Cara membuka pizzeria kecil - rencana bisnis dengan perhitungan


Cara membuka pizzeria dari nol: profitabilitas dan seluk-beluk organisasi kerja, instruksi langkah demi langkah.

Isi:

Pilih format lembaga dan rencana bisnis untuk pizzeria


Cara membuka pizzeria dari awal: pikirkan detail bisnis masa depan. Bukan tugas yang sulit untuk membuka pizzeria Anda sendiri, karena ini memerlukan penjabaran terperinci tentang konsep lembaga masa depan. Sebagai bagian dari pendirian katering, di mana pizza yang lezat disajikan, bisa ada restoran Italia, tempat kecil di food court, bar pizza, dan pengiriman pizza. Ketika membuat keputusan, ada baiknya mengetahui tentang semua opsi.

Cara membuka pizzeria Anda sendiri: memilih kamar


Langkah pertama. Cara membuka pizzeria dari awal. Definisi tempat di mana produksi dan tempat untuk pengunjung akan berlokasi, jika memang seharusnya. Lanjutkan dari realita kota tempat Anda tinggal, di kota-kota kecil - permintaan terbesar adalah menggunakan pizza untuk dibawa pulang dan tempat di food court, kafe kecil, dan toko roti. Di kota-kota dengan sejuta penduduk, restoran yang nyaman, trattorias (restoran keluarga) selalu memiliki pengunjung sendiri.

Peralatan untuk pizzeria

  1. Saat melengkapi area dapur di restoran pizza, Anda mungkin memiliki pertanyaan. Oven pizza untuk memasak pizza asli Italia adalah berbagai jenis. Di Italia sendiri, tungku semacam itu hanya tungku perapian dari batu. Dari peralatan yang baik, oven, kualitas dan rasa pizza yang sudah jadi tergantung. Ada berbagai jenis tungku dalam hal dimensi, kapasitas pizza, data fungsional, mekanisme operasi.
Conveyor oven menggantikan tenaga kerja manual, berteknologi maju, bekerja tanpa henti. Instalasi sederhana. Waktu memasak hidangan panas singkat - hingga 5 menit, berkat panas atas dan bawah.


Harga kiln tergantung pada merek pabrik pembuat, jumlah ruangan dan kapasitas tungku. Dari 20 000 rubel hingga 1 juta rubel.

  1. Akuisisi lemari es untuk bahan-bahan. Idealnya, setiap jenis produk harus memiliki toko dingin sendiri. Karena itu, Anda membutuhkan beberapa lemari es.
  2. Mesin adonan adonan.
  3. Kabinet bukti.
  4. Chopper untuk mengiris isi.
  5. Mesin pengayak tepung.
  6. Meja untuk memotong. Di counter ada dibangun di gastronorms, di mana lebih mudah untuk menyimpan komponen untuk pizza.
  7. Kompor.
  8. Mebel, piring, dan peralatan.
  9. Beli produk sebelum mulai bekerja.
Diperkirakan peralatan untuk pizzeria akan menelan biaya setidaknya 1 000 000 rubel. Anda dapat menghemat dengan menarik tenaga kerja manual.

Kami sedang mempertimbangkan berbagai produk

Cara membuka pizzeria dari awal - rencana bisnis


Perlu untuk mengembangkan rencana bisnis terperinci untuk setiap format pizzeria, rencana bisnis pizzeria dengan perhitungan dapat menyiapkan dan membayar spesialis, dan Anda dapat menghitung semuanya sendiri. Berikut adalah rencana bisnis perkiraan, jauh dari lengkap, tetapi mencerminkan posisi dasar yang akan memungkinkan Anda menilai profitabilitas.


Biaya dan rencana produksi


Sebagai inspirasi, Anda dapat membaca tentang pengalaman seorang pengusaha sukses dari Syktyvkar, yang memulai bisnisnya dengan perusahaan pengiriman pizza kecil, Fyodor Ovchinnikov, yang melakukan blog yang jujur ​​tentang bisnis ini di Rusia. Dalam karyanya, ia menginvestasikan sekitar 1 juta rubel, sekarang jaringannya menghasilkan sekitar 800 juta rubel per bulan.

Pizzeria adalah ide win-win untuk bisnis

Setiap orang setidaknya melihat bisnis kuliner - profitabilitas mengaburkan mata pengusaha masa depan. Pada saat yang sama, bisnis membuka restoran pizza sangat populer. Tergantung pada persaingan di pasar, Anda dapat menentukan format kasus, dan kemudian menyusun rencana langkah demi langkah dengan item biaya.

Haruskah saya membuka pizzeria?

Sebagai aturan, bahkan jika Anda tinggal di kota kecil, ada pizzerias, dan mereka adalah "monopolis" dari jenis mereka: jaringan kecil terbuka, yang akhirnya meluas dan mengambil bagian terbesar dari pasar. Tetapi penting untuk memahami bahwa seiring waktu, merek yang diiklankan sangat membosankan, selain itu mereka dapat secara signifikan kehilangan kualitas, jadi pizzeria baru yang menjanjikan dengan pemasaran yang kompeten memiliki peluang bagus untuk bersantai.

Bahkan jika perusahaan pizza-monopoli semuanya didengar dan, katakanlah, tetap pada puncak kualitas produk, tidak ada yang membatalkan kesempatan Anda untuk bertindak sebagai "menghirup udara segar" melalui saham tambahan, iklan atau mobilitas dalam format "pizza di atas roda". Semua di tanganmu!

Format pizza

Penting untuk mengetahui pilihan untuk membuka pizzeria, dan cukup untuk "dompet" apa pun:

  • Atur pengiriman pizza. Anda bisa memasak di rumah, tentu saja, dari mulut ke mulut bekerja sempurna dan jika lingkungan rumah Anda akan memiliki bermacam-macam baik, semangat atau hal yang baru, mengingat keuntungan yang dihasilkan Anda akan dapat membuka cakrawala baru dalam bisnis untuk diri mereka sendiri.
  • Pizza di atas roda atau van yang bergerak. Di van ini, Anda dapat menjual pizza utuh, serta potongan-potongan. Dalam hal apapun, ini adalah bisnis yang menguntungkan, karena Anda dapat mengubah tempat penempatan dan menghadiri hari di tempat-tempat tunai!
  • Cono-pizza tidak sangat populer di negara-negara CIS. Bentuknya seperti roti guling, meskipun ini adalah pizza yang dibungkus yang akan mudah dimakan saat bepergian. Jika Anda mencari sesuatu yang asli untuk institusi Anda, maka cono-pizza adalah pilihan ideal.
  • Kios-pizzeria (Pizza toko, food court) di hypermarket atau pusat perbelanjaan besar, atau "konsol" untuk memasak atau ruang makan atau kantin - semua ini juga, cukup pengembalian produk bisnis, tetapi Anda harus memiliki waktu untuk "ambil" tempat di bawah matahari. Atau untuk mengambilnya terlebih dahulu di konstruksi.
  • Restoran pizza kecil, misalnya, untuk 15 kursi dengan dapur lengkap - ini sudah mahal, tidak hanya dengan biaya sewa, tetapi juga dengan mengorbankan peralatan. Tetapi jika Anda memiliki modal awal satu juta - Anda bisa mulai.
  • Pizzeria dengan pengiriman - opsi yang paling mahal, membutuhkan investasi yang besar, seperti di samping sewa dan pembayaran, pembelian peralatan, barang-barang tambahan biaya pengiriman, layanan dukungan, dll. ditambahkan. Biasanya, pengiriman gratis, yang merupakan plus besar di perusahaan periklanan, tetapi minus tentang barang-barang biaya.

Jadi jika Anda ingin memulai bisnis, tetapi tidak ada cukup modal untuk pizzeria, tunda pengirimannya. Anda dapat memulai bahkan dengan pizza kecil di atas roda, memenangkan pelanggan, mendapatkan pengalaman dan secara bertahap berkembang.

