anda bukan hanya alasan untuk makan, tetapi dianggap sebagai bagian dari pencarian, bagian dari permainan besar yang akhirnya menerima hadiah dari pengunjung.
Anda bertanya bagaimana itu? Pemilik bar lain di AS memperkenalkan sistem peringkat dan penghargaan di lembaganya. Misalnya, salah satu pengunjung yang minum sepuluh bir berbeda selama sebulan, menerima gelar master bir. Dalam konfirmasi judul ini, dia diberi kaos bermerek dan diploma. Cukup solusi menarik yang memotivasi seseorang untuk datang lagi. Tampaknya tidak ada yang istimewa, tetapi mengapa tidak mendapatkan imbalan atas apa yang Anda lakukan setiap hari.
Di sini Anda juga berpikir bagaimana Anda dapat menggunakan unsur-unsur permainan di institusi Anda. Dapat muncul dengan semacam penilaian, sistem untuk menghitung bola. Libatkan orang, buat mereka melakukan perjalanan ke kafe Anda bukan urusan biasa, tetapi sesuatu yang diinginkan, sesuatu yang menarik. Anda juga dapat membuat di situs web Anda sistem di mana Anda dapat menonton online hasil "permainan". Secara umum, dengan ide ini ada tempat untuk berbalik, Anda hanya perlu memikirkan sistem "permainan".


5. Persaingan dan keinginan untuk menjadi yang terbaik
Ide ini sangat cocok jika Anda memiliki kafe atau restoran di kota resor. Pemilik bar di satu resor populer mengatur semacam "pertempuran negara-negara". Dia menaruh tanda besar di belakang bar dan menuliskan setiap hari berapa banyak alkohol yang dipinum oleh wakil atau negara ini. Jadi ada semacam penilaian dari negara-negara yang paling ceria dan berjalan. Jelas bahwa beberapa hari kemudian semua orang di pantai tahu tentang peringkat ini dan ingin memimpin negara mereka ke para pemimpin. Di bar, kerumunan orang muda dan petani yang cerdik minum, yang minum bir galon mencoba menjadi lebih baik daripada pengejar terdekat.
Begitulah cara ide kreatif dan menggunakan game dapat membuat institusi Anda yang paling populer di pantai.


6. Kesopanan dan koneksi emosional
Sangat penting untuk membangun komunikasi emosional dengan klien. Bartender dan pelayan Anda harus selalu tersenyum, mendengarkan, dan mendengar semua keinginan dan preferensi pengunjung. Di salah satu restoran di New York melakukan percobaan. Pelayan mengimbau pengunjung ke "Anda", yang ramah, senyum manis, mendengarkan semua saran, tetapi jika seseorang tidak dapat menentukan urutan, tahu tentang preferensi dan menawarkan spesialisasi yang optimal. Dari hari-hari pertama percobaan tersebut, tip meningkat sebesar 20%. Orang suka ketika mereka diperlakukan tidak hanya dengan hormat, tetapi juga untuk kebaikan. Pertimbangkan fakta ini.

Bisnis restoran - rahasia kesuksesan untuk pemula

Salah satu arti dari istilah "restoran" dalam bahasa Prancis berarti memberi makan. Restoran pertama muncul di Perancis pada abad ketujuh belas. Di sini mereka memasak dan menawari pengunjung hanya sup

Saat ini, restoran adalah institusi dengan berbagai macam hidangan, termasuk minuman beralkohol, beralkohol dan non-alkohol, dengan tingkat layanan dan kenyamanan yang tinggi. Tidak seperti bar atau kafe di restoran, pengunjung diberikan pilihan untuk pesanan individu (hidangan atau minuman yang melampaui menu). Spesialisasi adalah ciri khas dari pendirian. Hidangan semacam itu disiapkan atas dasar koktail khusus bahan-bahan, menurut teknologi khusus. Ada banyak jenis restoran: tergantung pada menu yang ditawarkan - restoran Jepang, restoran masakan nasional, dll.; berdasarkan lokasi - restoran stasiun kereta api, restoran mobil, restoran di hotel, pusat perbelanjaan, dll.

Bisnis restoran sangat umum akhir-akhir ini. Menjadi pemilik restoran itu bergengsi, menarik, dan menguntungkan. Menurut statistik, investasi dalam industri hiburan memberikan pemasukan yang baik bahkan dalam krisis. Namun, manajemen bisnis restoran yang sukses membutuhkan konsep yang kompeten, masakan yang baik, tim profesional.

Mark-up standar untuk restoran adalah 300%. Namun, meskipun demikian, jangan berharap bahwa lembaga baru segera mulai membawa keuntungan nyata kepada pemiliknya. Menurut statistik, periode pengembalian rata-rata adalah sekitar satu setengah tahun. Ini adalah waktu yang dibutuhkan restoran untuk sepenuhnya menutup investasinya.

Pemilik atau pengelola restoran-restoran

Dari pemilik restoran sangat tergantung pada hasil positif dari lembaga. Orang ini harus mengkoordinasikan kegiatan restoran, untuk memantau semua tahapan dan kegiatan staf, semua kegiatan yang terjadi di lembaga, untuk memantau tren dan inovasi di segmen pasar, penelitian dan menganalisis preferensi pelanggan, untuk menghasilkan ide-ide untuk meningkatkan kondisi pelayanan, modernisasi ruang desain.

Pemula pengusaha restoran yakin akan ada banyak masalah yang kompleks: pemilihan tempat, tempat geografis, sewa atau properti, bagaimana secara optimal mendistribusikan ruang internal, di mana untuk membeli peralatan profesional, sistem otomatisasi, misalnya seperti r-keeper.org, bagaimana mengatur pekerjaan dengan pemasok, logistik, bagaimana memilih dan mengatur pekerjaan staf dengan benar, bagaimana cara melembagakan lembaga tersebut secara legal dengan benar. Lagi pula, seperti yang Anda tahu, pelanggan selalu benar. Dia ingin mendapatkan layanan berkualitas dan makanan lezat di sini dan sekarang. Dan, oleh karena itu, tidak akan menunggu sampai pemilik restoran menyelesaikan semua inkonsistensi yang terkait dengan pengorganisasian kerja kolektif atau menyelesaikan masalah dengan pejabat lokal. Jadi, staf restoran harus menciptakan suasana liburan bagi pengunjungnya setiap hari, terlepas dari masalah yang belum terselesaikan.

Tim yang kohesif hampir setengah dari keberhasilan. Ketika memilih personil, perhatikan pengalaman kerja, terutama di institusi populer, rekomendasi dari pekerjaan sebelumnya. Yang juga penting adalah karakteristik pribadi masing-masing anggota tim: kinerja maksimal, keterampilan komunikasi, profesionalisme. Masak yang baik, pelayan, administrator, pelayan - berat emas. Seorang koki berbakat seharusnya tidak hanya enak dan cepat menyiapkan berbagai hidangan, tetapi juga mengaturnya dengan indah. Barman harus jelas berorientasi pada berbagai minuman, harga, dapat menyiapkan koktail secara efektif. Para pelayan harus terlihat rapi dan estetis, bersikap penuh perhatian dan sopan. Selain itu, para petugas menghargai kemampuan untuk menyelesaikan situasi konflik secara diplomatis, yang terjadi setiap hari dan berulang kali di tempat-tempat konsentrasi besar orang.

Restoran: perangkap bisnis restoran

Kami menawarkan sebuah fragmen dari buku Panduan untuk pembukaan restoran dirilis oleh penerbitan rumah Peter adalah bagian dari seri "Di mana untuk memulai, bagaimana untuk sukses."
Fragmen ini mencantumkan kerumitan dan nuansa utama dari bisnis restoran, yang harus diperhitungkan oleh pemilik restoran awal.

