Proses teknologi produksi batang curd mengkilap

Keju mengkilap diproduksi dengan dua cara: tanpa pembekuan sebelumnya dan dengan pra-pembekuan. Cara pertama diproduksi di jalur produksi, cara kedua - pada peralatan yang digunakan untuk membuat es krim Eskimo.

Untuk produksi dadih, dadih yang baru disiapkan digunakan, 18% dan 9% adalah lemak, di mana fraksi massa uap air lebih tinggi daripada yang seharusnya sesuai dengan resep. Mempertimbangkan ini, keju cottage, yang ditujukan untuk dadih mengkilap, ditekan ke ppm. kelembaban 54-55% dalam keju cottage 18% konten lemak atau 64-66% dalam keju cottage 9% - konten lemak.

Untuk membawa fraksi massa air dadih ke yang dibutuhkan, mereka ditempatkan dalam kantong-kantong dolcano calico atau belacu dengan massa 10 hingga 15 kg dan ditekan. Keju cottage dipresekan dengan tuas-sekrup, tuas, pneumatik dan tekanan lainnya pada suhu tidak lebih tinggi dari 6 ° C,

Akhir dari pra-penekanan ditentukan oleh berat serum yang diekskresikan, yang dihitung dengan rumus:

Di mana Mtw - massa keju cottage untuk prepressing, kg;

Sel.f, Sel.t., Vs. - Fraksi massa uap air di dadih adalah aktual, dalam dadih yang diperlukan dan dalam serum, masing-masing.

Fraksi massa kelembaban dalam serum dari pra-menekan dadih adalah 94,2%. Akhirnya, fraksi massa uap air di dadih disempurnakan secara analitis.

Keju cottage yang ditekan dicampur dengan bahan sesuai dengan resep dan campuran keju disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk dadih konvensional. Disiapkan syrkovoy didinginkan sampai (4-6) єS, dicetak dan dilapisi dengan glasir, yang memberikan kembang gula dalam bentuk jadi. Enrobing dan proses pencetakan keju dilakukan pada lini produksi membentuk, pendinginan dan membungkus keju mengkilap (markiV2-Ogle) atau ke mesin membentuk (Ogle tanda B2 / 1) dan pembungkus mesin MB-EHS

1 - peralatan pembentuk, 2 - peralatan kaca, 3 - lebih dingin, 4 - unit pendingin, 5 - mesin pembungkus otomatis

Keju dilapisi suhu yang bergantung pada komposisi glasir. Jika dibuat dengan cocoa butter, maka suhu kaca adalah 29-30 ° C, pada lemak kembang gula - 39-40 ° C.

massa dingin siap syrkovoy didakwa menjadi hopper dari mesin cetak dari yang muncul dalam bentuk empat benang berputar diatur pada ban berjalan, yang secara otomatis dipotong-potong dengan berat 40 D. Persiapan keju yang dimasukkan ke dalam conveyor mesin untuk kaca, di mana mereka dilindungi oleh cokelat atas. Kelebihan glasir dihapus oleh aliran udara hangat, yang diberi makan oleh kipas melalui nozel udara dari aparatus kaca. Bagian bawah dadih ditutupi dengan glasir dengan bantuan memutar rol kaca. Massa glasir pada dadih adalah 10 g Setelah glazur, dadih dikirim ke pendingin udara dengan suhu udara sekitar 0 ° C, di mana dalam aliran glasir mengeras pada dadih. Setelah pendingin, dadih diumpankan ke mesin otomatis dan dadih yang sudah jadi ditempatkan di kotak. Keju disimpan pada t 2-4 ° C selama 36 jam.

Dalam produksi curd setengah jadi produk, selain keju cottage, tepung terigu, semolina, telur digunakan sebagai bahan baku tambahan. Semua produk setengah jadi dadih harus dipanaskan sebelum dikonsumsi: menggoreng, memanggang atau memanggang.

Proses teknologi untuk produksi produk setengah jadi dadih mencakup operasi berikut: penerimaan dan persiapan bahan mentah, persiapan menguleni, membentuk kue vareniki dan keju, frosting vareniki.

Diadopsi oleh berat dan kualitas bahan baku disiapkan untuk diproses. Keju cottage, jika perlu, pra-dibersihkan, dibekukan - dicairkan dan dilewatkan melalui gulungan untuk mendapatkan konsistensi yang seragam, krim mentega dan menggiling, garam, gula, tepung diayak. Keju cottage dadih digunakan diet rendah lemak lunak. Semua komponen ditimbang sesuai dengan resep dan dicampur dengan kneader.

Untuk membuat pangsit, siapkan keju dan adonan cottage. Vareniki dicetak pada mesin otomatis untuk kue, kue keju - pada mesin otomatis untuk irisan daging.

Pada volume kecil produksi, kue dumpling dan kue keju dibentuk dengan tangan. Vareniki t dibekukan pada tidak lebih tinggi dari (-18) єS dan disimpan sampai 30 hari, pada t (-10) єS -.. Sampai 15 hari, Cheesecake seperti semua toko produk keju tidak lebih dari 36 jam di t h di pabrik manufaktur tidak lebih dari 18 jam.

pasta susu protein dibuat dari susu skim atau dinormalisasi dengan budaya ragi, disusun berdasarkan kultur murni dari Lactococcus, Streptococcus thermophilus atau Lactobacillus acidophilus. Mereka dimaksudkan untuk konsumsi langsung dalam makanan.

Pasta "Kesehatan" menghasilkan beberapa jenis: dengan ppm. lemak 5% dan rendah lemak, serta dengan filler, manis (10 - 13% gula), asin (0,25% garam). Untuk produksi pasta di awal menghasilkan skim keju cottage dari susu skim, difermentasi ragi kultur murni Streptococcus thermophilus dan lactococci mesofilik di teknologi proses dipercepat, ppm kadar air 85%. massa Dadih diperoleh tanah di sebuah pabrik koloid dan ditambahkan tergantung pada jenis krim pasta, gula, sirup buah, vitamin C, dalam bentuk rosehip sirup atau garamnya sesuai dengan resep.

Pasta "Kesehatan" digunakan untuk konsumsi langsung sebagai konsentrat protein yang sangat bergizi atau sebagai bumbu untuk hidangan.

Pasta acidophilic adalah produk susu fermentasi terapeutik protein, yang merupakan konsentrat dari batang acidophilus. Pasta menghasilkan manis dengan fraksi massa lemak 4 dan 8%, serta non-fat Normal atau susu skim fermentasi acidophilic stick non-viscous strain. Bekuan yang dihasilkan dengan keasaman (60-65) ТT ditekan dan ditekan ke ppm. kadar air 85%. Untuk massa protein, tambahkan gula, buah dan sirup berry. Ketika menggunakan susu pra-kondensasi untuk produksi pasta acidophilic, gumpalan yang dihasilkan tidak dikompresi dan pengisi ditambahkan langsung ke gumpalan yang dihasilkan.

Paste acidophilus "Stolichnaya" yang dihasilkan dari susu skim di lini produksi mekanik lunak diet keju cottage dengan fermentasi kultur starter susu skim, disiapkan pada kultur murni acidophilus inviscid tongkat. Krim, gula, lemon tingtur, buah dan sirup berry ditambahkan ke dasar protein yang diperoleh. Mereka menghasilkan pasta "Stolichnaya" dengan ppm. lemak 8 dan 4% dan rendah lemak dengan ppm. kadar air 85%. Tergantung pada filler, itu adalah buah-berry, manis dengan lemon.

Proses teknologi produksi produk curd "Fermersky" dengan metode asam-rennet

1. Susu skim kering direkonstruksi dari perhitungan campuran dengan fraksi massa SOMO 9,5% (kepadatan tidak kurang dari 1030 kg / m3), didinginkan hingga 4-6 ° C dan ditahan selama 3-4 jam. Jika perlu, susu skim alami dinormalisasi dengan susu skim kering ke nilai SOMO yang ditentukan. Susu yang dinormalisasi dipanaskan sampai suhu (42 ± 3) ° C, kemudian dimurnikan.

2. Untuk mempersiapkan krim sayuran dengan fraksi massa lemak 14-40% di (mandi normalisasi) multi-tank membuat campuran minyak nabati "UNION" dan susu skim pada resep (tidak diperbolehkan untuk membuat mencair lemak dan dipotong-potong). Campuran dipanaskan sampai (65 ± 5) ° C dan diaduk sampai meleleh lengkap dari campuran minyak nabati.

3. Proses pencampuran membutuhkan waktu 20-30 menit, menghasilkan emulsi lemak air yang stabil, yang disebut krim sayuran. Dengan pencampuran konstan intensif, campuran minyak sayur dan susu skim diberi makan untuk dihomogenisasi. Tekanan homogenisasi adalah 8-10 MPa pada suhu (55 ± 5) оС.

