Bagaimana cara membuat bisnis di industri es krim?

Produksi es krim di Rusia: daftar dokumen untuk mendapatkan laporan layanan kesehatan + 8 tahapan utama manufaktur dan fitur kondisi penyimpanan es krim + peralatan yang tepat + biaya dan profitabilitas.

Investasi modal: 4.405.000 rubel.
Payback period: 12 bulan.

Banyak pengusaha akan menemukan produksi es krim oleh bisnis yang sangat menguntungkan, karena ini adalah salah satu makanan penutup paling populer dan populer.

Juga, fakta bahwa es krim ditambahkan ke beberapa koktail dan diterima bersama dengan makanan pencuci mulut lainnya (misalnya, strudel dan cheesecake sering disajikan dengan satu bola es krim) membuat produk ini universal dan diperlukan di dapur pendirian apa pun.

1. Berapa banyak es krim yang diminati di Rusia?

Pertumbuhan dalam jadwal konsumsi es krim dapat diharapkan hanya dalam periode-periode tertentu dalam setahun. Ini membuat produksi makanan penutup menjadi bisnis musiman.

Tetapi jika Anda menetapkan tugas dengan benar, Anda dapat menjualnya pada puncak permintaan dalam jumlah sedemikian rupa sehingga produksi bekerja di musim "rendah" tidak akan menyebabkan kerugian.

Juga patut dipertimbangkan fakta bahwa Rusia bukanlah negara dengan tingkat konsumsi es krim yang tinggi.

Ini dapat dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti:

  • keadaan ekonomi yang tidak stabil dan tingkat pendapatan yang rendah (banyak yang menyangkal diri mereka hiburan dan kesenangan);
  • kondisi suhu (panas hanya beberapa bulan per tahun).

2. Bagaimana bisnis es krim terbentuk?

Pendaftaran perusahaan untuk produksi es krim dilakukan sesuai dengan norma-norma umum organisasi produksi industri makanan.

Ini berarti bahwa yang paling penting adalah untuk mendapatkan perjanjian sanitasi-epidemiologis untuk jenis kegiatan yang diinginkan.

Dokumen, yang sesuai dengan semua norma, adalah Perintah 224, yang mulai berlaku pada 19 Juli 2007 (https://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/50/50775).

Daftar 12 dokumen yang diperlukan untuk memperoleh sertifikat sanitasi dan epidemiologi

  1. Sertifikat bahwa perusahaan terdaftar dengan pemeriksaan pajak.
  2. Sertifikat pendirian.
  3. Ekstrak dari Daftar Negara Bersatu.
  4. Kode aktivitas perusahaan.
  5. Sertifikat kepemilikan tempat atau sewa untuk itu (asalkan memenuhi semua permintaan).
  6. Menggambar tempat untuk produksi, dibuat oleh BTI (Biro Inventarisasi Teknis).
  7. Bermacam-macam produk untuk produksi.
  8. Proyek teknologi, yang dikoordinasikan di Rospotrebnadzor.
  9. Rencana pengendalian produksi.
  10. Perjanjian tentang deratisasi dan desinfeksi tempat.
  11. Kontrak untuk pembersihan dan desinfeksi ventilasi.
  12. Buku-buku medis karyawan.

PS. Daftar dapat diperbesar, tergantung pada skala perusahaan dan nuansa lain dari kegiatan yang direncanakan dalam produksi.

Untuk memahami semua seluk-beluk desain dan organisasi, Anda harus memahami proses pembuatan es krim, tahapan teknologi dan persyaratan standar domestik dan dunia.

3. Teknologi produksi es krim dalam skala industri

Teknologi memasak dari produk alami sangat mirip dengan resep "rumahan".

Tapi tidak seperti es krim buatan rumah, itu harus melalui banyak tahap kontrol kualitas dan mematuhi GOST, misalnya:

Ide bisnis baru

Sampai saat ini, es krim adalah makanan lezat yang tersedia hanya untuk beberapa segmen populasi. Dan produksi es krim adalah proses teknologi yang sangat mahal dan rumit, menempati pabrik besar. Saat ini, proses manufaktur telah menjadi lebih sederhana sehingga produksi "cocok" menjadi satu perangkat desktop, dan bisnis pada es krim dianggap sebagai bisnis yang sangat terjangkau dengan modal awal yang kecil.

By the way, manusia, selama lebih dari 4000 tahun, menyukai rasa kelezatan yang didinginkan. Prototipe pertama es krim, es campur dan buah, adalah makanan penutup tradisional di istana kaisar Cina. Dalam bentuk modern, es krim muncul di Eropa pada abad XVIII.

Es krim modern, pada tahap produksi, dibagi menjadi mengeras dan lembut. Perbedaan utama di antara keduanya adalah suhu beku produk akhir. Es krim keras atau keras dibekukan pada -25 ° C. Lembut di -4... 8 ° C Dalam hal ini, es krim lembut memiliki masa simpan yang singkat, tetapi kemudahan produksinya telah menjadikan bisnis ini sebagai bisnis di tempat, yaitu, es krim lunak dibuat langsung di klien dengan peralatan sederhana.

Peralatan, bahan dan teknologi produksi es krim lembut

Untuk produksi es krim lembut membutuhkan beberapa bahan awal dan satu perangkat - sebuah freezer.

Skema dasar produksi es krim lunak mencakup beberapa tahap. Bahan-bahan untuk es krim lembut dicampur dengan air atau susu sesuai dengan resepnya. Campuran yang dihasilkan disaring dan dipasteurisasi untuk menghilangkan kotoran mekanis dan mikroorganisme patogen. Kemudian campuran tersebut dihomogenisasi dan didinginkan sebelumnya hingga + 4 ° C untuk pemasakan, ini meningkatkan kualitas konsumen es krim. Menggunakan campuran kering siap pakai menyederhanakan proses ke satu tindakan: campuran harus diencerkan dengan air dan dimasukkan ke dalam freezer.

Campuran yang sudah jadi dalam dekorasi dipukuli dengan udara, didinginkan hingga -8 ° C dan dibuang ke hopper, dari mana produk jadi dituangkan ke dalam satu bagian, es krim lunak yang sudah jadi memiliki suhu -4 ° C.

Freizer untuk es krim lunak dibagi menjadi domestik dan industri. Perbedaan antara perangkat dalam volume produksi es krim, serta di hadapan fungsi tambahan, seperti: pencampuran campuran jadi, pasteurisasi, jenis kelezatan yang dihasilkan, kemungkinan menambahkan sirup dan pengisi ke es krim.

freezer komersial untuk es krim lembut, tergantung pada bahan yang digunakan, juga dapat menghasilkan makanan penutup dingin - sorbetto, granit, yoghurt beku (frozen yogurt), milk shake dan banyak lagi.

Biaya peralatan dan campuran kering untuk es krim lembut

Biaya rata-rata dari freezer komersial untuk es krim lembut - 140-180 ribu rubel. Ini adalah versi desktop kulkas. Seperti lemari es menghasilkan 10-18 liter es krim per jam. Biasanya memiliki 2 kontainer dan 3 dispenser. Dengan demikian, freezer dapat secara bersamaan menghasilkan es krim dengan dua rasa (2 campuran yang berbeda), serta kombinasi mereka dengan bantuan dispenser ketiga. Friezers dengan satu kapasitas 30-50 ribu rubel lebih murah. Juga ada perangkat dengan tangki 5 atau lebih atau kapasitas produksi meningkat hingga 50 liter per jam. Harga freezer dipengaruhi oleh opsi tambahan, pilihannya tergantung pada kemampuan dan keinginan Anda. Misalnya, penyimpanan malam dari campuran siap pakai adalah pilihan yang kontroversial, tetapi kemungkinan menghasilkan makanan pencuci dingin lainnya, seperti milkshake, adalah pilihan, karena, menurut para ahli bisnis ini, akun koktail susu mencapai hingga 70% dari penjualan.

Selain itu Anda perlu komposisi freezer untuk es krim lembut, tambalan, sirup, kerucut wafer atau cangkir sekali pakai (kremanki) untuk es krim, serta cangkir kapasitas yang berbeda untuk makanan penutup lainnya, nilai total volume awal - 30-100 ribu rubel.

Peralatan tambahan untuk titik produksi dan penjualan es krim lembut

Selain freezer dan desain counter, Anda akan membutuhkan peralatan berikut.

Lemari es atau lemari pendingin untuk menyimpan campuran siap pakai, satu set gastronorm, berbagai sendok, sendok dan pengikis untuk mengaduk campuran yang sudah jadi dan membuang sisa-sisa es krim dari tangki dan tempat penyimpanan freezer.

