Bagaimana cara membuka toko roti kepada seorang pengusaha yang bercita-cita tinggi

Di kota-kota besar, barang-barang yang dipanggang panas sangat diminati di antara penduduk. Juga, penduduk kota menyukai kembang gula yang lezat. Untuk membuka toko roti dari nol, Anda memerlukan investasi awal dan rencana bisnis. Apa saja fitur utama dari bisnis ini dan rekomendasi untuk pengusaha pemula?

Prospek untuk membuka toko roti

Bahkan di Abad Pertengahan di kota selalu ada toko roti dan roti. Penduduk kota selalu menyukai kue-kue panas. Tradisi ini bertahan hingga hari ini. Bagi seseorang, kue-kue segar adalah cara yang bagus untuk makan dengan cepat, karena beberapa orang kue akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja makan, dan seseorang akan mengevaluasi kembang gula dengan benar. Sampai saat ini, di kota-kota besar, bahkan perusahaan makanan cepat saji tidak dapat sepenuhnya mengeluarkan roti klasik dari pasar, karena banyak yang lebih menyukai makanan alami. Selain itu, memanggang seringkali lebih murah daripada makanan cepat saji. Oleh karena itu, bisnis menghasilkan barang yang dipanggang panas adalah arah yang menguntungkan dan menjanjikan, yang dapat membawa keuntungan yang stabil.

Saat ini ada banyak toko roti. Jika sebelumnya semuanya standar dan terbatas pada kios penjualan kios atau tenda biasa, di mana makanan yang dipanggang dijual dari tandyr, sekarang ada berbagai tren dalam tren.

Pilih satu opsi

Di bawah konsep toko roti klasik, sebuah lembaga kecil masuk (mungkin kios), di mana hampir sebelum mata pembeli, kue, roti dan roti dibuat. Di sana mereka segera disiapkan untuk dijual. Di negara kita, memanggang dari tandyr (oven berbentuk bulat khusus ini) dan pai sangat populer. Opsi pertama sangat populer di Moskow dan di daerah-daerah di mana ada banyak Muslim di kalangan penduduk, misalnya, di Chechnya atau Tatarstan. Tapi kue pastry lebih kuat di wilayah Rusia lainnya. Di Moskow, pai dijual di transit dekat metro sampai kios-kios tersebut mulai dihancurkan.

Produksi siklus penuh dan parsial

Pada perusahaan dari siklus penuh semua proses terjadi dari awal hingga akhir: tepung, fermentasi, rempah-rempah dan aditif dibeli. Produk ini asli. Ini adalah opsi yang lebih menguntungkan, tetapi juga lebih mahal. Dengan siklus yang tidak lengkap, produk setengah jadi dibeli, paling sering dibekukan, bisnis dipanggang dan dijual. Untuk pengusaha pemula, ini jauh lebih mudah, tetapi profitabilitasnya akan lebih rendah.

Dengan siklus tidak lengkap roti ada banyak proposal untuk waralaba. Apakah tren ini menjanjikan? Keuntungannya adalah Anda tidak perlu berinvestasi dalam iklan - merek Anda diakui. Dengan pendekatan yang kompeten terhadap bisnis Anda, sangat mungkin untuk memeras manfaat maksimal dari opsi ini. Tetapi tingkat laba dari waralaba perusahaan siklus penuh tidak mungkin keluar.

Toko roti mini

Mini-bakery bisa menjadi pilihan buatan untuk melakukan bisnis. Ini menarik karena keterjangkauannya dan tidak adanya biaya besar. Hal utama adalah menemukan pelanggan dan pembeli yang siap membeli produk Anda. Namun, jika Anda menyiapkan toko online, Anda dapat menjual dan mengambil barang yang dipanggang secara langsung. Dalam hal ini, untuk bisnis yang sukses, Anda harus menawarkan pasar produk yang unik.

Bakery di atas roda

Perdagangan perjalanan nyaman dan menguntungkan di kota-kota besar. Anda dapat memilih tempat dengan konsentrasi besar orang atau titik dengan lalu lintas yang baik. Dan jika ada permintaan - untuk pergi dan ke tempat-tempat terpencil. Tidak ada pengikatan pada sewa tempat. Keuntungan utama dari opsi ini adalah fleksibilitas. Yang kurang adalah daya peralatan yang rendah di toko roti bergerak.

Confectionery

Confectionery adalah roti, yang mengkhususkan diri dalam produksi roti manis (kue, kue kering, roti). Anda dapat membuat kue untuk dipesan - ini juga merupakan arah yang sangat populer.

Toko roti di atas kayu

Kualitas roti yang dipanggang dengan cara industri di perusahaan besar meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Oleh karena itu, permintaan yang terus meningkat adalah untuk arah produk-produk ramah lingkungan, di mana teknologi sedekat mungkin dengan tradisional. Pilihan bakery pada kayu bakar cocok untuk pemilik rumah desa di mana dimungkinkan untuk melengkapi kompor besar. Roti rumahan sangat mahal.

Cara membuka toko roti dari awal: proses selangkah demi selangkah

Setelah keputusan untuk membuka toko roti dan melakukan perhitungan keuangan perlu mendaftarkan kegiatan mereka.

Dokumen apa yang diperlukan untuk pendaftaran

Jika Anda akan membuka satu titik atau mengatur produksi di rumah, maka Anda harus mendaftarkan IP. Untuk ini, Anda memerlukan dokumen-dokumen berikut:

  1. Aplikasi untuk bentuk khusus P21001.
  2. Sebuah dokumen yang mengkonfirmasi pembayaran tugas negara dalam jumlah 800 rubel.
  3. INN pribadi.
  4. Paspor dari pengusaha.

Jika Anda ingin mengatur beberapa poin dan membuat jaringan toko roti, maka Anda tidak dapat melakukannya tanpa LLC. Untuk ini, Anda memerlukan dokumen-dokumen berikut:

  1. Piagam perusahaan, yang ditandatangani oleh semua peserta majelis konstituante.
  2. Risalah pertemuan para peserta perusahaan.
  3. Perjanjian sewa untuk tempat di mana perusahaan akan beroperasi.
  4. Kontrak kerja dari direktur perusahaan.

Bagaimana memilih ruangan yang tepat, memenuhi persyaratan sanitasi, membeli peralatan yang diperlukan

Ruangan untuk toko roti harus ditutup, diisolasi, bersih. Ini mendukung kondisi tertentu, seperti suhu, kelembaban, tekanan. Hama dan hewan pengerat tidak boleh menembus ruangan ini. Pada saat yang sama, harus ada pajangan untuk presentasi kue jadi untuk pembeli (sebagai suatu peraturan, ia pergi ke jalan). Jika memungkinkan, Anda dapat melengkapi beberapa meja di dekat toko roti sehingga pelanggan dapat langsung mendapatkan camilan.

