Bisnis roti: cara membuka kios roti. Apakah menguntungkan untuk terlibat dalam roti?

Jika Anda berpikir tentang cara membuka keranjang roti, Anda memahami bahwa lokasinya di daerah pemukiman kota atau di mana pun dengan kapasitas lalu lintas tinggi dapat menjadi jenis bisnis yang sangat baik bahkan bagi seorang pengusaha pemula. Dengan bertaruh pada turnover tinggi, seiring waktu, Anda dapat mencapai persyaratan kerja sama yang jauh lebih menguntungkan dengan pemasok, mini-bakery dan roti.

Apa yang Anda butuhkan untuk bekerja?

Jadi, jika Anda serius memikirkan cara membuka keranjang roti, Anda harus tahu bahwa ini akan memerlukan hal-hal berikut:

- izin untuk pekerjaan ini dari beberapa departemen pemerintahan setempat;

- peralatan komersial, yaitu baki kayu, rak dan kasir;

- kios stasioner, bisa baru atau bekas;

- kesepakatan dengan pemasok produk roti;

- satu atau dua penjual-penjual produk.

Proses persiapan

Sebelum membuka kios atau tenda, Anda perlu mencari tahu di administrasi lokal di mana Anda memiliki hak untuk menempatkan outlet sesuai dengan aturan yang ada. Di beberapa kota, lokasi untuk outlet tersebut sangat terbatas, sehingga perlu untuk melanjutkan bukan dari keinginan sendiri, tetapi dari persyaratan badan manajemen. Ketika Anda memilih lokasi tertentu, Anda perlu mengoordinasikannya dengan Departemen Arsitektur dan Pembangunan Perkotaan, dan kemudian mendapatkan izin dari Departemen Perdagangan.

Berbicara tentang cara membuka kios roti, perlu untuk menyentuh pada titik yang sangat penting - tempat perdagangan. Penting untuk mengevaluasi proposal perusahaan yang terlibat dalam pembuatan struktur seperti itu di kota atau di sekitarnya. Jadi Anda akan memiliki setidaknya beberapa gagasan tentang berapa banyak yang akan Anda habiskan di kios itu sendiri.

Jika ada kemungkinan untuk memesan yang baru, maka itu layak dilakukan, jika tidak, Anda dapat menyetujui pembelian kios bekas dengan pemilik yang melikuidasi titik perdagangannya sendiri. Semua biaya yang terkait dengan pembongkaran dan transportasi kemungkinan besar akan jatuh pada Anda.

Peralatan

Jika Anda memutuskan untuk membuka toko roti, Anda harus memahami bahwa Anda harus melengkapinya dengan semua yang Anda butuhkan. Peralatan dalam hal ini dapat menjadi yang paling sederhana - beberapa rak dan baki kayu. Selain itu, Anda perlu memasang alarm kebakaran.

Anda perlu membeli mesin kasir dan mendaftarkannya ke layanan pajak, asalkan Anda sudah memiliki status sebagai pengusaha perorangan, dan juga menyimpulkan perjanjian untuk pelayanannya. Karyawan otoritas perizinan harus menerima outlet siap-to-work Anda. Di sini kita berbicara tentang Rospotrebnadzor dan pemeriksaan api.

Langkah Berikutnya

Ketika Anda memiliki semua dokumen yang diperlukan, Anda dapat mengumpulkan basis data dari semua pemasok roti dan kembang gula yang memungkinkan Anda bekerja sama di wilayah Anda. Membuat rencana bisnis dari toko roti, ada baiknya mempertimbangkan bahwa banyak produsen tidak bekerja secara langsung dengan gerai ritel, tetapi melakukan penjualan grosir ke perusahaan-perusahaan yang kemudian mendistribusikan barang-barang itu sendiri.

Akan lebih mudah bagi Anda untuk bekerja dengan pedagang grosir. Sementara mereka membuat mark-up tambahan pada barang, Anda tidak perlu secara independen mengatur pengiriman roti dari toko roti atau dari pabrik, yang membuat hidup lebih mudah.

Anda akan membutuhkan penjual di lumbung (atau beberapa). Itu harus dapat diandalkan dalam segala hal. Yang terbaik dari semuanya, jika dia akan memiliki rekomendasi dari beberapa penyewa masa lalunya. Penjual yang sopan dan jujur ​​adalah jaminan bahwa outlet Anda akan berhasil di masa depan. Lebih baik mengubah beberapa pelaksana untuk menemukan orang yang layak daripada menanggung kerugian secara permanen dari fakta bahwa orang pertama yang menemukan dirinya akan melakukan tugasnya dengan tidak hormat.

Melakukan bisnis

Anda harus berpikir dengan hati-hati tentang bagaimana toko Anda akan berfungsi. Ini bisa menjadi titik penjualan di mana roti dan produk-produk terkait akan dijual, atau tempat di mana tidak hanya penjualan, tetapi juga produksi, yang dikombinasikan dengan roti kecil, dilakukan. Dalam varian pertama, masalah utamanya adalah realisasi volume produksi dan pengendalian permintaan yang cukup, karena roti adalah komoditas yang mudah rusak. Namun, organisasi bisnis semacam itu membutuhkan biaya lebih sedikit.

Dalam kasus kedua, Anda dapat mengontrol produksi, dan roti segar, yang dibuat langsung ke pelanggan, jauh lebih mahal. Tetapi dalam hal ini kita berbicara tentang biaya yang lebih signifikan.

Dalam hal ini, kita berbicara tentang opsi pertama. Biayanya dapat bervariasi tergantung pada lokasi di mana perusahaan sedang diatur, serta pada faktor-faktor lain, misalnya, tempat yang akan digunakan.

Pengeluaran

Jika kita berbicara tentang cara membuka toko roti, maka harus dikatakan bahwa bisnis ini melibatkan seluruh rangkaian pengeluaran. Yang utama adalah:

- sewa area perdagangan akan membutuhkan biaya setidaknya 50 ribu rubel per bulan;

- biaya peralatan akan menjadi sekitar 25 ribu;

- untuk seribu unit barang yang dibeli harus membayar sekitar 30 ribu rubel;

- gaji rata-rata per orang adalah 8 ribu rubel;

- koordinasi berbagai dokumen akan menelan biaya 20 ribu;

- pendaftaran perusahaan perorangan akan menjadi 20 ribu atau lebih.

Penghasilan Anda akan tergantung pada lokasi toko terbuka yang bagus. Paling baik ditempatkan di dekat area pemukiman kota atau halte bus di zona tersibuk. Karena negara mengontrol margin pada jenis produk ini dengan sangat ketat, laba utama hanya akan bergantung pada volume penjualan.

Toko roti modern

Jika kita berbicara tentang cara membuka tenda roti, ada baiknya mengatakan bahwa Anda dapat membuat bisnis yang benar-benar unik di kota Anda. Ini bisa menjadi toko roti, di mana pembeli akan menemukan berbagai macam produk segar. Ini akan menarik lebih banyak pelanggan. Toko roti tidak hanya menawarkan makanan yang dipanggang, ada juga berbagai kue kering, kue, kue, roti jahe, kue, dan terkadang manisan buatan tangan.

Semua produk ekstra kelas, bahkan ditujukan untuk konsumen yang paling menuntut sekalipun. Produk utama di sini adalah roti, yang sangat diminati, karena ini adalah produk bermutu tinggi. Anda dapat berpikir tentang membuka toko roti Anda sendiri bersama dengan toko roti, bahkan jika itu kecil.

Cukup realistis untuk menciptakan titik perdagangan, menawarkan produk pembeli tingkat yang belum dikenalnya. Idealnya, Anda harus mengatur bengkel Anda sendiri dan beberapa outlet penjualan, di mana hanya barang-barang Anda akan.

Bisnis roti: menguntungkan atau tidak?

Dengan mengatur perusahaan semacam itu, Anda akan menemukan beberapa nuansa. Untuk melengkapi toko akan membutuhkan area sekitar 20-50 meter persegi.

Semua peralatan yang diperlukan akan menelan biaya sekitar dua juta rubel. Dibutuhkan banyak waktu dan uang untuk mengembangkan teknologi Anda sendiri dan menciptakan bermacam-macam asli.