Pendaftaran kegiatan

Daftarkan aktivitas Anda, Anda bisa sebagai LLC atau IP (jika Anda mengharapkan pengiriman atau produksi awal kecil). Pilih ini antara PI dan LLC. Rezim pajak, yang membenarkan harapan Anda dalam kunci-bisnis ini, adalah UTII, tetapi USN dan OSSO akan lebih mahal.

Selain mendaftar di kantor pajak, Anda akan membutuhkan dokumen-dokumen berikut:

  • Dokumen otorisasi dari Rospotrebnadzor, yang dihadapi oleh seluruh bisnis katering;
  • Izin dari stasiun sanitasi dan epidemiologi dan pemadam kebakaran pada keamanan tempat dan kemungkinan operasinya dalam tujuan produksi memasak;
  • Dokumen tentang ekspor terkoordinasi dan pemanfaatan limbah organik;
  • Perjanjian untuk penyediaan layanan binatu dan dry cleaning;
  • Kontrak untuk desinfeksi sistem ventilasi dan sistem pendingin udara.

Jika Anda merencanakan produksi dengan pengiriman pizza, maka perlu memiliki perjanjian disinfeksi untuk kendaraan yang berada di pembuangan pizzeria.

Tempat "Uang" untuk membuka pizzeria dan pengaturannya

Jika Anda memutuskan untuk membuat restoran pizza stasioner, menyewa kamar adalah detail yang sangat penting, jadi memikirkan lokasi sarang Italia Anda adalah prioritas:

  • Di lokasi mini-bisnis di pusat kota (kota besar) - tidak ada bonus. Sekitar pesaing, meskipun tidak di pizzeria subjek, tetapi, misalnya, McDonald terdekat - pesaing besar kepada siapa pun, bahkan produksi kelas makanan cepat saji (pizza kita taruh di sini, karena dia sedang mempersiapkan cukup cepat).
  • Jika Anda membuka restoran pizza di kota kecil, lebih baik berada di pusat kota. Jadi Anda dapat "menarik" monopoli pada diri Anda sendiri, tentu saja, tidak hanya dengan mengorbankan kualitas, tetapi kesenangan lembaga dan pekerjaan baik para staf.
  • Layak untuk memilih daerah berpenduduk dan lebih dekat ke lembaga pendidikan, rumah sakit, klinik, pusat bisnis besar, pasar. Selalu tidak hanya ada pembeli potensial, tetapi juga pelanggan tetap Anda. Penting untuk tidak melewatkan momen dan membuat penawaran khusus sebagai makan siang bisnis atau ketika memesan minuman pizza sebagai hadiah, dan orang-orang akan menghubungi Anda.
  • Anda dapat memilih area tidur, tetapi melihat lebih dekat: harus ada banyak bangunan bertingkat tinggi atau seluruh kompleks perumahan - aliran pengunjung biasa disediakan.

Hal ini tidak dapat diterima untuk menggunakan ruang bawah tanah sebagai tempat pizzeria atau gudang (produksi).

Setelah memilih ruangan, perlu untuk melengkapinya, dengan mempertimbangkan persyaratan inspeksi inspeksi:

  • Jarak pizzeria dari fasilitas tempat tinggal harus setidaknya 50 kotak;
  • Penutup lantai harus tahan lembab;
  • Kehadiran ventilasi buatan dan alami, limbah;
  • Ketersediaan kamar tambahan (akomodasi, ruang penyimpanan, kamar mandi).

Staf di restoran pizza

Tentu saja, pertanyaan ini tidak rumit, jika Anda hanya membuka pengiriman atau pizza "di atas roda" - di sini Anda memerlukan juru masak dan kurir, dan Anda dapat mengelola pengaturan akuntansi dan organisasi lainnya sendiri.

Situasinya lebih rumit dengan pizzeria kecil stasioner untuk 20 orang. Di sini Anda sudah membutuhkan staf berdasarkan kategori:

  • Koki (pizza yolo). 2 pekerja shift minimal, dan pengalaman dalam kegiatan ini adalah wajib. Untuk rasa pizza favorit Anda, Anda akan tertarik kepada pelanggan, jadi di sini perlu untuk mendekati pilihan secara bertanggung jawab;
  • Pelayan. Untuk memulai, Anda dapat menyewa 2 pelayan dengan perubahan kegiatan, satu di kasir, yang lain - melayani pengunjung. Di sini, untuk menghemat uang, Anda sudah dapat "memanggil" untuk bantuan siswa;
  • Master kebersihan dan mesin cuci piring. Karena Anda sudah memiliki produksi, meskipun kecil, Anda tidak dapat melakukannya tanpa unit-unit ini;
  • Administrator dan kurir dengan mobil pribadi - unit-unit ini opsional, tetapi akhirnya menjadi perlu. administrator memutuskan untuk masalah organisasi, kurir menyajikan pizza pengiriman, lebih baik tidak disemprot seluruh kota (lama pengiriman enggan pelanggan), dan pilih area (mungkin beberapa daerah) yang paling menarik;
  • Akuntan dan Pengacara - lebih baik memilih sebagai pekerja paruh waktu eksternal, dan pembayarannya akan lebih sedikit, karena seringkali tidak perlu kehadiran mereka sehari-hari di kantor.

Peralatan dan berbagai produk

Anda membutuhkan peralatan khusus untuk memasak pizza:

  • Peralatan tungku;
  • Doughmaker dan adonan sheeter;
  • Kabinet pendingin dan lemari pendingin, lemari pendingin (lantai atau meja);
  • Mesin kopi, juicer, shredders, timbangan;
  • Extractor, rak;
  • Peralatan untuk dapur, peralatan makan untuk pengunjung;
  • Meja dan kursi untuk aula.

Rentang produk seharusnya. Setidaknya 12 jenis pizza, yang harus mencakup semua favorit "Margarita", "Peperroni" dan "4 keju" Anda pilihan merek Anda, pizza dengan seafood, manis pizza.

Karena "berdiri keluar dari kerumunan" dengan banyak persaingan cukup sulit, Anda dapat memperluas menu:

  • Dengan bantuan pizza "pilih sendiri" - berikan pembeli untuk mengambil bahan-bahan itu sendiri;
  • Buatlah sudut bertema untuk anak-anak dan soroti menu anak-anak ditambah beberapa pilihan untuk pizza anak-anak;
  • Perbanyak rentang, jangan hanya memanggang pizza Italia dengan adonan tipis, tetapi juga pizza Amerika di udara. Fans memiliki keduanya, dan dari opsi lain;
  • Tingkatkan produksi pizza vegetarian, tambahkan ke "rekan" Anda yang terkenal jenis pizza vegan Anda dan dapatkan pelanggan reguler baru.

Tentu saja, di pizzeria, selain pizza itu sendiri, ada minuman - kopi dalam versi yang berbeda, teh, jus yang dikemas atau segar. Sangat menyenangkan memiliki beberapa salad dan makanan penutup.

Pilihan pemasok tidak kurang sulit, dan di sini lebih baik untuk segera menekankan pada kealamian produk dan "bekerja" langsung dengan petani, ini akan menentukan kualitas produk.