4. Krim susu nabati dicampur dengan susu alami atau yang dilarutkan. Suhu komponen yang akan tercampur tidak boleh berbeda lebih dari 5 ° C.

5. Campuran dipasteurisasi pada suhu (78 ± 2) ° C dengan waktu pemaparan 10-20 detik. Diijinkan untuk melakukan pasteurisasi pada suhu (84 ± 2) ° C dengan waktu pemaparan 20 detik.

6. Campuran pasteurisasi didinginkan hingga suhu fermentasi (30 ± 2) ° C dan dikirim ke tangki yang lebih kaya.

7. Saat mengembangkan produk, ragi yang disiapkan pada kultur bakteri lactococci mesofilik digunakan. Bagian optimum dari fermentasi diatur tergantung pada aktivitas dan kondisi produksinya dari 3 hingga 5% berat campuran yang dinormalisasi

8. Setelah menambahkan fermentasi, kalsium klorida ditambahkan ke campuran pada tingkat 400 g kalsium klorida anhidrat per 1000 kg campuran, yang ditentukan oleh kerapatan larutan.

9. Setelah aplikasi kalsium klorida, bubuk rennet atau daging sapi pepsin, daging babi, atau persiapan enzim ditambahkan ke dalam campuran dalam bentuk larutan dengan fraksi massa tidak lebih dari 1%. Larutan enzim disiapkan selama 20-30 menit. Sebelum masuk ke dalam campuran.

10. Campuran yang difermentasi diaduk selama 10-15 menit dan dibiarkan sendiri untuk pemasakan.

11 Campuran dikeringkan untuk membentuk gumpalan dan mencapai keasaman (55-65) ° T.

Ketika produk dibuat dari susu yang dilarutkan, campuran difermentasi menjadi keasaman (60-68) ° T.

12. Tandan yang sudah selesai dipotong dengan pisau kawat menjadi kubus. Gumpalan yang dipotong dibiarkan selama 30-60 menit untuk mengisolasi serum. Diijinkan untuk memisahkan serum dengan metode lain, tergantung pada peralatan yang digunakan

13. Samopressovanie dan menekan dilakukan sampai produk mencapai fraksi massa kelembaban, sesuai dengan persyaratan spesifikasi teknis.

14. Produk didinginkan hingga suhu 4-15 ° C dalam pendingin berbagai tingkat, dalam tas atau di gerobak dalam ruang pendingin. Setelah pendinginan, produk dikirim ke kemasan.

Produksi produk curd "Farmer" dengan cara terpisah

1. Penerimaan dan penyimpanan bahan baku, persiapan bahan baku dan persiapan krim sayuran dengan fraksi massa lemak 50-55%, homogenisasi krim sayuran dilakukan sesuai dengan cl. 1-4.

2. Krim sayuran dipasteurisasi pada suhu (88 ± 2) ° C dengan paparan 15-20 detik, didinginkan hingga suhu (8 ± 2 ° C) dan disimpan selama tidak lebih dari 5 jam atau didinginkan hingga suhu (3 ± 2) ° C dan disimpan tidak lebih dari 18 jam.

3. Untuk menghasilkan produk dengan cara terpisah, digunakan keju yang baru saja diproduksi, dicairkan (defrosted) atau keju cottage yang diproduksi di perusahaan lain. Proses produksi keju cottage dijelaskan dalam hal. 5-13.

4. Mencampur keju cottage dengan krim sayuran (sesuai resep) dilakukan dalam mesin pengaduk, mesin cincang, atau mesin dari jenis yang berbeda. Pertama-tama taruh keju cottage rendah lemak, lalu secara bertahap tambahkan krim sayuran. Massa dicampur sampai konsistensi seragam diperoleh, setelah itu dikirim untuk pengemasan dan pelabelan.

5. Pra-pendinginan produk kemasan dibuat pada suhu 4-6 ° C, setelah itu proses teknologi dianggap selesai dan produk siap dijual.

Produksi keju: bisnis yang tidak rumit dalam industri makanan

Banyak produk di pasar makanan menikmati peningkatan permintaan konsumen. Tetapi jauh dari masing-masing ditandai dengan teknologi sederhana, yang bahkan orang bodoh akan mengerti. Dan di sini kita akan mengklasifikasikan produksi dadih kaca. Dan bahkan terlepas dari kenyataan bahwa di Rusia bidang ini dipenuhi dengan sejumlah besar perusahaan, besar dan tidak banyak, seorang pengusaha pemula memiliki kesempatan nyata untuk menggantikannya di sini. Pelepasan keju cottage, dibandingkan dengan banyak industri makanan lainnya, tidak terlalu mahal. Dan outputnya adalah output dengan biaya rendah, yang sangat diminati.

Penilaian bisnis kami:

Memulai investasi - dari 2 juta gosok.

Tingkat kejenuhan pasar tinggi.

Kompleksitas memulai bisnis adalah 7/10.

Apa momen yang harus dipertimbangkan ketika menyusun rencana bisnis untuk produksi dan penjualan keju?

Komposisi dan teknologi produksi dadih kaca

Garis modern untuk produksi keju dapat menghasilkan berbagai nama produk, yang terdiri dari banyak bahan mereka. Tetapi untuk mendapatkan resep siap saji untuk makanan manis sepertinya tidak akan berhasil - Anda harus membeli TU, atau menyewa teknolog yang berkualifikasi untuk mengembangkan staf Anda sendiri.

Secara umum, pabrik keju mini akan memproses bahan baku berikut:

Kami membuat daftar komponen utama, yang sangat diperlukan. Tetapi banyak produsen menambahkan resep dan bahan baku tambahan lainnya - pengisi buah dan jeli, susu kental dan pasta coklat, kacang dan buah kering. Ini memungkinkan Anda untuk memperluas lini pencuci mulut yang dihasilkan.

Bahan utama paling baik dibeli dalam jumlah besar dari petani lokal untuk mengurangi biaya pengiriman mereka.

Seringkali perusahaan bahan baku alami digantikan oleh buatan (lemak, pengawet, perasa), karena sebagian besar mengurangi biaya proses. Faktanya adalah bahwa masing-masing produsen bekerja sesuai dengan spesifikasinya sendiri, yang menyiratkan beberapa variasi dalam teknologi. Dan mulai mengembangkan resep asli Anda sendiri, ada baiknya mempertimbangkan, dan produk apa yang akan ditawarkan kepada pembeli akhir - berkualitas tinggi, tetapi lebih mahal, atau yang lebih murah, tetapi tidak begitu lezat.

Skema teknologi untuk membuat dadih mengkilap

Teknologi produksi keju yang sama sangatlah sederhana:

  • Mencampur semua bahan untuk mendapatkan massa dadih.
  • Pendinginan "produk setengah jadi".
  • Molding produk.
  • Keju glazing.
  • Mendinginkan dadih yang sudah jadi.
  • Pengepakan syrkov.

Produk dapat dikemas baik dalam kemasan polyethylene atau kardus, atau dalam wadah beberapa potong.

Peralatan teknis dari bengkel

Jalur untuk produksi dadih keju

Beli peralatan untuk produksi keju lebih baik sekaligus multi-fungsional dan otomatis. Ini akan memungkinkan pengusaha untuk menghasilkan berbagai produk yang berbeda. Garis lengkap termasuk mesin dan perangkat berikut:

  • Tangki pencampuran.
  • Mesin membentuk.
  • Mesin pengisian otomatis.
  • Mesin pelapis.
  • Ruang pendingin.
  • Mesin pengepakan.

Harga peralatan untuk produksi dadih kaca akan tergantung pada kapasitasnya, tingkat peralatan dan merek pabrikan. Seorang pengusaha pemula tidak akan menghabiskan banyak uang untuk melengkapi toko dengan mesin berkekuatan tinggi - cukup untuk garis menengah - 2000-4000 pcs / jam. Ada gosok seperti ≈1000000-1500000. Mengurangi biaya peralatan teknis bisa melalui perolehan peralatan yang didukung.

Sebelum memasang peralatan di bengkel, Anda perlu mengatur ruangan. Karena kita berbicara tentang perusahaan makanan, area produksi tunduk pada persyaratan yang agak ketat dari otoritas pengawas.

Mungkin, akan menarik:

Penjualan dan profitabilitas perusahaan

Karena persaingan di segmen ini sangat besar, berharap bahwa produksi keju cottage akan segera mulai mendatangkan keuntungan besar, tidak sepadan. Dan pada awalnya, kemungkinan besar, perlu bekerja sama bukan dengan jaringan perdagangan besar, dan toko-toko pribadi kecil dan gudang grosir grosir. Dan setelah beberapa tahun berhasil, akan dimungkinkan untuk memasuki pasar konsumen dari tingkat yang lebih tinggi.

