Rencana bisnis untuk produksi roti

Tidak ada yang pernah melakukannya tanpa roti. Lewatlah sudah hari-hari ketika satu toko roti memasok produk segar ke seluruh kota. Sekarang toko roti pribadi menjadi semakin populer, membuat produksi roti unik dan tidak seperti yang lainnya. Ini adalah bisnis yang sempurna! Permintaan untuk produk roti tidak pernah jatuh. Yang Anda butuhkan adalah rencana bisnis yang kompeten dan terperinci, investasi, pengembangan resep, dan pencarian pelanggan "Anda".

Investasi dalam bisnis

[caption id = "attachment_4623" align = "alignright" width = "300"] Bisnis sendiri: produksi roti [/ caption]

Pertama, dokumentasi. Artinya, pertama-tama Anda perlu mendaftarkan aktivitas Anda - apakah itu IP, atau apakah darurat, atau bahkan LLC - adalah masalah pribadi untuk semua orang. Namun, untuk produksi berskala besar, akan lebih baik untuk merancang sebagai LLC. Harga untuk dokumentasi di semua wilayah berbeda. Kira-kira harganya 10-25 ribu rubel. Belum lagi fakta bahwa banyak contoh harus memungkinkan aktivitas Anda (dan, seperti diketahui, mereka tidak dapat melakukan tanpa investasi, mereka bergantung pada selera para inspektur).

Kedua, ruangan. Produksi roti membutuhkan area yang luas, karena selain bengkel tempat pemanggangan akan dilakukan secara langsung, kita memerlukan lebih banyak toko tempat adonan akan diremas, produk jadi akan disimpan sebelum penjualan, serta fasilitas penyimpanan. Rata-rata sekitar 70-120 kotak dari total area.

Selain itu, terlebih dahulu ada baiknya mempertimbangkan di mana toko roti Anda akan berada. Jika Anda berencana untuk menjual roti langsung dari itu, maka itu harus ditempatkan di tempat di mana lalu lintas tinggi orang.

Rata-rata, pada premis (sewa, pembelian, perbaikan) sekitar 200-400 ribu rubel. Di berbagai daerah, angka ini dapat berfluktuasi dalam arah yang lebih kecil dan lebih besar.

Ketiga, peralatan untuk produksi roti. Ada kemungkinan opsi: membeli pabrik baru, atau menggunakan bekas yang digunakan. Opsi pertama lebih mahal, tetapi lebih dapat diandalkan. Yang kedua lebih murah. Pada saat yang sama, tidak ada jaminan bahwa peralatan tidak akan "berdiri" dalam proses kerja, sehingga mengganggu semua pekerjaan dan merusak bahan baku. Untuk peralatan baru harus membayar sekitar 50 ribu dolar. Digunakan akan jauh lebih murah. Peralatan termasuk:

  1. mesin untuk mengayak tepung (saringan besar),

[caption id = "attachment_4622" align = "alignright" width = "300"] peralatan pembuatan roti [/ caption]

  • mesin untuk menguleni adonan (mirip dengan mixer besar dengan mangkuk),
  • mesin untuk membagi adonan,
  • mesin, mendistribusikan adonan dengan bentuk,
  • lemari tempat adonan akan dimasukkan,
  • oven.
  • Ini adalah daftar peralatan paling dasar yang akan memungkinkan memanggang roti dalam jumlah 500-700 kg per hari. Juga peralatan termasuk:

    1. Rak, tempat roti akan disimpan sebelum pelaksanaan,
    2. Rak, tempat bahan mentah akan disimpan,
    3. mesin, produk kemasan,
    4. timbangan,
    5. pisau, bentuk dan inventaris kecil lainnya.

    Keempat, ada baiknya berinvestasi di bahan mentah terlebih dahulu. Setiap teknologi produksi roti menyiratkan resepnya sendiri, dan karenanya bahan bakunya, yang akan menjadi bagian dari komposisi. Adalah penting pada tahap mengembangkan proyek bisnis untuk memikirkan jenis roti apa yang akan Anda buat. Pilihan ideal akan menjadi kombinasi dalam produksi jenis dan roti tradisional dan populer sesuai dengan resep uniknya (dapat dikembangkan secara mandiri atau dengan bantuan teknologi khusus yang disewa). Umum dalam teknologi: pengolahan bahan baku, adonan, adonan, baking. Pemasok bahan sumber (bahan mentah) harus dipilih dengan sangat hati-hati, bahkan cermat - semua produk harus segar, memiliki tanggal kedaluwarsa nyata, dan yang paling penting - dikirimkan tepat waktu. Lagi pula, jika pengiriman bahan mentah (tepung yang sama) tertunda, maka Anda tidak akan memiliki tungku, dan karenanya, produksi akan menganggur.

    Bahkan jika ide Anda adalah toko roti kecil, Anda tidak akan dapat menghindari investasi ekstensif. Satu-satunya hal yang membedakan toko kecil dari toko besar adalah volume produk jadi. Namun ternyata roti kecil lebih menguntungkan dalam kondisi persaingan yang berat. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ceruk mereka unik - produksi produk yang tidak dimiliki orang lain. Resep unik bekerja lebih baik dan lebih produktif daripada volume besar.

    Pendapatan, profitabilitas, pengembalian

    Menjalankan produksi dalam pekerjaan, jangan menunggu pengayaan instan. Pembeli sangat rewel. Meskipun, jika produk Anda dapat menarik (lagi karena orisinalitas), maka Anda akan dapat menaklukkan pasar dengan cukup cepat. Agar produksi dan investasi pulih kembali, Anda harus menunggu sekitar 2-3 tahun. By the way, sangat penting untuk menetapkan harga yang benar untuk produk jadi. Untuk membantu di sini hanya dapat mempelajari secara saksama penawaran dan permintaan pasar, produk pesaing. Produksi roti dapat menghasilkan pendapatan yang stabil hanya jika Anda memperhitungkan semua keinginan pelanggan, sementara tidak bekerja menjadi minus.

    Profitabilitas proyek mencapai 10-15%, tetapi hanya dengan permintaan yang stabil, produksi dan perluasan jangkauan secara bertahap. Minat pembeli harus selalu didukung. Selain itu, ada baiknya memperhitungkan pengeluaran bulanan: upah kepada karyawan, pembayaran tagihan, pembelian bahan baku, transportasi produk. Laba bersih dapat diperoleh sekitar 100-150 ribu rubel per bulan. Ini baru pada tahap awal. Ketika pasar menaklukkan, Anda akan terus-menerus diminati, memenuhi berbagai macam, angka ini dapat ditingkatkan.

    Keuntungan dan kerugian bisnis

    Kerugian yang jelas adalah investasi besar, periode pembayaran kembali yang panjang. Tetapi jika proyek Anda adalah toko roti kecil, maka investasi adalah jumlah yang lebih kecil, dan pengembalian sebaliknya - meningkat. Hal ini terutama berlaku di daerah-daerah di mana, di samping toko roti lokal, tidak ada apa-apa. Di sini, profitabilitas produksi bisa berkali-kali lipat.

    Ditambah lagi produksi yang sama adalah bisnis itu selalu diminati. Produk jadi menyimpang seperti kue panas, secara harfiah dan kiasan. Investasi besar selalu terbayar dengan dividen yang baik. Selain itu, bisnis semacam itu memberikan stabilitas. Apa pun yang dikatakan orang, roti akan selalu dijual. Dan jika Anda berhasil menetapkan diri Anda dalam ceruk, Anda dapat mengandalkan konsistensi dan keuntungan dengan aman. Kelebihan lainnya - bisnis tidak musiman! Ini relevan dan populer sepanjang tahun. Produksi dilakukan pada hari libur dan pada akhir pekan. Dalam hal ini, liburan adalah yang paling "sereal". Permintaan akan produk tumbuh secara eksponensial.

