Orang Rusia rata-rata makan 2 kg produk permen setiap bulan

25.07.17 | Berita Industri

Menurut CICR, konsumsi per kapita dari semua jenis gula-gula di Rusia pada Juni 2017 berada di level 24 kg per tahun.

Konsumsi pada bulan Juni dari produk cokelat per kapita adalah 4,7 kg per tahun, tepung gula periode penyimpanan jangka panjang (biskuit, wafel, kue, muffin, gulungan) - 9,4 kg per tahun, kue dan kue kering - 2 kg per tahun, karamel - 1,2 kg per tahun, produk kembang gula lainnya - 6,7 kg per tahun.

Konsumsi produk kembang gula per kapita

Pada paruh kedua tahun 2017, Rusia mengharapkan peningkatan konsumsi rata-rata per kapita dari semua jenis produk manisan menjadi 24,2-24,5 kg per tahun, perkiraan Pusat Penelitian Pasar Confectionery (CICR) mengatakan. Di bulan Juni, konsumsi permen berada di level 24 kg / orang. dalam satu tahun, yang sesuai dengan indikator awal tahun dan akhir tahun 2016. "Pada paruh kedua tahun 2017 untuk industri permen di Rusia, keadaan yang paling menguntungkan telah berkembang selama tiga tahun terakhir," catatan studi.

Dengan demikian, pada bulan Juni 2017, pada akhir 2016, konsumsi produk tepung gula-gula dari waktu penyimpanan yang lama (biskuit, wafel, kue, muffin, roti, dan sebagainya. D.) Apakah 9,4 kg / orang. per tahun, maka di paruh kedua tahun 2017 dapat tumbuh hingga 9,5-9,6 kg / orang. Konsumsi kue dan kue kering rata-rata dalam negeri akan berada pada level 2-2,1 kg / orang. dibandingkan dengan 1,9 kg pada 2016-m. Konsumsi karamel diperkirakan akan tetap pada tingkat 1,2-1,3 kg / orang, dan gula-gula lainnya dapat tumbuh dari 6,7 kg / orang. pada awal tahun ini menjadi 6,8 kg.

Indikator konsumsi tidak hanya berubah dalam volume, tetapi juga dalam strukturnya - pembeli mulai memilih jenis produk yang lebih mahal, misalnya cokelat, penulis catatan penelitian. Jika pada akhir tahun 2016 setiap warga negara mengonsumsi rata-rata 4,4 kg produk cokelat per tahun, maka pada bulan Juni - 4,7 kg, dan di paruh kedua tahun ini, angka ini bisa naik ke rekor 4,8- 5 kg.

Mengembalikan kebiasaan konsumen

"Sejak awal 2017 melihat pemulihan bertahap dalam kebiasaan konsumen setelah dua tahun krisis, ketika, karena kenaikan tajam harga paling permen dan jatuh daya beli di seluruh negara ada penurunan yang signifikan dalam konsumsi produk kembang gula", - kata TSIKR. Salah satu alasan utamanya adalah harga eceran, yang praktis berhenti tumbuh sejak awal tahun. Pada bulan Agustus, harga untuk produk kembang gula meningkat 1,9% yoy, yang lebih rendah dari inflasi dan jauh lebih sedikit daripada pertumbuhan 15-25% yang diamati dalam dua tahun terakhir.

Karena harapan yang tinggi untuk hasil panen, harga untuk beberapa jenis bahan baku untuk manisan bahkan telah menurun, yang mengarah pada penurunan biaya produksi untuk jenis permen tertentu dan koreksi harga konsumen. Jadi, menurut Departemen Pertanian, pada 27 September harga grosir untuk gula sejak awal tahun turun 23% menjadi 26,08 rubel / kg. "Harga gula pada akhir September secara grosir turun ke level 2014. Situasi serupa dengan harga terigu. Juga di tahun ini, catatan panen bunga matahari diharapkan. Harga dunia untuk kakao berada pada tingkat terendah selama lima tahun terakhir, "- ingat dalam penelitian ini.

Ekspor penjualan produk kembang gula meningkat 2,5% pada bulan Januari dan Juli dibandingkan dengan periode yang sama tahun 2016-211.000. T senilai $ 424 Mill. Dinamika terbaik ditunjukkan segmen kembang gula cokelat (+ 6,8%), YTD Pengiriman luar negeri dari produk gula kembang gula meningkat 1,2% menjadi 28,7 ribu ton, sementara pengiriman produk tepung terigu, sebaliknya, menurun sedikit - dengan 0, 14% hingga 104.600 ton Impor produk tepung kue dalam tujuh bulan pertama tahun 2017 meningkat sebesar 21,6%, pada bulan Juli Itu diimpor 10,7 ribu ton, yang 38% lebih dari pada Juli 2016.

"Restorasi konsumsi permen, harga yang menguntungkan pada bahan gula-gula dasar, pertumbuhan penjualan ekspor - semua faktor ini harus mengarah pada peningkatan yang ditandai dalam output dari produk kembang gula dalam tahun berjalan", - kata direktur eksekutif dari Pusat untuk pasar kembang gula Elizaveta Nikitin penelitian. Namun, menurutnya, peningkatan yang signifikan dalam konsumsi permen tidak mungkin. "Sebaliknya, pembeli secara bertahap akan beralih ke jenis lebih mahal dari gula-gula," - dia percaya.

Menurut Rosstat, output produk kembang gula di Rusia pada Januari-Agustus sebesar 2,3 juta ton, yang 2,3% lebih dari periode yang sama pada tahun 2016. Produksi produk kembang gula dan cokelat dalam delapan bulan pertama 2017 meningkat 4,1% menjadi 1,1 juta ton Indikator dinamika tertinggi dari produksi tercatat pada segmen produk coklat, hingga + 20% pada bulan-bulan tertentu dalam setahun. Penjualan produk kembang gula meningkat sebesar 1,7% selama bulan Agustus dan persediaan sebesar 5,2%. Konsumsi gula (termasuk gula-gula dalam bentuk gula) pada akhir tahun 2016, menurut Departemen Pertanian, adalah 39,4 kg / orang. pada tingkat yang direkomendasikan 24 kg.