Dari sudut pandang bisnis, tidak efisien untuk hanya memproduksi lima hingga delapan produk di toko yang sama, karena pembukaannya membutuhkan biaya yang agak tinggi, yang mungkin tidak membuahkan hasil. Pada awalnya, akan perlu entah bagaimana mengelola tanpa bengkel teknologi.

Kesalahan dalam bisnis

Kebiasaan orang-orang Rusia untuk menyelamatkan segalanya, bahkan pada pembukaan lembaga-lembaga kelas tertinggi, dapat memainkan lelucon yang sangat jahat. Anda bisa memberi contoh dari kehidupan. Jendela toko paling cerdas hanya dipenuhi kue-kue yang menggugah selera. Dan pertanyaan "Apakah Anda memanggang sendiri?" Penjual mulai mengatakan bahwa proses pemanggangan sedang berlangsung di sini, dan produk setengah jadi berasal dari Jerman.

Dengan standar Eropa, realisasi produk semacam itu dianggap sebagai makanan cepat saji bagi orang miskin. Namun, bagi Rusia modern ini sudah merupakan prestasi. Selama beberapa dekade, roti bernilai sepeser pun, dan itu dibeli dengan harga murah untuk ternak. Perlu dicatat bahwa produk ini akan selalu dibeli, Anda hanya perlu memilih tempat yang sesuai.

Sekarang, ketika pembeli bertemu supermarket yang indah di rak supermarket, bahkan jika mereka berada di freezer, mereka secara bertahap terbiasa dengan inovasi. Setiap hari, orang seperti itu melihat produk-produk baru, tetapi lebih suka membeli sesuatu yang sudah dikenalnya, hanya dengan membiarkan dirinya memiliki kebebasan untuk liburan. Dan dengan prasangka ini Anda akan menemukan, jika Anda memutuskan untuk membuka toko roti mini dengan toko roti.

"Kaya, menjual roti, jangan jadi." Bagaimana cara membangun bisnis di toko roti / PENGALAMAN

"Kesalahan utama dari mereka yang membuka toko roti mereka adalah bahwa mereka sering menempel pada komponen emosional. Kami juga memiliki model matematika khusus, yang tidak keliru dalam 90% kasus. "

Toko roti pertama "Khlebnichnaya" dibuka pada Januari 2016 di jalan. Blucher. Hari ini jaringan terdiri dari 14 outlet yang beroperasi di Yekaterinburg dan Chelyabinsk, perusahaan berencana untuk meluncurkan toko roti di Perm pada akhir Januari.

Kerja bagus

Sebelum bekerja dengan mitra untuk mengembangkan jaringan toko roti "Khlebnichnaya", Ilya Kazakov memasok peralatan ke rantai ritel di seluruh Rusia. Namun, karena perubahan di pasar, bisnis harus ditinggalkan. "Pasar ritel telah berubah, pengecer menjadi semakin berkurang, jaringan lokal telah meninggalkan pasar dengan tenang," kata Kazakov. Faktanya, itu tetap merupakan kesempatan untuk bekerja dengan hanya dua jaringan yang terkenal, dan hampir mustahil untuk menghasilkan uang di pasar seperti itu. "

Akibatnya, diputuskan untuk meninggalkan perdagangan peralatan dan memilih arah baru. Seperti yang dikatakan Ilya Kazakov, salah satu kriteria utama untuk masa depan bisnis adalah bahwa itu bukan model B2B, tetapi model B2C, yaitu, itu berorientasi pada pelanggan:

"Inti dari bisnis masa lalu saya adalah bahwa pemilik pertama menanggung semua biaya, mengirim dan merakit peralatan, dan penerimaan penyelesaian di bawah kontrak ditunda sampai nanti, itu adalah praktik normal bekerja dengan jaringan.

Memproduksi roti itu bagus. Ini bukan vodka untuk berdagang, tidak meminjamkan uang untuk 1000%. Dari sudut pandang moral, ini adalah salah satu bisnis yang paling menyenangkan. Selain itu, hampir semua orang makan kue kering: baik nenek, kelas menengah, dan orang kaya, yang berarti pasarnya besar. Secara umum, pasar roti sekarang dalam keadaan yang sangat menarik: kita bergerak menjauh dari pasokan roti terpusat, seperti di masa Uni Soviet, dan kita datang ke pasar untuk mengkonsumsi roti segar, panas. "

Ilya Kazakov mengakui bahwa orang kaya, menjual roti, tidak menjadi, tetapi itu adalah bisnis yang dapat menghasilkan keuntungan setiap hari, terlepas dari cuaca di halaman dan berbagai krisis yang begitu populer dengan kita sekarang.

Bahkan, sulit untuk menghasilkan uang dengan biskuit yang harganya 20 rubel. Pada saat yang sama, ada perasaan bahwa banyak orang sekarang memutuskan untuk membuka toko roti, bisnis ini tampaknya mudah dan mudah bagi orang-orang. Tetapi tidak, saya pikir kebanyakan dari mereka bekerja pada nol.

Matematika murni

Ketika bisnis baru saja dimulai, para pendiri jaringan toko roti mulai dari matematika murni, mereka semua mengetahuinya. Bahkan sekarang, ketika poin baru dibuka, pemilik tidak bergantung pada perasaan mereka sendiri, tetapi fokus secara eksklusif pada pemodelan matematika.

Kesalahan utama dari mereka yang membuka toko roti mereka adalah bahwa mereka sering mematuhi komponen emosional. Artinya, orang melihat bahwa di mana-mana ada toko roti, mereka berpikir bahwa tepung itu murah, bahwa mereka akan memanggang roti dan menjadi kaya. Faktanya, semuanya tidak demikian. Ini adalah pekerjaan yang melelahkan, yang dimulai dari saat ketika Anda tidak memiliki toko roti. Berkat model matematika kami, kami dapat menghitung berapa banyak yang akan kami jual, bahkan sebelum dibuka. Pada saat yang sama, sekitar 90% dari kasus kami benar, - Tuan Kazakov mengatakan.

roti Chief Operating Officer Jaringan "Hlebnichnaya" Vasily Gusev mengatakan bahwa adalah roti sangat populer terbuka dari sekitar 2014 hari ini atas permintaan "roti" DoubleGIS menghasilkan 441 organisasi. Di tempat pertama jaringan federal Izhevsk "Breadbasket", yang memiliki 16 outlet di Yekaterinburg, di kedua - "Hlebnichnaya" dengan 14 toko roti, menutup tiga "roti Eropa", yang beroperasi delapan cabang di kota.

Persaingan di pasar kita, seperti di tempat lain. Sekarang benar-benar semacam fashion untuk roti, ditambah orang-orang memiliki kebutuhan untuk membeli tidak hanya roti tradisional, yang ada di rak-rak di supermarket, tetapi juga kue-kue segar. Di pasar Ekaterinburg ada pemain jaringan besar, aktif meluncurkan waralaba bakery. Jangan lupa bahwa beberapa supermarket juga menjual kue-kue segar, meskipun beberapa dari mereka menggunakan produk setengah jadi.

Model bisnis, ketika toko roti beroperasi pada produk setengah jadi, membutuhkan lebih sedikit pengeluaran, dalam hal ini perlu membeli lebih sedikit peralatan. Menurut sistem ini, "toko roti Eropa" bekerja. Vladimir Nasretdinov mengatakan kepada DK.RU bahwa pasokan barang-barang panggang beku ternyata menjadi proyek bisnis yang sukses. Ilya Kazakov percaya bahwa sekarang toko roti yang bekerja pada produk setengah jadi merasa lebih sulit untuk bersaing di pasar, karena supermarket menggunakan model yang sama:

Di kota kami ada jaringan "Pekar" dari Omsk, mereka membeku, akhirnya ditutup. Banyak jaringan diskon dan SPBU bekerja pada barang panggang beku, departemen "Roti Segar" muncul di sana. Dan kemudian, saya harus mengatakan, mereka tidak berbohong, produknya benar-benar segar, pertanyaannya hanya dalam teknologi produksi dan dalam komposisi. Dan, jika toko roti bekerja pada produk setengah jadi, bagaimana bisa bersaing dengan supermarket?