    Teknologi produksi roti: detail organisasi bisnis

    Produksi roti: analisis pemasaran + kami mengumpulkan paket dokumen untuk membuka toko roti + mencari tempat di bawah pembelian toko + peralatan + bermacam-macam roti + teknologi pembuatan roti gandum + pencarian pekerja untuk pabrik + penghitungan pendapatan dan pengeluaran perusahaan.

    Meskipun tren modis menuju gaya hidup sehat, penolakan semua tepung dan roti manis, kita masih mencintai dan membeli roti. Ini terjadi dalam berbagai jenis, bentuk - masing-masing orang dapat memilih suatu pilihan sesuai dengan preferensi citarasanya.

    Produksi roti - ini adalah awal yang bagus dalam bisnis, karena produk konsumsi umum tidak akan pernah kehilangan permintaan orang.

    Strategi pemasaran dalam produksi roti

    Sebelum Anda langsung melanjutkan ke bagian produksi bisnis roti, beli semua peralatan yang diperlukan, Anda perlu membuat rencana pemasaran. Dan langkah pertama adalah menganalisa pasar yang ada.

    Barang apa yang harus ada dalam riset pemasaran Anda:

    1. Analisis aktivitas pesaing, kekuatan dan kelemahan mereka.
    2. Cari tahu jenis dan jenis roti apa yang paling laris.
    3. Apa yang lebih penting bagi pelanggan - kualitas atau harga?
    4. Hitung berapa banyak produk yang biasanya dijual di titik penjualan kota / wilayah Anda.
    5. Apa yang penting bagi pemilik gerai ketika mengakhiri kontrak dengan toko roti?
    6. Apakah masuk akal untuk membuka toko roti Anda?
    7. Apakah pengaruh musiman memengaruhi permintaan produk?
    8. Dalam jangka waktu berapa roti paling banyak dibeli?

    Setelah menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini, Anda akan memahami jenis roti berdasarkan mutu dan kualitas yang layak diproduksi, dalam jumlah berapa, dan di mana yang terbaik untuk menjual hasil bumi.

    Pikirkan tentang apa nama toko roti Anda. Adalah penting ketika memilih untuk tidak mengulangi merek roti yang ada di Rusia.

    Sewa seorang desainer yang akan membuat logo perusahaan. Merek dagang Anda akan ditempatkan pada kemasan, di berbagai tempat di pabrik, pada mesin pengiriman roti di toko-toko, dll.

    Mempromosikan bisnis menghasilkan roti.


    Dianjurkan untuk menjual batch pertama roti dengan harga biaya, sehingga pelanggan dapat mencoba produk Anda dan dapat memahami apakah akan membeli produk dari Anda atau dari pesaing.

    Dalam bisnis ini, hampir semuanya tergantung pada kualitas produk. Jika roti itu enak dan terjangkau (ini faktor kedua), maka berkat "kata dari mulut ke mulut", Anda akan sukses.

    Biaya minimum untuk kampanye iklan adalah dari 15.000₽.

    Kami mengumpulkan paket dokumen yang diperlukan

    Selanjutnya, perlu untuk terlibat dalam persiapan dokumentasi dan bentuk legal produksi. Cara paling sederhana adalah mendaftarkan seorang pengusaha perorangan, tetapi untuk bekerja pada sistem perpajakan yang disederhanakan (6% dari laba bersih).

    Dokumen apa yang harus diserahkan kepada inspektur pajak ketika mendaftarkan IP:

    1. Nomor Identifikasi Paspor dan Wajib Pajak.
    2. Formulir aplikasi №21001 dengan kode aktivitas - OKVED 10.71.1 "Produksi roti dan produk roti penyimpanan tidak tahan lama".
    3. Pernyataan tentang transisi ke rezim pajak yang disederhanakan.
    4. Pembayaran tugas negara (800 rubel.), Tanda terima harus diberikan bersama dengan dokumen.

    Setelah menerima sertifikat pendaftaran, pesan segel, dan juga beli mesin pembayaran tunai jika Anda menjual roti di toko Anda.

    Untuk memulai produksi roti, perlu juga mendapatkan izin dari sejumlah badan inspeksi:

    1. Pemeriksaan kebakaran harus memeriksa sistem pencegahan kebakaran, ventilasi, menunjuk petugas keselamatan kebakaran, mendapatkan salinan rencana evakuasi, dan melihat melalui paspor teknis toko.
    2. SES memeriksa produksi itu sendiri (tempat dan peralatan). Bengkel harus memiliki sistem pembuangan kotoran, pipa air yang berfungsi, cahaya, gas. Ruangan untuk produksi roti tidak bisa di ruang bawah tanah. Menurut norma, 1,75 meter dinding harus dilapisi atau dicat dengan cat.

    Lokakarya harus memiliki gudang, ruang untuk produksi, di mana peralatan, kamar mandi, selimut untuk bahan kimia rumah tangga, tempat untuk rekreasi personil akan berlokasi.

  • Rospotrebnadzor mengontrol kualitas produk, memeriksa bahan baku dan dokumen untuk pengiriman, termasuk dari pemasok peralatan. Jika semuanya normal dan memenuhi GOST, maka Anda akan dikeluarkan sertifikat kualitas.
  • Ini perlu diterapkan ke Badan Federal untuk Metrologi dan Peraturan Teknis. Mereka harus mengeluarkan sertifikat kesesuaian dengan kualitas.
  • Selain itu, setiap karyawan harus memiliki buku medis dengan lulus pemeriksaan medis. Untuk mempersiapkan semua dokumen, pembayaran tugas negara, akan dibutuhkan sekitar 50.000₽.

    Bersiaplah untuk fakta bahwa Anda akan menerima izin kerja untuk waktu yang lama. Sebagai aturan, seluruh proses membutuhkan waktu 2-3 bulan.

    Sewa toko


    Seperti yang telah Anda pahami, bengkel untuk produksi roti harus memenuhi persyaratan dan norma tertentu.

    Saran yang berguna: carilah kamar di mana Anda sudah membuat roti, jika ini tersedia di desa Anda. Ini akan menghemat waktu dan uang dalam melengkapi kembali area kerja.

    Jika Anda belum menemukan opsi yang sesuai, Anda harus melakukan lebih banyak dan memperbaiki, ubin dinding dengan ubin. Tergantung pada luas aula dan kompleksitas pekerjaan, pekerjaan akan memakan biaya sekitar 50 000₽.

    Bagaimana dengan pemilihan lokasi? Jika Anda hanya memproduksi roti, dan hanya menjual ke pedagang grosir, Anda dapat mencari aula di luar kota. Ini akan menghemat biaya sewa. Biaya perkiraan untuk lokakarya di 60m2 adalah 60.000₽ per bulan.

    Roti harus terdiri dari ruang-ruang seperti itu:

    1. Bagian produksi dengan peralatan.
    2. Gudang untuk penyimpanan produk jadi.
    3. Penyimpanan untuk bahan mentah (tepung, gula, ragi, dll.)
    4. Ruang ganti dan tempat untuk staf rekreasi.
    5. Teknolog kabinet, akuntan dan manajer.
    6. Kamar mandi.
    7. Komorka untuk keperluan domestik (penyimpanan pel, deterjen, kain, dll.)

    Jangan lupa fakta bahwa Anda perlu membayar tagihan listrik bulanan. Tergantung pada kapasitas mesin, konsumsi gas dan air, setiap bulan harus memberikan 30 ribu rubel.

