Skema teknologi produksi serpihan sereal "Hercules"

Oat sereal atau oatmeal digunakan untuk menghasilkan serpihan oat. Oleh karena itu, ada dua skema teknologi untuk produksi oatmeal "Hercules":

skema lengkap, di mana oat sereal digunakan sebagai bahan awal;

skema pendek, di mana oat croup yang diperoleh dari tanaman croup digunakan sebagai bahan baku.

Di perusahaan, serpih oat diproduksi dalam skema pendek. Lebih ekonomis, karena ketika digunakan, transportasi bahan baku (hampir dua kali) berkurang, ekspor limbah pakan dari perusahaan dan konsumsi energi, dan karenanya biaya produk jadi, meningkatkan daya saingnya.

Dengan organisasi produksi yang tepat, serpihan sereal ditandai dengan kualitas tinggi. Pada saat yang sama, lemak oat kurang rentan terhadap ketengikan dengan penyimpanan yang lama daripada lemak dari oatmeal. Ini juga mempengaruhi kualitas oatmeal, sehingga sereal untuk produksi sereal harus diproses secepat mungkin.

Skema teknologi untuk mendapatkan serpihan oat "Hercules" sesuai skema lengkapnya. Ini terdiri dari operasi dasar berikut: persiapan biji-bijian untuk menghancurkan, mendapatkan sereal, mendapatkan serpihan "Hercules".

Mempersiapkan biji-bijian untuk menabrak. Oat dibersihkan dari kotoran kotoran dan kotoran pada pemisah. Kemudian oat memasuki pengayakan biji-bijian, yang diurutkan menjadi fraksi besar, sedang, dan halus. Fraksi besar digunakan untuk produksi serpihan oat, medium untuk oatmeal, biji-bijian kecil untuk limbah, digunakan sebagai hijauan hijauan.

Untuk menghilangkan debu dan kotoran mineral, oat yang diurutkan lebih besar dicuci dalam mesin pencuci biji-bijian. Setelah dicuci, oat dikirim ke steamer, di mana itu adalah 1,5. 2 menit pada suhu 100. 110 ° C dikukus dengan uap panas. Tujuan mengukus adalah untuk memfasilitasi pemisahan film bunga dari inti. Mengukus mempromosikan pembengkakan mereka, dan film bunga secara bebas dipisahkan dari inti. Suhu pemanasan yang tinggi menonaktifkan enzim gandum, terutama hidrolitik dan oksidasi, menyebabkan dekomposisi dan ketengikan lemak. Ini meningkatkan stabilitas penyimpanan dan meningkatkan stabilitas produk jadi selama penyimpanan.

Butiran yang dikukus memiliki kadar air 20%, sehingga dikirim untuk dikeringkan ke kelembaban 7. 8 % Selama pengeringan, deformasi cangkang terjadi sebagai hasil dari pengeringan kerang dan inti yang tidak rata.

Setelah pengeringan, oat didinginkan hingga suhu 40. 45 ° C dan dikirim ke trier untuk memisahkan pengotor biji-bijian.

Untuk penghilangan cangkang yang lebih lengkap sebelum runtuh, biji-bijian diarahkan ke pengayakan biji-bijian, yang diurutkan, memisahkan fraksi halus.

Mendapatkan sereal. Penggarukan diperoleh dengan menghancurkan biji-bijian pada mesin penggerindaan ampelas. Oat yang kolaps dilewatkan melalui topan-bola ke sekam dan moche terpisah, dan kemudian disortir pada pemisah biji-bijian, menghilangkan kotoran besar dan denda. Untuk produksi serpih, digunakan terbuat dari susunan penyortiran dan penaburan. Sereal yang kecil dan hancur adalah limbah.

Untuk pembersihan akhir dari biji-bijian dari debu dan sekam, biji-bijian juga dilewatkan melalui sistem aspirasi, dan kemudian melalui unit magnetik untuk pemisahan kotoran logam. Sisa-sisa oat yang tidak putus dibuang dengan melewati mesin padi.

Pembersihan akhir oatmeal ditandai dengan adanya kotoran, yang tidak boleh lebih dari 0,5%, termasuk (%): bunga film gratis - 0,04, biji gandum mentah - 0,15, dollole - 0,1, kotoran berbahaya - 0,05.

Setelah pembersihan akhir, croup dikukus di atas kapal uap horisontal selama 2. 3 menit ke kelembaban 12. 12,5%. Gerimis yang dilunakkan dengan perataan lebih lanjut kurang hancur dan hancur. Ketika mengukus, gelatinisasi pati parsial berlangsung, yang mempromosikan asimilasi yang lebih baik dari produk.

Untuk mendistribusikan merata kelembaban di inti, croup berusia di hopper 25. 30 menit. Penuaan sereal membantu memperbaiki struktur serealia.

Mendapatkan serpihan "Hercules". Setelah mengukus dan menua, groats diratakan pada mesin roller dengan gulungan halus berputar pada kecepatan yang sama. Ini menghilangkan fragmentasi kernel. Setelah rami, serpihan memiliki ketebalan 0,4 mm. Mereka melewati kolom aspirasi untuk memisahkan sekam, di mana serpihan didinginkan dan dikeringkan secara bersamaan.

Serpihan siap pakai dikemas pada mesin di kotak kardus dengan kantong dalam 250 ml sub-perkamen 1000 g.

Skema teknologi untuk mendapatkan serpihan oat "Hercules" dalam skema pendek. Ini terdiri dari operasi berikut: persiapan, pengukusan dan pemasakan, serpihan sereal, pengayakan dan pendinginan serpih, pengemasan. Dalam produksi serpihan oat dalam skema pendek, oat groats digunakan, itulah mengapa limbah selama pemrosesan bahan baku kecil dan berjumlah sekitar 2,3%.

Persiapan serealia. Oatmeal yang memasuki toko dikirim ke pemisah biji-bijian untuk dibersihkan dari kotoran asing, termasuk dari kotoran-ferro, dan pemisahan sereal kecil dan hancur. Pada pemisah, saringan logam dipasang dengan lubang dimensi berikut (mm): penerimaan - 4 x 20, pemilahan - 2,5x20, pembenihan - 1,5 x 15.

Keberangkatan dari layar penerimaan, mengandung kotoran besar, dikirim ke sampah, saringan penaburan - croup kecil dan mesh - juga merupakan pemborosan. Limbah dari saringan sortir dan taburan dihubungkan bersama dan dikirim untuk diproses lebih lanjut.

Croup yang dikupas dikeringkan pada belt conveyor pengering hingga kelembaban 8%. Kelompok kering dengan kualitas yang lebih tinggi dilewatkan melalui kolom aspirasi untuk memisahkan sekam dan diproses pada mesin pemisah untuk memisahkan biji yang tidak dimurnikan dan pengotor biji-bijian.

Croced croced diproses lagi pada aspirator dan dikirim ke bunker.

Sereal tak terputus memasuki bunker lain. Ini diproses pada posting dikupas untuk menghapus shell, lalu dibersihkan lagi pada pemisah dan terhubung ke massa utama. Jika biji-bijian yang tidak dimurnikan dari biji-bijian sangat kecil, maka tidak disarankan untuk membersihkannya, dan biji-bijian menjadi limbah pakan ternak.

Mengukus dan mematangkan sereal. Serealnya dikukus di steak auger. Croup yang dikukus direndam dalam bunker, lalu menuju ke mesin crimping.

Grinding sereal, pengayakan dan pendinginan serpih. Groats diratakan pada mesin roller seperti dalam skema penuh. Serpihan yang diperoleh oleh sistem conveyor belt diumpankan ke layar penyortiran, di mana denda memisahkan dari mereka. Kemudian serpihan dipindahkan ke kolom aspirasi untuk memisahkan sekam. Pada saat yang sama, serpihan didinginkan.