Adapun pengembalian dari bisnis yang diluncurkan, semuanya tergantung pada ukuran spesifik dari investasi yang diinvestasikan. Rata-rata, untuk membeli garis untuk produksi dadih kaca, menyiapkan tempat untuk bekerja dan menyediakan bahan baku dasar, itu akan memakan 2.000.000-2.500.000 rubel. Dan ini kita berbicara tentang toko dengan produktivitas yang relatif rendah. Pembukaan perusahaan besar akan membutuhkan biaya yang lebih mengesankan - hingga 5.000.000 rubel.

Produk jadi dijual ke pelanggan dengan harga grosir 3-10 rubel per pc. Pada saat yang sama, harga biayanya setidaknya 30-35% lebih rendah, yang memberikan kesempatan kepada produsen untuk menghasilkan uang dengan menjual keju berkualitas.

Produksi dadih kaca

- manis (13-26% gula);

- peningkatan kadar lemak (20-26%);

- mengkilap, ditutupi dengan lapisan gula cokelat;

- Diabetik (gula diganti dengan xylitol).

Dadih keju lembut dibuat dari penambahan garam, gula, penyedap dan zat aromatik dan keju dilapisi diproduksi dari keju cottage, mentega, gula, penyedap dan aditif aromatik dengan menyiapkan syrkovoy massa diikuti dengan pendinginan, dan molding enrobing nya.

Keju yang digoreng adalah lemak manis, yang dilapisi dengan glasir cokelat di atasnya. Produk serupa dari industri susu adalah analog permen cokelat dengan satu perbedaan - jauh lebih bermanfaat dan lezat.

Untuk menormalkan dadih dalam lemak, mentega digunakan untuk krim, mentega tawar, krim dari susu sapi. Untuk melapisi keju, gunakan glasir cokelat setengah jadi atau jenis glasir cokelat lainnya.

Proses teknologi produksi batang curd mengkilap

Keju mengkilap diproduksi dengan dua cara: tanpa pembekuan sebelumnya dan dengan pra-pembekuan. Cara pertama diproduksi di jalur produksi, cara kedua - pada peralatan yang digunakan untuk membuat es krim Eskimo.

Untuk produksi dadih, dadih yang baru disiapkan digunakan, 18% dan 9% adalah lemak, di mana fraksi massa uap air lebih tinggi daripada yang seharusnya sesuai dengan resep. Mempertimbangkan ini, keju cottage, yang ditujukan untuk dadih mengkilap, ditekan ke ppm. kelembaban 54-55% dalam keju cottage 18% konten lemak atau 64-66% dalam keju cottage 9% - konten lemak.

Untuk membawa fraksi massa air dadih ke yang dibutuhkan, mereka ditempatkan dalam kantong-kantong dolcano calico atau belacu dengan massa 10 hingga 15 kg dan ditekan. Keju cottage adalah pra-ditekan dengan tuas-sekrup, tuas, pneumatik dan menekan lainnya pada suhu tidak lebih tinggi dari 6 ° C,

Fraksi massa kelembaban dalam serum dari pra-menekan dadih adalah 94,2%. Akhirnya, fraksi massa uap air di dadih disempurnakan secara analitis.

Keju cottage yang ditekan dicampur dengan bahan sesuai dengan resep dan campuran keju disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk dadih konvensional. Massa keju yang telah dipersiapkan didinginkan hingga (4-6) ° C, dicetak dan ditutup dengan glasir, yang pabrik-pabrik kembang gula disediakan dalam bentuk akhir. Proses pencetakan dan glasir dadih dilakukan pada lini produksi pencetakan, pendinginan dan pembungkusan dadih kaca atau pada mesin cetak otomatis dan mesin untuk membungkus.

Keju dilapisi suhu yang bergantung pada komposisi glasir. Jika dibuat pada cocoa butter, suhu kaca adalah 29-300С, pada lemak kembang gula - 39-40 ° С.

massa dingin siap syrkovoy didakwa menjadi hopper dari mesin cetak dari yang muncul dalam bentuk empat benang berputar diatur pada ban berjalan, yang secara otomatis dipotong-potong dengan berat 40 D. Persiapan keju yang dimasukkan ke dalam conveyor mesin untuk kaca, di mana mereka dilindungi oleh cokelat atas. Kelebihan glasir dihapus oleh aliran udara hangat, yang diberi makan oleh kipas melalui nozel udara dari aparatus kaca. Bagian bawah dadih ditutupi dengan glasir dengan bantuan memutar rol kaca. massa glasir adalah 10 untuk dadih, setelah frosting keju dikirim ke udara dingin dengan suhu udara sekitar 0 ° C di mana glasir aliran mengeras pada dadih. Setelah pendingin, dadih diumpankan ke mesin otomatis dan dadih yang sudah jadi ditempatkan di kotak. Dadih disimpan pada t 2-4 ° C selama 36 jam.

Bagaimana itu dibuat: produksi dadih kaca

Bel.biz membuka serangkaian laporan produksi

Kami mengonsumsi barang dalam jumlah besar, sering tanpa memikirkan bagaimana mereka dibuat. Proses produksi selalu dalam bayang-bayang. Bel.biz memutuskan untuk merasakan puisi produksi barang sehari-hari, termasuk produk makanan. Tujuan utama proyek ini adalah memberikan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan seperti, dan yang paling penting dari apa yang dilakukan.

Proyek baru kami dibuka dengan laporan dari produksi palang curd mengkilap dari cabang Osipovichi Babushkina Krynka, perusahaan induk dari Perusahaan Susu Mogilev Babushkina Krynka.

Hari ini, "Nenek Krynka" menghasilkan 18 jenis dadih kaca pada dua jalur produksi. Dalam satu hari, volume produksi adalah 3 ton produksi, meskipun potensi kapasitas produksi adalah 4 ton per hari. Produksi tidak berhenti siang atau malam. Dua baris sekaligus melayani 11 orang.

- Sebelumnya, kami mengekspor produk ke Ukraina, tetapi sehubungan dengan peristiwa terbaru, proses ini berhenti. Oleh karena itu, seluruh volume produk sepenuhnya diekspor ke pasar domestik. Selama enam bulan terakhir, kami telah memantapkan diri di pasar kami dan dengan percaya diri mengambil tempat di rak-rak toko, "kata insinyur proses untuk lokasi produksi untuk produksi batang-batang curd dari JSC" Nenek Krynka " Svetlana orang Yunani.

Sementara itu, kami berganti pakaian sanitasi dan pergi ke toko karena membuat dadih yang mengkilap. Di ambang pintu kami bertemu Valentina Petrovskaya - Dewa dan raja pada skala lokal, dan dalam kombinasi master senior dari situs produksi untuk produksi batang-batang curd mengkilap dari cabang Osipovichsky dari JSC "Nenek Krynka".

Kiri - Svetlana Grechnaya, kanan - Valentina Petrovskaya

- Keju terbuat dari keju cottage segar, gula, mentega dengan atau tanpa tambahan tambalan, pengisi, kacang dan buah-buahan kering. Kami menggunakan untuk produksi hanya keju cottage segar dan minyak buatan sendiri. Komponen lainnya terdiri dari keju buatan Belarusia, kecuali cokelat, yang dibeli di Jerman, dan aprikot kering, kacang, buah kering, yang merupakan pemasok Rusia. Buah dan bahan pengisi lainnya dibeli di Ukraina, - kata Valentina Petrovskaya.

Sekunder padanya Svetlana Grechnaya: "Jika kami ingin meluncurkan lini baru pasta glazed di pasar, dengan resep baru, batch pilot produk ini pertama kali diproduksi. Jika sebagian besar karyawan kami memiliki rasa keju, kami memberikan resep proses teknologi, kami mengkonfirmasi resepnya, dan kami menempatkan produk tersebut pada produksi. Tentu saja, pasar dapat bereaksi berbeda terhadap produk ini atau itu. Tetapi seperti yang kami rilis, dan produk itu tidak pergi sama sekali kepada konsumen - namun tidak. Selain itu, kami masih menguji pasar. Misalnya, hari ini, dadih dengan vanilin dan susu kental dengan kandungan lemak tinggi sangat diminati, oleh karena itu keju seperti itu selalu ada dalam daftar pilihan kami. Jika suatu produk tidak berjalan dengan baik di pasar, maka kita cukup mengeluarkannya dari produksi dan datang dengan sesuatu yang baru ".

Jadi, sebelum memulai produksi dadih kaca, kami menimbang dan mencampur bahan-bahan sesuai resep. Massa yang dihasilkan dimasukkan ke dalam tas dan dikirim ke ruang pengerasan. Di sini sekitar 2,5 ton bahan baku mendingin sebelum pencetakan masa depan.

Selanjutnya, massa memasuki bunker mesin cetak, dari mana billet dadih masa depan keluar.

Pada tahap produksi ini, berat (35-45 gram) dan bentuk keju diatur.