    Peralatan untuk produksi roti


    Toko roti harus dilengkapi dengan peralatan baru atau dengan fakta bahwa itu digunakan untuk waktu yang singkat, tidak punya waktu untuk memburuk.

    Dengar, mungkin seseorang menjual lini produksi roti bekas. Anda akan dapat berhemat banyak, yang sangat penting ketika memulai bisnis Anda.

    Di bawah ini Anda akan melihat apa yang sekarang, rata-rata, harga peralatan baru untuk produksi roti:

    Rencana bisnis untuk produksi roti

    Beranda> Rencana Bisnis> Ekonomi

    Perusahaan Saham Gabungan Tertutup

    445012 Togliatti, Motrosova St., 2

    telp / faks (8469) 24-22-25

    Organisasi kerja dari sebuah mini-bakery

    Biaya proyek: 50200 $

    Alamat toko: Tolyatti, Komsomolsky rn. Motrosova, 13,

    Rencana bisnisnya adalah Ponomarev V, I-401

    Seperti yang Anda ketahui, roti adalah segalanya untuk kepala, produk yang diperlukan dan berguna yang digunakan oleh setiap orang dari hari ke hari. Roti terus-menerus diminati, dan produksinya sangat menguntungkan setiap saat.

    Roti digunakan untuk makanan sehari-hari, jadi sangat penting bahwa itu tidak hanya enak, tetapi juga berguna. Beberapa orang mungkin berpikir bahwa roti adalah roti, sulit untuk mendapatkan sesuatu yang asli. Tetapi bagaimana menjelaskan fakta bahwa satu jenis roti memiliki permintaan tinggi dan yang lainnya tidak?

    Popularitas besar di kota kami dinikmati oleh apa yang disebut loaf "Khusus" yang diproduksi dan dijual di toko roti perusahaan "Koloss". Roti-roti ini telah menjadi citarasa bagi penduduk distrik Avtozavodsky di kota kami dan selama lebih dari tujuh tahun mereka sangat diminati. Tetapi hanya penduduk di wilayah ini yang bisa mendapatkan kesenangan dari roti ini. Tetapi penduduk daerah lain kehilangan kesempatan ini.

    Oleh karena itu, agar dapat lebih sepenuhnya memenuhi kebutuhan produk roti penduduk daerah lain di kota kami, khususnya distrik Komsomolsky, AOZT "Niva" sedang dibuat.

    Perusahaan "Niva" adalah produksi dan melibatkan produksi roti "Khusus". Tahap pengembangan perusahaan adalah tahap awal. Tujuan utama perusahaan adalah untuk memenuhi kebutuhan penduduk distrik Komsomolsk dalam roti berkualitas tinggi. Untuk tujuan ini, perusahaan bermaksud untuk membeli toko roti mini untuk produksi roti, yang mencakup jalur produksi penuh. Penggunaan hanya bahan baku berkualitas tinggi dan penerapan teknologi modern memastikan produksi produk roti berkualitas tinggi dan kompetitif. Rendahnya harga produk roti dengan cita rasa yang tak terbantahkan, tentu akan diminati oleh orang-orang dengan pendapatan rata-rata. Produksi direncanakan untuk ditempatkan di toko roti perusahaan "Togliatti-Khleb" (sebelumnya Bakery Combine No. 1), yang terletak di Distrik Komsomolsky. Area produksi seharusnya disewa dari perusahaan ini. Tenaga kerja akan menjadi 4 orang. Untuk mengatur pelepasan roti, Anda perlu memperoleh sertifikat higienis yang diperlukan dan sertifikat kepatuhan. Produk siap diharapkan akan dijual melalui toko ritel yang terletak di toko roti. Pada tahap awal, direncanakan untuk melakukan kampanye iklan, tujuan utamanya adalah untuk menginformasikan penduduk distrik tentang pelepasan roti favorit.

    Perusahaan "AOZT" Niva "berencana untuk mengambil tempat yang layak di pasar produk biji-bijian di distrik Komsomolsky. Direncanakan untuk menutup semua pengeluaran selama 1,5 tahun, untuk memenangkan bagian dari pasar untuk produk biji-bijian di wilayah tersebut tidak kurang dari 3-4%. Adapun prospek jangka panjang, juga direncanakan untuk memasuki pasar dengan produk ini di Distrik Tengah kota kami, sehingga memperluas wilayah geografisnya.

    Semua alasan untuk profitabilitas proyek ini disajikan dalam bab-bab berikut dari rencana bisnis.

    Produk perusahaan "Niva" adalah roti "Khusus". Roti ini adalah produk roti dengan bentuk panjang 50 cm dan lebar 10 cm. Berat roti yang disiapkan adalah 450 gram. Bagian atas roti itu ditandai dengan potongan-potongan silang. Baton "Khusus" diproduksi di toko roti dan segera dijual, sehingga roti selalu segar dan panas bagi pelanggan. Hal ini tentu perlu diperhatikan rasa roti yang tak kunjung padam. Properti konsumen yang sangat baik dari roti disediakan oleh teknologi produksi modern dan bahan baku berkualitas yang digunakan untuk produksi. Kualitas penyedap khusus diberikan pada aditif makanan dengan improver "Ekstra". Untuk produksi roti "Khusus", komponen-komponen berikut digunakan: tepung terigu premium, ragi yang ditekan, garam, gula, margarin, dan "Ekstra" yang disebutkan di atas. Selain kualitas penyedap yang sangat baik dari roti, seseorang dapat mencatat kegunaannya, yang merupakan kandungan mineral dan vitamin yang bermanfaat.

    Mari kita memberikan deskripsi komparatif dari berbagai jenis roti yang dijual di distrik Komsomolsky. Tabel berikut (Tabel 1) mencantumkan jenis roti yang dijual:

    Ide untuk nomor bisnis 54: seberapa menguntungkan toko roti Anda sendiri?

    Toko roti sebagai bisnis adalah peluang untuk mewujudkan ide-ide yang paling berani, sehingga timbul pertanyaan: bagaimana cara membuka produksi Anda sendiri, apakah menguntungkan atau tidak untuk memanggang dan menjual roti sendiri?

    Produksi roti dan produk roti adalah proses yang akan selalu menemukan konsumennya. Berapa banyak pernyataan terkenal yang ditujukan untuk produk yang memuaskan dan lezat ini! Orang-orang yang tinggal di wilayah bekas Uni Soviet, mereka benar-benar makan semuanya dengan roti - itu lebih enak dan lebih memuaskan.

    Toko roti dapat ditemukan di hampir setiap kota besar dan bahkan sebuah desa kecil. Perusahaan besar mencakup wilayah yang luas, oleh karena itu jauh lebih sulit bagi mereka untuk mematuhi semua preferensi konsumen mereka - di sini ada penekanan pada produksi massal dan penyediaan semua kategori warga negara dengan roti yang laris.

    Pada saat yang sama, profitabilitas jelas - produksi pribadi dan cakupan lebih sedikit orang akan membantu memenuhi kebutuhan hampir semua orang, sementara memberikan konsumen hak untuk memilih dari kisaran yang cukup luas. Toko roti sendiri dapat menjadi hadiah nyata untuk desa kecil, dan untuk kota besar, di mana orang telah lama bosan dengan kue segar.

    Relevansi dan prospek

    Toko roti adalah proses yang beraneka ragam, yang membutuhkan studi terperinci tentang pasar dan iklan yang bagus. Jika kualitas produk Anda tinggi, dan lokasi toko itu nyaman, konsumen sendiri akan membuat iklan yang bagus - informasi akan diteruskan dari mulut ke mulut, dan orang biasa yang lewat tidak dapat lewat.