Perusahaan iklan permanen untuk pizzeria adalah kunci kesuksesan

Mengapa konstan? Katakanlah orang-orang telah menghubungi Anda. Tetapi Anda, sebagai pebisnis yang kompeten, harus memahami, pembeli harus dijaga dan terus-menerus terkejut, Anda tidak dapat bersantai! Oleh karena itu, letakkan iklan "jaringan" dan tangkap pengunjung baru di restoran pizza Anda:

  • Cara paling berhemat dan selalu efektif adalah dengan selebaran. Sangat diharapkan bahwa ini adalah buku mini di mana informasi tidak hanya tentang lembaga baru akan dibaca, tetapi setidaknya sebagian dari berbagai macam gambar berwarna-warni dan berair akan disajikan.
  • Jika pizzeria Anda pada awalnya mengasumsikan pengiriman, itu akan berlebihan untuk menunjukkan pada mesin tempat perusahaan itu berada - mesin periklanan komersial.
  • Propaganda internet harus sangat aktif. Sebagai permulaan, Anda dapat membuat bukan toko online, tetapi hanya sebuah situs dengan fungsi "kami akan menghubungi Anda kembali", ditambah membuat grup di semua jaringan sosial populer dan aktif memperbaruinya, membuat iklan Anda dalam kelompok tematik. Di masa depan sudah mungkin untuk melengkapi situs dengan kemungkinan memesan klik, kemampuan pelanggan untuk "merakit" pizza mereka sendiri, untuk bergabung dengan program mitra dengan portal kuliner dan forum.
  • Jika Anda telah membuat situs web, pastikan untuk formulir berlangganandengan sekarang, biarlah itu menjadi mug Amerika atau espresso, tetapi dalam hal apapun itu bagus.
  • Perilaku tindakan dan kontes, lakukan beberapa program bonus dan diskon untuk klien korporat.

Pengeluaran untuk membuka pizzeria dan profitabilitas bisnis

Pertama-tama, buat rencana bisnis untuk instruksi ini (yang perlu Anda pelajari di sini). Sebuah rencana bisnis tentu harus memasukkan item pengeluaran. Pertimbangkan contoh pizzeria kecil untuk 20 orang:

  • Pendaftaran perusahaan - setidaknya 15 000 rubel;
  • Sewa tempat - 20 000 rubel per bulan;
  • Bahan baku - 200 000 rubel;
  • Peralatan: oven pizza, adonan kneader, mesin press adonan - 200 000 rubel; peralatan pendingin - 100 000 rubel; peralatan kecil - 70 000 rubel;
  • Alat pemotong, piring - 30 000 rubel;
  • Formulir untuk staf adalah 6.000 rubel;
  • Gaji kepada karyawan - 150 000 rubel;
  • Pengeluaran komunal - 20 000 rubel;
  • Iklan, buku, selebaran, menu - 30 000 rubel.

Jumlah total investasi untuk bulan pertama kerja adalah 640.000 rubel. Dari jumlah ini, jumlah investasi yang tidak berulang mencapai 415.000 rubel.

Pada saat yang sama, profitabilitas perusahaan semacam itu sekitar 40%. Kami akan membuat penghitungan perkiraan pendapatan:

  • Biaya pizza - rata-rata 70 rubel;
  • Harga rata-rata pizza adalah 300 rubel;
  • Katakanlah 100 pizza dijual per hari. Kami membuat perhitungan perkiraan pendapatan per bulan: (300 * 100-70 * 100) * 30 = 690 000 rubel.

Artinya, dalam situasi ini dari bulan kedua kerja, Anda sudah akan menerima pendapatan. Tapi itu tidak semua: biaya ekstra besar pergi ke minuman, dan harga biayanya minimal, situasi yang sama dengan salad, sehingga pendapatan dapat langsung menyatakan diri dengan perusahaan periklanan yang dipikirkan dengan baik.

Dan jika Anda memutuskan untuk membuka produksi Kono-Pizza, Anda akan mengeluarkan biaya yang tidak terlalu besar, karena peralatan untuk produksi makanan cepat saji modern ini agak sederhana, dan Anda dapat mengikuti titik pembukaan 350.000 rubel secara umum.

Pada saat yang sama, jika Anda mengandalkan untuk menjual 100 kono-pizza sehari, maka Anda sudah dapat setengah tahun tidak hanya membayar kembali proyek, tetapi hidup dengan untung, karena biaya rata-rata pizza tersebut adalah 150 rubel, dan harganya adalah sekitar 50 rubel.

Perhitungan pendapatan kotor: (150 * 100-50 * 100) * 30 = 300 000 rubel. Setelah dikurangi biaya tetap, Anda akan memiliki minimal 100.000 rubel per bulan.

Panduan video terperinci tentang membuka restoran pizza

Video yang luar biasa yang memberi tahu Anda langkah demi langkah cara membuka pizzeria, konsep apa yang harus dipilih untuk Anda sendiri, dan lokasi apa yang dipilih, cara menarik pemirsa target. Semua pertanyaan "panas" yang menarik perhatian seorang pengusaha pada tahap pembukaan restoran pizza akan menemukan jawaban dalam video ini:

Jika Anda memiliki jiwa untuk bisnis kuliner, membuka pizzeria bukan hanya penerbangan fantasi dan variasi, tetapi juga peluang untuk memulai bisnis "terjangkau". Jangan takut, Anda harus berkonsentrasi memilih area dan memilih personil, maka profitabilitas bisnis akan tinggi, dan dalam setahun Anda akan membayar kembali proyek Anda. Berani!

Bagaimana cara membuka restoran pizza dari nol? Instruksi langkah demi langkah

Pizza, makanan cepat saji, masakan Jepang - tanpa hidangan ini sulit membayangkan rutinitas sehari-hari penduduk perkotaan modern. Semua kafe baru, bar, restoran buka di sana-sini, tampaknya, langsung tumbuh dari tanah seperti jamur setelah hujan. Setiap tahun, pasar perusahaan katering meningkat sebesar 25%. Figur ini menakuti pengusaha pemula yang ingin mencoba sendiri di bisnis restoran. Namun, rasa takut tidak selalu dibenarkan. Misalnya, di antara kafe-pizzerias tidak ada pemimpin yang jelas, pemain terbesar, seperti, katakanlah, restoran cepat saji. Pasar pizza untuk pemain baru - pintu masuk gratis.

Kami membuka pizzeria: apakah menguntungkan dan di mana untuk memulai prosesnya?

Jika Anda memutuskan ingin membuka pizzeria dari awal, tentukan dulu jenis lembaga apa yang akan Anda buka. Pilihan berikut tersedia: restoran, kafe, toko pizza, pengiriman pizza.

Restoran Italia - proyek paling rumit dan mahal. Itu mahal dalam hal menyewa, membeli atau membangun ruangan, melengkapi ruang, membeli peralatan khusus. Menu restoran Italia termasuk berbagai macam hidangan, sejumlah besar variasi pizza. Akan menghabiskan banyak waktu dan usaha untuk membuat menu dan menemukan pemasok terpercaya terbukti, Anda akan perlu untuk mengeluarkan izin untuk penjualan produk alkohol, mencari chef tak tertandingi (idealnya, tentu saja, Italia) dan administrator sempurna dan pelayan. Tetapi solusi yang sukses untuk masalah ini akan membuahkan seratus kali lipat. Pasar ini tidak sepenuh kafe dan pasar bistro, di mana Anda dapat dengan terburu-buru mencegat beberapa potong pizza. Ada peluang bagus untuk menemukan lingkaran pengunjung reguler Anda. Selain itu, pengembalian bisnis rata-rata dalam 1 tahun.

Cafe-pizzeria - membutuhkan investasi keuangan jauh lebih sedikit. Permintaan untuk lembaga jenis ini sangat besar, tetapi persaingannya sangat bagus. Anda dapat membangun atau menyewa kamar kecil, aula di pusat perbelanjaan, membuka kafe musim panas - ada banyak pilihan yang bagus. Itu tidak membutuhkan sejumlah besar staf. Tetapi dalam hal ini, analisis yang sangat teliti terhadap pasar pesaing diperlukan. Periode pengembalian rata-rata adalah 1,5 tahun.

Toko pizza (pizzeria-kios) - Populer, berkembang dengan pesat. Ini adalah ruangan kecil, yang hanya terdiri dari dapur dan area pengiriman. Aula untuk pengunjung mungkin tidak sama sekali, atau hanya 2-3 meja yang akan ditempatkan di dalamnya - bagi mereka yang ingin memiliki camilan di tempat atau sedang menunggu pesanan. Di tempat seperti itu, pizza dimasak tepat di depan pembeli - dalam 15-20 menit, atau menerima pesanan melalui telepon atau Internet.

