Survei konjungtur pasar kembang gula

Produk permen - makanan berkalori tinggi dan mudah dicerna dengan kandungan gula tinggi, ditandai dengan rasa dan aroma yang menyenangkan.

Produsen utama produk permen adalah perusahaan patungan dari "Spartacus", OJSC "Kommunarka", JSC "Biskuit" Slodych di Belarus " Krasny Mozyryanin " Krasny pischevik "OAO" Konfa "JV JSC" Ivkon "SCP "Vitba" SP "Sladushka" JV "Mihaella", LLC "perusahaan kopi Belarusia" SP "Vikos - makanan", LLC "kereta luncur" SP "Alvesta-M," SP "Vitella". Selain perusahaan khusus, produksi produk tepung dilakukan oleh produsen industri roti. Volume produksi produk kembang gula sebesar 80 ribu ton pada Januari-Agustus 2010 (periode yang sama tahun 2009 -. 79.100 ton)..

Produksi produk kembang gula bersifat musiman. Volume produksi terbesar adalah pada bulan Oktober-Maret.

Negara ini menghasilkan semua jenis produk gula - potensi teknologi mewakili lebih dari 14 jenis produksi (permen, halva, selai kacang, marshmallow, kue, biskuit, kue, kue kering, wafel, selai dan coklat produk, dan lain-lain.).

Dalam struktur produksi gula-gula, pangsa produk gula dan gula tepung hampir sama. Pangsa produk manis pada Januari-September menyumbang 50,1%. Pemimpin dalam produksi produk manis adalah JSC "Spartak", OJSC "Kommunarka" dan JSC "Krasny Pishevik". Produsen utama di segmen produk tepung terigu adalah JSC "Spartak" dan OJSC "Slodych".

Tren penting dari pasar saat ini adalah komplikasi produk. Namun, karena sumber daya yang tidak cukup dari produsen Belarusia, impor produk kembang gula telah meningkat secara signifikan oleh tren ini.

Dalam struktur dan dinamika konsumsi gula-gula di Belarus, adalah mungkin untuk mengidentifikasi tren berikut:

- peningkatan konsumsi kelompok-kelompok permen yang lebih mahal - produk cokelat, biskuit kombinasi dan kaca dan berkurangnya permintaan untuk permen tradisional;

- ada peningkatan pangsa produk yang dikemas dan peningkatan penjualan produk "bermerek";

- Peningkatan ketergantungan tingkat penjualan pada volume pemasaran dan dukungan iklan.

  1. PENILAIAN NEGARA PASAR KONFEKSERI BELARUS

industri gula Belarusia diwakili oleh 8 perusahaan yang tergabung dalam kelompok "Belgospischeprom", serta bisnis dan toko-toko milik komunal dan pemilik swasta dan asing.

Sebagian besar produksi produk kembang gula, lebih dari 70%, disediakan oleh perusahaan dari kekhawatiran Belgospischeprom. Struktur produksi produk kembang gula oleh produsen di Belarus disajikan pada Gambar. 1

Fig. 1 Struktur produksi produk kembang gula di Republik Belarus oleh produsen

Produsen utama produk kembang gula di Republik Belarus dan berbagai macam produk mereka disajikan dalam Tabel. 1.1.

Tabel 1.1 Produsen utama produk kembang gula di Republik Belarus dan berbagai produk mereka

Analisis pasar Confectionery

Ilmu pertanian

  • Grigoryeva Vera Evgenievna, tuan, murid
  • Saint-Petersburg State University of Economics and Finance
  • PASAR INTERNAL
  • MANUFACTURERS
  • PRODUK CONFECTIONERY
  • ASSORTMENT OF CONFECTIONERY PRODUCTS

Bahan Terkait

Gula - makanan dengan persentase yang besar dari gula, yang memiliki tingkat tinggi nilai gizi, rasa yang baik dan bau, mudah dicerna dan penuh semangat makanan yang berharga. Bahan baku utama untuk pembuatan produk permen adalah produk seperti: gula, madu, buah-buahan, berry, tepung (dari gandum, jagung, beras, gandum dan produk lainnya), pati, kakao, kacang-kacangan, makanan tambahan, lemak susu, telur, ragi, agen gelling, pewarna makanan, baking powder, penyedap dan perasa aditif.

Pasar permen di Rusia adalah yang terbesar keempat di dunia (setelah Inggris, Jerman, dan AS). Industri kembang gula berkembang cukup aktif. Kerangka kaku persaingan di pasar ini mendorong para pencipta untuk memperluas jangkauan mereka dan menciptakan produk baru. Dari 2011 hingga 2013 di Rusia, peningkatan permintaan untuk produk permen diperhatikan dan pada tahun 2013 sebesar 3,5 juta ton. Pertumbuhan indikator yang terbatas dibandingkan dengan tahun sebelumnya ditetapkan pada tahun 2010 dan naik 14%. Pada tahun 2009, permintaan menurun 9,5%. Menurut indikator BusinesStat, permintaan produk kembang gula pada periode 2012-2016 akan tumbuh dan pada 2016 akan berada pada level 3,8 juta ton. Bagian terbesar dalam struktur permintaan untuk produk kembang gula ditangkap oleh perdagangan di pasar domestik. Selama tiga tahun terakhir, Rusia telah mengalami peningkatan dalam produksi gula-gula. Misalnya, pelepasan kembang gula di 2013 meningkat 5,7%, yang pada akhir tahun sebesar 3288112 ton. Penurunan produksi produk kembang gula pada Januari 2015 dalam kaitannya dengan indikator Januari 2014 mengalami penurunan sebesar 1,3%, yaitu sebesar 226.576 ton. Pada tahun 2014, CFD menjadi pemimpin dalam produksi produk permen dalam bentuk fisik dari total volume yang diproduksi (bagian sekitar 40,2%). Pada periode 2012-2015, harga rata-rata produsen untuk biskuit manis meningkat sebesar 31% (dari 61094 rubel / ton menjadi 80382 rubel / ton). Peningkatan maksimum harga produsen rata-rata diamati pada tahun 2013 dengan tingkat pertumbuhan 10,8%. Harga produsen rata-rata untuk wafel pada Januari 2015 mencapai 109550 rubel per ton. Koefisien ini adalah 18,8% (atau 17262 rubel / ton) lebih tinggi dari bulan yang sama tahun sebelumnya. Pada tahun 2015, harga eceran rata-rata untuk permen cokelat lunak meningkat 13% dibandingkan dengan tingkat tahun sebelumnya dan berjumlah 226 rubel per kg. Gambar 1 menunjukkan volume produksi produk manisan di Rusia dari tahun 2011 hingga 2014 (ton).

Arah utama selama beberapa tahun terakhir adalah munculnya sejumlah besar hal baru dan perluasan berbagai produk dari merek terkenal, karena ini industri menunjukkan pertumbuhan. Menurut para ahli, sekitar 64% dari jumlah total produksi baru jatuh ke bagian sektor cokelat, sekitar 31% jatuh pada segmen makanan lezat gula. Selain itu, produk dalam paket mini dan paket peningkatan format, yang dibuat sesuai dengan konsep "berbagi dengan teman", memperoleh popularitas tinggi baru-baru ini.