Kemasan. Serpihan jadi dikemas dalam mesin di kotak kardus.

Serpihan Oat "Hercules" mengandung lemak tidak stabil yang mudah teroksidasi, oleh karena itu penyimpanan mereka dalam wadah bocor tidak dianjurkan untuk waktu yang lama. Selain itu, serpihan adalah lingkungan yang baik untuk pengembangan hama biji-bijian, oleh karena itu disarankan untuk menggunakan paket yang akan melindungi mereka dari penetrasi hama.

Kertas untuk kantong bagian dalam dan kotak luarnya uap dan gas-permeabel, jadi ketika menggunakannya, tidak mungkin membuat kekakuan.

Dianjurkan untuk menggunakan bahan kemasan polimer progresif untuk mengepak serpihan oat, yang memastikan retensi produk yang lebih baik.

Menguji serpihan oat populer

Di tempat Densvill, New York, hari ini menjalankan kehidupan perkotaan umum: kerumunan pembeli di toko-toko, ada restoran, melewati jalan-jalan ramai mesin, asap pabrik dan pendaratan pesawat di bandara. Namun di 1894 jauh tempat itu benar-benar indah. Dan karena resor spa yang disebut "Rumah Kita di Bukit", dibuka di Densville oleh Dr. James Jackson, menikmati kesibukan penduduk New York dengan popularitas besar. Pengunjung menghabiskan banyak waktu berkeliling indah [...]

Di tempat Densvill, New York, hari ini menjalankan kehidupan perkotaan umum: kerumunan pembeli di toko-toko, ada restoran, melewati jalan-jalan ramai mesin, asap pabrik dan pendaratan pesawat di bandara. Namun di 1894 jauh tempat itu benar-benar indah. Dan karena resor spa yang disebut "Rumah Kita di Bukit", dibuka di Densville oleh Dr. James Jackson, menikmati kesibukan penduduk New York dengan popularitas besar. Berlibur berjalan banyak di sekitarnya indah, berenang di danau, mendengarkan keheningan dan nyanyian burung, dan tentu saja, makan dengan benar. Sorotan dari diet adalah sarapan: hidangan yang disajikan oleh Dr. Jackson dish - memanggang potongan kecil adonan dari oatmeal, diisi dengan susu panas. Berbeda dengan oatmeal biasa, yang kemudian harus memasak untuk waktu yang lama, mereka jauh lebih lembut pada langit-langit, lebih baik untuk pencernaan dan memberikan perasaan kenyang dan biaya energi untuk setidaknya setengah hari. Banyak pengunjung resor spa sangat menyukai hidangan yang luar biasa yang ingin mereka bawa pulang sebagai cadangan. Dan Dr. Jackson muncul dengan gagasan untuk mematenkan penemuannya yang disebut "granola" - inilah bagaimana serpihan oat pertama di dunia muncul. Sebuah granola di AS masih disebut panggang di serpihan oven yang dicampur dengan kismis dan buah-buahan.

Pada kesehatan!

Mengapa dokter menyarankan oatmeal untuk sarapan setidaknya setiap hari?

✓ Untuk ketenangan pikiran. Serpihan Oat mengandung vitamin B yang meredakan stres, menenangkan saraf, membantu Anda tidur nyenyak di malam hari dan tidak gugup karena hal-hal sepele.

✓ Untuk kecantikan. Vitamin B grup yang sama membuat rambut lebat dan bersinar, dan kulit halus. Cobalah mengonsumsi oatmeal setiap hari selama setidaknya beberapa bulan - Anda mungkin akan melihat perubahan kecil namun menyenangkan dalam penampilan Anda sendiri.

✓ Untuk pikiran. Suatu hari ilmuwan dari Cardiff University di Inggris memutuskan untuk berlatih mengkonfirmasi bahwa oatmeal Inggris banyak digemari benar-benar berguna. Mereka mengumpulkan sekelompok sukarelawan berusia 30 sampai 80 tahun dan selama beberapa bulan setiap pagi makan setengah dari mereka adalah bagian pilih dari oatmeal, dan setengah lainnya - sarapan tradisional Inggris orak-arik telur dan daging. Pada akhir percobaan menunjukkan bahwa mereka yang makan oatmeal, meningkatkan memori, mereka lebih cepat untuk memecahkan teka-teki dan teka-teki silang. Namun, hidangan ini sangat disukai oleh Sherlock Holmes!

✓ Untuk kerja perut yang baik. Oatmeal menurunkan keasaman jus lambung dan membantu untuk menghindari gangguan pencernaan.

✓ Untuk mengurangi gula darah. Oatmeal direkomendasikan untuk semua penderita diabetes - ini sangat mengurangi tingkat gula.

✓ Untuk kelangsingan. Oatmeal cukup tinggi kalori. 100 gram sereal mengandung 350 kkal (dalam ubin cokelat susu - sekitar 500 kkal). Jadi mengapa itu direkomendasikan dalam satu suara oleh semua ahli diet? Karena tidak seperti coklat, oat terutama terdiri dari karbohidrat kompleks, yang perlahan-lahan diserap dan memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama. Ini berarti setelah sarapan bubur oatmeal setidaknya hingga tengah hari tidak akan tergoda untuk memiliki camilan dengan sandwich atau biskuit.

Oat oat perselisihan

Pada kotak bubur, Anda dapat melihat banyak nama yang berbeda. Apa bedanya?

Serpihan instan. Halus, ringan, hampir lapang. Mereka tidak perlu memasak - cukup tuangkan selama 1-2 menit dengan susu panas atau air. Zat-zat yang berguna dalam serpihan-serpihan semacam itu sedikit lebih kecil, tetapi dalam kondisi kesulitan di pagi hari, mereka tidak tergantikan.

"Ekstra-1", "Ekstrak-2", "Ekstra-3". Angka tersebut menunjukkan tingkat ketebalan serpihan dan waktu yang diperlukan untuk memasaknya. Jadi, serpihan "Extra-1" terbuat dari biji-bijian dan dimasak selama setidaknya 15 menit. "Extra-2" terbuat dari potongan sereal, yang mempersingkat waktu memasak menjadi 10 menit. "Extra-3" paling dekat dengan serpihan cepat memasak - mereka dimasak selama 3-4 menit, dan kadang-kadang mereka hanya dituangkan dengan air panas atau susu.

Hercules. Nama raksasa Yunani kuno, serpihan oatmeal jenis ini tidak sia-sia. Serpihan semacam itu tebal, besar, dengan kandungan tinggi karbohidrat dan nutrisi lainnya. Bubur Hercules menjadi padat dan kaya. Namun, harus dimasak setidaknya selama 15-20 menit.

Oat menir. Jika Anda ingin memasak oatmeal klasik, yang secara tradisional dimakan untuk sarapan oleh orang Inggris, itu akan membutuhkan sereal. Tetapi ini dipersiapkan untuk waktu yang lama - dari 40 menit hingga 1 jam.

! Bubur oatmeal "diresepkan" untuk bisul dan gastritis - itu membungkus mukosa lambung dan dengan demikian memberikan kontribusi untuk pemulihannya

Pada suatu waktu, dua, tiga... empat

Pilih di toko kualitas serpihan oat sangat sederhana.

Satu Lihatlah ke dalam. Jika kemasannya memiliki jendela transparan - luar biasa! Anda dapat melihat warna produk, yang mudah untuk menentukan kualitasnya. Serpihan yang benar harus putih, dengan warna krim ringan.

Dua. Pastikan itu alami. Komposisinya seharusnya hanya serpihan oat, tanpa pemanis, rasa dan rasa lainnya.

