Rencana Bisnis Detil: Pengiriman Pizza

Mengatur bisnis pengiriman pizza itu sederhana dan sulit pada saat yang bersamaan. Cukup - karena Anda tidak membutuhkan investasi besar seperti itu, seperti untuk perusahaan yang lebih serius. Rumit - karena Anda harus menyerupai pihak berwenang, bekerja keras untuk mendapatkan nama dan menderita, sampai bisnis itu lunas.

Jika Anda dapat melakukannya - dapatkan bisnis dengan laba tinggi, Anda dapat membuka poin baru atau bahkan restoran penuh. Itu semua tergantung pada kesabaran, keinginan dan tujuan Anda.

Fitur dan kompleksitas bisnis tersebut

Mari kita mulai topik: "Bagaimana cara membuka pengiriman pizza di rumah", dengan fitur bisnis dan kesulitan yang timbul dari mereka. Yang pertama dan paling jelas - pesaing. Mereka semua adalah perusahaan, tempat mereka menyiapkan dan mengantarkan pizza: pizzeria khusus, restoran, dan hanya perusahaan pengiriman. Mungkin Anda melihat bagaimana semua pintu masuk ditempelkan dengan iklan dari menu perusahaan tersebut. Sebagai aturan, jumlah pesaing di satu distrik tidak terlalu besar, yang membuat tugas lebih mudah. Tetapi keunggulan utama mereka adalah kecepatan pengiriman, nama dan reputasi yang terkenal.

Pelanggan enggan mengubah kebiasaan mereka dan lebih suka memesan di satu tempat - di mana mereka disiapkan dengan lezat dan dengan cepat membawa pizza. Kami harus bekerja keras, untuk meyakinkan mereka untuk membeli sesuatu dari Anda. Untuk melakukan ini, Anda perlu memberikan lebih banyak iklan, secara harfiah "mengacaukan" mata Anda, sehingga klien memutuskan untuk memesan sesuatu dari Anda.

Kapan dimungkinkan untuk dibebaskan dari PPN? Bagaimana cara mendapatkannya?

Dokumen apa yang diperlukan untuk mendaftarkan IP di FIU? Daftar lengkap diberikan dengan referensi.

Selanjutnya Anda harus menghasilkan reputasi. Pizza Anda harus datang ke klien secepat mungkin, selalu lezat dan berkualitas. Jika Anda memasak dengan buruk atau menunda pengiriman - seseorang yang tidak Anda pesan dan hindari dari teman-temannya ini. Oleh karena itu, hati-hati memantau kualitas bahan dan teknologi memasak pizza, menghemat ini adalah pilihan yang buruk.

Selanjutnya adalah kesulitan organisasi. Pertama, Anda perlu menemukan sebuah ruangan. Harap dicatat bahwa tidak mungkin bisnis seperti itu akan diatur di apartemen Anda sendiri. Tetapi bahkan dalam kasus ini, Anda harus melalui banyak contoh, setidaknya itu mendapatkan paten dagang, izin dari departemen pemadam kebakaran dan SES. Pengusaha berpengalaman merekomendasikan pergi ke organisasi ini dengan proyek tempat sebelum sewa ditandatangani. Anda dapat segera menghilangkan kekurangannya, sehingga nantinya Anda tidak perlu mengulang apa pun.

Kemudian - staf, yaitu - koki. Tidak mungkin pengiriman pizza akan dapat menemukan seseorang yang akan mempersiapkannya untuk semua teknologi Italia. Ini diajarkan di institusi khusus atau langsung di restoran. Konsol satu - banyak yang mencatat bahwa pizza Rusia lebih lezat daripada di Italia. Tetapi dalam hal apapun, Anda perlu menemukan orang cerdas yang akan menonton untuk membuat pizza lezat, dan rasanya tetap tidak berubah dari waktu ke waktu.

Menu. Itu perlu tambahkan setidaknya minuman dan salad. Jika Anda melihat menu perusahaan lain yang serupa - Anda akan melihat bahwa mereka tidak terbatas pada pizza. Yang paling populer adalah kombinasi pizza dan sushi.

Cepat pengiriman tidak. Jagalah masalah logistik juga, dengan membeli beberapa mobil murah atau dengan mempekerjakan pengemudi di mobil Anda sendiri. Jika Anda bekerja di daerah pemukiman, pinggiran kota atau kota kecil - sebagian besar pengiriman akan dilakukan dengan mobil atau moped. Di pusat kota besar, lebih baik mengantarkan pizza di angkutan umum karena macet.

Tentang berapa banyak waktu yang harus disampaikan, lihat komentar ahli.

Kamar dan peralatan

Cukup 30 meter persegi, di mana Anda dapat mengatur semua peralatan. Anda mungkin perlu beberapa perbaikan kosmetik. Premis harus sesuai dengan norma-norma keselamatan kebakaran dan SES, yang akan Anda kunjungi pertama kali sebelum dimulainya sewa, dan kemudian melihat perwakilan dari organisasi-organisasi ini lagi setelah semuanya dilengkapi.

Karena Anda hanya membutuhkan toko roti, balai produksi kecil sudah cukup. Premis untuk itu dapat disewa di kantin, kafe, gedung apartemen, meletakkan tenda terpisah untuk penjualan pizza - di mana pun dimungkinkan untuk menempatkan peralatan dan mulai memasak. Adalah penting bahwa mobil Anda dapat dengan mudah dijangkau oleh mobil kurir dan mengambil barang dari sana.

  1. Oven untuk pizza adalah podvaya atau konveyor. Oven lebih murah, pizza diletakkan di polong batu dan dipanggang pada suhu 400-500 derajat Celcius. Model konveyor lebih mahal, tetapi mereka lebih cocok untuk persiapan jenis produk yang sama. Kedua jenis tungku adalah gas dan listrik. Masih ada kompor kayu - pilihan klasik untuk pizzeria Italia. Tetapi perusahaan pengiriman pizza direkomendasikan untuk menggunakan model konveyor - mereka lebih produktif dan mudah dioperasikan.
  2. Meja untuk pizza. Di sini pizza akan dikumpulkan dan siap dikirim ke oven. Meja harus memiliki gastronorms dengan efek pendinginan untuk menyimpan bahan-bahannya.
  3. Kulkas dan freezer. Di sini, sisa bahan akan disimpan.
  4. Peralatan ventilasi.
  5. Adonan sheeter.
  6. Formulir untuk pizza.
  7. Inventaris dapur.
  8. Perahu saus.
  9. Pengepakan.
  10. Tas untuk pizza.

Personil dan pembelian bahan baku

Personil apa yang dibutuhkan:

  1. Koki. Optimum - 2 koki pizza, yang dapat bekerja sama atau bergiliran.
  2. Pembeli peralatan dan bahan baku. Anda dapat bertindak sebagai dirinya sendiri.
  3. Kurir - dari 4 orang.
  4. Operator call center. Ini juga dapat Anda lakukan sendiri pada tahap pertama.

Kegiatan 2, 3, 4, dan terkadang 1 poin, dapat Anda lakukan sendiri. Kesalahan dari banyak pebisnis pemula - mencoba melakukan semuanya sendiri. Akurat menghitung jenis pekerjaan apa dan untuk berapa lama Anda bisa melakukannya sendiri, bahwa Anda dapat mempercayai karyawan dan siapa sebenarnya, jika tidak, Anda tidak dapat melakukan apa pun. Pilihan terbaik adalah membeli bahan mentah sendiri dan menjawab beberapa panggilan, dan mendelegasikan sisa tugas kepada karyawan.

Pertama, mari kita bahas bahan baku apa yang akan Anda butuhkan. Idealnya, pizza harus disiapkan dari adonan panas dan produk berkualitas. Tapi ada kesempatan untuk menabung dengan membeli beberapa pizza kosong dan beberapa opsi pengisi yang dijual di pangkalan grosir.

Jika Anda memutuskan untuk membeli bahan secara terpisah - mereka dijual di toko grosir seperti METRO atau di pangkalan khusus yang berurusan dengan pasokan bahan baku untuk pizza. Anda dapat menemukan pemasok permanen di Rusia atau di luar negeri dan membeli semua bahan dari dia. Untuk mengatakan dengan tegas mungkin, bahwa bahan baku - bukan itu pada apa yang akan mungkin untuk menyelamatkan.