    Mini-produksi adalah hemat biaya karena jauh lebih mudah baginya untuk menyesuaikan diri dengan keinginan langsung pelanggan dan merestrukturisasi peralatan mereka. Memanggang roti hanya bisa menjadi awal untuk bisnis besar - toko tidak boleh dibatasi hanya pada produk ini.

    Kunci untuk perdagangan yang sukses akan menjadi bermacam-macam. Semua orang ingin dimanjakan tidak hanya dengan roti sederhana, cocok untuk hidangan apa saja, tetapi juga dengan kue-kue asli, produk diet dan gula-gula. Dalam hal ini, jumlah produk yang dipanggang akan bergantung pada permintaan.

    Pendekatan kreatif tidak menyakitkan - bereksperimen, tambahkan sesuatu ke produksi Anda, dan segera merek Anda akan dikenali, dan produksi produk akan mencapai tingkat yang baru.

    Sebagai contoh, Anda dapat mengunduh rencana bisnis toko roti kecil secara gratis.

    Memulai modal dan dokumen

    Bisnis memanggang roti memerlukan investasi awal - Anda harus membayar untuk menyewa kamar, membeli peralatan, upah karyawan. Semua biaya akan tergantung pada skala produksi yang Anda rencanakan. Untuk toko roti kecil biasanya bisa mencukupi dan tiga ratus ribu rubel, tetapi dengan volume yang meningkat jumlahnya bisa bertambah beberapa kali.

    Rencana bisnis perlu dihitung sebelumnya, dengan mempertimbangkan biaya yang mungkin dan biaya tambahan, hanya agar perdagangan roti Anda akan dimulai tepat waktu, dan pelanggan akan mulai tertarik dengan produk Anda.

    Pada tahap awal, penting untuk memahami perhitungan yang berkaitan dengan pembukaan produksi. Bisnis rumahan akan membutuhkan jumlah yang jauh lebih kecil daripada toko roti bertubuh penuh. Biaya untuk tahun ini akan terdiri dari kategori berikut:

    Anda dapat mendaftar sebagai pengusaha perorangan dan membuka perusahaan Anda dengan persyaratan yang disederhanakan, atau Anda dapat memperluas peluang dan membuat perusahaan terbatas. Perencanaan dan biaya tidak jauh berbeda, tetapi setiap spesies memiliki karakteristik tersendiri:

    1. Pengusaha perorangan secara hukum bertanggung jawab atas kegiatan perusahaan, dan dalam hal biaya tinggi dan profitabilitas rendah dari bisnis roti, akan menimbulkan kerugian finansial yang serius. Jika bisnis itu menguntungkan, proyek itu membenarkan dirinya sendiri.
    2. Pendaftaran seseorang sebagai pengusaha perorangan terjadi tanpa campur tangan pengacara untuk waktu yang singkat, dan sebuah perseroan terbatas mengasumsikan jasa seorang pengacara.
    3. Membuka toko roti sebagai IP jauh lebih murah pada tahap pendaftaran dan pendaftaran badan hukum.
    4. Tungku roti tidak beragi dan produk lainnya dan diperdagangkan dengan penjualannya jauh lebih mudah dengan desain sebagai LLC. Jadi Anda dapat dengan mudah mengubah ruang lingkup kegiatan, hampir tanpa membatasi kemampuan mereka.
    5. Produk roti yang diproduksi di bawah desain LLC, akan menerima bunga yang lebih besar dari mitra.

    Jadi seorang pengusaha jauh lebih mudah untuk menangani desain dan, jika diinginkan, melikuidasi bisnis.

    Dokumen

    Penting untuk mengumpulkan makalah berikut:

    • Dokumen-dokumen yang mengkonfirmasikan jalannya pemeriksaan dan menetapkan kepatuhan dengan norma-norma sanitasi.
    • Sertifikat kesesuaian, yang memungkinkan penjualan barang-barang yang dipanggang dari produksi sendiri.
    • Dokumen yang diterima dari departemen pemadam kebakaran tentang keamanan kebakaran tempat.
    • Izin untuk pasokan dan penjualan bahan baku, produk, pembuat roti, peralatan produksi besar.

    Pilihan arah

    Untuk menentukan jenis aktivitas dan menghitung kekuatan Anda dengan benar, Anda perlu berhati-hati sebelum arah di mana perusahaan Anda akan beroperasi.

    Saat ini, toko roti mini adalah pilihan terbaik, jika hanya karena perusahaan besar telah lama menduduki ceruk perdagangan semacam itu. Jika Anda memiliki biaya rendah, Anda dapat membawa bisnis ke skala yang lebih besar, tetapi untuk ini Anda perlu mengembangkan proyek secara detail.

    Jika kota memiliki produksi produk yang besar, dan rencana Anda termasuk memanggang analog, tidak mungkin Anda akan mendapatkan keuntungan dengan cepat dan akan dapat mengambil klien. Dalam hal ini, Anda harus mengurangi biaya proyek, mengurangi biaya barang dan upah kepada karyawan.

    Salah satu tujuan populer adalah mini-bakery, yang menghasilkan produk-produk unik yang sangat berbeda dari yang dihasilkan oleh merek besar. Misalnya, memanggang tidak harus manis - banyak menggunakan keju, bawang putih, dan bahkan produk daging.

    Pilihan terbaik adalah menggabungkan toko roti dengan kafe atau restoran cepat saji, di mana pelanggan tidak hanya dapat membeli roti segar, tetapi juga memakannya dalam suasana yang nyaman. Dalam menu ini harus menjadi makan siang lengkap untuk semua kategori konsumen, termasuk untuk anak muda. Jangan lupa tentang produk diet.

    Ruangan

    Memulai mini-bakery dari awal cukup sulit, karena dari awal Anda harus melakukan semuanya - untuk mencari ruangan yang sesuai, memperbaikinya, untuk melakukan komunikasi yang diperlukan dan menghubungkan peralatan.

    Pada saat yang sama, ada baiknya untuk berpikir tentang tempat-tempat di mana karyawan dapat menghabiskan waktu pribadi mereka saat makan siang, serta ruang ganti dan kamar mandi, di mana semua komunikasi untuk mencuci tangan dan membersihkan rambut akan diadakan.

    Dari ruangan kecil Anda dapat melakukan penjualan melalui jendela kecil atau lorong kecil - sehingga Anda akan menghemat ruang, tetapi Anda dapat melakukan semua fungsi organisasi, melayani pelanggan dengan nyaman. Proyek dengan oven kecil tidak membutuhkan banyak ruang, tetapi roti dari oven Rusia dan roti dari tandyr menyarankan kamar terpisah untuk produk manufaktur.

    Peralatan

    Peralatan berkualitas, seperti ruangan yang baik, adalah kunci keberhasilan organisasi Anda. Anda dapat membelinya secara bertahap sesuai kebutuhan dan peluang, dan Anda dapat membeli semuanya sekaligus. Proyek sebuah toko roti kecil mengasumsikan posisi berikut:

    Rencana bisnis untuk toko roti mini untuk produksi produk roti

    Mini-bakery adalah perusahaan kecil yang mengkhususkan diri dalam produksi dan penjualan barang-barang yang dipanggang. Cukup sering roti adalah perusahaan swasta, baik yang independen dan bagian integral dari bisnis, misalnya, hypermarket. Di beberapa kota bahkan ada seluruh jaringan toko roti yang menjual produk mereka sendiri bahkan dari titik-titik seluler. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, perusahaan pemula dan wiraswasta sendiri tertarik pada bisnis untuk mendapatkan keuntungan finansial, melupakan bahwa "permainan" ini adalah salah satu yang paling sulit.