Tiga. Kemasan harus kedap udara, karena serpihan oat cepat memburuk ketika kelembaban memasuki interior.

Empat. Lihatlah tanggal pembuatan - jika serpih diproduksi lebih dari 5 bulan yang lalu, mereka tidak boleh dibeli.

Elemen yang berlebihan

Saya menemukan kata-kata asing dalam komposisi serpihan oat? Jangan takut. Suplemen ini tidak hanya tidak akan membahayakan kesehatan, tetapi juga akan bermanfaat.

Inulin - polisakarida, yang terkandung dalam setelan jas, bawang merah, artichoke Yerusalem. Inulin menormalkan pencernaan, sehingga sering ditambahkan ke yoghurt dan oatmeal.

Laktulosa. Dokter anak Austria Petueli pada tahun 1948 menemukan bahwa anak-anak yang sedang makan buatan sering menderita sembelit. Alasan untuk ini adalah tidak adanya campuran laktulosa - zat yang merangsang pertumbuhan bakteri menguntungkan di usus. Sejak itu, laktulosa telah ditambahkan ke berbagai produk, terutama dirancang untuk makanan bayi.

Gluten (gluten) Merupakan protein kompleks yang ditemukan di hampir semua sereal. Untuk sebagian besar orang, itu aman. Intoleransi terhadap gluten (penyakit celiac) mempengaruhi kurang dari 1% populasi.

Ide yang lezat

Jika Anda tidak menyukai serpihan oat, Anda mungkin tidak tahu cara memasaknya. Cobalah beberapa opsi - salah satunya pasti akan sesuai dengan keinginan Anda

✓ Serpihan Oat sangat cocok dikombinasikan dengan madu, selai, marshmallow, cokelat, dan permen lainnya.

✓ Siapa bilang oatmeal harus selalu panas? Tuang serpihan dengan yogurt atau jus. Sangat lezat!

✓ Isi oatmeal dengan air panas, tanpa tambahan gula dan garam. Beginilah cara orang Skotlandia makan bubur.

✓ Bersama dengan gula menambahkan garam ke oatmeal - rasa hidangan akan berubah, tetapi tidak dalam yang terburuk.

✓ Apakah Anda ingin makan sesuatu yang lebih penting di pagi hari? Tambahkan parutan keju dan irisan bacon ke oatmeal.

Serpihan Oat juga bisa digunakan:

  • sebagai loyang roti untuk daging dan ikan;
  • sebagai aditif dalam adonan pancake - oatmeal dapat menggantikan hingga 30% tepung;
  • sebagai aditif untuk daging cincang - ini akan membuat bakso lebih lembut dan lebih lembut;
  • serpihan oat yang sedikit digoreng akan menjadi tambahan yang lezat dan sehat untuk salad.

Pendapat ahli

Tatyana ANOKHINA, Kepala Pusat Uji GEAC
SOEX Kamar Dagang dan Industri Federasi Rusia:

Bagaimana biji oat cahaya kecil menghasilkan serpihan cahaya yang ringan? Ini proses yang panjang. Pertama-tama, saya keluarkan kulitnya dari biji-bijian, kemudian dicuci bersih, dikeringkan, dikukus, dan akhirnya digulirkan dengan peralatan khusus pada kelopak-kelopak tipis. Tidak ada aditif buatan untuk produksi oatmeal yang dibutuhkan - ini adalah produk yang benar-benar alami. Enam sampel serpihan oat diuji di laboratorium kami. Sebagai hasil dari penelitian, ditetapkan bahwa mereka semua memenuhi persyaratan dokumen normatif Peraturan Teknis Uni Bea Cukai Uni Bea Cukai Republik Tajikistan "Pada Keamanan Produk Pangan" 021/2011. Juga, tidak ada dari enam produk yang mendeteksi GMO. Dengan indikator organoleptik (warna, bau, rasa dalam bentuk jadi), semua kontestan sesuai dengan produk jinak. Hercules yang paling dikenal adalah merek dagang whole-grain tradisional (TM) "Mistral". Perak menerima serpih oatmeal dari masakan instan, diperkaya dengan prebiotik, BIOKASHA, serpihan oat perunggu "Delicate" TM "Bystrov". Nah, dan tutuplah peringkat serpih oatmeal instan TM "Uvelka".

Produk diet oatmeal

Serpihan Oat "Hercules" mengacu pada oatmeal, dikupas dari film bunga, dikukus dan diratakan menjadi serpihan.

Ada dua skema teknologi untuk produksi serpihan oat Hercules: yang disebut sirkuit lengkap, Ketika gandum sereal digunakan sebagai bahan baku, dan sirkuit pendek, di mana oat croup diperoleh dari pabrik khusus digunakan sebagai bahan baku.

Produksi serpihan oat "Hercules" dari sereal

Pada perusahaan konsentrat makanan, di mana, selain serpihan "Hercules", tidak ada produk lain dari oat yang dihasilkan, disarankan untuk mengatur produksi serpih oat dalam skema pendek langsung dari sereal, mendapatkannya dari croup.

Dalam hal ini, pengangkutan bahan baku dan penghilangan limbah pakan dari perusahaan secara drastis berkurang. Dengan demikian, jika produksi serpih dari gandum diperlukan per 1 ton produk jadi membawa 2 g menir oat dan menghapus hampir sekitar 1 ton sampah pakan ternak selama serpihan pembuatan sereal yang dibutuhkan untuk membawa per 1 ton produk jadi sedikit lebih besar dari 1 m sereal dan menghapus sekitar 20 kg sampah.

Biaya listrik dan bahan bakar juga berkurang.

Namun, ketika mengatur produksi serpihan oat dari sereal, Anda tidak dapat secara mekanis membuang semua operasi yang terkait dengan produksi sereal dan memulai skema dengan mengukus sereal.

Dalam produksi sirkuit pendek diperlukan untuk memberikan pembersihan tambahan dan menyortir biji-bijian di separator dan memisahkan dari itu pada mesin neobrusha padi, dan pengeringan sereal sebelum memisahkan biji-bijian padi. Hal ini disebabkan fakta bahwa industri sereal kami memproduksi gandum dengan toleransi yang tidak dapat diambil dalam produksi oatmeal "Hercules" serpih, terutama jika Anda mempertimbangkan bahwa mereka adalah produk, dimaksudkan untuk memasak tanpa pekerjaan paruh waktu, dan proses ini, seperti mencuci sebelum memasak, dikesampingkan.

Misalnya, konten Tidak butir dikupas dalam oatmeal kelas tertinggi, disediakan secara komersial grinding diizinkan 0,4%, dan di pantat memasuki mesin crimping dalam produksi oatmeal, Tidak butir dikupas harus tidak lebih dari 0,15%.

Selain itu, komoditas oat menumpuk di pabrik susu dikemas ke dalam karung dan mungkin benda asing (potongan benang, irisan, dll.) Dapat memasukinya, dari mana perlu untuk membebaskan diri. Sehubungan dengan heterogenitas oatmeal dalam ukuran, juga perlu memisahkan butiran kecil.

Oatmeal harus dikeringkan, sehingga dalam kasus mengukus kadar air di dalamnya tidak naik di atas norma yang diizinkan untuk serpihan "Hercules".

Di beberapa perusahaan dalam proses teknologi, itu disediakan untuk mengeringkan sereal, tetapi sereal siap pakai, sebelum dikemas.

Serpihan kering bukannya sereal tidak dapat direkomendasikan karena alasan berikut. Serpihan adalah produk yang sangat halus, jadi ketika mengangkutnya dalam pengering, banyak limbah yang diperoleh dalam bentuk sisa dan skrap, sementara tidak ada limbah saat mengeringkan sereal. Selain itu, efek teknologi dari pekerjaan mesin padi dalam pengolahan sereal dengan lebih sedikit uap air meningkat, sehingga disarankan untuk mengeringkan groats untuk pemilihan biji-bijian utuh yang lebih lengkap dan campuran butir acak sebelum pemilahan.