Pengiriman pizza - dapat menjadi tipe independen dalam melakukan bisnis atau dikombinasikan dengan jenis pizzeria lainnya. Pilihan termudah dalam organisasi, tetapi juga yang paling tidak menguntungkan. Membutuhkan kampanye iklan yang dirancang dengan baik. Setelah semua, pengunjung tidak akan dapat berkenalan dengan institusi secara pribadi, iklan di media, di pintu masuk, lift, atraksi promotor, dll diperlukan.

Restoran pizza pertama dibuka di Naples pada 1738 dan disebut Antica.

Saat ini, di Moskow ada sekitar 500 stasioner pizzeria. Pengembalian rata-rata pizzeria jenis apa pun adalah 1,5-2 tahun. Dengan organisasi yang kompeten - bisnis yang menguntungkan, hal utama - untuk mendekati organisasinya dengan intelijen, berkonsultasi dengan orang-orang yang berpengetahuan, beralih ke spesialis.

Buat rencana bisnis untuk pizzeria

Ketika mulai mengembangkan konsep Anda sendiri, ingat: keinginan untuk mewujudkan model ideal institusi Anda di dalam pikiran Anda bukanlah ide yang paling sukses. Seperti yang mereka katakan - rasa dan warna... Pertama-tama perlu untuk menganalisis kemungkinan keuangan Anda, dan kemudian memperkirakan permintaan dan preferensi konsumen massal, dan setelah pertandingan dengan keinginan Anda dan ide-ide.

Rencana bisnis untuk pizzeria diperlukan tidak hanya bagi Anda secara pribadi untuk merinci rencana Anda dan mencari pendekatan untuk penerapannya, tetapi juga untuk menyediakan investor, mitra, bank - jika Anda melamar mereka.

Berikut adalah poin utama yang harus dicat dalam rencana bisnis apa pun:

  • Nama institusi, ide utamanya.
  • Target audiens.
  • Lokasi yang diinginkan.
  • Proyek desain.
  • Staf staf.
  • Menu pizzeria.
  • Kampanye iklan.
  • Perkiraan biaya untuk pembukaan.
  • Hasil keuangan yang diharapkan.
  • Jangka waktu pengembalian yang diharapkan.

Perlu diingat bahwa jika Anda membuat rencana bisnis untuk diri sendiri pizza, masuk akal untuk melukis secara rinci persis berapa banyak dan apa jenis karyawan yang Anda butuhkan, apa jenis peralatan, furnitur dan peralatan dan berapa jumlah, dokumen apa yang Anda akan perlu untuk mendaftar. Jika rencana bisnis perlu menunjukkan kepada investor dan pemberi pinjaman, harus menguraikan aspek keuangan dan hukum, tokoh utama, statistik, untuk membenarkan perkiraan mereka sendiri.

Pilih dan perbaiki ruangan

Biasanya, pemilihan dan perbaikan tempat dimulai setelah ide, gaya, dan audiens dari pizzeria telah ditentukan. Namun, ini adalah kesalahan pemula yang umum. Jauh lebih sulit menemukan kamar daripada memikirkan konsep kafe. Terkadang Anda harus menyesuaikan ide orisinal Anda sesuai dengan kekhasan tempat yang bisa Anda temukan / beli / sewa. Pertimbangkan opsi mana yang lebih cocok untuk Anda. Membeli kamar adalah investasi satu kali besar yang tidak tersedia untuk setiap pengusaha. Tetapi karena sekitar 40% dari semua biaya bulanan digunakan untuk membayar sewa, Anda harus secara jelas menentukan jenis properti mana yang akan lebih menguntungkan dan terjangkau bagi Anda. Selain itu, ingat: sewa selama lebih dari satu tahun membutuhkan pendaftaran negara di Kantor Pendaftaran Kota.

Pilihan lokasi institusi tergantung pada konsep Anda. Restoran lebih menguntungkan untuk dibuka di daerah pusat kota, dan kafe kecil yang nyaman akan dinikmati oleh keluarga, siswa, karyawan kantor. Jadi pizzeria akan diminati di area tidur, dekat institusi pendidikan, pusat bisnis.

Ketika memilih sebuah ruangan, penting untuk mempertimbangkan tidak hanya lokasinya, patensi, tetapi juga korespondensi norma-norma desain internal. Jadi, Anda perlu dapur besar, dibagi menjadi beberapa toko, ruang untuk menyimpan barang-barang pribadi staf, ruang toilet terpisah untuk karyawan. Fitur penting - daya listrik ruangan. Misalnya, untuk dimasukkan ke dalam lembaga 200-300 meter persegi. m set lengkap peralatan profesional, jaringan listrik harus setidaknya 30-40 kW. Juga perlu dipertimbangkan, berapa banyak ruang yang berventilasi. Sistem ventilasi tentu harus pergi ke atap, menempatkan pizzeria di ruang bawah tanah tidak dapat diterima. Jika pizzeria berada di bangunan perumahan, maka ruangan harus memiliki pintu masuk dan pintu keluar evakuasi, terisolasi dari bagian perumahan bangunan, telah meningkatkan insulasi suara. Dengan persyaratan lain untuk lembaga dapat ditemukan di SNiPs dan GOSTs yang relevan.

Setelah Anda memilih sebuah ruangan di mana Anda dapat membuka restoran pizza dari awal, Anda harus memutuskan pada desain: teknik dan teknologi, mengembangkan proyek desain, memikirkan desain eksterior pendirian, tanda.

Memilih peralatan

Peralatan, perabotan, dan peralatan dipilih berdasarkan jenis dan spesifikasi pizzeria. Untuk kejelasan, kami akan membuat daftar peralatan yang diperlukan untuk membuka kafe kecil-pizzeria, yang dirancang untuk 20 pengunjung, dan menunjukkan biayanya.

Meja. Peralatan untuk pizzeria

Nama

Jumlah (potongan)

Biaya (gosok.)

Lemari display berpendingin

Lemari pendingin

Set peralatan makan, peralatan

Formulir staf

Meja, sofa, kursi untuk aula

Total: untuk membuka kafe-pizzeria untuk 20 tamu, biaya peralatan, perabotan dan peralatan akan berjumlah 585.000 rubel. Bahkan, angka itu akan lebih, karena, selain semua hal di atas, Anda akan perlu membeli piring untuk dapur (cetakan untuk pizza, pisau, kapal saus, dll), item tambahan untuk meja, dekorasi rumah, dll

Kami memikirkan menu dan memilih pemasok produk

Menu tersebut dibahas langsung dengan koki. Dia dapat menawarkan berbagai macam hidangan yang mungkin, dan Anda akan memilih sesuatu yang tampaknya paling memuaskan bagi Anda dan konsep lembaga.

Jika Anda memutuskan untuk membuka restoran italia, maka menunya bisa meliputi: pizza, spaghetti, sup, daging dan ikan, salad, manisan dan kue kering, es krim, alkohol, air, teh, kopi, jus, minuman lainnya. Karena, datang ke restoran Italia, pengunjung sebagian besar masih disetel ke pizza dan spaghetti, maka hasil dari penjualan mereka akan menjadi persentase tertinggi. Produksi alkohol akan mengambil tempat ketiga. Puncak pendapatan di restoran akan di akhir pekan dan hari libur. Jumlah setiap cek akan cukup besar.

Pendapatan pizzerias, terletak, misalnya, di pusat perbelanjaan atau dekat kampus, akan kurang bergantung pada hari dalam seminggu. Jumlah cek akan jauh lebih rendah, tetapi arus pengunjung akan sangat berbeda dari restoran: patensi tempat-tempat seperti itu sangat tinggi. Di tempat-tempat seperti itu, penekanannya selalu pada membuat pizza itu sendiri, sisa dari bermacam-macamnya bisa sempit - beberapa salad sederhana, kue kering, es krim. Bar Pizzeria - biasanya minuman ringan, milkshake, kadang-kadang - produk alkohol rendah. Di pizzeria kecil paling sering datang keluarga, dengan anak-anak, yang menentukan kisaran. Juga menu akan tergantung pada lokasi kafe. Tidak masuk akal untuk menjual produk alkohol di restoran pizza dekat sekolah dan universitas. Bagaimanapun, setidaknya itu tidak etis.