Pemimpin persediaan kue ke Rusia dulu Ukraina: pangsa dalam impor produk tepung terigu pada tahun 2013 adalah 53,9%. Dalam 8 kali lebih sedikit orang Rusia membeli makanan dari Polandia, dari Jerman dengan tingkat 5,2%. Untuk Ukraina, pasokan produk makanan ke Rusia bukan yang paling signifikan, mereka menempati tempat keempat dalam struktur ekspor, pangsa mereka adalah 11,4%, sedangkan pada 2013 39,2% menyumbang produk rekayasa. Menurut perkiraan Intesco Research Group, dalam jangka menengah, keberadaan barang-barang asing di pasar kami tidak akan berubah secara mencolok. Jika situasi diperburuk dengan Ukraina berlanjut, maka pangsa impor akan turun menjadi 2,5%, tetapi ini tidak akan mengubah situasi di pasar Rusia. Pada hasil terbaik, pangsa impor tidak akan berubah (4,5%), dan pada tahun 2016 akan menambah persepuluh persen. Karena persaingan yang kuat di pasar, produsen harus beradaptasi dengan keinginan konsumen, sehingga banyak perusahaan memperluas jangkauan produk mereka, dan setiap tahun menghasilkan 10 hingga 30 produk baru. Pada saat yang sama, para pabrikan mencoba untuk menyajikan tidak hanya varietas tanda yang sudah ada, tetapi produk unik, beberapa dari mereka bahkan mengklaim inovasi dengan resep mereka sendiri, jenis produk, penambalan yang tidak biasa, teknologi memasak. Secara umum, tren pengembangan segmen produk kembang gula mirip dengan yang ada di departemen lain di pasar makanan. Sangat populer untuk menghasilkan produk baru dari produk kembang gula yang ada. Misalnya, di bidang produk wafel, tubulus, kue wafer, wafer lembut dan "buatan sendiri" muncul. Importir utama produk kembang gula di pasar Rusia adalah perusahaan "Ferrero", "Ritter" dan "AVK". Masalahnya, yang mencegah substitusi absolut dari industri gula impor di Rusia, tetap tidak terlindungi dari pasar permen dari peningkatan impor produk dari negara-negara CIS dengan harga yang lebih rendah (90% dari yang diimpor dari Ukraina tanpa kewajiban). Gambar 2 menunjukkan pangsa produk impor pada tahun 2013 di pasar Rusia produk kembang gula dan struktur impor produk kembang gula dalam bentuk fisik pada tahun 2013.

Perusahaan "Bolshevik" - salah satu produsen terbesar dari kue dikemas di Rusia (pangsa pasarnya adalah 30 - 40% dari total volume penjualan kue dikemas). Untuk merek perusahaan adalah "Anniversary", "mode", "Barney," "Tornado", "Shokobarokko". Salah satu daerah yang menjanjikan dari pasar kembang gula adalah "kompleksitas" produksi akibat penggabungan beberapa jenis produk kembang gula: misalnya, cookies dengan lapisan marshmallow dan buah jelly, kue, es krim, kue dengan marshmallow (misalnya biskuit dengan krim marshmallow "Choco-Pie" perusahaan "Orion"). Selama beberapa tahun terakhir telah memperluas segmen dapur agama, baris yang terpisah dan seluruh produksi produk yang relevan, meningkatnya permintaan untuk produk berlabel Halal dan Kosher diluncurkan. Tatarstan "Perusahaan Yasen" menghasilkan biskuit "Kristen-ramping", "Halal", "Kosher" biskuit vegetarian. Hari ini di rak-rak banyak toko-toko dan supermarket dapat ditemukan dan kue-kue, dibuat sesuai dengan kebutuhan Islam (kue "Batyr", "Jasmine" dari pabrik gula "Rada" cookies "Sayang", "Ginger" dari "Barakat" perusahaan). Dengan demikian, perusahaan permen berusaha untuk memenuhi kebutuhan semua kategori konsumen. Bagi konsumen baru-baru ini, kealamian produk itu penting. Perusahaan "Sweet Sloboda" berfokus pada produksi kue "Rustic glazed" yang terbuat dari susu asli negara. Pada bungkus gulungan "Tornado" ada tertulis "Berisi jam nyata". Produk di pasar datang dengan kandungan rendah gula dan kotoran buatan (misalnya, koleksi coklat "Eldorado" perusahaan gula-gula "Shandeni" atau "Halva cahaya" gula dari produsen "Sladograd").

Semakin, produsen membuat produk kembang gula berdasarkan bahan-bahan herbal yang ditandai "dapat digunakan di pos" (misalnya, oatmeal cookies dan cookies mentega, "Little Things" dan "Posidelkino" produsen "Kekasih Tanah"). Faktanya adalah bahwa selama permintaan cepat untuk produk kembang gula berkurang, oleh karena itu, produsen mencoba untuk membuktikan, sehingga produk mereka dapat digunakan dalam periode ini. Pasar Rusia produk kembang gula yang kaya, khususnya di segmen tradisional (biskuit, wafel, pengeringan, jahe), memiliki kapasitas untuk ekspansi masa depan volume produksi produksi dalam negeri dan meningkatkan daya tarik pasar produk kembang gula karena ekportoorientirovannosti, yang ditandai dalam beberapa tahun terakhir. Misalnya, pada tahun 2013, peningkatan ekspor adalah 40%. Hari ini, barang-barang panggang Rusia dipasok terutama ke Kazakhstan (hingga 45%) dan Belarus (13%). pasar kembang gula Rusia adalah booming karena memudar dalam kesejahteraan penduduk dan pendapatan per kapita, karena rekening pengeluaran gula sekitar 10% dari total anggaran belanja penduduk miskin dan 16% dari segmen anggaran bersih tinggi dari populasi. Dan setiap tahun, pembeli bersedia membayar lebih dan lebih untuk produk kembang gula alami, berguna dan tidak biasa.

Referensi

  1. Blinov L.Yu. Sistem riset konsumen sebagai dasar untuk pembentukan produk yang sukses / L. Yu Blinov, IS Orlova // Pemasaran dan riset pemasaran. - 2011. - №5 (95) September. - P. 384-390.
  2. Kurbanbayeva DF, Shmatko AD Pengembangan dukungan infrastruktur dari kegiatan inovasi // Buletin integrasi ekonomi. 2012. № 3. P. 65-71.
  3. Shmatko A.D. Penggunaan metode manajemen mutu untuk memastikan daya saing perusahaan inovatif / / Buletin integrasi ekonomi. 2009. T. 1. P. 143.
  4. Shmatko AD Pengembangan Dukungan Infrastruktur untuk Bisnis Kecil Sekolah Tinggi dalam Kondisi Ekonomi Inovatif // Tesis untuk Gelar Doktor di bidang Ekonomi: 08.00.05 / Saint-Petersburg State University of Economics and Finance. St. Petersburg, 2012.

Edisi jaringan terdaftar dengan Layanan Federal untuk Pengawasan dalam Lingkup Komunikasi, Teknologi Informasi dan Komunikasi Massa (Roskomnadzor), sertifikat pendaftaran media - EL No. FS77-41429 tanggal 23 Juli 2010.

Salah satu pendiri media: Dolganov AA, Mayorov EV

Ikhtisar pasar permen Rusia: perubahan dan tren

Kategori: Pencitraan merek dan pemasaran

Kami mengkhususkan diri dalam desain merek

Pasar permen di Rusia setelah 2013 telah mengalami perubahan yang kuat. Untuk mempelajari prospek pengembangannya, kami akan mempertimbangkan faktor-faktor yang memengaruhi pilihan permen dan apa yang ditawarkan oleh pembuat permen Rusia kepada konsumen saat ini. Kami akan menganalisis pasar kembang gula selama 4 tahun terakhir dan mengidentifikasi tren utama.