    Apa tujuan dari rencana bisnis ini?

    Basi, tetapi pepatah: "7 kali ukuran, 1 potong" di sini sempurna. Prinsip ini meluas ke toko roti.

    Apakah Anda pikir jika di kepala Anda ide membuka toko roti dipanaskan, maka apa yang akan lebih penting bagi Anda: sejumlah uang yang rapi, sewa termurah untuk kamar atau tim profesional, selalu siap untuk tugas? Saya ingin mengecewakan Anda - jawabannya adalah: "sekaligus." Dalam kasus kami, kami harus berbicara tentang konsep yang cukup umum dalam bisnis modern - rencana bisnis.

    Rencana bisnis yang dirancang secara ideal bukan hanya kunci untuk berinvestasi, tetapi juga kunci keberhasilan pengembangan keseluruhan perusahaan Anda.

    Rencana bisnis adalah tampilan unik ke masa depan hari ini. Itulah mengapa menyusun rencana adalah proses yang sangat penting, meletakkan fondasi untuk "masa depan yang cerah". Selain itu, tulisannya adalah langkah pertama, langkah pertama dalam memulai proyek apa pun yang dirancang untuk berhasil.

    Analisis pasar, perkiraan daya saing

    Perlu dicatat bahwa rencana bisnis melibatkan pertimbangan sebagian besar fitur yang terkait dengan bisnis pada saat ini dan di masa depan. Jika Anda menganggap bahwa toko roti adalah proyek yang sangat menarik dan menarik, orang harus memperhitungkan bahwa tanpa persaingan dalam rencana bisnis untuk produksi roti dan produk roti sangat diperlukan.

    Secara alami, persaingan memaksa para pelaku bisnis untuk tumbuh, berkembang, mengarah pada penciptaan produk baru yang menarik, mengurangi biaya produk. Akibatnya, ini ada di tangan pabrikan dan konsumen.

    Belum ada pertumbuhan aktif dalam jumlah mini-bakery. Ya, dari waktu ke waktu ada suatu tempat dadakan keluarga berikutnya, namun, mereka kebanyakan dirancang untuk keberuntungan atau dibangun di atas kepentingan pribadi para pemilik. Secara metaforis, roti pseudo-Prancis tumbuh seperti lompatan. Sebagian besar dari mereka tidak dapat bertahan di pasar terbuka selama beberapa bulan.

    Meskipun demikian, pasar untuk kualitas dan roti-kafe yang sukses masih memiliki kecenderungan untuk tumbuh. Jika Anda memperhitungkan statistik, maka Prancis memiliki satu toko roti per 5.000 penduduk. Tentu saja, kita tidak dapat berbicara tentang permintaan tersebut di pasar domestik pada saat sekarang.

    Cara membuka toko roti dari awal (memilih formulir pendaftaran, dokumen apa yang diperlukan untuk membuka toko roti mini)

    Sebelum Anda membuka toko roti kecil dari nol, Anda harus melalui beberapa prosedur birokrasi.

    Sudah menjadi rahasia umum bahwa seorang pejabat pendaftaran perusahaan. Dalam hal ini, ada dua opsi untuk pengembangan acara: LLC atau IP. Jika seorang wirausaha adalah orang yang cerdas dan pikirannya terfokus untuk mendapatkan keuntungannya sendiri, dia akan mendaftarkan aktivitasnya sebagai IP. Dalam hal ini, akan ada lebih sedikit masalah dengan pendaftaran dokumen, dan proses pendaftaran akan lebih mudah dan lebih murah.

    LLC harus terdaftar jika Anda berencana untuk melakukan bisnis bersama. Opsi ini lebih dapat diandalkan dan dibenarkan.

    Sebuah proyek bisnis yang didedikasikan untuk pembukaan pancake: analisis situasi di segmen pasar ini, momen organisasi, perkiraan perhitungan.

    Pilihan bentuk hukum hanya tahap awal. Setelah mendaftar, Anda harus memilih sistem perpajakan. Rezim perpajakan disediakan oleh kota dan dianggap untuk jenis kegiatan yang disetujui oleh undang-undang. Dalam hal menciptakan roti UTII adalah pilihan terbaik. Jika tidak dapat diakses, USN akan cocok untuk 6% atau 15%.

    Selain itu, yang mana dokumen Perlu membuka toko roti?

    • Kesenjangan epidemiologi-sanitasi untuk produksi.
    • Kesimpulan sanitasi dan epidemiologis pada produk.
    • Sertifikat kesesuaian.
    • Kesimpulan dari pemeriksaan kebakaran.

    Apa yang Anda butuhkan untuk membuka toko roti dari awal?

    Ruang untuk toko roti

    Mungkin, ruangan dapat dikaitkan dengan faktor-faktor kunci membuka toko roti Anda sendiri. Pada tahap awal, yang terbaik adalah menemukan ruang yang sudah siap untuk bekerja, yang akan cukup untuk membawa peralatan yang sesuai.

    Ide yang bagus adalah menyewa untuk waktu yang lama.

    Di antara persyaratan untuk menempatkan toko roti adalah luasnya 60 m2. Namun, di manakah lokasi tempat yang disewa lebih penting?

    Akhirnya, tidak ada cara tanpa logistik (parkir, tempat masuk, jarak ke penjualan, dll.). Dan tentu saja, Anda perlu mempertimbangkan lokasi pesaing.

    Peralatan

    Pada saat memilih peralatan, perlu jelas menentukan strategi rencana bisnis untuk membuka toko roti kecil. Dengan kata lain, tugas utama Anda dan keunggulan kompetitif adalah kualitas produk, fleksibilitas teknologi untuk produksi produk roti dan roti, jadwal kerja geser dan berbagai macam produk. Berfokus pada arah yang dipilih, peralatan dipilih sesuai dengan permintaan untuk parameter tertentu.

    Jadi, kami ditentukan dengan peralatan yang diperlukan. Analog asing akan jauh lebih mahal daripada peralatan domestik. Katakanlah oven pemanggang Jerman adalah label harga 30.000 euro atau lebih. Namun, kemampuan peralatan ini jauh lebih luas - mereka lebih andal dan tahan lama. Yang paling populer dalam hal ini adalah merek Metos, Bongard, Giere, terbukti dapat diandalkan dan multifungsi.

    Perlu dicatat bahwa peralatan bekas untuk mini-bakery akan menghemat anggaran secara signifikan.

    Selain tungku, Anda tidak dapat melakukan tanpa sheeters adonan, mixer adonan, pabrik tepung dan perangkat terkait lainnya. Jangan lupa tentang mesin pengemas dangkal atau timbangan.

    Berapa harga peralatan untuk mini roti? Misalnya, dengan produksi hingga 0,5 ton produk per hari, pembelian peralatan yang diimpor akan menelan biaya 60.000 euro (minimum). Peralatan produktif akan berharga dari 100 ribu dolar. Varian produksi dalam negeri akan jauh lebih murah.

    Rekrutmen staf

    Tentu saja, tanpa staf yang berkualifikasi, pekerjaan toko roti adalah mustahil.

    Jika Anda mengambil mini roti, maka produksi hingga 350 kg produk adalah 3-4 anggota staf. Pertumbuhan produksi menjadi 2,5 ton per hari akan dikenakan biaya 7 orang di negara bagian.

    Asumsi berbagai macam produk

    Pasar produk roti saat ini terus mencari perluasan berbagai macam produk. Dalam hal ini, landmark cenderung menjadi makanan yang ramah lingkungan dan sehat.