Kemudian dadih dikirim untuk glasir. Glas curd atau karamel, atau glasir yang mengandung kakao pada suhu 60 ° C. Ini adalah dua jalur produksi yang berbeda.

- Glaze di perusahaan kami memproduksi sendiri. Glaze mengandung kakao termasuk gula, bubuk kakao, pengganti mentega coklat, lesitin dan vanilin. Leticin adalah emulsifier, yang dalam dosis kecil berguna untuk kesehatan manusia, tidak perlu takut. Dan itu ditambahkan untuk memastikan bahwa glasir tidak terkelupas dan memiliki konsistensi seragam, - kata Valentina Petrovskaya.

Kaca dengan glaze yang mengandung kakao

Lapisan glasir karamel

Kelebihan glasir ditiup dari cheesecake oleh aliran udara hangat, yang diumpan oleh kipas melalui nozel udara dari mesin glasir. Bagian bawah dadih dilapisi dengan glasir menggunakan rol berputar.

Selanjutnya dadih mengkilap memasuki pendingin udara, di mana pada suhu -1 sampai + 6 ° glasir mendingin dan membeku.

Salah satu tahap terakhir adalah pengemasan dan pelabelan.

Selanjutnya, dadih mengkilap dikumpulkan dalam 30 buah per kotak dan dikirim ke lemari es di sini pada "lift" seperti itu.

Setelah pendinginan, proses teknologi dapat dianggap selesai - kuruk glazed dikirim ke rak-rak toko dan supermarket.

- Menurut standar kualitas, dadih kaca harus berbentuk persegi panjang, benar-benar tertutupi oleh glasir. Rasa keju harus murni, ciri khas dari produk dadih, tanpa selera dan bau asing. Konsistensi harus seragam dan lembut, - Berbagi pengalaman Svetlana orang Yunani. - Kami mengontrol kualitas setiap batch produk. Dengan cara, setiap pagi, spesialis kami dilakukan mencicipi dadih keju mengkilap, untuk menilai karakteristik organoleptik dari produk: rasa, warna, bau, konsistensi. Indikator fisikokimia dan mikrobiologi dikendalikan oleh laboratorium.

Ingat bahwa perusahaan induk "Mogilev Dairy Company" Nenek Jug "adalah produsen terbesar produk susu di Belarus. Saat ini, kapasitas produksi perusahaan memungkinkan memproses hingga 1.700 ton susu per hari. Produk utama dari perusahaan induk "Mogilev Dairy Company" Nenek Jug "adalah: susu bubuk skim, mentega, keju, keras dan semi-keras, keju lunak, seluruh produk susu: yoghurt, krim asam, keju cottage, krim, minuman, yogurt dan panas-diperlakukan minum; pasta mengkilap; es krim; mayones; whey kering, pengganti susu utuh (ZTsM). Secara total, perusahaan memproduksi lebih dari 300 produk.

PRODUKSI CREAM

Bisnis dalam produksi dadih kaca merupakan tawaran yang menggiurkan bagi para calon investor dan pengusaha yang ingin menemukan ceruk yang menguntungkan dalam industri makanan. Keju Curd adalah produk makanan, didistribusikan secara luas di Rusia dan di wilayah bekas republik Soviet. Selain itu, dalam beberapa tahun terakhir pasta mengkilap secara aktif diekspor ke sejumlah negara Eropa dan lainnya, memenangkan pasar. Produksi keju dadih ditandai dengan biaya yang relatif rendah, berkat harga yang menarik dari bahan baku asli dan kesederhanaan sejumlah proses teknologi produktif yang tidak memerlukan penggunaan berbagai peralatan dan peralatan. Dalam hal pengembalian, bisnis ini juga cukup sukses, dan dengan investasi awal dalam jumlah 3 500 000 rubel. Adalah mungkin untuk menutup biaya pada beban penuh produksi dalam jangka waktu hingga 1 tahun.

Fitur bisnis untuk produksi krim asam

Membuka pabrik untuk produksi keju di Rusia tidak akan sulit dalam hal pendaftaran basis dokumen, pendaftaran dan perizinan produk. Dadih dadih dadih memiliki GOST mereka sendiri, berfokus pada mana Anda dapat membangun sebuah produksi yang memiliki kapasitas output yang berbeda. Kesederhanaan dalam mengoptimalkan biaya awal untuk perbandingan mereka dengan volume produksi, memungkinkan untuk memulai bisnis dengan tingkat investasi menengah dan tinggi. Juga, ada kemungkinan ekspansi bertahap volume produksi dengan menambahkan garis paralel.

Lini produksi keju cukup murah, dan permintaan untuk produk jadi di sebagian besar wilayah Federasi Rusia cukup tinggi. Terlepas dari kenyataan bahwa di Rusia ada sekitar 30 pabrik yang berbeda, besar dan kecil yang memproduksi tepung kaca, mereka tidak dapat memuaskan kejenuhan pasar dan permintaan akan produk sangat bagus di hampir setiap wilayah. Sebelum memulai pembangunan produksi Anda sendiri, Anda perlu menganalisis permintaan dan ketersediaan pesaing di wilayah Anda, siap menawarkan produk serupa dengan harga rendah. Dalam beberapa kasus, disarankan untuk memikirkan mencari pembeli di negara tetangga dan negara tetangga.

Barang apa yang bisa diproduksi?

Untuk menarik perhatian pelanggan dan memenangkan audiens baru, banyak produsen mencoba untuk memproduksi produk dengan solusi asli mereka sendiri. Secara umum, untuk produksi, Anda dapat memilih dua cara utama:

  • Untuk membuat dadih klasik dari sweet curd mass dengan cokelat glasir;
  • Bereksperimen dengan rasa, menambahkan rasa, jeli buah alami, parut coklat dan bahan lainnya untuk menciptakan rasa dan tekstur baru.

Jika Anda mencoba menciptakan rasa baru, Anda harus benar-benar mematuhi standar. Dalam hal dadih keju cottage, GOST R 52-790-2007 menerapkan aturan produksi yang ketat dan persyaratan untuk bahan mentah untuk produksi dadih klasik. Dengan pengembangan individu dari rasa dan solusi lainnya, penambahan komponen baru, perlu untuk mematuhi "Peraturan Teknis untuk Susu dan Produk Susu" tanggal 12 Juni 2008. Standar dan standar produk kepatuhan, menjamin tidak adanya klaim dari otoritas pengawas, serta keamanan saat menggunakan produk Anda untuk makanan.

Mayoritas produsen memproduksi keju dadih dengan bentuk persegi panjang, hal ini disebabkan oleh kesederhanaan pembuatan, tidak ada peralatan yang diperlukan untuk membentuk dan membuat paket khusus. Namun, untuk berdiri keluar dari latar belakang umum, Anda dapat membuat batangan keju atau dadih dari bentuk aslinya, memberikan minat tambahan dari pelanggan.

Peralatan produksi dan bahan baku

Komposisi curd mengkilap cukup sederhana:

  • Cokelat glasir untuk pembentukan lapisan luar;
  • Keju cottage dengan aditif gula dan bahan penyedap.

Anda dapat membeli komponen untuk siklus penuh produksi mandiri, dan Anda juga dapat membuat produk setengah jadi jadi siap pakai. Khususnya, lebih baik membeli glasir cokelat dalam produksi kembang gula, yang akan memastikan kualitas produk yang tinggi dan kepatuhan terhadap standar. Keju siap pakai harus memiliki konsistensi yang homogen dari massa yang mengental, menjaga elastisitas yang diperlukan. Glasir harus sesuai dengan berat dadih, jangan hancur dan memiliki tekstur dan warna yang seragam.

Teknologi untuk produksi dadih keju dadih dadih adalah sebagai berikut:

  • Persiapan massa dadih dengan karakteristik rasa yang diperlukan;
  • Membentuk massa dadih;
  • Pelapisan dengan glasir;
  • Pengepakan bar siap pakai.

Dengan demikian, akan diperlukan untuk membeli peralatan untuk produksi dadih untuk lokasi produksi berikut:

  • Membentuk massa dadih;
  • Pelapisan dengan glasir;
  • Stasiun pengepakan.

Skema teknologi dari lini produksi cukup sederhana. Anda dapat memesan jalur produksi siap pakai di perusahaan yang bergerak di bidang manufaktur peralatan untuk industri makanan. Biaya peralatan tergantung pada ketersediaan fungsi tambahan, serta kapasitas produksi dalam pembuatan produk.

Untuk meningkatkan daya simpan dadih, Anda dapat menggunakan sistem quick-freeze dengan membeli freezer yang sesuai. Jika standar mentah tidak beku, dapat menyimpan hingga 1,5-2 hari, kemudian setelah pembekuan, masa simpannya meningkat hingga beberapa bulan, tunduk pada rezim suhu.