Toko pizza dan layanan pengiriman juga fokus terutama pada persiapan pizza. Tetapi untuk menarik penonton terbesar, ada baiknya memikirkan tentang menjual sushi, roti gulung, salad. Berbagai macam minuman biasanya adalah air berkarbonasi, jus, teh, kopi, bir.

Setiap pizzeria, baik itu restoran atau kafe, harus menawarkan setidaknya 5 jenis pizza kepada tamu, lebih baik - lebih banyak. Selain pilihan daging dan jamur standar, Anda harus mendiskusikan dengan koki kemungkinan memanggang pizza dengan seafood, vegetarian, anak (manis). Penawaran musiman akan relevan.

Pizza paling populer di dunia adalah pizza pepperoni (dengan tampilan salami yang tajam). Jika Anda ingin memesannya saat berada di Italia, Anda harus meminta salame picante atau pizza alla diavola.

Untuk saat ini, sehubungan dengan situasi ekonomi saat ini, masuk akal untuk memperhatikan bahan baku pizza dari produsen domestik. Hal ini terutama berlaku untuk kafe kecil, jika tidak, jumlah cek dapat tumbuh secara signifikan. Restoran, yang ingin memenangkan pengakuan pengunjung, pilihan ideal adalah untuk mengajukan pasokan bahan baku ke perusahaan Italia.

Biaya 1 pizza adalah 80-130 rubel. Biaya tambahan adalah 300-400%. Biaya tambahan untuk sisa makanan pizzeria adalah 200-300%, untuk minuman (teh, kopi, jus) - hingga 600%. Agar bisnis Anda menghasilkan pendapatan, biaya pizza dan harganya harus dalam rasio tidak lebih rendah dari 1: 5.

Pada saat yang sama, penting untuk memperhitungkan rasio harga-kualitas, juga tidak layak mengejar bahan baku termurah. Pizza murah, bisa, pada awalnya dan akan melibatkan segmen pengunjung tertentu, tetapi sebagai hasilnya Anda dapat kehilangan klien karena kualitas hidangan yang tidak memuaskan. Di pasar di mana aturan persaingan ketat beroperasi, ini bisa menjadi kesalahan fatal.

Kami merekrut staf

Keputusan pertanyaan ini tergantung pada jenis institusi apa yang Anda buka. Dan lagi, untuk kejelasan, kami akan menuliskan persyaratan untuk pizzeria kecil untuk 20 orang. Staf minimum adalah:

  • pizza-yolo (1-2 orang);
  • pelayan (2-3 orang);
  • mesin cuci piring (1-2 orang);
  • bersih (1-2 orang);
  • kurir (jika Anda berencana untuk berolahraga, selain menjual pizza di aula, juga pengiriman).

Orang paling penting di pizzeria adalah pizza. Dialah yang dapat menciptakan merek pizza unik Anda, yang dengan senang hati akan mereka beli, yang untuknya dan untuk apa mereka akan kembali. Di perguruan tinggi dan sekolah teknik Rusia tidak ada arah di mana mereka mengajar memasak pizza. Karena itu, jika Anda membuka restoran, masuk akal untuk mencari pizza-jolo dari Italia atau magang di masa lalu. Tentu saja, pekerjaannya akan dibayar tinggi. Pencarian sukses untuk restoran pizza untuk pizzeria kecil, toko pizza atau pengiriman dapat diselesaikan dengan mempekerjakan seorang karyawan yang lulus dari sekolah khusus dan menyelesaikan kursus dalam dasar-dasar memasak masakan Italia.

Ketika memilih personil, harap dicatat bahwa semua karyawan harus memiliki buku medis yang valid. Warga negara asing wajib memiliki izin kerja.

Siapa yang membuat pizza? Di Rusia, orang ini bisa disebut pembuat pizza, master pizza. Tetapi dalam gaya Italia, itu harus disebut pizza-jolo, dan di Amerika - pizza-telur.

Kami sedang mempertimbangkan kampanye iklan

Untuk menemukan pembeli secepat mungkin, untuk menemukan "klien", seseorang harus memikirkan kampanye iklan yang kompeten.

Untuk restoran, pembukaan yang indah dan serius, mungkin dengan daya tarik seorang selebriti, serta penempatan iklan luar ruang - papan nama yang menarik, papan iklan, spanduk, dll., Dapat menjadi langkah periklanan yang sukses. Selebaran distribusi, iklan langsung (misalnya, seorang pria dengan setelan pizza) - lebih tepatnya, takdir kafe-pizzeria.

Untuk toko pizza dan layanan pengiriman, beriklan di pintu masuk (menyebar di kotak surat), di lift, distribusi selebaran, iklan di media, dan bahkan informasi telepon juga cocok.

Tentu saja, semua jenis pizzeria harus memiliki situs web atau setidaknya satu halaman di jejaring sosial. Untungnya, hari ini tidak sulit untuk mengatur ini. Anda dapat menyewa orang khusus yang akan mempromosikan merek Anda di Internet. Bahkan seorang siswa akan dapat melakukan ini, dengan waktu dan antusiasme yang diperlukan, pekerjaan tersebut dapat membawa hasil yang signifikan.

Berpikir tentang kampanye iklan, ingat bahwa mesin utama bisnis Anda akan tetap menjadi kualitas produk, dan cara utama menyebarkan informasi adalah dari mulut ke mulut.

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka pizzeria

Ketika membuka pizzeria, setiap bentuk organisasi dan hukum dapat dipilih. Untuk mendaftarkan institusi, akan membutuhkan lebih dari satu bulan untuk mempersiapkan dan menyelesaikan semua dokumentasi yang diperlukan. Tanpa gagal Anda akan membutuhkan:

  • izin untuk sanitasi;
  • kesimpulan dari departemen pemadam kebakaran;
  • konfirmasi kesimpulan kontrak untuk ekspor sampah, deratisasi, desinfeksi, pembersihan sistem ventilasi, dll.;
  • paspor sanitasi dengan dasar pemikiran;
  • konfirmasi kontrak untuk pemasangan alarm kebakaran dan tombol alarm;
  • konfirmasi registrasi kasir;
  • lisensi untuk berdagang minuman beralkohol.

Dan ini hanya daftar singkat dari dokumentasi yang diperlukan. Sepertinya tidak mungkin untuk mengumpulkannya secara independen dan dengan benar merancangnya: dalam menyelesaikan masalah ini, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa bantuan agen khusus. Uang yang dihabiskan untuk memproses dokumentasi akan melebihi jumlah 100.000 rubel. Pendaftaran di otoritas pajak akan menelan biaya sekitar 10.000-15.000 rubel, kesimpulan kontrak dengan organisasi pasokan energi dan limbah, perjanjian dengan organisasi penyedia air, SES, dll. - Dari 100 000 rubel.

Berapa biaya untuk membuka pizzeria dari awal

Biaya membuka pizzeria dari awal dibagi menjadi awal (satu kali) dan bulanan. Ukuran mereka tergantung pada jenis pendirian katering yang Anda atur. Di antara biaya awal adalah:

  • sewa atau pembelian tempat;
  • pekerjaan perbaikan;
  • biaya administrasi;
  • pembelian peralatan;
  • pembelian dan pemasangan alarm kebakaran;
  • pembelian perabotan dan piring;
  • kampanye iklan;
  • penciptaan stok barang.

Biaya bulanan terdiri dari:

  • sewa;
  • gaji kepada karyawan;
  • pembayaran untuk komunikasi, telepon, Internet;
  • pembelian bahan baku dan bahan habis pakai lainnya.