Persyaratan sanitasi untuk toko roti, didirikan oleh undang-undang saat ini:

  1. Kondisi wajib adalah adanya pipa air, yang terhubung baik ke sistem terpusat atau ke sumbernya sendiri.
  2. Tentu saja, kualitas air yang digunakan dalam proses produksi harus sesuai dengan standar sanitasi dan standar GOST.
  3. Penting untuk menetapkan kontrol konstan atas kualitas air ini.
  4. Jika Anda menyimpan air di tangki atau tangki khusus sebagai cadangan, maka Anda perlu melakukannya di ruangan terpisah yang akan terisolasi dari produksi.
  5. Bangunan dilengkapi sebagai gudang harus tetap bersih dan kering, kelembaban udara tidak boleh melebihi 75%.
  6. Penting untuk memiliki peralatan khusus di tempat, di mana pemuatan dan pengiriman bahan baku akan dilakukan. Dalam kapasitas ini, loader dapat bertindak.
  7. Mempertimbangkan fakta bahwa di tempat yang dilengkapi untuk penyimpanan, lantai harus disemen dan tidak retak, dan dinding harus halus.
  8. Di tempat di mana produksi dilakukan, perlu untuk melengkapi derek dengan air panas dan dingin - 1 derek untuk setiap 500 m 2.
  9. Jika air panas tidak tersedia di ruang produksi Anda untuk alasan apa pun, penting untuk melengkapi boiler khusus atau pemanas air untuk keperluan ini.

Bagaimana memilih staf yang tepat

Karyawan utama di toko roti adalah tukang masak. Ini harus menjadi karyawan dengan kualifikasi yang relevan (pendidikan khusus sekunder, kursus khusus, dll.). Selain itu, sebelum pergi bekerja, ia harus melalui komisi kesehatan, di mana ia diperiksa untuk sejumlah penyakit yang dapat mencegahnya bekerja di bidang katering umum.

Jika Anda menjual produk, Anda memerlukan asisten penjualan terpisah. Di sini persyaratannya kurang ketat, tetapi ia masih harus menjalani pemeriksaan medis. Pada tahap awal di muka juru masak dan penjual bisa menjadi salah satu karyawan.

Tentang pembelian bahan baku

Bahan baku utama dalam hal ini adalah tepung. Rata-rata, 1 kg tepung akan berharga 15 rubel, jika Anda membelinya dalam jumlah besar. Untuk menghasilkan 1 ton roti rata-rata, Anda membutuhkan sekitar 700 kg tepung, yang seharusnya memiliki kualitas yang baik. Juga jangan lupa tentang bahan penting lainnya, seperti: telur ayam, getar, isi baking (selai dan sebagainya), bumbu dan hal-hal.

Produk dan bermacam-macam

Bermacam-macam barang yang dipanggang cukup besar. Ini bisa menjadi seperti pai biasa (dengan buah beri, dengan isi lemon, dengan daging, kubis, puff ham dan keju dan sebagainya), dan muffin, rhombab, croissant dan produk kopi lainnya. Juga di negara kita, tandyr panggang populer.

Ngomong-ngomong, tentang teh dan kopi. Jika toko roti Anda bekerja di jalan, dengan kemampuan untuk segera menjual produk jadi, maka pastikan untuk memasukkan minuman dalam berbagai macam barang. Bayar perhatian khusus untuk itu panas.

Bagaimana cara mengiklankan bisnis ini

Jika Anda akan mengatur produksi Anda, maka semuanya akan bergantung pada format spesifik bisnis. Mari kita lihat beberapa kasus dasar:

  1. Jika Anda memiliki toko roti yang terbuka, yang segera memanggang kue untuk dijual, maka kasusnya tidak akan sangat membutuhkan iklan jika Anda berada di bagian melalui. Pembeli akan menemukan Anda.
  2. Jika toko roti Anda diatur di rumah atau di toko tertutup, maka Anda dapat bertindak sebagai pemasok untuk organisasi yang akan menangani penjualan produk jadi. Dalam hal ini, Anda tidak perlu iklan (Anda dapat menemukan mitra sendiri) atau hanya pada tahap awal. Atau Anda dapat menjual kue-kue Anda melalui situs web Anda sendiri, misalnya, jika Anda membuat kue untuk dipesan. Dalam hal ini, Anda perlu iklan kontekstual, SEO-promosi situs Anda dan, mungkin, bahkan beriklan di jejaring sosial.

Rencana bisnis

Ambil sebagai contoh siklus penuh alat-alat tulis stasioner, produk utama yang - pai. Diperlukan investasi pada tahap awal di tempat dan peralatan, serta biaya rutin untuk bahan mentah, gaji dan pembayaran utilitas.

Tabel: Memulai investasi keuangan untuk membuka toko roti

Di bawah ini adalah variabel (bulanan) biaya untuk bisnis ini.

Tabel: perhitungan biaya bulanan

Model keuangan perusahaan operasi

Di bawah ini adalah contoh versi paling sederhana dan paling ekonomis dari bisnis ini.

Biaya dan tingkat pengembalian bisnis. Investasi awal di toko roti rata-rata 225.000 rubel. Bagian terbesar dari biaya adalah pembelian peralatan. Batch pertama dari bahan baku dapat dibeli untuk 30.000 rubel. Harga rata-rata biaya patty adalah 5 rubel. Harga jual rata-rata adalah 25-30 rubel, mark-up adalah 500-600%. Dengan demikian, bahan baku yang dibeli untuk 30.000 rubel akan menghasilkan penjualan 150.000-180.000 rubel. Jadi sekitar 6000 pai dijual, yaitu, jika Anda mengambil satu bulan, itu 200 pai per hari - rencana penjualan cukup nyata untuk tempat yang lewat di kota besar. Selama 2 bulan, benar-benar menghasilkan 300.000-360 000 rubel, dan selama 3 bulan - 450 000-540 000 rubel. Selama 3 bulan dengan skenario yang sukses, Anda bisa mendapatkan 540 000 rubel. Segera kita kurangi biaya variabel dasar: biaya gaji tukang roti (25.000 * 3 = 75.000 rubel), 2 bulan menyewa tempat (60.000 rubel), 2 bulan bahan baku dan air dan listrik (80.000 rubel). Total - sekitar 215 000 rubel. Kami mengurangi mereka dari total omset 540.000 rubel dan mendapatkan saldo 335.000 rubel. Kami kurangi 225.000 rubel dari investasi awal. Kami menerima laba bersih pada bulan ketiga dalam jumlah 110.000 rubel.

Laba rata-rata untuk bulan ini. Seperti yang sudah disebutkan, dengan harga rata-rata pie di 25-30 rubel per potong dan rencana harian rata-rata dalam suatu bagian melalui 200 pai sehari, kita bisa menjual sekitar 6.000 pai per bulan, yaitu, mendapatkan sekitar 150.000-180.000 rubel. Pada saat yang sama, biaya variabel utama akan terdiri dari pembayaran tenaga kerja roti (25.000 rubel), pembayaran sewa untuk bangunan (30.000 rubel), bahan baku dan air dan listrik (40.000 rubel), transportasi produk (jika ada transportasi, kemudian sekitar 5000 rubel), pengeluaran bisnis (dari 2000 rubel), dan akan total sekitar 110.000 rubel per bulan, yaitu, laba bersih akan menjadi 40.000 hingga 70.000 rubel hanya untuk penjualan kue. Plus, penjualan tambahan dalam bentuk minuman, produk tambahan yang akan memungkinkan untuk keluar dari bisnis ini dengan pengurangan semua biaya selain dari 50 000 hingga 100 000 ribu rubel.

Tentang Inspeksi

Perusahaan katering akan selalu menarik perhatian badan pengawas. Ada rencana pemeriksaan tertentu oleh Rospotrebnadzor. Agar siap untuk verifikasi, perlu dipantau secara seksama bahwa bisnis Anda memenuhi semua persyaratan hukum dan standar kebersihan saat ini. Selain itu, tempat Anda harus mematuhi peraturan api.