Perhitungan ekonomi

  1. Sewa tempat - dari 15 ribu rubel per bulan.
  2. Peralatan - 170-200 ribu rubel.
  3. Bahan baku - 100-200 ribu rubel.
  4. Perbaikan (jika perlu) - 50-100 ribu rubel.
  5. Gaji kepada karyawan adalah 150-200 ribu rubel per bulan.
  6. Pendaftaran perusahaan - dari 15 ribu rubel.
  7. Iklan - dari 30 ribu rubel.
  8. Pengepakan untuk pizza - dari 10 rubel. untuk kotak itu.
  9. Mencetak buklet dari menu - 5-10 ribu rubel.
  10. Utilitas - 20-30 ribu rubel.

Ini merupakan perkiraan minimum biaya. Ini bisa lebih atau kurang dan bervariasi tergantung pada wilayahnya.

Profitabilitas rata-rata perusahaan tersebut adalah 35-40%. Jangka waktu pengembalian adalah 20 hingga 30 bulan. Biaya 1 pizza - 50-120 rubel. Biaya tambahan adalah 200-300%. Harga rata-rata pizza adalah 250 rubel. Jumlah rata-rata judul adalah 20 jenis pizza di menu. Untuk sehari Anda dapat mengambil sekitar 50 pesanan. Katakanlah 1 pesanan adalah, rata-rata, 2 pizza. Kami berpikir demikian, karena 1 orang dapat memesan 1 pizza, pada saat yang sama sebuah perusahaan besar akan memesan 3 pizza. Ternyata 2 pizza sesuai pesanan. Harap dicatat bahwa ini adalah perhitungan yang sangat mendekati.

(250 x 100 - 85 x 100) x 30 = 495 000.

Untuk pemotongan biaya dan pajak, laba bersih akan menjadi 70-100 ribu rubel per bulan. Ini adalah perhitungan kasar dan sangat perkiraan - pendapatan bisa lebih atau kurang. Anda pasti akan memiliki jenis makanan dan minuman lain yang akan meningkatkan keuntungan. Rasio optimal antara biaya produksi dan harga: 1: 5. beberapa perusahaan menggunakan rasio 1: 7.

Jangan berusaha menetapkan harga lebih tinggi daripada pesaing, jika tidak, Anda berisiko tidak punya apa-apa. Fokus pada harga pasar rata-rata, terlalu murah untuk menjual pizza, juga, tidak perlu - ini menimbulkan kecurigaan. Selain itu, Anda harus menghemat bahan baku, tetapi ini tidak boleh dilakukan, seperti yang disebutkan di atas.

Iklan

Pikirkan nama yang mudah diingat, logo yang cerah dan patenkan mereka. Klien harus melihat mereka sesering mungkin: di selebaran, di mobil, di Internet, di papan iklan, di publikasi cetak, dll.

Buat situs Anda. Tempatkan semua informasi tentang produk, bahan-bahannya, beberapa artikel menarik, sejarah perusahaan Anda dan apa saja yang dapat menarik bagi klien. Jangan lupa hal yang paling penting - tombol "order". Klien harus dapat langsung membeli pizza langsung di situs, memesan panggilan balik atau memanggil telepon yang ditentukan sendiri.

Kembangkan aplikasi seluler. Tujuannya adalah membeli pizza dengan cepat dan memberi tahu tentang berita dan penawaran khusus dari perusahaan Anda.

Bagaimana likuidasi LLC dengan utang? Apa algoritma tindakannya?

Penerimaan biaya negara untuk pendaftaran LLC ditemukan dalam artikel.

Jalankan itu. kelompok di jejaring sosial. Publikasikan informasi menarik tentang perusahaan Anda dan promosi yang sedang berlangsung.

Rileks buku dari menu di pintu masuk. Mereka akan terus-menerus ditipu, tetapi seseorang pasti ingin memesan pizza, karena tidak perlu mencari perusahaan untuk mengantarkannya di Internet - menu telah dibawa langsung ke apartemennya.

Jalankan itu. dari mulut ke mulut. Banyak perusahaan mengevaluasinya sebagai cara terbaik untuk beriklan. Biarkan seseorang teman Anda mengobrol dengan teman-teman mereka memberi tahu Anda pizza lezat yang mencoba dan memesannya, sehingga orang-orang yakin akan hal itu. Tugas Anda adalah memasak pizza yang benar-benar lezat dan mempertahankan merek, jika tidak, Anda akan kehilangan kepercayaan Anda secara instan.

Bisnis pengiriman pizza cukup sederhana di organisasi. Ia memiliki kekhasan dan kompleksitas tersendiri. Singkatnya, untuk mengatasinya - Anda perlu kesabaran dan kecerdikan. Maka Anda akan mendapatkan perusahaan yang menguntungkan dan sangat menguntungkan dengan peluang tak terbatas untuk memperluas, menumbuhkan dan membuka cabang baru.

Cara membuka pizzeria dari awal di kota kecil

Bisnis restoran secara tradisional menarik banyak pelamar. Tetapi investasi material dalam bidang ini bisa sangat berisiko, terutama bagi orang yang tidak memiliki pengalaman dalam menjalankan bisnis semacam itu. Ada jenis kegiatan restoran yang lebih efektif biaya, seperti membuka restoran pizza. Rencana bisnis untuk proyek semacam itu harus hati-hati diverifikasi dan dihitung dan harus mempertimbangkan semua nuansa yang terkait dengan kerja lembaga. Dengan pendekatan yang serius, itu bisa sangat menguntungkan.

Infrastruktur Pasar Pizzeria

Cabang katering umum ini dibedakan oleh sejumlah besar pesaing. Dan, ketika menyiapkan rencana bisnis siap pakai untuk pizzeria dengan perhitungan, Anda perlu mempertimbangkan jumlah titik katering serupa dari segmen harga yang sesuai.

Peningkatan tahunan rata-rata di pasar untuk penjualan pizza jadi adalah 25%. Hidangan ini populer baik di restoran dan restoran cepat saji. Menurut data umum para ahli, segmen pasar Rusia ini ditempati oleh 30%, yaitu, sebagai bisnis, restoran pizza menjanjikan untuk menjadi bisnis yang menguntungkan.

Klasifikasi perusahaan

Membuat rencana bisnis untuk pizzeria untuk kota kecil, Anda perlu memutuskan format lembaga, karena pizza adalah produk yang memiliki popularitas massal, dan dapat dipesan di kafe jalanan maupun di restoran yang modis. Selain itu, akan terlalu berlebihan untuk mempertimbangkan organisasi kerja seperti pengiriman produk jadi. Saat ini layanan ini sangat diminati.

Ada beberapa lini bisnis utama untuk penjualan pizza siap pakai:

  1. Restoran Tema. Yang paling mahal untuk investasi, tetapi yang paling menjanjikan. Biaya terbesar dalam hal ini akan membutuhkan akuisisi atau penyewaan tempat. Menurut perhitungan awal, perusahaan harus membayar dalam waktu satu tahun. Menu restoran menawarkan berbagai macam minuman dan hidangan, termasuk berbagai pizza. Di daerah ini, tingkat persaingan rendah, lembaga kelas ini berhasil dan dengan cepat memperoleh basis klien tetap.
  2. Makanan ringan cepat saji. Cafe, fokus pada memasak terutama pizza. Biaya pembukaan akan lebih rendah daripada dalam hal restoran, tetapi tingkat persaingan dalam industri ini cukup tinggi. Untuk mengurangi anggaran awal proyek, Anda dapat menyewa ruang kecil di supermarket dan menetapkan titik perdagangan untuk penjualan pizza siap pakai. Ini akan memungkinkan untuk mengelola jumlah minimum karyawan, serta menghemat dekorasi dan dekorasi tempat. Proyek ini akan terbayar dalam waktu 0,5-2 tahun.
  3. Pensiun dan pengiriman. Perusahaan terlibat dalam persiapan dan pengiriman produk jadi. Dalam hal ini, biayanya akan minimal, dan pendapatannya akan tinggi, bahkan diberi persaingan yang tinggi. Untuk mengurangi harga membuka pizzeria dari nol, itu mungkin jika Anda membuat pizza di rumah dan mengantarkannya ke transportasi pribadi Anda. Untuk ini, kesesuaian produk dan area produksi dengan standar sanitasi diperlukan. Minimalkan biaya dapat dilakukan, melakukan sebagian besar fungsi mereka sendiri, tetapi, sejauh mungkin, akan paling praktis untuk mempekerjakan 2 koki dan sopir. Jadi Anda bisa menaikkan tingkat laba dan mempersingkat waktu pengembalian modal, yang rata-rata adalah 2,5 tahun.