(diterbitkan dengan izin dari Publishing House)

Bisnis restoran: pilihan lokasi

Tempat ini, tentu saja, salah satu faktor terpenting untuk kesuksesan restoran, tetapi itu masih belum menentukan. Apakah layak memilih tempat untuk konsep atau pergi dari yang sebaliknya? Jika Anda memiliki mimpi untuk membuka restoran yang membutuhkan ruangan tertentu, carilah. Namun, kita sering membayangkan restoran masa depan, kita terpaku pada gagasan kita tentang karakter ruangan.

Jangan menempatkan tempat atau konsep. Kedua opsi itu bagus dengan caranya masing-masing. Nah, jika Anda memiliki beberapa konsep yang mungkin yang ingin Anda terapkan. Maka risiko berkurang bahwa Anda akan kehilangan kamar yang baik.

Bisnis restoran: jebakan sewa

Tentu saja, paling sering Anda harus berurusan dengan tempat sewaan. Maka hal berikut harus diperhatikan. Pada akhir kontrak sewa Anda pasti perlu untuk secara jelas mendefinisikan tarif sewa, frekuensi dan ukuran peningkatan nya (menurun sekitar saya tidak mengatakan, karena dia tidak pernah menghadapi ini). Sering terjadi bahwa pemilik ruangan, melihat keberhasilan restoran mulai meremas tangan kepala nya, menuntut kenaikan gaji untuk suatu tempat yang baik, yang memberi mereka. Jika aturan ini tidak didirikan dalam kontrak, saya tidak iri Anda.

Hal yang sama berlaku untuk perbaikan yang tak terpisahkan yang Anda buat di dalam ruangan. Tuliskan setiap pekerjaan, yang, jika terjadi jeda dalam sewa, Anda harus memberi kompensasi. Jangan simpan dan jangan serakah: libatkan pengacara profesional dalam menyusun kontrak leasing. Biaya, saya jamin, akan membayar mahal. Ingat bahwa industri katering sangat rumit dan licik. Tanpa pengacara, Anda tidak bisa melakukannya.

Dana lama. Sebagian besar tempat yang ditawarkan untuk restoran di bagian tengah kota, sesuai dengan definisi ini. Oleh karena itu, Anda akan mendapatkan balok-balok busuk, dinding yang runtuh, dan komunikasi busuk. Evaluasi kemampuan Anda. Apakah Anda punya cukup uang untuk memperbaiki semua aib ini?

Setelah pemeriksaan awal, Anda tidak hanya akan menghemat uang, tetapi juga saraf Anda.

Daya listrik khusus. Jika perwakilan kantor real estat meyakinkan Anda bahwa mudah mendapatkan kekuatan ekstra, larilah dari mereka. Ini penipu! Di pusat, tenaga listrik adalah mata uang yang membentuk persaingan dengan emas. Dapatkan bahkan untuk uang gila kadang-kadang hanya tidak realistis. Sangat mungkin Anda akan dipaksa untuk menarik kabel baru dari TP terdekat (titik koneksi). Dan dia akan berada di halaman berikutnya. Dan sebenarnya yang paling sederhana конвектомат1 mengkonsumsi minimal 9 kw. Dan ventilasi, cahaya! Konsumsi daya total sebuah kafe kecil (dengan jumlah kursi tidak lebih dari 30) tidak kurang dari 45-50 kW.

Pusat perbelanjaan. Proposal paling populer sekarang. Dan areanya berbeda, dan perbaikan seperti sedikit. Ventilasi terpusat, pasokan listrik juga. Itu menggoda. Namun, sejumlah faktor perlu dipertimbangkan di sini. Yang pertama adalah sewa. Ini jelas berlebihan di hampir semua pusat perbelanjaan. Anda membayar semua manfaat yang terlihat ini secara penuh. Kedua: biaya ini berubah secara radikal dalam setahun.

Bisnis restoran: Pemilihan peralatan teknologi

Bersiaplah untuk fakta bahwa segera setelah Anda memulai perbaikan, Anda akan direcoki oleh perwakilan dari banyak perusahaan - pemasok peralatan. Di staf perusahaan seperti itu, biasanya ada manajer khusus - "Pemburu" (dari kata bahasa Inggris "pemburu" - pemburu). Mereka memantau perilaku perbaikan di semua tempat yang dapat digunakan untuk perdagangan. Jangan terburu-buru menerima kalimat pertama. Di banyak perusahaan, minat Anda akan hilang pada hari berikutnya setelah pengiriman peralatan untuk Anda, dan setiap perbaikan atau penyesuaian peralatan baru untuk beberapa alasan menjadi dibayar.

Dan bagaimana dengan istilah garansi perbaikan, Anda bertanya? Oh, ini trik lain yang kami temui. Biasanya masa garansi untuk peralatan adalah satu tahun. Sekarang - perhatian! - momen utama: satu tahun dari saat penjualan atau pengiriman peralatan (paling baik sejak saat penandatanganan tindakan penerimaan peralatan ke dalam operasi). Sekarang kita menghitung. Dalam kasus terburuk, Anda perlu menyediakan peralatan satu bulan sebelum pembukaan restoran. Dan itu lebih baik sebelumnya. Kemudian masalah dengan mendapatkan izin dimulai, dan beberapa kesulitan lain menunda tanggal pembukaan. Dan masa garansi sudah berjalan. Dan peralatan, paling banter, bekerja dalam mode yang akan berfungsi setelah pembukaan. Dan kadang-kadang itu tetap menganggur. Jadi ternyata peralatan itu rusak tepat setelah akhir periode perbaikan gratis. Dan kadang-kadang selama masa perbaikan garansi, perwakilan perusahaan perbaikan sedang mencoba meminta pembayaran untuk perbaikan dari Anda.

Cobalah untuk mengumpulkan sebanyak mungkin penawaran dari pemasok. Setelah persetujuan proyek, Anda akan memiliki spesifikasi peralatan, yang, dengan cara, harus disetujui oleh koki. Lebih baik lagi, jika
di sisi teknologi proyek, Anda akan meminta koki untuk menempatkan visanya. Setelah menandatangani spesifikasi, koki Anda akan bertanggung jawab untuk pemilihan dan pengaturan peralatan. Ini akan membantu Anda di masa depan untuk menghindari kecaman yang tidak perlu dari juru masak, bahwa semuanya tidak disampaikan dengan benar, dan secara umum peralatan harus berbeda.

Jadi, disarankan untuk mengirim spesifikasi peralatan yang diterima ke beberapa perusahaan dan menunggu penawaran komersial dari mereka. Kumpulkan proposal dalam satu tabel dan mulailah memilih. Pemasok harus tahu bahwa Anda mengadakan tender di antara mereka. Mereka tidak begitu menyukai hal ini, dan beberapa pemasok bahkan mungkin menolak untuk berpartisipasi dalam tender, karena proposal mereka haruslah yang terbaik. Ini gertakan. Cepat atau lambat mereka akan keluar pada Anda dengan proposal yang lebih menarik daripada yang asli. Mempertimbangkan momen-momen seperti periode perbaikan garansi, pada titik mana dihitung, apakah pengiriman peralatan dan pekerjaan start-up dan penyesuaian termasuk dalam biaya peralatan.

Jangan mengacaukan perusahaan-perusahaan yang kurang dikenal. Mereka, sebagai suatu peraturan, dapat memukul Anda dengan harga rendah, tetapi mereka bisa sangat dilayani. Tuntutan rekomendasi dari perusahaan, jangan ragu-ragu untuk menghubungi para direktur restoran, peralatan dari pemasok potensial Anda

Bisnis restoran: Keajaiban "tiga kali lipat"

Kita akan berbicara tentang pola aneh yang menunggu hampir semua restoran setelah mereka melewati siklus hidup tiga bulan ("tiga" pertama). Jadi: dalam tiga bulan Anda akan kehilangan sepertiga staf Anda ("troika" kedua). Seseorang akan pergi, seseorang yang tidak bisa kamu toleransi. Dan sebagai hasilnya, dalam tiga bulan Anda hanya akan memiliki sepertiga (yang ketiga dan terakhir "troika") dari staf awal yang Anda mulai bekerja.