Produk permen adalah permen yang memiliki nilai gizi tinggi. Mereka dihias dengan indah, memiliki rasa yang diucapkan. Komposisi produk-produk tersebut sering termasuk; gula atau pengganti, lemak, tepung, zat penstabil, zat warna, pati, kacang, coklat dan produk lainnya.

Agen Branding KOLORO akan mengembangkan desain atau melaksanakan desain ulang kemasan!

Produk Confectionery dibagi menjadi 3 grup:

  • coklat: coklat, batangan, permen coklat;
  • Sugary: permen, karamel, marshmallow, selai, pastille, iris, dragee;
  • terigu: kue, kue, kue, biskuit, wafel

Statistik menunjukkan bahwa rata-rata orang Eropa memakan 6 kg permen per tahun. Orang Rusia jarang lebih suka makanan manis. Menurut perkiraan ahli, pada periode dari 2014 hingga 2016, rata-rata, satu orang Rusia menyumbang 4,5 kg permen setahun. Hingga 2014, angka ini 5,1 kg.

Konsumsi produk kembang gula berdasarkan kategori pada 2012-2016, kg / orang.

Analisis pasar permen di Rusia menunjukkan bahwa penurunan permintaan adalah karena kenaikan harga. Pada tahun 2015, harga untuk bahan mentah meningkat, dan pembuat permen menaikkan harga eceran rata-rata dengan:

  • 11% - produk manis;
  • 15% - penganan tepung terigu;
  • 26% - produk cokelat.

Produsen produk permen di Rusia di bawah kondisi krisis mengubah pendekatan untuk produksi. Untuk mengoptimalkan biaya dan mempertahankan penjualan, langkah-langkah berikut diambil:

  • Berat dan ukuran paket dan produk manisan menurun;
  • hal baru dari produk kembang gula muncul di pasar. Alih-alih cokelat batangan standar, format mini mulai diproduksi.
  • produsen kembang gula sering memposisikan permen coklat sebagai hadiah.

Analisis pasar permen pada tahun 2016 mengungkapkan bahwa permintaan telur cokelat dengan mainan terus berkembang. Semakin banyak perusahaan yang mengembangkan segmen ini, dan di rak-rak pada tahun 2016 ada item baru dari gula-gula. Secara rinci tentang situasi di pasar produk cokelat baca di sini.

Bagaimana seorang konsumen membuat pilihan

Analisis pasar produk tepung terigu di Rusia menunjukkan bahwa pada tahun 2015 pasar ini menduduki salah satu posisi terdepan dalam hal tingkat pertumbuhan. Penurunan lebih lanjut dalam pertumbuhan penjualan adalah karena penurunan daya beli. Rubel jatuh, pendapatan penduduk menurun. Artikel pertama menabung di antara produk kelontong adalah kembang gula. Penurunan permintaan lebih kuat dialami oleh produsen asing, karena harga untuk produk mereka telah meningkat beberapa kali. Pembeli masih memilih manisan secara impulsif, tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh analisis pasar gula Rusia, mereka lebih memperhatikan harga. Biaya telah menjadi faktor kunci yang mempengaruhi keputusan untuk membeli.

Meski krisis, orang tua masih siap memanjakan anak-anak, membelikan mereka produk cokelat dengan mainan. Paling sering, produk kembang gula tersebut dibuat dalam bentuk telur, di mana ada wadah dengan mainan kecil. Pasar telur cokelat dengan mainan menunjukkan peningkatan 8-10% pada tahun 2015. Setelah 2015, tingkat pertumbuhan turun menjadi 1,1%, dan pada 2016 hanya 0,3%.

Sebagian besar penduduk lebih memilih eco-produk. Misalnya, cokelat tanpa pengawet dan dengan kacang sebagai pengisi. Pasar permen di Rusia merespon permintaan dan menyesuaikan berbagai produk.

Fitur pasar gula-gula di Rusia

Pasar kembang gula Rusia dicirikan oleh sejumlah fitur:

  • jangka waktu penjualan barang kecil;
  • logistik yang rumit, yang disebabkan oleh jarak yang jauh;
  • tradisi pembuatan kue buatan sendiri;
  • banyak pilihan bahan baku Rusia;
  • persaingan yang tinggi di antara produsen kembang gula di segmen harga rendah;
  • persaingan rendah di segmen premium;
  • produsen utama di segmen tepung adalah usaha kecil.

Bisnis Confectionery di Rusia

Menurut perusahaan "Nielsen Rusia", pada tahun 2016, penjualan di pasar kembang gula turun 2,4%. Pada 2015, kontraksi pasar hanya 0,1%. Penurunan tajam terkait dengan peningkatan harga kejutan, yang terjadi pada tahun 2015. Kemungkinan besar, resesi berlanjut pada 2016, tetapi kecepatannya menurun. Pada tahun 2016, harga naik sebesar 9,4% terhadap pertumbuhan 18,4% pada tahun 2015.

Permintaan untuk cokelat batangan dan biskuit longgar turun 10,6% dan 11%. Harga cokelat batangan meningkat karena biaya bahan baku lebih tinggi. Cookie berbobot milik segmen harga rendah, tetapi mereka tidak sangat populer dengan Rusia. Produsen tetap tertarik dengan produk mereka, membawa ke pasar produk kembang gula baru, melakukan kegiatan promosi di titik penjualan. Ini memungkinkan untuk meningkatkan penjualan cookie dalam kemasan sebesar 0,8%, wafer - sebesar 0,6%, marshmallow dan pasta - sebesar 1,7%.

Kategori yang paling populer pada tahun 2016, menurut Nielsen Rusia, adalah: cookie dalam paket (22%), permen coklat berat (16%), cokelat batangan (10%).

Riset pemasaran pasar kembang gula

Pembuat Confectionery: pemimpin industri

Peringkat perusahaan paling terkenal yang mengkhususkan diri dalam pembuatan produk manisan di Rusia terlihat seperti ini:

  1. "Red October". Perusahaan memproduksi lebih dari tiga ratus nama permen;
  2. "The Mouth Front." Produsen mengirimkan ke pasar sekitar 50 ribu ton permen per tahun.
  3. "Babaevsky". Perhatian kembang gula ini menghasilkan lebih dari 129 judul.
  4. "Cokelat Rusia". Pabrikan menjual produknya di Rusia dan di negara-negara yang dekat dan jauh di luar negeri.
  5. «Clear Glade». Pabrik ini adalah bagian dari grup "Red October".

Pasar produk tepung terigu di Rusia

Di segmen cokelat, produsen produk permen terkemuka dari Moskow

Impor dan ekspor produk kembang gula di 2017

Volume impor produk kembang gula telah menurun sekitar dua kali. Impor segmen cokelat turun 27,6%.

Struktur impor produk kembang gula di 2014-2015

Survei pasar confectionery menunjukkan bahwa volume ekspor tetap pada tingkat tahun-tahun sebelumnya. Namun, laba dalam hal moneter menurun, yang disebabkan oleh melemahnya nilai tukar rubel. Ekspor dipengaruhi oleh kenaikan harga untuk bahan baku dasar, seperti gula, biji kakao, aditif dan bahan lainnya. Peningkatan ekspor diamati pada segmen produk terigu. Ini tumbuh 11,2% menjadi 9,9 ribu ton dalam hal fisik dan sebesar 4,1% dalam hal moneter. Peningkatan produk cokelat adalah 14,1% hingga 8,1 ribu ton dan 6,5% dalam hal moneter. Pasar utama untuk ekspor produk kembang gula Rusia adalah China.