Juga, Anda akan membutuhkan air bersih untuk membuat campuran bubuk kering. Itu harus dibeli dari pemasok air minum yang dapat diandalkan, yang dibagikan dalam wadah konvensional untuk 19 liter.

Selain semuanya, Anda perlu membeli alat ukur dan timbangan. Mereka akan diperlukan untuk persiapan yang benar dari campuran kering (biasanya 1 bagian campuran ke 3 bagian air), serta pas bagian es krim yang sudah jadi ke tanduk dan kremenkam.

Tetapi sebelum Anda membeli semua peralatan, Anda perlu memutuskan aspek lain dari bisnis ini, yaitu, tempat perdagangan Anda, kekuatan peralatan Anda akan bergantung padanya.

Pilihan tempat untuk berdagang es krim lembut

Anda tidak perlu menjadi pengusaha yang sukses untuk memahami apa tempat perdagangan es krim dapat dianggap lezat. Ini adalah tempat di mana ratusan dan ribuan orang lewat setiap jam. Dan jangan hanya lewat, tapi lihat sekilas.

Jadi, tempat yang ideal untuk perdagangan es krim dapat dianggap - pusat perbelanjaan, jalan-jalan pejalan kaki, taman, hiburan dan rekreasi, bioskop dan tempat hiburan lainnya, serta tempat di mana banyak orang berada dalam modus siaga atau kemalasan meriah - stasiun metro, stasiun kereta api, bandara, massa kegiatan.

Berdasarkan lokasi, Anda dapat menghitung perkiraan daya yang dibutuhkan peralatan Anda. Misalnya, freezer untuk 10 liter per jam: ini 200 porsi es krim untuk 50 gram atau 100 porsi milkshake seharga 100 gram. Artinya, 2-3 porsi es krim per menit atau 1-2 porsi koktail. Mari kita tambahkan waktu ini untuk pilihan dan layanan (3-8 menit), kita mendapatkan bahwa dalam satu jam Anda dapat memasak maksimal 30 porsi. Bayangkan bahwa sesi di bioskop telah berakhir dan ada antrian 30 orang yang berbaris untuk Anda. Apakah Anda pikir ekor antrian akan menunggu porsinya selama satu jam dan ini sangat ideal? Dalam prakteknya, 30 porsi pada peralatan yang lemah siap 1,5-2 jam. Oleh karena itu, lebih baik untuk mengambil peralatan dengan cadangan listrik, meskipun dengan mengorbankan opsi tambahan.

Sisi hukum dan organisasi dari masalah perdagangan es krim lembut

Untuk keberadaan yang sah dari sebuah bisnis di es krim itu cukup untuk mendaftarkan IP sederhana, itu cukup sederhana dan akrab bagi banyak orang. Selain itu, IP memiliki hukuman jauh lebih sedikit daripada LLC.

Seperti halnya bisnis apa pun di katering publik, produksi dan penjualan es krim lembut harus dikoordinasikan dengan SES dan Rospotrebnadzor.

Aktivitas Anda harus sesuai dengan:

  • Persyaratan sanitasi dan epidemiologi untuk perusahaan katering publik (SP 2.3.6.1079-01), butir 16: Persyaratan untuk organisasi makanan cepat saji sementara.
  • Tanggung jawab untuk pelanggaran aturan-aturan ini ditetapkan dalam Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia Pasal 6.6.

Denda akan, kami memperingatkan sekaligus. Akan ada keluhan, orang-orang yang tidak puas dan, secara umum, badan-badan pengecekan membutuhkan statistik. Untuk keluhan, pemeriksaan, dan denda, ada cukup penjual yang tidak rapi atau konter kotor, serbet basi atau bau tidak sedap.

Oleh karena itu, karyawan Anda harus selalu tersenyum, berseragam, bekerja di sarung tangan sekali pakai, memiliki serbet segar dan berbau harum :) Jangan menghemat pekerja atau berseragam dengan sarana kebersihan. By the way, bahwa tidak ada bau memutar ulang biasanya mencuci freezer selama minimal 2 kali seminggu, sebaiknya 4, peralatan perawatan harian tampilan luar.

Juga, perhatikan bekerja dengan pemasok. Pemasok harus rapi, tepat waktu dan dapat diandalkan. Pada semua produksi yang dikirim mereka harus memiliki sertifikat yang valid.

Anda harus memiliki dokumen untuk semua peralatan (sertifikat kesesuaian, spesifikasi, dokumen bea cukai - jika peralatan diimpor dari luar negeri), kontrak pasokan, waybill komoditas.

Selain itu, Anda harus memiliki:

  • perjanjian sewa dan penggunaan bersama kamar mandi (untuk pusat perbelanjaan, bioskop, dll.);
  • catatan kesehatan untuk semua karyawan Anda yang bekerja dengan produk;
  • sertifikat untuk semua produk dan bahan Anda, termasuk air. Awasi dengan ketat tanggal kedaluwarsa semua produk dan label. Nah, lihat Revizor, maka Anda tahu;

Memiliki semua dokumen yang diperlukan di tangan Anda, Anda mendaftar dengan otoritas pajak, Rospotrebnadzor, mendapatkan izin dari SES, memberitahukan layanan lain yang diperlukan (tergantung pada wilayah tempat tinggal, aturan bervariasi).

Video: Cara Menjual Soft Ice Cream di AS

Pada ini semua - bisnis yang sukses untuk Anda! Seret artikel ke bookmark atau sotsset Anda, informasi berguna, tetapi Anda bisa kehilangannya.

Lihat juga:

Khusus untuk hobiz.ru

Pertanyaan, pesan kesalahan atau kesalahan tipografi dalam artikel ini, silakan tinggalkan komentar.

Bisnis sendiri: produksi es krim. Teknologi dan peralatan untuk produksi es krim, perhitungan pengembalian dan persyaratan SES untuk produksi

Sebelum memilih arah untuk bisnis Anda sendiri, Anda perlu mempelajari pasar dengan saksama. Produksi makanan tentu saja merupakan bisnis yang merepotkan, tetapi juga bermanfaat jika semuanya dipikirkan dengan matang sebelumnya.

Barang kebutuhan tinggi

Pertama Anda perlu memutuskan produk. Saat ini, salah satu area yang paling menguntungkan adalah produksi es krim. Kelezatan ini dapat diandalkan dikaitkan dengan kategori barang peningkatan permintaan. Apakah ada keraguan? Mereka mudah dilenyapkan.

Pergi keluar dan perhatikan dengan teliti orang-orang yang lewat. Di antara mereka, tentu ada beberapa orang dengan sebungkus es krim di tangan mereka. Dan orang dewasa terkadang bahkan anak-anak membeli makanan penutup yang lembut ini.

Menurut statistik, 1 orang Rusia setiap tahun makan sekitar 10 kilogram es krim. Dan di musim dingin, konsumsi produk tidak jauh lebih rendah daripada di musim panas. Fakta ini membuat Anda berpikir. Ternyata produksi es krim adalah bisnis andalan yang bisa mendatangkan keuntungan sepanjang tahun. Dan dengan pemimpin yang baik dan organisasi kerja yang terampil, ia dapat menjadi sumber penghasilan yang signifikan.

Awal dari perjalanan yang sulit

Untuk mengatasinya dengan cermat, Anda perlu memahami dengan jelas semua langkah yang perlu Anda lalui sebelum Anda mulai bekerja. Urutan tindakan bisa sebagai berikut:

  1. Pilihan tempat (sesuai dengan persyaratan SES).
  2. Eksekusi dokumen.
  3. Perolehan peralatan.
  4. Rekrutmen.
  5. Pembelian bahan baku.
  6. Definisi pasar penjualan.

Pada tahap pertama, penting untuk memutuskan pilihan: membeli kamar atau menyewanya. Tahap kedua terhubung dengan perumusan izin untuk produksi produk makanan dan penerimaan lisensi. Ini akan membutuhkan banyak waktu, seperti untuk koordinasi perlu untuk tidak melewati satu kejadian. Di sini kita harus ingat bahwa dokumen hanya akan dipertimbangkan jika sudah ada ruang yang sudah jadi.

Selain itu, harus memenuhi semua persyaratan SES. Tahap ketiga terhubung dengan investasi keuangan yang serius. Produksi es krim adalah proses yang agak rumit dan multitahap. Perlengkapan untuk setiap tahap cukup spesifik, jadi Anda harus mengambilnya dengan memperhatikan akusisinya. Di sini perlu mempertimbangkan berbagai macam produk masa depan. Selanjutnya adalah pemilihan personil. Pertanyaan ini tampaknya sederhana hanya pada pandangan pertama. Yang terbaik adalah merekrut tim spesialis dan orang-orang yang pernah bekerja di perusahaan serupa.