Sehubungan dengan hal di atas, skema teknologi untuk produksi serpih Hercules langsung dari oatmeal agak rumit.

Oatmeal yang masuk ke toko dikirim ke pemisah biji 1 (Gambar 63) untuk membersihkan dari kotoran asing, termasuk dari kotoran-ferro, dan memisahkan butiran kecil dan batu yang dihancurkan. Pada pemisah, layar bermotif logam dengan dimensi berikut (dalam mm) dipasang: layar penerima 4 X 20, layar penyaringan 2,5 X 20, saringan 1,5 X 15.

Fig. 63. Skema teknologi produksi serpihan "Hercules" dari oatmeal.

Keturunan dari layar penerima, mengandung kotoran besar, dikirim ke sampah, bagian dari saringan ayakan - croup kecil dan stek - juga merupakan pemborosan. Limbah dari saringan sortir dan taburan dihubungkan bersama dan dikirim untuk diproses lebih lanjut.

Croup yang dimurnikan dikeringkan hingga kadar air 8%.

Pengeringan dilakukan pada setiap pengering, menggunakan udara panas sebagai agen. Sangatlah tepat untuk mengeringkan pengereman pada conveyor belt conveyor KSA dan SEC.

Keringkan pada pengering 2 croup untuk pemisahan butiran tak terputus dan pengotor biji-bijian diproses pada mesin gel grooves 3 dan kemudian dikukus dalam bejana kukus 4 dan disimpan dalam hopper 5.

Sereal kukus dipipihkan dengan serpihan pada mesin crimping 6.

Serpihan didinginkan dan dipisahkan dari mereka sekam longgar pada kolom aspirasi 7, dikemas dalam mesin penimbangan 8 dan dikemas dalam kemasan pada mesin 9.

Secara lebih rinci, operasi teknologi untuk produksi oatmeal dibahas di bawah ini.

Setelah mengolah oatmeal pada pemisah sereal, dikukus dalam pengukus horisontal selama 2-3 menit pada tekanan uap dalam kukus 2-3 kg / cm 2 (196-294 kn / m 2).

Selama mengukus croup dibasahi hingga 12-12,5%, yang memfasilitasi proses lebih lanjut dari embusannya: croup kurang hancur dan hancur.

Dalam kelompok itu ada gelatinisasi parsial dari pati, ini secara signifikan mengubah sifat fisik dan biokimia dari sereal; pati menjadi lebih mudah dicerna.

Terkadang grup yang dikukus untuk distribusi kelembaban yang seragam dalam inti disimpan dalam tempat sampah selama 25-30 menit.

Dengan paparan ini, selain menyetimbangkan kelembaban di inti sereal, yang sangat penting untuk proses perataan, penuaan pati diamati, ditandai dengan penurunan kandungan zat yang larut dalam air dalam croup. Sebagai hasil penuaan pati, dinding selnya menguat, yang juga berkontribusi terhadap produksi serpih dengan struktur yang baik.

Penggaraman setelah mengukus dan penuaan digulung pada mesin roller dengan ketebalan 0,4 mm. Pada mesin roller atur gulungan halus dengan jumlah putaran yang sama. Perlu diingat bahwa mesin pabrik rol memiliki nomor yang berbeda dari gulungan revolusi, cocok untuk pengkondisian, karena nomor yang berbeda dari revolusi gulungan menciptakan lapisan pelet geser terjepit gulungan, sehubungan dengan kecepatan maju dari satu rol relatif satu sama lain. Pergeseran ini mengarah ke penghancuran inti, dan serpihan tidak berfungsi.

Serpihan Oat setelah plyuscheniya melewati sekam untuk memisahkan film lepas (sekam). Pada saat yang sama, serpihan didinginkan dan dikeringkan.

Luzgoveika, atau seperti yang disebut, kolom aspirasi, adalah ruang persegi panjang dengan saluran udara dan lintasan produk, itu memisahkan produk sesuai dengan prinsip pemisahan pneumatik menggunakan berbagai sifat aerodinamis dari konstituen individu dari campuran produk.

Industri ini menggunakan kolom aspirasi dengan celah kerja (untuk penerimaan produk) dengan panjang 500 dan 1000 mm.

Biasanya kolom aspirasi terbuat dari kayu.

Pekerjaan kolom aspirasi dilihat dari Gambar. 64.

Fig. 64. Luzgoveika (kolom aspirasi).

Udara yang masuk saluran 1 memenuhi produk,, yang dipasok ke aparat melalui pembukaan 2. Dengan sekam kecepatan udara yang tepat, dan kotoran ringan lainnya yang terbawa oleh aliran udara di dalam ruang sedimen 3, di mana ia mengendap karena kehilangan kecepatan udara, dan kemudian melalui Pembukaan, yang ditutup oleh katup 4, secara berkala dibuang ke saluran 5 dan dari sana ke penerima kulit. Produk yang dimurnikan (serpih), lebih berat, tidak ditangkap oleh udara dan jatuh ke penerima melalui pembukaan 6.

Untuk menyesuaikan kecepatan udara di saluran 1, gunakan katup throttle 7, mengubah sudut rotasi yang memungkinkan untuk mengurangi atau meningkatkan celah saluran udara dari saluran.

Produktivitas kolom aspirasi 1 kg produk per jam per 1 mm slot kerja 2. Konsumsi udara untuk membersihkan 1 ton produk per jam sekitar 60 m 3 per menit. Dengan sejumlah besar udara, serpihan, melewati sekam, cukup dingin dan kehilangan beberapa kelembaban, yaitu, kering.

Bisnis sendiri: produksi serpihan oat

Masing-masing dari kita makan bubur oatmeal sewaktu kecil, tetapi, mungkin, sangat sedikit orang yang berpikir untuk menjadi dewasa, untuk membangun bisnis mereka sendiri dalam produksi produk yang sangat berguna tetapi secara tradisional bukan yang paling lezat, seperti serpihan oat. Namun, dua puluh tahun yang lalu, sulit untuk membayangkan bahwa serpihan oatmeal yang biasa dan termurah, yang tidak berbeda baik dalam rasa atau kecepatan memasak yang menyenangkan, akan menjadi salah satu produk yang paling umum untuk nutrisi makanan saat ini.

produk oat produsen mengklaim bahwa teh herbal dan infus berdasarkan oatmeal membantu dengan gugup dan kelelahan fisik, diselamatkan dari insomnia dan nafsu makan yang buruk, mereka direkomendasikan oleh dokter untuk penyakit hati dan kandung empedu, yang digunakan sebagai yg mengeluarkan keringat, diuretik, dan bahkan antipiretik. Sementara masih sebagian besar produk atas dasar serpih oat diposisikan sebagai makanan terbaik untuk diet dan / atau untuk melestarikan keindahan gambar. Sebelumnya, bubur makan hanya anak-anak, tapi sekarang dia di Inggris, telah lama termasuk dalam diet rekan-rekan kita. Makan oatmeal untuk sarapan, karena kaya akan perlahan memecah karbohidrat dan serat, dan, akibatnya, membantu untuk memuaskan rasa lapar dan pada saat yang sama efektif dalam memerangi aterosklerosis dan obesitas.
Salah satu produk yang paling umum berdasarkan oat adalah serpih. Teknologi persiapan mereka sejak masa kecil kami telah sangat berubah, dan sekarang banyak jenis produk ini bahkan tidak memerlukan memasak - cukup tuangkan mereka dengan air mendidih dan biarkan mereka merebus. Selain itu, rak menyimpan berbagai oatmeal dengan berbagai aditif, termasuk potongan buah dan kacang. Para ahli percaya bahwa segmen pasar ini untuk sarapan "cepat" dan produk makanan sehat memiliki masa depan yang cerah. Keyakinan mereka dimiliki oleh banyak pengusaha. Keuntungan tambahan dari bisnis menghasilkan oatmeal adalah investasi yang relatif kecil di tahap pertama pekerjaan. Modal awal minimum menurut para ahli adalah sekitar 600 ribu rubel. Jumlah ini termasuk pembelian peralatan, bahan baku, sewa produksi dan fasilitas penyimpanan, pembayaran untuk utilitas, upah untuk pekerja, pengemasan dan promosi produk minimal.