Itulah mengapa dalam "Khlebnichnoye" diputuskan sekaligus bahwa untuk menguleni adonan, roti dan roti akan menjadi milik mereka sendiri, tepat di tempat.

Untuk mengembangkan sebuah resep, perlu mengganti enam teknolog: satu "meletakkan" roti, yang lain - adonan untuk pie. Hari ini beberapa roti di toko roti disiapkan selama berhari-hari:

Ada sourdings yang harus diinfus selama 24 jam. Misalnya, ragi untuk baguette Prancis tumbuh 24 jam. Dan kami mengikuti teknologi ini, ini adalah keuntungan kami. Hal yang sama berlaku untuk tambalan. Jika kita memiliki kue dengan cranberry, maka kita membeli lingonberi beku dan memasukkan buah beri ke dalam isian, dan bukan selai. Dalam puff dengan apel, kami memiliki irisan apel asli, bukan selai Cina murah, tapi pai mandarin (musiman). Kualitas sangat penting untuk toko roti, tidak kurang dari lokasi yang baik.

Ekonomi Bakery

Pasar roti memiliki banyak waralaba, dan sangat mudah untuk menemukan informasi di Internet tentang berapa biaya untuk memulai bisnis. Ada yang mengatakan bahwa itu cukup untuk berinvestasi 1,5 juta rubel. dalam pembukaan satu titik, yang lain mengatakan bahwa dua, yang ketiga berpendapat bahwa dibutuhkan setidaknya 3 juta rubel.

Ilya Kazakov mengatakan bahwa, seperti dalam bisnis apa pun, ketika membuka toko roti adalah mungkin untuk pergi ke dua ekstrem: untuk melengkapi semua secara ekonomis, untuk membeli peralatan murah, tetapi kemudian ini akan mempengaruhi kualitas pemanggangan. Pilihan kedua adalah memasang peralatan yang paling mahal dan berkualitas tinggi, menginvestasikan jutaan dolar untuk memperbaiki tempat, tetapi terbakar karena tidak cukup untung:

Kami di pembukaan toko pertama mengambil 2,5 juta rubel.Saat ini, kami menghabiskan sekitar jumlah yang sama pada peluncuran outlet berikutnya. Persyaratan pengembalian adalah satu setengah tahun, - kata Ilya Kazakov. - Rekan-rekan kami mengatakan mereka dapat membuka titik perdagangan untuk 1,5 juta rubel, tetapi seperti yang Anda tahu, ada sangat sedikit keajaiban di dunia kita. Tentu saja, Anda dapat menempatkan lemari goreng untuk 50 ribu rubel. Atau Anda bisa - oven konveksi untuk 200-300 ribu rubel.

Menurut Peter Schneider, sekitar satu juta diperlukan untuk membeli peralatan - ini adalah bagian terbesar dari biaya, 700-800 ribu lainnya perlu dijaminkan untuk memperbaiki tempat, ditambah pembelian bahan baku, persediaan dan kepegawaian. Pada saat yang sama, berhenti pada pembukaan satu toko tidak masuk akal: seperti untuk bisnis apa pun, aturan skala berlaku untuk toko roti: semakin banyak poin, semakin tinggi pula keuntungannya.

Roti termurah di "Khlebnichnaya" harganya 22 rubel. untuk gulungan dalam 300 g, roti dengan kategori harga rata-rata - 30 rbl. untuk 300 g, roti jenis khusus - 40-50 rubel. untuk roll. Keuntungan utama di toko roti dibentuk oleh gulungan, pai, dan pai dengan isian. Mitra Ilya Kazakova Peter Schneider mengatakan:

Roti selalu menjadi produk sosial, dan ini adalah posisi di mana Anda tidak dapat memperoleh banyak, harganya rendah dan profitabilitasnya rendah. Bisnis ini dibangun di atas roti, pai, dan makanan panggang lainnya. Komoditas yang paling menguntungkan pada tahun lalu adalah kue. Sepanjang malam tukang roti dipanggang, dan pada pukul 11 ​​pagi resimen sudah kosong, "tambahnya.

Waralaba bukan untuk semua orang

Setelah satu setengah tahun bekerja, "Khlebnichnaya" siap dikembangkan di bawah waralaba, sejak Desember 2017, pemilik jaringan mulai memproses aplikasi. Namun, pendekatan untuk menjual waralaba dari pengusaha tidak standar, misalnya, mereka tidak siap untuk berbagi poin perdagangan di Yekaterinburg:

Kami memiliki sekitar 40 permintaan untuk waralaba dari berbagai kota di Rusia, serta dari Belarus dan Kazakhstan. Kami siap untuk berbagi pengalaman kami, tetapi tidak di Yekaterinburg. Anda harus jujur: jika seseorang akan membuka "Khlebnichnaya" di kota kita, maka kita akan bersaing dengannya, dan oleh karena itu kita pasti akan menghadapi konflik kepentingan. Sayangnya, bahkan di Yekaterinburg ada banyak perusahaan yang setuju dengan pemilik waralaba tempat-tempat seperti itu yang pasti akan gagal di muka. Cukup untuk melihat jalan pada 8 Maret. Dan kami ingin orang menghasilkan uang.

Praktek bisnis: roti sendiri

Pemilik roti - ide yang menarik, karena roti adalah produk yang akan selalu membeli, bahkan dalam krisis. Tetapi melakukan bisnis pada roti tidaklah mudah dalam menghadapi persaingan yang kuat dari toko roti besar. Pengusaha pemula di bidang ini memiliki banyak masalah. Ini adalah penjualan produk dan biaya peralatan yang tinggi dan pencarian tempat yang cocok di lokasi yang baik. Tetapi Anda masih dapat mengatur bisnis yang menguntungkan jika Anda mendekatinya secara kompeten.

Hal utama adalah menemukan chip Anda, yaitu, menentukan apa produk Anda akan berbeda dari ribuan orang lain yang dipanggang oleh pesaing.

Toko roti: Keunggulan Kompetitif

Tren baru-baru fokus pembeli di toko roti non-tradisional - baguette, roti untuk hamburger, ciabatta, varietas dengan pengobatan diet dan terapi dan pencegahan (dedak, kacang-kacangan, biji-bijian), serta jenis nasional roti: kuhtiani dan madauri, Georgia dan Kishinev roti, maklakash dan kue datar Uzbek. Oleh karena itu, spesialisasi roti pada roti elit adalah bisnis yang sangat menguntungkan dan menguntungkan saat ini. Tetapi untuk meluncurkan produksi hanya "roti sosial" tidak menguntungkan, karena tidak mungkin bagi seorang pengusaha swasta untuk bersaing dengan toko roti besar negara. Dan untuk terlibat di samping roti elit permen inovatif, kue - sebaliknya, itu sangat berharga. Produksi permen memungkinkan untuk mencapai laba lebih cepat.

Resep asli untuk roti panggang adalah kondisi yang paling penting untuk kelangsungan hidup pembuat roti di pasar. Wirausahawan masa depan perlu mencari mereka atau menciptakan dengan hati-hati. Namun, pada awalnya lebih baik membatasi hingga 5-8 nama. Lagi pula, setiap resep harus mendapatkan sertifikat terpisah, dan kali ini dan uang.

Tetapi hanya berbagai macam produk roti bukanlah satu-satunya aturan sukses. Pelanggan juga ingin membeli produk "langsung dari oven" - dan tidak pergi jauh. " Dengan demikian, dalam posisi yang paling menguntungkan adalah mini-bakeries, dapat dengan cepat beradaptasi dengan selera konsumen yang berubah dan terletak di dekat rumah klien / pekerjaan. Lagi pula, bau roti yang baru dipanggang selalu merangsang untuk membelinya. Selain itu, supermarket dan restoran lebih bersedia untuk bekerja dengan roti mini yang siap memasok roti dalam jumlah kecil dan persyaratan pembayaran yang fleksibel.