Ikhtisar pasar permen Rusia: perubahan dan tren

Kategori: Pencitraan merek dan pemasaran

Kami mengkhususkan diri dalam desain merek

Pasar permen di Rusia setelah 2013 telah mengalami perubahan yang kuat. Untuk mempelajari prospek pengembangannya, kami akan mempertimbangkan faktor-faktor yang memengaruhi pilihan permen dan apa yang ditawarkan oleh pembuat permen Rusia kepada konsumen saat ini. Kami akan menganalisis pasar kembang gula selama 4 tahun terakhir dan mengidentifikasi tren utama.

Produk permen adalah permen yang memiliki nilai gizi tinggi. Mereka dihias dengan indah, memiliki rasa yang diucapkan. Komposisi produk-produk tersebut sering termasuk; gula atau pengganti, lemak, tepung, zat penstabil, zat warna, pati, kacang, coklat dan produk lainnya.

Agen Branding KOLORO akan mengembangkan desain atau melaksanakan desain ulang kemasan!

Produk Confectionery dibagi menjadi 3 grup:

  • coklat: coklat, batangan, permen coklat;
  • Sugary: permen, karamel, marshmallow, selai, pastille, iris, dragee;
  • terigu: kue, kue, kue, biskuit, wafel

Statistik menunjukkan bahwa rata-rata orang Eropa memakan 6 kg permen per tahun. Orang Rusia jarang lebih suka makanan manis. Menurut perkiraan ahli, pada periode dari 2014 hingga 2016, rata-rata, satu orang Rusia menyumbang 4,5 kg permen setahun. Hingga 2014, angka ini 5,1 kg.

Konsumsi produk kembang gula berdasarkan kategori pada 2012-2016, kg / orang.

Analisis pasar permen di Rusia menunjukkan bahwa penurunan permintaan adalah karena kenaikan harga. Pada tahun 2015, harga untuk bahan mentah meningkat, dan pembuat permen menaikkan harga eceran rata-rata dengan:

  • 11% - produk manis;
  • 15% - penganan tepung terigu;
  • 26% - produk cokelat.

Produsen produk permen di Rusia di bawah kondisi krisis mengubah pendekatan untuk produksi. Untuk mengoptimalkan biaya dan mempertahankan penjualan, langkah-langkah berikut diambil:

  • Berat dan ukuran paket dan produk manisan menurun;
  • hal baru dari produk kembang gula muncul di pasar. Alih-alih cokelat batangan standar, format mini mulai diproduksi.
  • produsen kembang gula sering memposisikan permen coklat sebagai hadiah.

Analisis pasar permen pada tahun 2016 mengungkapkan bahwa permintaan telur cokelat dengan mainan terus berkembang. Semakin banyak perusahaan yang mengembangkan segmen ini, dan di rak-rak pada tahun 2016 ada item baru dari gula-gula. Secara rinci tentang situasi di pasar produk cokelat baca di sini.

Bagaimana seorang konsumen membuat pilihan

Analisis pasar produk tepung terigu di Rusia menunjukkan bahwa pada tahun 2015 pasar ini menduduki salah satu posisi terdepan dalam hal tingkat pertumbuhan. Penurunan lebih lanjut dalam pertumbuhan penjualan adalah karena penurunan daya beli. Rubel jatuh, pendapatan penduduk menurun. Artikel pertama menabung di antara produk kelontong adalah kembang gula. Penurunan permintaan lebih kuat dialami oleh produsen asing, karena harga untuk produk mereka telah meningkat beberapa kali. Pembeli masih memilih manisan secara impulsif, tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh analisis pasar gula Rusia, mereka lebih memperhatikan harga. Biaya telah menjadi faktor kunci yang mempengaruhi keputusan untuk membeli.

Meski krisis, orang tua masih siap memanjakan anak-anak, membelikan mereka produk cokelat dengan mainan. Paling sering, produk kembang gula tersebut dibuat dalam bentuk telur, di mana ada wadah dengan mainan kecil. Pasar telur cokelat dengan mainan menunjukkan peningkatan 8-10% pada tahun 2015. Setelah 2015, tingkat pertumbuhan turun menjadi 1,1%, dan pada 2016 hanya 0,3%.

Sebagian besar penduduk lebih memilih eco-produk. Misalnya, cokelat tanpa pengawet dan dengan kacang sebagai pengisi. Pasar permen di Rusia merespon permintaan dan menyesuaikan berbagai produk.

Fitur pasar gula-gula di Rusia

Pasar kembang gula Rusia dicirikan oleh sejumlah fitur:

  • jangka waktu penjualan barang kecil;
  • logistik yang rumit, yang disebabkan oleh jarak yang jauh;
  • tradisi pembuatan kue buatan sendiri;
  • banyak pilihan bahan baku Rusia;
  • persaingan yang tinggi di antara produsen kembang gula di segmen harga rendah;
  • persaingan rendah di segmen premium;
  • produsen utama di segmen tepung adalah usaha kecil.

Bisnis Confectionery di Rusia

Menurut perusahaan "Nielsen Rusia", pada tahun 2016, penjualan di pasar kembang gula turun 2,4%. Pada 2015, kontraksi pasar hanya 0,1%. Penurunan tajam terkait dengan peningkatan harga kejutan, yang terjadi pada tahun 2015. Kemungkinan besar, resesi berlanjut pada 2016, tetapi kecepatannya menurun. Pada tahun 2016, harga naik sebesar 9,4% terhadap pertumbuhan 18,4% pada tahun 2015.

Permintaan untuk cokelat batangan dan biskuit longgar turun 10,6% dan 11%. Harga cokelat batangan meningkat karena biaya bahan baku lebih tinggi. Cookie berbobot milik segmen harga rendah, tetapi mereka tidak sangat populer dengan Rusia. Produsen tetap tertarik dengan produk mereka, membawa ke pasar produk kembang gula baru, melakukan kegiatan promosi di titik penjualan. Ini memungkinkan untuk meningkatkan penjualan cookie dalam kemasan sebesar 0,8%, wafer - sebesar 0,6%, marshmallow dan pasta - sebesar 1,7%.