Ada dua skema teknologi utama produksi serpih oat "Hercules", tapi pemula produsen dimengerti lebih memilih yang paling sederhana dari mereka, yang merupakan bahan baku pantat siap daripada gandum utuh. Penggunaan opsi produksi tersebut memungkinkan untuk menghemat transportasi bahan baku dan ekspor limbah pakan dari perusahaan. Misalnya, dalam pembuatan serpih oat yang diperlukan per ton produk jadi untuk membeli dua ton menir gandum dan mengambil hampir satu ton limbah makanan ternak, dan untuk produksi serpih sereal dari limbah per ton bahan baku tidak melebihi 20 kilogram. Satu-satunya kelemahan dari skema "pendek": dalam kasus terakhir, proses teknologi mencakup operasi tambahan yang terkait dengan produksi sereal. Dengan demikian, proses manufaktur melibatkan pembersihan sereal dari komponen asing, pengeringan bahan baku untuk 5-9% kelembaban, uap dan eksposur, merata operasi, pendinginan dan kemasan. Mari kita pertimbangkan masing-masing secara lebih detail.

Oat menir yang memasuki pabrik produksi, diarahkan untuk pemisah biji-bijian untuk menghilangkan kotoran dan memisahkan butiran halus dan serpihan. Pada pemisah terletak ayakan dengan lubang diameter yang berbeda. Saringan setelah penyaringan pada saringan besar dan terkecil dianggap sebagai limbah. Kemudian croup yang dikupas, yang memenuhi persyaratan, dikumpulkan dan dikeringkan dalam pengering sampai kadar air di dalamnya tidak lebih dari 8%. Croup kering dibersihkan dengan hati-hati dari sekam dan sisa-sisa lainnya dan diproses pada mesin pemisah. Peralatan ini memungkinkan untuk memisahkan dari total massa bahan mentah yang tidak dimurnikan dan kotoran biji-bijian. Croup bengkok lagi diproses dan dikirim ke bunker. Paddy pantat bersih, dan itu berjalan hampir seluruh siklus produksi dari awal (meskipun jika Anda awalnya menggunakan bahan baku berkualitas tinggi, jumlah butir padi selama pemrosesan akan diabaikan, dan tidak masuk akal untuk terlibat di dalamnya pemurnian lebih lanjut). Semua limbah dalam produksi dikumpulkan dan dijual ke peternakan, yang menggunakannya sebagai pakan untuk ternak. Groats diproses dikukus dan dikirim ke mesin crimping, yang menghasilkan serpihan akrab bagi kita semua. serpih ini pada ban berjalan lagi diumpankan ke layar pemilahan mana mereka dipisahkan dari partikel halus, maka serpih ditransfer ke pemisahan sekam dan pergi pada kemasan kardus (atau, kemasan lebih modern lainnya). Kotak 0,5 atau 1 kg dikemas dalam kertas kraft dan dikirim ke gudang.

Karena serpih oatmeal mengandung lemak yang tidak stabil dan mudah teroksidasi, para ahli tidak menyarankan untuk menyimpannya dalam waktu yang lama dalam wadah yang tidak tertutup. Selain itu, ketika mengatur fasilitas penyimpanan, harus diingat bahwa hama dengan cepat ditanam di serpihan, seperti pada produk biji-bijian lainnya, jadi jangan simpan pada kemasan yang disegel berkualitas. Kertas untuk paket bagian dalam dengan kepadatan hingga 65 gram per meter persegi. meter dan kotak luar dengan kerapatan hingga 250 gram per persegi. meter adalah uap dan gas permeabel, sehingga tidak dapat digunakan untuk penyimpanan kedap udara. Versi optimal dari paket - kertas dan plastik, ditutupi dengan polyethylene. Meskipun bahan kemasan ini lebih mahal daripada kantong kertas biasa, mereka menyediakan pelestarian yang lebih baik dari isi paket. Di sisi lain, biaya kemasan modern pada akhirnya sebanding dengan yang biasa, karena ketika menggunakannya tidak perlu ada kotak eksternal. Lapisan las pada tas kemasan melindungi isi dari hama.

Untuk produksi serpihan oat seperti "Hercules", penyimpanan bahan mentah, pembersihan, pemisahan dan transportasi, diperlukan jalur khusus otomatis. Peralatan ini disajikan di pasar Rusia dalam kisaran luas, tetapi banyak pengusaha pemula lebih memilih untuk menyimpan dan membeli mobil bekas. Untuk penerimaan bahan baku kami menggunakan timbangan, pemisah dan peralatan tambahan lainnya. Jalur utama terdiri dari kapal uap dengan kapasitas tinggi (untuk biji-bijian), tempering kolektor, kondisioner (mesin crimping), pengering tipe belt, peralatan untuk mengayak dan mendinginkan serpihan. Kompleks peralatan untuk penyelesaian proses teknologi mensyaratkan keberadaan mesin pengisian dan pengepakan, peralatan untuk transportasi dan penyimpanan produk jadi.
Untuk mengakomodasi semua peralatan ini akan membutuhkan luas minimal 100 meter persegi. meter dengan semua komunikasi dan listrik. Dianjurkan untuk menempatkan produksi di luar kota, karena sewa akan lebih rendah di sana, dan akan lebih mudah untuk mengambil area yang sesuai dan persyaratan tempat. Namun, menyewa kamar terlalu jauh dari kota besar tidaklah sepadan, jika tidak semua ekonomi akan "memakan" biaya pengiriman bahan baku dan produk jadi. Bahan mentah siap saji (oatmeal) biasanya dibeli dalam jumlah besar di pabrik pengolahan oat atau dari perusahaan perantara.

Selain itu, ada baiknya mempertimbangkan opsi untuk membeli perusahaan yang sudah ada, jika ada penawaran yang sesuai di wilayah Anda. Misalnya, perusahaan dengan dua toko dengan luas total 1500 meter persegi. meter (sewa) untuk produksi bubur jagung kukus (yang dapat dijual ke produsen serpih lainnya) dan oatmeal yang sebenarnya dengan staf pekerja sekitar tiga puluh orang dapat dibeli untuk sekitar 2,5-3 juta. rubel. Terlepas dari terbuka apakah Anda memproduksi dari awal atau ingin membeli siap pakai, jika Anda tidak memiliki pengalaman di bidang ini, review proposal dan pilihan, berkonsultasi dengan spesialis, atau risiko tinggi menghabiskan terlalu banyak uang pada tahap organisasi bisnis.