Paket kertas untuk pendaftaran

Rencana bisnis untuk pizzeria, contoh yang kami pertimbangkan, harus menyertakan dokumentasi untuk pendaftaran perusahaan. Untuk membuka institusi, Anda memerlukan daftar izin umum seperti ini:

  • izin Rospotrebnadzor untuk lokasi fasilitas;
  • koordinasi dengan pemadam kebakaran;
  • penerimaan dari layanan sanitasi;
  • sebuah paten perdagangan dan lisensi untuk perdagangan ritel;
  • pendaftaran IP atau AO.

Mencari tempat

Untuk saat ini, jumlah perusahaan yang menawarkan pizza, sudah cukup besar, yang tidak mencegah untuk tetap stabil popularitasnya yang tinggi. Banyak pebisnis pemula tertarik pada seberapa banyak membuka pizzeria dari nol. Pembukaan restoran di pusat kota akan sangat mahal, bahkan jika tempat tersebut disewakan. Dalam hal ini, pilihan yang masuk akal untuk lokasi perusahaan akan menjadi zhilmassivy "tidur" yang padat penduduk. Kepadatan populasi yang tinggi akan memastikan kehadiran dan aliran klien konstan.

Ini juga merupakan ide yang baik untuk membuka restoran pizza di bagian bisnis kota, di tempat konsentrasi kantor dan lembaga pendidikan. Target audiens dari restoran adalah mahasiswa dan pekerja kantor yang datang untuk makan siang untuk istirahat makan siang.

Spesifikasi teknis

Area institusi harus dari 50 hingga 150 meter persegi. m. Kondisi pengawasan sanitasi sama seperti untuk toko roti:

  • jarak ke fasilitas tempat tinggal harus setidaknya lima puluh meter;
  • penggunaan ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah untuk bekerja dengan produk makanan tidak dapat diterima;
  • penutup lantai tahan kelembaban;
  • dermaga ke tingkat 1,75 m dari lantai harus ditempel dengan ubin atau dicat dengan enamel;
  • koneksi pipa dan pasokan air;
  • Kehadiran kamar tambahan - kamar mandi, gudang, tempat pekerja;
  • pengaturan ventilasi, baik buatan maupun alami.

Peralatan produksi

Ketika merencanakan dimulainya proyek Anda, perlu untuk mengetahui peralatan apa yang diperlukan untuk pizzeria. Ini adalah masalah penting, karena perolehannya akan menjadi bagian penting dari investasi material.

Disarankan untuk memilih peralatan berkualitas tinggi, karena ini akan langsung bergantung pada properti produk akhir.

Pembelian peralatan yang digunakan, tentu saja, akan lebih murah, tetapi tidak selalu memenuhi standar kualitas, di samping itu, teknologi lama pasti akan lebih sering pecah, yang akan menyebabkan biaya untuk perbaikan dan downtime.

Daftar minimum peralatan untuk meluncurkan proyek:

  • peralatan pendingin, terpisah untuk setiap kelas makanan;
  • tungku (jenis konveyor atau longline atau pada kayu);
  • peralatan dapur dan piring;
  • mesin untuk adonan.

Biaya peralatan dapat bervariasi tergantung pada merek dan modifikasi dalam kisaran 400-600 ribu rubel.

Staf

Agar restoran pizza berfungsi dengan sukses, penting untuk merekrut karyawan untuk posisi seperti itu:

  • pizza-yolo (2) - 18.000;
  • pelayan (4) - 15 000;
  • mesin pencuci piring (2) - 12.000;
  • bersih (1) - 12.000;
  • administrator (1) - 28 000.

Di antara hal-hal yang Anda butuhkan untuk membuka pizzeria, masalah merekrut karyawan sangat penting. Dari profesionalisme pizzaillo akan tergantung pada kualitas dan rasa pizza yang dihasilkan, yang akan menentukan popularitas lembaga tersebut.

Banyak perusahaan mengundang profesional dari Italia untuk bekerja atau mengirim karyawan mereka ke sana untuk magang. Tapi ini berlaku untuk restoran elit - lulusan sekolah kejuruan mungkin bekerja di kafe-kafe kelas makanan cepat setelah masa percobaan jangka pendek dan pelatihan.

Sebelum membuka pizzeria dari awal, Anda harus memutuskan pilihan hidangan. Tentu saja, lebih baik melakukan diversifikasi sebanyak mungkin. Hasil riset pemasaran berpendapat bahwa untuk operasi yang sukses dari perusahaan kecil itu akan cukup untuk memiliki hingga 10 jenis pizza.

Selain itu, beberapa item makanan penutup, salad, dan makanan ringan harus ada dalam menu. Tidak akan berlebihan untuk mendapatkan izin untuk menjual minuman beralkohol, dan kemudian menu tersebut dapat ditambah dengan daftar anggur. Semua tindakan ini akan membantu meningkatkan kehadiran institusi, dan, oleh karena itu, pendapatannya.

Bahan mentah dan pembeliannya

Di bidang produksi pangan, masalah persediaan sangat akut. Pemasok yang dapat dipercaya dan tepercaya dapat menjadi kunci keberhasilan acara Anda, sementara masalah pasokan yang kurang berkembang dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak menguntungkan, bahkan kebangkrutan.

Seperti yang Anda ketahui, perangkat pizza adalah dasar - pada kenyataannya, itu adalah kue datar yang diisi dengan berbagai produk. Varietas yang berbeda dari hidangan ini termasuk isi keju, sosis, jamur, ikan dan makanan laut dan sayuran. Semua ini disiram dengan berbagai jenis saus.

Kebijakan keuangan pizzeria Anda akan sangat menentukan biaya bahan baku untuk produksi pizza. Beberapa perusahaan memesan produk dari luar negeri, sehingga hidangan tersebut memiliki "rasa otentik". Tentu saja, ini sangat meningkatkan harga akhir produk.

Perhitungan biaya

Seperti yang kita miliki pada umumnya berkenalan dengan cara membuka restoran pizza, di mana untuk memulai sebuah organisasi bisnis dan belajar beberapa nuansa lain, kami akan mencoba membuat perkiraan perkiraan dari dana yang diperlukan untuk permulaan yang sama.

Katakanlah pendirian kami menyediakan format untuk snack bar di sebuah ruangan yang terletak di salah satu pusat perbelanjaan, yang dirancang untuk 15 tamu. Ini membutuhkan area seluas sekitar 80 meter persegi. Institusi kerja setiap hari. Dengan demikian, 4 staf per shift dan administrator layanan 4 hari akan diperlukan. Di menu kami akan menyediakan 6 jenis pizza, 4 jenis permulaan dingin, 5 makanan pencuci mulut. Realisasi alkohol yang kuat tidak akan disediakan. Kami akan mencoba memperkirakan jumlah dana yang diperlukan untuk membuka snack bar. Perhitungannya terlihat seperti ini:

  • pendaftaran PI dan meja kas - 25 000;
  • sewa untuk 3 bulan pertama - 60.000;
  • pembelian peralatan produksi - 500.000;
  • perabot dan piring - 350 000;
  • pekerjaan perbaikan - 500 000;
  • pembelian bahan baku - 300.000;
  • biaya lainnya - 150 000.

Jumlah total investasi di awal proyek kami akan berada pada level 1.885.000 rubel. Pertimbangkan juga posisi utama biaya saat ini:

  • Sewa - 360.000;
  • pembayaran upah buruh - 1 800 000;
  • persediaan bahan baku - 3 600.000;
  • pajak - 432.000;
  • biaya tak terduga - 208.000.

Jumlah yang direncanakan adalah 6 400 000 rubel per tahun kerja.

Profitabilitas suatu institusi

Untuk menentukan kelayakan usaha secara keseluruhan, perlu juga menghitung pendapatan dari kegiatan tersebut. Pendapatan minimum ditetapkan pada 600.000 rubel per bulan. Dengan demikian, untuk tahun omset akan menjadi 7.200.000 rubel. Setelah semua pembayaran yang diperlukan, kami akan mendapat keuntungan di wilayah 800.000.Namun, angka yang direncanakan rata-rata akan menjadi 800.000 dan 9.600.000 rubel. Jadi, dalam hal ini Anda akan menerima 3 200 000 p. laba.