Agen branding COLORO akan mengembangkan strategi pemasaran yang efektif untuk produk permen di Rusia.

Dinamika impor produk kembang gula di 2014-2015

Tren baru dalam produksi kembang gula:

Segmen premium dari pasar kembang gula menunjukkan indikator yang stabil. Hal baru dari pasar permen disebabkan oleh upaya oleh produsen untuk secara jelas menyegmentasikan audiens target dan mempertahankan perhatian pada produk mereka. Dalam tahun-tahun belakangan ini, hal-hal baru yang menggiurkan muncul di pasar.

  • coklat dengan rasa yang tidak biasa. Popularitas jenis cokelat ini datang ke Rusia dari Eropa. Di rak-rak di supermarket Anda dapat menemukan cokelat batangan dengan lime, lada, garam, dan selera tidak lazim lainnya bagi konsumen.
  • coklat pahit. Permintaan akan coklat pahit alami dengan persentase tinggi biji kakao meningkat. Minat yang meningkat disebabkan oleh ledakan dalam gaya hidup sehat. Produsen menekankan bahwa coklat hitam memiliki sifat antioksidan yang tinggi dan mampu memperpanjang umur sel-sel tubuh.
  • manisan untuk orang tua. Produsen telah mengidentifikasi target audiens yang sempit, yang menawarkan produk dengan komposisi khusus.

Desain kemasan kembang gula

Mengemas kembang gula dapat menarik perhatian pelanggan dan mendorong pembelian spontan. Produsen mencoba menemukan fitur yang dapat dikenali dalam desain kemasan. Dengan demikian, pabrik "Red October" menggunakan warna yang diredam, logo merah tidak berubah.

Produk bermerek dan dapat dikenali - merek "Alenka" dengan seorang gadis terkenal pada paketnya. Produser bermain di nostalgia generasi yang lebih tua.

Hampir semua produsen permen kemasan menggunakan kemasan plastik, yang memungkinkan Anda mengurangi biaya produk bagi konsumen.

Seringkali produsen menggunakan kemasan transparan untuk menunjukkan pembeli barang dalam bentuk aslinya, bukan dalam gambar.

Secara rinci tentang tren dalam kemasan produk kembang gula, baca di materi kami.

Perkiraan perkembangan pasar kembang gula di Rusia untuk 2018

Diharapkan bahwa pasar gula-gula di Rusia pada tahun 2017, meskipun penurunan penjualan, akan menunjukkan pertumbuhan. Itu karena peningkatan ekspor. Namun, menurut perkiraan Pusat Penelitian Pasar Confectionery, mungkin ada penurunan permintaan untuk produk-produk seperti: marshmallow, cookies, pastiles. Hari ini, permintaan untuk segmen cokelat terus turun, tetapi minat konsumen pada produk dari kategori ini diperkirakan akan meningkat segera.

Adalah mungkin untuk meningkatkan segmen cokelat pada tingkat 1% per tahun hingga 2020 karena perbaikan ekonomi secara keseluruhan. Lonjakan tajam dalam harga produk tidak diharapkan. Produsen menemukan cara baru untuk menarik pembeli: mereka mengembangkan kebijakan harga optimal, memperkenalkan produk baru ke pasar dan mengemasnya dalam paket asli. Ini adalah pasar permen yang bagus.

Agen branding KOLORO akan mengembangkan desain yang unik atau melaksanakan desain ulang kemasan. Kami tahu cara menarik perhatian konsumen terhadap produk Anda.

Konjungtur pasar kembang gula regional Teks artikel ilmiah tentang spesialisasi "Masalah umum dan kompleks dari ilmu alam dan eksak"

Topik serupa karya ilmiah tentang masalah umum dan kompleks ilmu alam dan eksak, penulis karya ilmiah - Yunusov SA,

Teks karya ilmiah dengan tema "lingkungan pasar regional produk permen"

3. Perhitungan indikator parametrik (tunggal, kelompok, integral) daya saing produk yang diteliti.

4. Analisis pengaruh berbagai faktor, serta parameter teknis dan ekonomi pada tingkat keseluruhan daya saing produk yang diteliti.

5. Identifikasi arah dan langkah-langkah untuk meningkatkan daya saing produk. Perhitungan indikator parametrik dari tingkat yang diproyeksikan daya saingnya, dicapai sebagai hasil dari implementasi langkah-langkah yang dikembangkan. Pencantuman langkah-langkah tertentu dan hasil perhitungan dalam rencana bisnis perusahaan.

Tahapan yang disebutkan di atas, jika perlu dalam praktek, dapat dipilah dengan cara tertentu, dipecah menjadi sub-tahap terpisah, atau sebagian atau seluruhnya digabungkan berpasangan.

1. Krylova GD, Sokolova MI Praktis bekerja pada masalah situasi pemasaran dan uji-kontrol: A Ed manual. acad. A.N. Romanov. - M: Bank dan bursa saham, UNITY. 1995.

2. Pelikh AS Rencana bisnis atau cara mengatur bisnis Anda sendiri. (Analisis, Teknik, Praktis.) - M.: Axis-89, 1996.

3. Peshkova EP Analisis pemasaran dalam aktivitas perusahaan (Rekomendasi praktis, prinsip-prinsip Metodologis, Prosedur) - Moskow: Axis-89, 1996.

Konjungtur pasar kembang gula regional.

Industri kembang gula di Rusia terorganisasi dengan baik dan berkembang, tetapi selama tahun-tahun reformasi, produksi produk kembang gula menurun tajam. Kecenderungan dalam produksi produk kembang gula dapat dilihat dari Tabel 1.

Pada penurunan produksi di industri gula dipengaruhi baik alasan ekonomi - memburuknya situasi keuangan di negara itu, kekurangan modal kerja (karena suku bunga yang tinggi), kenaikan harga energi dan jasa transportasi, pengurangan pasokan bahan baku dan standar hidup jatuh populasi, yang menyebabkan penurunan permintaan gula-gula.

Pertumbuhan yang cukup besar pada tahun 1997 di industri kembang gula sampai batas tertentu terkait dengan konsentrasi aktif produksi dalam industri, yang dilakukan oleh perusahaan domestik dan asing. Namun, pada tahun 1998 produksi produk kembang gula menurun 4,4% dibandingkan dengan tahun 1997. Ini karena alasan obyektif. Pada tahun 1998 ada penurunan yang signifikan dalam konsumsi produk kembang gula. Sehubungan dengan perubahan dalam dolar ke tingkat rubel dan lebih dari dua kali lipat harga produk-produk ini. Di Republik Dagestan, dinamika produksi produk permen mirip. Di pasar regional, produk permen dari perusahaan Rusia paling banyak diwakili. Pertama-tama, itu adalah sebuah perusahaan dengan tradisi panjang dan nama merek terkenal: OJSC "Moskow gula pabrik" Red October "OJSC" Biskuit keprihatinan 'Babaev', OAO 'Rot depan', OAO 'Udarnitsa', JSC 'Bolshevik', JSC "Semangat.. "(Saint - Petersburg), JSC" Pabrik Krupskaya "(Saint - Petersburg), OJSC" Biskuit Association "Rusia" (Samara) juga mewakili perusahaan: JSC "confit" " (Volgograd), OAO "Gala" (Kurganinsk), JSC "Victoria" (Belorechensk), "ekonomi" (Pyatigorsk), JSC "Voronezh gula pabrik" Perusahaan "Confectioner" (Kursk), ZAO "Yuzhn Aku star "(Dinskoy), OOO" perusahaan coklat Rusia "(Saint - Petersburg), JSC" Biskuit "(Armavir).