Kategori yang paling populer pada tahun 2016, menurut Nielsen Rusia, adalah: cookie dalam paket (22%), permen coklat berat (16%), cokelat batangan (10%).

Riset pemasaran pasar kembang gula

Pembuat Confectionery: pemimpin industri

Peringkat perusahaan paling terkenal yang mengkhususkan diri dalam pembuatan produk manisan di Rusia terlihat seperti ini:

  1. "Red October". Perusahaan memproduksi lebih dari tiga ratus nama permen;
  2. "The Mouth Front." Produsen mengirimkan ke pasar sekitar 50 ribu ton permen per tahun.
  3. "Babaevsky". Perhatian kembang gula ini menghasilkan lebih dari 129 judul.
  4. "Cokelat Rusia". Pabrikan menjual produknya di Rusia dan di negara-negara yang dekat dan jauh di luar negeri.
  5. «Clear Glade». Pabrik ini adalah bagian dari grup "Red October".

Pasar produk tepung terigu di Rusia

Di segmen cokelat, produsen produk permen terkemuka dari Moskow

Impor dan ekspor produk kembang gula di 2017

Volume impor produk kembang gula telah menurun sekitar dua kali. Impor segmen cokelat turun 27,6%.

Struktur impor produk kembang gula di 2014-2015

Survei pasar confectionery menunjukkan bahwa volume ekspor tetap pada tingkat tahun-tahun sebelumnya. Namun, laba dalam hal moneter menurun, yang disebabkan oleh melemahnya nilai tukar rubel. Ekspor dipengaruhi oleh kenaikan harga untuk bahan baku dasar, seperti gula, biji kakao, aditif dan bahan lainnya. Peningkatan ekspor diamati pada segmen produk terigu. Ini tumbuh 11,2% menjadi 9,9 ribu ton dalam hal fisik dan sebesar 4,1% dalam hal moneter. Peningkatan produk cokelat adalah 14,1% hingga 8,1 ribu ton dan 6,5% dalam hal moneter. Pasar utama untuk ekspor produk kembang gula Rusia adalah China.

Agen branding COLORO akan mengembangkan strategi pemasaran yang efektif untuk produk permen di Rusia.

Dinamika impor produk kembang gula di 2014-2015

Tren baru dalam produksi kembang gula:

Segmen premium dari pasar kembang gula menunjukkan indikator yang stabil. Hal baru dari pasar permen disebabkan oleh upaya oleh produsen untuk secara jelas menyegmentasikan audiens target dan mempertahankan perhatian pada produk mereka. Dalam tahun-tahun belakangan ini, hal-hal baru yang menggiurkan muncul di pasar.

  • coklat dengan rasa yang tidak biasa. Popularitas jenis cokelat ini datang ke Rusia dari Eropa. Di rak-rak di supermarket Anda dapat menemukan cokelat batangan dengan lime, lada, garam, dan selera tidak lazim lainnya bagi konsumen.
  • coklat pahit. Permintaan akan coklat pahit alami dengan persentase tinggi biji kakao meningkat. Minat yang meningkat disebabkan oleh ledakan dalam gaya hidup sehat. Produsen menekankan bahwa coklat hitam memiliki sifat antioksidan yang tinggi dan mampu memperpanjang umur sel-sel tubuh.
  • manisan untuk orang tua. Produsen telah mengidentifikasi target audiens yang sempit, yang menawarkan produk dengan komposisi khusus.

Desain kemasan kembang gula

Mengemas kembang gula dapat menarik perhatian pelanggan dan mendorong pembelian spontan. Produsen mencoba menemukan fitur yang dapat dikenali dalam desain kemasan. Dengan demikian, pabrik "Red October" menggunakan warna yang diredam, logo merah tidak berubah.

Produk bermerek dan dapat dikenali - merek "Alenka" dengan seorang gadis terkenal pada paketnya. Produser bermain di nostalgia generasi yang lebih tua.

Hampir semua produsen permen kemasan menggunakan kemasan plastik, yang memungkinkan Anda mengurangi biaya produk bagi konsumen.

Seringkali produsen menggunakan kemasan transparan untuk menunjukkan pembeli barang dalam bentuk aslinya, bukan dalam gambar.

Secara rinci tentang tren dalam kemasan produk kembang gula, baca di materi kami.

Perkiraan perkembangan pasar kembang gula di Rusia untuk 2018

Diharapkan bahwa pasar gula-gula di Rusia pada tahun 2017, meskipun penurunan penjualan, akan menunjukkan pertumbuhan. Itu karena peningkatan ekspor. Namun, menurut perkiraan Pusat Penelitian Pasar Confectionery, mungkin ada penurunan permintaan untuk produk-produk seperti: marshmallow, cookies, pastiles. Hari ini, permintaan untuk segmen cokelat terus turun, tetapi minat konsumen pada produk dari kategori ini diperkirakan akan meningkat segera.

Adalah mungkin untuk meningkatkan segmen cokelat pada tingkat 1% per tahun hingga 2020 karena perbaikan ekonomi secara keseluruhan. Lonjakan tajam dalam harga produk tidak diharapkan. Produsen menemukan cara baru untuk menarik pembeli: mereka mengembangkan kebijakan harga optimal, memperkenalkan produk baru ke pasar dan mengemasnya dalam paket asli. Ini adalah pasar permen yang bagus.

Agen branding KOLORO akan mengembangkan desain yang unik atau melaksanakan desain ulang kemasan. Kami tahu cara menarik perhatian konsumen terhadap produk Anda.

Sekilas tentang pasar kembang gula Rusia

1. PENGANTAR

Produk permen adalah makanan yang tinggi kalori dan mudah dicerna dengan kandungan gula tinggi dan dicirikan oleh rasa dan aroma yang menyenangkan. Biasanya diproduksi menggunakan bahan-bahan berikut: tepung, gula, madu, buah dan buah, susu dan krim, lemak, telur, ragi, pati, coklat, kacang dan sebagainya.