Ulasan tentang toko roti mini sebagai bisnis dari pengalaman pribadi pengusaha

Pada pembukaan toko roti kecil Anda akan memiliki 200-400 ribu rubel. Ini jika Anda mengambil peralatan paling sederhana dari merek Unox Italia. Kami memanggang dari produk setengah jadi beku. Pemasok produk setengah jadi beku, saya pikir diwakili di setiap kota besar atau kurang (Bonape, App, sunrise-baker, toko roti Belgia, dll., Dll., Itu tidak mengubah sama untuk semua).

http://www.diforum.ru/topic/68520 - roti - lezat - bisnis /

Hari ini saya ingin berbicara tentang profitabilitas bisnis.
Pembungkus rata-rata pada produk setengah jadi adalah 100-110%.
Memperhatikan biaya tambahan (bubuk gula, roti roti, listrik, dll.), 80-90%

Hal lain yang menarik, banyak yang kosong dapat dikerjakan, misalnya, "Bacon with cheese" - pembelian produk setengah jadi dari 13 rubel. Harga di jendela toko adalah 28. (membungkus 115%).
Tambahkan mayones, ham, tomat, harga di layar adalah 40 rubel. Biaya bahan: 10 gram ham, 10 g mayones, 10 gram tomat (hanya 3-4 rubel)
Ternyata biaya 16-17 rubel. Meniduri sudah 150%.

Seperti yang Anda pahami, semakin Anda melakukan hal-hal ini, semakin tinggi profitabilitas, dan pada saat yang sama Anda telah meningkatkan berbagai macam, yang juga mempengaruhi loyalitas pelanggan.

http://www.diforum.ru/topic/68520 - roti - lezat - bisnis /

Video: start-up yang sukses - roti mini

Dengan perencanaan yang tepat, toko roti bisa menjadi sumber pemasukan yang stabil, yang paling penting adalah pergi ke tempat pilihan, membeli peralatan, dan mengikuti norma kebersihan. Namun, jangan berharap dari bisnis ini untung luar biasa. Selain itu, selalu siap untuk kompetisi di sebelah poin Anda.

Rencana bisnis bakery mini dengan perhitungan - cara membuka toko roti mini

Perkiraan data:

  • Penghasilan bulanan adalah 600.000 rubel.
  • Laba bersih adalah 70 550 rubel.
  • Biaya awal - 1 000 800 rubel.
  • Payback - dari 1 tahun dan 3 bulan.

Isi

Dalam artikel ini, kami akan menyusun rencana bisnis mini-bakery rinci dengan perhitungan.

Deskripsi layanan

Organisasi tersebut terlibat dalam produksi produk roti. Dalam kisaran akan: roti, bagel, bagel, pengeringan, muffin, muffin, dan roti dengan keju cottage. Harap dicatat bahwa toko roti tidak akan terlibat langsung dalam penjualan produk jadi. Untuk penjualan produk dalam jumlah besar, perwakilan penjualan akan menjawab.

Analisis Pasar

Produk roti merupakan komoditas kebutuhan sehari-hari. Dalam situasi ekonomi apa pun, orang perlu makan. Selain itu, roti telah menjadi atribut tak terpisahkan dari meja apa pun sejak zaman Rus.

Membuka toko roti Anda sendiri, Anda perlu memutuskan tahapan apa yang akan dimasukkan dalam produksi. Ada beberapa opsi:

  1. Perusahaan siklus penuh. Organisasi akan terlibat dalam produksi produk roti dari awal hingga akhir. Artinya, adonan akan dibuat di mini-bakery itu sendiri. Opsi ini cocok untuk mereka yang siap untuk menginvestasikan uang serius sekarang untuk mendapatkan keuntungan besar di jalan keluar.
  2. Sebuah perusahaan yang didasarkan pada pembuatan produk roti dari produk setengah jadi. Dalam hal ini, hanya pemanggangan produk dari adonan yang sudah jadi yang dilakukan dalam produksi. Opsi ini membutuhkan investasi lebih sedikit dari yang pertama. Tetapi profitabilitas akan jauh lebih rendah.
  3. Buka toko roti dengan waralaba. Opsi ini memungkinkan untuk mendapatkan teknologi produksi bersertifikasi siap pakai. Hasil akan sedikit kurang dari varian pertama, jika volume produksi sama.

Kami akan mempertimbangkan opsi pertama, karena itu memberikan lebih banyak prospek kepada wirausahawan.

Hari ini, produksi utama produk roti dicatat oleh pabrik dan roti besar (61%). Hampir seperempat dari pasar dicatat oleh toko roti pribadi (21%). Bagian dalam 13% dicatat oleh supermarket, yang secara mandiri memproduksi produk roti untuk dijual.

Pesaing utama mini-bakery kami adalah:

  1. Roti-roti besar. Keuntungan utama mereka adalah produksi massal, dan akibatnya, sejumlah besar produk. Permintaan barang mereka cukup besar.
  2. Berbagai hiper dan supermarket, serta toko-toko lain yang terlibat dalam pembakaran diri. Volume produksi untuk masing-masing kecil. Mereka memenuhi permintaan pelanggan mereka, tetapi mereka tidak dapat memberikan volume besar. Seringkali produk mereka dibeli di bawah pengaruh permintaan langsung (pembelian spontan).

Keuntungan utama dari produk kedua jenis pesaing adalah bahwa mereka bereaksi dengan cepat terhadap perubahan pasar. Juga mereka dapat menambah jumlah dan volume dalam waktu singkat. Keuntungan lainnya adalah organisasi semacam itu digunakan untuk produksi bahan baku kualitas produk bakery.

Perlu dicatat bahwa kelemahan utamanya adalah bahwa kedua pesaing menggunakan aditif yang membuat penampilan produk lebih baik. Tetapi karena ini, harga roti juga bertambah.

Pada awalnya akan agak sulit untuk menemukan toko yang siap membeli produk di toko roti mini kami. Keunggulan kompetitif utama adalah:

  • penyediaan produk segar;
  • kualitas produk roti;
  • biaya yang masuk akal.

Pembeli potensial adalah toko kecil, warung.

Setelah konsumen utama ditemukan, pengusaha dapat berpikir tentang membuka toko rotinya sendiri, yang akan berfungsi sebagai pendapatan tambahan.

Analisis SWOT

Membuka toko roti Anda sendiri, Anda perlu menganalisis semua faktor dengan saksama. Mereka dibagi menjadi eksternal - independen dari pengusaha - dan internal - yang dapat dipengaruhi.

Faktor eksternal biasanya:

  1. Fitur:
  • Akses gratis ke sumber daya yang diperlukan.
  • Sedikit aktivitas pesaing (pekerjaan mereka tidak ditujukan untuk bertarung).
  • Penggunaan teknologi dan perkembangan baru.
  • Kemungkinan meningkatkan variasi produk.
  • Meningkatnya permintaan barang.
  • Tumbuhnya standar hidup dan, akibatnya, tingkat pendapatan warga negara.
  • Sejumlah pesaing baru (karena ada hambatan memasuki pasar dengan bebas).
  1. Ancaman:
  • Ubah preferensi konsumen.
  • Peningkatan tajam dalam persaingan di antara produsen yang ada.
  • Munculnya produk alternatif.
  • Peningkatan persyaratan untuk produk yang dihasilkan.
  • Sensitivitas tinggi terhadap kondisi bisnis yang baru muncul.