Tidak perlu untuk menghemat dalam melakukan riset pemasaran dan pada pemasar terampil, terutama jika itu adalah masalah produksi di bawah merek baru. Dalam dirinya sendiri, serpih oatmeal tidak mungkin diminati, bahkan jika Anda akan menghasilkan bukan produk biasa, tetapi produk setengah jadi dari memasak cepat. Namun, menambahkan sejumlah kecil dari berbagai komponen (buah-buahan kering, kacang-kacangan, buah kering, manisan buah, dll), Anda akan menerima sudah jauh lebih populer dan menuntut oatmeal. Jika Anda mengemasnya dalam tas kecil, yang sesuai dengan kuantitas tepat satu porsi, maka produk semacam itu sudah dapat diiklankan tidak hanya bermanfaat dan diet, tetapi juga nyaman untuk pekerja kantor. Namun perlu diingat bahwa ketika Anda menambahkan ke oatmeal, proses teknologi produksi menjadi agak lebih rumit. Ini akan menambah satu tahap lagi - mengeringkan pra-dicuci dan memotong buah pada suhu tinggi. Kualitas buah dan buah yang paling tinggi disediakan oleh teknologi sublimasi (dehidrasi) dari bahan mentah, tetapi terlalu mahal, terutama untuk perusahaan muda. Berries dan buah-buahan dalam komposisi bubur dipilih oleh spesialis dengan mempertimbangkan berbagai nuansa. Misalnya, buah ara, meskipun produk yang berguna dan lezat, langka dalam komposisi sereal instan, untuk pak cara otomatis nya tidak mungkin: itu menempel partikel komponen lain dari campuran, dan packer mekanik tidak dapat mengatasi. Karena alasan ini, buah ara kering membutuhkan pengeringan atau pengemasan manual. Keduanya mengarah pada peningkatan biaya produk jadi dengan pengisi semacam itu.

Namun, jangan lupa bahwa bubur oatmeal, termasuk berbagai aditif, diproduksi oleh banyak perusahaan. Persaingan di segmen "sarapan cepat" ini terlalu tinggi, jadi mungkin Anda harus berpikir tentang menemukan opsi alternatif. Salah satu contohnya bisa produksi jeli oat, minum yoghurt dengan kaldu oat, oat susu yoghurt dengan serpih oat, dan sebagainya. G. Formulasi dan pembuatan berbagai perwujudan dari makanan penutup dan minuman yang mengandung oatmeal banyak. Benar, semuanya dimaksudkan untuk memasak di rumah, tetapi ahli teknologi yang berpengalaman dapat mengembangkan resep untuk produksi industri. Pada saat yang sama, mereka akan dapat secara signifikan meningkatkan dan mendiversifikasi selera produk jadi berdasarkan oat. Arah ini akan membutuhkan investasi tambahan, tetapi potensinya sangat besar. Bahkan jika ide ini membuat Anda ragu, berpikir tentang hal ini, karena hanya beberapa tahun yang lalu ide menjual oatmeal dalam sachet dan biaya beberapa kali lebih mahal daripada isinya sangat sedikit orang tampaknya menjadi ide yang layak.

Produsen bubur oatmeal dengan atau tanpa pengisi menjual produk mereka melalui toko makanan terpisah, rantai ritel regional, super dan hipermarket. Benar, pendatang baru untuk masuk ke rak yang terakhir hampir tidak mungkin. Para ahli menyarankan untuk memulai dengan masing-masing toko di wilayah di mana serpih Anda diproduksi. Setuju dengan pemiliknya akan lebih mudah, dan biaya tiket masuk akan terjangkau oleh pabrikan kecil. Jangan lupa tentang iklan di poin penjualan - penempatan berbagai bahan POS. Pada pandangan pertama, mereka tampak seperti agak, tetapi mereka bekerja sangat efisien.

Penjualan produk biji-bijian sangat bergantung pada musim. Permintaan terbesar untuk mereka diamati pada periode dari akhir musim gugur ke musim semi (ketika orang-orang pada malam musim pantai duduk di diet). Terlepas dari musim, yang terbaik adalah membeli bubur yang dikemas dalam paket kecil per porsi.

Bisnis mobil. Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan dari bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Lain kali

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di bawah dan ikuti instruksi selanjutnya.

Karakteristik dan persyaratan untuk kualitas serpihan oat

Serpihan Oat "Hercules" untuk indikator organoleptik dan fisikokimia harus memenuhi persyaratan dan norma berikut.

Norma dari kandungan abu, keasaman dan kecernaan dijamin dan ditentukan atas permintaan konsumen.

Dalam menentukan isi film bunga, biji-bijian yang tidak terputus harus dikeluarkan dari cangkang.

Serpihan Oat adalah oatmeal, dimurnikan dari kotoran, dikukus dan diratakan menjadi serpih.

Untuk nilai gizi, sereal oatmeal melampaui banyak sereal. Protein oat mengandung semua asam amino esensial yang tubuh manusia tidak dapat mensintesis dan harus menerima dengan makanan. Karbohidrat kernel gandum terutama diwakili oleh pati, biji-bijian yang, tidak seperti jenis pati lainnya, sangat kecil, memiliki bentuk spindel, diserap dengan baik oleh tubuh manusia.

Kandungan protein dan lemak dalam oat groat jauh lebih tinggi daripada di sereal lain. Komposisi mineral oat ditandai dengan kandungan garam yang diperlukan untuk tubuh manusia, seperti garam besi, fosfor, kalium, kalsium, dll.

Komposisi kimia gandum gandum bervariasi tergantung pada daerah pertumbuhan dan varietas. Rata-rata, oat mengandung zat protein (dalam% pada bahan kering) hingga 12,5, lemak hingga 6, karbohidrat hingga 66,5, abu hingga 4,0, serat hingga 12,2.

Tidak seperti tanaman lain (millet, jagung), lemak dalam gandum didistribusikan secara merata ke seluruh biji-bijian, sehingga menyingkirkan janin tidak akan mengaburkan serpihan gandum dengan lemak. Lesitin, ditemukan dalam lemak oat, sangat penting secara fisiologis fosfatida. Zat protein dalam oat diwakili oleh globulin - avenin dan avenalin.

Substansi makanan dari serpihan oat memiliki daya cerna yang tinggi. Misalnya, cerna protein keping oat adalah 85%, karbohidrat - 96%, lemak - 94%. Dalam hal ini, produk oat memainkan peran penting dalam nutrisi manusia.

Konstituen utama dari sereal adalah karbohidrat, dengan perhitungan pati sebesar 62,2%, yang jauh lebih rendah daripada sereal lainnya. Gula diwakili oleh sukrosa. Berisi sejumlah besar serat (3,2%) dan pentosa (5-7%), sehingga bubur menjadi kental dan direkomendasikan untuk nutrisi makanan. Nilai biologis sereal sangat tinggi. Protein dari komposisi fraksional dekat dengan protein groats buckwheat dan mengandung semua asam amino esensial. Oat groat kaya akan vitamin grup B, PP dan E, lipid (sekitar 7%). Komposisi mineral beragam, tetapi kekurangan utamanya adalah bahwa fosfor berada dalam keadaan terikat dengan asam fitat.

· Kualitas serealia diatur oleh standar dan dinilai oleh parameter organoleptik dan fisikokimia.

· Warna sereal ditentukan oleh sifat alami dari biji-bijian asli dan harus dari krim hingga kuning.

· Rasa dan bau harus khas pada menir, tanpa rasa dan aroma asing, sedikit rasa pahit di oatmeal diperbolehkan.

· Kelembaban sereal yang diizinkan adalah 12,5-15,5%.

· Infeksi dengan hama sereal tidak diperbolehkan.

· Adanya kotoran dan inti berkualitas buruk mengurangi sifat konsumen dari sereal. Sereal dapat mengandung mineral dan kotoran organik, benih-benih gulma, kenajisan berbahaya (bunt, ergot, vazel, gorchak), kernel rusak, Tidak dikupas biji-bijian, biji rusak, Muchka. Standar mengatur isi kotoran untuk setiap jenis sereal dalam persen.

· Indikator terpenting kualitas serealia adalah kandungan inti jinak di dalamnya. Dalam berbagai kelompok, setidaknya harus 98-99%. Bergantung pada indikator ini dan keberadaan kotoran, kelas komoditas sereal didirikan.