Dalam praktik saya ada institusi di mana jumlah staf berjumlah lima belas orang, ada juga "monster" dengan staf seratus orang. Dan di mana-mana aturan ini dikonfirmasi. Tidak ada penjelasan nyata untuk fenomena ini. Itu juga tidak berhasil melawannya. Tetapi Anda dapat bersiap untuk kemungkinan perkembangan peristiwa.

Pertama, ada pertanyaan yang saya tanyakan sebelumnya: apakah pantas untuk menghabiskan banyak upaya dalam melatih staf awal jika hanya setengah tahun darinya? Tidak, tentu saja, mengajar staf untuk bekerja di restoran itu berguna dan perlu. Tetapi untuk mengundang pelatih khusus di panggung menyiapkan restoran untuk pembukaan, saya akan berhati-hati. Saya tidak ingin menghabiskan uang untuk pelatihan staf untuk restoran lain. Oleh karena itu, kesimpulannya menunjukkan itu sendiri: pada tahap awal perlu mengambil pekerja dengan pengalaman di restoran.

Yang disebut "perpeloncoan" hadir di lingkungan pramusaji. Dan sebagai akibatnya, gadis-gadis "kakek" yang cantik melakukan hanya melayani "roti" yang baik, dalam terminologi mereka, tabel. Mereka membuat jadwal untuk diri mereka sendiri. Dan para turis yang malang itu tetap bergantung pada para pelayan baru yang tidak terampil yang tidak memiliki pengalaman kerja. Tanpa ampun mengeluarkan "kakek" semacam itu, terlepas dari profesionalisme mereka!

Bisnis restoran: "Periode peningkatan keausan"

Istilah ini diberikan kepada saya oleh orang yang berpengalaman yang benar-benar "tangan emas". Ketika dia ditanya mengapa detail ini atau itu rusak, dia menjawab: "Apa yang kamu inginkan? Masa peningkatan keausan. " Lagi pula, yang baru ini adalah detail atau sumber daya yang habis.

Restoran "periode peningkatan aus" dimulai dengan hari pertama kerja. Begitu banyak kasus, seperti pada bulan pertama, ketika hampir semua peralatan rusak, Anda tidak akan terjadi di masa depan selama satu tahun penuh. Selama periode ini semuanya rusak: piring di dapur, cash register, penutup pintu, pusat musik, saklar pisau. Dan ini terjadi setiap saat. Kami memperbaiki mesin kopi - generator es rusak. Ganti sekering di panel - ventilasi rusak. Tampaknya hanya batu jahat yang melayang di atas restoran Anda. Selain itu, 90% dari semua peralatan gagal pada Jumat malam ketika tidak ada yang ditemukan. Sisanya 10% istirahat pada Sabtu pagi. Kita harus siap untuk pergantian peristiwa ini.

Hal pertama yang perlu Anda dapatkan adalah seorang insinyur yang cerdas. Dia bisa menghilangkan setengah dari kerusakan. Langkah selanjutnya adalah telepon semua layanan darurat. Mereka tidak akan datang dengan cepat, tetapi hanya untuk pertama kalinya. Buat janji langsung dengan pengrajin yang berkunjung. Semua orang sekarang memiliki ponsel. Tuliskan mereka dan hubungi spesialis, melewati layanan berat kami.

Jika Anda memutuskan untuk menyingkirkan peralatan yang tidak perlu dan usang ketika Anda membuka restoran baru di tempat yang lama, jangan buru-buru menjual atau membuangnya. Cuci, temukan tempat untuk itu, dan, saya jamin, suatu hari nanti akan membantu Anda.
Cobalah untuk memiliki persediaan habis pakai "direktur" yang tak tersentuh. Ini adalah kaset, tape untuk terminal kartu kredit, dan berbagai kartrid untuk printer. Semua ini juga berakhir pada Jumat malam.

Bisnis restoran: Pencurian personil

Semua pemilik restoran menghadapi ini. Cepat atau lambat, kita masing-masing takdir, seperti sepatu di kepala, berdetak dengan wahyu: mereka mencuri dariku. Mula-mula, Anda merasakan firasat buruk, seolah-olah ada seorang pencuri yang terluka di dalam keluarga Anda. Apa yang harus saya lakukan sekarang? Bagaimana cara hidup, siapa yang harus dipercaya? S oke. Bekerja di restoran terkait erat dengan fenomena ini.

Aparatur administratif. Di sini semuanya cukup sederhana. Restoran sering menggunakan dana tunai ketika membeli barang apa pun yang tidak tersedia dari pemasok. Misalnya, pembelian perlengkapan kantor, buku, hal-hal kecil lainnya yang diperlukan untuk menjamin kerja restoran. Instruksikan diri Anda setiap minggu untuk memeriksa semua pemeriksaan barang yang disematkan ke laporan sebelumnya. Tentukan batas kas yang dapat digunakan karyawan untuk membeli barang habis pakai. Semua aplikasi untuk perolehan nilai material harus dilakukan baik oleh Anda atau oleh seseorang yang Anda percayai.

Pekerja aula. Daerah paling licin. Skema yang memungkinkan Anda untuk menutupi sebagian dari hasil dari Anda, meningkatkan dan mengikuti kemajuan teknologi.
Mari kita coba untuk mengidentifikasi skema paling umum dari manajemen restoran kecurangan dengan bantuan program kebanggaan.

Sistem yang dirancang khusus untuk restoran tertentu. Banyak pemilik membanggakan bahwa mereka telah mengembangkan sistem otomasi mereka dengan bantuan insinyur komputer mereka, sambil menghemat banyak uang. Pertama, spesialis mereka sendiri sering tidak sepenuhnya memahami area subjek itu sendiri, yang mengarah ke kesenjangan dalam produk perangkat lunak, yang tentu saja akan dimanfaatkan oleh para penjahat. Kedua, perlu memperhitungkan faktor manusia.

Saya tahu suatu kasus ketika sekelompok pekerja restoran setuju dengan seorang spesialis majikan yang tersinggung yang sedang mengembangkan program untuk akuntansi sebuah restoran. Dan dia untuk $ 500 dan janji-janji bagian dalam pendapatan masa depan menulis sedikit tambahan untuk programnya sendiri. Arti dari suplemen adalah sebagai berikut: ketika pelayan menekan tombol tertentu pada saat pesanan dimasukkan ke komputer, cek untuk pesanan muncul
Hal yang sama, tanpa masuk ke base, cek dan dicetak. Skema ini bekerja di restoran untuk waktu yang lama.

Sistem "R-Keeper >>, hari ini yang paling umum di restoran, diposisikan sebagai satu-satunya alat yang mencegah pencurian di restoran. Saya tidak membantah, program ini benar-benar sangat nyaman dan tumpang tindih dengan banyak celah yang akan memungkinkan karyawan yang tidak bermoral untuk menutupi sebagian dari hasil restoran di kantong mereka. Namun, saya tahu beberapa cara untuk melewati sistem ini.

Yang pertama adalah menggunakan staf kartu diskon restoran. Saat menghitung dengan tamu yang tidak memiliki kartu diskon, pelayan hanya mengeluarkan "leluhur" (hampir pemeriksaan akhir, tetapi tanpa tanda fiskal). Ketika para tamu pergi, pelayan yang licik datang ke administrator dan meminta untuk membatalkan "leluhur" (dalam "R-Keereg" fungsi ini hanya diizinkan untuk administrator) dan, setelah membuat diskon, menutup cek di kasir. Plus - 10% dari jumlah pesanan, kecuali untuk tips.