Seperti yang Anda lihat, lembaga akan sepenuhnya membayar sendiri selama 8-24 bulan kerja. Di sini semuanya hanya akan bergantung pada kehadiran dan mark-up pada item-item menu utama.

Para ahli berpendapat bahwa keseimbangan optimal harga akan menjadi 350% dari biaya hidangan. Apa pun itu, lebih baik fokus pada indikator perkotaan rata-rata dan mempertimbangkan semua kondisi kerja lembaga.

Organisasi kerja dari restoran kecil sekalipun akan menjadi proyek yang sangat menguntungkan dan sukses. Penting untuk diingat bahwa dalam bisnis ini perlu mematuhi tingkat yang diumumkan dan mematuhi kualitas produk. Bagaimanapun, faktor ini akan menjadi sumber utama iklan untuk institusi Anda.

Cara membuka pizzeria kecil - rencana bisnis dengan perhitungan


Cara membuka pizzeria dari nol: profitabilitas dan seluk-beluk organisasi kerja, instruksi langkah demi langkah.

Isi:

Pilih format lembaga dan rencana bisnis untuk pizzeria


Cara membuka pizzeria dari awal: pikirkan detail bisnis masa depan. Bukan tugas yang sulit untuk membuka pizzeria Anda sendiri, karena ini memerlukan penjabaran terperinci tentang konsep lembaga masa depan. Sebagai bagian dari pendirian katering, di mana pizza yang lezat disajikan, bisa ada restoran Italia, tempat kecil di food court, bar pizza, dan pengiriman pizza. Ketika membuat keputusan, ada baiknya mengetahui tentang semua opsi.

Cara membuka pizzeria Anda sendiri: memilih kamar


Langkah pertama. Cara membuka pizzeria dari awal. Definisi tempat di mana produksi dan tempat untuk pengunjung akan berlokasi, jika memang seharusnya. Lanjutkan dari realita kota tempat Anda tinggal, di kota-kota kecil - permintaan terbesar adalah menggunakan pizza untuk dibawa pulang dan tempat di food court, kafe kecil, dan toko roti. Di kota-kota dengan sejuta penduduk, restoran yang nyaman, trattorias (restoran keluarga) selalu memiliki pengunjung sendiri.

Peralatan untuk pizzeria

  1. Saat melengkapi area dapur di restoran pizza, Anda mungkin memiliki pertanyaan. Oven pizza untuk memasak pizza asli Italia adalah berbagai jenis. Di Italia sendiri, tungku semacam itu hanya tungku perapian dari batu. Dari peralatan yang baik, oven, kualitas dan rasa pizza yang sudah jadi tergantung. Ada berbagai jenis tungku dalam hal dimensi, kapasitas pizza, data fungsional, mekanisme operasi.
Conveyor oven menggantikan tenaga kerja manual, berteknologi maju, bekerja tanpa henti. Instalasi sederhana. Waktu memasak hidangan panas singkat - hingga 5 menit, berkat panas atas dan bawah.


Harga kiln tergantung pada merek pabrik pembuat, jumlah ruangan dan kapasitas tungku. Dari 20 000 rubel hingga 1 juta rubel.

  1. Akuisisi lemari es untuk bahan-bahan. Idealnya, setiap jenis produk harus memiliki toko dingin sendiri. Karena itu, Anda membutuhkan beberapa lemari es.
  2. Mesin adonan adonan.
  3. Kabinet bukti.
  4. Chopper untuk mengiris isi.
  5. Mesin pengayak tepung.
  6. Meja untuk memotong. Di counter ada dibangun di gastronorms, di mana lebih mudah untuk menyimpan komponen untuk pizza.
  7. Kompor.
  8. Mebel, piring, dan peralatan.
  9. Beli produk sebelum mulai bekerja.
Diperkirakan peralatan untuk pizzeria akan menelan biaya setidaknya 1 000 000 rubel. Anda dapat menghemat dengan menarik tenaga kerja manual.

Kami sedang mempertimbangkan berbagai produk

Cara membuka pizzeria dari awal - rencana bisnis


Perlu untuk mengembangkan rencana bisnis terperinci untuk setiap format pizzeria, rencana bisnis pizzeria dengan perhitungan dapat menyiapkan dan membayar spesialis, dan Anda dapat menghitung semuanya sendiri. Berikut adalah rencana bisnis perkiraan, jauh dari lengkap, tetapi mencerminkan posisi dasar yang akan memungkinkan Anda menilai profitabilitas.


Biaya dan rencana produksi


Sebagai inspirasi, Anda dapat membaca tentang pengalaman seorang pengusaha sukses dari Syktyvkar, yang memulai bisnisnya dengan perusahaan pengiriman pizza kecil, Fyodor Ovchinnikov, yang melakukan blog yang jujur ​​tentang bisnis ini di Rusia. Dalam karyanya, ia menginvestasikan sekitar 1 juta rubel, sekarang jaringannya menghasilkan sekitar 800 juta rubel per bulan.

Pizzeria adalah ide win-win untuk bisnis

Setiap orang setidaknya melihat bisnis kuliner - profitabilitas mengaburkan mata pengusaha masa depan. Pada saat yang sama, bisnis membuka restoran pizza sangat populer. Tergantung pada persaingan di pasar, Anda dapat menentukan format kasus, dan kemudian menyusun rencana langkah demi langkah dengan item biaya.

Haruskah saya membuka pizzeria?

Sebagai aturan, bahkan jika Anda tinggal di kota kecil, ada pizzerias, dan mereka adalah "monopolis" dari jenis mereka: jaringan kecil terbuka, yang akhirnya meluas dan mengambil bagian terbesar dari pasar. Tetapi penting untuk memahami bahwa seiring waktu, merek yang diiklankan sangat membosankan, selain itu mereka dapat secara signifikan kehilangan kualitas, jadi pizzeria baru yang menjanjikan dengan pemasaran yang kompeten memiliki peluang bagus untuk bersantai.

Bahkan jika perusahaan pizza-monopoli semuanya didengar dan, katakanlah, tetap pada puncak kualitas produk, tidak ada yang membatalkan kesempatan Anda untuk bertindak sebagai "menghirup udara segar" melalui saham tambahan, iklan atau mobilitas dalam format "pizza di atas roda". Semua di tanganmu!

Format pizza

Penting untuk mengetahui pilihan untuk membuka pizzeria, dan cukup untuk "dompet" apa pun:

  • Atur pengiriman pizza. Anda bisa memasak di rumah, tentu saja, dari mulut ke mulut bekerja sempurna dan jika lingkungan rumah Anda akan memiliki bermacam-macam baik, semangat atau hal yang baru, mengingat keuntungan yang dihasilkan Anda akan dapat membuka cakrawala baru dalam bisnis untuk diri mereka sendiri.
  • Pizza di atas roda atau van yang bergerak. Di van ini, Anda dapat menjual pizza utuh, serta potongan-potongan. Dalam hal apapun, ini adalah bisnis yang menguntungkan, karena Anda dapat mengubah tempat penempatan dan menghadiri hari di tempat-tempat tunai!
  • Cono-pizza tidak sangat populer di negara-negara CIS. Bentuknya seperti roti guling, meskipun ini adalah pizza yang dibungkus yang akan mudah dimakan saat bepergian. Jika Anda mencari sesuatu yang asli untuk institusi Anda, maka cono-pizza adalah pilihan ideal.
  • Kios-pizzeria (Pizza toko, food court) di hypermarket atau pusat perbelanjaan besar, atau "konsol" untuk memasak atau ruang makan atau kantin - semua ini juga, cukup pengembalian produk bisnis, tetapi Anda harus memiliki waktu untuk "ambil" tempat di bawah matahari. Atau untuk mengambilnya terlebih dahulu di konstruksi.
  • Restoran pizza kecil, misalnya, untuk 15 kursi dengan dapur lengkap - ini sudah mahal, tidak hanya dengan biaya sewa, tetapi juga dengan mengorbankan peralatan. Tetapi jika Anda memiliki modal awal satu juta - Anda bisa mulai.
  • Pizzeria dengan pengiriman - opsi yang paling mahal, membutuhkan investasi yang besar, seperti di samping sewa dan pembayaran, pembelian peralatan, barang-barang tambahan biaya pengiriman, layanan dukungan, dll. ditambahkan. Biasanya, pengiriman gratis, yang merupakan plus besar di perusahaan periklanan, tetapi minus tentang barang-barang biaya.