Tahap kelima secara langsung tergantung pada volume produksi yang direncanakan dan, tentu saja, berbagai produk. Produksi es krim, seperti produk lainnya, terkait erat dengan penjualan produk-produk manufaktur. Pada prinsipnya, masalah ini, mungkin, harus dipertimbangkan sejak awal. Setelah semua, keuntungan langsung tergantung pada realisasi produk, dan pekerjaan "di gudang" tidak akan membawa hasil yang diharapkan.

Kesulitan ekonomi Soviet

Di negara kita, es krim sejak zaman Soviet yang jauh merupakan makanan utama bagi anak-anak. Pada tahun-tahun sesudah perang, berbagai produk kembang gula, secara halus, tidak kaya. Ini bisa dimengerti. Pada saat itu, es krim adalah satu-satunya manisan yang tersedia untuk semua orang. Banyak orang dari penganan hanya tahu lolipop, dan bahkan pada saat liburan. Surplus tidak memiliki cukup uang. Ya, banyak dari mereka tidak tahu tentang produk seperti es krim.

Seiring waktu, situasi di negara itu telah membaik, dan pasar es krim di Rusia telah berubah secara mencolok. Di setiap sudut, Anda dapat menemukan nampan kecil, tempat produk dapat dibeli dan dimakan di tempat. Tidak ada pikiran tentang pengisi apa pun. Produk beku si penjual hanya ditaruh dengan sendok di antara dua lingkaran wafer. Dalam bentuk ini, itu tidak nyaman untuk dimakan, tapi rasanya enak. Seiring waktu, ada cangkir untuk pengemasan dan sumpit kayu. Kegembiraan khusus pada anak-anak dan orang dewasa menyebabkan munculnya penjualan es krim dalam bentuk eskimo.

Fitur pasar Rusia

Volume konsumsi dan berbagai produk yang dihasilkan saat ini dipengaruhi oleh sejumlah indikator. Pertama, semakin banyak orang setiap tahun mencoba untuk menjalani gaya hidup sehat. Es krim termasuk mereka yang lebih suka makan hanya produk alami dalam makanan mereka.

Dalam hal ini, "dessert dingin" adalah pilihan ideal. Produsen bertemu pembeli dan menguasai produksi jenis barang baru dengan berbagai aditif makanan dan pengisi. Di sisi lain, pasar es krim di Rusia memiliki satu fitur lagi. Orang telah mengembangkan preferensi dan prioritas rasa tertentu dari waktu ke waktu.

Warga negara kita lebih suka membeli es krim yang sudah dikenal, seperti "krim" atau "plombir", dikemas dalam cangkir wafel atau dalam bentuk "Eskimo". Keinginan untuk spesies klasik dan susu lebih diutamakan daripada hal baru dan sampel eksperimental. Ada satu lagi perbedaan antara orang Rusia dan orang Barat. Orang-orang kita makan es krim segera setelah pembelian, jadi mereka lebih suka membeli produk dalam kemasan kecil.

Kalau tidak, pembelian ini juga disebut impuls. Saat itu di Barat mereka lebih suka membeli camilan dingin dalam paket besar untuk makan di rumah. Di sana, produk sering dikemas dalam ember plastik dengan berat 1 kilogram dan banyak lagi.

Peralatan yang diperlukan dan jalur teknologi

Produk yang baik hanya dapat diproduksi pada peralatan berkualitas. Di dunia ada beberapa negara yang mengkhususkan diri dalam produksi tidak hanya unit individu, tetapi juga seluruh jalur kompleks untuk industri susu. Diantaranya: Rusia, Belanda, Finlandia, Denmark dan Ukraina. Setiap tahap produksi produk susu beku sesuai dengan mesin dan mekanismenya. Seluruh proses teknologi dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

  1. Penerimaan bahan mentah.
  2. Persiapan campuran.
  3. Filtrasi, pasteurisasi dan homogenisasi produk susu.
  4. Pematangan produk.
  5. Penyimpanan produk setengah jadi (campuran).
  6. Pembekuan.
  7. Pengerasan kosong.
  8. Penyimpanan produk jadi.

Masing-masing tahapan ini menggunakan "peralatan untuk memproduksi es krim" sendiri. Pada tahap pertama, produk utama (susu dan krim) ditimbang pada penghitung kotoran susu dan dibersihkan dengan pemisah. Untuk tahap berikutnya, pemandian khusus dengan pemanasan uap digunakan. Jatuh tempo dan menyimpan produk dalam wadah khusus, yang disebut "tank". Selanjutnya datang karya pasteurizers, homogenizer dan freezer.

Berbagai peralatan khusus harus dipilih dan dipasang di ruang kerja. Beberapa perusahaan Eropa Barat memproduksi seluruh lini di mana semua peralatan yang diperlukan untuk mengubah "campuran" produk setengah jadi menjadi es krim yang sebenarnya dikumpulkan. Tugas mekanika adalah merakit jalur produksi tak terputus dari agregat berbeda untuk menghasilkan produk jadi tanpa mengganggu rezim teknologi sesuai dengan semua standar teknis.

Urutan proses memasak

Pembuatan es krim di perusahaan mana pun dilakukan sesuai dengan skema berikut:

  1. Produk utama (krim atau susu) memasuki toko persiapan, di mana ditimbang dan dibersihkan dari kotoran yang mungkin.
  2. Lalu dia pergi ke rumah bir, di mana bersama-sama dengan komponen lain (gula, susu bubuk, mentega dan lain-lain) direbus sampai produk setengah jadi (campuran) diperoleh.
  3. Sekarang perlu disaring untuk menghilangkan keberadaan benjolan yang tidak larut dalam produk jadi.
  4. Maka perlakuan suhu yang diperlukan dari campuran (pasteurisasi) dilakukan. Ia memiliki rezim waktu dan temperaturnya sendiri.
  5. Untuk membuat es krim lembut dan lapang, campuran harus memiliki konsistensi paling seragam. Ini dapat dicapai dengan proses homogenisasi.
  6. Kemudian produk dipompa ke dalam tangki khusus untuk pemasakan, pendinginan dan penyimpanan antara pada suhu tidak lebih tinggi dari 6-8 derajat. Sekarang bisa dimasukkan ke dalam produksi.
  7. Komposisi yang didinginkan dikirim ke freezer, di mana itu benar-benar dikocok. Akibatnya, campuran itu jenuh dengan oksigen sebanyak mungkin.
  8. Massa Whipped digunakan untuk pengepakan dan pengerasan parsial.
  9. Setelah itu, produk dikemas dan dikirim ke ruang pendingin, di mana pada suhu minus 27 derajat melewati pendinginan akhir dalam waktu 1,5-2 hari. Sekarang Anda dapat mengirimnya dengan aman ke jaringan penjualan.

Berbagai produk

Untuk menyetujui berbagai pilihan Anda, Anda perlu tahu jenis es krim apa di toko yang dijual saat ini. Produk ini dibagi menjadi beberapa kelompok berbeda menurut:

  1. Dari jenis kemasan. Bedakan: berat, es krim berukuran kecil dan besar.
  2. Dari cara pengepakan. Ada produk dalam cangkir wafel, tanduk, briket atau eskimo.
  3. Dari cara produksi. Menghasilkan es krim yang lembut dan mengeras. "Soft" biasanya dilakukan di kafe dan restoran. Hanya melewati freezer dan memiliki konsistensi krim yang lembut. "Hardened" dapat ditemukan di setiap toko makanan.
  4. Dari jenis komponen utama (susu, krim atau plombir).
  5. Dari bahan tambahan dan pengisi tambahan. Di sini imajinasi teknolog tidak mengenal batas. Varian persiapan es krim untuk susu, sayuran dan buah-dan-berry dengan penambahan rasa, warna makanan dan bahan-bahan alami (selai, kismis, kacang dan lain-lain) diketahui.

Masalah implementasi

Sebelum Anda menyiapkan produk, Anda harus hati-hati mempertimbangkan masalah penjualannya. Penjualan es krim adalah salah satu komponen utama bisnis. Jika Anda tidak memikirkannya sebelumnya, Anda bisa kehilangan segalanya. Dalam masalah ini, perlu mempertimbangkan beberapa aspek penting:

  1. Merek Dagang (harus terdaftar). Jika Anda mengambil nama yang bagus untuk produk Anda, penjualan akan lebih cepat. Orang-orang selalu menanggapi nama-nama yang nyaring. Mereka diingat dan mencoba memberi saran kepada teman-teman mereka.
  2. Anda dapat membeli kendaraan sendiri untuk pengiriman produk berdasarkan permintaan atau menggunakan layanan dari perusahaan khusus.
  3. Riset pemasaran tidak hanya akan memungkinkan Anda untuk berkenalan dengan produk yang dihasilkan oleh pesaing, tetapi juga akan memberikan kesempatan untuk membuat basis klien Anda sendiri. Saat membuat perjanjian, Anda dapat menggunakan segala macam diskon dan bonus.
  4. Penggunaan iklan, berbagai saham akan menarik pembeli potensial tambahan.