Pilihan kedua lebih canggih dan membutuhkan kehadiran kelompok kriminal. Paling sering metode ini digunakan di restoran yang memiliki menu seperti posisi tetap seperti "sarapan", "makan siang bisnis" atau "salad bar", mengerjakan prinsip prasmanan, yaitu tanpa partisipasi dapur. Dalam hal ini, satu dan posisi yang sama sekali masuk di komputer "sarapan" "berjalan" dari satu cek ke yang lain. Tamu dihitung untuk sarapan, "leluhur" dibatalkan, dan pesanan "hang" di satu meja. Seorang tamu baru tiba, memesan sarapan lain, dan pelayan tidak membawa pesanannya ke komputer, tetapi hanya memindahkan "sarapan" lama dari pesanan lama ke yang baru dengan bantuan administrator. (petunjuk langkah demi langkah tentang cara melacak tindakan personel dalam program R-Keeper baca di buku)

Pilihan lain adalah mencoba menggunakan cek lama yang tersisa dari tabel yang disajikan sekali lagi. Caranya tidak kurang bodoh, tetapi terkadang tidak malas, periksa tabel pelayan: apakah mereka tidak memiliki sudut terpencil di mana mereka menaruh cek lama?

Penjualan melalui restoran "barang sendiri" (yaitu, alkohol, dibeli di toko terdekat) sekarang tidak terlalu banyak digunakan, dibandingkan dengan bar dan disko. Di restoran, semua meja berada di depan administrasi, dan bawalah botol Anda ke bar, lalu angkat tanpa terasa - keras. Jauh lebih mudah untuk menggunakan alkohol dari restoran, dan kemudian membeli jumlah yang diperlukan. Disarankan untuk menginventarisir dan menghapus saldo. Banyak direktur restoran mempraktekkan penghapusan saldo harian, tetapi, menurut pendapat saya, tidak ada apa pun selain kerugian, itu tidak membawa.

Hakim untuk diri sendiri: untuk menghilangkan sisa-sisa bilah tengah, karyawan akan membutuhkan satu setengah jam. Dan seorang bartender yang berpengalaman! Jika restoran buka sampai tengah malam - maka bartender akan melepas sisa dan menyiapkan bar untuk besok hanya pada pukul tiga pagi. Selama ini, jika orang bar rides pada "pengiriman", sisa karyawan terpaksa menunggunya.

Jauh lebih efektif untuk mengatur pemeriksaan mendadak, secara terpisah menghapus sisa-sisanya. Dan tidak semua posisi sekaligus - ini melumpuhkan pekerjaan. Pilih dua atau tiga posisi, yang paling mudah untuk dibeli di toko terdekat dan yang paling populer dengan tamu. Ini adalah vodka, cognac harga sedang, anggur buatan sendiri.

Cobalah untuk menjaga bartender dalam ketegangan. Lagi pula, jika mereka mau, mereka bisa menipu Anda. Oleh karena itu, mereka harus memiliki perasaan bahwa mereka terus-menerus diawasi.
Dengan hati-hati, masukkan berbagai penawaran khusus seperti "happy hours" atau diskon bagi mereka yang membawa produk dari lembaga bersama mereka (sebenarnya untuk kedai kopi). Ada kemungkinan bahwa diskon ini tidak pergi ke tamu, tetapi kepada kasir, yang "lupa" untuk memperingatkan pengunjung tentang ketersediaan penawaran tersebut.

Anda harus menyadari semua hal yang terjadi di dalam tim. Persahabatan antara pelayan dan pelayan (atau juru masak) seharusnya membuat Anda waspada. Tidak, tentu saja, tidak ada yang salah dengan pertemanan ini, tetapi kita harus menjaga mereka. Dan jika mereka hidup bersama dan melakukan pertanian bersama - terlebih lagi. Cara termudah dalam situasi ini adalah mentransfernya ke shift yang berbeda.

Kategori pekerja berikutnya, dari mana Anda dapat mengharapkan trik kotor - pembeli, manajer gudang dan manajer produksi. Orang-orang ini, jika mereka menginginkan dan keterampilan tertentu, dapat dengan mudah merusak perusahaan. Selera makan mereka benar-benar tak terbatas. Terkadang di restoran kecil ketiga posisi ini ditugaskan untuk satu orang.

Yang pertama dari ketiga ini memiliki mekanisme yang paling sederhana dan karena itu primitif untuk menipu manajemen restoran. Pembeli, yang melakukan perjalanan ke pasar di mana tidak ada barang atau cek fiskal, setiap hari terkena tekanan godaan yang ada di setiap meja. Dan sering berkontribusi pada dekomposisi internal penjual di pasar. Jelas bahwa menguntungkan bagi mereka untuk memiliki pembeli permanen, sehingga mereka dengan murah hati memberkati pembeli baru, yang jatuh ke dalam cengkeraman pedagang.

Diawali dengan potongan daging ekstra "khusus untuk Anda", dengan seikat sayuran dan bingkisan lain yang serupa. Kemudian harga jual secara bertahap meningkat, karena itu termasuk biaya "hadiah" tersebut. Begitulah cara dari mendapatkan penawaran tidak berbahaya itu berubah menjadi keterlibatan dalam pencurian.

Manajer gudang. Di beberapa restoran dalam fungsi kepala. Gudang juga termasuk pesanan produk dari pemasok untuk permintaan dapur, Di lembaga lain, produksi. Pertimbangkan opsi pertama. Seseorang yang terlibat dalam memesan produk, penerimaan dan penyimpanan mereka, hanya dipaksa untuk menipu cepat atau lambat. Mulai dari "bantingan" dangkal pemasok untuk bekerja langsung dengan perusahaan mereka dan diakhiri dengan perjanjian diam-diam untuk menerima produk berkualitas rendah sebagai imbalan atas dorongan material.

Kepala produksi, yang terlibat dalam kompilasi kartu perhitungan, sengaja melebih-lebihkan norma-norma masuk ke dalam piring produk tertentu, misalnya daging. Pada tingkat 250 gram daging mentah dalam perhitungan untuk hidangan (mari kita, misalnya, kebab shish dari daging domba) sudah 320 gram. Bahkan, hidangan disiapkan dari 250 gram, dan 70 gram tambahan ini hanya di atas kertas. Dan dari gudang harian dihapus dan biaya nyata, dan virtual.

Kelompok pekerja ini sulit ditangkap. Anda perlu memahami baik diagram penghitungan maupun program akuntansi di restoran Anda. Oleh karena itu, ketika membeli sistem otomasi, jangan malas, ikuti kursus pelatihan dengan staf lainnya. Ini akan melayani Anda dengan baik.

Kepala bagian ekonomi. Di sini skala pencurian lebih kecil, tetapi masih belum menyenangkan. Pada dasarnya itu adalah bola lampu, cairan pencuci, bubuk cuci, kantong sampah.

Salah satu cara bertarung adalah kontrol. Kontrol atas pembelian, kontrol atas konsumsi. Meskipun manajer yang berpengalaman masih akan mengakali kami.

Kelompok kedua dari belakang, yang mampu menimbulkan kerugian finansial bagi Anda, adalah mesin cuci dan pembersih. Apa yang manajer berikan kepada mereka untuk bekerja, tidak harus digunakan di restoran. Sebagian dari semua persediaan dan persediaan berserakan di sekitar rumah-rumah mesin cuci dan pembersih.

Dengan pencuci, jalur berikut mungkin: buat secara eksperimental laju aliran. Tarif harus dihitung ulang dengan mempertimbangkan jumlah tamu. Apa pun yang melebihi norma dengan lebih dari 15% dikurangkan dari upah karyawan kategori ini. Hanya saja mereka tidak mungkin menyelamatkan diri. Kemungkinan besar, akan kembali mendapatkan tamu kami. Pembersih dan pencuci akan menghematnya

Kelompok terakhir, maafkan saya, para pembaca, ini adalah milik kita bersama Anda tamu. Ya, ada juga pengunjung yang ingin menerima dari mengunjungi restoran tidak hanya kesenangan, tetapi juga menerima manfaat tertentu.

Instrumen, kotak garam dan kotak lada, piring dan menu - daftar dapat dilanjutkan tanpa batas. Tidak ada gunanya melawannya. Anda hanya harus mengakuinya sebagai fakta.