Faktor internal meliputi:

  1. Kekuatan:
  • Perusahaan hanya mempekerjakan personel berkualifikasi tinggi.
  • Produk berkualitas tinggi secara ekslusif diproduksi.
  • Penggunaan iklan yang efektif.
  • Proses teknologi debugged.
  • Penggunaan teknologi produksi paling modern.
  • Bekerja dengan pemasok produk yang andal.
  • Penggunaan peralatan paling modern.
  • Analisis mendalam tentang preferensi konsumen.
  1. Kelemahan:
  • Pembiayaan sendiri.
  • Strategi yang belum dikembangkan.
  • Kurangnya saluran distribusi.
  • Pengalaman.

Ini penting, saat membuat mini-bakery, untuk memperhatikan masalah berikut:

  1. Tingkatkan berbagai produk. Pada saat yang sama, penting untuk mempertimbangkan preferensi konsumen, untuk membuat produk mereka berorientasi pada kisaran tertentu pembeli grosir.
  2. Pengembangan teknologi produksi sendiri. Penting untuk datang dengan resep asli dan hanya menggunakan produk alami dalam pembuatan.
  3. Pengembangan jaringan dealer, kemampuan untuk membuka tempat penjualan mereka sendiri. Jika Anda tidak memiliki dana untuk membuka toko, Anda mungkin berpikir kerjasama dengan jaringan toko, yang juga muncul di pasar belum lama ini.
  4. Cobalah memberikan diri Anda sendiri dengan masing-masing pesanan sebelumnya.

Penilaian peluang

Toko roti mini kami akan bekerja tanpa hari libur. Cara kerja untuk berbagai kategori pekerja akan berbeda.

Dengan demikian, tukang roti akan bekerja dalam dua giliran pada jadwal 2 hingga 2. Jam kerja mereka: dari pukul 23:00 hingga 09:00.

Kategori karyawan kedua akan menjadi perwakilan penjualan, yang akan mencari pelanggan dan mengirimkan produk. Dia akan bekerja setiap hari mulai pukul 07:00 hingga 15:00. Anda dapat melakukannya tanpa perwakilan penjualan, jika pengusaha itu sendiri mengambil tanggung jawab ini.

Musim panas seperti itu, dalam jenis bisnis di sana. Permintaan mungkin menurun di musim panas, tetapi tidak signifikan. Pada saat-saat ini, organisasi dapat menemukan pembeli grosir tambahan.

Adapun untuk promosi dan periklanan, tidak ada gunanya membuat situs web Anda sendiri atau iklan luar ruang. Fungsi utama promosi akan dilakukan oleh pengusaha. Perwakilan penjualan akan bekerja dengan pembeli grosir.

Selama pembukaan, juga perlu menyewa seorang teknolog profesional yang akan membantu membangun produksi. Ketika berbagai macam dan bengkel berkembang, layanannya mungkin diperlukan lagi.

Memilih ruang untuk toko roti, Anda perlu menentukan area yang dibutuhkan. Kami memilih perusahaan siklus penuh, jadi kami membutuhkan ruangan minimal 50 m 2. Jika Anda berencana untuk memanggang adonan yang sudah jadi, bengkel bisa muat di area seluas 15-20 m 2.

Ini sangat penting, memilih kamar, memperhatikan dan listrik. Pertanyaan ini lebih terkoordinasi dengan teknolog. Dia akan memberi tahu Anda kekuatan apa yang akan dibutuhkan untuk pengoperasian toko roti mini.

Aspek organisasional dan hukum

  1. Pendaftaran perusahaan sendiri. Ini bisa menjadi IP atau LLC. Kode untuk OKVED bisa seperti berikut:
  • 15.81 Pembuatan produk roti dan tepung gula dari penyimpanan tidak tahan lama;
  • 15.82 - Pembuatan produk roti kering dan kue kering.

Jika Anda berencana untuk menjual produk Anda sendiri, Anda mungkin memerlukan kode OKVED berikut:

  • 52.24 - Penjualan eceran roti, roti, dan penganan;
  • 55.30. Aktivitas restoran dan kafe.
  1. Pengusaha dapat memilih USN atau UTII. Dalam kasus kedua, ada dua kemungkinan opsi - USN "Pendapatan" 6% atau USN "Pendapatan dikurangi biaya" 6-15% (tarif ditentukan tergantung pada wilayah).
  2. Untuk bekerja dengan transfer bank, Anda perlu membuka akun penyelesaian.
  3. Tanyakan apakah ada tax holiday di wilayah Anda. Mereka disediakan hanya untuk jenis kegiatan IP tertentu. Mini-bakery tunduk pada kegiatan produksi. Kami mengingatkan Anda bahwa seorang pengusaha yang sebelumnya tidak melakukan bisnisnya sendiri dapat memperoleh tax holiday. Ada kondisi lain untuk memperoleh manfaat (persentase pendapatan, sistem perpajakan tertentu, dan lain-lain). Lamanya hari-hari libur pajak tersebut tidak dapat bertahan lebih dari dua tahun (1 atau 2 periode pajak). Untuk informasi lebih lanjut, lihat Undang-Undang Federal No. 477-FZ "Tentang Perubahan Bagian Dua dari Kode Pajak Federasi Rusia".
  4. Kita harus memahami bahwa toko roti mini menghasilkan produk untuk penduduk. Lingkup ini diatur secara ketat oleh berbagai tindakan normatif. Sebelum memulai kegiatan, mereka perlu dipelajari dan dicocokkan.
  5. Patuh mematuhi peraturan kebakaran yang ada, aturan kebersihan.
  6. Dokumen-dokumen dengan persyaratan untuk kualitas produk tunduk pada pemeriksaan.
  7. Ingat bahwa semua peralatan harus bersertifikat di Rusia.
  8. Melisensi pekerjaan toko roti mini, serta menerima izin dari FEZ untuk produk dan tempat tidak perlu.
  9. Akan perlu untuk menyimpulkan kontrak dengan organisasi yang relevan untuk disinseksi, desinfeksi dan deratisasi.
  10. Ini akan mengambil kontrak untuk pembuangan limbah padat dan jasa binatu.
  11. Di perusahaan program pengendalian industri dengan rencana yang ditujukan untuk tindakan sanitasi yang diterima dan kontrol teknologi produksi harus disetujui.
  12. Harus ada jurnal tentang pendaftaran disinfektan dan pembersihan umum di tempat.
  13. Semua pekerja harus memiliki buku-buku medis dan memiliki pemeriksaan medis yang tepat waktu.
  14. Jangan lupa bahwa semua produk roti harus memiliki deklarasi kesesuaian dengan persyaratan TR TS 021/2011. Ini berlaku selama 5 tahun. Pusat sertifikasi dapat membantu, karena mereka menyediakan layanan konsultasi.

Rencana pemasaran

Biaya produksi tidak boleh berlebihan. Lebih baik berhenti dengan harga pasar rata-rata atau sedikit lebih rendah. Strategi yang terakhir harus digunakan hanya jika perusahaan tidak mengalami kerugian.

Dengan demikian, toko roti mini kami tidak akan beriklan. Promosi produk akan ditangani oleh perwakilan penjualan dan pengusaha itu sendiri. Alat utama mereka akan menjadi panggilan awal pelanggan potensial, distribusi penawaran komersial, distribusi booklet untuk berbelanja dengan daftar harga, negosiasi dengan pelanggan potensial.

Dengan demikian, kita dapat mengatakan bahwa biaya periklanan akan dikurangi hingga biaya yang digunakan untuk membuat buklet. Bagian dari biaya ini dalam biaya total akan sangat kecil.

Kelebihan lainnya dari pekerjaan adalah bahwa toko roti akan bekerja pada pra-pesanan. Artinya, tidak akan ada produk basi dan barang yang perlu dihapuskan. Segala sesuatu yang akan diproduksi akan segera dijual.