Total: pembukaan pizza layanan pengiriman akan dikenakan biaya total sekitar 800 ribu-1 juta rubel, toko pizza - dari 1,5 juta rubel, sebuah kafe-pizzeria - dari 3 juta rubel, sebuah restoran - dari 6 juta rubel.

Profitabilitas bisnis, tergantung pada tipenya, akan berjumlah 150.000 hingga 500.000 rubel per bulan. Profitabilitas rata-rata adalah 30-40%, tetapi bisa mencapai 70%. Indikator tinggi seperti itu dapat dicapai dengan mencari pemasok bahan baku dan peralatan yang menguntungkan, berkat arus pengunjung yang cukup, pertimbangan semua risiko yang mungkin, jangka waktu pengembalian yang singkat. Untuk benar menghitung semua indikator yang mungkin dan menghindari risiko kegagalan pada tahap awal, Anda tidak dapat melakukannya tanpa bantuan agen khusus yang membantu membuka restoran pizza dari awal.

Bantuan dalam membuka restoran pizza

Seperti yang telah kita lihat, sangat sulit untuk mengatur bisnis "pizzeria" secara mandiri, dalam hal apapun - pada satu tahap atau lainnya - ini melibatkan keterlibatan para profesional (pengacara, ekonom, insinyur). Solusi yang nyaman dan menguntungkan adalah menghubungi perusahaan, yang dapat memberikan dukungan di semua tahap.

Misalnya, Anda dapat menghubungi Grup Pizza. Perusahaan "berasal dari" Italia, telah menawarkan layanannya di seluruh dunia sejak 1973, dan di Rusia telah beroperasi sejak 2014. Pizza Group memproduksi sederetan peralatan profesional untuk pizzerias: oven, pengepres, pengaduk, mesin rolling, dll., Dan juga menawarkan berbagai macam hidangan untuk dapur dan melayani aula dalam kategori harga yang berbeda. Pizza Group membantu dalam dokumentasi desain, desain dan desain tempat, penciptaan merek yang unik - sebuah institusi dengan gaya dan atmosfer yang unik, sedang mempertimbangkan kampanye iklan. Dalam portofolio Pizza Group berhasil dilaksanakan proyek-proyek restoran Italia, kafe-pizzeria, pizza di food court, toko pizza, layanan pengiriman. Pada saat yang sama, biaya layanan sangat demokratis - dari 200.000 rubel (untuk satu set peralatan, perabotan, dan peralatan).

Cara membuka pizzeria dari awal di kota kecil

Bisnis restoran secara tradisional menarik banyak pelamar. Tetapi investasi material dalam bidang ini bisa sangat berisiko, terutama bagi orang yang tidak memiliki pengalaman dalam menjalankan bisnis semacam itu. Ada jenis kegiatan restoran yang lebih efektif biaya, seperti membuka restoran pizza. Rencana bisnis untuk proyek semacam itu harus hati-hati diverifikasi dan dihitung dan harus mempertimbangkan semua nuansa yang terkait dengan kerja lembaga. Dengan pendekatan yang serius, itu bisa sangat menguntungkan.

Infrastruktur Pasar Pizzeria

Cabang katering umum ini dibedakan oleh sejumlah besar pesaing. Dan, ketika menyiapkan rencana bisnis siap pakai untuk pizzeria dengan perhitungan, Anda perlu mempertimbangkan jumlah titik katering serupa dari segmen harga yang sesuai.

Peningkatan tahunan rata-rata di pasar untuk penjualan pizza jadi adalah 25%. Hidangan ini populer baik di restoran dan restoran cepat saji. Menurut data umum para ahli, segmen pasar Rusia ini ditempati oleh 30%, yaitu, sebagai bisnis, restoran pizza menjanjikan untuk menjadi bisnis yang menguntungkan.

Klasifikasi perusahaan

Membuat rencana bisnis untuk pizzeria untuk kota kecil, Anda perlu memutuskan format lembaga, karena pizza adalah produk yang memiliki popularitas massal, dan dapat dipesan di kafe jalanan maupun di restoran yang modis. Selain itu, akan terlalu berlebihan untuk mempertimbangkan organisasi kerja seperti pengiriman produk jadi. Saat ini layanan ini sangat diminati.

Ada beberapa lini bisnis utama untuk penjualan pizza siap pakai:

  1. Restoran Tema. Yang paling mahal untuk investasi, tetapi yang paling menjanjikan. Biaya terbesar dalam hal ini akan membutuhkan akuisisi atau penyewaan tempat. Menurut perhitungan awal, perusahaan harus membayar dalam waktu satu tahun. Menu restoran menawarkan berbagai macam minuman dan hidangan, termasuk berbagai pizza. Di daerah ini, tingkat persaingan rendah, lembaga kelas ini berhasil dan dengan cepat memperoleh basis klien tetap.
  2. Makanan ringan cepat saji. Cafe, fokus pada memasak terutama pizza. Biaya pembukaan akan lebih rendah daripada dalam hal restoran, tetapi tingkat persaingan dalam industri ini cukup tinggi. Untuk mengurangi anggaran awal proyek, Anda dapat menyewa ruang kecil di supermarket dan menetapkan titik perdagangan untuk penjualan pizza siap pakai. Ini akan memungkinkan untuk mengelola jumlah minimum karyawan, serta menghemat dekorasi dan dekorasi tempat. Proyek ini akan terbayar dalam waktu 0,5-2 tahun.
  3. Pensiun dan pengiriman. Perusahaan terlibat dalam persiapan dan pengiriman produk jadi. Dalam hal ini, biayanya akan minimal, dan pendapatannya akan tinggi, bahkan diberi persaingan yang tinggi. Untuk mengurangi harga membuka pizzeria dari nol, itu mungkin jika Anda membuat pizza di rumah dan mengantarkannya ke transportasi pribadi Anda. Untuk ini, kesesuaian produk dan area produksi dengan standar sanitasi diperlukan. Minimalkan biaya dapat dilakukan, melakukan sebagian besar fungsi mereka sendiri, tetapi, sejauh mungkin, akan paling praktis untuk mempekerjakan 2 koki dan sopir. Jadi Anda bisa menaikkan tingkat laba dan mempersingkat waktu pengembalian modal, yang rata-rata adalah 2,5 tahun.

Paket kertas untuk pendaftaran

Rencana bisnis untuk pizzeria, contoh yang kami pertimbangkan, harus menyertakan dokumentasi untuk pendaftaran perusahaan. Untuk membuka institusi, Anda memerlukan daftar izin umum seperti ini:

  • izin Rospotrebnadzor untuk lokasi fasilitas;
  • koordinasi dengan pemadam kebakaran;
  • penerimaan dari layanan sanitasi;
  • sebuah paten perdagangan dan lisensi untuk perdagangan ritel;
  • pendaftaran IP atau AO.

Mencari tempat

Untuk saat ini, jumlah perusahaan yang menawarkan pizza, sudah cukup besar, yang tidak mencegah untuk tetap stabil popularitasnya yang tinggi. Banyak pebisnis pemula tertarik pada seberapa banyak membuka pizzeria dari nol. Pembukaan restoran di pusat kota akan sangat mahal, bahkan jika tempat tersebut disewakan. Dalam hal ini, pilihan yang masuk akal untuk lokasi perusahaan akan menjadi zhilmassivy "tidur" yang padat penduduk. Kepadatan populasi yang tinggi akan memastikan kehadiran dan aliran klien konstan.

Ini juga merupakan ide yang baik untuk membuka restoran pizza di bagian bisnis kota, di tempat konsentrasi kantor dan lembaga pendidikan. Target audiens dari restoran adalah mahasiswa dan pekerja kantor yang datang untuk makan siang untuk istirahat makan siang.