Berikut semua peserta utama dari proses ini. Prosesnya, dimana semua direktur restoran telah berjuang, selalu, dan, tampaknya, akan terus berjuang. Karena melindungi properti pemilik restoran, tempat kita bekerja, adalah salah satu tanggung jawab utama kita.

*Artikel lebih dari 8 tahun. Dapat berisi data yang ketinggalan jaman

Bisnis mobil. Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan dari bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Lain kali

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di bawah dan ikuti instruksi selanjutnya.

Laba bersih (per bulan):

Ingin membuat perhitungan keuangan mendetail untuk rencana bisnis? Gunakan "Perhitungan Bisnis" aplikasi seluler gratis kami untuk Android di Google Play atau memesan rencana bisnis profesional dari pakar kami dalam perencanaan bisnis.

Tip 1: Cara memulai bisnis restoran

  • konsep restoran masa depan, rencana bisnis, rencana pemasaran, tempat, peralatan, produk, personil.

Berinvestasi dalam bisnis restoran cukup hemat biaya. Statistik resmi menunjukkan bahwa tingkat profitabilitas bervariasi dari 20 hingga 60%. Sekarang restoran dapat dibagi menjadi tiga kategori: elit, restoran "tangan biasa", dan apa yang disebut. makanan cepat saji.

Untuk memulai bisnis restoran Anda, Anda dapat mengambil satu dari dua opsi. Pertama, Anda menginvestasikan uang di restoran dari nol. Kedua, Anda membeli restoran siap saji. Dalam hal apapun, pertama ide tersebut dibuat, dan kemudian ruangan itu dicari.

Bahkan, membuka restoran - ini jauh dari masalah sederhana, karena mungkin tampak pada pandangan pertama. Dan keinginan Anda yang bersemangat, dan dedikasi, ini, tentu saja, banyak, tetapi jauh dari cukup. Dibutuhkan banyak upaya dan waktu, rata-rata, mungkin diperlukan waktu sekitar enam bulan untuk membuka restoran.

Untuk mulai dengan, Anda membutuhkan dana tertentu, dan jumlah mereka berbanding lurus dengan jenis restoran yang Anda inginkan akhirnya. Jika ini adalah restoran "tangan biasa", maka investasi akan membutuhkan lebih sedikit daripada restoran elit.

Bersiaplah untuk fakta bahwa Anda harus membuat sejumlah besar dokumentasi yang sangat berbeda. Sangat penting adalah desain, desain. Setelah semua, perlu bahwa restoran Anda senyaman mungkin, menciptakan suasana hangat dan tenang. Hingga saat ini, sejumlah besar restoran ditawarkan, dan tugas Anda adalah menciptakan suasana yang diinginkan klien untuk datang kepada Anda, dan bukan hanya datang, tetapi menjadi pelanggan tetap.

Itulah mengapa proyek desain yang sukses adalah salah satu komponen dari kerja restoran yang sukses di masa depan. Dan untuk membuat proyek ini sesukses mungkin, kami memerlukan beberapa ide orisinal, sebuah konsep dan, tentu saja, penerapannya selangkah demi selangkah. Anda perlu membuat "sorotan" unik Anda, yang akan menonjolkan restoran Anda dari daftar umum.

Ini bisa menjadi desain non-standar atau dapur yang aneh, atau perabotan eksklusif, seperti lemari, atau hal lain yang dikatakan oleh fantasi Anda. Desain restoran menyiratkan tidak hanya desain interior aula untuk pengunjung, tetapi juga semua tempat, yaitu. penciptaan konsep umum untuk seluruh institusi.

Tak perlu dikatakan, pilihan yang paling optimal adalah menghubungi perusahaan, yang mengkhususkan diri dalam desain, merancang restoran, kafe, bar. Di sini Anda akan menerima bantuan yang cukup berkualitas secara penuh. Konsep institusi Anda akan dikembangkan, akan mengembangkan solusi perencanaan 3D, ventilasi dan proyek AC, dan banyak lagi, yang menyiratkan proyek desain restoran. Dan Anda, berdasarkan proyek ini, dapat memperoleh semua peralatan teknologi yang diperlukan, serta furnitur khusus untuk interior.

Tip 3: Apa itu konsultasi restoran

Jadi, konsultasi (dari Konsultan Bahasa Inggris) adalah sejenis kegiatan yang melibatkan konsultasi berbagai jenis orang dalam berbagai masalah. Konsultasi restoran adalah kegiatan yang ditujukan untuk memberi nasihat kepada pemilik restoran awal atau yang beroperasi, membantu yang terakhir dalam mencapai tujuan yang diinginkan.

Siapa yang dapat menggunakan konsultasi restoran? Mereka yang hanya berpikir tentang menjalankan bisnis restoran dan ingin menghitung semuanya, agar tidak kehilangan uang dan waktu. Untuk pemula, yang ingin mengoptimalkan proses. Mereka yang berpikir tentang membeli bisnis restoran yang sudah jadi. Para pemilik bisnis restoran, yang berencana untuk melakukan audit di organisasinya. Investor yang memiliki rencana untuk membuka jaringan restoran. Dan juga manajemen restoran yang tidak menguntungkan.

Layanan apa yang biasanya termasuk dalam konsep "konsultasi restoran"? Yang pertama adalah manajemen penuh restoran atas dasar perjanjian "manajemen Kepercayaan". Artinya, Anda tidak mempekerjakan orang, tetapi perusahaan yang berurusan dengan organisasi kerja restoran atau fasilitas katering umum lainnya.

Implementasi dan dukungan dari perusahaan restoran di semua tahap, dari ide hingga pembukaan. Ini adalah pelaksanaan penelitian sosiologis dan pemasaran, dan persiapan semua dokumentasi, dan organisasi perusahaan periklanan, dan masih banyak lagi.

Analisis titik katering yang sudah beroperasi, pengenalan standar baru, pengembangan konsep-konsep baru. Semuanya untuk mengoptimalkan kerja organisasi.

Bisnis restoran di kota-kota kecil. Rahasia penemuan sukses dan manajemen yang efektif

© LLC "Grup Informasi" Berita Restoran ", 2015

© Kondrashin Andrey Viktorovich 2015

Seorang pemilik restoran keturunan, pemilik bersama perusahaan "Vikon" (restoran "Fairy Tale", jaringan kedai minuman "Russian Izba", kafe "VZS", rantai toko-toko masakan "Kupets", dll.). Dia melewati tangga karier dari barman ke manajer di Moskow dan lembaga-lembaga regional.

Konsultan restoran, pendiri dan ahli terkemuka CafeProfit.

Guru fakultas "Manajemen dalam bisnis restoran dan industri klub" di sekolah bisnis RMA.

Evgeny LEBEDEV, Direktur Lemma Group of Companies

Apakah Anda membuka restoran di salah satu kota kecil di Rusia? Saat ini, Anda memegang janji keberhasilan masa depan institusi Anda!

Ini bukan hanya edisi lain dari manajemen bisnis restoran, itu adalah instruksi khusus dan sangat tepat bagaimana menciptakan lembaga yang menguntungkan di kota-kota kecil. Penulis berhasil menggabungkan pengetahuannya tentang metode manajemen bisnis yang paling canggih dan pengalaman bisnis keluarganya sendiri.

Perusahaan kami bergerak dalam otomatisasi restoran di Selatan Rusia, Kaukasus Utara, dan banyak daerah lainnya. Kami senang bahwa kami bekerja dengan perwakilan industri yang paling acuh dan berbakat, dengan mereka yang terus-menerus menghasilkan ide-ide baru dan bersedia menggunakan semua peluang untuk meningkatkan efisiensi bisnis mereka. Mereka adalah kekuatan pendorong utama untuk pengembangan pasar restoran Rusia.

Tingkat perkembangan teknologi modern memungkinkan pemilik restoran untuk menyelamatkan diri dan karyawan mereka dari berbagai operasi rutin yang membutuhkan banyak waktu dan mengalihkan perhatian dari hal yang paling penting - menciptakan suasana nyaman bagi para tamu. Bagian terpenting dari pekerjaan kami adalah pengenalan praktik terbaik untuk manajemen bisnis di perusahaan dengan berbagai ukuran - dari kedai kopi kecil hingga jaringan restoran besar.