Produksi produk manisan, ribuan ton.

Republik Federasi Rusia Dagestan

Produsen Rusia menempati sekitar 80% dari pasar regional, 20% diimpor. (Data survei dari 20 gerai ritel, sejumlah pasar terorganisir, dan survei 100 penjual).

Produk kembang gula diimpor terutama diwakili oleh perusahaan berikut: Nestle, Cadbury, Mars, Hershey, Elite, dll. Namun, harus diingat bahwa ketika kita menghitung produk permen Rusia, ini sampai batas tertentu perhitungan formal, karena mengendalikan taruhan di sejumlah perusahaan Rusia dimiliki oleh orang asing. Misalnya, salah satu produsen makanan terbesar di dunia, makanan-pengolahan keprihatinan "Nestle" memiliki saham pengendali di pabrik-pabrik gula - JSC "Altai" di Barnaul, JSC "Kama" di Perm, "Rusia" dan "manisan" di Samara dan pabrik produksi es krim di Zhukovsky (wilayah Moskow).

kembang gula lokal diwakili oleh perusahaan berikut: JSC "Tarki-Tau" (Makhachkala), JSC "Makhachkala Bakery Tanaman", JSC "Dagintern" (Izberbash). Dalam banyak hal, komitmen konsumen terhadap merek produk kembang gula tertentu adalah karena hubungannya dengan perusahaan secara keseluruhan. Jika sebuah perusahaan telah mendiskreditkan produknya yang melanggar norma sanitasi atau tidak menggunakan teknologi modern untuk produksinya, konsumen mungkin memiliki pendapat negatif tentang semua kegiatan perusahaan ini. Untuk menentukan bahwa pengguna diketahui khusus tentang tiga perusahaan gula-gula Republik Dagestan: JSC "Tarki - Tau" (Makhachkala), JSC "Makhachkala -konditersky Bakery Pabrik" "JSC," Dagintern "(Izberbash) dan pesaing utama mereka (" Krasny Oktober "OAO" Babaev "OAO" Udarnitsa "JSC" Bolshevik " Cadbury " Nestle ") melakukan survei dalam bentuk kuesioner mengeksplorasi produsen permen terkenal. sebuah survei kuesioner dilakukan dengan mempertimbangkan fakta dari segala usia penduduk, yang konsumen kembang gula saya Sebagian besar dari mereka adalah anak-anak dan orang muda, 80% dari sampel jatuh pada segmen pasar ini.

Survei dilakukan pada skala 5-point, setiap evaluasi dicocokkan dengan pernyataannya:

Saya sepenuhnya setuju - 1

Agak setuju daripada tidak setuju - 2

Bukan yang lain - 3

Agak tidak setuju daripada setuju - 4

Sangat tidak setuju - 5

Hasil penelitian disajikan pada Tabel 2.

Hasil penelitian ketenaran pabrikan

Produsen perusahaan terkenal dengan tradisi lama Perusahaan besar yang berkembang pesat

JSC "Tarki-Tau" Skor rata-rata 4.3 3.5 4.2 4.3

OAO "BPC" Skor rata-rata 4.1 4.4 3.8 4.2

JSC "Dagintern" Rata-rata skor 4,8 4,7 3,4 4,8

JSC "Krasny Oktyabr" Skor rata-rata 1,4 1,5 1,6 1,1

JSC "Babaevsky" Skor rata-rata 1,6 1,3 1,2 1,1

JSC "Bolshevik Bola rata-rata 1,5 1,7 1,7 1,2

Udarnitsa OJSC Bola rata-rata 1,7 1,5 1,8 1,4

"Cadbury" Bola rata-rata 2.2 1.9 1.6 1.3

"Nestle" Bola rata-rata 1,2 1,1 1,2 1,0

Dengan demikian, 100% responden menganggap perusahaan Nestle terkenal, Krasny Oktyabr - 100%, Bolshevik 100%, Babayevsky 100%, Udarnitsa 100%, Cadbury, - 60%. 100% responden tidak setuju dengan penilaian perusahaan Ao Tarki-Tau, Makhachkala bakery-bakery combine (BPC) - 90%, Dagintern - 100%. Masalah ini difokuskan pada penilaian subjektif dari konsumen. Dengan pernyataan bahwa perusahaan - produsen dengan tradisi lama sepenuhnya atau sebagian disetujui untuk 100% untuk Nestle, 90% untuk Cadbury, 100% untuk Krasny Oktyabr, 100% untuk Babayevsky, 100% untuk Bolshevik "- 100%, Udarnitsa - 100%, OA" Tarki - Tau "- 40%. Dengan pernyataan ini sepenuhnya atau sebagian tidak setuju untuk toko roti OJSC Makhachkala - 90%, JSC Dagintern - 100%.

Meringkas angka-angka ini, perlu dicatat bahwa baik kampanye iklan besar-besaran, seperti "The Scarlet Flower", "tanah asli", "Rahasia" Samara gula-gula "Rusia" pabrik, sponsor aktif, partisipasi dalam libur nasional membuat produk dikenal untuk membuat dia citra positif, yang mempromosikan promosi produknya dan posisi keuangan perusahaan yang baik.

Penerapan diskon untuk tarif listrik untuk konsumen industri dalam kompensasi daya reaktif

jaringan energi elemen infrastruktur manufaktur yang kompleks, operasi manufaktur yang dilakukan di medan elektromagnetik, yang menetapkan terutama ketika mencoba untuk memperkirakan parameter dan hasil dari jaringan dalam hal asing lagi bagi kita medan gravitasi. Masalah utama adalah bahwa kekuatan konsumen bertepatan dalam waktu dan volume dengan kapasitas throughput jaringan transmisi dan power take-off dari produsen listrik. Dalam hubungan ini, ada kebutuhan untuk menerapkan batas

Bagaimana bisnis manisan di Rusia

Sebagai kata pengantar, sebagai penulis artikel, saya ingin mencatat perubahan signifikan di pasar permen di Rusia, yang menyentuh saya, keluarga saya, dan juga tidak melewati masing-masing dari Anda dan orang yang Anda cintai. Perubahan ini membuka peluang baru, dan sekarang ini toko gula-gula sebagai bisnis menjanjikan dan tepat waktu. Apa perubahannya, mengapa usaha kecil di industri kembang gula mendapat peluang baru untuk pengembangan, kita akan melihat ke artikel yang terperinci.

Sejarah bisnis kembang gula memiliki lebih dari 20 abad. Pedagang pertama permen datang ke wilayah Eropa modern dari timur pada abad VI-V SM. Lolipop primitif, kue kering sederhana, dadih, dan roti baklava ada di meja bangsawan kuno. Pada Abad Pertengahan, rempah-rempah dari India dan cokelat dari Amerika Selatan dibawa ke Eropa. Ini adalah momen revolusioner dalam sejarah bisnis manisan.

Di Prancis, kedai kopi dan cokelat dibuka, di Inggris muncul populer untuk ternak hari ini (semacam cupcakes). Pretzel dan pai Rusia juga menarik minat di luar negeri. Namun, untuk menggabungkan tradisi budaya, berbagai teknik pembuatan kembang gula, tekstur dan bahan-bahan yang benar-benar berbeda hanya dapat dilakukan pada akhir abad XVIII, dan abad berikutnya dianggap sebagai kelahiran dunia masakan kembang gula. Tanah kelahirannya dianggap Perancis. Tetapi ada satu lagi, tidak kurang populer arahan seni kembang gula ¬ timur.