· Untuk serpihan oat, standar mengatur keasaman, yang seharusnya tidak lebih dari 5 derajat. Akumulasi asam selama penyimpanan terjadi karena pemecahan lemak.

· Dalam serpihan oat, pengisi tidak lebih dari 10%.

· Kandungan abu mencirikan kandungan mineral dalam croup dan distandarisasi oleh standar hanya untuk serpihan oat.

Persyaratan dan standar disajikan pada Tabel 1.

Tabel 1 - Indikator kualitas serpihan oat menurut GOST 3034-75 "Oat groat - Kondisi teknis"

Oatmeal Flakes

PEMBUATAN RUMAH SAKIT OVEN "HERCULES"

dan kerangnya juga sia-sia. Limbah dari saringan sortir dan taburan dihubungkan bersama dan dikirim untuk diproses lebih lanjut.

Fig. 68. Skema teknologi produksi serpihan oat Hercules

Croup dapat dikeringkan pada pengering apapun, menggunakan udara panas sebagai agen pengering. Sangatlah tepat untuk menggunakan belt conveyor dryers SPK-4G, pengering dengan vibro-boiling layer atau punyaku.

Oat serpih pasar di Rusia: pada tahun 2016 produksi menurun untuk pertama kalinya dalam 6 tahun

Foto: © Y_Gayvoronskaya / Bigstockphoto

Produksi serpih oat Rusia untuk sembilan bulan pertama tahun 2016 menurun 26,5% y / y untuk pertama kalinya sejak 2011. Menurut penelitian dari pasar keripik oat, industri mengurangi produksi karena pengurangan dalam pengumpulan oat dan penurunan luasnya.

Volume produksi serpih oat pada periode 2010-2015 meningkat lebih dari dua kali lipat, meningkat dari 38,6 ribu menjadi 78,6 ribu ton. Pendorong utama perkembangan pasar oatmeal, IndexBox menurut analis, itu semakin populernya oatmeal dengan konsumen: dalam menghadapi meningkatnya minat dalam gizi makanan dan cara hidup sehat semakin banyak pembeli tertarik oleh rendah kalori dan produk yang terjangkau dengan berbagai sifat yang berguna.

Pasar Serpihan Oat Rusia: Dinamika Produksi

Pada Januari-September, 2016, produksi oatmeal secara tahunan menurun 26,5% (menjadi 39,5 ribu ton). Alasannya adalah penurunan panen oat pada tahun 2015 (sebesar 15% menjadi 4,5 juta ton) dan acreage (6% hingga 3 juta ha).

Pada tahun 2016 ada penurunan dalam output serpih oat, yang disebabkan, di satu sisi, penurunan daerah di bawah gandum 6% menjadi 3 juta hektar pada tahun 2015 tahun, yang lain - rendahnya produktivitas dan menurunkan koleksi gandum sebesar 15% pada 2015 tahun (dari 5,3 hingga 4,5 juta ton).

Dinamika harga produsen rata-rata

pengurangan persediaan bahan baku mengakibatkan harga yang lebih tinggi untuk gandum, yang memiliki dampak langsung pada nilai serpihan oat: dari Desember 2014 sampai Agustus 2016, harga rata-rata meningkat hampir dua setengah kali - dari 11,3 ribu sampai 27 ribu rubel... per ton.

Volume produksi oatmeal

Di antara perusahaan yang paling penting dalam industri adalah: PJSC "mill Petersburg menggabungkan" (St. Petersburg), JSC "Altai bubur jagung" (Altai Wilayah), LLC "Mill Complex" Rosa "(Altai Wilayah), LLC" Archeda-produk "(Volgograd wilayah) Ltd "Sumber Daya" (Chelyabinsk wilayah), PJSC "produk Rusia" (wilayah Kaluga), JSC "Grana" (Altai wilayah), JSC "Hercules" (wilayah Moskow), "BPC" Fixer "(Altai wilayah), OJSC "HERCULES" ("RAZGULAY" Group, wilayah Voronezh), dll. Untuk berkenalan dengan saham produsen di pasar oatmeal Anda dapat membeli dengan riset pemasaran di pasar.

Menurut penilaian IndexBox, karena panen yang buruk dari gandum di Altai Wilayah bagian dari Distrik Federal Siberia dalam produksi gandum di Rusia akan jatuh dari 35,6% pada tahun 2015 ke 29,7%, (11,7 thous. Ton) pada tahun 2016. Tempat kedua dan ketiga pada tahun ini akan ditempati oleh Utara-Barat (18,6%) dan Ural FD (18,6%).

Geografi produksi serpih oat

Pada 2016 diharapkan untuk meningkatkan pengumpulan oat sebesar 7-10% (menjadi 4,8-5,0 juta ton). Ini, pada gilirannya, akan membantu memulihkan produksi oatmeal di Rusia dan menurunkan harga bagi mereka.

Teknologi produksi oatmeal

Persiapan oat untuk diproses

Pemisahan biji-bijian gandum pabrik pabrik pembersihan dimurnikan dengan sampah, layu dan kernel dewasa dengan melewati berturut-turut tiga kali lipat melalui pemisah yang melewati saringan dengan ukuran lubang persegi panjang 2,2 mm x 20 dikirim ke kruposortirovku untuk memisahkan gandum baik melalui saringan dengan bukaan 1, 9 (1,8) x 20 mm. Konvergen dari saringan dengan bukaan 2,2 mm x 20 mm x 2 menit diarahkan ke sistem pemisahan ovsyugootborochnuyu mesin dan konvergen dengan jerat 1,9 (1,8) x 20 mm Croup-menyortir - di mesin kukoleotborochnuyu. Oat dimurnikan dipanggang di aspirator.

Setelah dibersihkan, oat menjadi sasaran perawatan hidrotermal: mengukus, mengeringkan dan mendinginkan. Tergantung pada kelembaban awal, oat dikukus pada 2,6% selama mengukus. Keringkan oat hingga kadar air 10% saat mengupasnya di kiriman, dan saat memproses dalam mesin obechnye - ke kelembaban 13,5.14%. Setelah pengeringan, oat dikirim ke kolom pendingin.

Sebelum dikirim ke departemen mengupas, oat dibagi pada saringan atau pemisah menjadi dua fraksi dalam kehalusan pada saringan dengan lubang 2.2. x 20 dan 1,8 x 20 mm (keturunan). Selain itu, biji-bijian yang kecil dan tidak terpenuhi dibedakan. Limbah dimonitor pada mesin penyaringan untuk memisahkan oat halus.

Fig. 1 persiapan oat untuk diproses: 1 - skala otomatis; 2 - pemisah bantalan udara, 3 - mesin penyortiran kelompok; 4 - mesin ovsogoootborochnaya-5 - mesin pengumpul boneka; 6 - kapal uap; 7-pengering, 8-mendinginkan kolom; 9-burr.

Pengolahan gandum dalam sereal

Pada teknologi yang ada, direkomendasikan untuk mengupas pecahan besar dan halus secara terpisah. Produk mengupas dari setiap fraksi disaring untuk memisahkan tepung dan batu hancur melalui ayakan dengan lubang diameter 2 mm, dan kemudian diayak pada aspirator untuk memisahkan sekam. Operasi penyaringan menggunakan desain yang berbeda untuk memisahkan mesin.

Kernel dari gandum tak tergoyahkan dipisahkan pada mesin padi atau trier disk (selektor ovsyoot). Oat groat setelah mesin padi dikirim ke pabrik penggilingan. Ketika digunakan pada operasi prinsip syok mesin pengupas tindakan dan pneumatik menyampaikan, bubur jagung tidak dipoles.