Produk Confectionery dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

o Bézé, meringue - putih telur kocok yang dipanggang

o Selai, selai, selai, selai jeruk - buah atau buah beri, dimasak dengan sirup manis; juga kelopak bunga, beberapa sayuran

o Grillage - permen dari gula karamel dengan tambahan kacang hancur atau hancur

o Jelly - hidangan manis yang terbuat dari jus buah atau berry dengan gula dan agen gelling

o Marshmallow, pastiles - sepotong manis yang terbuat dari buah yang dihisap gula dan putih telur kocok

o Permen, iris, karamel, permen - permen kecil berbagai bentuk dari gula karamel, cokelat, molase, susu kental dan bahan lainnya

o Cokelat - produk kembang gula dari biji kakao bubuk dan berbagai tambalan

o Biskuit dan wafel - potongan adonan; Wafer terdiri dari beberapa lapisan adonan, diolesi dengan isian; cookie mungkin atau mungkin tidak berisi isian

o manis kue, pie, tart, roti - roti produk dari ragi, puff, manis, biskuit dan adonan lainnya, berbagai bentuk dan ukuran, dengan dan tanpa mengisi, dipanggang atau digoreng

o Gingerbreads - makanan yang dipanggang keras yang terbuat dari tepung, madu dan rempah-rempah

Menawarkan waralaba dan pemasok

o Kue, kue - makanan penutup dari biskuit, puding, puff pastry, pastry pendek dengan krim, manisan buah-buahan; biasanya memiliki hasil akhir yang indah

Kembang gula tradisional, sebagai suatu peraturan, memiliki nilai gizi yang tinggi karena kandungan sejumlah besar karbohidrat, protein dan lemak.

2. ANALISIS PASAR

Ciri khas pasar kembang gula di Rusia adalah kualitas tinggi dari landasan teoritis dan praktis, yang merupakan warisan langsung dari Uni Soviet. Bahkan dengan mempertimbangkan kecenderungan produksi massal yang lebih murah, kualitas produk Rusia jauh lebih tinggi daripada kualitas analog Barat.

Kekhasan pasar kembang gula Rusia termasuk:

Jangka pendek realisasi produk

Logika kompleks karena jarak yang jauh dan kualitas infrastruktur transportasi

Ketergantungan penuh produsen pada kualitas bahan baku yang digunakan (namun, ini khas tidak hanya untuk Rusia)

Tradisi Mengkonsumsi Kue Buatan Sendiri

Berbagai pilihan bahan baku lokal untuk bahan pengisi, dan di setiap daerah dapat menjadi buah unik, buah-buahan, dll.

Tingkat persaingan yang tinggi dalam segmen harga rendah dan hampir tidak ada di segmen premium

Di segmen pembuatan kue, pemain utama adalah bisnis kecil

Adalah mungkin untuk memilih beberapa model bisnis yang saat ini digunakan oleh pelaku pasar:

Produksi produk kembang gula dan penjualannya melalui jaringan perdagangan mereka sendiri (atau melalui rekanan) - sementara pendapatan maksimum, tetapi biaya dan risiko keuangan tinggi

Memproduksi produk untuk dipesan ("label putih") - dengan mengorbankan ini mengurangi biaya implementasi, tetapi tidak ada komunikasi langsung dengan konsumen, yang membuatnya sulit untuk menanggapi permintaan pelanggan akhir

Produksi produk dan implementasinya melalui jaringan waralaba - plus di sini dalam meminimalkan biaya implementasi, tetapi ada risiko reputasi yang terkait dengan operasi franchisee

Pasar kembang gula Rusia adalah salah satu yang terdepan dalam hal tingkat pertumbuhan hingga 2015. Dampak negatif, seperti pada sektor ekonomi lainnya, memiliki faktor makroekonomi, melemahnya nilai tukar rubel, dan penurunan pendapatan riil penduduk. Semua ini menyebabkan penurunan permintaan akan gula-gula. Ketika pengeluaran makanan lebih dari 50% dari pendapatan rumah tangga, permintaan untuk barang-barang yang tidak penting berkurang secara signifikan. Pertama-tama, ini menyangkut produk impor - coklat dan tepung, yang nilainya telah meningkat beberapa kali karena melemahnya rubel. Volume impor semua jenis produk permen turun setidaknya dua kali. Impor cokelat dan produk yang mengandung kakao, turun 27,6%.

Volume ekspor dalam hal fisik tetap pada tingkat tahun-tahun sebelumnya, tetapi menurun dalam hal moneter, lagi-lagi karena melemahnya mata uang nasional. Faktor pembatas, termasuk untuk ekspor, adalah kenaikan harga untuk bahan baku utama - gula, biji kakao, zat aditif dan bahan lainnya. Namun di beberapa segmen, terjadi peningkatan ekspor. Misalnya, ekspor produk terigu meningkat 11,2% menjadi 9,9 ribu ton secara fisik dan 4,1% dalam hal moneter; produk cokelat - sebesar 14,1% hingga 8,1 ribu ton dan 6,5% dalam hal moneter. Pasar besar untuk ekspor adalah China; hingga 2016, ia berada di tempat ketujuh untuk pembelian produk cokelat Rusia dan di tempat kesepuluh - untuk pembelian produk tepung; pada tahun 2016 ia pergi ke posisi kedua di semua posisi.

Konsekuensi dari perubahan di pasar adalah penurunan konsumsi cokelat tanpa aditif, berbagai kue dan kue kering; volume produksi produk kembang gula dari kehidupan rak panjang, karamel dan permen coklat meningkat. Salah satu pendorong pertumbuhan di segmen ini adalah peningkatan volume ekspor jenis-jenis produk ini. Juga, pertumbuhan segmen dipengaruhi oleh pergeseran permintaan terhadap produk yang lebih murah - biskuit, kue, wafer, roti guling, roti jahe. Penjualan mereka meningkat dalam bentuk barang pada tahun 2015 sebagai berikut: kue - sebesar 6%, kue - sebesar 7%, wafel - sebesar 9%; dalam istilah moneter: cookie - sebesar 21%, jahe sebesar 24%, wafer - sebesar 25%.