Untuk pekerjaan akan membutuhkan ruangan yang memenuhi persyaratan dan standar yang diadopsi dalam industri makanan, bekerja dengan produk susu.

Metode implementasi

Dalam kebanyakan kasus, produsen keju, seperti produk makanan lainnya, bekerja sama dengan jaringan pembelian grosir, yang membeli produk dari produsen, menjualnya ke supermarket dan gerai ritel lainnya. Bekerja dengan rekanan semacam itu, Anda akan dapat menjual grosir dalam jumlah besar, termasuk dalam jumlah besar, jika produk banyak dicari.

Tentang bekerja secara langsung dengan toko-toko besar dan jaringan supermarket, pada awalnya Anda tidak dapat berpikir. Terlepas dari kenyataan bahwa toko dapat membeli produk dengan harga lebih tinggi, mulai bekerja dengan supermarket agak sulit. Dalam banyak kasus, toko-toko bertujuan untuk bekerja dengan penjual grosir dari berbagai macam produk makanan - reseller, yang dijelaskan di atas. Meskipun, jika itu adalah pertokoan kecil, yang secara independen melakukan semua pembelian, Anda dapat mencoba bernegosiasi dengan mereka.

Perlu diingat bahwa produk Anda akan dibeli hanya jika memenuhi GOST atau persyaratan lain untuk pembuatan barang berdasarkan produk susu. Oleh karena itu, ketika membangun kontak dengan pelanggan potensial baru, bersiaplah untuk memberikan izin yang tersedia dan pastikan bahwa produk mematuhi standar produksi.

Apa yang perlu Anda ketahui ketika memulai bisnis?

Jika Anda memutuskan untuk memulai bisnis Anda sendiri untuk produksi dadih kaca, Anda harus membaca beberapa kiat:

  • Harga peralatan untuk produksi dadih kaca bisa lebih rendah jika Anda memesan seluruh lini produksi turnkey di satu perusahaan. Produsen peralatan menawarkan pelanggan diskon tambahan, dan sering kali layanan instalasi gratis;
  • Ketika memilih bahan baku, lebih baik menggunakan glasir dan campuran tepung yang sudah jadi dari pabrik-pabrik kembang gula, harganya cukup terjangkau, dan kualitas akan memungkinkan untuk mulai memproduksi produk yang memenuhi semua standar dari hari-hari pertama produksi;
  • Untuk meningkatkan periode pengembalian, adalah mungkin untuk mengoptimalkan pekerjaan perusahaan sedemikian rupa sehingga pelepasan barang dilakukan pada siang dan malam hari;
  • Anda dapat membeli lini produksi dari tangan kedua, dari perusahaan yang mengkhususkan diri dalam produksi dadih kaca. Namun, dengan opsi ini, Anda perlu menghubungi para ahli untuk menilai kondisi peralatan dan biaya saat ini.

Produksi dadih mengkilap adalah bisnis yang sangat baik, membutuhkan investasi yang wajar dan menjamin pengembalian dalam waktu singkat. Fitur produksi memberikan berbagai peluang untuk pengembangan bisnis, perluasan lini produksi dan peningkatan volume produksi.

Akuisisi garis teknologi tambahan - produksi bar curd mengkilap

Pasar kuenya yang mengkilap dalam 3-5 tahun terakhir berkembang secara dinamis. Periode pertumbuhan yang cepat dijelaskan oleh peningkatan permintaan konsumen untuk produk ini. Seiring dengan ini, menurut analis, potensi pengembangan bisnis yang lebih dinamis dan efektif masih ada.

Keju mengkilap adalah massa kental manis, yang ditutupi dengan glasir cokelat di atas. Produk serupa dari industri susu adalah analog permen cokelat dengan satu perbedaan - jauh lebih bermanfaat dan lezat.

Proses produksi untuk membuat keju tidak memerlukan investasi besar. Selain itu, biaya produk jadi dapat dikurangi melalui organisasi produksi di daerah-daerah di mana ada kekurangan sejumlah besar pesaing.

Pasar luar negeri tidak bisa membanggakan kehadiran massa mentega seperti mentega di glasir cokelat. Itulah sebabnya mengapa perusahaan domestik yang berpandangan jauh menyembunyikan resep dan seluk-beluk dasar dari pasta yang mengkilap dari mata luar. Teknologi produksi bar curd mengkilap mirip dengan produksi keju cottage. Di negara kita sampai saat ini, bar curd mengkilap terbuat dari sekitar 500 perusahaan. Tentu saja semua produsen dengan setiap tahun cenderung memperluas jangkauan produk, mengembangkan dan menambahkan rasa baru (manisan buah, halva, karamel, dll.).

Bahan baku dasar awal untuk produksi dadih adalah keju cottage dengan kadar air rendah.

Teknologi produksi dadih kaca

Akuisisi lini produksi multifungsi untuk mini-pabrik akan memungkinkan secara bersamaan dengan produksi keju cottage, produksi bar curd mengkilap.

Dalam proses pembuatan dadih kaca, tahap-tahap berikut ini dibedakan:

  • formasi massa dadih;
  • pendinginan;
  • cetakan;
  • kaca;
  • pendinginan kedua;
  • pengepakan.

Tahap awal pembuatan dadih mengkilap adalah membentuk massa dadih. Untuk ini, keju cottage dipadatkan untuk menghilangkan kelebihan air. Kemudian ditempatkan di mesin pencampur. Cukup sering untuk tujuan ini, pencampur daging cincang digunakan.

Campuran yang dihasilkan harus didinginkan hingga 9 ° C dan dimasukkan ke bunker mesin cetak.

Selama operasi unit, campuran mulai muncul dalam bentuk aliran cetakan, yang secara otomatis dipotong menjadi beberapa bagian, masing-masing seberat 40-45 gram. Dadih keju cottage disajikan di mesin coating, di mana mereka ditutupi dengan glasir cokelat (suhu 40 ° C)

Kelebihan dilepaskan oleh semburan udara hangat yang kuat. Bagian bawah dari produk yang hampir siap dimakan ditutupi dengan rol berputar coklat dari mesin pelapis.

Pada konveyor, dadih yang terbentuk dikirim ke ruang pendingin udara, di mana produk akhirnya mengeras pada suhu 0 ° C.

Sirup siap pakai masuk ke mesin pengemas dan ditempatkan di kotak kardus.

Berat kotor setelah glazing adalah 50 gram. Penyimpanan produk jadi adalah mungkin pada rezim suhu yang tidak melebihi 8 ° C.

Sifat demokratis dari lingkup bisnis ini terletak pada aksesibilitasnya - proses produksi dapat disesuaikan baik di perusahaan besar maupun di pabrik mini. Untuk perusahaan yang berkembang secara efektif, pilihan yang paling dapat diterima adalah untuk menggabungkan produksi bar curd mengkilap dengan produksi utama dari varietas lain dari produk susu, khususnya keju cottage. SES memungkinkan secara bersamaan menghasilkan beberapa produk makanan (misalnya, permen atau roti). Pengecualian adalah penempatan di satu wilayah kompleks produksi untuk produksi ikan atau produk daging.

Berguna dan penting dalam topik ini:

Produksi bar curd mengkilap - cara memulai bisnis Anda sendiri

Pasar kurdi glazur telah mengalami periode pertumbuhan yang cepat selama beberapa tahun terakhir. Dalam hal ini, menurut para ahli, potensi pengembangan lebih lanjut masih ada.

Produksi keju tidak mahal. Selain itu, biaya produk ini dapat dikurangi lebih lanjut karena pembukaan produksi di daerah (dan karenanya menghemat pengiriman), di mana ceruk ini belum penuh.

Selada mengkilap sangat diminati di antara konsumen Rusia. Misalnya, menurut data dari produsen terbesar, hanya 20-22 juta keju lokal dan impor yang dimakan di St. Petersburg dan wilayah setiap bulan. Dan di pasar luar negeri produk ini dari massa mentega-dadih di glasir coklat tidak analog. Oleh karena itu, perusahaan manufaktur domestik merahasiakan resep dan seluk-beluk memasak produk mereka.

Untuk hari ini di Rusia, syrki mengkilap menghasilkan sekitar lima ratus perusahaan. Produsen mencoba untuk memperluas berbagai macam mereka sepanjang waktu, menambahkan rasa baru untuk produk, memproduksi puff pastry dan produk dengan kandungan lemak rendah.

Sebagian besar dari berbagai macam terdiri dari keju dengan tambalan yang berbeda: dengan susu kental, remah coklat, vanilin dan dengan berbagai isian selai. Bahkan ada keju kategori premium yang harganya beberapa kali lebih banyak dari biasanya, karena ditutupi dengan cokelat asli.

Organisasi produksi dadih keju tidak memerlukan investasi yang sangat besar. Mereka dapat diproduksi baik di pabrik besar maupun di perusahaan kecil.