Tapi kami, ketika kami berhasil menemukan, memanggang roti di ruang perdagangan hampir tidak mungkin - pemiliknya secara pasti menentangnya. Ya, dan menyewa ruang komersial untuk produksi - itu tidak menguntungkan. Lebih benar, setelah semua, untuk menyetujui sewa bagian dari tempat tambahan. Nah, dan dalam kasus ketika toko tersebut dimiliki, masalah yang sama tidak boleh muncul - jika mungkin untuk memenuhi persyaratan SES dan badan-badan lainnya.

Pemilik roti: Kamar

Mencari ruang, Anda perlu mempertimbangkan bahwa luas minimum toko roti, untuk memenuhi semua persyaratan sanitasi, harus setidaknya 250 meter persegi. M. Menurut aturan harus dilengkapi dengan dua gudang (satu - tepung, ragi, minyak dan bahan baku lainnya, yang kedua - untuk produk jadi), kantor akuntansi, IT dan profesional lainnya - bahkan satu sama sekali, yang mana untuk menarik pengiriman dan penerimaan barang, ruang istirahat untuk staf dengan wastafel dan toilet. Lokakarya harus memiliki sistem pembuangan limbah dan ventilasi yang diatur secara khusus.

Pemilik roti: Peralatan

Pertama-tama, mesin pengocok kecil dan oven harus dibeli dari peralatan. Jika mixer mahal tidak memiliki uang, pemilihan resep Anda perlu memperhatikan dekat dengan roti, produksi yang kualitas batch tidak memainkan peran utama atau sama sekali adalah fitur dari hidangan ini.

Anda juga membutuhkan kamera rasstochnaya, yang pada prinsipnya, Anda dapat mengganti "istirahat" yang biasa dari adonan di tempat yang hangat dan lembab, misalnya, di dalam tong yang berdiri di tempat yang hangat.

Panggang produk tentu saja akan ada di oven. Lebih baik menggunakan rotary kiln - kombinasi kinerja dan biaya yang paling optimal. Pemanasan ruang pemanggang disediakan oleh elemen pemanas, udara panas dari yang ditiup oleh kipas (konveksi). The memanggang ruang oven dirancang untuk memuat satu atau lebih troli rak yang mungkin terletak baik pada platform (platform gunung), atau digantung di hook (pengait pengikat). Kebanyakan produsen menawarkan built-in oven dengan generator uap yang memasok uap ke ruang pembakaran selama baking - sebagai roti berubah warna menjadi coklat mengkilap dan keemasan. Selain itu, Anda akan membutuhkan tabel, wastafel, rak, dan timbangan.

Di toko ini, 3-5 orang bekerja: seorang juru masak, menyiapkan adonan, tukang roti, penjual dan pekerja teknis, loader dan direktur produksi dan seorang akuntan. Dana pembayaran per bulan adalah sekitar $ 5-7 ribu, gaji minimum seorang tukang roti adalah $ 450, akuntan - $ 600, loader - $ 300.

Pilihan yang baik untuk pengusaha yang tidak berpengalaman adalah waralaba. Peralatan, rekomendasi harga, seleksi dan pelatihan personil, pengiriman roti produk setengah jadi dan kemampuan untuk bekerja di bawah TM dipromosikan - untuk semua akan harus membayar sekitar 100 ribu peringatan penting: tidak seperti industri lainnya, pembeli waralaba bisnis bakery tidak membayar royalti..? Para pemilik waralaba mengatakan bahwa adalah mungkin untuk keluar ke nol setelah satu tahun bekerja.

Toko roti: Promosi

Titik penjualan, sebagaimana disebutkan di atas, akan menjadi toko dalam format "di rumah". Anda juga dapat memasok sebagian produk ke supermarket kecil, warung roti. Jaringan besar enggan bekerja dengan pemasok pihak ketiga kecil, kebanyakan memiliki toko roti sendiri. Tetapi Anda dapat mencoba untuk melewatinya.

Untuk roti, pelanggannya harus secara aktif mempromosikannya. Sebagai pilihan, Anda dapat mengatur tastings di toko-toko, ini akan mempertimbangkan keinginan pembeli potensial. Anda dapat memasang iklan di sisi-sisi mobil yang membawa roti.

Toko rotinya: Angka

Sewa tempat: dari 200-300 rubel per meter persegi per bulan (area produksi).

Perbaikan - tergantung pada daerah dan kondisi awal bangunan.

Adonan - sekitar 27.000 gosok.

Rotary tungku - 250000-400000 gosok.

(Harga terutama untuk peralatan domestik, lebih murah, pemasok peralatan disediakan oleh pemasok peralatan atas permintaan majalah "Bisnisnya").

Wastafel, lemari, meja - 10000-15000 gosok.

Etalase - 15000 gosok.

Gaji karyawan adalah sekitar 30.000 rubel per bulan.

Listrik - 16800 rubel per bulan (dengan 8 jam kerja sehari, bersama dengan pencahayaan, 30 hari, daya tungku - 50 kW / jam).

Bahan mentah untuk pertama kalinya - 30.000 rubel.

Total biaya untuk satu bulan kerja: 770 ribu investasi awal ditambah 50 ribu sewa, ditambah 77 ribu rubel biaya saat ini. Total: sekitar 900 ribu.

Membayar kembali sebuah toko roti mini dalam rata-rata satu setengah tahun.

Berdasarkan materi majalah "My Case" dan "The Power of Money"

*Artikel lebih dari 8 tahun. Dapat berisi data yang ketinggalan jaman

Bisnis mobil. Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan dari bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Lain kali

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di bawah dan ikuti instruksi selanjutnya.

Laba bersih (per bulan):

Ingin membuat perhitungan keuangan mendetail untuk rencana bisnis? Gunakan "Perhitungan Bisnis" aplikasi seluler gratis kami untuk Android di Google Play atau memesan rencana bisnis profesional dari pakar kami dalam perencanaan bisnis.

Ide untuk nomor bisnis 54: seberapa menguntungkan toko roti Anda sendiri?

Toko roti sebagai bisnis adalah peluang untuk mewujudkan ide-ide yang paling berani, sehingga timbul pertanyaan: bagaimana cara membuka produksi Anda sendiri, apakah menguntungkan atau tidak untuk memanggang dan menjual roti sendiri?

Produksi roti dan produk roti adalah proses yang akan selalu menemukan konsumennya. Berapa banyak pernyataan terkenal yang ditujukan untuk produk yang memuaskan dan lezat ini! Orang-orang yang tinggal di wilayah bekas Uni Soviet, mereka benar-benar makan semuanya dengan roti - itu lebih enak dan lebih memuaskan.

Toko roti dapat ditemukan di hampir setiap kota besar dan bahkan sebuah desa kecil. Perusahaan besar mencakup wilayah yang luas, oleh karena itu jauh lebih sulit bagi mereka untuk mematuhi semua preferensi konsumen mereka - di sini ada penekanan pada produksi massal dan penyediaan semua kategori warga negara dengan roti yang laris.

Pada saat yang sama, profitabilitas jelas - produksi pribadi dan cakupan lebih sedikit orang akan membantu memenuhi kebutuhan hampir semua orang, sementara memberikan konsumen hak untuk memilih dari kisaran yang cukup luas. Toko roti sendiri dapat menjadi hadiah nyata untuk desa kecil, dan untuk kota besar, di mana orang telah lama bosan dengan kue segar.

Relevansi dan prospek

Toko roti adalah proses yang beraneka ragam, yang membutuhkan studi terperinci tentang pasar dan iklan yang bagus. Jika kualitas produk Anda tinggi, dan lokasi toko itu nyaman, konsumen sendiri akan membuat iklan yang bagus - informasi akan diteruskan dari mulut ke mulut, dan orang biasa yang lewat tidak dapat lewat.

Mini-produksi adalah hemat biaya karena jauh lebih mudah baginya untuk menyesuaikan diri dengan keinginan langsung pelanggan dan merestrukturisasi peralatan mereka. Memanggang roti hanya bisa menjadi awal untuk bisnis besar - toko tidak boleh dibatasi hanya pada produk ini.