Buku ini akan sangat membantu baik bagi pemilik restoran pemula, dan bagi mereka yang sudah memiliki perusahaan sendiri dan ingin mengembangkan lebih lanjut. Berdasarkan pada resep bisnis yang terbukti, para wirausahawan dapat sepenuhnya menemukan potensi kreatif mereka di bidang pembuatan proyek restoran yang unik.

Yah, kita dengan senang hati akan bergabung dengan jumlah tamu reguler mereka!

Pendahuluan

Belum lama ini di salah satu sekolah bisnis Moskow saya memberi kuliah tentang manajemen efisien bisnis restoran di kota-kota kecil dan menengah. Setelah kelulusannya, seorang pemuda yang gelisah bernama Vasily mendatangi saya, seorang pemilik restoran pemula dari kota N dengan populasi sekitar 50 ribu orang, menceritakan kisahnya yang sulit dan meminta nasihat tentang pekerjaan restorannya.

Enam bulan yang lalu, Basil berhasil mewujudkan impian lamanya, membuka restorannya sendiri yang chic di negaranya sendiri.

Di tempat kerja, dia sering bepergian ke berbagai bagian Rusia, dan dia tidak pernah melewatkan kesempatan untuk mengunjungi tempat-tempat yang paling modis di Moskow, St. Petersburg, Novosibirsk dan kota-kota besar lainnya di negara kami. Tempat-tempat ini benar-benar jatuh cinta dengan Vasily, dan ia dengan tegas memutuskan untuk membuka restoran seperti itu yang dapat memuaskan publik metropolitan yang paling menuntut sekalipun. Untuk melakukan ini, saya harus menginvestasikan hampir semua tabungan yang diterima dari bisnis utama penjualan barang-barang rumah tangga, dan bahkan mendapat banyak kredit.

Vasily memiliki rencana jangka panjang dan ingin menjadikan bisnis restoran sebagai sumber pendapatan utamanya, jadi dia memutuskan untuk tidak menghubungi sewa dan segera membeli sebuah bangunan dua tingkat yang kosong di pusat kota, memasangnya kembali untuk perusahaan katering umum. Investasi dalam proyek untuk kota belum pernah terjadi sebelumnya - beberapa puluh juta rubel.

Restoran itu, tentu saja, ternyata mewah. Fasad modern dengan tanda mahal. Interior, seolah diambil dari istana kerajaan. Furnitur eksklusif, hidangan istimewa, lampu kristal besar.

Karena Vasily ingin melakukan segalanya pada tingkat tertinggi, dia tidak menjalankan tugasnya untuk gaji dan pelatihan staf. Dia mengundang seorang manajer berpengalaman yang membantu mengambil administrator dan pelayan yang memadai. Bagi mereka, berbagai pelatihan diadakan setiap hari: untuk layanan, penjualan, pengetahuan tentang menu, daftar anggur, dll. Para koki dibawa dari Moskow dan pindah ke apartemen sewaan.

Tentu saja, pembukaannya sangat keras. Dalam sebulan, seluruh kota digantung dengan spanduk dan poster dengan undangan untuk acara mendatang, terhubung ke kampanye iklan tiga stasiun radio lokal dan televisi.

Pada upacara yang dihadiri oleh cream kota: walikota dan wakilnya, kepala distrik, pemilik pabrik lokal, toko-toko... Tampaknya bahwa setiap tamu kagum dengan skala apa yang dilihatnya: sapuan proyek restoran sampai saat bertemu mereka kecuali di kota-kota terdekat.

Pada hari ini, Vasily mendengar di alamatnya banyak ucapan syukur dan pujian yang memang pantas. Semua mengatakan bahwa bintang baru menyala di cakrawala restoran untuk waktu yang lama, dan tidak ada masalah yang diramalkan. Vasily sudah bersiap-siap menerima banyak tamu dan akhirnya mulai menerima laba atas investasi. Tapi... itu tidak ada di sana.

Bulan pertama kerja menyebabkan alarm di pemilik restoran baru: para tamu jauh lebih sedikit dari yang diharapkannya. Namun, Vasily ini tidak terlalu kesal, karena dia telah mendengar tentang ketidakpastian pendapatan pada fase awal bisnis. Selain itu, kejutan yang sangat menyenangkan adalah permintaan yang sangat tinggi untuk jamuan makan pada hari Jumat dan Sabtu di bulan-bulan musim panas. Namun, pada bulan Oktober, ada ketenangan.

Secara umum, para tamu menyukai semuanya, kecuali harga tinggi yang luar biasa untuk pasar lokal. Itulah mengapa masalah lebih lanjut menjadi tidak penting: 15 orang sehari tidak direkrut di aula, dan ini jauh lebih sedikit daripada prakiraan yang paling pesimis.

Vasily mencoba memperbaiki situasi dan memutuskan untuk mengurangi harga ke rata-rata di kota. Namun, masuknya banyak tamu baru tidak terjadi - institusi ini sudah memiliki reputasi yang stabil untuk "pathos", tempat yang mahal untuk para elit. Pada hari kerja untuk makan siang bisnis, sebagian besar penduduk kota masih lebih suka kantin biasa. Di malam hari, para tamu sedikit lebih banyak, tetapi rata-rata cek turun 35 persen dan, di samping itu, masalah dengan perusahaan mabuk muncul.

Tidak lama kemudian, tidak ada apa pun untuk membayar gaji kepada karyawan. Bahkan dengan tidak adanya item pengeluaran yang menyakitkan seperti sewa. Setelah berinvestasi di restoran puluhan juta rubel, Vasily tidak lagi memiliki keinginan untuk terus berbelanja. Lagi pula, ia membutuhkan bisnis yang menghasilkan pendapatan stabil, dan bukan "mainan" mahal. Akibatnya, omset staf yang gila dimulai. Sebagian besar karyawan yang tersisa, termasuk yang paling kompeten: kepala Moskow kiri, diikuti oleh hilangnya para pelayan terkuat. Dan mereka yang tinggal atau datang untuk menggantikan tim pertama, menunjukkan tingkat layanan yang tidak stabil.

Akibatnya, restoran mulai menyerupai bayangan pucatnya. Beberapa pelanggan pelarut, yang awalnya berorientasi pada pemilik restoran, sangat kecewa dengan penurunan tingkat yang begitu cepat.

Bagaimana bisa terjadi bahwa pengusaha pragmatis dan berpengalaman Vasily mengalami situasi yang tidak menyenangkan dan sulit? Setelah semua, ia mengikuti prinsip-prinsip akal sehat, yang telah terbukti efektif bahkan di pasar yang sangat kompetitif dari kota-kota besar?

Kami berbicara selama hampir satu jam. Saya mencoba memahami situasinya secara detail, karena saya dengan tulus ingin membantu. Namun, semakin banyak informasi yang saya terima, semakin jelas menjadi fakta yang menyedihkan: Vasily membuat beberapa kesalahan fatal jauh sebelum lembaganya membuka pintu.

Pertama, ia sangat melebih-lebihkan jumlah populasi pelarut, membuka restoran untuk kebutuhan orang-orang dari lingkungan "elit" nya - pengusaha dan pejabat lokal kaya tidak merekrut ratusan orang untuk seluruh kota.

Kedua, dia tidak benar memprediksi perilaku audiens targetnya. Oleh pengalaman, Vasily menyarankan bahwa jika seseorang itu kaya, dan tidak ada tempat lain yang layak di kota, maka angka-angka dalam menu, hampir dua kali lipat harga pesaing, tidak akan mempermalukan siapa pun. Dia benar-benar yakin bahwa mulai sekarang untuk makan siang, sarapan dan makan malam di luar rumah, penduduk terkaya dan paling berpengaruh di kota akan mulai datang secara eksklusif kepadanya.