Realisasi produk tambahan

Setiap perusahaan manufaktur memasok produknya terutama ke depot dan toko grosir. Tapi ada satu lagi cara penjualan, yang akan memungkinkan tidak hanya untuk memberikan realisasi tambahan, tetapi juga akan memungkinkan untuk memberikan iklan tambahan produk. Dalam hal ini, kami maksud perdagangan perusahaan. Ini bisa menjadi kafe kecil.

Ini akan membutuhkan ruangan kecil yang nyaman, perabotan, peralatan, peralatan komersial dan alat untuk membuat es krim. Ini akan memberikan kesempatan untuk menawarkan kepada para pengunjung berbagai pilihan es krim yang lembut dan tidak berkilau dengan semua jenis pengisi. Mesin es krim melakukan fungsi ganda. Ini adalah semacam mixer dan alat pengepakan.

Sebagai pengisi, Anda dapat menggunakan berbagai sirup, selai, selai, cokelat, buah-buahan, dan banyak lagi. Selain itu, jika Anda mau, Anda juga dapat membeli peralatan untuk produksi koktail, dan dengan demikian memperluas daftar berbagai macam kafe.

Mendapatkan keuntungan maksimal

Ketika mengembangkan rencana bisnis, salah satu indikator utama adalah untung. Untuk merencanakannya, Anda harus benar-benar mempelajari semua biaya yang mungkin, yaitu, menghitung dengan cermat biaya es krim. Seperti diketahui, itu termasuk biaya:

  • bahan mentah;
  • peralatan;
  • upah;
  • sewa, iklan, dan investasi tambahan lainnya;
  • profitabilitas;
  • pajak.

Masing-masing indikator ini harus dianalisis dengan baik. Pengeluaran yang tidak beralasan akan mengarah pada pengurangan dalam kemungkinan laba, dan ini jelas tidak untuk kepentingan produsen. Misalnya, iklan adalah, tentu saja, mesin perdagangan. Tetapi jika Anda membelanjakan terlalu banyak, itu akan berubah menjadi pemberat yang tidak perlu.

Semuanya harus memiliki batas dan batas yang dapat diterima. Peralatan juga harus dipilih dengan bijak. Jika perusahaan terbatas dalam cara, maka, mungkin, tidak perlu mengejar merek terkenal. Penawaran cukup bagus dapat ditemukan di produsen domestik. Suatu manfaat akan terbukti.

Jaringan produsen yang luas

Sekitar 300 perusahaan Rusia terlibat dalam produksi berbagai jenis es krim. Jika kita mempertimbangkan bahwa 10-15 tahun yang lalu jumlahnya tidak lebih dari seratus, maka pertumbuhannya jelas. Di antara mereka, perusahaan es krim Inmarko, serta Russky Kholod, Talosto, Uniliver dan lainnya dianggap yang paling sukses. Sebanyak sekitar empat belas perusahaan terkemuka.

Mereka bertanggung jawab atas lebih dari 50 persen semua es krim yang diproduksi di negara ini. Sangat menarik bahwa banyak dari mereka datang ke bisnis ini hanya dalam beberapa tahun terakhir. Pengambilalihan semacam itu dapat dijelaskan oleh fakta bahwa manajemen perusahaan-perusahaan ini menyadari satu kebenaran pada waktunya: kunci keberhasilan terletak pada hubungan yang terorganisir dengan baik antara produksi dan penjualan.

Dan memang, jika sebuah perusahaan memproduksi produk dalam jumlah besar pada peralatan paling modern, tetapi tidak memiliki cukup mitra untuk pemasaran, itu tidak ditakdirkan untuk hidup lama. Setelah beberapa waktu bekerja "di gudang", dia harus menangguhkan kegiatannya. Itulah mengapa sebelum memulai bisnis Anda, Anda perlu memikirkan terlebih dahulu siapa dan di mana Anda akan mengirimkan produk yang diproduksi.

Produksi es krim

Es krim adalah massa beku produk susu (susu, krim, mentega), gula, penyedap dan zat aromatik (asal buatan dan / atau alami), serta suplemen diet, yang menyediakan periode lama penyimpanan, konsistensi dan t tertentu. D. global pasar mewakili sejumlah besar varietas es krim, yang paling terkenal di antaranya adalah "es krim", "mentega", "susu", "buah dan berry", "creme brulee". Hal ini mengacu untuk mengobati makanan berkalori tinggi dan mungkin berisi hingga 20% dari karbohidrat dan lemak.

Es krim sebagai bisnis

Statistik mengatakan bahwa di Rusia setiap orang makan sekitar 10 kg produk setiap tahun. Dengan demikian, dengan pendekatan yang tepat, bisnis jenis ini mampu mendatangkan laba yang lumayan. Di sisi lain, seorang pengusaha pemula harus menemukan tempatnya di antara sejumlah besar pesaing. Dan jika sebelumnya Anda dapat memasuki ceruk dengan mengorbankan harga rendah produk baru, terlepas dari kualitasnya, hari ini konsumen menetapkan persyaratan ketat dalam hal ini. Dengan demikian, semuanya harus dipikirkan melalui: dari bermacam-macam dan teknologi produksi hingga pemilihan merek dagang yang menarik bagi pelanggan potensial.

Selain itu, produksi es krim mengacu pada bisnis musiman, di mana permintaan puncak adalah untuk periode dari April hingga Oktober. Oleh karena itu, diharapkan untuk merencanakan awal produksi pada bulan Maret. Dengan demikian, akan ada lebih banyak peluang untuk "menguraikan" merek dan mengatur pelaksanaan selama tahun pertama operasi.

Jenis produk

Semua produk jenis ini dapat dibagi menjadi 4 kelompok besar:

  • Lembut. Diproduksi atas dasar lemak hewani dan / atau nabati.
  • Scherbet (Sorbet). Massa lunak, yang disiapkan atas dasar jus, buah, buah.
  • Es buah. Sebagai aturan, komponen utamanya adalah jus, dan susu tidak termasuk dalam komposisi.
  • Melorin. Kelezatan atas dasar lemak nabati.

Dalam setiap kelompok ada sejumlah besar varietas, baik klasik dan diproduksi hanya oleh merek dagang tertentu. Selain itu, es krim dibagi menurut keberadaan glasir, aditif, komposisi pengisi, metode pengemasan, dll.

Peralatan untuk produksi

Pertama-tama, pengusaha yang memutuskan untuk mengatur produksi es krimnya, perlu untuk mengurus tempat tersebut. Mereka harus memiliki luas minimal 150 m² dan menyediakan penempatan garis untuk pembuatan dan pengemasan produk, serta peralatan pendingin.

Garis dengan kapasitas 250 kg es krim per shift termasuk pencampur komponen, sistem penyaringan, pabrik peleburan, alat pengaduk, alat pasteurisasi, tangki pematangan, katup pemutus, unit pemompaan, dan freezer. Biaya set ini akan sekitar 3 800 000 rubel.

Hal ini juga diperlukan untuk membeli garis pengepakan - sekitar 600.000 rubel, dan ruang pendingin - dalam 100.000 rubel. Dalam beberapa kasus, akan menguntungkan untuk membeli saluran Anda sendiri untuk produksi tongkat kayu dan wafer. Namun, produk ini dapat dipesan di perusahaan khusus.

Di antara produsen perlu memperhatikan tanaman Rusia "Kemajuan". Biaya jalurnya cukup dapat diterima, dan produktivitasnya sekitar 1 ton produksi per shift.

plants perusahaan GEL, MasterCream juga permintaan, Crios, Hercules, Matrix (Italia), "Agromash" (Rusia), BQC-60 (Cina). Harga untuk mereka berkisar dari 400 000 rubel. hingga sekitar 1.700.000 rubel.

Anda dapat memulai bisnis dengan pembelian unit yang digunakan. Misalnya, model Italia dan Amerika tetap beroperasi selama 10 tahun atau lebih, dan jauh lebih murah daripada peralatan yang baru saja keluar dari jalur perakitan. Namun, harus diingat bahwa dalam perjalanan waktu akan diperlukan untuk melakukan modernisasi garis.