Peningkatan harga untuk produk permen dari semua jenis pada tahun 2015 adalah rata-rata 24%. Pemimpin dalam pertumbuhan harga adalah produk gula gula - coklat (+ 38%) dan karamel (+ 35%). Ini menyebabkan pergeseran permintaan terhadap produk yang lebih murah. Menurut Layanan Statistik Negara Federal, kilogram kue pada tahun 2016 dengan biaya rata-rata 140 rubel, satu kilogram jahe - 118 rubel, dan cokelat dan cokelat - masing-masing 752 rubel dan 570 rubel.

Kenaikan harga gula sebagai salah satu komponen utama produk kembang gula hanya pada bulan-bulan pertama 2016, 9% (biaya berjangka) dan sebesar 0,14 dolar per pon. Pertumbuhan ini adalah rekor selama 23 tahun terakhir. Alasan untuk pertumbuhan ini adalah pernyataan Organisasi Gula Internasional tentang prediksi defisit gula karena kondisi iklim negatif.

Konsekuensi logis dari kenaikan harga bahan adalah pencarian pengganti yang lebih murah dan resep yang ekonomis. Produsen tidak dapat sepenuhnya menerjemahkan kenaikan harga bahan baku dalam harga penjualan, menggeser kenaikan biaya kepada konsumen. Dengan demikian, profitabilitas produksi berkurang.

Perlu dicatat bahwa, menurut perkiraan dari pusat riset pasar kembang gula, di sejumlah segmen stabil hari ini (kue dan kue, beberapa segmen marshmallow pasar, marshmallow, selai, biskuit, wafel) diharapkan kejengkelan situasi. Pada saat yang sama, segmen yang saat ini dalam keadaan menurun (coklat, coklat) akan segera pulih.

Dalam pembentukan permintaan untuk produk cokelat, tingkat kesejahteraan sebagian besar penduduk mempengaruhi. Dengan demikian, pengurangan pendapatan disposable nyata secara negatif mempengaruhi segmen pasar kembang gula Rusia ini. Menurut para ahli, penjualan di segmen ini dari 2014 hingga 2016 menurun sebesar 12% dalam hal fisik; Konsumsi per kapita menurun dari 5,1 menjadi 4,5 kg per orang.

Gambar 1. Konsumsi produk kembang gula berdasarkan kategori pada 2012-2016, kg / orang.

Konsumsi produk kembang gula per kapita

ANALISIS - Namun, struktur konsumsi telah berubah - preferensi diberikan kepada manisan, hati dan berbagai pemanggangan untuk periode penyimpanan yang lama

Konsumsi kembang gula di Rusia pada paruh pertama tahun 2016 kembali ke tingkat sebelum krisis pada tahun 2014 dan berjumlah 24 kg permen per orang dalam jangka waktu tahunan. Pemulihan konsumsi permen dimulai pada bulan Maret tahun ini karena stabilisasi mata uang nasional, penurunan nyata dalam dinamika kenaikan harga untuk kelelahan manis dan umum konsumen dari kebutuhan untuk menabung dan kebutuhan untuk "memanjakan" diri dan anak-anak.

Pada saat yang sama, struktur konsumsi permen telah banyak berubah. Semakin banyak preferensi di Rusia diberikan kepada jenis permen siap pakai yang dikemas dalam periode penyimpanan lama dengan biaya 50-150 rubel per paket. Pertama-tama, ini berkaitan dengan roti yang berbeda dari umur simpan yang panjang: kue, wafer, roti gulung, muffin, dan berbagai kue dan pai yang dikemas. Konsumsi jenis kembang gula ini meningkat pada musim panas 2016 sebesar 6,8% - menjadi 9,4 kg secara tahunan dari 8,8 kg per tahun per orang setahun yang lalu. Pastry confectionery untuk periode penyimpanan lama ternyata menjadi salah satu kategori permintaan yang paling tahan terhadap penurunan tahun lalu. Harga untuk biskuit dan berbagai kue kering tumbuh lebih lambat dibandingkan dengan permen coklat dan gula (tergantung pada jenis produk, 15-20% pada Desember 2015 hingga Desember 2014).

Ini, dikombinasikan dengan biaya produk relatif rendah (120-180 rubel per 1 kg) menjadikannya yang paling menarik bagi konsumen.

Konsumsi produk cokelat pada periode saat ini telah meningkat dan pulih ke tingkat 2014 4,4 kg dalam hal tahunan per orang dari 3,99 kg tahun lalu. Penolakan untuk membeli, beralih ke jenis lain manis atau mengurangi jumlah pembelian yang paling terpengaruh kategori produk cokelat, khususnya, coklat biasa tanpa aditif. Jatuhnya nilai tukar rubel, kenaikan tajam dalam harga rubel untuk bahan baku utama menyebabkan fakta bahwa pertumbuhan harga konsumen untuk produk cokelat pada tahun 2015 mencapai 40% dan bagi banyak konsumen ini adalah alasan untuk mengurangi pengeluaran mereka pada jenis-jenis manis ini. Sekarang pemulihan konsumsi adalah karena permen cokelat dan cokelat dengan berbagai tambalan.

Konsumsi produk gula gula tetap hampir pada tingkat tahun sebelumnya dan 7 kg per tahun untuk gula dan 1,3 kg per tahun untuk karamel.

Meskipun pemulihan permintaan untuk permen, kategori kue, kue kering dan baking lain penyimpanan tidak tahan lama terus kehilangan konsumen. Saat ini, per orang per orang rata-rata di Rusia hanya 1,9 kg per tahun per orang dalam jangka waktu tahunan. Setahun yang lalu, angka ini 2,1 kg per orang per tahun, dan pada pra-krisis 2014 - 2,5 kg per tahun. Kecenderungan seperti itu dapat dijelaskan oleh fakta bahwa konsumen lebih memilih format yang lebih "ekonomis" dan lebih nyaman (dimensi kecil dan harga yang relatif rendah), karena harga rata-rata 1 kg kue di Rusia mendekati 400 rubel.