Sulit untuk membandingkan makanan penutup Perancis dan hidangan oriental, baklava dan St Honoré, lukum dan Tiramisu. Namun, teknik pembuatan manisan timur adalah sekitar 40% penggemar di seluruh dunia, jadi Anda tidak dapat memperhitungkannya.

Kebutuhan pembeli akan manis dijaga pada tingkat tinggi selama hampir 300 tahun. Selain itu, perubahan dalam situasi pasar sangat jelas: jika pada tahun 1920-an kue jahe dan kue dibeli sebagai atribut liburan, sekarang budaya konsumsi permen menampilkan hidangan manis dalam konsumsi sehari-hari.

Kami secara teratur melihat di jalanan toko-toko kue dan kedai kopi, menawarkan berbagai macam permen yang kompleks dan sederhana. Strudels, chizeyki, brownies, muffin, cupcakes menunggu kami di pom bensin, di lorong-lorong pusat bisnis, taman, bioskop dan toko-toko kopi di larechkah jalan dan bahkan McDonald. Produk Confectionery dari kelompok produk istimewa elit masuk ke dalam kategori makanan cepat saji.

Tetapi bahkan perubahan pasar yang serius ini bukanlah alasan utama untuk putaran baru pembangunan di segmen usaha kecil. Kenyataan bahwa kue dan kue telah menjadi "makanan cepat saji" terjangkau yang biasa untuk setiap hari, menyebabkan penurunan harga dengan mengorbankan kualitas. Confectioners menggunakan spread bukan mentega, daripada lemak nabati - hewan atau sintetis, dll. Ini membuat biaya produk menjadi lebih rendah, yang memungkinkan Anda bertahan dalam perjuangan kompetitif.

Fitur utama dari pasar manisan di Rusia

Lingkungan kembang gula Rusia, berkat sekolah dasar Uni Soviet, memiliki dasar teoritis dan praktis kualitatif yang baik. Namun, karena sifat tertutup dari kebijakan Soviet, momen fleksibilitas hilang. Sekarang dinamika perkembangan gula-gula domestik jauh lebih rendah daripada yang barat. Namun, jika Anda membandingkan kualitas produk in-line, bahkan dengan mempertimbangkan kecenderungan untuk mengurangi biaya produksi, produk dari kami, perusahaan-perusahaan Rusia bisa disebut lezat dan dapat dimakan, yang, sayangnya, tidak bisa dikatakan banyak produk Eropa (suara, stres tidak pergi pada toko-toko gula-gula swasta).

Fitur pasar permen di Rusia adalah:

  • realisasi produk jangka pendek;
  • kompleksitas logistik berskala besar dan pengiriman jauh;
  • sejumlah besar spesies dan subspesies produk;
  • ketergantungan penuh produsen pada kualitas pemasok bahan baku (barang-barang bahan);
  • tradisi konsumsi kue rumahan;
  • berbagai pilihan bahan baku lokal asli untuk pengisi (berry, buah, kacang;
  • persaingan ketat dalam ceruk produk kembang gula murah dan persaingan rendah di segmen produk alami, berkualitas tinggi, mahal;
  • prevalensi usaha kecil di segmen barang panggang segar.

Sekarang, seperti yang disebutkan di atas, pasar permen di Rusia dipenuhi dengan produk-produk murah berkualitas rendah, dan hampir tidak mungkin untuk menemukan kue yang lezat, indah dan alami dan aman untuk kesehatan anak-anak.

Pada disonansi ini bertahan para pedagang swasta yang membuat kue di bawah pesanan, toko roti kecil, toko kembang gula pribadi, bekerja untuk 1-2 kafe atau beberapa toko. Karena itu, kini toko kue sebagai bisnis menarik dan memiliki perspektif pendapatan yang baik.

Para ahli mengomentari pasar:

Alto Consulting Group dalam studinya tentang pasar manisan di Rusia berfokus pada pertumbuhan konstan dan non-stop dalam volume perputaran barang. Jumlah produk. diproduksi di wilayah Federasi Rusia, konsumsi juga. Namun, dibandingkan dengan peningkatan harga pada tahun 2013, pasar saat ini, meskipun perubahan besar dalam rasio mata uang, tetap hampir tidak berubah. Kualitas bahannya berkurang, karena ini harga eceran produk kembang gula dan bukannya pertumbuhan reguler dijaga pada tingkat yang sama.

Dan sekarang kita akan hati-hati melihat harga sendiri, dipecah oleh distrik federal Rusia:

Fig. 1. Perbandingan harga produsen rata-rata untuk biskuit dan manis menurut Federasi Rusia pada tahun 2014

Sangat mudah untuk menghitung bahwa rata-rata kenaikan harga Rusia hanya 26-27%, di mana penurunan ke -45,5% di satu wilayah mengurangi gambaran keseluruhan berkali-kali (sayangnya, sumber itu tidak memberikan rincian oleh kabupaten dalam warna).

Gambar ini menunjukkan hipotesis bahwa penurunan kualitas dan pengurangan biaya produksi membebaskan ceruk kualitas barang-barang segar yang dipanggang dan / atau produk kembang gula yang kompleks dengan masa simpan yang singkat. Ini hanyalah segmen di mana usaha kecil dapat berkembang. Cara membuka kembang gula atau kembang gula dari awal, kami telah mempertimbangkan dalam salah satu artikel, jadi kami tidak akan memikirkan hal ini, tetapi membatasi diri pada pernyataan bahwa ini sekarang menjanjikan untuk sejumlah poin:

  • produsen besar bekerja pada poros, sehingga mereka berusaha untuk mempertahankan waktu pelaksanaan maksimum, yang tidak dapat dicapai dengan menggunakan komponen yang secara eksklusif alami;
  • kebutuhan akan barang-barang berkualitas, alami dan aman, terutama di segmen produk anak-anak, semakin tidak direalisasi;
  • pasar membutuhkan fleksibilitas yang besar dari produsen, kemampuan untuk mengikuti mode dan menangkap perubahan preferensi rasa bahwa pabrik-pabrik besar dan kekhawatiran tidak dapat secara teknis disadari atau melakukannya dengan sangat kikuk dan untuk waktu yang lama.

Berikut ini adalah bukti perubahan struktur permintaan, seperti dapat dilihat dari grafik di bawah, pertumbuhan produksi kue dan kue kering bukan penyimpanan jangka panjang

Fig. 2. Jumlah ton produk berdasarkan jenis permen yang diproduksi di Rusia untuk periode 2010-2013. Dinamika pengembangan pasar dalam unit yang setara.

Bagaimana bisnis kembang gula diatur: deskripsi model bisnis dan analisis singkat tentang pasar

Seperti di segmen lain, dalam bisnis manisan ada beberapa model yang direalisasikan untuk mendapatkan keuntungan:

Model 1: Produksi dan penjualan produk sendiri melalui jaringan toko bermerek dan / atau rekan-rekan (contoh nyata adalah Pabrik Biskuit Merah Oktober, Moskow). Keuntungan dari model ini adalah komunikasi langsung dengan konsumen, dan risiko ekonomi negatif-tinggi.