Bahan mentah untuk memasak

Dasar untuk persiapan kebanyakan jenis es krim adalah produk susu - susu utuh atau susu skim, mentega, krim, susu kaleng. Sebagai pemanis, gula biasa, molase, madu atau glukosa bisa digunakan. Dalam beberapa kasus, resep termasuk produk telur (segar, dalam bentuk bubuk atau beku).

menggunakan berbagai aditif untuk memberikan es krim rasa: kacang, coklat bubuk, beras kembung dan jagung, kue, chocolate chips, haluskan buah dan esens, vanili, manisan buah-buahan, dll Juga, struktur termasuk stabilisator (pati, tepung terigu, agar,.. gelatin, natrium alginat) dan asam organik (sitrat, laktat, malat).

Teknologi produksi + Video seperti halnya

Teknologi tergantung pada jenis produk. Jadi, es krim temporer (klasik) diproduksi di perusahaan besar dengan pembekuan dalam wajib (-18 ° С). "Lembut" memiliki kehidupan rak minimum, dan dalam konsistensi itu tampak seperti krim kental. Dalam hal ini, suhu pendinginan sekitar -7 ° C.

Produksi es krim berpengalaman

Di wilayah Federasi Rusia itu dibuat sesuai dengan GOST 31457-2012 "susu standar Interstate, krim dan es krim. Kondisi teknis ».

Dalam kondisi pabrik-pabrik dingin, pabrik susu, dan toko-toko khusus, proses produksi es krim mencakup sejumlah operasi berurutan.

  • Penerimaan dan kontrol kualitas bahan. Komponen yang masuk es krim masa depan diperiksa dengan metode laboratorium, dan kemudian dikirim ke penyimpanan di ruang khusus, di mana kelembaban dan suhu tertentu dipertahankan.
  • Persiapan bahan baku. Komponen cair disaring, komponen longgar diayak, mentega dilelehkan, telur diperiksa untuk kesegaran dan dikombinasikan dengan pemanis, buah dan buah diproses dalam puree.
  • Persiapan campuran untuk membuat es krim dan memberi makan ke tangki (tangki pertukaran panas). Pertama, komponen cair dituangkan, kemudian minyak cair dan bahan curah ditambahkan dengan campuran telur yang dimaniskan.
  • Pengadukan dan penyaringan campuran untuk pemurnian lebih lanjut dari kotoran.
  • Pasteurisasi. Tahap ini diperlukan untuk penghancuran mikroorganisme. Produk dipanaskan hingga 85 ° C selama 15 detik.
  • Homogenisasi. Operasi ini mencegah pemisahan campuran menjadi "lemak dan air", membuatnya homogen.
  • Dinginkan campuran hingga 6 ° C. Dalam keadaan ini, es krim di masa depan berdasarkan campuran susu disimpan dalam tangki selama 6 jam, pada basis non-susu - 4 jam.
  • Menambahkan pewarna, rasa dan asam sitrat (jika ini ditentukan oleh resep).
  • Pembekuan. Dengan bantuan freeze-dryer, campuran ini secara bersamaan dicambuk dan didinginkan sebelumnya. Sebagai akibat dari saturasi udara, volume bahan mentah meningkat 2,5-3 kali.
  • Pengepakan dan pelabelan produk. Kemasan harus menyertakan waktu dan tanggal pembuatan.
  • Hardening. Produk dibekukan hingga -10-15 ° C dan ditempatkan dalam agregat yang cepat-membeku, di mana dalam beberapa detik produk akan ditiup udara pada suhu -25-45 ° C, yang kemudian diturunkan ke -55 ° C. Waktu pengaruh suhu tergantung pada volume kemasan es krim. Jadi, untuk mengeraskan kontainer sepuluh kilogram dibutuhkan setidaknya 12 jam. Produk dalam paket kecil cukup untuk satu jam.
  • Penyimpanan produk jadi. Ini dilakukan di gudang pabrikan pada suhu sekitar -55 ° C dan kelembaban relatif 90%.
  • Pengiriman ke tempat penjualan dengan bantuan mesin khusus-kulkas.

Pengepakan

Es krim siap pakai dikemas dalam wadah besar dan kecil. Wadah besar dalam bentuk wadah logam seberat 10 kg dirancang untuk pengiriman ke fasilitas katering umum: restoran, kafe, kios jalanan. Kemasan kecil bisa bermacam-macam dan bisa berupa cangkir dan tanduk yang terbuat dari wafer atau karton, yang dilakukan dalam bentuk briket, dll. Juga, kemasan "skala kecil" sebesar 0,5 atau 1 kg sangat populer. Biasanya, dalam hal ini, es krim disediakan dalam ember plastik atau film tebal dari polietilen makanan.

Produksi es krim lembut

Tidak seperti produk klasik, es krim lembut tidak memerlukan pembekuan dalam dan siap digunakan segera setelah meninggalkan freezer. Seringkali, disiapkan di hadapan klien dari campuran kering, jus dan air. Temperatur dari perawatan ini adalah 4-6 ° C.

Es krim dibuat dengan friezers khusus. Mesin-mesinnya bercampur, membekukan dan mengemas makanan. Untuk mempersiapkan, encerkan campuran kering dengan air dan tuangkan larutan ke dalam hopper penerima perangkat.

Ada dua jenis freezer di pasar: lantai dan desktop. Unit-unit tipe pertama memiliki produktivitas tinggi dan, masing-masing, lebih mahal. Dan kriteria utama untuk memilih adalah jumlah tanduk untuk tumpahan. Peralatan jenis kedua adalah optimal untuk kafe kecil atau penggunaan rumah.

Jika kita berbicara tentang merek pembeku, yang terbaik adalah mesin Taylor, Electro Freeze (AS) dan Carpigiani, Frigomat, GelMatic (Italia). Perangkat semacam itu dapat memasak hingga 300 porsi es krim lembut per jam. Penting bahwa ada pompa untuk injeksi udara dalam paket, karena rasa dari produk akhir sangat tergantung pada ini. Teknik manufaktur Cina tidak dianjurkan untuk spesialis, karena es krim sering diisi dengan es dan inklusi cair, yang tentu saja tidak disukai orang.

Pada saat yang sama, campuran kering untuk es krim lunak dapat dibeli dan diproduksi di dalam negeri. Misalnya, produk Icedream memiliki kualitas yang sangat baik dan berbagai macam rasa.

Video seperti yang dilakukan:

Juga di Internet Anda dapat menemukan video lain tentang topik ini.

Bagaimana cara kerja pabrik es krim mini?

Keuntungan dari bisnis es krim kecil

Es krim adalah camilan favorit untuk anak-anak dan orang dewasa. Popularitas produk memberikan permintaan yang stabil, namun, dalam industri ini ada peningkatan musiman dalam konsumsi - pada periode dari April hingga Oktober. Ini harus diperhitungkan ketika merencanakan peluncuran produksi - lebih baik untuk memulai pada bulan Maret, untuk berada di puncak implementasi di musim ramai.

Produksi es krim di pabrik mini

Tentu saja, persaingan dalam industri ini tinggi, tetapi dalam beberapa tahun terakhir, produsen mulai menjauh dari standar manufaktur yang diterima secara umum dan muncul dengan kombinasi rasa baru dan menarik untuk memenangkan konsumen mereka. Oleh karena itu, membuka pabrik mini Anda sendiri, Anda harus fokus pada:

  • orisinalitas produk;
  • kualitas rasa;
  • kemasan dan desain yang cerah;
  • melakukan kampanye pemasaran yang agresif.

Dalam hal ini, Anda dapat berharap untuk keberhasilan bisnis, dan investasi yang diinvestasikan akan terbayar pada tahun pertama pengoperasian peralatan.