Kunci untuk perdagangan yang sukses akan menjadi bermacam-macam. Semua orang ingin dimanjakan tidak hanya dengan roti sederhana, cocok untuk hidangan apa saja, tetapi juga dengan kue-kue asli, produk diet dan gula-gula. Dalam hal ini, jumlah produk yang dipanggang akan bergantung pada permintaan.

Pendekatan kreatif tidak menyakitkan - bereksperimen, tambahkan sesuatu ke produksi Anda, dan segera merek Anda akan dikenali, dan produksi produk akan mencapai tingkat yang baru.

Sebagai contoh, Anda dapat mengunduh rencana bisnis toko roti kecil secara gratis.

Memulai modal dan dokumen

Bisnis memanggang roti memerlukan investasi awal - Anda harus membayar untuk menyewa kamar, membeli peralatan, upah karyawan. Semua biaya akan tergantung pada skala produksi yang Anda rencanakan. Untuk toko roti kecil biasanya bisa mencukupi dan tiga ratus ribu rubel, tetapi dengan volume yang meningkat jumlahnya bisa bertambah beberapa kali.

Rencana bisnis perlu dihitung sebelumnya, dengan mempertimbangkan biaya yang mungkin dan biaya tambahan, hanya agar perdagangan roti Anda akan dimulai tepat waktu, dan pelanggan akan mulai tertarik dengan produk Anda.

Pada tahap awal, penting untuk memahami perhitungan yang berkaitan dengan pembukaan produksi. Bisnis rumahan akan membutuhkan jumlah yang jauh lebih kecil daripada toko roti bertubuh penuh. Biaya untuk tahun ini akan terdiri dari kategori berikut:

Anda dapat mendaftar sebagai pengusaha perorangan dan membuka perusahaan Anda dengan persyaratan yang disederhanakan, atau Anda dapat memperluas peluang dan membuat perusahaan terbatas. Perencanaan dan biaya tidak jauh berbeda, tetapi setiap spesies memiliki karakteristik tersendiri:

  1. Pengusaha perorangan secara hukum bertanggung jawab atas kegiatan perusahaan, dan dalam hal biaya tinggi dan profitabilitas rendah dari bisnis roti, akan menimbulkan kerugian finansial yang serius. Jika bisnis itu menguntungkan, proyek itu membenarkan dirinya sendiri.
  2. Pendaftaran seseorang sebagai pengusaha perorangan terjadi tanpa campur tangan pengacara untuk waktu yang singkat, dan sebuah perseroan terbatas mengasumsikan jasa seorang pengacara.
  3. Membuka toko roti sebagai IP jauh lebih murah pada tahap pendaftaran dan pendaftaran badan hukum.
  4. Tungku roti tidak beragi dan produk lainnya dan diperdagangkan dengan penjualannya jauh lebih mudah dengan desain sebagai LLC. Jadi Anda dapat dengan mudah mengubah ruang lingkup kegiatan, hampir tanpa membatasi kemampuan mereka.
  5. Produk roti yang diproduksi di bawah desain LLC, akan menerima bunga yang lebih besar dari mitra.

Jadi seorang pengusaha jauh lebih mudah untuk menangani desain dan, jika diinginkan, melikuidasi bisnis.

Dokumen

Penting untuk mengumpulkan makalah berikut:

  • Dokumen-dokumen yang mengkonfirmasikan jalannya pemeriksaan dan menetapkan kepatuhan dengan norma-norma sanitasi.
  • Sertifikat kesesuaian, yang memungkinkan penjualan barang-barang yang dipanggang dari produksi sendiri.
  • Dokumen yang diterima dari departemen pemadam kebakaran tentang keamanan kebakaran tempat.
  • Izin untuk pasokan dan penjualan bahan baku, produk, pembuat roti, peralatan produksi besar.

Pilihan arah

Untuk menentukan jenis aktivitas dan menghitung kekuatan Anda dengan benar, Anda perlu berhati-hati sebelum arah di mana perusahaan Anda akan beroperasi.

Saat ini, toko roti mini adalah pilihan terbaik, jika hanya karena perusahaan besar telah lama menduduki ceruk perdagangan semacam itu. Jika Anda memiliki biaya rendah, Anda dapat membawa bisnis ke skala yang lebih besar, tetapi untuk ini Anda perlu mengembangkan proyek secara detail.

Jika kota memiliki produksi produk yang besar, dan rencana Anda termasuk memanggang analog, tidak mungkin Anda akan mendapatkan keuntungan dengan cepat dan akan dapat mengambil klien. Dalam hal ini, Anda harus mengurangi biaya proyek, mengurangi biaya barang dan upah kepada karyawan.

Salah satu tujuan populer adalah mini-bakery, yang menghasilkan produk-produk unik yang sangat berbeda dari yang dihasilkan oleh merek besar. Misalnya, memanggang tidak harus manis - banyak menggunakan keju, bawang putih, dan bahkan produk daging.

Pilihan terbaik adalah menggabungkan toko roti dengan kafe atau restoran cepat saji, di mana pelanggan tidak hanya dapat membeli roti segar, tetapi juga memakannya dalam suasana yang nyaman. Dalam menu ini harus menjadi makan siang lengkap untuk semua kategori konsumen, termasuk untuk anak muda. Jangan lupa tentang produk diet.

Ruangan

Memulai mini-bakery dari awal cukup sulit, karena dari awal Anda harus melakukan semuanya - untuk mencari ruangan yang sesuai, memperbaikinya, untuk melakukan komunikasi yang diperlukan dan menghubungkan peralatan.

Pada saat yang sama, ada baiknya untuk berpikir tentang tempat-tempat di mana karyawan dapat menghabiskan waktu pribadi mereka saat makan siang, serta ruang ganti dan kamar mandi, di mana semua komunikasi untuk mencuci tangan dan membersihkan rambut akan diadakan.

Dari ruangan kecil Anda dapat melakukan penjualan melalui jendela kecil atau lorong kecil - sehingga Anda akan menghemat ruang, tetapi Anda dapat melakukan semua fungsi organisasi, melayani pelanggan dengan nyaman. Proyek dengan oven kecil tidak membutuhkan banyak ruang, tetapi roti dari oven Rusia dan roti dari tandyr menyarankan kamar terpisah untuk produk manufaktur.

Peralatan

Peralatan berkualitas, seperti ruangan yang baik, adalah kunci keberhasilan organisasi Anda. Anda dapat membelinya secara bertahap sesuai kebutuhan dan peluang, dan Anda dapat membeli semuanya sekaligus. Proyek sebuah toko roti kecil mengasumsikan posisi berikut:

Roti sebagai bisnis

"Keluarga kecil" roti adalah, tentu saja, tren baru di Moskow, "kata konsultan restoran, Irina Avrutskaya. "Permintaan meningkat dari konsumen dan restoran, yang secara bertahap bergeser dari roti dari produk setengah jadi beku menjadi" kerajinan tangan "yang dibuat dengan bahan baku berkualitas dari pemasok lokal."

Volume produksi roti di Rusia, menurut angka resmi Rosstat, melebihi 550 miliar rubel. Seiring dengan roti besar yang bekerja dari waktu Uni Soviet dan mengkhususkan diri dalam pembuatan varietas yang lebih murah roti konsumsi massa (sekitar 70% dari pasar), di seluruh negeri ada roti kecil. Pada dasarnya mereka menghasilkan roti yang mahal, produk diet, kue-kue yang tidak biasa.

Selain itu, banyak pengecer seperti "Ashan" atau "Persimpangan" memiliki kapasitas produksi. "Beberapa pemain ritel hanya bakes produk dari makanan kenyamanan beku, tetapi ada orang-orang yang terlibat dalam roti serius, hati-hati memilih bahan baku dan bekerja melalui resep," - kata Avrutskaya. Menurut dia, fashion untuk roti "nyata" berasal sekitar sepuluh tahun yang lalu dengan munculnya ibukota, tapi dua atau tiga jaringan "Volkonsky", "Daily Bread" dan lain-lain. Tahun lalu, tren telah menjadi populer.