Model 2: Produksi produk untuk memesan counterparty (sebagai perusahaan Confectionery "Lironas", wilayah Volga). Model Plus dalam mengurangi biaya untuk penjualan produk. tapi minusnya. bahwa produsen benar-benar tidak dapat melacak reaksi pembeli terhadap perubahan dalam portofolio berbagai macam, harga. kualitas dan melakukan ini dengan melakukan kelompok fokus dan penelitian. yang juga tidak murah.

Model 3: Produksi dan penjualan melalui pelanggan waralaba. Dalam hal ini, pabrikan menjual produknya di toko yang beroperasi di bawah merek dagangnya, misalnya, toko gula-gula Medobory, Crimea. Ditambah model dalam ketiadaan praktis dari biaya promosi penjualan dan penciptaan jaringan perdagangan, dan minus dalam ketidakkontrolan reputasi perusahaan (jika ada pelanggan waralaba berperilaku tidak semestinya dengan pembeli, citra produsen menderita).

Dengan kata lain, Anda perlu memisahkan dua proses bisnis:

  1. produksi produk kembang gula dan penjualannya. Ada perusahaan yang menggabungkan dua proses ini.
  2. produksi dan grosir, atau grosir dan eceran. Ada perusahaan yang hanya menggunakan satu proses penuh, dan yang kedua - yang terpotong.

Di antara produsen terbesar Rusia mungkin juga dicatat seperti gula-gula CDW Yashkino (wilayah Kemerovo.) Kelompok Confectionery perusahaan "Conti", OAO Lipetsk kembang gula "Roshen" gula-gula "Akkond" (Cheboksary), JSC "Kraft Foods Rus" (wilayah Vladimir), kembang gula pabrik "Chipita" (St. Petersburg), kembang gula pabrik "Gala" (Krasnodar wilayah), OAO "Rot depan" (Moskow).

Saat-saat penting dalam organisasi bisnis permen adalah:

  • pemilihan ceruk produksi / penjualan produk (hari ini kelompok makanan ringan diisi, dan defisit akut diamati di bidang produk krim penyimpanan pendek);
  • pemilihan tempat dan perhitungan yang kompeten dari perputaran outlet kembang gula;
  • pilihan pemasok.

Ini adalah pilihan pemasok ingin memusatkan perhatian. Ketika seorang pengusaha pemula akan terjun ke pasar kembang gula, penting baginya untuk menerima produk yang sedang berjalan. Untuk melakukan ini, Anda perlu memahami produk mana yang ingin Anda jual.

Produk permen adalah produk dari permintaan harian: rata-rata, setiap penduduk Rusia pada tahun 2012 mengkonsumsi 23 kg permen, yang 12 kg adalah manis, dan 11 kg - produk tepung. Pada saat yang sama, sekitar 18% permen dibeli di Moskow.

Persaingan di pasar permen di Rusia sangat tinggi. Saat ini, industri ini mempekerjakan sekitar 1500 organisasi di semua wilayah Federasi Rusia dan lebih dari 15.000 gula-gula lokal (data Rosstat). Perusahaan yang menghasilkan 55 persen dari total omset tahunan produk.

Gbr.3. Segmentasi pasar kembang gula Rusia pada tahun 2012.

Segmen terbesar produk permen di pasar Rusia:

  • permen coklat - 21%;
  • semua jenis biskuit (termasuk kerupuk) - 20%;
  • produk krim (kue, kue) - 8%;
  • ubin dan cokelat bercorak - 8%.

Pada periode 2010 - 2014, menurut Rosstat, pangsa impor terus menurun dan sebelum pengenalan embargo makanan pada bulan Agustus, itu 12,2%. Produksi domestik, masing-masing, sekitar 87,8%. Pemasok utama produk gula gula ke Rusia (produk manis termasuk permen, karamel, iris dan drage):

Gbr.4. Pemasok utama produk gula manis di Rusia pada 2012-2013.

Selama tiga belas tahun (2000-2013), menurut Rosstat, permintaan untuk bahan mentah seperti gula menunjukkan pertumbuhan yang stabil, dan karena gula merupakan bahan integral dalam kembang gula, spesialis cenderung melihat korelasi langsung dengan pertumbuhan permintaan untuk gula-gula siap pakai. Tingkat pertumbuhan rata-rata adalah 5% per tahun. Ie. kita dapat mengatakan bahwa setiap tahun konsumsi gula-gula di Rusia meningkat sebesar 5% (baik dalam nilai dan bagian yang setara).

Gbr.5. Dinamika penjualan gula, ribu ton untuk periode 2000-2012

Para ahli percaya bahwa pada 2017, volume pasar akan mencapai $ 4,5 miliar.

Karena produk kembang gula bukan milik produk dari kebutuhan pertama, permintaan untuk mereka dikondisikan oleh tradisi dan pengaruh pasar eksternal.

Struktur pengeluaran makanan dari keluarga Rusia rata-rata mencakup sekitar 9,5 - 15% dari biaya yang dikaitkan dengan produk kembang gula. Dengan nilai keranjang makanan dari 1 keluarga Rusia (3 orang) dalam jumlah 9,5 ribu rubel, produk kembang gula dihabiskan rata-rata 1.500 rubel per bulan. Jika angka ini dikaitkan dengan jumlah rumah tangga di Rusia (52.707 ribu), maka kita akan menerima volume pasar nominal: 79 miliar rubel per bulan.

Analisis musiman dari bisnis manisan

Fluktuasi musiman dalam permintaan produk kembang gula adalah realitas obyektif di semua bidang pasar. Faktor ini memiliki dampak yang signifikan, baik pada volume penjualan dan pada strukturnya. Oleh karena itu, analisis komparatif dalam industri ini paling tepat dengan membandingkan periode pelaporan dan tahun-tahun sebelumnya, karena periode yang berdekatan dapat sangat berbeda dalam hal perputaran, struktur penjualan, tergantung pada pengaruh hari libur, pos, musim liburan, penampilan pengganti komoditas (buah, buah), dll.

Di bawah ini adalah faktor musiman yang dihitung berdasarkan basis Desember - sebagai bulan dengan perputaran tertinggi dalam industri kembang gula, karena suasana hati konsumen Tahun Baru (lihat Gambar 1, Diagram 1).

Sekilas tentang pasar kembang gula Rusia

1. PENGANTAR

Produk permen adalah makanan yang tinggi kalori dan mudah dicerna dengan kandungan gula tinggi dan dicirikan oleh rasa dan aroma yang menyenangkan. Biasanya diproduksi menggunakan bahan-bahan berikut: tepung, gula, madu, buah dan buah, susu dan krim, lemak, telur, ragi, pati, coklat, kacang dan sebagainya.

Produk Confectionery dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

o Bézé, meringue - putih telur kocok yang dipanggang

o Selai, selai, selai, selai jeruk - buah atau buah beri, dimasak dengan sirup manis; juga kelopak bunga, beberapa sayuran

o Grillage - permen dari gula karamel dengan tambahan kacang hancur atau hancur

o Jelly - hidangan manis yang terbuat dari jus buah atau berry dengan gula dan agen gelling

o Marshmallow, pastiles - sepotong manis yang terbuat dari buah yang dihisap gula dan putih telur kocok

o Permen, iris, karamel, permen - permen kecil berbagai bentuk dari gula karamel, cokelat, molase, susu kental dan bahan lainnya

o Cokelat - produk kembang gula dari biji kakao bubuk dan berbagai tambalan

o Biskuit dan wafel - potongan adonan; Wafer terdiri dari beberapa lapisan adonan, diolesi dengan isian; cookie mungkin atau mungkin tidak berisi isian

o manis kue, pie, tart, roti - roti produk dari ragi, puff, manis, biskuit dan adonan lainnya, berbagai bentuk dan ukuran, dengan dan tanpa mengisi, dipanggang atau digoreng

o Gingerbreads - makanan yang dipanggang keras yang terbuat dari tepung, madu dan rempah-rempah

Menawarkan waralaba dan pemasok

o Kue, kue - makanan penutup dari biskuit, puding, puff pastry, pastry pendek dengan krim, manisan buah-buahan; biasanya memiliki hasil akhir yang indah

Kembang gula tradisional, sebagai suatu peraturan, memiliki nilai gizi yang tinggi karena kandungan sejumlah besar karbohidrat, protein dan lemak.