Jadi jika Anda ingin memulai bisnis, tetapi tidak ada cukup modal untuk pizzeria, tunda pengirimannya. Anda dapat memulai bahkan dengan pizza kecil di atas roda, memenangkan pelanggan, mendapatkan pengalaman dan secara bertahap berkembang.

Pendaftaran kegiatan

Daftarkan aktivitas Anda, Anda bisa sebagai LLC atau IP (jika Anda mengharapkan pengiriman atau produksi awal kecil). Pilih ini antara PI dan LLC. Rezim pajak, yang membenarkan harapan Anda dalam kunci-bisnis ini, adalah UTII, tetapi USN dan OSSO akan lebih mahal.

Selain mendaftar di kantor pajak, Anda akan membutuhkan dokumen-dokumen berikut:

  • Dokumen otorisasi dari Rospotrebnadzor, yang dihadapi oleh seluruh bisnis katering;
  • Izin dari stasiun sanitasi dan epidemiologi dan pemadam kebakaran pada keamanan tempat dan kemungkinan operasinya dalam tujuan produksi memasak;
  • Dokumen tentang ekspor terkoordinasi dan pemanfaatan limbah organik;
  • Perjanjian untuk penyediaan layanan binatu dan dry cleaning;
  • Kontrak untuk desinfeksi sistem ventilasi dan sistem pendingin udara.

Jika Anda merencanakan produksi dengan pengiriman pizza, maka perlu memiliki perjanjian disinfeksi untuk kendaraan yang berada di pembuangan pizzeria.

Tempat "Uang" untuk membuka pizzeria dan pengaturannya

Jika Anda memutuskan untuk membuat restoran pizza stasioner, menyewa kamar adalah detail yang sangat penting, jadi memikirkan lokasi sarang Italia Anda adalah prioritas:

  • Di lokasi mini-bisnis di pusat kota (kota besar) - tidak ada bonus. Sekitar pesaing, meskipun tidak di pizzeria subjek, tetapi, misalnya, McDonald terdekat - pesaing besar kepada siapa pun, bahkan produksi kelas makanan cepat saji (pizza kita taruh di sini, karena dia sedang mempersiapkan cukup cepat).
  • Jika Anda membuka restoran pizza di kota kecil, lebih baik berada di pusat kota. Jadi Anda dapat "menarik" monopoli pada diri Anda sendiri, tentu saja, tidak hanya dengan mengorbankan kualitas, tetapi kesenangan lembaga dan pekerjaan baik para staf.
  • Layak untuk memilih daerah berpenduduk dan lebih dekat ke lembaga pendidikan, rumah sakit, klinik, pusat bisnis besar, pasar. Selalu tidak hanya ada pembeli potensial, tetapi juga pelanggan tetap Anda. Penting untuk tidak melewatkan momen dan membuat penawaran khusus sebagai makan siang bisnis atau ketika memesan minuman pizza sebagai hadiah, dan orang-orang akan menghubungi Anda.
  • Anda dapat memilih area tidur, tetapi melihat lebih dekat: harus ada banyak bangunan bertingkat tinggi atau seluruh kompleks perumahan - aliran pengunjung biasa disediakan.

Hal ini tidak dapat diterima untuk menggunakan ruang bawah tanah sebagai tempat pizzeria atau gudang (produksi).

Setelah memilih ruangan, perlu untuk melengkapinya, dengan mempertimbangkan persyaratan inspeksi inspeksi:

  • Jarak pizzeria dari fasilitas tempat tinggal harus setidaknya 50 kotak;
  • Penutup lantai harus tahan lembab;
  • Kehadiran ventilasi buatan dan alami, limbah;
  • Ketersediaan kamar tambahan (akomodasi, ruang penyimpanan, kamar mandi).

Staf di restoran pizza

Tentu saja, pertanyaan ini tidak rumit, jika Anda hanya membuka pengiriman atau pizza "di atas roda" - di sini Anda memerlukan juru masak dan kurir, dan Anda dapat mengelola pengaturan akuntansi dan organisasi lainnya sendiri.

Situasinya lebih rumit dengan pizzeria kecil stasioner untuk 20 orang. Di sini Anda sudah membutuhkan staf berdasarkan kategori:

  • Koki (pizza yolo). 2 pekerja shift minimal, dan pengalaman dalam kegiatan ini adalah wajib. Untuk rasa pizza favorit Anda, Anda akan tertarik kepada pelanggan, jadi di sini perlu untuk mendekati pilihan secara bertanggung jawab;
  • Pelayan. Untuk memulai, Anda dapat menyewa 2 pelayan dengan perubahan kegiatan, satu di kasir, yang lain - melayani pengunjung. Di sini, untuk menghemat uang, Anda sudah dapat "memanggil" untuk bantuan siswa;
  • Master kebersihan dan mesin cuci piring. Karena Anda sudah memiliki produksi, meskipun kecil, Anda tidak dapat melakukannya tanpa unit-unit ini;
  • Administrator dan kurir dengan mobil pribadi - unit-unit ini opsional, tetapi akhirnya menjadi perlu. administrator memutuskan untuk masalah organisasi, kurir menyajikan pizza pengiriman, lebih baik tidak disemprot seluruh kota (lama pengiriman enggan pelanggan), dan pilih area (mungkin beberapa daerah) yang paling menarik;
  • Akuntan dan Pengacara - lebih baik memilih sebagai pekerja paruh waktu eksternal, dan pembayarannya akan lebih sedikit, karena seringkali tidak perlu kehadiran mereka sehari-hari di kantor.

Peralatan dan berbagai produk

Anda membutuhkan peralatan khusus untuk memasak pizza:

  • Peralatan tungku;
  • Doughmaker dan adonan sheeter;
  • Kabinet pendingin dan lemari pendingin, lemari pendingin (lantai atau meja);
  • Mesin kopi, juicer, shredders, timbangan;
  • Extractor, rak;
  • Peralatan untuk dapur, peralatan makan untuk pengunjung;
  • Meja dan kursi untuk aula.

Rentang produk seharusnya. Setidaknya 12 jenis pizza, yang harus mencakup semua favorit "Margarita", "Peperroni" dan "4 keju" Anda pilihan merek Anda, pizza dengan seafood, manis pizza.

Karena "berdiri keluar dari kerumunan" dengan banyak persaingan cukup sulit, Anda dapat memperluas menu:

  • Dengan bantuan pizza "pilih sendiri" - berikan pembeli untuk mengambil bahan-bahan itu sendiri;
  • Buatlah sudut bertema untuk anak-anak dan soroti menu anak-anak ditambah beberapa pilihan untuk pizza anak-anak;
  • Perbanyak rentang, jangan hanya memanggang pizza Italia dengan adonan tipis, tetapi juga pizza Amerika di udara. Fans memiliki keduanya, dan dari opsi lain;
  • Tingkatkan produksi pizza vegetarian, tambahkan ke "rekan" Anda yang terkenal jenis pizza vegan Anda dan dapatkan pelanggan reguler baru.

Tentu saja, di pizzeria, selain pizza itu sendiri, ada minuman - kopi dalam versi yang berbeda, teh, jus yang dikemas atau segar. Sangat menyenangkan memiliki beberapa salad dan makanan penutup.

Pilihan pemasok tidak kurang sulit, dan di sini lebih baik untuk segera menekankan pada kealamian produk dan "bekerja" langsung dengan petani, ini akan menentukan kualitas produk.