    Resep-resep Barat selama 10 tahun terakhir telah menggantikan sebagian jenis produk roti tradisional. Kecenderungan selera penduduk kota membawa penyesuaian mereka ke dalam produksi.

    Semuanya sangat diminati: croissant, baguette, crouton, ciabattas, roti. Standar roti bentuk, roti Moskow Moskow, yang rapuh atau Borodino, dikalahkan dalam perjuangan untuk konsumen. Namun, di tangan tuannya, Anda dapat mencoba untuk mengeluarkan permintaan akan merek domestik dari krisis.

    Cara membuka kafe dari nol: instruksi langkah demi langkah untuk wirausahawan.

    Bagaimana cara membuat keberuntungan Anda di pelmeni? Belajar dari artikel kami.

    Apa yang Anda butuhkan untuk membuka toko permen? Mulai dari mana? Apa yang harus dibeli? Berapa banyak pekerja yang dibutuhkan? Jawaban untuk pertanyaan ini dan lainnya lihat di sini: http://svoy-business.com/nachalo-deyatelnosti/biznes-planyi/zarabatyivaem-na-sladostyah-biznes-plan-konditerskoy.html

    Pilihan untuk penjualan produk roti

    Organisasi penjualan akan membutuhkan:

    • kesimpulan dari kontrak pengiriman dengan beberapa titik penjualan dengan kemungkinan pengiriman paling cepat;
    • pendaftaran kontrak dengan perusahaan-grosir. Ini akan membatasi Anda dari kebutuhan untuk mengatur pasar penjualan, dan juga akan membawa manfaat ekonomi (tidak akan perlu menjaga kendaraan, pengemudi dan mekanik mobil);
    • keluar dari perdagangan. Dalam hal ini, Anda memerlukan outlet seluler (caravan). Opsi ini yang paling merepotkan, karena untuk implementasinya, selain membeli van, Anda perlu mendapatkan izin khusus untuk berdagang.

    Promosi roti mini

    Untuk mempromosikan bisnis, Anda perlu menginvestasikan sejumlah uang dalam promosi. Dalam hal ini, perlu untuk mencatat pahala dalam kasus ini kegiatan periklanan.

    Meskipun promosi awal akan membutuhkan biaya yang cukup, berkat rencana bisnis mini-bakery yang penuh pemikiran dengan perhitungan, semua biaya dapat didistribusikan secara merata, yang akan mengurangi beban keuangan dan mulai mendapatkan keuntungan secepat mungkin.

    Apakah menguntungkan untuk membuka toko roti (berapa harganya, berapa untung dan pengembaliannya)?

    Anda tidak dapat mengabaikan komponen terpenting dari rencana bisnis apa pun - bagian keuangannya.

    Jadi, berapa biaya untuk membuka toko roti dari nol?

    Bagian pengeluaran akan menyertakan item-item berikut:

    • pendaftaran perusahaan dan pembelian peralatan yang diperlukan - 600 000-1 200 000 rubel;
    • dana yang diperlukan untuk memperbaiki tempat, - 80 000-100 000 rubel;
    • biaya furnitur - 50.000 rubel;
    • sewa untuk tempat adalah 850 000-900 000 rubel per tahun;
    • pembayaran untuk pembayaran energi dan utilitas - 150 000-200 000 per bulan;
    • gaji untuk staf - 1 500 000 rubel per tahun.

    Mini-bakery sehari menghasilkan 0,5-1 ton produk roti.

    Profitabilitas mini-bakery tergantung pada jumlah roti yang dipanggang dan harga di berbagai daerah di negara tersebut. Rata-rata, profitabilitas toko roti adalah 25-50%.

    Payback period - 2-3 tahun.

    Rencana bisnis untuk roti mini

    Isi:

    Studi kelayakan untuk memulai bisnis dalam produksi makanan adalah roti mini, yang dapat digunakan sebagai model untuk menulis rencana bisnis, serta sebagai contoh untuk menghitung kelayakan ekonomi memulai bisnis.

    Tujuan: Pembenaran dari kebijaksanaan dan efektivitas organisasi bisnis produk roti roti.

    Deskripsi proyek

    Ide proyek: toko roti mini

    Idenya adalah untuk membuka toko roti kecil yang mengkhususkan diri dalam produk roti di kota N (populasi 270.000 orang).

    Bermacam-macam.

    Kisaran bermacam-macam yang direncanakan:

    • Roti roti (8 jenis)
    • Cupcakes
    • Produk Barchnye
    • Bagel
    • Curds

    Kompetisi

    Saat ini ada 2 toko roti dan 3 toko roti mini di kota N, semuanya mengkhususkan diri dalam produksi produk roti (roti).

    Dalam hal ini, mini bakery pembukaan akan mengkhususkan diri dalam produksi produk roti (100% bermacam-macam). Keunggulan kompetitif utama adalah realisasi hanya makanan yang dipanggang segar.

    Bentuk organisasi dan sistem perpajakan.

    Bentuk organisasi dan hukum dari melakukan kegiatan: "pengusaha perorangan". Bentuk perpajakan: Sistem perpajakan yang disederhanakan, pendapatan dikurangi biaya, 15%. Akuntansi: Pada tahap awal, manajemen pajak dan akuntansi akan dialihdayakan ke kantor akuntan khusus. Setelah organisasi dari semua proses produksi, debugging penjualan, pemilik bisnis akan melakukan akuntansi secara mandiri dengan bantuan layanan online "Bisnis saya".

    Kami menyarankan agar Anda membiasakan diri dengan materi khusus perpajakan roti.

    Jam kerja:

    Toko roti akan bekerja setiap hari.

    Dari pukul 00:00 hingga 10:00 untuk karyawan (tukang roti, asisten) yang terkait langsung dengan produk roti. Kategori karyawan ini akan bekerja dalam shift, dua dalam dua.

    Dari 7:30 hingga 16:30 untuk karyawan (manajer, perwakilan penjualan), yang terlibat dalam penjualan dan penjualan produk jadi. Kategori karyawan ini akan bekerja selama 5 hari kerja, dan hasilnya akan keluar satu per satu.

    Total jumlah staf:

    Peralatan yang dibutuhkan.

    Untuk menyiapkan bisnis, Anda memerlukan perangkat peralatan berikut untuk toko roti:

    Satu set peralatan mini-bakery untuk rencana bisnis ini dengan komentar. Anda juga dapat mengetahui harga aktual untuk memanggang oven di situs perusahaan mitra kami, Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

    Saluran penjualan

    Saluran distribusi utama: toko ritel kecil yang terletak di kota "N" dan permukiman di dekatnya. Implementasi melalui jaringan toko kelontong (regional dan federal) pada tahun 2013 tidak direncanakan.

    Kami sarankan Anda membaca materi tentang membuat program loyalitas untuk toko roti.

    Rencana Pelaksanaan Proyek

    Rencana kalender

    Menurut rencana bisnis kalender dari toko roti mini, periode awal perusahaan adalah 2 bulan. Semua tahapan yang terkait dengan pembukaan kegiatan berada di area tanggung jawab pemilik bisnis.

    Perkiraan biaya total untuk proyek:

    Menurut perhitungan yang dilakukan, investasi 1,1 juta rubel diperlukan untuk membuka suatu kegiatan.

    Indikator kinerja keuangan yang direncanakan.

    Pendapatan dan laba yang direncanakan untuk 2013-2014.

    Menurut rencana organisasi, awal dari kegiatan perusahaan dijadwalkan untuk Maret 2013, hasil pada swasembada diharapkan pada Mei 2013.