Tombak diurutkan dengan pengayakan atau grading untuk memisahkan inti yang hancur, tepung (melewati saringan dengan lubang 2 mm atau 1,2 x 20 mm), serta kotoran asing.

Oat menir (melalui saringan dengan lubang 2,5 x 20 mm

dan penurunan dari ayakan dengan lubang (dengan diameter 2 mm) dipantau pada mesin padi, yang disimpan dalam aspirator, dikenakan pemisahan magnetik dan dikirim ke bunker untuk produk jadi.

Cangkir dan batu yang dihancurkan dikendalikan pada saringan kain logam No. 08. Batu hancur yang terpisah dihancurkan. Kandungan inti dalam batu hancur dan tepung seharusnya tidak melebihi 2% dari massa mereka.

Kulit dipantau dengan pengayak pada ayakan dengan lubang 2,0 dan 3,5 mm untuk memisahkan inti. Kandungan dalam kulit keseluruhan dan inti yang dihancurkan tidak boleh melebihi 1,5% dari massanya.

Ketika memproses kondisi dasar gandum, norma-norma berikut untuk hasil oatmeal dalam jumlah besar dan diratakan, serta limbah (%) disediakan: sereal dari Kelas Tambahan Tak Diseluruh 10.15; sereal kelas satu tidak hancur 19,5.30,5; menaik plyuscheny kelas tinggi 5.5; menaik plychenoj kelas 10 pertama; hasil total sereal 45; menghancurkan hijauan 4.5; tepung terigu 11,5; Sisanya adalah kulit, gandum kecil dan limbah dari semua kategori.

Jangkauan dan kualitas standar gandum harus memenuhi persyaratan GOST 3034 - 75. Selain indikator lain dalam standar ini diatur oleh isi biji-bijian di pantat Tidak kupas premium, yang tidak boleh melebihi 0,4%, dan croup Kelas 0,7%, masing-masing Bubur jagung dalam sereal ini tidak boleh lebih dari 0,5 dan 1%.

Peraturan sementara saat ini menyediakan untuk output oatmeal 50,51% untuk konten inti yang rusak di kelas yang lebih tinggi 1% dan tidak dikupas 0,5%, dan yang pertama - masing-masing 2 dan 0,8%.

Proses produksi untuk memproduksi oatmeal ditunjukkan pada contoh ngengat oat (Gambar 1) dengan produktivitas yang direncanakan sebesar 15 ton per hari dan hasil dasar oatmeal 50,5%. Ini menyediakan untuk pembersihan biji-bijian, perawatan hidrotermal, mengupas, penyortiran produk pengelupasan, kontrol produk dan limbah.

Dari pengotor yang kurus, biji-bijian yang lemah dan tidak berkembang, serta biji-bijian ganda, oat dibersihkan oleh tiga lintasan berturut-turut melalui pemisah. Setelah lulus ganda, perawatan hidrotermal biji-bijian dilakukan, termasuk mengukus, mengeringkan dan mendinginkan. Jalur pemisah ketiga disediakan setelah perawatan hidrotermal. Oat dikupas dalam mesin pembungkus ZOE-5. Dalam hal ini, satu mesin beroperasi pada biji-bijian asli, yang lain pada produk limbah. Partikel tepung dan inti hancur diekskresikan dalam sentrifugal, diikuti dengan memegang produk di aspirator dengan siklus udara tertutup. Tepung dan kulit dikontrol dalam sentrifugal.

Sebuah ciri khas dari proses ini adalah bahwa oat dikuliti penembakan tidak memberikan, seperti yang direkomendasikan oleh Peraturan organisasi dan manajemen proses untuk tanaman sereal, dan mesin penggilingan. Selain itu, perlakuan hidrotermal dilakukan oat tidak teratur karena ketidaksempurnaan horisontal pengering sekrup kapal uap dan uap HS-10-49. Untuk pemisahan butiran gandum non-sekam dari sekam, disk trimer dan mesin padi digunakan. pemeriksaan akhir dilakukan pada sereal plating A1-BRU dan kruposortirovke A1-BCG. Skema ini juga menyediakan produksi sereal gandum, yang diproduksi secara berkala. Anyaman dilakukan dalam mesin roller. diimplementasikan saat pengupas oat shock-jenis tindakan sentrifugal prinsip A1 DSHTS akan meningkatkan kinerja dan efisiensi produksi menir gandum dengan mengurangi output dan regrind fasciculi dan koefisien tinggi mengupas dan mengurangi siklus proses.

Fig. 2 - skema teknologi produksi oatmeal di pabrik sereal: 1 - bunker untuk biji-bijian; 2 - kendaraan transportasi di dalam pabrik; 3 - pemisah pembersih butir ZSM-5 dan ZSM-10; Mesin pengukus 4-auger; 5 - oven pengeringan uap ВС-10-49; 6 - kolom pendingin OK-2; 7 - kolom aspirasi А1-БКА; 8, 10 - mesin pengupas DSC-1; 9 - aspirator CT-121; 11 - borates ZTS-2B; 12 - pasukan ZTO-5; 13 - mesin rol ZM-25; 14 - mobil padi TA2 X 3 X 13; 15 - pengelompokan A1-BKG; 16 - penyaringan A1-BRU; Mesin penimbangan 7 DVK-80.

Industri serpihan Hercules

Serpihan adalah gandum utuh, ketebalannya sekitar 0,5 mm. Serpihan diproduksi dari sereal kelas atas. Mereka memiliki persyaratan yang lebih tinggi untuk kandungan kotoran, sehingga croup juga dibersihkan dari kotoran dalam mesin pemilah biji-bijian, aspirator dan mesin padi (Gbr. 76). Sereal yang dimurnikan dikukus dalam perangkat terus menerus, sementara itu dibasahi pada 2,0,2,5% dan disisihkan selama 20,30 menit.

Groats diratakan dalam crimping machines dengan gulungan halus dengan rasio kecepatan 1: 1.

Jika serpihan kelembaban melebihi standar yang diijinkan (12,5%), mereka kering di aspirators atau kolom hisap didinginkan dan menanam Muchka partikel dan film, dan kemudian dikirim ke pabrik kemasan. Serpihan dikemas dalam kardus dengan kapasitas 0,5 dan 1,0 kg.

Pembuatan serat. Tolokno adalah tepung dari kernel gandum yang mengalami TRP dalam. Hasil pengobatan dalam beberapa hidrolisis pati, mengubahnya menjadi dekstrin dan gula yang mudah dicerna oleh tubuh manusia, sehingga oatmeal digunakan sebagai produk nutrisi makanan.

Dalam produksi oatmeal, oat croup pertama kali diproduksi, yang kemudian digiling menjadi tepung. Skema produksi sereal untuk oatmeal berbeda dalam cara TRP.

Setelah membersihkan butiran kotoran, direndam selama 2 jam dengan air yang dipanaskan sampai 35 ° C. Kemudian, dalam kompor pada tekanan uap 0,15,0.20 MPa, oat berdiri 1,5,2 jam, setelah itu dikeringkan dalam pengering uap ke kadar air 5,6%. Setelah pengeringan dan pendinginan, biji-bijian diproses sesuai dengan skema yang mirip dengan skema produksi - sereal konvensional.

Inti yang dihasilkan adalah tanah di mesin rol pada rol bergelombang. Produk penggilingan diayak pada saringan nilon No. 29 dan 32, dengan kelulusan yang diperoleh dengan menyebar.

Gambar 3 skema produksi serpihan oat Hercules: 1 - bunker; 2 - mesin padi; 3 - mesin sortasi biji-bijian; 4 - kapal uap; 5 - pemisah magnetik; 6 - mesin crimping; 7 - pengering sabuk; Kolom 8-aspirasi.