Skema teknologi produksi es krim

Proposal pabrik-pabrik mini jadi

Semua orang tahu bahwa es krim Italia dianggap sebagai salah satu yang paling lezat di dunia. Tentu saja, banyak resep yang dirahasiakan, tetapi Anda bisa lebih dekat dengan ideal, berkat peralatan berkualitas dari pabrikan Italia:

  • GEL;
  • Mastercream;
  • Crios;
  • Hercules.
Peralatan Italia untuk produksi es krim

Mudah digunakan, serta pabrik mini Italia yang terjangkau dari perusahaan Matrix untuk produksi es krim. Spesifikasi:

  • produktivitas - hingga 150 kg / jam;
  • mengkonsumsi daya total - 7 kW;
  • dimensi: 5600 * 2380 * 1760 mm;
  • biayanya adalah 1 700 000 rubel.
Lini produksi es krim

Pabrik mini untuk produksi makanan penutup dingin dari Agromash:

  • produktivitas - hingga 1000 kg per shift;
  • mengkonsumsi daya total - 4 kW;
  • dimensi: 2400 * 1380 * 1500 mm;
  • biayanya adalah -700 000 rubel.
Bahan baku dan teknologi produksi es krim

Berbagai macam model untuk merakit bengkel dari perusahaan Cina, misalnya, pabrik mini BQC-60 untuk produksi es krim:

  • produktivitas - hingga 5000 pcs / jam;
  • daya -2,55 kW;
  • dimensi - 1800 * 300 * 2460 mm;
  • berat - 380 kg;
  • biayanya adalah 400.000 rubel.
Peralatan Mini BQC-60

Komponen-komponen kompleks

Satu set tanaman mini untuk produksi nilai-nilai padat akan terlihat seperti ini:

  • mixer:
  • volume hopper - hingga 1000 liter;
  • daya - hingga 4,5 kW;
  • waktu rata-rata untuk mencampur hingga 15 menit;
  • dimensi - 1600 * 1600 * 1600 mm;
  • berat badan - 355 kg;
Ditetapkan untuk produksi varietas es krim keras

  • produktivitas - hingga 1.200 l;
  • daya - hingga 11 kW;
  • tekanan kerja - hingga 20 MPa;
  • dimensi - 1200 * 1700 * 900 mm;
  • berat badan - 850 kg;
Homogenizer untuk produksi es krim

  • kapasitas - hingga 175 liter per siklus;
  • daya - hingga 7,2 kW;
  • waktu siklus - hingga 120 menit;
  • dimensi - 1030 * 6500 * 950 mm;
  • berat badan - 248 kg;
Pasteurizer A1-OPE

  • produktivitas - hingga 227 l / jam;
  • daya - hingga 3,2 kW;
  • kapasitas untuk 1 siklus - hingga 38 liter;
  • dimensi - 1420 * 610 * 1155 mm;
  • berat badan - 465 kg;
Frasers untuk es krim Bras Italia

kontainer untuk penuaan:

  • Kinerja - hingga 180 liter per siklus;
  • daya - hingga 1,8 kW;
  • waktu siklus - hingga 48 jam;
  • dimensi - 62 * 100 * 115 mm;
Tank untuk pemasakan es krim

  • volume kamar adalah 20,56 m 3;
  • kapasitas - hingga 90 kg;
  • ketinggian bilik adalah 2200 mm;
  • lebar - 4960 mm;
  • kedalaman - 2260 mm;
  • pendinginan - hingga -90 С;
  • daya - 4,3 kW.
Peralatan pendingin untuk es krim

Teknologi manufaktur

Proses produksi dapat dibagi menjadi beberapa tahap teknologi:

  • persiapan bahan. Pada tahap ini, bahan baku diterima, ditimbang dan diberi dosis sesuai resep;
  • pencampuran komponen cair dan kering. Dalam mesin pencampur, susu dipanaskan pertama kali hingga 45 ° C, kemudian sisa bahan secara bertahap ditambahkan ke dalamnya. Dengan pengadukan konstan, massa dicampur. Proses ini di pabrik-mini sepenuhnya otomatis dan berlangsung sesuai dengan parameter yang telah ditentukan - waktu dan intensitas pencampuran; Skema teknologi produksi es krim
  • penyaringan - dengan bantuan filter dua bagian, perlu untuk menyaring massa yang sudah jadi dan menghapus semua gumpalan keras, karena mereka dapat sangat mengurangi kualitas produk jadi.
  • pasteurisasi - pemanasan massa hingga suhu +85 dan tahan hingga 60 о;
  • Homogenisasi - proses membawa campuran ke konsistensi homogen. Ini dilakukan dalam kisaran suhu yang sama dengan pasteurisasi. Berlalu dalam dua tahap, dengan tekanan kerja menciptakan unit dalam kisaran 4 hingga 12,5 MPa;
  • pendinginan adalah langkah berikutnya yang dapat dilakukan oleh unit pendingin pasteurisasi universal, prosesnya dilakukan dengan beberapa siklus, sementara suhu refrigeran diturunkan hingga -50 ° C.
  • pematangan adalah proses dimana massa akhir dikirim ke agregat khusus atau mandi drainase untuk penuaan pada suhu tertentu:
  • pada 4-6 the massa disimpan selama 24 jam; Proses produksi
  • pada 0-4 С - tidak lebih dari 48 jam;
  • jika teknologi menyediakan gelatin dalam komposisi massa, maka campuran ini disimpan pada suhu +6 from dari 4 hingga 12 jam;
  • Frizing adalah langkah penting berikutnya dalam mempersiapkan perawatan dingin. Baginya, gunakan instalasi otomatis khusus, mereka ada dua jenis:
  • tindakan berkelanjutan;
  • tindakan periodik;

Dalam unit pembekuan, campuran dijenuhkan dengan udara, dikocok (hingga 60%) dan sebagian dibekukan. Outputnya adalah produk jadi, dengan suhu -3

Friezer untuk es krim lembut BQ322A

  • pengerasan - tahap akhir manufaktur - dilakukan di freezer. Massa didinginkan hingga -37 ° C dan ditahan hingga 36 jam. Jika perlu, pra-dosis tambahan dilakukan - perlu untuk mendapatkan campuran -12 ° C pada output;
  • pembuatan cangkir merupakan bagian integral dari produksi, meskipun dimungkinkan untuk membeli produk jadi. Cangkir wafer diproduksi menggunakan dua teknologi:
  • Adonan siap, yang memiliki sedikit rasa;
  • Adonan multikomponen digunakan sesuai dengan resep gula wafel, sangat manis, renyah, dapat dilapisi dengan cokelat;
  • pengemasan - massa akhir diisi dengan cangkir wafer menggunakan dispenser otomatis, kemudian produk diarahkan untuk membekukan dan, lebih lanjut, ke wadah pengemasan.

Bahan mentah yang dibutuhkan

Bahan-bahan yang diperlukan untuk produksi ditentukan oleh resep. Jenis es krim yang paling umum:

  • susu;
  • lembut;
  • buah dan buah;
  • Plombir;
  • aromatik.
Jenis es krim populer

Dasar sebagian besar jenis - susu dan produk susu:

  • susu sapi - kering seluruhnya, skim;
  • mentega;
  • krim;
  • susu kaleng.
Fraksi massa padatan susu dalam es krim susu

Manisnya produk melekat pada:

Dalam beberapa jenis resep, penggunaan produk telur disediakan:

  • telur segar;
  • bubuk telur;
  • produk telur beku.

Kandungan yang memengaruhi rasa satu atau jenis es krim lainnya:

  • kacang;
  • bubuk coklat;
  • mentega coklat;
  • esensi buah;
  • vanillin.
Skema lini produksi

  • gelatin;
  • natrium alginat;
  • tepung makanan;
  • agar;
  • Tepung terigu.
  • apel;
  • lemon;
  • anggur-batu;
  • susu.
Rasa es krim

  • aprikot;
  • cranberry;
  • kismis hitam;
  • stroberi;
  • apel;
  • ceri dan sejenisnya, sesuai dengan resepnya.

Perhitungan biaya dan laba bersih

Bagian integral dari rencana bisnis yang dibuat untuk menentukan kelayakan investasi dalam produksi adalah perhitungan indikator ekonomi berikut:

  • perhitungan biaya produksi;
  • perhitungan pendapatan dari penjualan;
  • penentuan laba bersih;
  • perhitungan periode pengembalian investasi awal.

Pabrik mini mampu menghasilkan 1000 kg produk dalam satu shift kerja - 8 jam, per bulan - 22 ton.

Analisis perubahan keseimbangan es krim

Harga biaya dihitung dengan menambahkan semua biaya saat ini:

  • pembayaran tenaga kerja - 301.000;
  • biaya bahan baku - 2 709 008;
  • pembayaran utilitas - 126.000;
  • biaya transportasi - 200.000;
  • Sewa - 150.000;
  • biaya lainnya - 166.000;
  • total biaya produksi 22 ton es krim - 3.652.008.

Biaya penjualan 1 kg produk adalah 185 rubel.

Pendapatan dari penjualan per bulan akan menjadi - 185 * 22 000 kg = 4 070 000.

Laba kotor - 4 070 000 - 3 652 008 = 417 992 rubel.

Total investasi modal - 1 700 000 rubel.

Jangka waktu pengembalian adalah 11 bulan, dengan mengalokasikan 40% dari laba bersih untuk menutup investasi.