Rencana bisnis untuk roti mini

Isi:

Studi kelayakan untuk memulai bisnis dalam produksi makanan adalah roti mini, yang dapat digunakan sebagai model untuk menulis rencana bisnis, serta sebagai contoh untuk menghitung kelayakan ekonomi memulai bisnis.

Tujuan: Pembenaran dari kebijaksanaan dan efektivitas organisasi bisnis produk roti roti.

Deskripsi proyek

Ide proyek: toko roti mini

Idenya adalah untuk membuka toko roti kecil yang mengkhususkan diri dalam produk roti di kota N (populasi 270.000 orang).

Bermacam-macam.

Kisaran bermacam-macam yang direncanakan:

  • Roti roti (8 jenis)
  • Cupcakes
  • Produk Barchnye
  • Bagel
  • Curds

Kompetisi

Saat ini ada 2 toko roti dan 3 toko roti mini di kota N, semuanya mengkhususkan diri dalam produksi produk roti (roti).

Dalam hal ini, mini bakery pembukaan akan mengkhususkan diri dalam produksi produk roti (100% bermacam-macam). Keunggulan kompetitif utama adalah realisasi hanya makanan yang dipanggang segar.

Bentuk organisasi dan sistem perpajakan.

Bentuk organisasi dan hukum dari melakukan kegiatan: "pengusaha perorangan". Bentuk perpajakan: Sistem perpajakan yang disederhanakan, pendapatan dikurangi biaya, 15%. Akuntansi: Pada tahap awal, manajemen pajak dan akuntansi akan dialihdayakan ke kantor akuntan khusus. Setelah organisasi dari semua proses produksi, debugging penjualan, pemilik bisnis akan melakukan akuntansi secara mandiri dengan bantuan layanan online "Bisnis saya".

Kami menyarankan agar Anda membiasakan diri dengan materi khusus perpajakan roti.

Jam kerja:

Toko roti akan bekerja setiap hari.

Dari pukul 00:00 hingga 10:00 untuk karyawan (tukang roti, asisten) yang terkait langsung dengan produk roti. Kategori karyawan ini akan bekerja dalam shift, dua dalam dua.

Dari 7:30 hingga 16:30 untuk karyawan (manajer, perwakilan penjualan), yang terlibat dalam penjualan dan penjualan produk jadi. Kategori karyawan ini akan bekerja selama 5 hari kerja, dan hasilnya akan keluar satu per satu.

Total jumlah staf:

Peralatan yang dibutuhkan.

Untuk menyiapkan bisnis, Anda memerlukan perangkat peralatan berikut untuk toko roti:

Satu set peralatan mini-bakery untuk rencana bisnis ini dengan komentar. Anda juga dapat mengetahui harga aktual untuk memanggang oven di situs perusahaan mitra kami, Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Saluran penjualan

Saluran distribusi utama: toko ritel kecil yang terletak di kota "N" dan permukiman di dekatnya. Implementasi melalui jaringan toko kelontong (regional dan federal) pada tahun 2013 tidak direncanakan.

Kami sarankan Anda membaca materi tentang membuat program loyalitas untuk toko roti.

Rencana Pelaksanaan Proyek

Rencana kalender

Menurut rencana bisnis kalender dari toko roti mini, periode awal perusahaan adalah 2 bulan. Semua tahapan yang terkait dengan pembukaan kegiatan berada di area tanggung jawab pemilik bisnis.

Perkiraan biaya total untuk proyek:

Menurut perhitungan yang dilakukan, investasi 1,1 juta rubel diperlukan untuk membuka suatu kegiatan.

Indikator kinerja keuangan yang direncanakan.

Pendapatan dan laba yang direncanakan untuk 2013-2014.

Menurut rencana organisasi, awal dari kegiatan perusahaan dijadwalkan untuk Maret 2013, hasil pada swasembada diharapkan pada Mei 2013.

Aktivitas perusahaan bersifat musiman, puncak penjualan adalah untuk periode September-November dan Maret-April, di bulan-bulan sisanya ada penurunan musiman dalam pendapatan.

Bagian pengeluaran.

Biaya kegiatan bakery termasuk yang berikut:

  • Biaya produksi. Baris ini termasuk biaya untuk pembelian tepung, ragi, margarin, gula dan bahan lainnya.
  • Biaya variabel. Gaji karyawan berdasarkan output (12% dari pendapatan)
  • Total pengeluaran: Kelompok ini biaya termasuk biaya tenaga kerja karyawan (bagian permanen), pajak gaji, sewa untuk manajemen tempat, bahan bakar, perbaikan mesin, utilitas, biaya administrasi, biaya akuntansi, serta biaya lainnya.

Struktur distribusi dana yang direncanakan diterima dari pelanggan untuk 2013-2014.

Biaya produksi

Gaji karyawan adalah bagian variabel (tergantung pada output)

Laba sebelum perpajakan

Perhitungan laba atas investasi.

  • Mulai proyek: Januari 2013
  • Tanggal mulai: Maret 2013
  • Keluar dari titik impas operasional: Mei 2013
  • Hasil penjualan yang diharapkan: Juni 2013
  • Waktu pengembalian: November 2014.
  • Waktu pengembalian: 23 bulan.

Analisis risiko pembukaan

Proses implementasi dan operasi lebih lanjut dari proyek dapat dipersulit oleh sejumlah risiko dan faktor negatif, yang diberikan dalam analisis faktor risiko dan kemungkinan dari mini-bakery. Untuk menentukan tingkat pengaruh risiko-risiko ini dan risiko mereka terhadap bisnis, kami akan melakukan analisis kualitatif dan kuantitatif.

Indikator kualitatif ditentukan oleh penilaian ahli tentang kemungkinan ancaman. Analisis kuantitatif menunjukkan tingkat dampak risiko dalam nilai-nilai yang sebenarnya.

Analisis risiko kualitatif dari proyek

Seluruh area risiko dibagi menjadi eksternal, di mana dampak dari keseluruhan situasi ekonomi dan kejadian-kejadian yang tidak terkait dengan proses manajemen bisnis dan yang internal yang secara langsung tergantung pada efektivitas organisasi manajemen dan pelaksanaan bisnis sangat jelas.

Tabel 1. Risiko eksternal utama proyek

Kenaikan harga biaya mentah

Risiko akan menyebabkan peningkatan biaya produksi dan penurunan bagian pendapatan yang marjinal. Kompensasi risiko adalah peningkatan harga jual produk atau revisi persyaratan berat. Untuk menetralisir risiko, perlu untuk memonitor pasar pemasok secara teratur dan menyimpulkan kontrak jangka panjang.

Dibuka di kota pesaing N langsung

Ketika ada pesaing langsung, kapasitas pasar yang ada secara proporsional dibagi menjadi peserta, yang mengarah pada penurunan penjualan. Untuk mengatasi risiko pada tahap organisasi, perlu untuk mengejar kebijakan detuning dari pesaing, untuk mempertahankan loyalitas pelanggan.

Penurunan penjualan musiman

Risiko mengharuskan penurunan angka penjualan tahunan rata-rata, meningkatkan biaya pemeliharaan staf, mengarah ke fluktuasi intensitas penggunaan peralatan produksi. Risiko diratakan oleh iklan yang kompeten dan kebijakan organisasi.

Ubah pada tingkat persyaratan peraturan negara untuk produk roti

Risiko dapat menyebabkan revisi kartu produksi teknologi dan basis bermacam-macam.