Tapi, ternyata, tidak semua orang sukses akan menghabiskan banyak uang dalam perjalanan harian ke restoran. Banyak dari mereka siap untuk pergi secara teratur dengan semua orang untuk makan siang di ruang makan sederhana yang sederhana atau sama sekali untuk makan secara eksklusif makanan buatan sendiri, meninggalkan mengunjungi lembaga mahal hanya untuk acara-acara khusus.

Dengan demikian, tidak baik mempelajari perilaku tamu dan penilaian yang salah dari kapasitas diduduki ceruk dipimpin restoran Basil untuk mengarahkan kerugian, dari mana ia tidak bisa melarikan diri baik karena investasi besar di pedalaman dan peralatan, atau dengan bantuan makanan yang baik dan mengunjungi ibukota koki.

Vasily tidak menganalisis pasar dan menyesuaikan konsep restoran masa depan dengan kebutuhan audiens target, berharap ide-idenya sendiri tentang perangkat dari jenis bisnis yang tidak diketahui sebelumnya. Karena itu, dia awalnya meletakkan di bawahnya fondasi yang rapuh, yang pada suatu saat tidak tahan.

Sayangnya, ketika kesalahan semacam itu diizinkan bahkan pada tahap definisi konsep, lebih sulit untuk menghilangkannya daripada membuka lembaga yang sukses dari awal. Kurangnya reputasi restoran jauh lebih baik daripada "nama buruk" yang sudah terbentuk.

Sejarah Basil sekali lagi menegaskan fakta bahwa di Rusia, kesalahpahaman umum di mana-mana: untuk membuka dan mengelola bisnis restoran yang sukses di sebuah kota kecil - sama seperti di besar, hanya sederhana dan beberapa kali lebih murah. Namun, dalam setiap kasus ada kekhususan, mengabaikan yang mana, pengusaha kehilangan puluhan juta rubel yang diinvestasikan dalam bisnis.

Sayangnya, situasi ketika pemilik restoran regional membabi buta menyalin pengalaman modal, sangat khas. Tetapi bagaimana mereka tahu bahwa hukum sukses di pasar kecil benar-benar berbeda? Dan di mana, pada akhirnya, bisakah hukum-hukum ini ditemukan?

Sekali waktu dan kami harus mulai bekerja di wilayah pasar kota kecil yang praktis belum dijelajahi. Sejak itu, kami telah mengumpulkan koleksi "garu" yang patut ditiru, telah melakukan banyak berbagai kegagalan, yang sebagian besar dapat dihindari, jika kami memiliki buku ini di tangan kami. Untungnya, dengan percobaan dan kesalahan kami juga menemukan banyak keputusan yang tepat, dan mereka membantu kami untuk menjadi salah satu perusahaan perhotelan paling terkemuka di wilayah ini.

Perusahaan kami "Vikon", didirikan oleh ayah saya, telah bekerja di pasar restoran di wilayah Vladimir selama lebih dari 20 tahun. Sekarang "Vikon" - sebuah restoran "Fairy Tale", salah satu yang pertama dan paling terkenal di daerah kami, jaringan restoran pinggir jalan rumah memasak "rumah Rusia", sebuah kafe modern dengan transfer line "TTO", sebuah kafe yang nyaman dalam gaya Rusia "Red Izba" restoran-creperie kecil "ramah", sebuah jaringan dari empat lahan-pasar "Petushki Ninja", beberapa sosis pinggir jalan. Dan jaringan sembilan toko kuliner "Kupets", tiga hotel kelas ekonomi dan bisnis, toko onderdil mobil ritel, bahan bangunan, dan Rospechat. Semua situs-situs yang terletak di kota kecil Petushki, tutup dan Kostereva, serta di kota dan desa-desa Volginsky Kirzhach dan Lipno.

Hampir semua kafe dan restoran kami telah mencatat selama bertahun-tahun penghargaan regional yang paling bergengsi, termasuk "Badge kualitas layanan wisata" dan ijazah "kepercayaan konsumen", dan memiliki gelar "Best Enterprise Umum Vladimir gizi", "Enterprise Terbaik layanan pinggir jalan" dan banyak lainnya.

Tapi itu tidak selalu mulus. Untuk perjalanan panjang menjadi sebuah perusahaan, kami menghadapi banyak kesulitan: keduanya dengan pencurian yang keterlaluan, dan pembakaran, dan dengan sabotase terbuka terhadap pekerjaan, dan dengan PHK besar-besaran. Begitu berada di salah satu komplek pinggir jalan kami, segerombolan karyawan pun dibentuk, mengorganisir penipuan sebesar itu sehingga mereka melibatkan kalkulator pembukuan, keempat administrator, pemilik toko dan barmen. Percayalah, dari semua skema penipuan mungkin tidak ada yang lebih buruk daripada kolusi karyawan aula dengan departemen akuntansi!

Ada masalah dengan konsep: beberapa perusahaan kami harus ditutup, yang lain sangat lama berputar, dan beberapa hanya ketinggalan jaman, kehilangan relevansi dan relevansi.

Ini terjadi, misalnya, dengan kafe kami "Golden Ring", yang ada di jalan, tetapi berorientasi pada audiens yang membayar. Pada awal keberadaannya, pada 1990-an, itu sangat populer, tetapi seiring waktu, kontingen orang-orang yang lewat di jalan raya berubah dan dikosongkan.

Beberapa kali kami terpaksa menutup poin kami karena tidak adanya hampir seluruh shift karyawan atau basi karena kekurangan mereka. Dan ketika kami memulai pasar sushi pertama di kota-kota di mana tidak ada sushiis seperti itu, istri saya dan saya harus belajar profesi ini dan beberapa kali pergi keluar untuk meningkatkan pergeseran pada hari-hari beban puncak.

Sekarang kita telah memahami bahwa sebagian besar kompleksitas ini adalah hasil dari keputusan salah kita - karena kurangnya pengalaman dan kurangnya pengetahuan tentang spesifikasi bisnis restoran di kota-kota kecil. Tetapi tugas kita bukanlah untuk mengasihani diri sendiri, tetapi untuk menarik kesimpulan yang benar dan berusaha semaksimal mungkin untuk tidak membiarkan kesalahan serupa di masa depan.

Namun, kadang-kadang terjadi hal-hal yang kita tidak dapat meramalkan dan karena itu mencegah. Pada tahun 2010, di salah satu kompleks tepi jalan kami, peristiwa yang hampir luar biasa terjadi. Sopir-sopir truk, mengangkut seluruh batch mobil Audi baru, parkir di malam hari di tempat parkir kami.

Dan kemudian, tampaknya, dalam perasaan yang lembut, dia memutuskan untuk memukul temannya bukanlah perilaku yang paling sulit. Dan dia memutuskan untuk melakukan ini sebisa mungkin, yah, untuk diingat! Dia mengambil salah satu jip baru dan memberi wanita itu kesempatan untuk "menyetir" sedikit.

Madam yang menawan, rupanya, begitu terkesan oleh keluasan isyarat bahwa dia lupa memperingatkan lelaki itu tentang kurangnya kemampuan untuk mengendarai mobil. Dia dengan bangga, seperti yang kita semua berasumsi saat itu, menyalakan mesin, menekan pedal pertama dan, tanpa berpikir dua kali tentang rem dan ekses lainnya, menghancurkan kita setengah dari kantor.

Begitulah cara seorang pengemudi truk yang miskin, bertindak dari motif paling cemerlang, "memukul" jip Audi yang mahal dan perbaikan penuh gedung kantor.

Tahun-tahun ini telah mengajari kita banyak hal, dan sekarang kita melihat perusahaan hanya karena pengalaman yang didapat, akumulasi pengetahuan dan sikap yang benar untuk kasus ini.