"Ada banyak toko roti di seluruh dunia, ini adalah ide yang lezat dan manis untuk bisnis," kata Anna Shumailova, salah satu pemilik toko roti "Bulka." Benar, ini melibatkan risiko tertentu: permintaan untuk roti premium sulit diprediksi dan margin utamanya adalah ritel, bukan produksi.

Kebutuhan Harian

Roman Bunyakov - salah satu penggemar "kerajinan" roti di ibukota. Bisnis Romawi ini telah terlibat dalam kombinasi keadaan. Sejak pertengahan 2000-an, ia telah bekerja sebagai direktur penjualan untuk perusahaan "Technoflot", ia menjual peralatan teknologi untuk kafe dan restoran dapur. Pada tahun 2013, teman Bunyakova Sergey Ilyushin dan Maxim Yalynychev membeli toko roti di Krasnogorsk dan mengundang Roman untuk berkonsultasi cara mengatur produksi.

Dia melakukan perjalanan beberapa kali untuk membantu pengusaha pemula, tetapi mereka tidak terburu-buru untuk membeli peralatan baru. Sebaliknya, para mitra mengundang Bunyakov untuk berinvestasi di perusahaan mereka. Istri Romawi meyakinkan istrinya Anastasia. Mereka bertemu pada akhir 1990-an di salah satu toko roti pertama dari tipe Eropa di Rusia - Delifrance. Anastasia bekerja sebagai manajer, dan Roman bekerja di sana sebagai tukang roti.

"Ada antrian besar di Delifrance. Orang membeli dua atau tiga baguette segar, meskipun faktanya harganya beberapa kali lebih mahal daripada roti biasa. Kami sangat bernostalgia untuk waktu yang kami putuskan, tetapi tiba-tiba ini adalah kesempatan untuk mengulangi kesuksesan itu, "kata Bunyakov. Jadi dia menjadi rekan pemilik toko roti "Varenishna". Mereka tidak membuat vareniki di sana, tetapi gulung dengan selai dan selai, kue dan roti panggang. Produk jadi dijual di kafe dan restoran, dari waktu ke waktu Bunyakov mengekspor barang ke pasar makanan dan festival makanan.

Pada salah satu dari mereka, dia bertemu Olga Dobychina, yang bersama suaminya Daniil Nikitin mempromosikan merek masakan Skandinavia. Dia mengundang Roman untuk menjadi mitra proyek baru - sebuah toko roti di pasar Danilov. "Maxim Popov (pada saat itu, manajer pasar Danilov. - RBC) Kami menawarkan kondisi unik - 50 ribu rubel. per bulan untuk 32 meter persegi. m, "kata Bunyakov. "Itu adalah salah satu proyek pertama, dan orang-orang membakar mata mereka. Saya memilih tempat itu bukan untuk mereka, jadi harganya bagus. Orang-orang pergi ke seluruh pasar untuk membeli roti yang baik, dan secara paralel mereka membeli yang lain, "kata Maxim Popov. Anggaran untuk pembukaan toko roti yang disebut "Baton" hanya 450 ribu rubel.

Roti di pasaran

Jadi, pada bulan Juni 2014, Varenishna memiliki saluran penjualan yang bagus - sebuah toko roti "Baton", yang dimiliki bersama oleh Bunyakov, Dobychina, dan Nikitin. "Varenishnaya" dipanggang, kami melakukan itu semua untuk pasar, Olya dan Dania membuat perhitungan dan dijual di belakang meja pada waktu", - kata Bunjaku. Dia terkesan dengan omset bisnis ritel: tiga bulan setelah pembukaan, penjualan harian Baton mulai melebihi 50-60 ribu rubel. Pada hari Jumat dan Sabtu, pendapatan mencapai 140-150 ribu rubel. "Ini adalah angka fantastis untuk roti," - kata Roman. Margin ritel mencapai 75%; Namun, kami harus mengeluarkan uang untuk logistik: produk dikirim dengan minivan, sewanya yang memakan biaya 3 ribu rubel. per hari; 200-300 ribu rubel lagi. per bulan dihabiskan untuk kemasan, sehingga produk tidak kehilangan penampilan mereka selama transportasi.

Dia memperkirakan investasi awal sebesar 13 juta rubel, tetapi mitra-mitranya belum siap untuk investasi semacam itu baik di Varenishna atau Baton. Akibatnya, Bunyakov keluar dari kedua proyek dan memutuskan untuk bertindak sendiri. Olga Dobychina menolak untuk berdiskusi dengan RBC tentang alasan dan keadaan perpisahan dengan Roman Bunyakov.

Pada 2015, pengusaha membangun toko roti "Glavkhleb". Pada kenyataannya, pada awal investasi dalam produksi sebesar 9 juta rubel: 1,5 juta pergi untuk perbaikan, sisanya - untuk membeli peralatan. Biaya sewa bulanan 250 ribu rubel. "Karena saya menjual peralatan dapur, saya tentu ingin menyimpan semua yang terbaik yang ada di pasar. Untuk membuat bukan hanya roti, tetapi seluruh ruang pertunjukan, "kata Bunyakov. Dia masih belum menyerah untuk menyewa pekerjaan di Technoflot dan menggunakan toko rotinya sendiri untuk memamerkan kemungkinan peralatan dapur untuk pelanggan potensial. "Glavkhleb" mulai menjual kue kering di toko roti, termasuk "Baton", toko pertanian, kedai kopi, dan restoran.

Seringkali, wirausahawan pemula mewakili toko roti "keluarga" sebagai produksi kecil dan toko bersamanya. Namun, di Moskow, menurut pengusaha, model bisnis ini tidak berfungsi. "Produksi hanya dengan satu poin adalah bencana," kata Roman. "Di satu sisi, toko roti membutuhkan cadangan daya, sehingga produksi dapat dengan cepat diperluas." Di sisi lain, ini adalah investasi besar dalam peralatan. Satu oven saja bisa berharga satu juta rubel. Kulkas bervolume besar yang Anda perlu beli segera, tetapi pada awalnya Anda mengisinya hanya dengan sepertiga. Tidak ada gunanya menyimpan mesin semacam itu demi penjualan bahkan titik penjualan yang sangat sukses. " Menurut perhitungannya, biaya croissant dalam produksi melayani satu titik ritel akan menjadi 45 rubel, dan jika sepuluh poin - 19 rubel. Secara eceran, croissant semacam itu bisa dijual seharga 100 rubel.

Tampaknya roti merupakan komoditas permintaan sehari-hari, tetapi hampir tidak mungkin untuk memprediksi penjualan. Menurut pendiri Bakery "HlebNikoff" Yekaterina Volkova, roti dan bisnis kembang gula dikenakan musiman sangat tergantung pada cuaca, kemacetan lalu lintas, dan berbagai faktor lainnya, kadang-kadang terjadi masuknya orang, dan dalam cuaca buruk sebagian besar produk - 60% - harus menulis off. "Karena kita berorientasi ke tingkat di atas rata-rata, kita tidak bisa menampilkan roti kemarin," kata Volkova.

Biaya produksi

Pada bulan April 2016, para manajer Ginza melakukan rekonstruksi pembangunan pasar Danilov, di mana toko roti itu berada, dan Glavkhleb diminta untuk pergi. Saya harus mencari tempat baru. Pindah dan perbaiki di ruangan seluas 400 meter persegi. m di stasiun metro "Semenovskaya" biaya pengusaha 1 juta rubel. Selain itu, menjadi tidak nyaman bagi beberapa pelanggan kecil untuk mencari produk ke alamat baru, dan mereka mengubah pemasok. Bahkan pemilik Baton menolak untuk memberi roti. "Mereka digantikan oleh pelanggan yang lebih besar. Misalnya, restoran Rappoport, - kata Roman. "Mereka, tentu saja, meminta harga khusus, mengharuskan setiap roti dikemas dengan benar dan diberi label, tetapi volumenya besar." Salah satu kliennya adalah jaringan kedai kopi "Dabbli", di mana Bunyakov mulai memasok croissant dan bagel dengan ceri.