Bisnis impian: produksi es krim

Hal ini secara luas diyakini bahwa, seperti es krim adalah salah satu makanan penutup populer, produksi dan penjualan adalah bisnis yang sangat menguntungkan dan menjanjikan meskipun tingkat persaingan yang tinggi di pasar memperlakukan beku (semua di negara kita ada lebih dari 300 perusahaan yang memproduksinya). Namun, ada baiknya mempertimbangkan beberapa faktor yang memperlambat perkembangan segmen ini. Yang pertama berkaitan dengan mitos tentang penjualan raksasa produsen es krim. Faktanya, volume konsumsi es krim di negara kita kadang-kadang lebih rendah daripada negara-negara lain. Jadi, jika rata-rata orang Rusia menggunakan kurang dari 3 kilogram es krim setahun, rata-rata orang Amerika makan 12 kilogram lebih banyak setiap tahun. Perbedaan yang signifikan ini disebabkan oleh perbedaan tingkat pendapatan, kondisi iklim, kisaran produsen, dan saluran untuk pemasaran produk jadi. Di Rusia, untuk alasan yang jelas, penjualan es krim terbesar jatuh ke wilayah selatan, di mana musim panas dimulai pada bulan Mei dan berakhir pada bulan September. Di jalur tengah, dan bahkan lebih lagi di utara suhu musim panas rata-rata jauh lebih rendah, sehingga es krim dan tidak begitu populer di wilayah ini. Selain itu, es krim untuk sebagian besar warga sesama kita lebih merupakan suguhan (dessert), dan bukan produk konsumsi sehari-hari.

Tambahan Kerugian - es krim memerlukan kondisi penyimpanan khusus, dan mereka ketidakpatuhan dengan produk tidak hanya manja, tetapi juga menimbulkan bahaya bagi kesehatan (banyak orangtua tidak membeli es krim untuk anak-anak mereka di musim panas, karena mereka takut bahwa produk tersebut telah memburuk karena penyimpanan yang tidak tepat, masalah dengan peralatan, dll.). Akhirnya, kita harus mempertimbangkan faktor musiman. Musim penjualan aktif hanya berlangsung 3-4 bulan. Di musim panas, lebih dari separuh orang Rusia makan es krim. Di musim dingin, dibeli oleh hanya sekitar 5% dari konsumen. Puncak es penurunan penjualan krim pada bulan April (pemanasan pertama), Juli (bulan terpanas) dan... Desember (es krim toko di malam tahun baru). Musim tidak hanya mempengaruhi penjualan, tetapi juga menentukan posisi mengemudi terbaik: dalam waktu terpanas tahun juga dijual es krim dalam cangkir wafel, es loli dan es loli. Paket-paket besar dan es krim dalam briket sedang diminati di musim dingin. Tidak ada perbedaan mencolok dalam penjualan es krim, kecuali di wilayah utara negara kita. Meskipun es krim di sana dijual lebih rendah dari rata-rata untuk Rusia, tetapi penjualan di sana stabil sepanjang tahun. Produsen es krim mencoba meminimalkan musim dalam penjualan mereka. Seseorang memperluas jangkauan dengan memperkenalkan ke dalamnya produk "universal", sementara yang lain bereksperimen dengan produksi berbagai jenis es krim dalam berbagai paket. Misalnya, di negara-negara Eropa bagian produksi es krim berat jauh lebih tinggi daripada bagian produksi di negara kita. Pada kami sementara produsen lebih memilih porsi, bukan es krim keluarga. Di luar musim, kue es krim, kue es krim, dan es krim adalah permintaan yang baik. Ini adalah produk yang relatif baru untuk pasar Rusia, tetapi permintaan mereka meningkat setiap tahun.

Dengan demikian, bahkan dengan situasi saat ini di pasar, dapat dikatakan bahwa industri ini memiliki potensi pertumbuhan. Selain itu, diperlukan investasi yang relatif kecil untuk memulai. Memulai pengusaha, sebagai suatu peraturan, memasuki bisnis ini sebagai perantara, dan kemudian mengatur produksi mereka sendiri, membeli perusahaan yang sudah berfungsi atau membangun kembali bisnis dari awal. Untuk produk baru, beberapa faktor utama (dalam urutan kepentingan menurun) sangat penting: harga, kemasan, kualitas dan rasa produk. Seperti kata para analis, permintaan es krim di negara kita meningkat secara langsung terhadap pertumbuhan pendapatan penduduk. Untuk saat ini, menurut banyak penelitian, dari semua faktor ini, harga adalah yang pertama. Mengingat fakta bahwa budaya konsumsi es krim di negara kita telah ada untuk waktu yang sangat lama, faktor ini menyebabkan kebingungan besar di antara para spesialis.

Sayangnya, terlepas dari semuanya, es krim masih merupakan kelezatan, popularitas yang ditentukan oleh nilainya. Di sisi lain, situasi seperti itu bergandengan tangan dengan usaha kecil yang memulai bisnis mereka dengan pelepasan es krim yang paling sederhana dan, paling penting, murah. Tetapi bahkan dalam kasus ini, dengan sumber daya keuangan yang terbatas, adalah mungkin, dengan sedikit imajinasi dan kreativitas, untuk menemukan keunggulan kompetitifnya sendiri dan bertahan di pasar ini.

Jadi, apa yang diperlukan untuk mengatur produksi es krim? Pertama-tama, Anda perlu menemukan ruang untuk produksi. Luasnya harus dari 200 meter persegi. meter di ketinggian langit-langit sekitar 3,5 meter. Akan ada garis untuk produksi es krim, serta jalur pengemasan, lemari es, fasilitas pendukung dan rumah tangga, termasuk untuk staf. Lokasi yang dipilih oleh Anda harus mematuhi persyaratan SanPiN 2.3.4.551-96 dan memiliki akses yang mudah untuk transportasi, di mana produk jadi akan dimuat. Setiap tahap produksi membutuhkan peralatan khusus. Garis modern tidak mahal, sehingga perusahaan muda mencoba menabung dengan membeli peralatan bekas atau tidak sangat produktif. Pilihan terakhir tersedia dengan harga, tetapi garis ini memungkinkan hanya memproduksi satu jenis es krim. Selanjutnya, ketika produksi Anda meluas, Anda akan dapat menjual peralatan ini dan membeli saluran yang lebih kuat. Anda juga dapat membeli garis mahal dari awal. Tentu saja, likuiditasnya akan lebih tinggi, tetapi periode pengembalian investasi seperti itu akan lebih besar. Selain itu, Anda dapat memilih opsi produksi turnkey. Garis sederhana yang memungkinkan Anda membuat satu jenis es krim, akan dikenakan biaya 2,5-3 juta rubel.

Peralatan untuk biaya produksi yang diperluas sekitar 7,5-8 juta rubel. Selain itu, di bawah garis ini akan membutuhkan fasilitas produksi dan penyimpanan yang besar, masing-masing, biaya sewa akan meningkat.

Namun, tidak masalah pilihan apa yang Anda pilih dengan peralatan - anggaran atau yang paling mahal, apa sebenarnya yang tidak boleh Anda hemat, itu untuk bahan mentah. Tentu saja, tidak ada yang memproduksi es krim dengan kandungan susu alami eksklusif, seperti pada zaman Soviet. Sekarang berbagai zat penstabil, zat aditif, pengganti, lemak nabati ditambahkan ke produk ini... Pertama-tama, digunakan untuk mengurangi biaya produksi. Kualitas tertinggi dianggap es krim berdasarkan lemak hewani dengan jumlah minimum aditif.

Berbagai macam es krim ditentukan tergantung pada beberapa faktor. Sebelum menentukan lini produk, para ahli merekomendasikan melakukan riset pemasaran dan mempelajari preferensi konsumen di wilayah Anda. Di satu wilayah, es krim dan es krim sangat diminati, dan di sisi lain, es buah dan buah serta es krim berry. Berbagai macam es krim yang diproduksi membutuhkan lini produksi yang mahal dan modern. Tentu saja, wirausahawan pemula tidak mampu membelinya. Oleh karena itu, mereka harus berkonsentrasi pada jenis produk yang paling populer dan murah. Banyak perhatian harus diberikan pada pengembangan kemasan. Itu harus nyaman, cerah dan menarik perhatian. Es krim sering dipilih oleh pembeli sendiri dalam lemari pendingin, sehingga penampilannya memainkan peran penting dalam membuat pilihan.

Bisnis es krim dibedakan oleh profitabilitas tinggi dan investasi yang relatif kecil. Pengeluaran barang modal termasuk pembelian jalur produksi (2,5-3 juta rubel), peralatan pendingin (350.000 rubel), peralatan untuk mengemas barang jadi (550-600 ribu rubel), biaya pengiriman dan pemasangan peralatan (sekitar 200-250 ribu rubel.), Modal kerja (termasuk pembelian bahan baku) - 2,5-3 juta rubel.