2. ANALISIS PASAR

Ciri khas pasar kembang gula di Rusia adalah kualitas tinggi dari landasan teoritis dan praktis, yang merupakan warisan langsung dari Uni Soviet. Bahkan dengan mempertimbangkan kecenderungan produksi massal yang lebih murah, kualitas produk Rusia jauh lebih tinggi daripada kualitas analog Barat.

Kekhasan pasar kembang gula Rusia termasuk:

Jangka pendek realisasi produk

Logika kompleks karena jarak yang jauh dan kualitas infrastruktur transportasi

Ketergantungan penuh produsen pada kualitas bahan baku yang digunakan (namun, ini khas tidak hanya untuk Rusia)

Tradisi Mengkonsumsi Kue Buatan Sendiri

Berbagai pilihan bahan baku lokal untuk bahan pengisi, dan di setiap daerah dapat menjadi buah unik, buah-buahan, dll.

Tingkat persaingan yang tinggi dalam segmen harga rendah dan hampir tidak ada di segmen premium

Di segmen pembuatan kue, pemain utama adalah bisnis kecil

Adalah mungkin untuk memilih beberapa model bisnis yang saat ini digunakan oleh pelaku pasar:

Produksi produk kembang gula dan penjualannya melalui jaringan perdagangan mereka sendiri (atau melalui rekanan) - sementara pendapatan maksimum, tetapi biaya dan risiko keuangan tinggi

Memproduksi produk untuk dipesan ("label putih") - dengan mengorbankan ini mengurangi biaya implementasi, tetapi tidak ada komunikasi langsung dengan konsumen, yang membuatnya sulit untuk menanggapi permintaan pelanggan akhir

Produksi produk dan implementasinya melalui jaringan waralaba - plus di sini dalam meminimalkan biaya implementasi, tetapi ada risiko reputasi yang terkait dengan operasi franchisee

Pasar kembang gula Rusia adalah salah satu yang terdepan dalam hal tingkat pertumbuhan hingga 2015. Dampak negatif, seperti pada sektor ekonomi lainnya, memiliki faktor makroekonomi, melemahnya nilai tukar rubel, dan penurunan pendapatan riil penduduk. Semua ini menyebabkan penurunan permintaan akan gula-gula. Ketika pengeluaran makanan lebih dari 50% dari pendapatan rumah tangga, permintaan untuk barang-barang yang tidak penting berkurang secara signifikan. Pertama-tama, ini menyangkut produk impor - coklat dan tepung, yang nilainya telah meningkat beberapa kali karena melemahnya rubel. Volume impor semua jenis produk permen turun setidaknya dua kali. Impor cokelat dan produk yang mengandung kakao, turun 27,6%.

Volume ekspor dalam hal fisik tetap pada tingkat tahun-tahun sebelumnya, tetapi menurun dalam hal moneter, lagi-lagi karena melemahnya mata uang nasional. Faktor pembatas, termasuk untuk ekspor, adalah kenaikan harga untuk bahan baku utama - gula, biji kakao, zat aditif dan bahan lainnya. Namun di beberapa segmen, terjadi peningkatan ekspor. Misalnya, ekspor produk terigu meningkat 11,2% menjadi 9,9 ribu ton secara fisik dan 4,1% dalam hal moneter; produk cokelat - sebesar 14,1% hingga 8,1 ribu ton dan 6,5% dalam hal moneter. Pasar besar untuk ekspor adalah China; hingga 2016, ia berada di tempat ketujuh untuk pembelian produk cokelat Rusia dan di tempat kesepuluh - untuk pembelian produk tepung; pada tahun 2016 ia pergi ke posisi kedua di semua posisi.

Konsekuensi dari perubahan di pasar adalah penurunan konsumsi cokelat tanpa aditif, berbagai kue dan kue kering; volume produksi produk kembang gula dari kehidupan rak panjang, karamel dan permen coklat meningkat. Salah satu pendorong pertumbuhan di segmen ini adalah peningkatan volume ekspor jenis-jenis produk ini. Juga, pertumbuhan segmen dipengaruhi oleh pergeseran permintaan terhadap produk yang lebih murah - biskuit, kue, wafer, roti guling, roti jahe. Penjualan mereka meningkat dalam bentuk barang pada tahun 2015 sebagai berikut: kue - sebesar 6%, kue - sebesar 7%, wafel - sebesar 9%; dalam istilah moneter: cookie - sebesar 21%, jahe sebesar 24%, wafer - sebesar 25%.

Peningkatan harga untuk produk permen dari semua jenis pada tahun 2015 adalah rata-rata 24%. Pemimpin dalam pertumbuhan harga adalah produk gula gula - coklat (+ 38%) dan karamel (+ 35%). Ini menyebabkan pergeseran permintaan terhadap produk yang lebih murah. Menurut Layanan Statistik Negara Federal, kilogram kue pada tahun 2016 dengan biaya rata-rata 140 rubel, satu kilogram jahe - 118 rubel, dan cokelat dan cokelat - masing-masing 752 rubel dan 570 rubel.

Kenaikan harga gula sebagai salah satu komponen utama produk kembang gula hanya pada bulan-bulan pertama 2016, 9% (biaya berjangka) dan sebesar 0,14 dolar per pon. Pertumbuhan ini adalah rekor selama 23 tahun terakhir. Alasan untuk pertumbuhan ini adalah pernyataan Organisasi Gula Internasional tentang prediksi defisit gula karena kondisi iklim negatif.

Konsekuensi logis dari kenaikan harga bahan adalah pencarian pengganti yang lebih murah dan resep yang ekonomis. Produsen tidak dapat sepenuhnya menerjemahkan kenaikan harga bahan baku dalam harga penjualan, menggeser kenaikan biaya kepada konsumen. Dengan demikian, profitabilitas produksi berkurang.

Perlu dicatat bahwa, menurut perkiraan dari pusat riset pasar kembang gula, di sejumlah segmen stabil hari ini (kue dan kue, beberapa segmen marshmallow pasar, marshmallow, selai, biskuit, wafel) diharapkan kejengkelan situasi. Pada saat yang sama, segmen yang saat ini dalam keadaan menurun (coklat, coklat) akan segera pulih.

Dalam pembentukan permintaan untuk produk cokelat, tingkat kesejahteraan sebagian besar penduduk mempengaruhi. Dengan demikian, pengurangan pendapatan disposable nyata secara negatif mempengaruhi segmen pasar kembang gula Rusia ini. Menurut para ahli, penjualan di segmen ini dari 2014 hingga 2016 menurun sebesar 12% dalam hal fisik; Konsumsi per kapita menurun dari 5,1 menjadi 4,5 kg per orang.

Gambar 1. Konsumsi produk kembang gula berdasarkan kategori pada 2012-2016, kg / orang.