"Mengembalikan produk permen konsumen pada semester pertama tahun ini setelah penurunan yang serius tahun lalu adalah pertanda baik, menunjukkan bahwa angka keseluruhan untuk 2016 bisa mencapai tingkat pra-krisis tahun 2014 - kata direktur eksekutif Pusat pasar kembang gula Elizaveta Nikitin penelitian. - Dan konsumsi berkurang tidak hanya dalam kategori termurah dari produk permen dalam beberapa bulan terakhir, tetapi juga dalam premi ".

Semua dalam cokelat

Produksi semua jenis gula-gula di Rusia pada tahun 2017 meningkat menjadi 3,63 juta ton, yang 2,5 persen lebih tinggi dibandingkan tahun 2016, Pusat Penelitian Pasar Confectionery mengatakan, mengutip data dari Rosstat.

Sebagai perbandingan, pada tahun 1990, ketika puncak produksi produk permen gula dicapai pada era Soviet, volumenya lebih dari 1,4 juta ton, dengan hampir tidak ada impor pada waktu itu.

Sebagaimana dicatat oleh pakar industri, kinerja yang tinggi pada tahun 2017 dikaitkan dengan pemulihan konsumsi manis di pasar domestik, dan dengan pertumbuhan ekspor. Konsumsi produk kembang gula secara keseluruhan telah tumbuh mencapai rekor 24,5 kilogram per tahun pada rata-rata jiwa Rusia, dan permen cokelat - hingga hampir lima kilogram (setengah kilogram lebih banyak daripada tahun 2016), yang bahkan lebih tinggi dari perkiraan.

Tidak mengherankan, dinamika terbaik diamati di segmen produk cokelat, yang volume produksinya meningkat 8 persen dibandingkan 2016 - hingga 710 ribu ton. Output dari semua jenis produk tepung terigu sebagai penyimpanan jangka panjang (biskuit, wafel, muffin, roti jahe, roti gulung, dll.), Dan kue dan kue tumbuh hampir 6 persen - menjadi 1,85 juta ton.

"Seseorang dapat dengan yakin mengatakan bahwa konsumsi produk manisan telah tumbuh secara signifikan dibandingkan dengan tahun 1990-an dan era Soviet," kata Elizaveta Nikitina, direktur eksekutif Pusat Penelitian Pasar Confectionery. Rusia sudah menghasilkan manisan dengan kelimpahan, yang juga ditunjukkan oleh angka-angka untuk pengiriman di luar negeri. Sekarang sedikit orang meragukan bahwa pada akhir tahun 2017, produsen kami akan menetapkan rekor baru untuk ekspor dalam jumlah lebih dari 410 ribu ton.

"Perubahan positif di pasar kembang gula disebabkan oleh koreksi rubel, penurunan harga bahan baku, mengurangi laju pertumbuhan harga untuk produk jadi, pemulihan permintaan konsumen", - menjelaskan dalam sebuah wawancara dengan "surat kabar Rusia" kepala Asosiasi Produsen dan makanan produk pemasok "Rusprodsojuz" Dmitry Vostrikovs. Peran penting dimainkan oleh perluasan pasar penjualan dengan mengorbankan negara-negara Timur Tengah dan Amerika Latin.

Sejauh ini, untuk pasar permen, situasinya menguntungkan: ekonomi Rusia secara keseluruhan pulih, dan catatan hasil gula di Rusia dan biji coklat di Afrika memberi alasan untuk optimis. "Tetapi dalam jangka menengah, kelebihan produksi bahan mentah dapat menyebabkan penarikan beberapa pemasok dari pasar dan pengurangan pasokan," kata ahli memperingatkan. "Selain itu, situasi mungkin dipengaruhi oleh melemahnya rubel yang tajam." Namun, analis dari agensi BusinesStat berharap bahwa dalam lima tahun ke depan, produksi tepung terigu akan terus tumbuh sebesar 1,7-4 persen per tahun.

Konsumsi produk kembang gula per kapita

Pasar permen Rusia hingga 2015 adalah salah satu segmen yang paling aktif berkembang dari sektor ekonomi konsumen. Namun, dalam beberapa tahun terakhir pangsa pecinta manisan telah menurun tajam. Semaksimal mengurangi konsumsi gula-gula impor, terutama cokelat dan tepung. Menurut sebuah studi pasar roti dan gula-gula produk, dilakukan pada September 2016 1, dibandingkan dengan 2013, pangsa produk pembeli krim di Moskow menurun sebesar 19 persen, sedangkan pangsa pembeli terfragmentasi kembang gula (biskuit, kue kering) - 5 pp. (Gambar 1)

Gambar 1. Pembelian produk permen di 2013 dan 2016,% dari jumlah responden

Kenapa ini terjadi?

Alasan pertama, yang terletak di permukaan, adalah pengurangan belanja konsumen Rusia karena melemahnya nilai tukar rubel, penurunan pendapatan penduduk dan peningkatan harga konsumen. Dengan demikian, menurut Pusat Penelitian Pasar Confectionery, pada tahun 2015 harga untuk produk permen di Rusia secara keseluruhan meningkat rata-rata 24%.

Kecenderungan kedua, yang menurut para pakar pasar, memengaruhi aktivitas pembelian, adalah keinginan semakin banyak orang Rusia untuk secara mandiri memanggang produk roti mereka sendiri. Dalam hal ini, ada peningkatan permintaan untuk pembelian bahan-bahan untuk dipanggang.

Keinginan konsumen untuk menjalani gaya hidup sehat, dan produsen - tidak kehilangan pelanggan mereka mengarah ke perubahan dalam posisi produk kembang gula dan roti. Aplikasi yang paling umum, yang disertai dengan produk baru di pasar dunia adalah sebagai berikut: "tidak ada tambahan dan / atau bahan pengawet," "rendah dan / atau tidak mengandung alergen", "gandum," "gluten-free" dan lain-lain. Di pasar Rusia pernyataan seperti "mendukung kesehatan dan fungsi jantung," "kemudahan penggunaan", "kemasan ramah lingkungan", "menormalkan pencernaan", "diet", "non-transgenik", "kaya protein" dan lain-lain.