    Aktivitas perusahaan bersifat musiman, puncak penjualan adalah untuk periode September-November dan Maret-April, di bulan-bulan sisanya ada penurunan musiman dalam pendapatan.

    Bagian pengeluaran.

    Biaya kegiatan bakery termasuk yang berikut:

    • Biaya produksi. Baris ini termasuk biaya untuk pembelian tepung, ragi, margarin, gula dan bahan lainnya.
    • Biaya variabel. Gaji karyawan berdasarkan output (12% dari pendapatan)
    • Total pengeluaran: Kelompok ini biaya termasuk biaya tenaga kerja karyawan (bagian permanen), pajak gaji, sewa untuk manajemen tempat, bahan bakar, perbaikan mesin, utilitas, biaya administrasi, biaya akuntansi, serta biaya lainnya.

    Struktur distribusi dana yang direncanakan diterima dari pelanggan untuk 2013-2014.

    Biaya produksi

    Gaji karyawan adalah bagian variabel (tergantung pada output)

    Laba sebelum perpajakan

    Perhitungan laba atas investasi.

    • Mulai proyek: Januari 2013
    • Tanggal mulai: Maret 2013
    • Keluar dari titik impas operasional: Mei 2013
    • Hasil penjualan yang diharapkan: Juni 2013
    • Waktu pengembalian: November 2014.
    • Waktu pengembalian: 23 bulan.

    Analisis risiko pembukaan

    Proses implementasi dan operasi lebih lanjut dari proyek dapat dipersulit oleh sejumlah risiko dan faktor negatif, yang diberikan dalam analisis faktor risiko dan kemungkinan dari mini-bakery. Untuk menentukan tingkat pengaruh risiko-risiko ini dan risiko mereka terhadap bisnis, kami akan melakukan analisis kualitatif dan kuantitatif.

    Indikator kualitatif ditentukan oleh penilaian ahli tentang kemungkinan ancaman. Analisis kuantitatif menunjukkan tingkat dampak risiko dalam nilai-nilai yang sebenarnya.

    Analisis risiko kualitatif dari proyek

    Seluruh area risiko dibagi menjadi eksternal, di mana dampak dari keseluruhan situasi ekonomi dan kejadian-kejadian yang tidak terkait dengan proses manajemen bisnis dan yang internal yang secara langsung tergantung pada efektivitas organisasi manajemen dan pelaksanaan bisnis sangat jelas.

    Tabel 1. Risiko eksternal utama proyek

    Kenaikan harga biaya mentah

    Risiko akan menyebabkan peningkatan biaya produksi dan penurunan bagian pendapatan yang marjinal. Kompensasi risiko adalah peningkatan harga jual produk atau revisi persyaratan berat. Untuk menetralisir risiko, perlu untuk memonitor pasar pemasok secara teratur dan menyimpulkan kontrak jangka panjang.

    Dibuka di kota pesaing N langsung

    Ketika ada pesaing langsung, kapasitas pasar yang ada secara proporsional dibagi menjadi peserta, yang mengarah pada penurunan penjualan. Untuk mengatasi risiko pada tahap organisasi, perlu untuk mengejar kebijakan detuning dari pesaing, untuk mempertahankan loyalitas pelanggan.

    Penurunan penjualan musiman

    Risiko mengharuskan penurunan angka penjualan tahunan rata-rata, meningkatkan biaya pemeliharaan staf, mengarah ke fluktuasi intensitas penggunaan peralatan produksi. Risiko diratakan oleh iklan yang kompeten dan kebijakan organisasi.

    Ubah pada tingkat persyaratan peraturan negara untuk produk roti

    Risiko dapat menyebabkan revisi kartu produksi teknologi dan basis bermacam-macam.

    Semua risiko eksternal dapat dikurangi jika, pada tahap organisasi bisnis, mengembangkan strategi manajemen krisis, menjaga posisi yang kompeten dan kontak konstan dengan pembeli.

    Tabel 2. Risiko internal utama proyek

    Rendahnya tingkat kompetensi personel dan counterparty sendiri

    Risiko dapat menyebabkan penurunan penjualan, tingkat kepuasan pelanggan yang rendah dan memperburuk semua risiko eksternal. Ancaman menciptakan sistem pelatihan yang efektif dan memotivasi personel diratakan.

    Teknologi yang dipilih dan bermacam-macam tidak menimbulkan kesulitan dengan proses produksi dan dukungan teknologi bisnis.

    Analisis kuantitatif risiko proyek

    Semua risiko eksternal dan internal memiliki satu efek negatif - penurunan laba. Alasan penurunan laba bisa:

    • peningkatan biaya bahan baku produksi karena harga bahan, bahan baku, tenaga kerja yang lebih tinggi;
    • membuka pesaing langsung yang akan dapat memenangkan kembali pangsa pasar mereka sendiri;
    • penurunan permintaan konsumen karena kualitas dan layanan yang tidak memuaskan, serta musiman.

    Analisis kuantitatif risiko investasi dapat dilakukan dengan menggunakan metode analisis sensitivitas, menggunakan internal rate of return (NPV) sebagai parameter utama. Namun, memiliki data eksperimen khusus untuk pasar tertentu (kota N dengan populasi 270 ribu orang), kami menggunakan metode perhitungan praktis.

    Tingkat pengaruh kenaikan biaya bahan baku dan kenaikan harga jual

    Dihitung dengan menghitung elastisitas permintaan. Dengan biaya produksi rata-rata (roti (8 jenis), muffin, lambskins, bagel, keju cottage) dalam 19-23 rubel, kenaikan harga akhir akan memiliki indikator berikut:

    Dengan demikian, kita melihat bahwa penerbangan murah rata-rata kenaikan produksi di harga itu dapat menyebabkan sedikit peningkatan dalam permintaan (karena harapan konsumen), dan 20-25% lebih mahal (peningkatan yang signifikan dalam harga bahan baku, yang tidak cocok dengan kerangka tingkat inflasi tahunan) akan menyebabkan kehilangan rata-rata 4,5% pembeli. Resikonya memiliki nilai kuantitatif rendah.

    Tingkat pengaruh lingkungan yang kompetitif

    Untuk menghitung dampak dari tingkat persaingan yang diperlukan untuk melakukan analisis rinci dari lingkungan yang kompetitif dan untuk menghitung pangsa pasar masing-masing operator. Munculnya pemain baru selalu memerlukan redistribusi saham pada tahap pertama ini adalah dengan mengorbankan yang paling lemah dari industri. Dalam hal ini, proyek melibatkan penggunaan kontraktor (saluran distribusi - toko-toko ritel kecil yang terletak di kota «N», dan pemukiman di dekatnya), yang melindungi dari dampak langsung dari pesaing dalam jangka panjang dan keras istilah kontrak (kemitraan eksklusif).

    Dengan pangsa pasar 6%, tingkat pengaruh pesaing baru memiliki pangsa relatif 1,2% - begitu banyak kehilangan toko roti mini di pembukaan perusahaan serupa di area penjualan.

    Tingkat pengaruh musim dan tingkat layanan

    Mengingat penurunan musiman rata-rata dalam penjualan produk roti di musim panas dalam kisaran 10-15%, dan persyaratan dasar pembeli untuk produk,

    dapat dihitung bahwa jika risiko dikenakan (musim sepi dan layanan buruk), laba yang hilang dapat meningkat sebesar 25-30%. Ini adalah risiko paling signifikan dari proyek ini.

    Risiko Risiko Proyek

    Yang paling mungkin adalah risiko pemasaran dan musiman dari pengurangan permintaan, yang dapat dipicu oleh peningkatan biaya bahan baku dan pembukaan pesaing langsung. Ini adalah ancaman paling kritis, yang harus diantisipasi pada tahap pengorganisasian dan penerapan ide bisnis.