Teknologi produksi es krim

Ada beberapa klasifikasi es krim yang berbeda. Pertimbangkan yang paling umum dari mereka. Es krim menghasilkan bentuk sebagai berikut: susu, mentega, krim berdasarkan campuran susu dengan kandungan lemak 2,8-3,5%, 8-10% dan 12-15%, masing-masing; buah dan berry rasa (tanpa penambahan susu mentah) dengan pengenalan sirup dan pewarna organik, dan esens; spesies amatir dengan pengisi yang berbeda. Juga, es krim dibagi, tergantung pada karakteristik dari persiapan, untuk lembut (yang dihasilkan oleh campuran frizerovaniya tanpa tempering), marah (jenis utama dan amatir), hewan peliharaan. Selain itu, es krim berbeda sesuai dengan metode pengepakan. Dalam hal ini mungkin berat, melkofasovannykh (briket, kertas atau cangkir wafer, coklat dan sebagainya. D.) Krupnofasovannym (kue, karton es krim, dalam kantong plastik dan sejenisnya. D.). Es krim dibagi menjadi beberapa kelompok, tergantung pada bahan baku yang digunakan: es krim dari susu (susu, mentega, krim, susu asam, whey), krim atas dasar buah dan buah, es krim berdasarkan gula, pengganti gula, pemanis (aromatik); es krim pada susu dan buah-buah dasar (sorbet, serbat); es krim diproduksi dalam frizerovaniya tanpa (makanan dan es buah), susu krim (susu dan sayuran, sayuran, susu, sayuran dan krim dan sebagainya.). Juga ada klasifikasi es krim, tergantung pada fraksi massa lemak yang dinormalisasi. Dalam hal ini, produk bisa rendah lemak, rendah lemak, klasik (lemak normal), berlemak dan tinggi lemak. Tergantung pada bahan penyedap, es krim dibagi menjadi beberapa jenis berikut: es krim dengan pengisi yang diperkenalkan dalam massa seragam (coklat dengan bubuk coklat, karamel, kacang dengan penambahan praline kacang, buah bubur dilengkapi dengan buah-buahan dan berry), es krim dengan aditif diperkenalkan di seluruh potongan, atau dalam bentuk lapisan, pembuluh darah, coil, batang, dan seterusnya. d. (es krim dengan manisan buah, dengan J dengan kismis, dengan buah-buahan, dengan keping cokelat, dengan karamel lunak, dengan kacang, dll.). Es krim, tergantung pada suhu dan konsistensi mungkin lembut dan mengeras, tergantung pada metode produksi - sebuah single-layer, dilaminasi, dalam edible coating, yang dihiasi. Dalam kelompok terpisah yang terbuat dari es krim (kue, roti gulung, muffin, tanduk, kue) dibawa keluar. Langka asam susu es krim, yang, tergantung pada bahan baku yang digunakan dan fermentasi dibagi menjadi yoghurt, acidophilus, kefir, dadih, krim asam, prostokvashnoe, ryazhenkovoe dan t. D. Ice Cream dengan vitamin disebut diperkaya, dan bila menggunakan gula pengganti untuk produk judul ditambahkan perbaikan "Dengan xylitol", "dengan sorbitol" dan selanjutnya, tergantung pada penggantinya. Saat menambahkan wewangian pada label, tulisan "dengan rasa..." ditambahkan.

Produksi es krim terdiri dari beberapa tahap dasar. Pada tahap pertama, campuran dibuat (persiapan dan pencampuran), kemudian produk disaring dan dipasteurisasi, setelah campuran tersebut dihomogenisasi dan didinginkan. Kemudian pergi ke dekorasi, pengepakan, pengerasan dan pengemasan. Susu, gula, krim dan bahan lainnya berfungsi sebagai bahan mentah untuk produksi es krim, tergantung pada resepnya. Konsumsi bahan baku sekitar 8,5-9 ribu kg per 1 ton es krim. Perusahaan yang memproduksi es krim bekerja pada beberapa teknologi. Masing-masing memiliki nuansa tertentu. Dengan menggunakan teknologi batch, bengkel ini digunakan untuk menyiapkan komponen untuk campuran es krim, untuk menciptakan emulsi yang sangat dispersi, untuk mempasteurisasi, menyeragamkan, mendinginkan, mematangkan dan melayani untuk frizering. Produktivitas maksimum perusahaan besar adalah dalam hal ini sekitar 1.200-1.300 kg produk per jam. Pertama, campuran es krim disediakan dalam bentuk cair ke tangki pencampuran melalui bagian regenerasi penukar panas. Campuran sebagai hasil dari operasi ini dipanaskan sampai suhu 40-45 ° C. Komponen lemak pertama kali dilelehkan dalam minyak melter, dan kemudian dimasukkan melalui dispersant ke dalam wadah khusus. Hopper pendispersi juga memuat komponen kering es krim masa depan, yang kemudian dicampur dalam aliran dengan campuran asli dan lemak, menghasilkan pembentukan emulsi. Campuran es krim dikenakan pasteurisasi dalam wadah, di mana ia diumpankan melalui uap bubbler. Pada akhir proses pasteurisasi, campuran es krim dipompa melalui filter ke homogenizer dan kemudian ke bagian regenerasi penukar panas piring. Di sana, sebagian didinginkan, dan kemudian masuk untuk pendinginan lengkap di penukar panas, di mana air es, air asin, dll bertindak sebagai pendingin, dll. Campuran, didinginkan hingga 5-7 ° C, diumpankan ke tangki pematangan. Jumlah mereka langsung tergantung pada berbagai macam, seperti kemasan, kinerja freezer dan kondisi lainnya. Penggunaan teknologi pembagian memiliki sejumlah keunggulan yang tak terbantahkan. Pertama, biaya satu set peralatan dalam hal ini akan jauh lebih sedikit. Selain itu, pemeliharaannya tidak membutuhkan personel yang berkualitas dan berpengalaman. Akhirnya, karena rendahnya tingkat otomatisasi dan kesederhanaan desain, proses produksi dapat diandalkan. Namun, tanpa minus, ternyata tidak. Dengan penggunaan teknologi batch, hampir tidak mungkin untuk membangun produk dengan persyaratan kualitas tinggi. Jalur produksi seperti itu terbukti tidak efektif dengan volume produksi melebihi 1.250 kg produk per jam. Kerugian tambahan adalah konsumsi listrik yang berlebihan.

Juga dijual ada garis persiapan campuran es krim, bekerja pada teknologi berkelanjutan. Dalam hal ini, proses manufaktur melibatkan mempersiapkan komponen dari campuran es krim dengan makan terus menerus dan otomatis ke tangki pencampuran, menciptakan yang sangat tersebar emulsi komposisi multikomponen, pasteurisasi dalam-film tipis ditutup komunikasi fluida dengan eksposur dan kontrol otomatis dari proses pasteurisasi, homogenisasi berikutnya, pendinginan, pematangan dan makan pada frizerovanie.

Produktivitas garis ini adalah dari 1250 hingga 5000 kg campuran per jam. Ketika menggunakan teknologi produksi es krim secara terus-menerus, campuran dari tangki pemasakan dikirim ke freezer kontinyu, di mana dicambuk dan dijenuhkan dengan udara, sementara pendinginan dari + 4 ° C hingga -5 ° C, tergantung pada jenis es krim. Es krim, yang berasal dari freezer, memiliki konsistensi yang lembut. Dengan jumlah udara yang ditambahkan ke campuran, indikator ditentukan, seperti mencambuk. Segera setelah es krim dilepaskan dari freezer, berbagai aditif ditambahkan ke dalamnya, disediakan oleh resep (selai, buah, kacang, kismis, cokelat yang dihancurkan, dll.). Untuk tujuan ini, perangkat yang berbeda terhubung ke jalur produksi. Setelah es krim telah dipasok dengan berbagai bahan, campuran memasuki perangkat dosis yang membentuknya. Setelah itu, es krim didinginkan dan dikemas. Kelebihan teknologi ini adalah memastikan kinerja garis yang terjamin dengan memperhatikan kondisi termal dari perlakuan campuran. Produksi semacam ini lebih ekonomis. Garis ini otomatis, yang hampir menghilangkan kemungkinan kesalahan.

Peralatan dikirim oleh unit perakitan terpisah, yang mengurangi biaya pembeli untuk pemasangan dan commissioning. Peralatan ini ditandai dengan konsumsi panas dan pendingin yang rendah. Tidak memerlukan area besar untuk instalasi dan produksi, ia menyediakan teknologi produksi berkelanjutan dengan memperhatikan peningkatan standar sanitasi.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal rencana dan panduan bisnis

Bisnis mobil. Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan dari bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Lain kali

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di bawah dan ikuti instruksi selanjutnya.