Juga semakin banyak di rak-rak toko Rusia ada dan dalam permintaan khusus (untuk kelompok tertentu orang) produk roti dan kembang gula, misalnya, untuk pensiunan atau orang-orang dengan jenis penyakit tertentu.

Likuiditas manis tidak segera ditemukan

Seperti yang sudah disebutkan di atas, dibandingkan dengan 2013, pangsa pembeli barang-barang kecil menurun dari 57% menjadi 52%. Penting untuk dicatat bahwa mayoritas warga Moskow yang disurvei masih lebih mungkin membeli kembang gula dalam kemasan, bukan untuk berat. Kaum wanita dan kaum muda terus menjadi pembeli yang lebih aktif dari produk-produk ini. Juga, wanita pada umumnya lebih sadar tentang produsen kembang gula, dibandingkan dengan pria.

Jika kita berbicara tentang preferensi orang Moskow dalam hal jenis gula-gula, maka biskuit, seperti pada tahun 2013, tetap yang paling banyak dibeli di ibukota - itu dipilih oleh 76% pembeli yang disurvei dari "potongan-potongan kecil" (Gambar 2). Perlu dicatat bahwa untuk banyak jenis produk manisan ada penurunan pangsa pembeli. Jadi, permintaan untuk Muscovites mulai jauh lebih rendah dengan pengeringan dan roda kemudi (-8 pp), zephyr (-5 pp) dan permen timur (-7 pp).

Gambar 2. Preferensi pada jenis produk kembang gula kecil,% dari jumlah pelanggan

Ada apa dengan apa? Adalah mungkin untuk membedakan kelompok-kelompok terpisah produk-produk kembang gula skala kecil, pembelian yang khas untuk konsumen yang sama. Misalnya, paling sering mereka membeli marshmallow, marmalade dan pastiles bersama. Roti jahe dibeli bersama dengan kue, wafer, dan muffin. Jika Moskow membeli pengeringan, kemudi, maka kemungkinan besar mereka akan membeli biskuit manis. Permen oriental dibeli oleh mereka yang menyukai kue dan kue wafer. Hasil yang diperoleh menunjukkan pertukaran dari satu atau produk kembang gula kecil milik satu kelompok, yang secara khusus dapat dimanifestasikan dalam situasi pembelian bersama jenis produk tertentu, dan juga sebagai alternatif bagi yang lain.

Adapun tempat-tempat pembelian kembang gula, gambar berikut ini diamati di sini: supermarket dan hypermarket menjadi tempat yang semakin populer untuk membeli permen. Pada tahun 2013, 57% penduduk Moskow yang disurvei membeli "potongan kecil" untuk diri mereka dan keluarga mereka, hari ini pangsa ini naik menjadi 69%. Pada saat yang sama, ada penurunan pangsa pembeli kembang gula di toko-toko dekat rumah: 18% dibandingkan 34% pada tahun 2013 (Gambar 3).

Gambar 3. Tempat untuk pembelian skala kecil,% pembeli potongan kecil

Jika kita berbicara tentang tingkat pengeluaran orang Moskow untuk satu pembelian permen potong kecil, maka, menurut data untuk tahun 2016, 66% responden menghabiskan tidak lebih dari 300 rubel sekaligus, yang sebanding dengan data penelitian yang dilakukan pada tahun 2013.

Juga menarik bahwa dalam 3 tahun tingkat kepercayaan orang-orang Muscovites terhadap produsen kembang gula Rusia telah meningkat secara signifikan (dari 52% pada tahun 2013 menjadi 63% pada tahun 2016). Dan ini terjadi bukan dengan mengorbankan kecurigaan yang meningkat dari produsen asing, tetapi karena pengurangan proporsi mereka yang menjawab "sulit untuk mengatakan, tergantung pada merek tertentu".

Jika mereka tidak punya roti, biarkan mereka makan kue!

Pangsa pembeli produk kembang gula menurun secara signifikan dibandingkan tahun 2013. Namun, pada frekuensi membeli kue dan kue-kue, ini tercermin sedikit, bahkan sebaliknya - bagian dari mereka yang membeli kue beberapa kali seminggu meningkat 6 pp. dan pada saat survei adalah 12%.

Tempat utama pembelian produk krim, serta "potongan kecil", adalah jaringan ritel - itu dipilih oleh 62% pembeli produk krim. Kurang populer adalah toko-toko bermerek produsen, di mana produk ini dibeli oleh 16% responden, dan di toko-toko dan toko roti khusus itu dibeli oleh tidak lebih dari 7% responden.

Konsumen kue mulai membeli produk yang lebih kecil: 45% penduduk Moskow yang disurvei, berat pembelian terakhir tidak melebihi satu kilogram, sedangkan pada tahun 2013 bagian dari pembelian tersebut adalah 34%. Alasan penurunan ini dapat dijelaskan, setidaknya, oleh fakta bahwa kue krim yang memiliki volume terkecil membutuhkan biaya lebih besar dari pelanggan.

Gambar 4. Berat pembelian kue krim terakhir,% dari pembeli produk krim

Pada saat yang sama, harga pembelian rata-rata kue telah meningkat secara signifikan dibandingkan dengan 2013 (sebesar 23%) dan berjumlah 611 rubel. Sedangkan untuk kue, rata-rata, penduduk Moskow menghabiskan waktu pada pembelian terakhir produk ini 241 rubel.

Produk yang paling dikenal dan dibeli di Moskow adalah produk yang diproduksi dengan merek "U Palych" (Perusahaan M LLC, Samara) - 91% konsumen produk krim tahu merek ini, dan 55% membelinya selama 6 bulan terakhir. Produk-produk LLC Oktyabr (wilayah Moskow) dan LLC Fili-Baker (Moscow) juga sangat mudah dikenali, 74% dan 67% responden memilihnya (Gambar 5).