Untuk bisnis Bunyakova, sejumlah besar pelanggan grosir sangat penting: penghematan dicapai melalui pembelian bahan baku dan beban penuh peralatan. Semakin beragam pelanggan, semakin stabil pembeliannya. Hari ini, toko roti Glavkhleb memiliki lebih dari 300 mitra dagang, yang membeli ribuan barang setiap hari.

Di staf Glavkhleb ada 52 orang, 15 di antaranya kurir. Tepung dibeli di Perm dan Orenburg, tetapi bahkan tepung paling mahal di pasar tidak selalu memenuhi standar kualitas. "Anda membeli dua kantong 100 kg - makanan enak. Anda membeli satu ton - buruk, "- mengeluh Bunyakov. Pada percobaan dengan produk, ia menghabiskan 25-30 ribu rubel. per bulan. Omset harian adalah 125-130 ribu rubel, laba - 12-13% dari jumlah ini. Untuk menolak investasi dalam produksi, pengusaha berharap dalam empat tahun.

Menurut Roman, pasar untuk roti segar lebih mudah dibuat secara eceran, dan tidak di produksi. Volume investasi lebih rendah, tetapi mereka berbalik lebih cepat, margin lebih tinggi. Pada awal 2016, ia dan rekannya Pavel Smirnov membuka memasak "Rogalik" di jalan Nikolskaya. Hari ini, sekitar 7% dari total produksi Glavkhleb ada di sana, tetapi pengusaha berencana untuk membuka tujuh poin lebih seperti di Moskow. Model bisnis paling stabil di pasar roti segar adalah roti, yang memiliki pelanggan grosir dan ritel sendiri. Grosir menyediakan pemuatan produksi, dan ritel membawa margin utama.

"Sehat" dan tidak perlu

Pendiri "Little roti Zhuravlevs" Sergei Zhuravlev juga percaya bahwa bisnis manufaktur di toko roti harus dikombinasikan dengan ritel: perusahaannya sedang mengembangkan secara paralel roti dan roti rantai.

Titik pertama dari pasangan Sergey dan Alena Zhuravlev dibuka di pasar Rogozhsky dua tahun lalu. Mereka telah lama memimpikan toko roti mereka yang nyaman, bepergian melalui kota-kota Eropa, dan pada bulan Desember 2015 memutuskan untuk mewujudkan impian tersebut. Dimulai dengan produksi: tempat sewaan sekitar 200 meter persegi. m dekat pasar Rogozhsky, serta 25-sq. m di pasar itu sendiri, di mana mereka mulai menjual produk jadi. Semua resep dan teknologi dibawa dari perjalanan, dari kelas master, sesuatu yang bekerja di rumah, di dapur keluarga, setahun sebelum pembukaan produksi.

Sumber investasi adalah pendapatan dari bisnis Zhuravlev lain - produksi permen marmalade dalam stoples "Delicious Aid." Biaya produksi berjumlah lebih dari 6 juta rubel. - Mereka pergi untuk memperbaiki tempat dan membeli peralatan. Yang paling sulit adalah menemukan tukang roti dan teknolog. "Pasar tukang roti profesional di Moskow sangat kecil, pekerjaannya agak berat dan tidak terlalu dibayar - sangat sulit untuk menemukan orang yang baik," keluh Sergey.

Desain titik di pasar Rogozhsky mengambil sekitar 1,5 juta rubel, maka Zhuravlevs membuka empat poin lagi. "Pada kami, 50% produksi dapat dipahami oleh semua kue Rusia dan Soviet, dan 50% sisanya adalah resep dari berbagai negara," kata Zhuravlev. - Mark-up pada level 100% ". Sekarang pabrik roti menghasilkan sekitar 1,5-2 ribu unit per hari, yang diwujudkan melalui poinnya sendiri, serta melalui mitra: restoran kecil, toko roti, kedai kopi. Pada pengembalian, menurut perkiraan pengusaha, produksi keluar setelah satu tahun bekerja, outlet ritel masuk ke plus dengan cepat - suatu tempat dalam empat bulan. Pada akhir tahun, Sergey berencana untuk meningkatkan jumlah perusahaan di bawah mereknya menjadi 15 dengan menjual waralaba. "Sekarang sudah ada beberapa pembeli, dan kami memilih tempat. Ini adalah bisnis yang menguntungkan, "- kata Zhuravlev.

Namun, ternyata tidak sama sekali: batu sandungan mungkin merupakan berbagai macam roti. Pada bulan September 2015, pengusaha Alexander Skuratovsky "untuk beberapa juta rubel" membeli sebuah toko roti yang mengalami kerugian di Solnechnogorsk dengan harapan membawanya ke laba melalui penjualan ritel. Skuratovsky mengatur poin penjualannya Kolhoz: menyewa tempat berdagang dari koperasi peternakan "Lavka-Lavka" di "Mega-Khimki" dan membuka satu titik di pasar Usachevsky.

Tetapi penjualan memburuk: orang lebih menyukai roti manis dan manisan, Skuratovsky juga menawarkan roti "sehat", tanpa menggunakan ragi, hanya pada "hidup" ragi, dan beberapa jenis kue dari produksi sendiri. "Kami memiliki sekitar 12 jenis roti" sehat ", tetapi kisaran untuk pengecer agak sederhana," keluh Alexander. Secara paralel, ia menjual roti dalam jumlah besar ke toko makanan kesehatan; mereka membawa setidaknya beberapa keuntungan, sementara poin mereka bekerja dalam minus.

Harga biaya roti Skuratovsky adalah 20-30 rubel.Dan ia menjual roti 130 rubel.Namun, seluruh margin menjadi sia-sia setelah dikurangi biaya logistik dan sewa. Pada bulan September tahun lalu, pengusaha itu meninggalkan poinnya, hanya menyisakan grosir, dan dalam dua bulan berikutnya bekerja nol. Namun, ini tidak menyelamatkannya dari penutupan perusahaan. "Saya menyadari bahwa Anda dapat meninggalkan toko roti sebagai hobi keluarga, tetapi tidak mungkin untuk melakukan bisnis yang lebih atau kurang menarik di ceruk" butik "ini dengan berbagai macam kecil," kata Skuratovsky.

Memanggang roti sebagai bisnis kecil yang sukses, mitos atau realitas obyektif

Cukup sering, ketika menjelaskan beberapa atau ide lain dari bisnis kecil, saya menyebutkan bahwa tidak ada dogma atau 100% metode kerja untuk memilih arah sendiri, tetapi ada sejumlah "beacon" tertentu yang memungkinkan untuk menemukan yang paling sukses untuk orang yang diambil secara khusus. Berbicara tentang seperti "beacon" kiasan bisa membagi mereka menjadi tujuan subjektif dan, tentang pertama Anda bisa baca di sini (tiga langkah dalam memilih ide-ide), tapi tujuannya adalah orang-orang yang menyarankan arah di mana lebih menguntungkan untuk memulai usaha. Salah satu parameter terpenting dalam penilaian semacam itu, tentu saja, tingkat persaingan dan prospek pertumbuhan pasar yang dipilih, biasanya mengatakan "menangkap gelombang", hari ini kita akan berbicara tentang salah satu bidang ini untuk menciptakan bisnis baru.

Produk roti dan roti, tentu saja, bukanlah inovasi di pasar domestik, bahkan, seperti bisnis roti, saya akan diperlakukan seperti salah satu jenis kewirausahaan paling kuno di Bumi. Pada pandangan pertama, segala sesuatunya setua dunia dan tidak ada yang menarik untuk menciptakan bisnis Anda sendiri dari awal, tetapi seperti yang sering terjadi, hal yang paling menarik adalah bersembunyi dalam hal-hal kecil dan dua kata tentang situasi saat ini di Rusia dengan pabrik roti, mini-bakery dan roti.

Ide-ide lain tentang topik produksi dapat dibaca di sini, dan untuk produksi mini dengan senang hati hadir di sini.

Fakta pertama adalah sekitar 90 -95% roti yang dipanggang diproduksi di toko-toko roti besar.

Fakta kedua - Rusia dalam hal konsumsi roti dan budaya (kita berbicara tentang frekuensi penggunaannya dalam makanan sehari-hari) berada pada posisi terdepan di Eropa.