Volume investasi yang dibutuhkan adalah $ 60-200 ribu, periode pengembalian dengan penjualan yang disesuaikan tidak lebih dari satu setengah tahun, dan pendapatan perusahaan besar produsen mencapai $ 4 juta setiap bulan.

Semua ini membuat produksi saldie mengkilap menjadi bisnis yang sangat menguntungkan.

Produksi keju dapat dikhususkan atau digabungkan. Pada perusahaan besar, sebagai suatu peraturan, ada jenis produksi kedua: bersama dengan keju mereka menghasilkan produk susu dan susu lainnya.

Sesuai dengan SES, kompleks produksi dapat hidup berdampingan dengan perusahaan makanan lain, kecuali pabrik pengolahan daging dan ikan.

Dinding bangunan industri dan laboratorium harus dilapisi dengan ubin kaca hingga ketinggian tidak kurang dari 2,4 m. Sebuah dinding antara ubin dan langit-langit harus melukis dengan lateks atau cat lain yang berada di daftar situs yang diizinkan.

Gudang tempat menyimpan bahan mentah, serta langit-langit di tempat harus dicuci. Lantai harus ditutup dengan bahan anti-asam dan tahan alkali. Adapun peralatan, seperti keju glasir adalah penemuan Rusia murni, maka jalur produksi khusus hanya diproduksi di wilayah negara kita dan negara-negara CIS.

Terbesar produsen peralatan - JSC VSKB "Rikon" (Voronezh), FIS (Fryazino), NPK "Advanced Technology" (Mytischi), "Tauras-Fenix" (St. Petersburg).

Sebagian besar garis dirancang untuk menghasilkan dadih persegi panjang standar dengan atau tanpa pengisian. Model yang lebih mahal dapat menghasilkan keju dengan berbagai bentuk.

Untuk unit pengemasan produk dalam paket tipe "floum-pack", mesin pengemas horizontal harus dibangun di jalurnya.

Di bawah peralatan sebagai standar, Anda membutuhkan setidaknya 120 meter persegi. Produktivitas, tergantung pada model dan waktu operasi, adalah dari 4 hingga 10 ribu lembar / jam. Tiga orang cukup melayani garis ini.

Biaya peralatan paling sederhana untuk produksi keju persegi panjang tanpa mengisi adalah sekitar $ 55 ribu, dan yang paling multifungsi dan berkinerja tinggi - sekitar $ 95 ribu.

Jika Anda tidak ingin menghabiskan uang untuk mengatur tempat sesuai dengan standar dan peralatan pembelian yang diperlukan, Anda dapat memesan keju dengan merek Anda sendiri di pabrik yang dilengkapi asing.

Bahan baku untuk produksi keju dibeli di peternakan sapi perah, atau digunakan di hadapan peternakan sapi perah. Produk terdiri dari bahan-bahan berikut: keju cottage, mentega, gula, glasir cokelat siap pakai atau bahan-bahannya. Kacang-kacangan, buah-buahan kering, berbagai confitures (selai), pasta coklat, susu kental digunakan untuk tambalan.

Tidak diragukan lagi, komponen utama keju adalah keju cottage. Bisa tebal, tebal atau ramping. Umur simpan dari setiap produk dadih adalah 36 jam pada suhu tidak lebih dari 50 ° C. Untuk menghemat dan memperpanjang umur simpan (hingga enam bulan), banyak produsen menggunakan tidak segar, tetapi dadih beku.

Unsur penting lainnya yang mempengaruhi kualitas produk jadi adalah glasir cokelat. Glasir cair haruslah konsistensi yang homogen, tanpa gumpalan dan biji-bijian, dan glasir pada dadih itu sendiri harus memiliki permukaan yang mengkilap, memiliki kerapuhan, melekat pada massa dadih. Sebagian besar produsen keju membeli frosting siap pakai di pabrik-pabrik kembang gula.

Produsen dadih glazed dipandu oleh standar GOST R 52-790-2007 "Curd cheese glazed. Kondisi teknis umum ", atau pada spesifikasi mereka sendiri. Dalam kasus terakhir, perlu untuk mematuhi "Peraturan teknis untuk susu dan produk susu" tanggal 12 Juni 2008.

Klip video tentang produksi dadih kaca:

Bisnis mobil. Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan dari bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Lain kali

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di bawah dan ikuti instruksi selanjutnya.

Laba bersih (per bulan):

Ingin membuat perhitungan keuangan mendetail untuk rencana bisnis? Gunakan "Perhitungan Bisnis" aplikasi seluler gratis kami untuk Android di Google Play atau memesan rencana bisnis profesional dari pakar kami dalam perencanaan bisnis.

Gambaran pasar Rusia dari bar curd mengkilap

Bubuk mengkilap adalah massa pasta manis, ditutup dengan glasir cokelat (sebagai aturan). Keju mengkilap mewakili segmen yang agak sempit di pasar produk curd. Di Eropa dan Asia, menurut para ahli, dadih mengkilap tidak memiliki sukses, ini adalah karena popularitas di Rusia produk tradisional - keju. Berkat teknologi terbaru, itu berhasil digunakan dalam industri kembang gula. Profitabilitas produksi ditentukan oleh volume kecil investasi (dari $ 100 ribu.), Dan permintaan untuk produk (berdasarkan artikel "Glazed keju Paradox. Tidak ada produsen dalam negeri di pasar lokal» http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Pasar bar curd mengkilap dapat dicirikan sebagai salah satu yang paling berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir. Pengembangan produksi kuruk glazed dimulai setelah krisis 1998, dengan bunga cerah pada 2000-2001. Dari tahun 1995 hingga 2001, pemain utama di pasar adalah Rostagroexport. Perusahaan ini adalah salah satu yang pertama memproduksi dadih dadih dadih di Rusia, yang memungkinkannya menduduki 50% dari pasar ini pada masanya. Tetapi untuk waktu yang lama Rostagroexport tidak dapat mempertahankan pasar, pada tahun 2002 pemain baru memasuki pasar keju: Danone dengan keju yang sama dan Wimm-Bill-Dann (WBD) dengan merek "Red Up", dan sedikit kemudian - "33 sapi ". Berikut ini, pasar mulai menurun - permintaan secara bertahap mulai melebihi pasokan. Di pasar ada banyak produk susu lainnya, yang mulai menggantikan syrki. Saat ini, pasar telah menentukan pemimpin yang jelas dalam hal volume, namun, ada cukup persaingan tajam antara perusahaan lain.
Memperkirakan kepadatan sayu pasar dadih keju, dapat dicatat bahwa itu dibentuk dan diisi, pemain baru hanya tidak memiliki tempat. Untuk saat ini, pasar mengkilap keju dadih masa tenang (berdasarkan artikel "keju Glazed per juta» http://www.bishelp.ru/rich/Uspeh/otrasliRazv/glaz_sir_mill.php dan "Glazed keju Paradox :. Tidak memiliki pasar lokal mereka pabrikan »http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Pasar susu dan produk susu Rusia, menurut para ahli, terbentuk sekitar 90%. Menurut sebuah studi yang dilakukan oleh Marketing.net, di pasar ini bar curd mengkilap hanya mengambil 2-3%, untuk Moskow angka ini adalah 4%, dan untuk St Petersburg - 9,5%. Menurut ACNielsen, dari Agustus 2006 hingga Juli 2007, volume pasar kurdes glazed turun 11% dalam hal nilai dibandingkan dengan periode yang sama tahun 2005-2006. Dalam hal fisik, penjualan kuadrat kaca turun 14%. Omset tahunan pasar Rusia dadih keju mengkilap ahli memperkirakan pada $ 470 juta Moskow adalah pasar terbesar untuk dadih bar mengkilap :. Berikut harian menjual 1,5 juta dari keju 6 juta nasional. (Pasal "Curd bernama sendiri», http://new.tetrapakmonitoring.ru/news.php?extend.2600 dan "Pemantauan studi susu dan produk susu. Rusia 2006», http://www.marketing.net. ua / bab_93.htm).
Kekhasan pasar dari tepung kaca mengkilap adalah bahwa itu hampir sepenuhnya bermerek. Dalam tiga atau empat tahun terakhir, pasar telah menumbuhkan pangsa merek nasional dan internasional yang besar. Menurut data yang disajikan oleh agen pemasaran FDFgroup Rusia terbaik tahu produsen produk Danone susu (98%), diikuti oleh "Wimm-Bill-Dann" (95%), Ostankino Susu Tanaman (85%), Tsaritsyno Susu Tanaman (75%). "Rostagroexport" dengan 70% peringkat kelima (artikel "Susu Uni Industri Makanan», Http://www.expert.ua/articles/16/0/5025/.) Dan "Kategori Susu: pemimpin Quartet bersama setengah dari pasar "Http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383). (Bagan 1)

Diagram 1. Popularitas produsen dadih berkaca-kaca di kalangan orang Rusia *

* berdasarkan artikel "Kategori susu: kuartet para pemimpin membagi setengah dari pasar" http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383).