Perusahaan iklan permanen untuk pizzeria adalah kunci kesuksesan

Mengapa konstan? Katakanlah orang-orang telah menghubungi Anda. Tetapi Anda, sebagai pebisnis yang kompeten, harus memahami, pembeli harus dijaga dan terus-menerus terkejut, Anda tidak dapat bersantai! Oleh karena itu, letakkan iklan "jaringan" dan tangkap pengunjung baru di restoran pizza Anda:

  • Cara paling berhemat dan selalu efektif adalah dengan selebaran. Sangat diharapkan bahwa ini adalah buku mini di mana informasi tidak hanya tentang lembaga baru akan dibaca, tetapi setidaknya sebagian dari berbagai macam gambar berwarna-warni dan berair akan disajikan.
  • Jika pizzeria Anda pada awalnya mengasumsikan pengiriman, itu akan berlebihan untuk menunjukkan pada mesin tempat perusahaan itu berada - mesin periklanan komersial.
  • Propaganda internet harus sangat aktif. Sebagai permulaan, Anda dapat membuat bukan toko online, tetapi hanya sebuah situs dengan fungsi "kami akan menghubungi Anda kembali", ditambah membuat grup di semua jaringan sosial populer dan aktif memperbaruinya, membuat iklan Anda dalam kelompok tematik. Di masa depan sudah mungkin untuk melengkapi situs dengan kemungkinan memesan klik, kemampuan pelanggan untuk "merakit" pizza mereka sendiri, untuk bergabung dengan program mitra dengan portal kuliner dan forum.
  • Jika Anda telah membuat situs web, pastikan untuk formulir berlangganandengan sekarang, biarlah itu menjadi mug Amerika atau espresso, tetapi dalam hal apapun itu bagus.
  • Perilaku tindakan dan kontes, lakukan beberapa program bonus dan diskon untuk klien korporat.

Pengeluaran untuk membuka pizzeria dan profitabilitas bisnis

Pertama-tama, buat rencana bisnis untuk instruksi ini (yang perlu Anda pelajari di sini). Sebuah rencana bisnis tentu harus memasukkan item pengeluaran. Pertimbangkan contoh pizzeria kecil untuk 20 orang:

  • Pendaftaran perusahaan - setidaknya 15 000 rubel;
  • Sewa tempat - 20 000 rubel per bulan;
  • Bahan baku - 200 000 rubel;
  • Peralatan: oven pizza, adonan kneader, mesin press adonan - 200 000 rubel; peralatan pendingin - 100 000 rubel; peralatan kecil - 70 000 rubel;
  • Alat pemotong, piring - 30 000 rubel;
  • Formulir untuk staf adalah 6.000 rubel;
  • Gaji kepada karyawan - 150 000 rubel;
  • Pengeluaran komunal - 20 000 rubel;
  • Iklan, buku, selebaran, menu - 30 000 rubel.

Jumlah total investasi untuk bulan pertama kerja adalah 640.000 rubel. Dari jumlah ini, jumlah investasi yang tidak berulang mencapai 415.000 rubel.

Pada saat yang sama, profitabilitas perusahaan semacam itu sekitar 40%. Kami akan membuat penghitungan perkiraan pendapatan:

  • Biaya pizza - rata-rata 70 rubel;
  • Harga rata-rata pizza adalah 300 rubel;
  • Katakanlah 100 pizza dijual per hari. Kami membuat perhitungan perkiraan pendapatan per bulan: (300 * 100-70 * 100) * 30 = 690 000 rubel.

Artinya, dalam situasi ini dari bulan kedua kerja, Anda sudah akan menerima pendapatan. Tapi itu tidak semua: biaya ekstra besar pergi ke minuman, dan harga biayanya minimal, situasi yang sama dengan salad, sehingga pendapatan dapat langsung menyatakan diri dengan perusahaan periklanan yang dipikirkan dengan baik.

Dan jika Anda memutuskan untuk membuka produksi Kono-Pizza, Anda akan mengeluarkan biaya yang tidak terlalu besar, karena peralatan untuk produksi makanan cepat saji modern ini agak sederhana, dan Anda dapat mengikuti titik pembukaan 350.000 rubel secara umum.

Pada saat yang sama, jika Anda mengandalkan untuk menjual 100 kono-pizza sehari, maka Anda sudah dapat setengah tahun tidak hanya membayar kembali proyek, tetapi hidup dengan untung, karena biaya rata-rata pizza tersebut adalah 150 rubel, dan harganya adalah sekitar 50 rubel.

Perhitungan pendapatan kotor: (150 * 100-50 * 100) * 30 = 300 000 rubel. Setelah dikurangi biaya tetap, Anda akan memiliki minimal 100.000 rubel per bulan.

Panduan video terperinci tentang membuka restoran pizza

Video yang luar biasa yang memberi tahu Anda langkah demi langkah cara membuka pizzeria, konsep apa yang harus dipilih untuk Anda sendiri, dan lokasi apa yang dipilih, cara menarik pemirsa target. Semua pertanyaan "panas" yang menarik perhatian seorang pengusaha pada tahap pembukaan restoran pizza akan menemukan jawaban dalam video ini:

Jika Anda memiliki jiwa untuk bisnis kuliner, membuka pizzeria bukan hanya penerbangan fantasi dan variasi, tetapi juga peluang untuk memulai bisnis "terjangkau". Jangan takut, Anda harus berkonsentrasi memilih area dan memilih personil, maka profitabilitas bisnis akan tinggi, dan dalam setahun Anda akan membayar kembali proyek Anda. Berani!

Rencana bisnis pizzeria terperinci dengan perhitungan

Perkiraan data:

  • Biaya awal sekitar 2 500 000 rubel.
  • Payback - dari 1,5-2 tahun.
  • 40 kursi, luas - 170 m².

Isi

Catatan: Rencana bisnis ini, seperti rencana bisnis lainnya di bagian Rencana Bisnis, berisi perhitungan harga rata-rata, yang dalam kasus Anda mungkin berbeda. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda melakukan perhitungan untuk bisnis Anda secara individual.

Dalam artikel ini kami telah menyusun rencana bisnis pizzeria rinci dengan perhitungan.

Dengan bantuan rencana bisnis, Anda akan menghitung semua biaya, perkiraan risiko, rencana pengembalian, profitabilitas, dan laba. Dokumen ini menjawab dua pertanyaan utama: berapa biaya proyek dan kapan pembayarannya?

Misalnya, ambil proyek pizzeria-cafe di area Moskow seluas 170 m² untuk 40 kursi.

Relevansi investasi dan prospek pasar pizza

Pintu masuk ke pasar krisis selalu diragukan. Ini adalah risiko absolut. Namun, krisis tidak begitu buruk di segmen individu, seperti yang sedang ditarik. Pizzerias adalah contoh yang bagus.

Situasi ekonomi yang sulit disertai dengan penurunan pendapatan penduduk. Orang harus menyelamatkan, pertama-tama - pada hiburan. Anda dapat menghubungkan ini dan makan di luar rumah, tetapi Anda harus membuat reservasi. Untuk "cukup makan dua ribu" di Rusia, sebuah budaya makanan restoran dibentuk. Sekarang ini tidak masuk ke cahaya (kita tidak memperhitungkan pembentukan kelas premium), tetapi praktik normal kelaparan yang memuaskan.

Pizzerias di antara berbagai format HoReCa (Hotel, Restoran, Cafe / Catering) berada dalam posisi menang. Intinya adalah nilai dan manfaat dari format.

  • Lokasi yang nyaman. Pizzerias - katering pasar massal dan sebagai dekat dengan target audiens. Proposal ini segera menanggapi permintaan.
  • Layanan cepat. Peralatan modern memungkinkan Anda memasak pizza hanya dalam 10 menit.
  • Harga terjangkau. Cek rata-rata di restoran pizza dimulai dari 250 rubel.
  • Popularitas hidangan. Pizza 50 tahun adalah salah satu dari tiga hidangan paling populer di dunia. Kasus untuk kualitas bahan baku dan keterampilan si juru masak.
  • Jangkauan penonton yang luar biasa. Tergantung pada konsepnya, pizzeria dipilih oleh siswa dan siswa yang bekerja di kelas menengah, orang tua dengan anak-anak.
  • Tujuan dari pizzeria - makan siang, makan siang atau makan malam, istirahat berbelanja, bersenang-senang dengan makanan, bertemu teman, merayakan ulang tahun, pesta anak-anak, liburan keluarga.

Jika kita berbicara tentang pasar secara keseluruhan, maka pertumbuhan omzet dalam 5 tahun ke depan akan menyediakan kafe, pizzeria, bar-bar segar dan format demokratis lainnya dengan kualitas tinggi, tetapi masakan murah atau produk mono. Di atas 5 masakan akan mencakup: Eropa, Rusia, Italia, Jepang dan Kaukasia. Pizza merujuk langsung ke dua dapur dan dapat mengklaim tempat pertama, menyalip sushi, burger atau mie yang diseduh.