Gambar 5. Produsen produk penganan krim yang terkenal. TOP-10,% pembeli produk krim

Tren yang ada di pasar konsumen, yaitu: pertumbuhan harga, pengurangan belanja konsumen dan pendapatan penduduk, orientasi terhadap produk yang sehat dan sehat, mempengaruhi preferensi konsumen Moskow dan mempengaruhi pasar produk kembang gula dan roti secara keseluruhan. Namun, meskipun ada gelombang non-positif, atmosfer ini selalu mengarah pada penemuan baru, perluasan jangkauan, peningkatan kualitas produk.

1 Survei dilakukan menggunakan survei telepon di antara Muscovites berusia 18 hingga 60 tahun, membeli 938 orang dalam produk roti dan roti pada Mei-Juni 2013, dan pada bulan September 2016, 1205 orang.

Konsumsi produk kembang gula per kapita

Promosi produk kembang gula impor di pasar Rusia

tradisi: Tepung gula dalam waktu dekat tidak mungkin menyerahkan kepemimpinannya ke manisan populer lainnya. Cookie, wafer, dan roti jahe digunakan secara teratur untuk dan tanpa, dan oleh karena itu, hampir tidak memerlukan pengeluaran untuk kampanye iklan profil tinggi. Pabrikan domestik dengan tegas berdiri dan dapat menawarkan berbagai macam produk dengan harga dan kualitas. Namun, perusahaan asing memiliki peluang untuk memenangkan tempat mereka di pasar dan menemukan konsumen unik mereka sendiri

Konsumsi manis di Rusia pada 2017 mencapai rekor 24,5 kg per tahun per orang

Pengeluaran Rusia pada produk permen untuk tahun ini melebihi 7 ribu rubel per orang

MOSKOW, 29 Maret. / TASS /. Orang-orang Rusia pada tahun 2017 mengonsumsi sejumlah besar produk permen - konsumsi meningkat 2% dibandingkan tahun 2016 dan mencapai 24,5 kg per tahun per orang. Pengeluaran untuk permen berjumlah sekitar 7 ribu rubel, menurut Pusat Penelitian Pasar Confectionery (CICR).

"Pengeluaran orang Rusia untuk produk permen pada tahun 2017 berjumlah 7097 rubel per orang per tahun. Mereka sedikit lebih tinggi dari perkiraan yang dibuat pada akhir tahun sebelumnya - sekitar 6950-7000 rubel per orang per tahun," kata para ahli.

Tingkat pengeluaran yang lebih tinggi dikaitkan dengan permintaan yang berlebihan untuk produk kembang gula pada malam liburan Tahun Baru pada akhir tahun lalu. Lonjakan permintaan difasilitasi, pertama-tama, oleh kenaikan hampir terhenti dalam harga untuk permen (kurang dari 1% untuk 2017) dan peningkatan umum dalam sentimen konsumen.

Menurut para ahli, salah satu jenis permen yang paling populer di Rusia tahun lalu adalah cokelat dan cokelat, bagian dari biaya yang sebesar 38%. Volume konsumsi produk-produk ini mencapai 5 kg per tahun per orang. Selain itu, bagian pengeluaran yang relatif tinggi pada kembang gula tepung untuk jangka waktu penyimpanan yang lama (biskuit, wafel, roti jahe, kue, roti gulung, dll.) Tetap sebesar 24%. "Jenis permen ini tetap, mungkin, yang paling populer dalam diet" manis "Rusia, dan pada 2017 itu adalah pemimpin dalam hal konsumsi - pada akhir tahun lalu itu 9,6 kg per orang rata-rata melawan 9,5 kg per tahun pada akhir 2016, "catat CICR.

Bagian pengeluaran untuk kue dengan kue kering dan kembang gula lainnya untuk periode penyimpanan yang tidak tahan lama dari total pengeluaran untuk permen adalah 11%, pada kembang gula dan karamel - 27%. Konsumsi karamel berada pada level 1,2 kg per tahun per orang, produk gula-gula lainnya - 6,7 kg.

"Pertumbuhan lebih lanjut dalam konsumsi permen kemungkinan akan terjadi dalam mendukung jenis produk yang lebih mahal, misalnya kembang gula coklat. Dengan tidak adanya perubahan drastis dalam ekonomi, diharapkan bahwa biaya produk kembang gula rata-rata per orang selama setahun dapat tumbuh sebesar 5-7% ", - Mengomentari Direktur Eksekutif Pusat Penelitian Pasar Confectionery Elizaveta Nikitina.

Portal Internet resmi dari Kementerian Pertanian dan
Republik Ingushetia

  • Rumah
  • Berita
  • Tingkat rata-rata konsumsi produk permen per kapita di Federasi Rusia pada periode 2013-2017 meningkat sebesar 4%

Kalender Berita

Galeri Foto

Videogallery

Sebenarnya:

Resolusi 3 Februari 2017 No. 13 Tentang Perubahan Keputusan Pemerintah Republik Ingushetia 25 Agustus 2010 No. 261

Keputusan 1 Februari 2017 No. 12 Pada persetujuan dari Peraturan tentang prosedur untuk menentukan jumlah sewa untuk tanah yang dimiliki oleh Republik Ingushetia dan plot tanah yang kepemilikan negara tidak

Keputusan 19 Desember 2016 No. 234 tentang pengenalan amandemen terhadap tindakan-tindakan tertentu dari Pemerintah Republik Ingushetia

Resolusi 3 Februari 2017 No. 13 Tentang Perubahan Keputusan Pemerintah Republik Ingushetia 25 Agustus 2010 No. 261

Keputusan 1 Februari 2017 No. 12 Pada persetujuan dari Peraturan tentang prosedur untuk menentukan jumlah sewa untuk tanah yang dimiliki oleh Republik Ingushetia dan plot tanah yang kepemilikan negara tidak

Keputusan 19 Desember 2016 No. 234 tentang pengenalan amandemen terhadap tindakan-tindakan tertentu dari Pemerintah Republik Ingushetia