Volume pasar produsen utama dan pemimpin "Unimilk", "Wimm-Bill-Dann" (AMD memiliki 37 pabrik pengolahan di Rusia), "Rostagroexport" Danone. Pangsa pasar kumulatif mereka sekitar 63% dalam hal nilai. 15% lainnya jatuh pada label pribadi pengecer besar. Pada saat yang sama di Rusia ada sekitar 250 perusahaan susu, yang memproduksi keju dengan merek mereka sendiri. (Gambar 2). Produk baru memiliki kesempatan untuk menemukan ceruk mereka hanya di hadapan profesional, anggaran iklan yang solid dan berkualitas tinggi baku bahan dasar (berdasarkan artikel "Susu Tanaman» http://www.zawod.ru/zavod/moloko.html, «Curd menamai diri mereka" http://new.tetrapakmonitoring.ru dan "Dairy Industry" http://www.expert.ua/articles/16/0/5025).

Diagram 2. Bagian dari produsen di pasar mengkilap syrkov dalam ekspresi biaya. *


Geografi produsen kuruk glasir cukup lebar, adalah mungkin untuk mengidentifikasi pabrik-pabrik besar utama (Tabel 1).

Tabel 1. Pabrik-pabrik besar memproduksi dadih mengkilap *
Produsen bar curd mengkilap di wilayah Federasi Rusia

Produsen bar curd mengkilap di wilayah Federasi Rusia

Pabrik Susu Obninsk
Gatchina Dairy Factory
Belgorod Dairy Plant
Pabrik Susu Preobrazhensky
Pabrik Susu Bryansk
Pabrik Susu Voronezh
Pabrik Susu Volgograd
Pabrik Susu Tikhvinsky
Pabrik susu Luberetskiy
Pabrik Susu Irbit
Pabrik Susu Cheboksary
Pabrik Susu Volokolamsky

Pabrik susu Angarsk
Pabrik Susu Vladivostok
Pabrik Susu Alekseevsky
Zelenodolsk Dairy Plant
Piskarevsky Dairy Plant
Rogachev Milk Combine
Pabrik susu "Solnechny"

Pabrik Susu Stavropol
Pabrik Susu Belebeevsky
Dairy menggabungkan Nizhny Novgorod
Pabrik Susu Kazan

Pabrik Susu Maloyaroslavets
Pabrik Susu Moskow
Pavlovsky Dairy Plant
Pabrik Susu Chebarkul
Pabrik Susu Kolomna
Pabrik Susu Serpukhov
Pabrik Susu Mytishchi
Pabrik Susu Cherkizovsky
Pabrik Susu Barybinsky
Pabrik Susu Lukhovitsky
Pabrik Susu Tsaritsyn
Pabrik Susu Chelyabinsk
Belgorod Dairy Plant
Dairy menggabungkan Voronezh
Tula Dairy Plant
Kirov Dairy Plant
Pabrik Susu Ochakovsky
Pabrik susu Saransk
Pabrik Susu Barnaul
Saratov Dairy Plant
Pabrik Susu Bryansk
Pabrik Susu Kemerovo
Pabrik susu Engelsky
Pabrik Susu Preobrazhensky
Vologda Dairy Plant

Vologda Dairy Plant
Pabrik Susu Tsaritsinsky
Ramensky Dairy Plant
Pabrik Susu Korenovsky
Pabrik Susu Moskow
Pabrik Susu Ozersky
Pabrik susu Orel
Pabrik Susu Ozersky

Teknologi produksi dadih mengkilap memiliki sejumlah fitur. Ini mengidentifikasi tahap utama dari teknologi produksi: komposisi curd, pendinginan, pencetakan, kaca, pendingin kedua, pengemasan.
Perbedaan dalam dadih ditentukan oleh cara membuat massa dadih pada tahap produksi. Keju cottage yang direbus secara tradisional digunakan oleh sebagian besar produsen dadih kaca. Metode Rennet memungkinkan Anda untuk menyimpan zat yang lebih berguna dalam massa dadih, tanpa mencernanya (sehingga membuat keju, misalnya, "Siberian milk" WBD).
Beberapa perusahaan Moskow menggunakan keju cottage yang tidak dimasak untuk keju, di mana serum disimpan. Sebagai bahan dadih mengkilap keju yang digunakan curd berani, berani dan non-berminyak, gula icing, mentega, selai buah (pada artikel "Teknologi produksi keju cottage mengkilap dadih keju» http://www.foodsmarket.info/news/content.php?id_news = 333id_groups = 28, dan "Produksi keju keju keju cottage", http://b2b-milk.ru/lib/spravochnik/56514).
Berat dadih setelah glasur adalah 40-50 gram. Menurut ahli perusahaan "Altair Market", terungkap bahwa pelanggan secara negatif melihat pengurangan dadih bahkan hingga 45 g. Pada saat yang sama, peningkatan berat menjadi 60 g atau lebih tidak diperhatikan oleh konsumen.
Dalam hal ini, penting adalah tren pasar "Langka" dan "Twins" dari "Mars-M," baik dalam bentuk (pelet) dan berat (18 dan 36 gram, masing-masing), dan pada kemasan - sebuah film transparan (berdasarkan artikel "Berguna - Keju "berbahaya". Haruskah saya memberikannya kepada anak-anak? "Http://7budjet.ru/detail.php?ID=18099).
Komponen penting dari teknologi produksi adalah kualitas kemasan. Dalam produksi keju glazed, dua jenis foil digunakan - cache dan vakum, film polypropylene warna digunakan. Hampir semua produsen menggunakan kemasan vakum, bahkan jika mereka mulai dengan kertas tembolok.

Kemasan vakum memiliki keuntungan sebagai berikut:
1. Indah dan estetis, yang secara langsung mempengaruhi preferensi konsumen.
2. Ini tertutup rapat dan memungkinkan produk disimpan lebih lama, dan umur simpan diperpanjang. Ketat menciptakan kesan konsumen tentang kualitas produk yang lebih baik.
Tunduk pada semua peraturan yang mengatur produksi dan teknologi penyimpanan, dadih mengkilap harus menjaga bentuk dan tidak menyebar melalui kemasan dan tangan (artikel "belanja mentah, atau bagaimana untuk tidak jatuh ke dalam perangkap» http://7budjet.ru/detail.php?ID = 18099).
Berkenaan dengan berbagai produk dari sayu pasar dadih keju, ada pendapat ahli bulat adalah pengakuan dari dominasi mutlak vanilla keju mengkilap dan sedikit dalam jumlah yang lebih kecil - cokelat. Beberapa perusahaan sepenuhnya fokus pada keju vanilla dan cokelat (CJSC Smile International). Dalam struktur produksi yang lain - keju vanila menempati 60 hingga 75%. Selain itu, popularitas jenis keju di kalangan konsumen karena tidak fakta bahwa rasanya lebih baik, tetapi dengan fakta bahwa konsumen tidak merasakan vanili untuk aditif berbahaya kesehatan, dan membelinya untuk anak-anak mereka sebagai produk yang bermanfaat.
Kedua, dalam hal produksi, sekelompok besar dadih keju mengkilap adalah produk dengan pengisi alam - adalah, dalam banyak kasus, kakao, kacang, jeli, stroberi, pir, aprikot kering dan kelapa. Pengisi ini, pada saat ini, adalah yang paling populer. Bagian dari kelompok ini dalam total struktur volume produksi adalah 15-20%. Pada jenis akun lainnya keju mengkilap untuk antara 5% dan 20% dari total volume masalah (berdasarkan artikel "Curd dinamai dirinya» http://new.tetrapakmonitoring.ru dan "industri susu» http://www.expert.ua/articles/ 16/0/5025, Diagram 3).