Untuk berhasil memasuki pasar, Anda perlu mengetahui trennya:

  1. Makan sehat. Kurang menggoreng, saus ringan, banyak pilihan minuman sehat.
  2. Produk alami. Lemak minimum dalam pizza, bahan untuk dipilih, percobaan dengan tes (dedak, berbagai jenis tepung), tingkat untuk daging segar dalam pengisian, sayuran, makanan laut, sayuran.
  3. Tanpa pewarna, pengawet dan aditif E lainnya - Selalu miliki sertifikat kualitas produk di tangan.

Pada 2016-17 tahun. pertumbuhan utama pasar katering adalah karena:

  • Adaptasi penduduk ke harga baru
  • Mempertahankan pemeriksaan rata-rata pada tingkat yang paling mudah diakses
  • Retensi pelanggan reguler
  • Untuk menarik pelanggan baru dan bekerja untuk banyak pemirsa

Para ahli dari perusahaan "MAPLE" akan memberi tahu cara membuka restoran pizza.

Mulai dari mana? Pemilihan Format

Pizzeria bisa ada dalam konsep yang berbeda dan untuk setiap audiens. Bisnis ini dimulai dengan modal awal dan 500.000, dan 5.000.000 rubel.

Restoran Italia.

Format pizzeria paling mahal. Restoran klasik, di mana menu - hidangan tradisional Italia yang terkenal dan setidaknya 6-8 jenis pizza.

Kafe-Pizzeria.

Format demokratis dan pizzeria tradisional. Dalam menu - 10-15 jenis pizza, menyertai hidangan - pasta, salad, dan makanan penutup. Penekanannya adalah pada memasak pizza - seringkali ini dapur terbuka.

Pizzeria makanan cepat saji dan di food court.

Pelanggan ditawarkan pizza Italia dan Amerika - masing-masing 5 jenis. Sisanya - snack-fries, bir dan minuman berkarbonasi, salad, es krim.

Perusahaan untuk pengiriman tanpa ruang makan.

Hanya bekerja di toko yang memenuhi pesanan pelanggan. Dalam menu - pizza pada kulit tipis dan subur. Setidaknya 20-25 spesies.

Dari semua format yang disajikan, pizzeria-café layak mendapat perhatian. Di sini Anda dapat menciptakan suasana piza Italia yang nyaman dan terkenal di dunia dengan produk berkualitas tinggi.

Konsep

Dokumen ini adalah instruksi untuk digunakan. Ini dibuat untuk melihat apa yang akan menjadi lembaga pertama di atas kertas, dan kemudian dalam kenyataan. Oleh karena itu, wajib untuk rencana bisnis untuk restoran pizza.

Konsep ini menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut:

Posisi pizzeria

  • Waralaba / merek sendiri
  • Penawaran unik
  • Targetkan Pemirsa
  • Bentuk layanan

Lokasi

  • Daftar persyaratan untuk tempat tersebut
  • Analisis lingkungan yang kompetitif, aksesibilitas transportasi, patensi
  • Memilih sebuah ruangan
  • Perbaikan dan pembangunan kembali

Teknologi dan arsitektur keputusan

  • Zonasi tempat
  • Instalasi utilitas
  • Seleksi dan pemasangan peralatan

Bermacam-macam

  • Pengembangan peta teknologi
  • Pilih vendor
  • Persiapan menu utama dan perjamuan, kartu bar
  • Pengembangan menu makan siang bisnis

Desain dan identitas perusahaan

  • Proyek desain fasad dan interior
  • Pilihan warna dan logo perusahaan
  • Proyek periklanan interior dan luar ruang
  • Desain menu

Pemeriksaan rata-rata

  • Penentuan kelas makanan dari masing-masing hidangan
  • Biaya tambahan
  • Perhitungan rata-rata cek
  • Perhitungan tawaran perjamuan

Pemasaran dan periklanan

  • Pengumuman pembukaan pembukaan
  • Kehadiran di ruang informasi, jejaring sosial
  • Grand Opening
  • Program loyalitas
  • Promosi dan penawaran khusus

Konsep ini mengatur kerja untuk membuka institusi. Langkah demi langkah mengikuti setiap item, Anda tidak akan melewatkan apa pun dan akan dapat memantau tindakan para profesional yang disewa - mulai dari konsultan hingga koki.

Berapa biaya untuk membuka restoran pizza

Konsultasi dan pengembangan ide bisnis

Jika Anda seorang pemula, percayakan pengembangan konsep ke konsultan restoran. Layanan spesialis ini termasuk mendukung bisnis Anda tidak hanya di tahap persiapan, tetapi juga setelah peluncuran.

Biayanya adalah 60.000 rubel.

Biaya per kamar

Cara utama untuk mendapatkan kamar yang dipilih adalah menyewanya. Harga per meter persegi tergantung pada lokasi. Wilayah Moskow membutuhkan 10.000 rubel. per m², dan pusat - dari 100 000 rubel. Harga rata-rata untuk distrik Moskow adalah dari 50.000 per m². Di sini, ditambah perbaikan dan finishing. Jumlah total didasarkan pada penunjukan kamar. Jika Anda memiliki kafe atau toko di dalamnya, ada lebih sedikit masalah, karena zonasi telah dilakukan dan ada semua komunikasi yang diperlukan. Tetapi jika sebelumnya itu adalah sebuah apartemen di lantai pertama bangunan perumahan, maka bersiap-siap untuk perbaikan besar-besaran dan pembangunan kembali. Finishing modal - 7 000 rubel. per m², kosmetik - 1500-2000 per m², euro atau VIP - 15.000 per m².

Merancang

Ini adalah satu set karya untuk kerja penuh dari institusi. Ini dibagi menjadi dua jenis - rekayasa dan desain teknologi.

Desain teknik meliputi:

  • Proyek arsitektur
  • Rencana ventilasi dan AC
  • Paket pasokan air dan pembuangan air kotor
  • Rencana daya

Biaya proyek rekayasa penuh adalah dari 85.000 per m²

Desain teknologi adalah:

  • Pemilihan dapur, bar, peralatan perdagangan untuk kebutuhan dan tugas Anda
  • Pengembangan skema pengaturan peralatan
  • Merencanakan pengikatan peralatan ke jaringan rekayasa
  • Harmonisasi dokumentasi proyek di lembaga pemerintah

Biaya proyek teknologi - 20 000 rubel untuk semuanya (dengan luas ruangan hingga 100 m²) dan 200 rubel. untuk area seluas lebih dari 100 m².

Proyek desain

Biaya layanan termasuk: langsung mengembangkan proyek desain, 3D-visualisasi, pemilihan bahan finishing, furnitur, dekorasi, desain fasad bangunan dan penonton yang berdekatan, pengawasan penulis dari pelaksanaan proyek.

Harga proyek desain penuh adalah 1 200 per m². Untuk pizzeria 170 m² - 204 000 rubel.

Dalam kelanjutan tema desain visual lembaga, layanan pengembangan gaya perusahaan sedang berlangsung. Ini termasuk: konsep desain logo, pemilihan warna merek dan font, pengembangan elemen bermerek (menu, kartu diskon, kartu nama, dll.), Visualisasi konsep desain, tata letak Logobook - pedoman untuk penggunaan logo.

Harganya adalah dari 50.000 gosok.

Peralatan

Peralatan dapur untuk pizzeria dipilih sesuai dengan empat tahapan memasak pizza: memasak kerak (basis adonan), mengisi, mengumpulkan pizza, memanggang.

Untuk keraknya

  • Mesin pengayak tepung - 30 060 gosok.
  • Adonan - 121 367 rubel.
  • Adonan sheeter - 65 262 gosok.

Untuk mengisi

  • Alat pengiris sayuran - 41 790 gosok.
  • Syroterka - 18 972 rubel.
  • Pisau (6 pcs.) - 2 544 rubel.
  • Memotong papan (4 buah) - 3 552 rubel.
  • Mangkuk terbuat dari baja tahan karat - 1 169 gosok.
  • Peeler - 58 rubel.

Memilih pizza dan menyimpan bahan-bahan

  • Meja didinginkan untuk pizza - 107 180 gosok.
  • Papan pizza khusus (10 pcs.) - 4 500 gosok.
  • Dinding produksi meja (2 pcs.) - 8 734 gosok.
  • Lemari pendingin - 61 367 gosok.
  • Freezing Cream - 23.613 rubel.