Semua risiko eksternal dapat dikurangi jika, pada tahap organisasi bisnis, mengembangkan strategi manajemen krisis, menjaga posisi yang kompeten dan kontak konstan dengan pembeli.

Tabel 2. Risiko internal utama proyek

Rendahnya tingkat kompetensi personel dan counterparty sendiri

Risiko dapat menyebabkan penurunan penjualan, tingkat kepuasan pelanggan yang rendah dan memperburuk semua risiko eksternal. Ancaman menciptakan sistem pelatihan yang efektif dan memotivasi personel diratakan.

Teknologi yang dipilih dan bermacam-macam tidak menimbulkan kesulitan dengan proses produksi dan dukungan teknologi bisnis.

Analisis kuantitatif risiko proyek

Semua risiko eksternal dan internal memiliki satu efek negatif - penurunan laba. Alasan penurunan laba bisa:

  • peningkatan biaya bahan baku produksi karena harga bahan, bahan baku, tenaga kerja yang lebih tinggi;
  • membuka pesaing langsung yang akan dapat memenangkan kembali pangsa pasar mereka sendiri;
  • penurunan permintaan konsumen karena kualitas dan layanan yang tidak memuaskan, serta musiman.

Analisis kuantitatif risiko investasi dapat dilakukan dengan menggunakan metode analisis sensitivitas, menggunakan internal rate of return (NPV) sebagai parameter utama. Namun, memiliki data eksperimen khusus untuk pasar tertentu (kota N dengan populasi 270 ribu orang), kami menggunakan metode perhitungan praktis.

Tingkat pengaruh kenaikan biaya bahan baku dan kenaikan harga jual

Dihitung dengan menghitung elastisitas permintaan. Dengan biaya produksi rata-rata (roti (8 jenis), muffin, lambskins, bagel, keju cottage) dalam 19-23 rubel, kenaikan harga akhir akan memiliki indikator berikut:

Dengan demikian, kita melihat bahwa penerbangan murah rata-rata kenaikan produksi di harga itu dapat menyebabkan sedikit peningkatan dalam permintaan (karena harapan konsumen), dan 20-25% lebih mahal (peningkatan yang signifikan dalam harga bahan baku, yang tidak cocok dengan kerangka tingkat inflasi tahunan) akan menyebabkan kehilangan rata-rata 4,5% pembeli. Resikonya memiliki nilai kuantitatif rendah.

Tingkat pengaruh lingkungan yang kompetitif

Untuk menghitung dampak dari tingkat persaingan yang diperlukan untuk melakukan analisis rinci dari lingkungan yang kompetitif dan untuk menghitung pangsa pasar masing-masing operator. Munculnya pemain baru selalu memerlukan redistribusi saham pada tahap pertama ini adalah dengan mengorbankan yang paling lemah dari industri. Dalam hal ini, proyek melibatkan penggunaan kontraktor (saluran distribusi - toko-toko ritel kecil yang terletak di kota «N», dan pemukiman di dekatnya), yang melindungi dari dampak langsung dari pesaing dalam jangka panjang dan keras istilah kontrak (kemitraan eksklusif).

Dengan pangsa pasar 6%, tingkat pengaruh pesaing baru memiliki pangsa relatif 1,2% - begitu banyak kehilangan toko roti mini di pembukaan perusahaan serupa di area penjualan.

Tingkat pengaruh musim dan tingkat layanan

Mengingat penurunan musiman rata-rata dalam penjualan produk roti di musim panas dalam kisaran 10-15%, dan persyaratan dasar pembeli untuk produk,

dapat dihitung bahwa jika risiko dikenakan (musim sepi dan layanan buruk), laba yang hilang dapat meningkat sebesar 25-30%. Ini adalah risiko paling signifikan dari proyek ini.

Risiko Risiko Proyek

Yang paling mungkin adalah risiko pemasaran dan musiman dari pengurangan permintaan, yang dapat dipicu oleh peningkatan biaya bahan baku dan pembukaan pesaing langsung. Ini adalah ancaman paling kritis, yang harus diantisipasi pada tahap pengorganisasian dan penerapan ide bisnis.

Aktualitas rencana bisnis mini-bakery

Tren umum

Sampai saat ini, pasar produk roti di Rusia belum ditetapkan mengingat penilaian ulang nilai-nilai dan tren umum makanan ramah lingkungan dan sehat. varietas tradisional dalam sepuluh tahun terakhir roti dan produk roti pada dasarnya memberi jalan untuk resep Barat dipinjam: croissant, baguette, crouton, chiabatta, roti gandum dan banyak lagi. Biasa timah roti, roti Capital, rye dan Darnitsky, Moskow, dedak dan Borodino, serta varietas lainnya yang dihasilkan oleh toko roti kota, kehilangan posisi teratas mereka, dan sekarang distribusi perhatian konsumen jatuh sama pada persembahan tradisional dan meminjam (52% ke 48%):

Dinamika pertumbuhan konsumsi roti

yaitu, jika pada tahun 1970 pengaruh Barat memiliki sedikit pengaruh pada pilihan konsumen mencari produk produksi Soviet, sejak tahun 1990-an, munculnya pengaruh teknologi Barat dan ada persaingan komersial, yang secara signifikan akan memperluas jangkauan produk produk roti. Pada tahun 2000, varietas roti tradisional telah kehilangan lebih dari separuh pasar. Dalam banyak hal, ini disebabkan oleh transisi industri pasca-Soviet ke tangan swasta, yang mengambil tren dan mulai memproduksi produk-produk yang modis dan diminati.

Pada 2010, dinamika pertumbuhan menurun, konsumen mulai kehilangan minat pada resep asing. Selain itu, kebijakan negara untuk mendukung nilai-nilai nasional juga mempengaruhi perkembangan keseimbangan relatif: sekarang ada pilihan yang sama dari pilihan antara tradisi (varietas kebiasaan) dan pinjaman. Untuk kelompok roti, trennya mirip di sini.

Tren utama pasar untuk produk roti dan roti pada periode saat ini adalah makan sehat, kesegaran, kealamian. Popularitas yang luar biasa diberikan untuk memiliki toko roti di pasar super, di mana aromomarketing bekerja dengan sangat baik: bau makanan yang dipanggang segar memastikan penjualan tinggi. Toko roti tradisional sangat populer di kalangan generasi tua karena cara berakting dan bermacam-macam.

Menurut Pusat Informasi dan Analisis "Informkonditer", orang-orang Rusia membeli produk roti di titik-titik khusus (toko roti, toko roti) dan sebagai barang-barang yang menyertainya di swalayan.
Sejak 2010, Rusia telah melihat dinamika positif dalam pertumbuhan produksi produk kembang gula, yang merupakan persaingan internal untuk toko roti, menggantikannya dari rak-rak toko.

Tingkat persaingan dan produsen asing

Di pasar produk roti dari Rusia, barang-barang domestik dan asing disajikan. Bagian impor tidak lebih dari 22%. Pemasok utama adalah Finlandia dan Lithuania. Secara total, menurut badan-badan statistik di wilayah negara, sekitar 28.000 perusahaan terlibat dalam produksi produk roti - kebanyakan dari mereka adalah perwakilan dari usaha menengah dan kecil.
Jika kita mempertimbangkan struktur produksi, maka sebagian besar akun produk bakery untuk tanaman:

Struktur produksi produk roti

Sekitar 75% dari semua produksi roti tradisional adalah produk "sosial". Segmentasi reguler dari makanan yang dipanggang dari produsen besar adalah berdasarkan kategori:

  • Inti dari produksi (hingga 80%) roti - Bermacam-macam tradisional memiliki hingga 25 item;
  • Produksi sekunder: baguette dan roti - sekitar 5 judul;
  • Produksi tambahan:
    • roti tidak konvensional dan dipinjam, lavash, roti, dll. - hingga 10 posisi;
      produk roti dan roti - sekitar 25 item.