Fakta ketiga adalah bahwa politisi sangat memperhatikan pasar produk roti dan dengan hati-hati mengendalikan harga untuk apa yang disebut tingkat sosial roti. Ini pada gilirannya mengarah ke dua tren:

  • Pertama, produsen besar dalam mengejar profitabilitas menggunakan banyak trik teknologi untuk mengurangi biaya produksi dan sebagai hasilnya roti panggang - tidak enak dan tidak bermanfaat.
  • Kedua, untuk alasan yang sama, pemilik perusahaan besar secara signifikan meningkatkan harga "pick up" untuk varietas roti elit untuk secara alami sebagian mengkompensasi laba rendah dari varietas sosial produk roti.

Hasil dari situasi ini agak membosankan, dalam banyak kasus roti tidak enak dan sangat mahal. Alasan mengapa hal itu terjadi cukup banyak dan pada umumnya saya sangat memahami semua pihak yang terkait, tetapi pada saat yang sama keadaan ini memberikan kemungkinan yang menarik bagi sebagian besar perwakilan bisnis kecil, hal utama adalah benar memikirkan bisnis Anda - sebuah toko roti mini.

Dan pada tahun 90-an, sudah ada ledakan di toko roti mini di negara ini, saya pikir mereka yang sedikit lebih tua mengingatnya, hampir setiap gudang membuka toko-toko kecil untuk memanggang roti, tetapi bisnis ini tidak bertahan lama. Secara harfiah selama 5-6 tahun, pemain sukses yang berhasil mempertimbangkan prospek mulai membeli toko roti "yatim" dan memindahkan sisa minibus dari bisnis. Pada awal abad baru, situasi berubah sedikit dan pedagang biji-bijian dan tepung datang ke bisnis roti, mereka benar-benar mengambil alih utang untuk utang mereka dan secara aktif terlibat dalam pemanggangan roti sebagai diversifikasi bisnis. Kemudian semuanya berjalan sesuai dengan skema pembesaran lebih lanjut yang terbukti.

Segera merayap ke dalam pertanyaan, jika tidak berubah maka mengapa usaha kecil harus dimasukkan ke dalam toko roti mini sekarang?

Pertanyaannya benar, hanya sedikit menganalisis situasi, di Eropa dan Amerika Serikat, produsen besar menyumbang sekitar 30-35% dari pasar, sisanya ditempati oleh usaha kecil dari mini-bakery barat paling terkenal di luar rumah, situasi kita terbalik secara radikal. Pada saat yang sama, dapat dicatat bahwa permintaan potensial untuk roti yang baru dipanggang dan lezat dalam format "roti di rumah" sangat besar. Sebuah konfirmasi yang jelas tentang lonjakan penjualan roti "shochi" Georgia yang sama, meskipun spesifisasinya (dibandingkan dengan roti tradisional), sangat populer dan toko roti mini dalam produksinya tumbuh seperti jamur. Apa rahasianya?

Ini cukup sederhana antara dua segmen niche kosong, di satu sisi produksi massal roti produsen utama di baking ritel lainnya (biasanya manis) di kafe, dan segmen roti segar dari oven (sebenarnya sangat populer di barat) telah menganggur itu dan ada segmen yang sama untuk toko roti mini di negara kita. Sangat menarik bahwa toko roti mini pertama untuk memanggang roti segar terutama difokuskan pada varietas sosial dan sebagai hasilnya kehilangan perang harga dengan produksi massal

Sebagai kesimpulan untuk perspektif hari ini untuk pengembangan bisnis sendiri adalah format roti mini, menjual roti panas dari varietas elit dan kue tidak konvensional. Untuk hari ini, ribuan resep roti panggang diketahui, yang menjamin sejumlah besar produk, dan ketersediaan peralatan modern untuk toko roti dapat secara signifikan memperluas kemampuan teknologi dari toko roti kecil. Faktor tambahan yang memungkinkan kita untuk berbicara tentang prospek dan keberhasilan bisnis roti adalah kemampuan usaha kecil untuk menghindari penggunaan teknologi "maju", yang melibatkan penggunaan baking powder, emulsifier dan "bahan kimia" lainnya. Bahkan, sebuah toko roti kecil mampu memantau secara hati-hati pelepasan barang-barang yang dipanggang dan, sebagai konsekuensinya, menyediakan rezim "dari oven ke meja". Dalam hal ini, waktu penyimpanan produk jadi dan pengirimannya berkurang secara signifikan, yang pada kenyataannya sebagian besar menyebabkan penggunaan perangkat tersebut oleh produsen besar.

Dan begitu di jalan keluar ada sejumlah keuntungan yang signifikan dari sebuah toko roti kecil.

Toko roti kecil - kelebihan:

  • - mobilitas tinggi, untuk produksi berbagai jenis makanan panggang segar;
  • - Berbagai macam roti panggang. Plus, toko roti kecil mampu dan bekerja dengan resep yang tidak konvensional, misalnya, roti Prancis yang sama tanpa ragi.
  • - Toko roti kecil memiliki kemampuan untuk memanggang yang benar-benar ramah lingkungan dan kue sehat utama, tanpa menggunakan pengawet.
  • - Permintaan produk bakery stabil, yang menjamin pemuatan seragam kapasitas toko roti mini.

Mini-bakery - kontra:

  • - Kebutuhan modal bibit. Bahkan di toko roti kecil tidak siklus penuh (ada dua pendekatan untuk konsep mini-bakery, tentang mereka di artikel berikutnya jangan lupa untuk berlangganan blog tentang ide bisnis) Anda perlu membeli seluruh daftar peralatan untuk toko roti.
  • - daerah cukup besar untuk kedua lokasi toko roti mini itu sendiri dan toko roti itu sendiri selama produksi. Praktek menunjukkan bahwa di kota-kota besar pembukaan outlet penjualan dalam produksi itu sendiri mampu memastikan penjualan 70-90% dari roti yang baru dipanggang. Ketergantungan yang lebih kecil di pemukiman kecil, meskipun sering di toko tersebut khusus datang untuk membeli roti panas.
  • - Kontrol konstan atas kualitas produk yang dipanggang, di sini seperti yang mereka katakan tanpa komentar;
  • - peningkatan persyaratan badan pengontrol untuk kualitas tempat, peralatan untuk memanggang. Meskipun dapat dicatat bahwa setiap bisnis yang terkait dengan makanan adalah objek yang menarik perhatian baik itu produksi sayatan atau produksi pelmeni, di mana-mana Anda memerlukan TUU dan berkomunikasi dengan mereka.

Daya tarik keuangan toko roti mini kurang jelas dibandingkan aspek-aspek lain dari prospek (kita berbicara tentang permintaan tersembunyi yang besar, kesederhanaan relatif organisasi dan persaingan minimal). Saya pikir saya tidak akan berbohong ketika saya mengatakan bahwa Anda tidak akan menemukan keuntungan nyata dari memanggang roti di Internet. Para ahli mengatakan sekitar 30% dalam lingkaran di semua tingkat, produsen besar "menangis" dan berbicara tentang 3-5%, yang terakhir dapat dipahami, mengatakan bahwa bisnis yang menguntungkan akan segera memaksa untuk menurunkan harga. Pengalaman nyata dari satu toko roti mini tidak dapat berfungsi sebagai indikator objektif dari situasi secara umum di seluruh negeri. Secara keseluruhan, setelah menganalisis dan berkomunikasi dengan pemilik toko roti kecil keseluruhan produk profitabilitas kue roti pada roti kecil di kota besar itu adalah 40%, sedangkan di kisaran produksi seperti mencakup kue-kue tidak hanya roti tetapi juga berbagai produk lainnya - bagel, muffin, dan sebagainya lebih jauh.

Output produksi roti di negara kita dalam bisnis Mini roti sebagai menguntungkan dan menjanjikan untuk usaha kecil di negeri ini, namun teknologi itu sendiri bagaimana untuk membuka mini-toko roti untuk membahas dalam artikel terpisah di peralatan yang sama untuk menganalisis roti kecil.