Hampir semua pabrikan mencoba untuk memiliki portofolio yang bermacam-macam:
Dengan komposisi:
• dengan "inti"
• tanpa "batang"
• dengan campuran mixi (dicampur)
• dengan cookie (wafel)
2. Dalam glasir yang berbeda
• dalam gelap (coklat)
• putih
3. Dalam kategori berat:
• 50 gram
• 40 g
• 30-35 g
Sebagian besar produsen menggunakan bentuk keju klasik dalam bentuk batangan persegi panjang. Namun, ada keju di pasar dalam bentuk yang lebih orisinal (atau format):
v Pemasok "Shakur-N"
v Aguna dalam bentuk "pensil" dengan isian;
v "Kroha" (Marco-M) dalam bentuk bola, dan "Twins" - 2 bola.
v "Emas" (Moskow) - 5 in 1 (5 keju di kotak acara).
v Produser "Siberian gourmet"
v "Curd" silindris tanpa segi
(Pasal "dadih Glazed. Nasib berada di coklat», http://www.idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)

Pasar tepung yang dikilap ditandai oleh lingkaran konsumen tertentu yang dikembangkan, di mana para produsen berorientasi. "Hari ini prospek kami di pasar bar curd mengkilap hanya untuk berada di atasnya, untuk menempati ceruk kami, menawarkan konsumen produk yang berkualitas dan beragam," para pemimpin pasar percaya.
Studi perilaku konsumen menunjukkan bahwa kriteria yang relevan untuk memilih dadih glazed adalah:
1) kualitas rasa;
2) pengakuan merek dagang;
3) komposisi;
4) kesesuaian "harga-berat";
5) kesegaran;
6) kesempatan untuk membeli pada waktu yang tepat di tempat yang tepat;
7) harga;
8) luasnya jangkauan;
9) produsen;
10) kualitas lapisan;
11) desain kemasan
Pemodelan perilaku konsumen di pasar keju kaca diperbolehkan untuk datang ke kesimpulan berikut: konsumen biasanya mengakuisisi dadih mengkilap selain produk susu (kefir, susu, fermentasi panggang, dll...). Dampak terhadap perilaku konsumen dapat, mengingat bahwa, ketika harga produk susu meningkat, mulai mendapatkan outlet lain untuk mencari produk yang sama, namun dengan harga yang lebih rendah, dan bahkan jika ia tidak menemukan dia, sebagai suatu peraturan, sebelum ia tidak kembali. Juga, menurut para ahli, harga stabil, mempengaruhi perilaku konsumen tidak realistis, tidak ada promosi tidak akan membantu konsumen akan mengambil semua di tempat yang akrab dan nyaman baginya.
Menurut perusahaan riset Abercade, konsumen dadih adalah orang-orang dari kelompok usia yang berbeda sama, pria dan wanita, dengan pendapatan yang berbeda, dll Para ahli dari pasar makanan Siberia percaya bahwa kelompok usia utama konsumen -.. Anak-anak dari 2 sampai 8 tahun, setidaknya dari semua keju makan orang paruh baya (berdasarkan artikel "Tinjauan pasar keju mengkilap», http://www.abercade.ru/marketing/printed/stmPrevie dan "keju mengkilap Fate menjadi coklat», http: // www.. idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)
Bubuk mengkilap - yang paling populer di antara produk curd yang dikemas - setidaknya sekali dalam 3 bulan mereka dikonsumsi oleh 40,7% populasi, berbagai dadih lebih suka 35,8%, puding - 4,5% dari populasi Rusia (berdasarkan "penelitian pemasaran dan analisis pasar susu: tren status, susu, yoghurt dan keju (perbarui Agustus 2006) "http://marketing.rbc.ua/publication/09.01.2007/557) (Bagan 4).

Diagram 4. Popularitas di antara orang-orang Rusia dari jenis produk curd **

Menurut perusahaan riset didorong Abercade, frekuensi sayu pengguna akhir keju pengadaan didistribusikan sebagai berikut: 70% membeli dadih mengkilap tidak kurang dari 1 kali seminggu, 10% - lebih dari 1 kali seminggu, dan 20% - kurang dari 1 seminggu sekali (Diagram 5).

Diagram 5. Frekuensi pembelian kurtail glazed oleh pengguna akhir *

Ketika menilai pengaruh desain paket pada perilaku pembelian, dapat dilihat bahwa kemasan memainkan peran kecil dalam pembelian pertama. Pengguna akhir, dalam mayoritas, mematuhi desain standar - "Cheese glazed". Menurut para ahli, konsumen akhir tidak melihat pada kemasan (pada dasarnya sama untuk semua), tetapi untuk produsen. Orang terbiasa dengan kemasan standar, dan yang lainnya tidak dianggap mentah sama sekali. Misalnya, LLC "RostAgroKompaniya" entah bagaimana mencoba mengubah desain, dan volume penjualan mulai turun. Alasan utama - masuknya pesaing baru yang memiliki paket penampilan yang mirip (berdasarkan pada "Market Watch mengkilap keju dadih Moskow dan Moskow wilayah pada tahun 2001», http://www.abercade.ru/marketing/printed/glazedMarketPreview-2003).
Pasar dadih berkaca-kaca memiliki fitur - karakter musiman yang nyata - ketenangan di musim panas, dan kenaikan tajam di musim gugur-musim dingin. Di musim panas, titik terendah dari output produk ini terletak di area Juli. Puncaknya terjadi pada bulan Oktober, November, Desember. Pada bulan Januari ada jeda. Pada bulan Februari, produksi dimulai lagi, dan pada bulan Maret, April - sedikit menurun (menurut materi "Pasar keju mengkilap di Moskow dan wilayah Moskow" http://articles.optomvse.ru/a/13183.html) (Bagan 1).

Bagan 1. Volume produksi keju curd berbentuk bulan (%) *

Menurut data yang disediakan oleh AI "Business Analytics" dapat dibedakan bahwa banyak pengguna akhir "tidak akan mengubah" produk favorit mereka di musim panas jika mereka memiliki:
a) yakin akan pelestarian kualitas;
b) memiliki kesempatan untuk membeli keju pada waktu yang tepat di tempat yang tepat (termasuk di toko-toko pinggiran dekat vila).
Turunnya produksi di musim panas adalah sekitar 35-50%, angka ini tergantung pada spesifik perusahaan tertentu. Perusahaan besar, sebagai suatu peraturan, kalah, menurut indikator ini, kurang dari perusahaan yang lebih kecil.
Ada beberapa alasan untuk penurunan output ini. Pada musim semi itu adalah masa Prapaskah Besar dan hari raya Kristen lainnya yang sedang berlangsung saat ini. Di musim panas, penurunan tajam dalam produksi adalah karena sifat yang mudah rusak dari dadih mengkilap dan musim liburan. Karena bagi banyak perusahaan menargetkan pasar Moskow, kepergian penduduk di resor, di kamp-kamp, ​​di kebun, tidak bekerja di makanan anak-anak musim panas, sekolah dan sebagainya. D. tajam mengetuk penjualan (berdasarkan artikel "mengidentifikasi penyebab jatuhnya volume penjualan mengkilap keju », http: //www.scanmarket.ru/services/smid42 dan" Susu produk »http://www.torgrus.com/download/issues/nt/2006/02/nt_02_2006.pdf)

Kesimpulan utama:
1. Dalam beberapa tahun terakhir, pasar pasta yang mengkilap mengalami booming. Saat ini, pasar telah menentukan pemimpin yang jelas dalam hal volume, namun, ada cukup persaingan tajam antara perusahaan lain.
2. Memperkirakan kerapatan pasar dadih kaca, dapat dicatat bahwa itu dibentuk dan diisi. Produsen dipaksa mencari solusi baru untuk memegang posisi di pasar, di mana yang utama adalah pengisian kembali jajaran produk.
3. Pemain terbesar di pasar adalah Unimilk, Wimm-Bill-Dann, Rostagroexport, Danone, serta sebagian besar perusahaan susu yang memproduksi keju dengan merek mereka sendiri.
4. Keunikan pasar untuk pasta yang dikilap adalah bahwa itu hampir sepenuhnya bermerek. Orang-orang terbaik tahu produsen produk susu "Danone" dan "Wimm-Bill-Dann" (WBD) dengan merek "Red Apple", namun, produsen tidak mengalokasikan dana besar untuk mengiklankan produk ini.
5. Pasar dadih mengkilap beragam, dan terus diperbarui. Menurut struktur berbagai macam dadih kaca di pasar Rusia, bagian terbesar ditempati oleh keju vanila. Ini karena konsumen tidak menganggap vanilla sebagai aditif yang berbahaya bagi kesehatan mereka, dan membelinya untuk anak-anak mereka sebagai produk yang bermanfaat.
6. Juga fitur pasar dadih kaca adalah karakter musiman yang nyata - tenang di musim panas, dan kenaikan tajam di musim gugur-musim dingin. Hal ini disebabkan sifat yang mudah rusak dari dadih kaca dan musim liburan.
6. Kelompok usia utama konsumen - anak-anak dari 2 hingga 8 tahun, dan paling sedikit orang-orang kejam memakan orang setengah baya. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa pasta mengkilap membeli anak-anak sebagai produk yang bermanfaat yang menyediakan anak dengan separuh norma harian protein dan kalsium.
7. Kriteria utama untuk pemilihan konsumen disebut rasa, pengakuan merek, komposisi, kepatuhan harga berat.
8. Sebagai kesimpulan, dapat dicatat bahwa produksi bar curd mengkilap adalah salah satu arah yang paling menguntungkan dalam industri pengolahan susu. Jumlah produsen meningkat, persaingan semakin meningkat, dan perusahaan senang dengan konsumen dengan rasa baru dan baru.