Meskipun persaingan ketat dalam industri, tetap ada ceruk produk roti dan mentega yang tidak terisi, yang muncul karena redistribusi zona pengaruh antara produsen:

  • pabrik-pabrik besar berorientasi pada produksi roti dan tidak cukup memperhatikan berbagai roti. Mereka tidak memiliki jaringan gulungan yang cukup luas. Ini karena biaya logistik yang tinggi dan persaingan dengan supermarket, yang lebih menguntungkan untuk menjual barang-barang mereka sendiri yang dipanggang;
  • toko roti di supermarket, pada gilirannya, tidak dapat bersaing di semua segmen pelanggan, dan menjual produk roti sebagai pembelian spontan sekunder. Ie. mereka tidak mengijinkan produksi pabrik (secara penuh), tetapi mereka tidak memenuhi permintaan dengan volume mereka.

Karena ini, perjuangan kompetitif utama dalam produksi dan penjualan kisaran bakery terjadi di antara toko roti pribadi. Alat utama untuk persaingan yang sukses dalam lingkungan semacam itu adalah pemahaman tentang nilai-nilai pembeli dan sistem penjualan yang kompeten.

Motif dan nilai-nilai konsumen

Menurut analisis yang dilakukan oleh Institut Pemasaran Pertanian, kriteria pemilihan utama untuk membeli produk roti (dalam urutan menurun):

Pilihan tempat pembelian produk roti dan pembakaran dilakukan berdasarkan prinsip satu kali (semua produk di satu tempat) atau lewat: kedekatan dengan tempat konsumsi - rumah, kantor, sekolah.

Di kota-kota lebih dari 100 ribu orang sudah ada format yang memiliki mini-bakeries sendiri. Hal ini memperkuat pengaruh pengecer pada struktur pasar, karena produksi ritel swasta semacam itu dapat bertahan terhadap persyaratan dasar kesegaran dan harga yang rendah. Tetapi di antara format yang paling sukses untuk mempromosikan produk roti, para ahli menyebut toko makanan daerah, toko diskon dan supermarket.

Tetapi perlu dipertimbangkan bahwa produk roti tidak akan menggantikan produk dari produsen besar, karena yang terakhir menawarkan "sosial" berbagai macam produk tradisional. Persaingan dapat terjadi dalam format pendekatan tersegmentasi (seri anak-anak, perempuan berkalori rendah, ramah lingkungan, jenuh dengan unsur-unsur yang bermanfaat, dll.).

Kesimpulan

Karena redistribusi nilai, resep produk roti yang tidak konvensional (dipinjam, baru, dll.) Sangat populer saat ini - ini memungkinkan operator pasar baru untuk memenangkan segmen mereka sendiri karena beragam aslinya.

Perjuangan kompetitif dan kerja sama paksa dari toko roti dan hypermarket menuntun pada fakta bahwa ceruk produk roti tidak terisi dan belum dapat memuaskan permintaan yang ada.

Produksi produk roti untuk toko roti kecil dapat menguntungkan dan sukses dengan pengembangan yang tepat dari sistem penjualan dan orientasi terhadap harapan dan nilai-nilai konsumen.

Sadarilah produk Anda sendiri lebih baik melalui toko distrik (format toko kelontong di rumah / sekolah / universitas) atau diskon.

Persaingan potensial untuk produk roti dapat dibuat dengan produk kembang gula, yang pertumbuhan outputnya telah diamati untuk tahun keempat sudah. Untuk menyamakan risiko, ada baiknya mempertimbangkan kemungkinan memperluas berbagai macam dengan mengeluarkan produk kembang gula dalam perencanaan strategis.

Rencana bisnis untuk roti mini

Rencana bisnis untuk membuka mini-bakery untuk produksi roti dan produk roti, dengan kapasitas produksi 878 kilogram produk jadi per hari (12 jam).

Berapa banyak uang yang dibutuhkan untuk membuka toko roti mini

Menurut perhitungan awal, pembukaan mini-bakery di tempat yang disewa akan membutuhkan investasi sebesar 2 613.000 rubel:

  • Peralatan utama (oven berputar, lemari es dan lain-lain) - 963 000 rubel.
  • Peralatan tambahan (rak, persediaan) - 150 000 gosok.
  • Perbaikan dan pengaturan tempat - 300 000 rubel.
  • Truck (Gazelle) - 700 000 rubel.
  • Anggaran iklan - 100 000 rubel.
  • Registrasi jur. orang, izin - 100 000 rubel.
  • Biaya untuk peluncuran proyek dan biaya lainnya - 100 000 rubel.
  • Dana cadangan - 200 000 rubel.

Deskripsi Produk

Kapasitas produksi mini-bakery kami adalah (12 jam):

  • Roti dicetak (0,5 kg) - 1000 buah
  • Baton rifled (0,3 kg) - 800 buah
  • Pai dengan isian (0,1 kg) - 700 buah
  • Karavai Derevensky (0,68 kg) - 100 buah

Untuk satu hari kerja 12 jam, perusahaan akan memproduksi 878 kg produk roti. Harga jual rata-rata adalah 32 rubel per kilogram produk jadi. Dengan demikian, perkiraan perputaran uang tunai dari toko roti akan menjadi 28.096 rubel per hari atau 842.880 rubel per bulan.

Pemilihan tempat

Perusahaan kami akan berlokasi di area produksi terpisah seluas 85 meter persegi. meter. Dari luas ini 50 meter persegi. m akan menjadi bengkel produksi langsung (toko kue dan pencetakan), sisanya akan disediakan untuk gudang bahan baku, ruang untuk staf dan ruang tambahan. Sewa akan menjadi 45.000 rubel per bulan.

Tempat ini akan mematuhi semua peraturan dan norma Sanitasi yang ditentukan dalam SanPiN 2.3.4.545-96 "Produksi produk roti, roti dan kembang gula". Semua komunikasi, termasuk pasokan air (panas dan dingin), listrik, ventilasi dan pembuangan kotoran, dalam keadaan baik. Sistem alarm kebakaran dipasang. Dinding hingga 2,5 meter tingginya ubin, sisanya dicat dengan cat tidak beracun.

Ruangan tidak perlu perbaikan besar. Hanya diperlukan perbaikan kosmetik, yang direncanakan untuk menghabiskan tidak lebih dari 300 000 rubel. Biaya utama akan dikaitkan dengan pembelian peralatan dan peralatan produksi.

Peralatan apa yang harus dipilih untuk toko roti mini

Perangkat bakery dasar akan mencakup:

  • oven rotari listrik (460 000 gosok.)
  • lemari proofing (250 000 gosok.)
  • lemari es (40 000 gosok.)
  • meremas mangkuk dengan 140 lees (100 000 gosok.)
  • troli untuk rotary kiln (35.000 rubel)
  • mesin pengayak tepung (23 000 gosok.)
  • Underframe stainless steel untuk 140 liter, 3 pcs. (55.000 rubel).

Total biaya peralatan dasar akan menjadi 963.000 rubel. Selain itu, sebagian dana akan dibelanjakan untuk pembelian peralatan tambahan: rak, seaming untuk roti, penganan, dan inventaris.