Sampai saat ini, saya tidak berpikir tentang fakta bahwa masalah yang sama persis terletak pada menunggu pemilik restoran di hampir semua wilayah di Rusia. Dan mencoba mencari sumber yang bermanfaat dengan solusi siap pakai, saya menemukan bahwa hingga saat ini hanya ada beberapa bit informasi yang diperlukan di pasar Rusia - sangat sulit untuk mengumpulkannya. Beginilah ide lahir untuk menulis buku yang akan membantu pemula dan pemilik restoran berpengalaman dari kota menengah dan kecil untuk menghindari kesulitan dan mengatasi yang sudah ada.

Tapi bagaimana saya bisa membandingkan perbedaan antara bisnis restoran di kota-kota kecil dan yang besar? - Anda bertanya. Masalahnya adalah saya dilahirkan, dipelajari dan dibesarkan di Moskow. Selain itu, saya menghabiskan sekitar 20 persen waktu saya di sana. Ini mungkin, karena fasilitas kami hanya berjarak 100-150 kilometer dari ibukota. Tampaknya jaraknya relatif kecil... Namun dalam kenyataannya, dua jam ini dibagi oleh dua dunia, masing-masing dengan fitur, prosedur, dan orang-orangnya sendiri. Saya berhasil sepenuhnya mengalami pepatah lucu "Moskow adalah negara terpisah yang dikelilingi oleh Rusia"...

Selain itu, perusahaan kami memulai perjalanannya dari ibukota. Sampai suatu hari ayah saya tidak punya pilihan: tinggal di Moskow atau pindah ke wilayah Vladimir. Kemudian jawabannya dipicu oleh pasar itu sendiri: penghasilan sosis kecil di rute itu jauh lebih tinggi daripada keuntungan dari beberapa toko metropolitan. Kemudian kami memutuskan untuk sepenuhnya pindah ke daerah - dan tidak hilang.

Namun, keputusan ini tidak selalu berada di permukaan. Lebih sering para pengusaha menghadapi pilihan yang sulit, yang hanya dapat dilakukan dengan menganalisis pasar dan menimbang semua pro dan kontra. Untuk membantu Anda memutuskan, sedikit kemudian saya akan berbicara tentang keuntungan dan kerugian utama dalam melakukan bisnis di kota-kota kecil dan menengah.

Sumber lain untuk mengumpulkan informasi praktis yang berharga dan analisis sistem manajemen restoran adalah proyek konsultasi saya sendiri. Selama beberapa tahun terakhir, saya telah membantu pemilik restoran di seluruh Rusia dan CIS untuk membuka lembaga, keluar dari kerugian, melawan pencurian, meningkatkan keuntungan, menetapkan pengaturan kerja untuk staf dan memecahkan berbagai jenis masalah.

Praktek ini telah memberi saya kesempatan yang sangat baik untuk menguji keefektifan prinsip kami dalam membangun kerja kafe dan restoran di berbagai institusi format yang beroperasi di wilayah lain. Dan berdasarkan hasil yang diperoleh - untuk memperbaiki sistem yang diusulkan dan membuatnya lebih universal.

Saya memutuskan untuk mengumpulkan semua pengalaman yang dikumpulkan keluarga saya selama 20 tahun pengelolaan yang sukses dari perusahaan restoran, serta pengalaman klien saya, rekan kerja, dan teman-teman yang terlibat dalam bidang ini, dan mensistemakannya. Ternyata menjadi semacam "rezhebnik" dengan jawaban yang siap dan rekomendasi praktis untuk memerangi kesulitan utama yang harus dihadapi oleh pemilik restoran atau manajer perusahaan katering umum yang bekerja di kota kecil. Atau seseorang yang hanya berencana menjadi satu.

Selain itu, cukup sering saya bertemu dengan fakta bahwa banyak pemilik lembaga yang sukses di kota-kota kecil terbatas pada pembukaan dua atau tiga poin, dan kemudian harus menghentikan pengembangan bisnis. Alasannya sederhana: pemilik, yang terbiasa menutup semua kasus pada diri mereka sendiri, tidak dapat secara fisik "menarik" beban tambahan tanpa kehilangan kualitas. Lembaga-lembaga baru apa ada, ketika dalam 24 jam penuh dan bahkan pergi berlibur selama beberapa minggu - masalah besar.

Setelah timbulnya momen tertentu dalam perkembangan perusahaan, peluncuran fasilitas baru membutuhkan perubahan mendasar dalam sikap pemilik terhadap bisnis. Buku saya dirancang untuk membantu pemilik restoran mengatur pekerjaan lembaga sedemikian rupa sehingga mereka tidak menghabiskan setiap hari untuk memadamkan "kebakaran" dan menyapu habis "perputaran", dan mencari waktu untuk hal-hal yang lebih penting, berguna atau menyenangkan. Termasuk pembukaan lembaga baru.

Bagaimana pengaturan buku?

Karena buku itu dibuat terutama untuk penggunaan praktis, bagian teoritisnya direduksi menjadi minimum yang diperlukan, yang tanpanya tidak dapat dilakukan. Dalam bagian utamanya, kita akan berbicara tentang bidang-bidang yang paling bermasalah yang harus dihadapi oleh pemilik restoran pada berbagai tahap, mulai dari gagasan awal dan rancangannya menjadi konsep yang efektif secara komersial untuk keberhasilan pengelolaan dan pengembangan institusi sehari-hari. Fokus di sini adalah pada rekomendasi dan alat khusus yang membantu mengoptimalkan pekerjaan. Dan untuk pemahaman dan pemahaman yang lebih baik tentang solusi yang diusulkan, saya membawa contoh yang paling terlihat dan jelas dari praktik saya sendiri.

Tentu saja, saya tidak berpura-pura bahwa semua teknologi yang disajikan adalah satu-satunya yang benar dan tidak mengizinkan pengecualian apa pun. Namun, seperti praktik apa pun, saya memiliki sudut pandang saya sendiri, dengan mana seseorang dapat setuju atau berdebat. Pendekatan saya bekerja dan dalam banyak kasus terbukti keefektifannya tidak hanya di fasilitas kami, tetapi juga di banyak perusahaan klien kami.

Tentu saja, saya belum melihat tempat yang ideal di mana semuanya bekerja tanpa gangguan dan kekurangan sedikit pun. Mungkin, mereka tidak ada di alam. Tetapi ini tidak berarti bahwa perlu untuk menghadapi situasi yang ada.

Kegiatannya harus didasarkan pada pengoptimalan kerja perusahaan secara terus-menerus, termasuk peningkatan proses bisnis, sistem manajemen, aktivitas personel lini, proses produksi, perkembangan, serta aspek lain dari fungsi lembaga. Sikap ini terhadap membangun organisasi dengan mengorbankan bahkan yang terkecil, tetapi perbaikan konstan pasti mengarah pada peningkatan produktivitas dan pencapaian tujuan akhir.

Oleh karena itu, saya berharap Anda memulai dan tidak pernah menghentikan proses meningkatkan perusahaan Anda dan karyawannya, dan pada gilirannya saya akan mencoba mengirim Anda dengan menyediakan alat yang sudah terbukti.

Isi buku ini disusun sedemikian rupa sehingga Anda bisa mendapatkan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan yang diminati secepat dan semudah mungkin. Penelitiannya dapat dimulai dengan hampir semua bab, tergantung pada jenis masalah saat ini yang paling akut untuk Anda.

Namun, saya masih akan merekomendasikan semua orang yang peduli dengan bisnis restoran untuk membacanya sepenuhnya, karena kadang-kadang Anda mungkin tidak menyadari kesalahan-kesalahan Anda dibuat di daerah ini atau itu sampai Anda melihat deskripsi mereka di atas kertas.

Misalnya, bahkan jika Anda mengoperasikan lembaga operasi, Anda tidak boleh melewatkan bab tentang konsep tersebut. Hal ini memungkinkan tidak hanya untuk mengkompilasi dan mendaftarkannya dari awal, tetapi juga untuk memeriksa yang sudah ada untuk kesalahan-kesalahan yang khas, untuk melakukan pekerjaan pada mereka, dan untuk mendapatkan ide yang lebih baik dari kebutuhan kontemporer tamu di daerah Rusia yang khas.