    Aktualitas rencana bisnis mini-bakery

    Tren umum

    Sampai saat ini, pasar produk roti di Rusia belum ditetapkan mengingat penilaian ulang nilai-nilai dan tren umum makanan ramah lingkungan dan sehat. varietas tradisional dalam sepuluh tahun terakhir roti dan produk roti pada dasarnya memberi jalan untuk resep Barat dipinjam: croissant, baguette, crouton, chiabatta, roti gandum dan banyak lagi. Biasa timah roti, roti Capital, rye dan Darnitsky, Moskow, dedak dan Borodino, serta varietas lainnya yang dihasilkan oleh toko roti kota, kehilangan posisi teratas mereka, dan sekarang distribusi perhatian konsumen jatuh sama pada persembahan tradisional dan meminjam (52% ke 48%):

    Dinamika pertumbuhan konsumsi roti

    yaitu, jika pada tahun 1970 pengaruh Barat memiliki sedikit pengaruh pada pilihan konsumen mencari produk produksi Soviet, sejak tahun 1990-an, munculnya pengaruh teknologi Barat dan ada persaingan komersial, yang secara signifikan akan memperluas jangkauan produk produk roti. Pada tahun 2000, varietas roti tradisional telah kehilangan lebih dari separuh pasar. Dalam banyak hal, ini disebabkan oleh transisi industri pasca-Soviet ke tangan swasta, yang mengambil tren dan mulai memproduksi produk-produk yang modis dan diminati.

    Pada 2010, dinamika pertumbuhan menurun, konsumen mulai kehilangan minat pada resep asing. Selain itu, kebijakan negara untuk mendukung nilai-nilai nasional juga mempengaruhi perkembangan keseimbangan relatif: sekarang ada pilihan yang sama dari pilihan antara tradisi (varietas kebiasaan) dan pinjaman. Untuk kelompok roti, trennya mirip di sini.

    Tren utama pasar untuk produk roti dan roti pada periode saat ini adalah makan sehat, kesegaran, kealamian. Popularitas yang luar biasa diberikan untuk memiliki toko roti di pasar super, di mana aromomarketing bekerja dengan sangat baik: bau makanan yang dipanggang segar memastikan penjualan tinggi. Toko roti tradisional sangat populer di kalangan generasi tua karena cara berakting dan bermacam-macam.

    Menurut Pusat Informasi dan Analisis "Informkonditer", orang-orang Rusia membeli produk roti di titik-titik khusus (toko roti, toko roti) dan sebagai barang-barang yang menyertainya di swalayan.
    Sejak 2010, Rusia telah melihat dinamika positif dalam pertumbuhan produksi produk kembang gula, yang merupakan persaingan internal untuk toko roti, menggantikannya dari rak-rak toko.

    Tingkat persaingan dan produsen asing

    Di pasar produk roti dari Rusia, barang-barang domestik dan asing disajikan. Bagian impor tidak lebih dari 22%. Pemasok utama adalah Finlandia dan Lithuania. Secara total, menurut badan-badan statistik di wilayah negara, sekitar 28.000 perusahaan terlibat dalam produksi produk roti - kebanyakan dari mereka adalah perwakilan dari usaha menengah dan kecil.
    Jika kita mempertimbangkan struktur produksi, maka sebagian besar akun produk bakery untuk tanaman:

    Struktur produksi produk roti

    Sekitar 75% dari semua produksi roti tradisional adalah produk "sosial". Segmentasi reguler dari makanan yang dipanggang dari produsen besar adalah berdasarkan kategori:

    • Inti dari produksi (hingga 80%) roti - Bermacam-macam tradisional memiliki hingga 25 item;
    • Produksi sekunder: baguette dan roti - sekitar 5 judul;
    • Produksi tambahan:
      • roti tidak konvensional dan dipinjam, lavash, roti, dll. - hingga 10 posisi;
        produk roti dan roti - sekitar 25 item.

    Meskipun persaingan ketat dalam industri, tetap ada ceruk produk roti dan mentega yang tidak terisi, yang muncul karena redistribusi zona pengaruh antara produsen:

    • pabrik-pabrik besar berorientasi pada produksi roti dan tidak cukup memperhatikan berbagai roti. Mereka tidak memiliki jaringan gulungan yang cukup luas. Ini karena biaya logistik yang tinggi dan persaingan dengan supermarket, yang lebih menguntungkan untuk menjual barang-barang mereka sendiri yang dipanggang;
    • toko roti di supermarket, pada gilirannya, tidak dapat bersaing di semua segmen pelanggan, dan menjual produk roti sebagai pembelian spontan sekunder. Ie. mereka tidak mengijinkan produksi pabrik (secara penuh), tetapi mereka tidak memenuhi permintaan dengan volume mereka.

    Karena ini, perjuangan kompetitif utama dalam produksi dan penjualan kisaran bakery terjadi di antara toko roti pribadi. Alat utama untuk persaingan yang sukses dalam lingkungan semacam itu adalah pemahaman tentang nilai-nilai pembeli dan sistem penjualan yang kompeten.

    Motif dan nilai-nilai konsumen

    Menurut analisis yang dilakukan oleh Institut Pemasaran Pertanian, kriteria pemilihan utama untuk membeli produk roti (dalam urutan menurun):

    Pilihan tempat pembelian produk roti dan pembakaran dilakukan berdasarkan prinsip satu kali (semua produk di satu tempat) atau lewat: kedekatan dengan tempat konsumsi - rumah, kantor, sekolah.

    Di kota-kota lebih dari 100 ribu orang sudah ada format yang memiliki mini-bakeries sendiri. Hal ini memperkuat pengaruh pengecer pada struktur pasar, karena produksi ritel swasta semacam itu dapat bertahan terhadap persyaratan dasar kesegaran dan harga yang rendah. Tetapi di antara format yang paling sukses untuk mempromosikan produk roti, para ahli menyebut toko makanan daerah, toko diskon dan supermarket.

    Tetapi perlu dipertimbangkan bahwa produk roti tidak akan menggantikan produk dari produsen besar, karena yang terakhir menawarkan "sosial" berbagai macam produk tradisional. Persaingan dapat terjadi dalam format pendekatan tersegmentasi (seri anak-anak, perempuan berkalori rendah, ramah lingkungan, jenuh dengan unsur-unsur yang bermanfaat, dll.).

    Kesimpulan

    Karena redistribusi nilai, resep produk roti yang tidak konvensional (dipinjam, baru, dll.) Sangat populer saat ini - ini memungkinkan operator pasar baru untuk memenangkan segmen mereka sendiri karena beragam aslinya.

    Perjuangan kompetitif dan kerja sama paksa dari toko roti dan hypermarket menuntun pada fakta bahwa ceruk produk roti tidak terisi dan belum dapat memuaskan permintaan yang ada.

    Produksi produk roti untuk toko roti kecil dapat menguntungkan dan sukses dengan pengembangan yang tepat dari sistem penjualan dan orientasi terhadap harapan dan nilai-nilai konsumen.

    Sadarilah produk Anda sendiri lebih baik melalui toko distrik (format toko kelontong di rumah / sekolah / universitas) atau diskon.

    Persaingan potensial untuk produk roti dapat dibuat dengan produk kembang gula, yang pertumbuhan outputnya telah diamati untuk tahun keempat sudah. Untuk menyamakan risiko, ada baiknya mempertimbangkan kemungkinan memperluas berbagai macam dengan mengeluarkan produk kembang gula dalam perencanaan strategis.