Cari pemasok

Saat ini, ada pencarian pemasok bahan baku dan bahan untuk produk kue. Pertama-tama, akan diperlukan untuk mengatur pengiriman: tepung kelas tertinggi, minyak sayur, gula, garam, ragi yang dikompresi, stabilisator, aditif makanan dan pengental. Semua bahan baku dan bahan-bahan direncanakan untuk dipasok dari pemasok dan peternakan lokal.

kepegawaian yang: Technologist (1 pers.), Bakers (4 pers.), pekerja tidak terampil (2 pers.), Manajer Produksi (1 pers.), Sales Manager (2 pers.), Sopir (2 orang). Layanan akuntan akan dialihdayakan. Total dana gaji akan menjadi 160 ribu rubel per bulan.

Sistem pajak apa yang harus dipilih untuk membuka toko roti mini

Sebagai bentuk hukum direncanakan untuk mendaftarkan perseroan terbatas (LLC). Ini juga akan diperlukan untuk membuka rekening penyelesaian dengan bank untuk menerima dan mengirim pembayaran melalui transfer bank. Sebagai sistem perpajakan, sistem perpajakan yang disederhanakan (USN), 15% dari laba perusahaan akan diterapkan. Lisensi dan sertifikasi produk roti tidak diperlukan. Namun, Anda harus mendapatkan pernyataan kesesuaian untuk produk yang Anda hasilkan. Layanan untuk mendapatkan dokumen-dokumen ini akan dipesan dari firma khusus.

Rencana pemasaran (penjualan)

Penjualan produk roti dan roti direncanakan untuk dilakukan di wilayah yang sama (dalam radius 50 km.). Secara harfiah 10 km dari perusahaan kami ada kota besar dengan populasi 550 ribu jiwa. Meskipun persaingan besar di antara produksi roti, ukuran besar penduduk memungkinkan kita untuk hampir menjamin penjualan produk kami.

Di antara saluran penjualan potensial dapat diidentifikasi:

  • Jaringan belanja intra-urban
  • Kios penjualan khusus untuk penjualan produk roti dan roti
  • Departemen Confectionery
  • Kafe dan Restoran

Untuk kesimpulan kontrak dengan pelanggan potensial, manajer penjualan akan dipekerjakan. Dalam tugasnya akan termasuk pertemuan pribadi harian dengan kepala gerai dan perusahaan katering umum.

Rencana keuangan

Mari kita sampaikan perhitungan indikator dasar efisiensi ekonomi kerja sebuah mini-bakery dengan produktivitas 878 kg barang jadi per hari.

  • Sewa - 45 000 rubel.
  • Gaji + kontribusi asuransi - 208 000 rubel.
  • Pengeluaran komunal - 50 000 rubel.
  • Iklan - 20 000 rubel.
  • Bahan bakar dan pelumas - 30 000 gosok.
  • Pengeluaran lain - 20 000 gosok.

Biaya variabel

  • Bahan baku dan bahan - 25% dari volume produksi atau 210 000 rubel. per bulan.

Struktur biaya perusahaan

Penghasilan

Perhitungan laba kotor dan bersih disajikan dalam tabel - perkiraan pendapatan dan pengeluaran dari mini-bakery:

Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan di toko roti mini

Dengan demikian, laba bersih berdasarkan hasil bulan operasi perusahaan akan 220.989 rubel. Profitabilitas dari mini-bakery pada tingkat tersebut adalah 38%. Pengembalian investasi, dengan mempertimbangkan periode mencapai kapasitas yang dirancang (6-8 bulan), akan datang dalam 17 hingga 19 bulan dari toko roti. Apa indikator terbaik dari rencana bisnis.

Langkah-langkah rencana untuk membuka toko roti mini

Untuk memulai bisnis apa pun, langkah pertama, tentu saja, adalah menyusun rencana bisnis, mencari modal awal dan memantau pasar konsumen. Pada akhirnya, itu adalah permintaan untuk produk Anda yang akan menjadi indikator profitabilitas proyek. Jadi, rencana langkah demi langkah terdiri dari:

  1. Cari modal awal. Selain dana sendiri, seseorang dapat beralih ke bank untuk meminta pinjaman, dan ada program pemerintah tertentu untuk merangsang usaha kecil.
  2. Pendaftaran perusahaan, yang mencakup pilihan bentuk kepemilikan, sistem perpajakan.
  3. Cari sebuah ruangan.
  4. Model bisnis dari toko roti masa depan adalah riset pemasaran dalam ceruk, pengembangan konsep yang unik, rencana untuk memulai pekerjaan.
  5. Merancang institusi masa depan - tergantung apakah Anda menyewa kamar yang sudah jadi, atau mengembangkannya sendiri.
  6. Pembelian peralatan yang diperlukan, furnitur.
  7. Persiapan peralatan - pengawasan instalasi dan commissioning.
  8. Rekrutmen dan pelatihan.

Peralatan apa yang harus dipilih untuk toko roti mini?

Set peralatan minimum untuk mini-bakery termasuk kompor di mana produk akan dipanggang, mesin adonan adonan, tepung penggilingan tepung dan kabinet dispensing di mana adonan akan matang. Hal ini juga diperlukan untuk menjaga metode pengiriman produk jadi. Di awal kegiatan adalah mungkin untuk membeli peralatan produksi dalam negeri, dan selanjutnya, dengan pengembangan bisnis, untuk membeli peralatan yang lebih andal dan modern. Perlengkapan awal untuk toko roti mini:

  1. Mesin pengaduk MTM-65MNA.
  2. Tungku CHP-750.
  3. Lemari kedekatan SHRE-2.
  4. Mesin penapisan PVG-600.

Selain peralatan dasar, Anda akan membutuhkan tabel untuk memotong adonan, troli untuk produk jadi, untuk otomatisasi produksi - mesin untuk menggulung adonan.

OKVED untuk memilih

Menurut pengklasifikasi baru kegiatan ekonomi OKVED-2, alih-alih kode 15.81, kode 10.71, 10.71.1 - "Produksi produk roti dan roti dari penyimpanan tidak tahan lama" digunakan.

Dokumen yang diperlukan untuk membuka toko roti mini

Daftar dokumen yang diperlukan termasuk dokumen tentang pendaftaran pengusaha perorangan, izin, akun penyelesaian. Pendaftaran akun penyelesaian diperlukan untuk membuat pemukiman dengan pengusaha, pemilik rantai ritel, toko-toko dan kafe.

Apakah saya perlu izin untuk berbisnis?

Penjualan produk makanan dilarang tanpa adanya izin yang tepat. Dokumen permisif meliputi:

  1. Keputusan Sanitary dan Epidemiological Station untuk produksi, dikeluarkan secara gratis.
  2. Otorisasi pengawasan sanitasi dan epidemiologi untuk produk manufaktur di hadapan pendapat yang dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor.
  3. Kesimpulan dari pengawasan kebakaran.
  4. Sertifikat kesesuaian produk.

Teknologi produksi

Saat memproduksi produk bakery, beri perhatian khusus pada kualitas bahan baku, terutama tepung. Seharusnya hanya kelas satu dan dibeli segera sebelum dimulainya produksi setiap batch baru, karena tepung adalah produk dengan masa simpan terbatas. Semua bahan mentah lainnya: gula, ragi, minyak, rasa, garam, juga hanya membeli dari pemasok terpercaya yang bertanggung jawab atas kualitas produk yang disediakan. Seluruh proses teknologi terdiri dari menguleni adonan, mengendapkannya dalam lemari dan memanggang langsung.