Spesifikasi teknis

Area institusi harus dari 50 hingga 150 meter persegi. m. Kondisi pengawasan sanitasi sama seperti untuk toko roti:

  • jarak ke fasilitas tempat tinggal harus setidaknya lima puluh meter;
  • penggunaan ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah untuk bekerja dengan produk makanan tidak dapat diterima;
  • penutup lantai tahan kelembaban;
  • dermaga ke tingkat 1,75 m dari lantai harus ditempel dengan ubin atau dicat dengan enamel;
  • koneksi pipa dan pasokan air;
  • Kehadiran kamar tambahan - kamar mandi, gudang, tempat pekerja;
  • pengaturan ventilasi, baik buatan maupun alami.

Peralatan produksi

Ketika merencanakan dimulainya proyek Anda, perlu untuk mengetahui peralatan apa yang diperlukan untuk pizzeria. Ini adalah masalah penting, karena perolehannya akan menjadi bagian penting dari investasi material.

Disarankan untuk memilih peralatan berkualitas tinggi, karena ini akan langsung bergantung pada properti produk akhir.

Pembelian peralatan yang digunakan, tentu saja, akan lebih murah, tetapi tidak selalu memenuhi standar kualitas, di samping itu, teknologi lama pasti akan lebih sering pecah, yang akan menyebabkan biaya untuk perbaikan dan downtime.

Daftar minimum peralatan untuk meluncurkan proyek:

  • peralatan pendingin, terpisah untuk setiap kelas makanan;
  • tungku (jenis konveyor atau longline atau pada kayu);
  • peralatan dapur dan piring;
  • mesin untuk adonan.

Biaya peralatan dapat bervariasi tergantung pada merek dan modifikasi dalam kisaran 400-600 ribu rubel.

Staf

Agar restoran pizza berfungsi dengan sukses, penting untuk merekrut karyawan untuk posisi seperti itu:

  • pizza-yolo (2) - 18.000;
  • pelayan (4) - 15 000;
  • mesin pencuci piring (2) - 12.000;
  • bersih (1) - 12.000;
  • administrator (1) - 28 000.

Di antara hal-hal yang Anda butuhkan untuk membuka pizzeria, masalah merekrut karyawan sangat penting. Dari profesionalisme pizzaillo akan tergantung pada kualitas dan rasa pizza yang dihasilkan, yang akan menentukan popularitas lembaga tersebut.

Banyak perusahaan mengundang profesional dari Italia untuk bekerja atau mengirim karyawan mereka ke sana untuk magang. Tapi ini berlaku untuk restoran elit - lulusan sekolah kejuruan mungkin bekerja di kafe-kafe kelas makanan cepat setelah masa percobaan jangka pendek dan pelatihan.

Sebelum membuka pizzeria dari awal, Anda harus memutuskan pilihan hidangan. Tentu saja, lebih baik melakukan diversifikasi sebanyak mungkin. Hasil riset pemasaran berpendapat bahwa untuk operasi yang sukses dari perusahaan kecil itu akan cukup untuk memiliki hingga 10 jenis pizza.

Selain itu, beberapa item makanan penutup, salad, dan makanan ringan harus ada dalam menu. Tidak akan berlebihan untuk mendapatkan izin untuk menjual minuman beralkohol, dan kemudian menu tersebut dapat ditambah dengan daftar anggur. Semua tindakan ini akan membantu meningkatkan kehadiran institusi, dan, oleh karena itu, pendapatannya.

Bahan mentah dan pembeliannya

Di bidang produksi pangan, masalah persediaan sangat akut. Pemasok yang dapat dipercaya dan tepercaya dapat menjadi kunci keberhasilan acara Anda, sementara masalah pasokan yang kurang berkembang dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak menguntungkan, bahkan kebangkrutan.

Seperti yang Anda ketahui, perangkat pizza adalah dasar - pada kenyataannya, itu adalah kue datar yang diisi dengan berbagai produk. Varietas yang berbeda dari hidangan ini termasuk isi keju, sosis, jamur, ikan dan makanan laut dan sayuran. Semua ini disiram dengan berbagai jenis saus.

Kebijakan keuangan pizzeria Anda akan sangat menentukan biaya bahan baku untuk produksi pizza. Beberapa perusahaan memesan produk dari luar negeri, sehingga hidangan tersebut memiliki "rasa otentik". Tentu saja, ini sangat meningkatkan harga akhir produk.

Perhitungan biaya

Seperti yang kita miliki pada umumnya berkenalan dengan cara membuka restoran pizza, di mana untuk memulai sebuah organisasi bisnis dan belajar beberapa nuansa lain, kami akan mencoba membuat perkiraan perkiraan dari dana yang diperlukan untuk permulaan yang sama.

Katakanlah pendirian kami menyediakan format untuk snack bar di sebuah ruangan yang terletak di salah satu pusat perbelanjaan, yang dirancang untuk 15 tamu. Ini membutuhkan area seluas sekitar 80 meter persegi. Institusi kerja setiap hari. Dengan demikian, 4 staf per shift dan administrator layanan 4 hari akan diperlukan. Di menu kami akan menyediakan 6 jenis pizza, 4 jenis permulaan dingin, 5 makanan pencuci mulut. Realisasi alkohol yang kuat tidak akan disediakan. Kami akan mencoba memperkirakan jumlah dana yang diperlukan untuk membuka snack bar. Perhitungannya terlihat seperti ini:

  • pendaftaran PI dan meja kas - 25 000;
  • sewa untuk 3 bulan pertama - 60.000;
  • pembelian peralatan produksi - 500.000;
  • perabot dan piring - 350 000;
  • pekerjaan perbaikan - 500 000;
  • pembelian bahan baku - 300.000;
  • biaya lainnya - 150 000.

Jumlah total investasi di awal proyek kami akan berada pada level 1.885.000 rubel. Pertimbangkan juga posisi utama biaya saat ini:

  • Sewa - 360.000;
  • pembayaran upah buruh - 1 800 000;
  • persediaan bahan baku - 3 600.000;
  • pajak - 432.000;
  • biaya tak terduga - 208.000.

Jumlah yang direncanakan adalah 6 400 000 rubel per tahun kerja.

Profitabilitas suatu institusi

Untuk menentukan kelayakan usaha secara keseluruhan, perlu juga menghitung pendapatan dari kegiatan tersebut. Pendapatan minimum ditetapkan pada 600.000 rubel per bulan. Dengan demikian, untuk tahun omset akan menjadi 7.200.000 rubel. Setelah semua pembayaran yang diperlukan, kami akan mendapat keuntungan di wilayah 800.000.Namun, angka yang direncanakan rata-rata akan menjadi 800.000 dan 9.600.000 rubel. Jadi, dalam hal ini Anda akan menerima 3 200 000 p. laba.

Seperti yang Anda lihat, lembaga akan sepenuhnya membayar sendiri selama 8-24 bulan kerja. Di sini semuanya hanya akan bergantung pada kehadiran dan mark-up pada item-item menu utama.

Para ahli berpendapat bahwa keseimbangan optimal harga akan menjadi 350% dari biaya hidangan. Apa pun itu, lebih baik fokus pada indikator perkotaan rata-rata dan mempertimbangkan semua kondisi kerja lembaga.

Organisasi kerja dari restoran kecil sekalipun akan menjadi proyek yang sangat menguntungkan dan sukses. Penting untuk diingat bahwa dalam bisnis ini perlu mematuhi tingkat yang diumumkan dan mematuhi kualitas produk. Bagaimanapun, faktor ini akan menjadi sumber utama iklan untuk institusi Anda.

Rencana bisnis Pizzeria

Rencana bisnis untuk organisasi pizzeria dengan luas 55 meter persegi. di kota dengan penduduk 550 ribu jiwa.

Deskripsi objek

  • Populasi kota adalah 550 000 orang.
  • Lokasi objek adalah lantai 3 pusat perbelanjaan (food court).
  • Luas ruangan adalah 55 meter persegi. m.
  • Cek rata-rata adalah 550 rubel.
  • Margin perdagangan rata-rata adalah 300%
  • Jumlah pekerjaan - 15 orang.
  • Mode operasi adalah dari pukul 10:00 hingga 00:00.

Berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk membuka pizzeria?