Baking

  • Oven untuk pizza - 79 579 gosok.
  • Meja-berdiri untuk oven - 10 160 rubel.
  • Bentuk untuk pizza 260 dan 310 mm (16 buah) - 2 976 rubel.
  • Grid untuk pizza 300 mm (8 buah) - 5 264 gosok.
  • Sekop untuk pizza kayu - 345 gosok.
  • Pisau untuk pizza 55 mm - 940 rbl.

Peralatan tambahan

  • Knalpot Umbrellas (2 buah) - 23 630 gosok.
  • Mandi mencuci (2 buah) - 21.511 rubel.
  • Rak dengan rak yang padat (2 pcs.) - 14 962 gosok.
  • Dinding rak padat (4 pcs.) - 6 036 gosok.
  • Timbangan - 5 460 gosok.

Peralatan bar

  • Juicer - 10 360 rubel.
  • Pendingin jus - 43 605 gosok.
  • Mixer bar - 15 334 rubel.
  • Mesin kopi - di bawah pesanan
  • Didinginkan bar - 17 150 gosok.
  • Kapasitas untuk jus 2 liter (6 buah) - 1 134 rubel.
  • Tubulus dengan lipatan (1000 pcs.) - 346 rubel.
  • Stirrer 100 (pcs.) - 324 rubel.

Barang pecah belah dan alat makan

  • Piring untuk pizza dan piring (120 buah) - 29 320 rubel.
  • Cutlery (120 buah) - 12 280 rubel.
  • Gelas dan kacamata (160 pcs.) - 6 480 rubel.
  • Nampan (40 buah) - 3 400 rubel.
  • Serbet terbuat dari kertas (4 000 pcs.) - 660 gosok.

Furniture (sofa ganda, countertops dan podstolya, kursi) - 274.276 rubel.

Jumlah total peralatan - 1 105 960 rubel.

Peralatan pizzeria diambil dari solusi siap pakai dari perusahaan "MAPLE". Harga, model dan jumlah judul berubah dengan mempertimbangkan diskon dan persyaratan bisnis tertentu.

Pendaftaran Bisnis

Di sini yang utama adalah membuat langkah pertama - untuk memilih bentuk kepemilikan. Yang paling umum untuk katering umum adalah LLC. Dia memiliki beberapa kelebihan:

  • Sejumlah kecil modal resmi - 10 000 rubel.
  • Co-creation
  • Risiko keuangan hanya dalam modal dasar
  • Kesempatan untuk menjual atau mengatur ulang
  • Memperoleh lisensi untuk menjual produk alkohol

Paket dokumen sedang dipersiapkan untuk ini:

  • Aplikasi untuk registrasi negara LLC;
  • Keputusan tentang pendirian LLC (jika satu peserta) dan perjanjian tentang pembentukan LLC (jika ada beberapa peserta);
  • Piagam LLC
  • Tanda terima untuk pembayaran biaya pendaftaran negara (4000 rubel)
  • Surat jaminan dari pemilik tempat dan salinan Sertifikat kepemilikan tempat dimana LLC terdaftar (dalam hal menyewa kamar)
  • Aplikasi untuk transfer ke USN (jika perlu, transisi semacam itu)

Juga untuk bekerja, Anda akan membutuhkan rekening giro.

Pilihan OCCP. Untuk pizzeria, kode-kode ini cocok:

  • 55.30 - Kegiatan restoran dan kafe.
  • 55.40 - Aktivitas bar.
  • 55.52 - Pasokan produk katering
  • 52.63 - Penjualan ritel lainnya tidak di toko.

ККМ Кегистрация ККМ

Tahap lainnya adalah pendaftaran mesin kasir (CMC) di Federal Tax Service. Pada hari registrasi, perangkat dibawa ke Federal Tax Service. Daftar dokumen yang diperlukan tersedia di situs web resmi layanan.

Izin untuk kegiatan diterima di Rospotrebnadzor dan Gospozhnadzor. Daftar dokumen untuk dua contoh ini juga tersedia di situs web resmi mereka. Untuk menghindari masalah dengan lembaga inspeksi apa pun, simpan dokumentasi di tangan.

Yakni:

  1. OGRN
  2. EGRUL
  3. TIN
  4. Memorandum of Association
  5. Piagam
  6. Pemberitahuan menetapkan kode dari Rosstat
  7. Dokumen BTI
  8. Perjanjian sewa menyewa (menyewakan) / sertifikat kepemilikan ke tempat
  9. Buku keluhan dan proposal, disertifikasi oleh Direktur Jenderal
  10. Pojok konsumen

Pilihan sistem perpajakan

Pemilik masa depan pizzeria di Moskow memilih sistem perpajakan dua - Paten (PKN) dan Sederhana (USN). Pajak tunggal atas pendapatan yang diperhitungkan (UTII) tidak tersedia untuk pengusaha modal, tetapi kota-kota lain dapat menggunakannya.

SPE hanya berlaku IP. Jumlah rata-rata karyawan untuk semua jenis kegiatan untuk periode pajak tidak melebihi 15 orang. Dilarang menjual alkohol. Sistem ini tidak memerlukan pelaporan akuntansi dan pajak, serta instalasi mesin kasir. Jumlah paten ditetapkan dan hanya bergantung pada kota tempat aktivitas dilakukan. Cocok untuk katering dengan area aula hingga 50 m².

USN digunakan dalam dua versi:

  1. 6% dari pendapatan. Artinya, Anda membayar 6% dari semua hasil yang masuk melalui kasir.
  2. 15% dari selisih antara pendapatan dan pengeluaran.

Dengan CSS, PPN dan pajak penghasilan perusahaan tidak dibayar.

Staf

Seleksi personil dimulai dengan posisi kunci - manajer dan koki. Ini harus dilakukan pada tahap mengembangkan menu dan mencari pemasok. Staf harus dikelola dan dilatih satu minggu sebelum pembukaan.

Staf Pizzeria dan perkiraan gaji

  • Managing Director - dari 70 000 rubel.
  • Akuntan utama - dari 60 000 rubel.
  • Akuntan-kalkulator - dari 40 000 gosok.
  • Driver-freight forwarder - dari 35 000 rubel.
  • 2 pizzaiolo - dari 40 000 rubel.
  • 2 koki-universal - dari 40 000 rubel.
  • 2 administrator - dari 35 000 rubel.
  • Kasir - dari 25 000 rubel.
  • 4 pelayan - dari 25 000 rubel.
  • 2 bartender - dari 30 000 rubel.
  • 2 pembersih - dari 15 000 rubel.
  • 2 mesin pencuci piring - dari 15 000 rubel.

Biaya gaji setiap bulan - dari 430 000 rubel.

Margin dan profitabilitas

Pizza - salah satu yang termurah dengan biaya makanan, dan biaya tambahan untuk itu bisa mencapai 1000%. Angka rata-rata adalah 300%. Fakta yang menarik, dengan nilai pizzeria ini dianggap hemat biaya di Italia. Tergantung pada konsepnya, cek pengunjung rata-rata bervariasi dari 250 hingga 1000 rubel.

Periode pengembalian maksimum pizzeria adalah 1,5-2 tahun. Jika tertunda, perlu untuk mendiagnosis perusahaan.

Kemungkinan penyebab masalah: tempat yang tidak berhasil, konsep yang tidak populer, pencurian dari staf, manajemen yang tidak kompeten.

Kami berbicara tentang biaya utama yang menyertai pembukaan, melengkapi dan meluncurkan pizzeria dan menyusun rencana bisnis untuk pizzeria. Dalam prakteknya, mereka dua kali lebih besar. Jangan ragu untuk membayar tagihan listrik di sini dengan tarif dari wilayah, layanan asuransi, promosi proyek di Internet, serta berbagai layanan rumah tangga.

Ada banyak item, jadi mudah bagi pemula untuk bingung. Jika Anda ingin memasuki pasar dengan benar dan ambisius, perusahaan "MAPLE" akan membantu Anda. Lebih dari 20 tahun praktek dan 1.200 lembaga terbuka di seluruh Rusia memberi kami hak untuk menjamin keberhasilan peluncuran proyek Anda.

Penting: Ingat bahwa Anda dapat membuat rencana bisnis Anda sendiri untuk bisnis Anda. Untuk melakukan ini, baca artikel: