Ide bisnis dari awal

romario83 »Lebih dari setahun lalu

Pengeringan ikan!

acm »Lebih dari setahun lalu

Kondraty »Lebih dari setahun lalu

romario83 »Lebih dari setahun lalu

romario83 »Lebih dari setahun lalu

romario83 »Lebih dari setahun lalu

Nastya38 »Lebih dari setahun lalu

Valera77 »Lebih dari setahun lalu

neizoleg »Lebih dari setahun lalu

Teknisi »Lebih dari setahun lalu

Kelvin »Lebih dari setahun lalu

Torgash »Lebih dari setahun lalu

Tuan Jura »Lebih dari setahun lalu

Teknologi produksi ikan kering

Proses pengeringan ikan melibatkan penggunaan bahan baku segar, dingin atau es krim. Untuk ikan kering, ambil ikan pertama dan utama.

Teknologi produksi ikan kering tidak rumit. Tahapannya adalah sebagai berikut: ikan dicuci, diurutkan berdasarkan ukuran, kemudian - proses pengawetan dan pengeringan. Kemudian produk jadi dikemas.

Sekarang lebih lanjut tentang setiap tahap. Pertama, bahan mentah harus dicuci secara menyeluruh: dengan demikian, film yang menutupi ikan dihilangkan.

Jika ini tidak dilakukan, film akan mengganggu kualitas acar, dan setelah pengeringan, produk tidak akan memiliki tampilan pemasaran. Menyortir menurut ukuran mempromosikan penggaraman seragam produk.

Metode pengasinan ikan adalah tuzlnny dan kering. Tuzlnny - cara ketika ikan yang dicairkan dituangkan dengan air asin - lebih cocok untuk memproses ikan kecil. Ikan yang dicairkan dicuci, dituangkan dengan garam dan dituangkan dengan larutan garam pekat.

Suhu air garam harus mencapai 10 derajat Celcius. Metode kering membutuhkan konsumsi garam dalam kaitannya dengan massa ikan sekitar satu hingga dua.

Tergantung pada ukurannya, periode pengasinan adalah dari tiga hingga delapan hari. Dasar mandi untuk pengasinan ditutupi dengan garam selama 2-3 sentimeter, kemudian menyebar perut bangkai ikan. Setiap baris ditutupi dengan lapisan garam, meningkatkan jumlahnya saat bak mandi terisi. Seperlima dari garam harus dibiarkan untuk menutupi baris atas.

Saat ikan asin, pastikan untuk memeriksa apakah ekor karkas dibungkus di dinding bak mandi, jika tidak produk akan rusak. Nafas diletakkan di bak mandi dengan ikan pada hari kedua pengasinan. Rendam ikan sebanyak mungkin.

Jika tidak, garam akan muncul di permukaan ikan selama proses pengeringan, yang, pertama, akan merusak penampilan produk, dan kedua, akan menyebabkan peningkatan kadar airnya. Kemudian ikan digantung dan dicuci dari selang atau di bawah pancuran. Keringkan selama 1-2 jam. Ruang pengering diisi dengan ikan.

Tambahkan produk nanti sangat dilarang, jika tidak ikan sudah kering akan jenuh dengan uap air. Suhu pengeringan adalah 28 derajat, waktunya 3-8 hari, tergantung pada jenis ikan. Setelah setiap 6 jam, kamera dimatikan sehingga kelembaban didistribusikan secara merata di dalam produk. Anda bisa memancing secara alami. Untuk tujuan ini, gunakan kamar berventilasi baik.

Produk siap pakai dikemas dalam karton karton, kotak atau kantong plastik vakum. Varian terbaik dari paket ini adalah polimer. Kandungan kelembaban udara penting untuk menyimpan produk jadi.

Kelembaban yang meningkat menyebabkan munculnya efek saponifikasi dan jamur. Kondisi optimum untuk menyimpan ikan kering adalah suhu udara 10 derajat Celcius dan kelembaban relatif tidak lebih dari 75%.

Bisnis sendiri: peleburan dan toko rokok

Bisnis pengolahan ikan adalah salah satu bidang pekerjaan yang paling menguntungkan dalam industri makanan. Ini terutama berlaku sekarang, karena bahkan pada saat krisis ekonomi, industri ini menderita paling sedikit dari fluktuasi pasar. Relatif stabil (tentu saja, dan bisnis ini bergantung pada kondisi pasar, tetapi pada tingkat yang lebih rendah daripada produksi makanan secara umum), serta permintaan yang stabil, yang hanya bergantung sedikit pada musim dan situasi ekonomi di negara tersebut. Pertimbangkan pilihan untuk membuka sebuah usaha kecil untuk produksi produk seperti ikan kering (ikan air tawar, pike, ikan pedang, ikan mas, ikan air tawar, SOPA, bertengger, kecoa, mencium, Chub, kecoa, flatfish, putih salmon) dan berbagai jenis ikan laut dan air tawar dan panas merokok dingin.

Jika Anda tidak memiliki pengalaman bekerja langsung di bidang pengolahan ikan, lebih baik mulai dengan toko kecil untuk merokok dan mengeringkan berbagai jenis ikan. Secara umum, prosesnya cukup sederhana dan mencakup tiga tahap utama: pembelian bahan mentah (ikan segar atau ikan beku segar), pemrosesan dan penjualannya melalui berbagai outlet. Margin perdagangan untuk produk tersebut adalah sekitar 45-50%. Profitabilitas bisnis ini cukup tinggi (dari 30%), sehingga semua biaya dapat diperoleh kembali selama tahun pertama operasi. Untuk membuka mini-shop itu akan mengambil dari 450 ribu rubel, dan untuk perusahaan volume menengah - dari 1 juta rubel.

Pasar produk ikan Rusia sedang aktif berkembang. Peningkatan tahunannya sekitar 15%. Volume dalam hal moneter diperkirakan mencapai $ 16 miliar.

Ruang untuk bengkel ikan dan peralatannya

Harap dicatat: bengkel pengolahan ikan harus mematuhi semua persyaratan yang dikenakan pada perusahaan yang bekerja dengan makanan. Area di bawah toko harus setidaknya 100 meter persegi. meter. Pada saat yang sama, sesuai dengan persyaratan dari Layanan Sanitasi, itu harus berada pada jarak minimal 300 meter dari perusahaan industri dan bangunan tempat tinggal. Selain itu, ruangan harus dipanaskan, itu harus dilengkapi dengan air dingin dan panas, sistem ventilasi terpasang, serta pendingin udara. Ini adalah wajib untuk memiliki sistem untuk mencuci wadah, lampu bakterisida dan sistem pembuangan limbah. Jangan lupa tentang kebutuhan untuk melengkapi ruang ganti dan kamar mandi terpisah untuk staf.

Menawarkan waralaba dan pemasok

Ketika mencari kamar di bawah toko, berikan preferensi pada pilihan di mana produksi makanan atau katering (misalnya, kantin) pernah ditemukan, karena dalam hal ini Anda tidak perlu berinvestasi dalam perbaikan besar. Karena bisnis Anda terkait langsung dengan produk makanan, maka SES akan mengendalikannya. Setiap bulan, layanan kesehatan akan mengambil sampel produk dari aliran untuk tes laboratorium. Selain itu, perlu untuk mendapatkan izin dari petugas pemadam kebakaran, dinas veteriner, Rosprirodnadzor, dan Rostekhnadzor.

Apakah akan memberikan kemungkinan menjual produk jadi langsung dari toko - terserah Anda. Tetapi sering ternyata tidak layak. Peralatan toko membutuhkan tambahan (dan cukup) biaya, dan keterpencilan lokasi toko Anda dari bangunan tempat tinggal secara signifikan membatasi aktivitas pembelian.

Untuk pengolahan ikan, peralatan khusus akan dibutuhkan. Pertama-tama, Anda perlu lemari pendingin untuk menyimpan bahan mentah. Beberapa menggunakan wadah pendingin laut, yang dipangkas dari dalam dengan baja makanan. Wadah semacam itu cukup luas dan dapat dipasang bahkan di luar ruangan untuk menghemat ruang. Namun, menemukannya cukup sulit dan tidak murah. Anda mungkin perlu mengirimkan dari wilayah lain, jadi tambahkan ke biaya biaya pengiriman. Anda juga akan perlu rak atau mandi untuk defrost mandi ikan untuk mencuci bahan baku, meja teknologi untuk memotong ikan, pisau, dan talenan, mandi untuk produk acar, asap (kamera untuk ikan asap), vyalochno-pengering, alat pengiris untuk memotong produk jadi pada irisan yang sama dan penempatannya di nampan, peralatan untuk kemasan vakum produk, printer thermal, timbangan elektronik untuk menimbang produk jadi dan pencetakan label, peralatan untuk membersihkan ikan, menghapus tulang dan kulit dari departemen daging, menerima Aku fillet sarung tangan pelindung Mail dan celemek yang melindungi terhadap pemotongan ketika menangani pisau.

Teknologi pengolahan ikan

Pengolahan ikan adalah proses yang agak rumit dari sudut pandang teknologi, yang dilakukan dalam beberapa tahap. Masing-masing membutuhkan ketersediaan peralatan khusus dan spesialis berpengalaman. Tentu saja, sekarang Anda dapat menemukan sejumlah besar peralatan modern dan deskripsi cara-cara baru mengolah ikan. Namun untuk bengkel kecil, ini terkait dengan pengeluaran yang berlebihan. Selain itu, versi klasik pengolahan dan pengolahan ikan adalah yang paling populer di antara produsen dan konsumen.

Skema teknologi sederhana dapat direpresentasikan sebagai berikut: pertama ikan dalam bentuk segar atau beku dipindahkan ke departemen penerima ikan, dan kemudian ke ruang penyimpanan. Pengadaan bahan baku dari perusahaan grosir dengan kontrol kualitas wajib dari setiap kelompok ikan saat menerima barang. Ini ditangani oleh teknolog yang memenuhi syarat yang harus dapat menentukan dengan tepat kapan ikan itu ditangkap dan berapa lama telah disimpan.

Sebelum memulai produksi apa pun, bahan mentahnya sudah diproses sebelumnya: ikan diurutkan berdasarkan berat dan ukuran, dicuci dari lendir dan dipotong. Bagian dari ikan yang sudah pada tahap ini dapat dikemas dan dijual sebagai produk setengah jadi, dan sebagian dikirim untuk diproses lebih lanjut.

Pertimbangkan lebih detail teknologi pengeringan ikan. Pengeringan adalah proses dehidrasi lambat ikan yang sudah diberi garam di lingkungan alami atau buatan. Akibatnya, proses biokimia kompleks terjadi. Rasa dan penampilan produk berubah, dan dapat diambil untuk makanan tanpa pengolahan kuliner tambahan. Untuk pengeringan, hampir semua ikan cocok, tetapi bahan baku terbaik untuk pengolahan ini adalah ikan tebal dan berlemak. Mereka tidak hanya enak, tetapi juga lebih menguntungkan dalam produksi, karena persentase massa dalam proses persiapan mereka jauh lebih rendah daripada saat memproses ikan berlemak lebih sedikit. Rasio protein dan lemak dalam daging ikan untuk pengeringan tidak boleh kurang dari 0,8. Jika bahan mentah mengandung lebih sedikit lemak, maka ikan seperti itu lebih baik digunakan untuk pengeringan.

Ada beberapa jenis ikan produk setengah jadi untuk pengeringan: tidak dibersihkan, tanpa kepala Kuliti, memusnahkan dengan kepala, zabrenaya (dengan insang remote), lapisan tanpa kepala, lapisan dengan poluplast kepala, back-balyk, bokovnik. Jenis perawatan tergantung pada ukuran ikan. Misalnya, dari insang seluruh atau remote dapat brengsek ikan kecil -.. ikan kering, kecoa, ide, makarel, makarel kuda, Rudd, herring, bertengger, dll Tapi ikan besar selalu dilucuti.

Pada tahap berikutnya, ikan diasinkan dengan garam kering atau dicampur ke kandungan garam minimal 6% dalam lapisan daging. Ini bisa memakan waktu sekitar satu minggu. Kemudian ikan direndam, yang menghindari penampilan di permukaan produk jadi dari apa yang disebut plak garam garam. Tergantung pada ukuran potongan yang direndam, ikan dapat disimpan dalam air bersih atau larutan air asin yang lemah selama beberapa jam.

Berbelanja untuk produksi ikan kering

87. INSTRUKSI UNTUK PEMBUATAN IKAN VYALEN

Instruksi ini mengatur prosedur pembuatan ikan kering sesuai dengan persyaratan GOST 1551 dan dokumentasi normatif dan teknis.

1. Bahan baku dan material

1. Bahan baku dan material

1.1. Untuk produksi ikan kering, gunakan ikan mentah, ikan beku, ikan asin, dan produk setengah jadi: dingin, beku, asin, dan beku asin.

1.2. Garam makanan untuk pengasinan ikan, air untuk tujuan teknologi, air es buatan untuk pendinginan dengan ikan asin ikan harus sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan dalam Instruksi No. 21 untuk produksi ikan asin (ketentuan umum) (lihat Volume 1 dari Koleksi).

1.3. Persiapan merokok yang digunakan dalam produksi sprat kering (Caspian dan Laut Hitam) harus mematuhi persyaratan dokumentasi regulasi dan teknis.

2. Diagram alur proses

3. Deskripsi proses teknologi

3.1. Penerimaan ikan. Menerima ikan mentah, ikan beku, beku, ikan asin dan produk setengah jadi sesuai dengan persyaratan regulasi dan dokumentasi teknis, standar untuk aturan penerimaan ikan, dan Instruksi No. 5 tentang prosedur penerimaan ikan hidup, ikan mentah dan ikan dingin di pabrik pengolahan dan pengadilan (lihat Volume 1 dari Intisari).

3.2. Persiapan bahan mentah untuk diproses (menyimpan ikan hidup, mencairkan bunga, mencuci).

3.2.1. Ikan, yang diambil hidup-hidup, harus diizinkan untuk melarutkan lendir selama 6-12 jam di ruang yang didinginkan (atau hancur dengan es) sebelum perawatan.

3.2.2. Masukkan ikan yang didinginkan dari es dan bilas dengan air untuk mengeluarkan lendir, darah dan kontaminan asing dari itu. Suhu air untuk mencuci ikan tidak boleh lebih dari 15 ° C. Ikan, yang masuk ke toko oleh hydrotransport, tidak bisa dicuci.

3.2.3. Ikan beku harus dicairkan dalam air yang bersih atau suhu air yang dapat diganti tidak lebih dari 20 ° C atau di udara pada suhu tidak melebihi 20 ° C. Rasio massa ikan dan air harus setidaknya 1: 2. Produk setengah jadi yang dibekukan asin harus dicairkan di udara.

3.3. Menyortir. Cuci ikan mentah, dingin, dicairkan dan olahan ikan asin diurutkan berdasarkan jenis, berat atau panjang dan kualitas sesuai dengan persyaratan peraturan dan dokumentasi teknis.

Ikan kecil, yang dikeringkan dalam bentuk utuh (tidak terbagi) (vobla, ram, bream, rudd, dll.), Dibiarkan membundel beberapa potongan dengan kapur.

3.4. Memotong dan mencuci. Untuk mengeringkan, langsung ikan yang tidak terbagi dan dibagi. Tergantung pada jenis dan ukuran ikan, gunakan jenis pemotongan berikut:

1) zabirovanie (deglamasi);

3) pengeluaran isi dan pemenggalan kepala;

4) pengeluaran isi (meninggalkan kepala);

5) memotong menjadi semi-plastik;

6) memotong lapisan dengan kepala;

7) memotong lapisan tanpa kepala (dipenggal);

8) pemotongan halter;

9) memotong ke samping;

10) memotong fillet;

11) memotong ke belakang (dengan atau tanpa kepala) dan teshu; Tesha dapat dipotong menjadi potongan melintang tidak kurang dari 15 cm panjang atau menjadi dua bagian memanjang;

12) memotong dendeng vobla pada bangkai (ketika membuat vobla untuk pesanan khusus).

3.5.1. Ikan spesies yang berbeda, kelompok ukuran dan metode pemotongan garam secara terpisah. Persiapan kapal penggaram (mandi, tong, peti, drum, wadah), larutan garam, es, campuran garam es harus dilakukan sesuai dengan Instruksi No. 21 untuk produksi ikan asin (ketentuan umum) (lihat Volume 1 dari Koleksi).

Ikan asin sesuai dengan Instruksi No. 21 untuk produksi ikan asin (ketentuan umum) (lihat Volume 1 dari Intisari) dan Instruksi No. 55 tentang duta ikan parsial (lihat buku ini).

3.5.2. Duta campuran tanpa pendinginan untuk berlaku untuk semua jenis ikan, ukuran dan metode pemotongan di perusahaan yang telah mendinginkan ruang pengasinan atau tangki pengasinan didinginkan, yang memastikan penggaraman ikan pada suhu tidak lebih tinggi dari 10 ° С. Suhu larutan garam (air asin) yang harus diisi dalam tangki sebaiknya tidak lebih tinggi dari 10 ° C, densitasnya dari 1,18 hingga 1,20 g / cm.

3.5.3. Ikan kecil (tulku, sprat, capelin, smelt, yellowfinch dan spesies lainnya) harus diberi garam tusal saline (dalam larutan garam) dengan kerapatan 1,18-1,20 g / cm dan suhu tidak melebihi 15 ° C.

3.5.4. Dalam proses pengasinan, dalam semua kasus mengamati kepadatan dan suhu pengasinan air garam dalam kapasitas dan negara berada di ikan nya. Duta besar berakhir (interupsi) setelah mencapai fraksi massa garam umum dalam daging ikan, kecil dan menengah dari 3 hingga 6%, besar - dari 6 hingga 9% (peningkatan salinitas ikan besar karena kebutuhan lapisan daging yang cukup dalam di tulang belakang). Dengan metode salting bream, garam hingga bagian massa garam meja dalam daging adalah 7%, voblo, ram, lemak capelin, merlanku, perak hake, mackerel dan mackerel, samudra, yellowfin - 4-5%.

Akses ke versi lengkap dokumen ini terbatas

Anda dapat membiasakan diri dengan dokumen dengan memesan demonstrasi bebas dari "Codex" dan "Texexpert" sistem.

Ide untuk bisnis: toko pengeringan ikan

Nutrisi adalah kebutuhan fisiologis dasar manusia - tanpa banyak orang dapat melakukannya tanpa, tetapi bukan tanpa makanan. Karena itu, bisnis yang terkait dengan industri makanan tidak dapat tenggelam.

Salah satu bidang yang paling menjanjikan adalah bisnis pengolahan ikan. Industri ini sebagian kecil tergantung pada faktor ekonomi eksternal dan internal, dan produk ikan memiliki permintaan yang stabil di setiap musim. Kami akan mempertimbangkan lebih detail pembukaan perusahaan untuk produksi ikan asap dan ikan kering.

Cara membuka toko pengeringan ikan

"Diinformasikan - berarti bersenjata" - frasa ini sangat cocok untuk lini bisnis ini. Sebelum Anda masuk ke ceruk ini, Anda harus menganalisis pasar dengan sangat hati-hati. Yang terbaik adalah menggunakan riset pemasaran profesional yang akan mengungkapkan gambaran nyata dari apa yang terjadi di pasar industri ikan. Di situs http://tebiz.ru/fishseafood.php Anda dapat membeli katalog dengan riset pasar tentang segmen yang tepat, dan pergi ke pembukaan bisnis Anda dengan bersenjata lengkap.

Setiap produksi membutuhkan ruangan yang sesuai, untuk toko pengeringan ikan itu harus memiliki parameter berikut:

  • jarak dari fasilitas perumahan dan perusahaan industri non-makanan tidak kurang dari 300 meter;
  • ruang lantai harus setidaknya 100 m²;
  • peralatan dengan sistem rekayasa dasar (pasokan air, pembuangan kotoran, pemanasan, ventilasi).

Persyaratan untuk tempat sangat tinggi, jadi ini adalah industri makanan. Pada tahap awal, lebih baik untuk menemukan ruang di mana sudah ada pabrik pengolahan makanan - seperti ruangan, dalam hal apapun, pemeriksaan yang diperlukan dilakukan.

Contoh rencana untuk toko pengeringan ikan

Untuk membuka toko pengeringan ikan, organisasi berikut perlu disahkan:

  • Rostechnadzor;
  • Layanan keamanan kebakaran;
  • Rosprirodnadzor;
  • Layanan dokter hewan.

Daftar dokumen yang diperlukan dapat ditentukan di lokasi perusahaan potensial.

Peralatan apa yang diperlukan untuk bekerja

Peralatan untuk pengaturan toko akan memakan banyak biaya, tetapi dapat dibeli secara bertahap, saat perusahaan berkembang. Mari kita mulai dengan yang paling penting:

  • ruang pendingin dan pembekuan;
  • meja potong;
  • alat untuk memotong - pisau, talenan, dll.;
  • timbangan;
  • pakaian khusus dan peralatan khusus untuk staf.

Peralatan tanpa yang pada tahap awal adalah mungkin untuk mengelola, tetapi kehadirannya sangat diinginkan:

  • mesin untuk memotong produk jadi (alat pengiris);
  • mesin untuk mengolah ikan (membersihkan dari tulang, kulit);
  • peralatan untuk mengemas bahan baku dan produk jadi.
Diperlukan untuk memperoleh pemasok produk yang dapat diandalkan yang memiliki semua sertifikat dan izin yang diperlukan. Dalam keadaan perusahaan harus ada teknolog (ini bisa menjadi spesialis yang masuk), yang tugasnya adalah untuk memeriksa setiap batch impor bahan baku.

Staf: siapa yang akan dipekerjakan lebih dulu?

Mengenai tenaga kerja - merekrut karyawan harus didasarkan pada volume produksi. Pada tahap awal, lebih baik untuk membuat proses kerja, karena ini akan cukup untuk mengundang beberapa spesialis yang memiliki pengalaman dari kegiatan ini. Di masa depan, jika semuanya berjalan dengan baik, staf dapat diperluas, dan bahkan mahasiswa yang disewa untuk gaji lebih sedikit.

Pastikan untuk menyewa pembersih, karena ruangan harus selalu dijaga kebersihannya. Spesialis seperti: akuntan, pengacara, teknolog, dapat diundang dari luar, untuk memecahkan masalah ketika mereka tiba. Di masa depan akan mungkin untuk mempertimbangkan pembukaan lowongan untuk tempat-tempat ini dengan tarif penuh.

Riset pemasaran menunjukkan bahwa permintaan untuk pembelian barang dalam jumlah besar sudah cukup untuk keberhasilan pengembangan perusahaan - pelanggan akan memperdagangkan jaringan rancangan minuman rendah alkohol, gerai pasar daging, dll. Dengan kata lain, berinvestasi dalam iklan akan membutuhkan minimal.

Proses pengeringan ikan dan pelepasan produk jadi membutuhkan waktu 3 hari hingga satu bulan, tergantung pada variasi ikan, teknologi dan peralatan yang digunakan.

Biaya dan Pengembalian

Selanjutnya, kami mengusulkan investasi rata-rata dalam membuka bisnis di wilayah Federasi Rusia:

  • menyewa tempat untuk lokakarya: 30-70 ribu rubel per bulan;
  • pembelian peralatan: dari 500 ribu rubel;
  • pembelian bahan baku: dari 60 ribu rubel;
  • gaji untuk karyawan: dari 40 ribu rubel;
  • pendaftaran dokumen, pajak dan bea: bahkan jumlah perkiraan sulit untuk disebutkan, karena semuanya tergantung pada situasi tertentu.

Mark-up untuk produk yang dihasilkan biasanya 40-60% dari harga biaya. Perusahaan akan mendapat laba pada akhir bulan jika persyaratan berikut dipenuhi:

  1. menjual setidaknya 90% dari produk jadi;
  2. pada bagian dari organisasi pengendali tidak ada klaim dengan semua keadaan selanjutnya;
  3. produksi dan penyimpanan produk sesuai dengan standar industri yang diperlukan.

Jika kondisi ini dipenuhi dari bulan ke bulan, pengembalian toko ikan kecil akan memakan waktu enam bulan.

Kami menyarankan Anda untuk menonton tur video dari pabrik pengolahan ikan

Berbelanja untuk pengolahan ikan

Saat ini, ada banyak perusahaan sukses yang bergerak di bidang pengolahan ikan, bahkan di tempat-tempat yang belum pernah tertangkap. Seberapa menguntungkan pengolahan ikan dapat diverifikasi dengan membandingkan harga untuk salmon yang baru dibekukan dan varian asinnya yang dikemas erat dalam paket polietilen. Harga berbeda beberapa kali.

Itulah mengapa jumlah produsen ikan kecil yang lezat tumbuh dari tahun ke tahun. Menurut beberapa data, profitabilitas pengolahan ikan adalah 30% atau lebih.

Berbagai produk jadi diperoleh dari ikan olahan, seperti fillet ikan, ikan diawetkan, ikan kering dan kering, tepung ikan, hijauan pakan. Dalam hal ini, persiapan dua produk terakhir dilakukan dari limbah ikan. Jadi, semua ikan segar yang masuk ke toko dapat sepenuhnya didaur ulang. Ternyata semacam produksi non-limbah, yang hanya meningkatkan profitabilitas perusahaan.

Bagaimana cara memulai bisnis pengolahan ikan

Untuk organisasi bengkel pengolahan ikan, dibutuhkan ruang produksi minimal 100 m2. Misalnya, toko untuk duta besar dan merokok ikan terdiri dari bagian-bagian berikut:

  1. Area defrosting fish - dari 10 m2;
  2. Area pengasinan ikan adalah dari 20m2;
  3. Area merokok dan pengemasan produk jadi - dari 30m2;
  4. Area penyimpanan untuk produk jadi - dari 15m2;
  5. Daerah liburan (penjualan) ikan - dari 25m2.

Juga, bengkel pengolahan ikan dilengkapi dengan kamar kecil dan ruang makan, ruang penyimpanan jas, unit sanitasi, ruang administrasi, departemen akuntansi dan ruang tambahan lainnya. Selain itu, perlu terhubung ke jaringan rekayasa - pasokan air, listrik dan gas (pemanasan). Oleh karena itu, lebih baik untuk menyewa tempat dengan komunikasi yang ada atau kemampuan untuk dengan cepat terhubung dengan mereka.

Sesuai dengan undang-undang tentang zona pelindung, produksi pangan harus ditempatkan pada jarak tidak kurang dari 300 m dari tempat tinggal dan pabrik industri. Tempat yang sama harus memenuhi persyaratan SanPiN. Jadi, toko-toko ikan harus selalu dilengkapi dengan air panas dan dingin, sistem pembuangan, pemanasan, ventilasi dan pendingin udara.

Sebelum membuka toko untuk mengolah ikan, Anda perlu mendapatkan izin di cabang lokal SES. Untuk setiap jenis produk yang diproduksi, sertifikat mutu yang terkait dikeluarkan.

Untuk mengatur produksi kecil hingga 2 ton ikan per hari, akan diperlukan untuk membeli tungku merokok, unit vakum, lemari es atau lemari es, meja untuk pengarsipan, serta timbangan, wadah dan peralatan produksi lainnya. Biaya pembelian peralatan adalah $ 20.000 atau lebih.

Pengolahan ikan adalah, sebagai aturan, kerja manual, sehingga bahkan pada produksi kecil melibatkan setidaknya 10 orang. Salah satu tokoh kunci dari personel yang disewa adalah teknolog. Dari pekerjaannya secara langsung tergantung pada permintaan apa yang akan digunakan produk. Tugas utama teknolog adalah mengembangkan resep makanan lezat yang diproduksi, percobaan dengan air asin, saus, dan berbagai bahan yang membuat rasa ikan istimewa dan mudah diingat. Pembeli "manja" modern terlalu banyak memilih produk di rak-rak hipermarket, sehingga produk Anda harus memiliki semangat untuk menarik konsumen.

Karena perubahan dalam undang-undang, sertifikasi produk di bawah GOST tidak diperlukan. Namun, sebagian besar produsen mencoba untuk menghasilkan produk sesuai dengan spesifikasi terdaftar mereka sendiri (spesifikasi teknis). Kondisi teknis memungkinkan Anda untuk menyimpang dari standar negara, sementara produk itu ternyata asli dan menyebabkan kepercayaan di antara konsumen.

Spesifikasi dibeli dari lembaga makanan khusus. Biaya kondisi teknis selesai adalah sekitar 40 ribu rubel.

Untuk menghasilkan produk yang kompetitif, Anda membutuhkan bahan baku berkualitas. Senang kenyataan bahwa saat ini ada banyak proposal untuk pasokan grosir ikan beku dari perusahaan domestik dan asing. Pengusaha berpengalaman berpendapat bahwa tidak ada gunanya mengunjungi peternakan ikan, wilayah jauh dan negara asing, seperti Norwegia, untuk menyelesaikan kontrak langsung. Harga grosir di pangkalan Moskow yang sama tidak berbeda dengan harga produsen grosir dari Kamchatka. Biarkan masalah pengiriman jatuh di pundak pemasok ikan, maka teknolog Anda hanya perlu menentukan kualitas lot yang dikirimkan dengan kompeten.

Dalam mengolah ikan ada hal penting yang harus diketahui oleh setiap produsen. Jenis ikan yang sama ditangkap di tempat yang berbeda harus disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda. Ikan herring, yang tertangkap di lautan yang tenang, akan berbeda dalam rasa dari ikan hering Atlantik. Karena itu, ketika mengubah pemasok ikan untuk menjaga kualitas rasa dari produk jadi, teknolog harus mengubah resepnya. Selain itu, musim tangkapan mempengaruhi rasa ikan. Jadi salmon tangkapan musim panas memiliki struktur daging yang buruk, dan untuk pengolahannya lebih baik menggunakan tangkapan musim gugur.

Sebelum memulai bengkel pengolahan ikan, penting untuk menentukan saluran untuk menjual produk jadi. Jika Anda tidak menyelesaikan masalah dengan penjualan produk pada saat itu, Anda akhirnya bisa mendapatkan gudang penyimpanan dan kerusakan barang. Oleh karena itu, pada awal bisnis perlu untuk berkenalan dengan para direktur toko ritel dan menyimpulkan kontrak awal. Untuk memfasilitasi proses mempromosikan produk Anda, Anda dapat mempekerjakan beberapa perwakilan penjualan, memberi mereka harga, contoh produk dan foto. Biarkan mereka bertemu dengan para direktur toko dan meyakinkan mereka tentang kualitas produk Anda.

Berapa banyak yang bisa Anda peroleh dari pengolahan ikan

Pendapatan perusahaan yang berspesialisasi dalam pengolahan ikan tidak hanya bergantung pada skala produksi atau jangkauan produk, tetapi juga pada kebijakan pemasaran perusahaan, penggunaan sumber daya yang tersedia secara rasional, situasi di pasar, dan faktor-faktor lainnya. Lokakarya pengolahan ikan rata-rata, yang beroperasi dalam mode "produksi tanpa limbah", dengan saluran distribusi yang mapan, membawa penyelenggara bisnis ini dari $ 1.500 menjadi $ 2.500 sebulan.

Berapa banyak uang yang dibutuhkan untuk memulai bisnis?

Untuk membuka toko kecil untuk mengolah ikan yang Anda butuhkan:

  • Lulus prosedur pendaftaran dan selesaikan semua masalah hukum ($ 500-1,000).
  • Beli peralatan yang diperlukan (dari 20 ribu dolar).
  • Temukan ruang yang sesuai dengan teknologi produksi, serta persyaratan SES dan pemeriksaan kebakaran (500-3000 dolar / bulan).
  • Selesaikan masalah dengan pencarian dan pelatihan personil (sekitar 1 ribu dolar).
  • Atur kampanye iklan (2-5 ribu dolar).
  • Selesaikan masalah administratif (1 ribu dolar).

Selain itu, ketika menyusun rencana bisnis, perlu diperhitungkan bahwa jalur aktivitas komersial ini hanya akan mencapai tingkat swasembada dalam 3-5 bulan. Artinya, selama periode ini, Anda perlu suntikan keuangan konstan untuk mempertahankan operasi normal toko Anda. Atas dasar informasi yang diberikan, tidak sulit untuk menarik kesimpulan bahwa untuk memulai bisnis yang dipertanyakan itu diperlukan dari 35-50 ribu dolar.

Peralatan apa yang harus dipilih

Daftar peralatan yang diperlukan untuk lini bisnis ini termasuk:

  • Ruang pembekuan.
  • Wadah untuk mencairkan ikan.
  • Tabel teknologi.
  • Bak mandi untuk acar.
  • Adaptasi untuk merokok.
  • Aparatus untuk produksi produk kalengan.
  • Peralatan untuk pengepakan hampa ikan.
  • Pisau, talenan, kunci dan alat lainnya.

Topik terpisah adalah tempat parkir mobil. Bahkan untuk bengkel kecil, diinginkan untuk membeli, setidaknya satu, yang diperlengkapi untuk mesin bisnis ini.

OKVED mana yang harus ditunjukkan ketika mendaftarkan bisnis pengolahan ikan

Dalam pengelompokan semua-Rusia kegiatan untuk memproses dan mengawetkan ikan, kode OKVED 10.20 disediakan. Ini ditunjukkan dalam aplikasi untuk pendaftaran perusahaan, serta akuntansi dan dokumen lain dari perusahaan masa depan.

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka toko ikan

Setelah memperoleh sertifikat pendaftaran bisnis di Layanan Pajak Federal dan sekuritas dalam PF, Rosstat dan dana di luar anggaran, Anda perlu memeriksa masalah persiapan dokumen-dokumen berikut:

  • Kontrak sewa tempat.
  • Perjanjian dengan Rospotrebnadzor dan pemeriksaan kebakaran.
  • Kontrak kerja dengan staf.
  • Kontrak dengan utilitas.
  • Informasi tentang membuka rekening bank (dengan catatan FTS).

Terlepas dari kenyataan bahwa sertifikasi wajib produk ikan baru-baru ini dihapuskan, pengusaha berpengalaman merekomendasikan untuk mengambil masalah ini dan mendapatkan dokumen yang menegaskan kualitas tinggi produk Anda. Menghabiskan 40-60 ribu rubel, Anda akan mendapatkan hak untuk menunjukkan produk Anda, bahwa itu memenuhi standar negara.

Sistem pajak apa yang harus dipilih untuk pendaftaran bisnis

Untuk fungsi toko pengolahan ikan kecil, itu cukup untuk menulis aplikasi ke Layanan Pajak Federal mengenai pilihan USN dan membayar 6% dari pendapatan kotor atau 15% dari laba perusahaan ke anggaran negara. Tetapi jika Anda berencana untuk bekerja dengan perusahaan grosir yang serius, maka Anda akan lebih nyaman dengan rezim perpajakan umum, yang memungkinkan Anda untuk menerbitkan dokumen VAT kepada rekanan Anda.

Apakah saya perlu izin untuk membuka perusahaan pengolahan ikan?

Salah satu keuntungan utama dari aktivitas komersial yang dimaksud adalah kenyataan bahwa Anda tidak perlu mendapatkan lisensi atau izin tambahan untuk membuka bengkel ikan.

Bisnis untuk merokok dan merokok ikan

Area bisnis

Salah satu arah yang paling menguntungkan dalam pengolahan ikan adalah merokok dan mengeringkan. Setelah diproses, produk menambahkan hingga 200% harga, dan ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan bahkan perusahaan-perusahaan yang berlokasi jauh dari tempat penangkapan ikan.

Untuk merokok sangat ideal untuk jenis ikan yang memiliki sisik tebal. Dalam proses merokok, kulit ikan tersebut tidak retak, yang mempertahankan penyajian kelezatannya. Ini adalah spesies ikan yang terkenal seperti laut dan sungai bertengger, tombak bertengger, mackerel, ikan mas, bream. Juga ikan herring yang sering merokok (ikan yang murah dan umum), serta tombak, flatfish dan terpug musim gugur.

Teknologi yang paling umum adalah merokok panas dan dingin. Merokok dingin dilakukan pada suhu di bawah 30 g., Dan panas - dalam kisaran 100 - 120 g. Tidak seperti dingin, dengan merokok panas, produk ini benar-benar dikukus, itu membunuh semua bakteri yang mungkin, sehingga produk ini siap digunakan tanpa perawatan awal. Ada teknologi lain untuk merokok ikan, seperti merokok setengah panas, tanpa asap dan listrik. Namun, metode tersebut belum menerima distribusi industri yang luas, karena produk tersebut diperoleh baik dengan umur simpan yang rendah atau dengan kualitas rasa yang buruk.

Lokasi Bengkel

Membuka bisnis ini, penting untuk tidak keliru dengan lokasi geografis toko. Kasus ini secara langsung tergantung pada ketersediaan pemasok ikan yang andal, siap untuk menyediakan Anda dengan produk segar tanpa kegagalan (ikan beku sangat tidak cocok untuk merokok). Dalam hal ini, beberapa perusahaan akan memiliki beberapa keuntungan, yang terletak di dekat tempat produksi ikan. Dalam hal ini, perusahaan menerima pasokan ikan segar secara teratur dengan harga murah, tanpa menghabiskan waktu untuk transportasi.

Ruangan

Beberapa kesulitan mungkin timbul dengan pemilihan tempat untuk mengatur toko rokok. Intinya adalah bahwa Rospotrebnadzor (SES) menuntut persyaratan yang cukup ketat untuk objek semacam itu. Jadi, jarak dari bengkel pengolahan ikan dari rumah-rumah terdekat harus setidaknya 300 m. Ruangan itu sendiri harus terhubung ke semua komunikasi (listrik, air panas dan dingin, saluran air limbah dan sistem ventilasi). Juga di bagian produksi harus dipasang lampu bakterisida, detektor asap, dan dinding pada ketinggian 1,5 meter yang ditata dengan ubin.

Seperti yang Anda pahami, sangat sulit untuk menemukan premis jadi yang memenuhi persyaratan ini. Pilihan ideal mungkin tempat kantin kota sebelumnya, karena fasilitas serupa dibangun sesuai dengan semua norma SES. Jika tidak, biaya peralatan ulang tempat mungkin mencapai puluhan ribu dolar. Untuk organisasi lokakarya akan membutuhkan area seluas 50 hingga 200 meter persegi. m.Bulan sewa akan menjadi 40-80 ribu rubel, tergantung pada kondisi tempat.

Pilihan lain dapat digunakan sebagai premis: toko ikan keliling "KOLAKS" (perusahaan nama yang sama). Toko-toko disediakan dalam berbagai trim level: untuk mengolah 200, 500 dan 1000 kg ikan per shift. Lokakarya semacam itu dilengkapi dengan semua yang diperlukan untuk pemrosesan ikan primer dan selanjutnya (duta besar, pengeringan, pengeringan, merokok). Lokakarya ini memenuhi semua persyaratan Layanan Federal untuk Perlindungan Hak Konsumen, api dan standar keamanan listrik dan disertai dengan dokumentasi yang sesuai. Biaya "Kolaks" dari 1,0 juta rubel (pada kapasitas produksi terendah). Bahkan, Anda membeli bengkel turnkey dan Anda hanya perlu mencari pemasok bahan baku (ikan) dan mempekerjakan tenaga kerja:

Pendaftaran Bisnis

Untuk mulai bekerja, Anda perlu mendaftarkan bisnis. Sebuah bengkel kecil dapat didaftarkan untuk kewirausahaan perorangan. Biaya pembukaan "IP" minimal (hanya 800 rubel tugas negara), dan mengambil proses seperti itu hanya 5-7 hari. Sistem perpajakan yang paling tepat adalah sistem yang disederhanakan (USN).

Lisensi tidak tunduk pada aktivitas ini, dan sertifikasi bersifat sukarela. Tetapi Anda harus memiliki dokumentasi yang menyertainya dan kesimpulan dari dokter hewan. dokter untuk setiap kelompok ikan. Juga bengkel seperti itu secara konstan mengawasi SES (memilih contoh ikan, memeriksa kepatuhan dengan persyaratan sanitasi).

Staf

Personil, pertama-tama, teknolog yang kompeten diperlukan. Banyak yang tergantung pada pekerjaannya. Pertama-tama, teknolog akan mengembangkan resep untuk merokok dan pengeringan, mengontrol proses produksi dan kualitas produk. Pekerjaan teknolog sangat dibayar dan biaya 20-30 ribu rubel per bulan. Selain teknolog, mempekerjakan pekerja dari toko rokok, tukang, sopir, manajer penjualan, administrator akan diperlukan. Seorang akuntan dan wanita pembersih dapat diambil pada hak outsourcing.

Penjualan produk

Perlu diperhitungkan bahwa organisasi produksi masih setengah pertempuran. Karena meningkatnya persaingan di pasar, menjadi semakin penting untuk membangun saluran penjualan untuk produk. Ikan asap adalah produk yang mudah rusak, sehingga pengiriman langsung ke titik penjualan ke konsumen akhir diperlukan. Sedikit pelanggaran batas waktu - dan produk akan dimanjakan, dan perusahaan akan mengalami kerugian. Oleh karena itu, sebelum memulai bisnis, penting untuk mencari tahu semua opsi yang mungkin untuk memasarkan produk:

  • dealer grosir;
  • toko ritel;
  • pasar makanan;
  • kios ikan khusus;
  • toko ikan;
  • kafe dan restoran.

Bengkel pemrosesan ikan modular

Dengan menggunakan pengalamannya sendiri, dan juga mempertimbangkan ketidakharmonisan ekonomi dalam menginvestasikan sejumlah besar uang ke dalam pembangunan bengkel-bengkel berkapasitas kecil, Milam, sesuai dengan persyaratan HACCP, telah mengembangkan dan menawarkan peralatan untuk industri pengolahan ikan.

Semua peralatan yang diproduksi oleh pabrik kami sesuai dengan norma dan aturan teknologi industri pengolahan, norma sanitasi. Ini terbuat dari baja tahan asam tahan karat, diproduksi oleh perusahaan Eropa terkemuka (Italia, Spanyol), atau melewati perawatan anti-korosi dengan galvanisasi hot-dip (ketebalan lapisan yang diaplikasikan adalah 80-150 unit).

Departemen desain perusahaan kami terus bekerja untuk meningkatkan parameter teknologi dari peralatan yang diproduksi, dengan mempertimbangkan minat yang berkembang dalam organisasi perusahaan tidak hanya besar dengan kapasitas produksi.

Semua proyek mencakup indentasi, jarak, bidang teknologi, divisi fungsional, yang memungkinkan Pelanggan kami untuk:

- sertifikasi produksi sesuai dengan norma dan spesifikasi undang-undang

- dapatkan sertifikat HACCP

- memperoleh izin dan melakukan ekspor produk

Pabrik Milam memiliki produksi peralatan teknologinya sendiri dengan mempertimbangkan semua tindakan normatif dan persyaratan modern untuk mekanisasi dan otomatisasi proses. Ini memungkinkan perusahaan "MilAm" untuk menawarkan peralatan pelanggan tingkat kualitas Eropa, dikombinasikan dengan harga yang dapat diterima untuk konsumen.

Menjadi produsen langsung dari peralatan untuk siklus teknologi penuh pemrosesan, pabrik menawarkan serangkaian berbagai kapasitas, dengan mempertimbangkan keinginan individu dari Pelanggan.

Toko modular untuk merokok ikan panas dan dingin

Toko rokok modular dirancang untuk memproses bahan baku ikan dari 200 hingga 500 kg per menit dengan produksi jenis produk jadi berikut:

Bengkel ikan modular - adalah area yang dipersiapkan secara teknologi. Ini adalah unit yang sepenuhnya otonom di mana semua operasi teknologi yang diperlukan dilakukan. Ini adalah solusi efektif untuk rumah tangga dan usaha kecil

Toko modular untuk merokok ikan panas dan dingin hingga 300 kg / shift

Spesifikasi:

Dimensi keseluruhan modul (LxWxH): 9000x2450x2750

Konsumsi daya rata-rata: 2-3 kW / jam

Koneksi air: G3 / 4 "

Isi Paket:

Tabel untuk pencairan / pengasinan / persiapan bahan baku

Tabel untuk pengiriman barang / penerimaan bahan baku

Meja untuk mengepak, mengiris

Ruang termodymium, universal, untuk Gor / Hol. merokok 100 kg

Gantungan untuk frame sosis KTD - AL 3 balok

Kait untuk digantung untuk KTD, stainless steel, diameter 3 mm

Kamar mencekik dan mencuci

Kulkas untuk bahan baku 6 cu. -5... + 10 0 С

Kulkas untuk produk jadi 6 kubus -5... + 10 0 C

Timbangan untuk penerimaan bahan baku hingga 100 kg

Perikanan 30 kg / jam

Pisau untuk memotong ikan 3 pcs. (set)

Troli / kaleng salting 200 liter

Kotak untuk bahan mentah dan rempah-rempah (400 * 600 * 300)

Troli laci

Alat kabinet (kotak pertolongan pertama)

Mandi 2 bagian, membersihkan / mencuci

Mencuci tangan tanpa kontak

Pemanas air, 100 l

Gulung dengan selang 12 meter

Modul ini meliputi: email. kabel dengan panel, sistem drainase lantai, ventilasi, AC, pemanasan

Toko modular untuk merokok ikan panas dan dingin hingga 500 kg / shift

Spesifikasi:

Dimensi keseluruhan modul (LxWxH): 9000х2450х2750 (2 modul)

Konsumsi daya rata-rata: 4-5 kW / jam

Koneksi air: G3 / 4 "

Isi Paket:

Tabel untuk pencairan / pengasinan / persiapan bahan baku

Tabel untuk pengiriman barang / penerimaan bahan baku

Meja untuk mengepak, mengiris

Boiler untuk air garam / marinade 60 liter

Termodymium universal chamber, Hall / Hor. merokok, memuat 250 kg, dengan sebuah Holl. Agregat

Ruang pendingin untuk 2 frame

Gantung untuk smokehouses - AL 3-beam

Kait untuk digantung untuk KTD, stainless steel, diameter 3 mm

Kulkas untuk bahan baku 6 cu. -5... + 10 0 С

Kulkas untuk produk jadi 6 kubus -5... + 10 0 C

Timbangan untuk penerimaan bahan baku hingga 100 kg

Perikanan 30 kg / jam

Pisau untuk memotong ikan 4 pcs. bundel

Tekan trolley 200 liter dengan pengadukan

Troli / kaleng salting 200 liter

Kotak untuk bahan mentah dan rempah-rempah (400 * 600 * 300)

Troli laci

Alat kabinet (kotak pertolongan pertama)

Mandi 2 bagian, membersihkan / mencuci

Mencuci tangan tanpa kontak

Pemanas air, 100 l

Gulung dengan selang 12 meter

Modul (2 pcs.) Termasuk: kabel dengan panel, sistem drainase lantai, ventilasi, AC, pemanasan

Produksi bengkel modular dari makanan kaleng, diawetkan dari ikan

Bengkel modular ini dirancang untuk mengolah bahan baku ikan dari 200 hingga 500 kg per menit dengan produksi jenis produk jadi berikut:

Bengkel modular - adalah situs yang dipersiapkan secara teknologi. Ini adalah unit yang sepenuhnya otonom di mana semua operasi teknologi yang diperlukan dilakukan. Ini adalah solusi efektif untuk rumah tangga dan usaha kecil

Spesifikasi:

Dimensi keseluruhan modul (LxWxH): 9000х2450х2750 (2 modul)

Konsumsi daya rata-rata: 2-3 kW / jam

Koneksi air: G3 / 4 "

Isi Paket:

Tabel untuk pencairan / pengasinan / persiapan bahan baku

Tabel untuk pengiriman barang / penerimaan bahan baku

Meja untuk mengepak, mengiris

Boiler untuk air garam / marinade 60 liter

Termodymium universal chamber, Hall / Hor. merokok, memuat 250 kg

Kait untuk digantung untuk KTD, baja tahan karat, diameter 5 mm

Kulkas untuk bahan baku 6 cu. -5... + 10 0 С

Kulkas untuk produk jadi 6 kubus -5... + 10 0 C

Timbangan untuk penerimaan bahan baku hingga 100 kg

Perikanan 30 kg / jam

Pisau untuk memotong ikan 3 pcs. bundel

Pelabelan perangkat pada penutup datar

Tutup penutup (capper), tinggi wadah yang dapat ditutup adalah 15-60 mm

Tekan trolley 200 liter dengan pengadukan

Troli / kaleng salting 200 liter

Kotak untuk bahan mentah dan rempah-rempah (400 * 600 * 300)

Troli laci

Alat kabinet (kotak pertolongan pertama)

Mandi 2 bagian, membersihkan / mencuci

Mencuci tangan tanpa kontak.

Pemanas air, 100 l

Gulung dengan selang 12 meter

Modul (2 pcs.) Termasuk: kabel dengan panel, sistem drainase lantai, ventilasi, AC, pemanasan.

Teknologi produksi ikan kering

Proses pengeringan ikan melibatkan penggunaan bahan baku segar, dingin atau es krim. Untuk ikan kering, ambil ikan pertama dan utama.

Teknologi produksi ikan kering tidak rumit. Tahapannya adalah sebagai berikut: ikan dicuci, diurutkan berdasarkan ukuran, kemudian - proses pengawetan dan pengeringan. Kemudian produk jadi dikemas.

Sekarang lebih lanjut tentang setiap tahap. Pertama, bahan mentah harus dicuci secara menyeluruh: dengan demikian, film yang menutupi ikan dihilangkan.

Jika ini tidak dilakukan, film akan mengganggu kualitas acar, dan setelah pengeringan, produk tidak akan memiliki tampilan pemasaran. Menyortir menurut ukuran mempromosikan penggaraman seragam produk.

Metode pengasinan ikan adalah tuzlnny dan kering. Tuzlnny - cara ketika ikan yang dicairkan dituangkan dengan air asin - lebih cocok untuk memproses ikan kecil. Ikan yang dicairkan dicuci, dituangkan dengan garam dan dituangkan dengan larutan garam pekat.

Suhu air garam harus mencapai 10 derajat Celcius. Metode kering membutuhkan konsumsi garam dalam kaitannya dengan massa ikan sekitar satu hingga dua.

Tergantung pada ukurannya, periode pengasinan adalah dari tiga hingga delapan hari. Dasar mandi untuk pengasinan ditutupi dengan garam selama 2-3 sentimeter, kemudian menyebar perut bangkai ikan. Setiap baris ditutupi dengan lapisan garam, meningkatkan jumlahnya saat bak mandi terisi. Seperlima dari garam harus dibiarkan untuk menutupi baris atas.

Saat ikan asin, pastikan untuk memeriksa apakah ekor karkas dibungkus di dinding bak mandi, jika tidak produk akan rusak. Nafas diletakkan di bak mandi dengan ikan pada hari kedua pengasinan. Rendam ikan sebanyak mungkin.

Jika tidak, garam akan muncul di permukaan ikan selama proses pengeringan, yang, pertama, akan merusak penampilan produk, dan kedua, akan menyebabkan peningkatan kadar airnya. Kemudian ikan digantung dan dicuci dari selang atau di bawah pancuran. Keringkan selama 1-2 jam. Ruang pengering diisi dengan ikan.

Tambahkan produk nanti sangat dilarang, jika tidak ikan sudah kering akan jenuh dengan uap air. Suhu pengeringan adalah 28 derajat, waktunya 3-8 hari, tergantung pada jenis ikan. Setelah setiap 6 jam, kamera dimatikan sehingga kelembaban didistribusikan secara merata di dalam produk. Anda bisa memancing secara alami. Untuk tujuan ini, gunakan kamar berventilasi baik.

Produk siap pakai dikemas dalam karton karton, kotak atau kantong plastik vakum. Varian terbaik dari paket ini adalah polimer. Kandungan kelembaban udara penting untuk menyimpan produk jadi.

Kelembaban yang meningkat menyebabkan munculnya efek saponifikasi dan jamur. Kondisi optimum untuk menyimpan ikan kering adalah suhu udara 10 derajat Celcius dan kelembaban relatif tidak lebih dari 75%.

Berbelanja untuk produksi ikan kering

Instruksi ini mengatur prosedur pembuatan ikan kering sesuai dengan persyaratan GOST 1551 dan dokumentasi normatif dan teknis.

1. Bahan baku dan material.

1.1. Untuk produksi ikan kering, gunakan ikan mentah, ikan beku, ikan asin, dan produk setengah jadi: dingin, beku, asin, dan beku asin.

Kualitas bahan baku seharusnya tidak lebih rendah dari kelas satu (di hadapan varietas) dan memenuhi persyaratan peraturan dan dokumentasi teknis.

Diijinkan untuk menggunakan ikan dengan kerusakan mekanis untuk membuat punggung, bokovnik, teshi, tetapi untuk sisa indeks, memenuhi persyaratan kelas satu dan dokumentasi normatif dan teknis. Bagian ikan yang rusak harus dibuang.

Jangan gunakan ikan tumbuk dan ikan dengan tanda-tanda oksidasi lemak.

1.2. Garam makanan yang dimasak untuk ikan asin, air


untuk tujuan teknologi, air es buatan untuk
pendinginan dengan pengasinan ikan harus memenuhi persyaratan
sesuai dengan Instruksi No. 21 untuk pembuatan
ikan asin (ketentuan umum) (lihat Jilid 1 dari Koleksi).

Diijinkan untuk menggunakan garam "berlemak" yang tersisa dari garam dalam campuran dengan garam murni dengan perbandingan 1: 1. Sebelum menggunakan garam "berlemak" untuk mengeringkan, saring untuk memisahkan timbangan dan kotoran asing.

Diijinkan untuk menggunakan garam kelas dua, dalam hal "pecahan massa dari zat yang tidak larut dalam air" (0,65% bukan 0,45% untuk tingkat pertama); untuk parameter yang tersisa, garam harus memenuhi persyaratan Kelas I dan GOST 13830.

1.3. Persiapan rokok yang digunakan dalam pembuatan


dari sprat kering (Caspian dan Black Sea), seharusnya
memenuhi persyaratan dokumen normatif dan teknis.
tion.

3. Deskripsi proses teknologi.

3.1. Penerimaan ikan. Penerimaan dari ikan mentah, dingin, beku, ikan asin dan produk setengah jadi dilakukan sesuai dengan persyaratan normatif dan teknis dokumentasi, standar pada aturan untuk masuk ikan, serta petunjuk nomor 5 di penerimaan ikan hidup, ikan mentah, pabrik pengolahan ikan dingin dan pengadilan (lihat Volume 1 dari Intisari).

3.2. Persiapan bahan mentah untuk diproses (menyimpan ikan hidup, mencairkan bunga, mencuci).

3.2.1. Ikan, yang diambil hidup-hidup, harus diizinkan untuk melarutkan lendir selama 6-12 jam di ruang yang didinginkan (atau hancur dengan es) sebelum perawatan.

Ikan dewasa harus dicuci bersih dalam air pada suhu tidak lebih tinggi dari 15 ° C sampai lendir yang dikeluarkan benar-benar dihilangkan.

3.2.2. Masukkan ikan yang didinginkan dari es dan bilas dengan air untuk mengeluarkan lendir, darah dan kontaminan asing dari itu. Suhu air untuk mencuci ikan tidak boleh lebih dari 15 ° C. Ikan, yang masuk ke toko oleh hydrotransport, tidak bisa dicuci.
2


3.2.3. Ikan beku harus dicairkan dalam air yang bersih atau suhu air yang dapat diganti tidak lebih dari 20 ° C atau di udara pada suhu tidak melebihi 20 ° C. Rasio massa ikan dan air harus setidaknya 1: 2. Produk setengah jadi yang dibekukan asin harus dicairkan di udara.

Defrost memeriksa mencapai suhu dalam tubuh ikan lebih tebal, dialokasikan untuk breaker, dari -2 sampai 0 ° C, ikan diumpankan ke duta dalam bentuk utuh, - dari -2 ke 2 ° C. Ikan parsial harus dicairkan ke suhu dalam tubuh ikan dari minus 4 hingga minus 2 ° C.

Ikan yang akan dipotong di belakang, teshu, bokovnik, fillet, dianjurkan untuk mencairkan di udara setelah mencapai suhu di dalam tubuh ikan dari minus 4 hingga minus 2 ° C

Mencairkan ikan, mencair di udara, dengan air yang bersih, mengalir atau sering diganti pada suhu tidak lebih dari 15 ° C. Jangan mencuci ikan yang telah dicairkan dalam air.

Diijinkan untuk menggabungkan proses pencairan dan pengasinan ikan.

3.3. Menyortir. Ikan mentah yang dicuci, dingin,
ikan asin beku dan olahan
sortir berdasarkan jenis, berat atau panjang dan kualitas dalam
sesuai dengan persyaratan peraturan dan dokumentasi teknis.

Ikan yang diurutkan dari berbagai kelompok ukuran dan spesies harus dikirim untuk diproses dalam batch terpisah.

subjek ikan yang lebih kecil untuk kering secara keseluruhan (utuh) bentuk (vobla, kecoa, ikan air tawar, rudd et al.) Diizinkan untuk pemisahan dasi Chalkov beberapa bagian.

3.4. Memotong dan mencuci. Untuk mengeringkan, kirim sebagai


ikan yang tidak terbagi, dan terpisah. Tergantung pada
jenis dan ukuran ikan menggunakan jenis pemotongan berikut:


  • zabrazhie (deglazhivanie);

  • pemenggalan;

  • pengeluaran isi dan pemenggalan kepala;

  • pengeluaran isi (meninggalkan kepala);

  • memotong menjadi semi-plastik;

  • memotong lapisan dengan kepala;

  • memotong menjadi tanpa kepala (tanpa kepala);

  • pemotongan halter;

  • memotong ke samping;

  • memotong fillet;

  • memotong ke belakang (dengan atau tanpa kepala) dan
    tesu; Tesha dapat dipotong menjadi potongan melintang panjangnya
    tidak kurang dari 15 cm atau dua bagian memanjang;

  • memotong dendeng vobla pada bangkai (untuk pembuatan
    vobla untuk pesanan khusus).

Tidak terbagi dapat ditujukan untuk mengeringkan kecoak,

bream, Rudd, capelin, zheltoperka, ide, kecoa, kecoa, putih-mata, dace, bertengger sungai, mackerel kuda laut, mackerel, ikan air tawar laut, dentex, herring dan menengah air tawar dan laut ikan lainnya. Disarankan untuk memotong ikan besar; di kolam ikan menghapus insang.

Jenis-jenis pemotongan ikan yang digunakan harus memenuhi persyaratan standar dan spesifikasi untuk ikan kering.

Ikan yang berpakaian harus benar-benar dibilas dengan air bersih pada suhu tidak lebih tinggi dari 15 ° C dan biarkan airnya mengalir.

Saat memotong dan mencuci ikan, gunakan Instruksi No. 7 untuk memotong dan mencuci ikan (lihat Volume 1 dari Koleksi).

3.5.1. Ikan spesies yang berbeda, kelompok ukuran dan metode pemotongan garam secara terpisah. Pbdgotovku pengasinan kapal (mandi, tangki, peti, tong, kontainer), air garam, es, campuran ldosolevoy dilakukan sesuai dengan Instruksi № 21 untuk pembuatan ikan asin (umum) (lihat. Digest Volume 1).

ikan mentah, dingin, dicairkan, dan ikan beku (Duta dikombinasikan dengan ikan defrost) garam dicampur tanpa pendingin atau dengan pendinginan atau tuzluchnym cara untuk mencapai berat tertentu garam dalam daging ikan.

Ikan asin sesuai dengan Instruksi No. 21 untuk produksi ikan asin (ketentuan umum) (lihat Volume 1 dari Intisari) dan Instruksi No. 55 tentang duta ikan parsial (lihat buku ini).

3.5.2. Duta campuran tanpa pendinginan untuk berlaku untuk semua jenis ikan, ukuran dan metode pemotongan di perusahaan yang telah mendinginkan ruang pengasinan atau tangki pengasinan didinginkan, yang memastikan penggaraman ikan pada suhu tidak lebih tinggi dari 10 ° С. Suhu larutan garam (air asin) yang harus diisi dalam tangki harus tidak lebih tinggi dari 10 ° C, densitasnya dari 1,18 hingga 1,20 g / cm3.

Dengan campuran garam dengan pendinginan, ikan harus didinginkan selama pengasinan dengan campuran es dan garam (dengan perbandingan 3: 1) atau sebelum duta besar membeku. Ikan dapat dibekukan dengan campuran es garam atau metode buatan kering.

Ketika ikan beku dalam campuran garam es, larutan garam dengan kerapatan 1,18-1,20 g / cm, suhu dari minus 1 hingga 0 ° C, harus dituangkan ke dalam wadah garam. Berat larutan garam harus 15-20% dari massa ikan yang dikirim ke perawatan. Masukkan ikan ke dalam tangki penggaraman sehingga menutupi permukaan larutan, lalu masukkan ikan dalam porsi kecil, dengan hati-hati tingkatkan setiap baris (lapisan), dan taburi
4
campuran garam es dengan lapisan 6-15 cm. Pada lapisan atas ikan, tuangkan campuran garam es dengan lapisan 15-20 cm.

Untuk menyiapkan campuran es garam untuk menggunakan es hingga 40%, garam - 8% dari massa. ikan untuk menjaga suhu media pembekuan dikurangi 8 - minus 10 "C. Ikan membeku ke suhu dalam tubuh ikan dari minus 2 hingga minus 3 ° C.

Ikan split besar, serta ikan berlemak yang terpisah dan tidak terpecah dari semua ukuran, direkomendasikan untuk diasinkan dengan pendinginan selama pengasinan atau dengan pembekuan awal sebelum dimasukkan ke dalam tangki garam. Ikan kolam harus digarami dengan pembekuan.

Dalam kapasitas penggaraman, ikan split yang besar harus dikemas dalam bentuk padat, pertama kali digulung menjadi garam, dan juga meletakkan garam di rongga perut dan insang. Setiap baris ikan ditaburi garam. Ikan split besar beku harus digosok dengan garam, sebelum ditempatkan di tangki garam, terutama dengan hati-hati pada bagian. Memusnahkan ikan dan punggung dengan memotong ke atas, dan lapisan, setengah lapisan, dinding samping, bersyukur, fillet - dengan integumen ke bawah.

Ketika memuat dalam kapasitas garam ikan, terhubung ke kapur, pastikan bahwa itu adalah perut.

Ketika garam didinginkan, suhu larutan garam (air laut) yang disuntikkan ke dalam tangki harus dari minus 1 hingga 0 ° C, densitas - dari 1,18 hingga 1,20 g / cm.

Ketika ikan asin digarami, suhu larutan garam (air laut) yang disuntikkan ke dalam tangki diatur oleh laboratorium, tergantung pada suhu udara ambien, jenis ikan, dan suhu ikan yang sedang diproses.

Kira-kira, suhu ini tidak harus di bawah 15 ° C, dan jika perlu, mempercepat proses pencairan penggaraman dan selama periode dingin tahun dapat digunakan larutan garam (brine), dipanaskan sampai 35 ° C, kepadatan 1,18-1,20 g / cm.

Direkomendasikan sarden, semacam ikan, baik Azov-Hitam makarel kuda menghindari beban penggaraman tidak merata di pengasinan wadah setelah parsial pencairan udara ketika blok mulai hancur dan ikan akan dipisahkan satu sama lain.

Dalam wadah, ikan harus dicampur dengan cara campuran atau tuzluchnym (tergantung pada desain kontainer).

Untuk ampul, Anda dapat menggunakan Tuzlochny tanpa kontainer
duta besar ikan dalam sirkulasi air asin di jalur yang diasinkan
H10-IPA dan H10-IPA-1 atau di pulsating brines on
garis NU-ILP-5 dan H10-ILP-5M (nomor instruksi 42,
volume sebenarnya).

3.5.3. Ikan kecil (tulku, sprat, capelin, bau,

bulu kuning dan spesies lainnya) ke garam dengan saline tusal (dalam larutan garam) dengan kerapatan 1,18-1,20 g / cm dan suhu tidak lebih tinggi dari 15 ° C.

Direkomendasikan bahwa dengan pengasinan spikan Caspian dan Black Sea, untuk menghindari oksidasi lemak ikan, tambahkan 5 hingga 5% massa larutan garam ke larutan garam dari asap cair. Cairan asap rokok harus disiapkan dari persiapan merokok "MINEX" dengan mengencerkannya dengan air dingin dengan perbandingan 1: 7 untuk seekor spanyol Caspian dan 1:10 atau 1:15 untuk Duta Besar Laut Hitam. Solusi yang dihasilkan diperbolehkan untuk menetap selama 2 hari. dan menyaring


melalui filter kain untuk memisahkan resin yang jatuh. Kapan
Salmon kaspian dapat ditambahkan ke larutan garam
serta persiapan asap "Vakhtol" dalam jumlah 5%
dari massa saline. Obat "Vakhtol" digunakan tanpa
pengenceran dengan air.

Larutan garam dengan perubahan asap cair karena menjadi kotor. Setelah dua kali menggunakannya, tambahkan asap cair dalam jumlah 2-2,5% dari massa larutan garam.

Larutan cairan asap cair "MINH" direkomendasikan untuk dipersiapkan sebelum digunakan dalam produksi.

Membawa penyimpanan jangka pendek (hingga 1 bulan) dalam wadah, kecuali untuk logam, pada suhu kamar.

3.5.4. Dalam proses pengasinan, dalam semua kasus mengamati kepadatan dan suhu pengasinan air garam dalam kapasitas dan negara berada di ikan nya. Duta Besar finish (interrupt) pada mencapai fraksi massa garam pada daging dan ikan dangkal rata-rata 3 sampai 6%, besar - 6-9% (kadar garam yang tinggi ikan besar karena kebutuhan daging pengasinan cukup lapisan dalam tulang belakang). Dengan metode apa pun untuk mengenang ambassador bream
sebelum mencapai bagian massa garam dalam daging 7%,
voblu, ram, capelin lemak, merlanka, perak hake,
mackerel kuda dan mackerel ocean, yellowfinch - 4-5%.

Di duta besar ikan beku (duta gabungan) duta besar untuk menginterupsi, dipandu oleh salinan kecil ikan olahan. Untuk memilah spesimen besar yang belum terselesaikan dan mengirimkannya ke dosis.

Durasi ikan asin tergantung pada jenis, ukuran, kandungan lemak ikan, jenis pemotongannya, kondisi suhu duta besar. Durasi pengasinan yang dikombinasikan dengan pencairan ikan juga tergantung pada suhu ikan beku asli dan larutan garam (air asin) yang digunakan untuk menuangkannya.

Durasi yang dibutuhkan untuk pengasinan ikan di setiap kasus tertentu ditetapkan oleh laboratorium perusahaan.

3.6. Mencuci ikan asin. Dilepaskan dari pengasinan


kapasitas ikan (kecuali duta tuzlutnogo ikan kecil)
bilas secara menyeluruh dalam air asin alami jinak
atau larutan garam murni dengan kerapatan 1,14-1,16 g / cm2 hingga
penghapusan lengkap kristal garam dan kontaminan.

Ikan asin asin asin dengan air bersih yang bersih dan, tanpa penundaan, langsung kering.

Ikan yang tidak terisi harus dicuci selama proses pembongkaran dari bak (mandi) di air asin, di mana air asin keluar.

Bilas ikan di bak mandi atau wadah khusus lainnya. Rasio antara air asin (larutan garam) dan ikan dalam bak cuci harus 2: 1, karena air asin (air asin) dalam bak mandi diubah, ubah kontaminasi.

3.7. Alignment salinitas. Cuci ikan yang sudah dicuci
Bersihkan meja, rak atau mandi dengan lapisan tinggi tidak lebih dari
0,5-0,6 m dan tahan untuk menyamakan fraksi massa garam
dalam ketebalan daging ikan.

Diijinkan untuk menahan ikan untuk menyamakan salinitas dalam tong (tanpa air asin atau dengan densitas pengisian air laut 1,12-1,16 g / cm) dan peti. Suhu di ruangan tempat ikan disimpan tidak boleh di atas 10 ° C.

Durasi penyelarasan salinitas tergantung pada jenis ikan, ukuran, kadar lemak, jenis pemotongan dan fraksi massa garam dalam daging ikan dan dapat 1-4 hari. Akhir dari level salinitas ikan ditetapkan oleh laboratorium perusahaan.

Ikan asin dengan pencairan awal, setelah menyamakan salinitas dalam ketebalan daging, kirim untuk pengeringan atau, jika perlu, untuk memotong (paragraf 3.4 dari Instruksi ini).

3.8. Mencuci. Berumur untuk menyamakan salinitas ikan,
serta ikan asin untuk diproses
Garam sampai 6% benar-benar bilas dengan air bersih yang mengalir
atau air dengan suhu tidak lebih dari 15 ° C untuk
desalinasi lapisan permukaan daging untuk dihindari
pada lapisan ikan garam (air asin) selama pengeringan (dibolehkan untuk
ini selama mencuci, untuk menahan ikan dalam air selama 1-3 jam
tergantung pada ukuran ikan dan fraksi massa garam dalam daging ikan).

Ikan dengan porsi garam biasa dalam daging lebih dari 6% setelah menyamakan salinitas untuk langsung direndam.

3.9. Perendaman. Khusus asin dan diterima


untuk mengolah ikan asin dengan fraksi massa garam dalam daging
lebih dari 6% berendam di air tawar pada suhu tidak lebih tinggi dari
15 ° C

Rendam ikan di kolam yang dilengkapi khusus atau di bak mandi dengan dasar palsu dengan rasio air-ke-ikan minimal 2: 1.

Dalam berendam, ikan harus dimuat longgar atau dikemas dalam wadah mesh. Dalam kolam dengan air, tempatkan ikan dalam keadaan tertahan, yang sebelumnya digantung pada batang (ramrod) atau ditusuk (atau digantung) pada bilah. Batang atau bilah dengan ikan harus ditempatkan dalam kandang.

Dalam proses perendaman setelah 2-6 jam, istirahat selama 1-2 jam untuk mendistribusikan kembali garam dalam daging ikan. Saat istirahat dalam merendam air dalam bak mandi (kolam) untuk berubah.

Ini diperbolehkan di musim panas untuk merendam ikan dalam larutan garam lemah dengan kepadatan 1,03-1,05 g / cm dan suhu tidak lebih tinggi dari 10 ° C.

Rendam setelah mencapai fraksi massa garam meja dalam daging ikan 3-6%.

Durasi perendaman ikan tergantung pada jenis, ukuran, kandungan lemak ikan, jenis pemotongan dan fraksi massa garam dalam dagingnya, serta pada cara perendaman (dalam keadaan tersuspensi atau dalam jumlah besar) dan suhu air.

Dalam setiap kasus, laboratorium perusahaan menetapkan durasi yang diperlukan dan mode optimal perendaman ikan.

Ikan, sebelumnya ditempatkan pada bar (ramrods) atau bilah, setelah berkumur, bilas dengan air bersih dan setelah menguras kelebihan air kirim ke pengeringan. Ikan yang dimasukkan dalam rendaman berendam dalam bentuk lepas (atau dalam wadah), pada akhir perendaman, diarahkan ke menggantung.

3.10. Menempelkan ikan ke dalam batang, mencubit (menggantung) pada bilah.

3.10.1. Untuk mengeringkan ikan,
batang logam (ramrod), memotong pada bilah (di
dibuat pada mereka kait) atau menggantung pada bilah (tiang,
staves) pada benang, atau menyebar pada saringan.

Pada bar (membersihkan batang) dengan kepala utuh dan memusnahkan ikan dirangkai melalui mata atau mulut dan insang celah dan ikan dipenggal - tepi prigolovnoy atau bagian prihvostovoy. Bar (ramrod) dengan ikan yang digantung ditempatkan di bingkai atau kandang khusus. Pada kait pada bilah, ikan harus ditusuk dengan oksipital atau bagian ekor.

Tali ikan pada batang dan memotong ke bilah diperlukan agar punggung semua ikan menghadap ke satu arah, dan jangan menyentuh satu sama lain (jarak antara ikan yang berdekatan harus setidaknya 5-6 cm).

Kumpulan ikan (kapur) digantung di rak (tiang, pundak) pada jarak 8-10 cm dari satu sama lain, menempatkan ikan yang terkait sama di kedua sisi batang (tiang, tiang).

3.10.3. Pada ikan dengan kepala di tali
batang, menusuk atau menggantung di rak untuk mengangkat
Gill mencakup untuk pengeringan yang lebih baik
insang, ikan gutal di rongga perut
key (spacer). Saat membuka ikan pada saringan
pada ikan, angkat insang dan secara manual
Untuk menguraikan atau menyamakannya menjadi satu lapisan sehingga
tidak ada kontak ikan satu sama lain.

Dikean pada batang, dicincang atau digantung di atas bilah, bilas ikan sebelum mengarahkan untuk mengeringkan dengan air bersih.

Diperbolehkan saat mengeringkan di lingkungan alami, setelah membilas dengan air, bilas dengan tambahan tiga hingga lima persen larutan asam asetat untuk menghindari kerusakan pada lalat keju.

3.10.4. Kecil (tulk, sprat, berbau, dll.) Dan


ikan laut untuk pengeringan bisa
Jaring khusus atau diregangkan pada bingkai kayu
membagi, meletakkan lapisan dalam satu baris agar ikan tidak
ditutupi satu sama lain.

Jika sprat (Kaspia dan Laut Hitam) asin tanpa menambahkan asap cair diperbolehkan untuk proses dendeng pada grid asap cair "Minh" (persiapan pengenceran: air 1: 5), yang diterapkan untuk ikan seragam atas dan di bawah oleh semprot tipe apa saja. Konsumsi total cairan cair harus 5,7-6,3% dari massa ikan mentah, konsumsi persiapan berasap "MINEX" - 0,4%.

3.11. Pengeringan ikan.

3.11.1. Pengeringan ikan di udara terbuka di veshalah atau in vitro di ruang khusus atau terowongan pengeringan, dilengkapi dengan ventilasi paksa dan berarti untuk pemanasan atau pendinginan udara yang mengalir di dalamnya (provesnyh kering produk perikanan terowongan dan H10-ICL, sentrifugal

instalasi untuk mengeringkan atau merokok ikan dingin Н10-ИВЦ-1, dll.). Juga diperbolehkan mengeringkan ikan di smokehouses.

3.11.2. Pengeringan ikan dalam kondisi alami
dalam cuaca kering yang jernih pada suhu 8 sampai
28 ° C Gantungan harus dipasang terbuka
daerah-daerah, di daerah-daerah yang sangat gelap, tertiup angin.

Rama digantung pada batang (membersihkan batang) ikan, rak dengan kait tertusuk atau digantung di benang untuk menggantung ikan ditempatkan sehingga ikan (atau sekelompok ikan) yang terhuyung-huyung.

Selama pengeringan, periksa kualitas ikan secara sistematis. Ikan kecil yang diletakkan di jaring, karena dikeringkan, dicampur dengan pukulan ringan di jaring dari bawah dengan dayung atau spatula kayu.

Tergantung pada ukuran ikan dan kondisi iklim (suhu, kelembaban dan sirkulasi udara) pengeringan dapat berlangsung dari 10 hingga 30 hari. Durasi pengeringan ikan kecil di grid dari 1,5 hingga 2,5 hari.

Akhir pengeringan ditentukan oleh karakteristik organoleptik ikan dan fraksi massa air dalam dagingnya. Ikan yang sudah jadi kering harus memiliki daging yang padat dan rasanya yang menyenangkan tanpa tanda-tanda kelembaban. Ketika menentukan kesiapan ikan, dipandu oleh persyaratan standar dan kondisi teknis untuk memproduksi ikan kering.

3.11.3. Saat mengeringkan ikan dalam kondisi buatan


dirangkai pada batang atau disematkan pada ikan reiki setelahnya
berkumur dengan air sebelum dimasukkan ke dalam ruang pengering
(terowongan) harus yakin untuk menguras kelebihan air.
Disarankan untuk menempatkan batang atau bilah dengan ikan di ruangan
(terowongan) dalam urutan yang terhuyung-huyung.

Selama pengeringan, pastikan sirkulasi udara intensif di ruang pengering. Jika tidak mungkin untuk memastikan sirkulasi sirkulasi udara di seluruh ruang (terowongan), secara berkala memindahkan ikan di dalamnya untuk wicking seragam.

Suhu udara di ruang (terowongan) dipertahankan dari 15 hingga 28 ° C; jika perlu, panaskan atau dinginkan udara yang dipasok ke sana. Kelembaban udara relatif optimum selama pengeringan ikan adalah dari 40 hingga 60%. Kecepatan gerakan udara di ruang (terowongan) harus 0,5-5 m / s.

Untuk menghindari overdrying permukaan ikan dan memastikan dehidrasi seragamnya pada periode awal, pengeringan dilakukan pada suhu yang lebih rendah - dari 15 hingga 20 ° C, dan kemudian, karena ikan secara bertahap mengering, secara bertahap