Menurut perkiraan kami, pembukaan pizzeria akan membutuhkan investasi 2 010 000 rubel:

  • Desain tempat adalah 400 000 rubel.
  • Perolehan peralatan - 950 000 rubel.
  • Penciptaan bermacam-macam, pengembangan menu - 110 000 gosok.
  • Anggaran iklan - 150 000 rubel.
  • Pendaftaran bisnis dan org lain. biaya - 100 000 rubel.
  • Dana cadangan - 300 000 rubel.

Deskripsi produk dan layanan

Menu institusi kami sesuai dengan rencana bisnis akan mencakup: pizza (Amerika dan Italia), salad dan makanan ringan, minuman (non-alkohol, bir, teh dan kopi), makanan penutup. Bahan untuk pizza akan sangat beragam: jamur, sosis, keju (mozzarella), saus, ikan, zaitun, zaitun, sayuran, daging, bacon, udang, bawang acar.

Cek rata-rata pizzeria akan menghasilkan 550 rubel dengan rata-rata peningkatan 300%. Menurut perkiraan kami, rata-rata kehadiran adalah sekitar 40 orang pada hari kerja dan 90 orang pada akhir pekan. Dalam sebulan, pizzeria akan dikunjungi oleh sekitar 1.600 orang. Potensi pendapatan, dengan demikian, akan menjadi 880.000 rubel.

Rencana produksi

Untuk pembukaan pizzeria ini direncanakan untuk menyewa kamar seluas 55 meter persegi. m., terletak di food court dari pusat perbelanjaan populer di kota kami. Biaya sewa akan menjadi 130 ribu rubel. per bulan. Ini adalah jumlah yang besar, namun penempatan di pusat perbelanjaan melibatkan sejumlah keuntungan:

  1. Kemampuan lintas negara yang tinggi
  2. Kehadiran target audiens klien
  3. Biaya iklan minimum

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka pizzeria

Ditambah besar akomodasi di area food court dan fakta bahwa untuk membuka bisnis akan membutuhkan dokumen minimal. Tempat ini telah menciptakan semua kondisi, menerima kesimpulan yang relevan dari SES dan inspeksi kebakaran dan proyek arsitektur. Ini akan menghemat tidak hanya uang, tetapi juga waktu untuk mengatur bisnis. Pada akhirnya, daftar semua dokumen untuk organisasi pizzeria kami hanya akan mencakup:

  1. Dokumen konstitutif organisasi (sertifikat penggabungan, piagam, dll.)
  2. Perjanjian sewa
  3. Pemberitahuan SES dan administrasi kota

Peralatan apa yang harus dipilih untuk pizzeria?

Pembelian peralatan akan memakan waktu sekitar 900 - 1.000 ribu rubel. Perangkat dasar dan peralatan tambahan yang sesuai dengan rencana bisnis akan mencakup:

  • Oven pizza;
  • Mesin pengayak Tepung PVG-600M;
  • Adonan bobot GAM S 16;
  • Dinaster D20-HD SINMAG semi-otomatis;
  • Adonan sheeter PIZZA GROUP RM32A;
  • Tekan untuk pizza PIZZA GROUP PF33;
  • ROBOT COUPE CL20;
  • Slicer HBS-220JS "Convito";
  • Pupuk FAMA GM;
  • Meja didinginkan untuk pizza;
  • Meja pendingin showcase RT1200L "Convito";
  • Kabinet pendingin ШХ-0,5;
  • Pembekuan kabinet CF 200 S LN-200;
  • Payung ventilasi МВО-0,8;
  • Unit rak SK 800/400;
  • Tabel berdinding SPP 9/6 sc.

Staf

Sebagai staf pizzeria, direncanakan untuk mempekerjakan seorang koki, koki (5 orang), administrator, mesin cuci (3 orang), pengiriman pizza (4 orang) dan pembersih. Layanan akuntan akan dialihdayakan. Total dana gaji akan menjadi 215 ribu rubel per bulan.

Sistem pajak apa yang harus dipilih untuk pizzeria

Perusahaan akan terdaftar pada formulir organisasi - perseroan terbatas. Sebagai sistem perpajakan, direncanakan untuk menerapkan sistem perpajakan yang disederhanakan (USN), 15% dari keuntungan pizzeria.

Rencana pemasaran

Situasi di pasar pizzeria kota kami cukup kompetitif. Di kota ada banyak pizzeria pribadi kecil, serta sejumlah perusahaan jaringan besar. Tidak diragukan lagi, tanpa kebijakan periklanan yang efektif, tidak mungkin mempromosikan perusahaan. Strategi untuk menarik klien akan mencakup:

  • Iklan luar ruang, iklan di media;
  • Promosi di jejaring sosial;
  • Pemasaran langsung;
  • Holding saham, distribusi kupon diskon;
  • Penawaran khusus;
  • Mencicipi hidangan;
  • Radio berpakaian.

Klien utama perusahaan kami adalah pengunjung pusat perbelanjaan yang berusia antara 18 hingga 45 tahun.

Rencana keuangan

Mari kita beralih ke perhitungan indikator dasar efisiensi ekonomi dari restoran pizza.
Biaya bulanan reguler sesuai rencana:

  • Sewa - 130 000 rubel.
  • Gaji - 215 000 rubel.
  • Pengurangan asuransi - 64 500 rubel.
  • Pengeluaran komunal - 25 000 rubel.
  • Iklan - 30 000 rubel.
  • Akuntansi - 8 000 rubel.
  • Bahan bakar dan pelumas (pengiriman) - 20 000 gosok.
  • Pengeluaran lain - 15.000 gosok.

Total - 507 500 rubel.

Total biaya tetap berjumlah 507 500 rubel per bulan. Struktur biaya adalah sebagai berikut:

Biaya utama dari pizzeria adalah pembayaran untuk staf pendirian dan pembayaran sewa. Dalam struktur biaya, bagian mereka tidak akan jauh kurang - 68%.

Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan dari menjual produk pizza?

Titik impas penjualan dengan margin perdagangan 300% adalah 676.667 rubel. Dengan pendapatan 947.000 rubel, laba organisasi akan menjadi sekitar 270.000 rubel:

Daftar semua biaya, termasuk perhitungan laba kotor dan bersih disajikan dalam tabel - perkiraan pendapatan dan pengeluaran dari restoran pizza:

Berdasarkan hasil perhitungan rencana bisnis, laba bersih organisasi per bulan akan menjadi 180.625 rubel. Profitabilitas dari pizzeria adalah 27%. Dengan indikator seperti itu, Anda dapat mengandalkan laba atas investasi dalam bisnis setelah 14 hingga 16 bulan kerja (termasuk periode untuk promosi bisnis).

Rencana Bisnis Langkah-demi-Langkah

Jika analisis rinci dari situasi pasar dalam industri ini menegaskan bahwa pizzeria adalah proyek yang menjanjikan yang akan membawa keuntungan yang baik, maka Anda dapat melanjutkan dengan masalah berikut:

  • Siapkan rencana bisnis awal.
  • Untuk pergi melalui prosedur pendaftaran dengan Layanan Pajak Federal, Rosstat, PF dan dana asuransi sosial / kesehatan.
  • Dapatkan izin di SES, pemeriksaan kebakaran.
  • Sewa kamar, dan beli peralatan.
  • Akhiri kontrak kerja dengan staf.
  • Menandatangani kontrak dengan pemasok.

Setelah menyelesaikan semua masalah di atas dan mendapatkan dokumen yang diperlukan, Anda dapat membuka restoran pizza dan mengundang pengunjung pertama.

Pilihan kode aktivitas

Untuk pekerjaan pizzeria Anda, kode aktivitas yang optimal (sesuai dengan pengklasifikasi semua-Rusia) adalah: OKVED 55.30 (restoran dan bar) dan OKVED 52.63 (perdagangan di luar toko). Pilihan terakhir diperlukan dalam hal pengiriman produk ke rumah dilakukan.